Fransız yeni başlayanlar

İnatçılık sabır ve biraz çaba! Onu hala büyüttüm. Güçlenmek ve işe girmek için onu birkaç kez besleyeceğim. Fransız kadının gerçekten büyümek istemediği için - tavsiye verebilirim. Soğuduktan sonra sıcaklığı korumak için, ekşi hamurun durduğu tencerede ılık suyu değiştirdim. Geceleri bu kesinlikle gerçekçi değil, ancak gündüzleri oldukça uygulanabilir.

Aferin!!! yani bu, Afrika ülkelerinde ... nereye kayboldunuz anlamına gelir ... ama bence ve nereye gitti?

Evet. Donarken, adapte oluyorum ... Şu anda oturup ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği konulu konunuzu okuyorum ve onu nasıl özlediğimi düşünüyorum.

[Lezzet]

Lezzet... İyi akşamlar. Zest, Fransız ekşi hamurları konusuna bakıyordu ve tarife göre pişirdiğiniz ekmeği gerçekten çok beğendim.
🔗... Bir bağlantı veriyorsunuz ama açılmıyor. Zor değilse lütfen bir tarif veriniz.

[Basja]

Basja, bu bağlantıya bakmayı dene 🔗 Ve bir Zest görünecek, sizi daha doğru bir şekilde yönlendirecektir.

[Basja]

Ve bir Zest görünecek, sizi daha doğru bir şekilde yönlendirecektir.

Evet, ne tür bir ekmekten bahsettiğimizi bilseydim mutlu olurdum.

Ludmila'nın LJ'sinde çok şey değişti, eski bağlantılar açılmıyor.

Basja, bana bu iplikteki ekmeğe bir bağlantı verirseniz, ruhunuza batırırsanız, tarifi atmak benim için hala Ludmila'nın LJ'sinde ve tam olarak nerede olup olmadığına bakmaktan daha kolay olacaktır.

[Kava]

Kava ekmeğimi özledim 🔗

[Lezzet]

Lezzet35 numaralı cevapta bu senin ekmeğin olduğunu anlıyorum
Suslya, Düzelteceğim! Hadi süngerimi bitirelim ve çavdarını pişirelim

[Kava]

Kava, Teşekkür ederim. evet, evet, evet haklısınız bu 32'den 35'e kadar bir gönderi. Referans için teşekkürler. Şimdi ne kadar ilginç olduğunu göreceğim, sadece ona baktım, sadece olağanüstü güzellik.
Lezzet... kava bu yazıyı bu konuya 35 numaraya doğru yazdı.

Bağlantıda, Izuminka'yı yaptığıma çok benzeyen ekmek buldum ve buna basitçe "Beyaz ekmek" deniyor. Sonuçlarımı onaylayın veya reddedin, lütfen.

[Basja]

Basja

Bu ekmeği kastediyorsan
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0, o zaman bu sözde Basit. Şimdi bir tarif arayacağım.

Yemek tarifi
her biri 400-450 gr olan 2 somun için (şahsen bir büyük somun pişiriyorum)

340 gr olgun maya (170 gr un, 170 gr su)
400 gr un
10 gr tuz

1-2 yemek kaşığı. l. yağlar (isteğe bağlı)

200 gr su

Hamuru 4 dakika tuzsuz ve yağsız yoğurun.
yarım saat veya bir saat mayalanmasına izin verin. Tuz ve yağı 4 dakika karıştırarak karıştırın.

Ekmeği şekillendirin
Ekmeği 2 saat ılık verin
Kesin, suyla yağlayın ve 465F'de 25 dakika boyunca bir buhar ocağında pişirin.

Kızlar, bana ne yapacağımı söyleyin.
Başlangıç ​​kültürünü Perşembe günü saat 19-20'ye koydum (110 gr çavdar unu, 10 gr malt ve 100 gr ılık (40 derece) su), 22-25 derecede kapalı olarak odaya bıraktım bir filmle, Cuma akşamı yaklaşık 18-30'a baktı - köpürüyordu, 1.5 kat arttı, ama dışarıdan Vikina'ya benzemiyor, birkaç saatliğine bırakmaya karar verdim, belki yine de işe yarayacak . Ama kendimi kötü hissettim ve uyuyakaldım. Sabah 8-00'de (yani, mayam bir gün yerine yaklaşık 1.5 gün durdu) ona baktım - hepsi kabarcıklar içindeydi, uç kaldırıldı, ancak yüzeyde birkaç beyaz vardı lekeler, küf gibi görünmüyordu, daha çok un gibi, karar verdim, elekten biraz neyin çıkmış olabileceğine (sonuçta, daha önce buğday ektim) ve kötü karıştırdım, ama attığım kısım buydu. 110 gr maya, 110 gr buğday unu ve 110 gr ılık su, mayayı (banyodaki pilin yanına) koydum, ama ekşi değil, kokmamı karıştırıyor, ama nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Şu anda (2,5 saat geçti) 1,5 kat arttı.
Daha fazla büyümek veya yenisini büyütmeye başlamak için ne yapmalı?

Ekşi mayayı büyütme sürecinde, bazı yerlerde hafif bir film (rüzgarlı) vardı, bu yüzden onu da çıkardım. "Kabarcıklanma" çok aktif olmasa bile beslemeler arasındaki süre değişmedi. Büyümenin üçüncü gününde, sizinle aynı soruyu merak ettim: bunu büyütmeye devam edin veya yeni bir tane başlatın. Bir su banyosuna koydum (buna bağlı olarak sıcaklığı ortamın 20 * 'sinden 35-40 *' a yükselterek). Ancak döngünün bitiminden ve boşta birkaç pansumandan sonra süper aktif hale geldi. Belki bunlar sadece benim gözlemlerimdir, ancak sonuç açıktır.

Kızlar !!!
Ne yapalım?!
Mayam 7 saat içinde ikiye katlandı ve şimdi düşmeye başladı, kabarcıklar büyük, hoş bir ekşi koku, banyodaki radyatörün yanında duruyor.

paten, büyütür müsün? Mayan hangi gün? Onu besleme zamanı. Ya da ekmek pişirmen gerekiyor. Akünün yakınında tutmamak daha iyidir.

Her şeyi tekrar etmemek için bir göz atın lütfen 923 cevabı, orada her şeyi hazırlık ve macera destanımı ayrıntılı olarak anlattım.
İkinci günüm, beslenmek için çok erken görünüyor, 9 saat geçti, ekmek pişirmek için çok erken.

İlk aşamada maya çürük çimen gibi kokar, olgunlaşmanın sonunda ıslatılmış elma gibi kokar.
İkinci gün için çok aktif bir mayaya sahipsiniz, muhtemelen yüksek kaliteli çavdar unu. Ekşi mayam o kadar çabuk olgunlaşmadı, ancak piyasadan pek iyi olmayan çavdar unu aldım.
Size şunları tavsiye ederim:
1. Starter kültürünü bir filmle örtmeyin, bu nedenle nefes almaz, ancak oksijen desteğine ihtiyacı vardır. Islak yosunlu bir havluyla örtülü yemek pişirme sürecindeydim. Kuruduğunda nemlendiriyorum. Böylece maya nefes alır ve kurumaz ve kabuk oluşmaz. Büyüdükten sonra, marşı havluyla kaplı bir kavanozda da tutuyorum.
2. Eviniz sıcaksa (ısıtma vermişlerse), aküdeki mayayı çıkarmak daha iyidir.
3. Muhtemelen bazı tarife göre büyürsünüz. Ertesi gün gelecekmiş gibi devam edin. (Pil nedeniyle ekşi mayanız hem arttı hem de çok çabuk düşmeye başladı.)
Alternatif olarak, sabaha kadar sürmesi için öğütebilirsiniz: 1:10 veya 1:20

Aptalca soru için özür dilerim 1:20 veya 1:10 - bu nasıl?

Örneğin, 923'ten sonra açıkladığınız gibi, 110 gram maya - 110 gram. su - 110 gr. un, bu bire iki (1: 2)
1:10 için 20 gram almanız gerekir. başlangıç ​​kültürleri - 100 gr. su - 100 gr. un
İlk başta her şeyi güvenilir bir şekilde hesapladım, şimdi gözümle yapıyorum.
Pişirmezsem, küçük miktarlarda tutarım ve günde 2 kez (sabah ve akşam) büyük oranlarda beslerim.
Kavanozdaki (kalıntılar) maya izlerini suyla (2 yemek kaşığı L. - CP'den ölçülmüştür) sallıyorum, istenen kıvamda un ekliyorum.

Kızlar yardım et!
Bugün mayalanmanın üçüncü günü (önceki açıklamalar cevap 923, 927)
Gece boyunca hiç büyümedi, mikrodalgadaydı, sabah beslendi (1: 1: 1), banyoya ılık koydu, ama hareketsiz duruyor, köpürmüyor, glüten ipliği yok, ne yapmalıyım?

ana şey acele etmemek ve panik yapmamak. Bir gün bekleyin. Ne olacağını görün. Genel olarak, kim dolunay için mayalıyor? Yeni ayın 3-5 gününden, yani büyüyen bir ayda başlamalısın, küçülme değil.

[paten]

ana şey acele etmemek ve panik yapmamak. Bir gün bekleyin. Ne olacağını görün. Genel olarak, kim dolunay için mayalıyor? Yeni ayın 3-5 gününden, yani büyüyen bir ayda başlamalısın, küçülme değil.

Whoa! Henüz ne kadar süredir bilmiyoruz !!!!
paten belki fotoğrafı gösterdiyseniz, o zaman belki her şey doğrudur, ama endişelisiniz.
Ben de çok endişeliydim ama her şey yolunda gitti.
Sana iyi şanslar!
Maya güçlendiğinde böyle iplerle güzel olacağını söylüyorlar !!!

Kızlar yardım et!
Bugün mayalanmanın üçüncü günü (önceki açıklamalar cevap 923, 927)
Gece boyunca hiç büyümedi, mikrodalgadaydı, sabah beslendi (1: 1: 1), banyoya ılık koydu, ama hareketsiz duruyor, köpürmüyor, glüten ipliği yok, ne yapmalıyım?

Bir aşırı uçtan diğerine sahip olduğunuz bir şey. Dün nasıl beslendi?

Sabah 8-00 ve akşam 20-00'de 110 gr ekşi hamur, 110 gr buğday unu, 110 gr ılık su (40 derece) ile beslendi.
Bataryaya yaklaştırdıktan sonra, en azından küçük bir balon, ama kesinlikle homojen bir kütle.

Bana öyle geliyor ki, onu daha da büyütmeye devam etmemiz gerekiyor. Çavdar unu (1 çay kaşığı) ile beslenebilir, bir damla bal ekleyebilirsiniz.
Belki Viki ve Zest ortaya çıkar, bir şeyler tavsiye ederler, bunu herkesten daha iyi anlarlar.

Destek için teşekkürler. Ve akşam tekrar 110: 110: 110 veya daha küçük bir miktar alabilir miyim?

daha az örneğin 50:50:50 un incirlerini tercüme etmemek mümkündür.

Katılıyorum, daha küçük miktarlarda mümkün.

[paten]

paten, bir teknoloji ihlal edildiğinde olan budur.
Ne yapacağız? Başlamak için kapağı sıkıca kapatmayın, ellerimizle beslemeye ve dokunmaya devam edin.
Fermantasyon süreci çok başarılıydı, evdeki tüm yabani mayaları cezbetmek zorundaydı ama kapatıldı. Yabani hayvanları toplamadım ve hatta laktik asit bakterileri bile acı çekiyor, çünkü onların yiyecekleri mayanın çürüme ürünleridir.
Eh, hiçbir şey, ellerin derisinde iyi bakteriler yaşar, sırayla her parmağımıza müdahale edeceğiz.

[Viki]

Viki , Seni koruyarak pusuda oturuyorum. Soruma buradan bakın, lütfen: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Ekşi maya zaten hamur karıştırıcı kovasına (kaseye mi?) Kondu Ve ne kadar un alacağım ve irmik eklemem gerekip gerekmediği konusunda acele ediyorum, çünkü bir yerlerde sana referansla bunu duydum.

Vicki, onu nasıl besleyeceksin?
Kaç saat sonra hangi oranda ve nerede saklanmalı?
Oda şimdi 22-23 derece, banyodaki radyatörün yanında daha sıcak.
Peki nasıl olunur.

[paten]

irmik eklemem gerekiyor mu, çünkü bir yerlerde sana bir bağlantı ile bunu duydum.

... irmik? Ne için? Doktor, teste bir hap ver. Büyük ve yuvarlak. İçindekiler: askorbik asit ve pudra şekeri, tabletleme maddesi - glüten. Bir tablet yeterlidir (daha da az).

paten, üç gün geçti mi? 1: 1: 1 beslemeyi ve çok nemli olmasa da sıcak tutmayı deneyin. Yani, bir su banyosuna göre bir batarya tercih edilir. 8 saat sonra besleyeceğiz, göreceğiz tamam mı?

... irmik? Ne için? Doktor, teste bir hap ver. Büyük ve yuvarlak. İçindekiler: askorbik asit ve pudra şekeri, tabletleme maddesi - glüten. Bir tablet yeterlidir (daha da az).

Bu doğru mu? Ve tüm Kryvyi Rih'e PURE askorbik asit talepleriyle tecavüz ettim. Bir dahaki sefere deneyeceğim, şimdi suyu 60 ml azalttım. Ve irmik hakkında - irmik / irmiğin aynı olduğunu okudum.

[paten]

paten, üç gün geçti mi? 1: 1: 1 beslemeyi ve çok nemli olmasa da sıcak tutmayı deneyin. Yani, bir su banyosuna göre bir batarya tercih edilir. 8 saat sonra besleyeceğiz, göreceğiz tamam mı?

Bugün 20-00'de 3. gün sona erecek ama şimdi 50:50:50 gr alabilirsiniz. bu kadar yeter, çok fazla attığım için özür dilerim

şimdi 50:50:50 gr alabilirsiniz. Yeter

Yeter. Sonucu bekliyoruz!

Teşekkürler, bekliyoruz!

İçindekiler: askorbik asit ve pudra şekeri, tabletleme maddesi - glüten.

Viki, bu tür tabletlerin bileşiminde glüten yoktur (şekerli askorbik asit). Genellikle tabletleme sırasında, nişastanın bağlayıcı bir çözeltisi olarak kullanılır. Glüten uygulanmadı.
Bu tabletlerin bileşimi: askorbik asit, dekstroz (glikoz), şeker, stearik asit, patates nişastası, gıda aroması.

Bu tabletlerin bileşimi: askorbik asit, dekstroz (glikoz), şeker, stearik asit, patates nişastası, gıda aroması.

Aynen yanılıyordum, özür dilerim! Referans kitabına bakmam gerekiyordu, ambalajın üzerine yazmadılar ... Hamura ne döktüm ... nişastalı asit mi? ...

Bir kimyacıya sormalıyım, muhtemelen askorbik asit glüten oluşumunu teşvik ediyor ... Ama bir iyileştirici olarak% 100 kullanılıyor.

Merak etme Viki. Stearik asit azdır, tabletlerde kaydırıcı olarak kullanılır, böylece tabletler zımbalara yapışmaz, ayrıca az nişasta vardır, nişasta macunu bağlayıcı görevi görür.Temelde glikozlu şeker var, askorbik asit de biraz 25 mg.
Ayrıca bu tür tabletleri hamura ekleyerek şeker miktarını biraz azalttım.

[Lezzet,Evet, evet, bu özel ekmek, çok teşekkür ederim, özür dilerim, şükranla geç kaldığım için, çünkü işten ayrılıyorum]

Lezzet,
Evet, evet, bu özel ekmek, çok teşekkür ederim, özür dilerim, şükranla geç kaldığım için, çünkü işten ayrılıyorum

Vika, gece bataryada olmasına rağmen mayada hiçbir değişiklik olmadı. Muhtemelen yeni bir tane büyütmeye ihtiyacım var.

[paten]

patennasıl kokuyor
Onu atmak için acele etmeyin: Fransız kaprisli bir genç bayan, kendini sadece 5. günde saklayabilir ve gösterebilir.

Daha belirgin bir ekşi koku ortaya çıktı.

normal Pilden çıkarın ve günde 2-3 kez besleyin.

Ben işteyim
Pili çıkarmak için dolandırdım ama oda 22-23 derece soğuk ve 8-00'de besleniyor ve ancak 19-00'den sonra beslenebiliyorum

Bu sıcaklıkta günde 2 defadan fazla ve beslenmenize gerek yok

Kızlar, destanım devam ediyor, ancak görünür değişiklikler olmadan. Bugün başlangıç ​​kültürümün 5. günü sabah ve akşam besliyorum, mutfakta saklıyorum (22-23 derece), pratikte boyut olarak artmıyor ve hiç kabarmıyor, ekşi koku. Ne yapalım?

Ve onun renk tonu nedir: beyaz, sarımsı, pembemsi?
Ne tadı: acıyla ekşi mi?