Fransız yeni başlayanlar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, her şeyi doğru yapıyorsun! Basja doğru, daha az maya alabilirsin. Size uygun herhangi bir miktar. Israr ettiğim tek şey ne kadar mayalı - aynı miktarda su ve un. Yani: 100 gr. ekşi hamur = 100 gr. su + 100 gr. un.

viki peki, sonunda buradasın, ne yapacağımı bilmiyorum.
İnisiyatifimi gösterdim, aynı şekilde mayayı ortadan kaldırdım (hatırladığınız gibi, MK mayasından başladım), daha az aktif ve MISHA'nın aktivite açısından daha çok mayasını sevdim, ondan ayırdım
100gr. + 100h. + 100m.

12 saat sonra ve aynı oranlarda beslenmek için?

Bu yüzden acele ettim, çatı keçeleri 300g. 50-100gr çatı keçelerini mayalamayı azaltmamak için beslemek .. daha önce yazdığınız gibi alın.

Viki bir rapor yazıyor
Yine de tarifine göre yaptığım mayayı atmam için üzüldüm, bir saat sonra fikrimi değiştirdim ve onunla denemeye ve unu değiştirmeye karar verdim.
Pencere kenarındaki sıcaklık 26-27 ° 'dir, ısıtma alttan ısınır.

soldan sağa (2 ve 3 tarifinize göre)

1. hecelenmiş birinci sınıf un ekleyen Mishina'dır.
2. kılçıksız aynı birinci sınıf un
3. buna eşit oranlarda (25 + 25gr.) Tam tahıllı un + 2 çeşit ekledim.

2 saat içinde başka bir fotoğraf ekleyeceğim.
Viki yeni başlayanlar gibi bundan sonra ne yapmalıyım

6 saatlik beslenmeden sonraki 1. fotoğraf
8 saatlik beslenmeden sonra 2. fotoğraf
Üçüncü fotoğrafı 12 saat beslendikten sonra çekmedim çünkü artık yükselmedi ve düşmeye başladı.
PIK idi.

Mükemmel!!!
Bir tane daha yemleme (güvenlik ağı olarak) ve sabaha kadar tamamen işlevsel bir maya almalıyız. Oda sıcaklığında 1: 1: 1 oranında 8 saatte ikiye katlandı - bu, yaşayacağı ve çalışacağı anlamına geliyor! Ve yarın 8 saat içinde ikiye katlanacak.
Bir tarif seçin. Bir test düzenlemek mümkün olacak!

Viki harika
sonra saat 12'den sonra 50x50x50 alıp yarın ekmek pişirmeyi deneyebilirim.
Bu ekşi hamurla ekmeği tatmak için hangi tarifi önerirseniz tavsiye edin.

[Iziuminkin Ekşi mayalı Fransız]

Bir ekmek yapımcısındaysa, o zaman iyi çalışır Iziuminkin Ekşi mayalı Fransız

Bu ekşi hamurla ekmeği tatmak için hangi tarifi önerirseniz tavsiye edin.

Açıklığa kavuşturuyoruz - fırında pişirecek miyiz? O zaman bugün 2 yemek kaşığı alırdım. ekşi maya kaşıkları ve hamuru "Iziuminkin favorisi" üzerine koyun. Çok beğendim ve konudaki ustalık sınıfı mükemmel!
Ve eğer HP'de ise, kava% 100 doğrudur.

Teşekkürler Viki-kava, tabii fırında, daha çok beğendim, tadı daha güzel.
Burada. Evet?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki ve 3. leavenlerle ne yapmalıyım, onları daha fazla beslemeyin

Viki ve ekmek unu nedir?

Hala anlamıyorum ama 15-20 dakika sonra sıcaklık daha düşük. yapmana gerek yok mu

ilk 15-20 dakikayı pişirin. bir kapak altında 220-230 * C sıcaklıkta, kalan zaman kapaksız pişene kadar.

O!
Seçim söz konusu olduğunda tavsiye vermek zor .... Daha aktif olanı seçerdim.
Sonucu dört gözle bekleyeceğim. İyi şanslar !!!!

Önceki mektupta Viki sana orada ekleyeceğim
Hala böyle bir sorum var, ancak örneğin 12 saat sonra maya henüz düşmeye başlamadıysa, onu beslemek gerekli mi yoksa düşmeye başlayana kadar beklemek daha mı iyi?

Viki ve ekmek unu nedir?
Hala anlamıyorum ama 15-20 dakika sonra sıcaklık daha düşük. yapmana gerek yok mu

Sizi bilmem ama birinci sınıf unumuz unlu mamuller, şekerlemeler ve genel amaçlı un olmak üzere alt bölümlere ayrılmıştır.
Bu ekmeğin ısısını düşürmeye gerek yoktur. Kapağı çıkardığınızda kendiniz göreceksiniz, fırının içindeki sıcaklık düşecek, alarma geçmeyecek, sorunsuz bir şekilde geri yazılacaktır. Bu pişirme yöntemi zaten birçok kez denenmiş ve test edilmiştir.

beslemek için mi yoksa düşmeye başlayana kadar beklemek daha mı iyi?

Benimkinin düşmesine izin vermem. Genel olarak, iki katına çıkar çıkmaz, iyi, belki biraz daha fazla beslerim. Yaz aylarında 8 saatte bir beslenir.

Viki, 12 saatlik beslenmeden sonra üçüncü fotoğrafı çekmedi, çünkü artık yükselmedi ve düşmeye başladı. PIK idi.

Hâlâ bir sorum var: Kava bana resimde ekşi mayasını gösterdi, ama benimkinde bu tür çekme benzeri, köpüren ekşi hamur yok (Bunu nasıl açıklayacağımı bilmiyorum).
Belki hala genç.

benimkinin bir çeşit çekici, köpüren mayası yok (Bunu nasıl açıklayacağımı bilmiyorum).

Belki genç, AMA ..... Farklı kalitede unlarımız var. Bunu hesaba katalım. Ekşi hamur aktif olabilir ve ekmeği "çekmeden" çok iyi kaldırabilir.
Dilerseniz ekşi hamurun bir kısmını besleyerek ekmek hamurunun kıvamını elde edip ne kadar aktif olduğunu göreceksiniz.

ekşi hamurun bir kısmı ekmek hamuru kıvamında olacak şekilde beslenebilir

Neye benziyor?
Farklı şeyler denemekle ilgileniyorum.

Neye benziyor?

20 gr. başlangıç ​​kültürleri - 100 gr. un ve 50 gr. Su. İyice yoğurun. Burada zaten sadece ellerinle. Hamur dolgun olacak. Kavanoza koyup izliyoruz. Ne kadar ikiye, üçe, vb.

Bu ileti dizisinde bir şey okumadım.
Ve neye yol açacak ve ne zamana kadar büyümesini durdurana kadar izlemelisiniz?
Ve bu bana ne verebilir? (Üzgünüm, belki aptalca sorular), ama tüm bunların ne hakkında olduğunu bilmeliyim

Tüm bunların ne hakkında olduğunu bilmem gerek

Bu, mayanın ekmeği kaldırıp kaldırmayacağını gösterecektir. Yeterli güce sahip olacak mı?

Viki ekşi mayası biraz yükseldi, gece ısıtmayı kapattım, sıcaklık 20 ° idi. Şimdi onu pencere kenarına koyuyorum ve dahil. 28 ° ısıtıldı ve işlem hemen başladı. Başka bir soru, ama tarifte şeker yok, bu doğru mu?

Doğru, bu tarifte şeker yok. Genel olarak, birçok tarifte yoktur. Ekmeğinizle iyi şanslar

[Un]

Viki yardımlarınız için çok teşekkür ederim, bence mayanın zayıf büyümesinin nedenlerini anladım. Un.
Bunu hamurla yaptım, işte ekşi mayanız için ekmeğim,
Sözüm yok
Zest'e selam verdim ve teşekkürler

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1iyi, çok şükür nihayet mayayı çıkardın. Ekmek süper. Ve sonuçta beklediğim gibi şey unun içindeydi.

kava desteğiniz için teşekkürler, hep pişiririm ama ekşi maya için uygun olmayacağını düşünemedim bile.

Kızlar, bugün pişirdim Basit, lezzetli, hoş kokulu, ancak Zisinka'nın dediği gibi "patlamaz". Ekmek pişirildi ama yine de istediğimiz kadar yüksek değil
Tarifi buradan aldım Bu benim için ortaya çıktı
Ve bu bir kesik

Maya böyle güçlü görünüyor
... Deliklerimin nerede olduğunu bulamıyorum.
Dün tam olarak aynı ekmeği pişirdim, tek, sadece daha küçük, çünkü sadece 250 gram ekşi mayaya sahiptim ve buna göre diğer tüm malzemeleri ayarladım, Böylece somun çok daha yüksek çıktı
bugünün

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! ne tür ekmek, ekmek, endişelerin boşuna değildi, ben de sana katılıyorum ve bir kez daha ne yapacağını ve nasıl yapılacağını açıklamaktan yorulmadıkları için Vicky ve Kuru Üzüm'e teşekkür etmek istiyorum

Basja, katılımınız için de teşekkür ederim, bu arada, şu anda bizde de aynısını yapıyoruz.
mesaj sayısı, tebrikler

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, hangi ekmek çıktı! Gezi!

Tatjanka_1, ilk doğanla!

Viki teşekkürler, senin sayende
Bir sorum var, ekmeğin içindeki ekşi mayadan daha az ekşilik istiyorsam ne yapmam gerekiyor?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Senin görevin hamur düşene kadar ayakta durmamak. Bunu biraz daha erken "işe koyma" haline getirin. Ne kadar erken söylemeyeceğim, burada ampirik olarak belirlemek gerekiyor. Genellikle iki katına çıkar çıkmaz toplu olarak alırım.

Vika, mayam bugün geceyi balkonda geçirdi ve sabahları sıcaklığın 9-10 derece olduğunu gördüm, yok olmadı, yani laktik asit bakterileri, yabani maya, anladığım kadarıyla?
Ve başka bir soru, Lyudmila'nın İtalyan tarifine göre ekmek pişiriyorum, çok beğendim.Sepet içinde prova yapın, ardından pişirme kağıdına çevirin (pişirme kağıdına ihtiyacınız var mı) ve kağıdın hemen yanında sıcak bir wok içine bir yatak koyun, bir sprey şişesinden su püskürtün ve 10-15 dakika sonra bir kapakla örtün Tekrar püskürtüyorum ve 10 dakika sonra kapağı kaldırıyorum. 200-220 derece pişiriyorum, sonunda 180'e düşüyorum. Kesiklerin sonucu ayrışmıyor, kabuk sert ve kalın ama kabarcıkların içinde harika, büyük, hoş lastiklik var, tadı mükemmel, yani sorun kabukta, nasıl düzeltilir?

[çıkıntı]

çıkıntıve İtalyan ekmeğindeki kesikler nelerdir, hamur orada tamamen sıvı mı? Tarifi dikkatlice okudunuz mu? Misha'ya bak, forumda böyle ekmeğimiz var.

Bu tarifi Lyudmila'nın dergisinden kullandım:
Sıvı maya ile İtalyan ekmeği
190 g olgun sıvı başlangıç ​​kültürü, oda T
420 gr un
1 çay kaşığı anlık maya
360g su, 40C
1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
Karıştırın, 20 dakika otoliz verin, ardından hamur, kasenin kenarlarına yapışmayan yumuşak, ipeksi bir top haline gelene kadar bir karıştırıcıda orta-yüksek hızda bir spatula ile yoğurun. İnce tuzu dökün, damla damla yağ ekleyin ve hamuru yoğurmayı bitirin.

40 dakika fermantasyon veya hafifçe yağlanmış bir kapta hacim olarak iki buçuk katına çıkana kadar.
Hamurdaki gaz kabarcıklarının düşmemesi için büyük bir özenle dokunarak ekmeği şekillendirin.
Folyo altında 40 dakika prova.
500F-450F'de 25 dakika pişirme, pişirme işleminin ilk 10 dakikası için buharlı nemlendirme.

ancak un eklenmesi gerekiyordu.
Nitekim kesintiler hakkında hiçbir şey yazılmadı, ama ben yaptım. Hamur gerçekten çok sıvıdır ve ekmek haline getirmek çok zordur, kalıba bol miktarda mısır unu serpiyorum ve sepetten atmadan önce üstüne mısır unu serpiyorum.

[Paten,]

Paten, buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

İtalyan ekmeğini yoğurmak için Misha, KM Kenwood gibi kullanıyorum. Doğru, kızlar ekmek yapımcısında denedi. Hamur çok sıvı olmalı, önce suyu azalttım, sonra durdum. Doğrudan kağıda dağıtıyorum, bol miktarda mısır unu serpiyorum, üstüne serpmenize gerek yok, peki, kesmeye de çalışmanıza gerek yok, işe yaramayacak.
Ve onu kalıplamak da pek işe yaramayacak, masaya biraz tereyağı döküyorum, hamuru döküyorum ve ellerimle kenarlarından merkeze doğru katlıyorum - hamur yayılıyor, bir tür yığın halinde topluyorum. Ve hemen kağıt üzerinde.
Taş üzerinde pişiriyorum. Kabuk mükemmel.

Üstünü serpiyorum çünkü sepeti ters çeviriyorum ve üstte olan alt oluyor ama ocağı ocağa koyamıyorum, taş yok.

O yüzden sepete koymayın. Kağıt üzerinde, aralıklı ve fırınlanmış.

himichka, yardım ve bağlantı için teşekkürler, bu tam olarak tarif, ancak başka bir kaynak.

[paten]

paten, İtalyancayı himichka ile aynı şekilde pişiriyorum. Hemen kağıda yerleşiyorum. Kesik yok. Ancak kabukla ilgili bir sorun yok. İkinci sıçramayı iptal edin. Fırın bir kapağın altındaysa buna gerek yoktur. Püskürttüm, kapattım, 10-15 dakika sonra kapağı çıkardım ve pişmesine izin verdim.

Kızlar, doğru anlıyorum:
bir kalıpta kağıt, prova, önceden ısıtılmış bir wok'a aktarın?

bir kalıpta kağıt, prova, önceden ısıtılmış bir wok'a aktarın?

Şeklinde? Belli bir zamanda .... Bir tavaya koydum ve sorun değil.

Şeklinde? Belli bir zamanda .... Bir tavaya koydum ve sorun değil.

Vika, üzgünüm, anlamadım, yani doğrudan tavaya koydun, oraya koydun ve orada pişirdin.

Hamurum sıvıdır, böylece kağıdın üzerine yayılmaz - kağıt bir tavaya (küçük, asıl şey yanlardır), kağıt üzerinde hamur:

kağıdın kenarlarını sıkıştırın:

üstte bir torba ve bir tavanın altında uçlar. Çok komik bir yapı ortaya çıkıyor:

Sonra kağıdın kenarlarından alıyorum ve bir "beşikte" olduğu gibi ısıtılmış bir WOK'a aktarıyorum.
Fotoğraf İtalyan değil. Daha incedir.

Çok teşekkür ederim Vika, özellikle yetenekliler için her şeyi çok açık ve net bir şekilde anlattı. İlk ekmeği böyle yapmaya çalıştım ve sonra bir prova sepeti ortaya çıktı ve içinde olmasını istedim.
Ve kağıt un serpilmemeli ve hiçbir şeye bulaşmamalı, başaramadım, tüm un döküldü

Buzdolabımda Viki T-11 ° 'nin olduğu bir yer var, başlangıç ​​kültürünü ne zaman besleyemem, böylece ona hiçbir şey olmaz.

[çıtır çıtır]

Vika, himichka, çok teşekkür ederim. Senin yardımınla, sahip olduğum şey bu.

Üst kısımdan çatı düz değil, çünkü kapak alçak ve kapak çıkarıldığında kubbe sıkışmış, bir parça düştü.

Öncekiler kadar büyük deliklerle değil, tadı…. mükemmel, hoş lastiklik ve çıtır çıtır kabuk.
Memnun oldum. Sabah kendisi hiçbir şey olmadan ekmeğin dörtte birini yedi.

[paten]

paten - aferin!!! Ekmek gözler için bir ziyafettir ve bir kabuk zevktir !!! Ve delikler gerçek bir anlaşma. Ne kadar uzun süre yoğurursanız, o kadar az büyük delik vardır. .... Bir çeyrek yedim - sen mütevazı birisin.
Tatjanka_1, buzdolabında böyle bir yer varsa - bu çok iyi! Olayların geliştirilmesi için iki seçenek sunuyorum:
1. Besleyin, oda sıcaklığında 3 saat tutun (başlangıç ​​kültürünün çalışmaya başlaması için) ve 24 saat buzdolabına koyun. Çıkarıyoruz, en az bir saat ısınmasına izin veriyoruz ve yeniliyoruz.
2. Besliyoruz, 1 saat saklıyoruz ve 72 saat buzdolabında saklıyoruz. (daha az ama daha fazla değil), dışarı çıkarın, bir saat ısının (daha fazla ama daha az değil) ve yenileyin.
Buzdolabında hala olgunlaşacak, ancak yavaşça.
Ekşi maya miktarını azaltarak besleyebilirsiniz. Örneğin: 5 veya 10 veya 20 gr. 50 - 100 vb. için ekşi hamur un ve aynı miktarda su.
Yenile - beslediğimizle aynı, ancak küçük oranlarda. Başlangıç ​​kültürü 100 gr. İse en az 50 gr. su ve un ekleyin. 3.5 - 4 - 4.5 saat sonra "savaşa" hazırdır.

teşekkürler Viki

Teşekkür ederim! Ekmeğinizi görmenin ve katılımınızı hissetmenin ne kadar güzel olduğunu biliyor musunuz?
Biliyor musun, yine de her gün beslenirim. Onu 50-100 gram tutuyor ve her gün besliyordum. Neden laktik asit bakterilerini riske atar, çünkü soğukta uykuya dalarlar ve herkes uyanmaz ve bu bizim mayamızın aromasıdır.

[paten]

paten - aferin!!! Ekmek gözler için bir ziyafettir ve bir kabuk zevktir !!! Ve delikler gerçek bir anlaşma. Ne kadar uzun süre yoğurursanız, o kadar az büyük delik vardır. .... Bir çeyrek yedim - sen mütevazı birisin.

Gerçekten çok fazla yoğurma var, çünkü tuz ve yağ eklemeyi özledim ve en baştan yoğurmaya başlamak zorunda kaldım.
Ölçüme göre çeyrek benim için çok fazla.

Bu, dün İtalyan ekmeğindeki ıstırabımın bir sonucudur. Prova sırasında şeklini korudu, sonuna kadar umut vardı, ancak fırında çirkin patladı (uzun sürdü, çok arttı, nasıl çektiğini bile bilmiyorum) Genel olarak, bu en azından bir şey, en azından peşinden koştuğum delikler benim için işe yaramadı.

Kızlar, üzüm mayamdan bir şekilde memnun değilim, şimdi Fransız kadını dışarı çıkarmalı mıyım diye merak ediyorum.
Söylesene, gerçekten malta ihtiyacın var mı?
Varsa buğday uygun mu?

Çavdar ununuz (siyah un) varsa, onsuz yapabilirsiniz, aksi takdirde çavdar maltı kullanmak daha iyidir.