Fransız yeni başlayanlar

Hala bir tuğlam var. Yine de ilk ekşi maya yetiştirmeye çalıştığım zamanki kadar umutsuz değil. Ama bugün bu bir maya meselesi değil. Nerede batırdığımı bile biliyorum. Bu ekmeği tekrar pişirmeye çalışacağım.
Lütfen bana söyler misiniz, buzdolabında saklamak için mayayı, besledikten sonra mı yoksa boyutu büyüdüğünde, en zirvesinde mi çıkarıyoruz?

Besleriz ve bir, belki iki saat bekletiriz ... sonra 10 * C'den az olmayan buzdolabında saklamak için koyarız.

[Viki]

Teşekkür ederim, Viki... Demek istediğim, söyle, ama şimdi çok büyümez mi? Çok fazla mayam olması iyi ve masanın üzerinde hala nefes alacak bir tane kaldı. Zirvede buzdolabına iki tane gönderdim. Ne bilgim ne de deneyimim var. Çok fazla bilgi var ama okuyacak vaktim yok.

Ve ilerisi. Daha önce tarifte olmayan bir yere maya eklersek, bir çeşit hesaplama vardır, ne kadar un eklenmeli, tariften ne kadar su çıkarmalıyız? Mayanın yoğunluğuna bağlı olduğunu anlıyorum. Ama ikiyle ikiyi karıştıramam. Beynim böyle yapılır. Medicus non mathematicus. Yardım...

Ve ilerisi. Daha önce tarifte olmayan bir yere maya eklersek, bir çeşit hesaplama vardır, ne kadar un eklenmeli, tariften ne kadar su çıkarmalıyız? Mayanın yoğunluğuna bağlı olduğunu anlıyorum. Şey, ikiyle ikiyi karıştıramam. Beynim böyle yapılır. Medicus non mathematicus. Yardım...

Fransızcada, hafızam bana doğru geliyorsa, eşit miktarda su ve un. Ürüne koyduğunuz mayayı tartın (örneğin - 300g). Yarısı su (150 g), yarısı un (150 g) olacaktır. Bu suyu ve bu unu tarifteki verilerden çıkarın.

Ancak bir tarife ne kadar ekşi maya koyulacağı biraz farklıdır. Genel kural, ekşi hamurların tarifin ununun% 30 ila% 70'ini içerecek şekilde eklenmesidir. Genelde arada bir yer alırım.

Nerede batırdığımı bile biliyorum. Bu ekmeği tekrar pişirmeye çalışacağım.

Pervazını ne görüyorsun? Ve sonra tökezleyen bir blok aramak için bu ekmek için her şeyi ekmek yapımcısına yükledim.

Yarı şok halindeyim ... Panasonic'ten böyle bir numara beklemiyordum.
Dün "tuğlayı" kontrol etmek için zamanlayıcıya Fransızca koydum, sabah oldukça iyi ekmek aldım, normalden 1/4 daha düşük bir yerde olduğu gerçeğinde bir hata bulamazsanız ... peki, sen asla bilemedim, onun için orada olanın tam mutluluğunun yeterli olmadığını düşündüm.

Sabah her şeyi Selyansky'ye yükledim ve süreci daha titiz bir şekilde takip etmeye karar verdim. "Gözetleme" nin sonucu beni hemen etkiledi. Sıcaklık eşitlemesi 2 saat 10 dakika sürdü. Sonra yoğurma başladı. Ama 10 dakikadan fazla sürmedi, eğer 10'a kadar sürdüyse ve fffsё Sonra sadece 2 saat 45 dakika içinde. program bitmeden hamuru yoğurun. Muhtemelen, bir tane daha yanıp sönecek. Ama bir ekmek yapımcısında 10 dakika yoğurma? suratındaki tükürükten başka bir şey değil. Bu sırada orada ne yoğurabilirdi? Ne kolobok parçalanacak ne de glüten gelişecek. 6 saatlik bir programın parçası olarak 10 dakikalık karıştırma ??? Açıkçası - inanılmaz ... Ve sobanın içindeki ısıtma hiç de yazın başında olduğu kadar aktif değildi ... Selyansky çöreğine nasıl tırmandığımı çok iyi hatırlıyorum ve kovanın içinde elle tutulur bir sıcaklık vardı. Yaz rejimi mi?

Talimatlara girdim, karıştırma süresi 10 ila 20 dakika arasındaydı. Yoğurmanın 20 dakika bırakılması ve tesviye süresinin kısaltılması daha iyi olurdu.

Şimdi kolobok'a daha yakın. Tüm nemin doğrudan saf sıvı şeklinde girmemesi, ancak un karışımından ekşi hamur ile sıvı uzun süre una bağlanması nedeniyle, köşelerde ve duvarlarda un kalır.Bununla birlikte, yoğurma sürecinde, her şey hala beklemesi gereken böyle bir topuza bağlanır, ancak ... parti doğru yerde sona erdi



Programı yarıda kesmedim. Yine de Panas'ın bu uyumla sonunda neler vereceğini görmek istiyorum.
Ama ... bu kadar azaltılmış bir parti ile, tarife 20 gram su ekleyecektim. Bir dahaki sefere sıvı eklemeye ve sonuçları karşılaştırmaya çalışacağım ...
Peki ya o zamana kadar tekrar 20 dakikalık bir partiye geçebileceği gerçeği?

Fırına gitsem iyi olur

Ve sobamda hiçbir durumda çan ve ıslık yok 30 dakika kolobok sosis

Bildiriyorum. Her şeye rağmen ekmek bir kova kadar yüksekti. Normal karışımın yokluğunda yırtık bir çatı olması ve glüten oluşumu hiç de şaşırtıcı değil, bir şeyin nasıl olabileceği çarpıcı. Malzemeleri karıştırmak için zar zor yeterli zaman vardı, tam teşekküllü bir yoğurma söz konusu değildi.





Şimdi Panas'ın yaz aylarında Fransız rejiminde karıştırma süresinden tasarruf ettiğini hesaba katmalı ve bir şekilde onu atlatmaya veya buna katlanmaya çalışmalıyız.

[Korkuluk,]

Korkuluk, teşekkür ederim

Lezzet, bu şekilde berbat. İlk başta mayayı 20 gramdan fazla mayaladı, aynı anda üzerime bir tutulma geldi: Mayayı direk unun içine koyup karıştırmaya başladım. Ne yaptığımı çabucak anladım ve sıvı ekledim, iyice karıştırdım, ama artık aynı değildi, maya suyla köpürmedi. Ve daha fazla başlangıç ​​kültürü koyduğum için 20 ml daha az su almaya karar verdim. Yanılmışım. Sonuç olarak, topuz yoğundu, kötü bir şekilde yükseldi ve bunun gibi bir şey ortaya çıktı. Dürüst olmak gerekirse oldukça lezzetli. Ve bir kişi Ekmek Yapıcı'da takılmazsa, onu böyle bir ekmekle iyi bir şekilde şaşırtabilirsiniz. Ama ne yapmam gerektiğini biliyorum.

Burada, kapaklı bir kazanda pişmiş İtalyan. Şekil ideal değil, kırmızı bir çeşme değil (konveksiyonsuz bir fırınım var, muhtemelen nedeni bu), ama kırıntı harika, kabuk yumuşak ve gevrek, tadı güzel. Ve bu yüzden bu şeyi beğendim ...

Burada ve mayadan korkuyordun

[Freken Bock]

Freken Bock, maya ile iyi arkadaşlar!
Ve şimdi sıkılmana izin vermeyecek. Ve krepler ve krepler genellikle pişirilir, her şeyi atmak üzücü.
İtalyan kabuğu etkileyici - ince ve gevrek, harika çıktı! Tebrikler!

Teşekkür ederim! Ve övgü ve yardım için.

[Freken Bock]

Freken Bock

Kırıntı çok güzel. Sıvı havyar hamuru arasında düpedüz orta zemin. Gerisi - fotoğrafta pek göremiyorum.

Kızlar, söyle bana, ekmek makinesinde fırında ekmek pişirmek için hamur yoğurmak için hangi modda? Dün eski mikserim neredeyse İtalyanca homurdandı ve hamur oldukça sıvıydı .. Ve kabuk çatlaklar ve soyulma alanları ile ortaya çıktı. Bunu nasıl düzeltebilirsin? Chuchelka, geri bildirim için teşekkürler. Çok memnunum ve iyileştirme arzusu var!)))

Hamur modunda.
Tanya, Kenwood'da bir kancayla İtalyanca yoğurduğumda hamur topaklanmadı. Sonra krema için düz bir spatula aldım, işe yaradı. Vika, ocakta, üzerinde durmanız ve bir spatula ile hamuru sürekli olarak bir spatula ile miksere götürmeniz gerektiğini söyledi.

Vika, ocakta, üzerinde durmanız ve bir spatula ile hamuru sürekli olarak bir spatula ile miksere götürmeniz gerektiğini söyledi.

Hamuru her köşesinden silikon spatula ile alıp yukarı kaldırıyorum. Topak hemen onu "alır", böylece dört köşenin tamamı sırayla ve birçok kez. İlk seferinde zor görünüyordu. Ve şimdi alıştım.

[Freken Bock]

Hamuru her köşesinden silikon spatula ile alıp yukarı kaldırıyorum. Topak hemen onu "alır", böylece dört köşenin tamamı sırayla ve birçok kez. İlk seferinde zor görünüyordu. Ve şimdi alıştım.

Ayrıca her zaman bir spatula ile yardım ederim. "Pizza hamuru" modunda yoğururum (30 dakika - yoğurma ve 1 saat - prova).

Freken Bock - Akıllı kız! Aynen böyle devam! Şimdi mayaya hakim olmanın başlangıcında olduğum aşamadan geçiyorsunuz - bunu başka ne pişirebilir ve başka nereye ekleyebilirsiniz (satır aralarını okuyun: "evinizi çabuk yiyin - şimdiden yeni bir ekmek pişirmek istiyorum "). Zamanla, tüm farklı şeyleri denediğinizde, en sevdiğiniz tariflere% 100 sonuçla geleceksiniz.

Oh kızlar, durdurulamıyorum! Bugün yine İtalyan pişirdim. Bir ekmek yapıcıyı yoğurmak. Hamur modunda başladım ama bir şekilde bu iş bana durgun geldi, Pelmeni moduna aktardım. Akıllı Panasonic'im parti ile mükemmel bir şekilde başa çıktı: gerçek bir top olduğu ortaya çıktı, pürüzsüz ve parlak. Ekmek dünden bile daha yüksek çıktı, henüz kesmedim. Ama bu konuda elimden gelenin en iyisini Mişin İtalyan ekmeği ile vermem muhtemelen benim için daha uygun olacaktır.

Hâlâ Zest'i bekliyorum o gelip dedi ki: "Aferin, raftan bir turta al!"

Hostes kızlar, şimdi yardım arıyorum. Fransız başlangıç ​​kültürünü ve Calvel'i koydum. İlk günden sonra her şey yolunda gitti. Yarısını attım ve diğerini besledim. Q-lu'da hacim artışı olmadı, ancak ortada kabarcıklar vardı. Koku pek iyi değil. Tekrar beslendim. Bugün aynı. Her ihtimale karşı besledim ve biraz çavdar ekledim.
Fransız kadını ilk kez besledim, bir günde oynadım. Koku hoş. Hacimde artış olmadı, sadece küçük baloncuklar vardı. Bugün saat 14'te beslendi (1 dereceli un ve bir tutam çavdar) - hacim 1/3 oranında Küçük kabarcıklar arttı.
Fransız kadının ikinci kısmı tam tahılla beslendi - yüzeydeki kabarcıklar ve sanki pul pul dökülmüş gibi. Şu anda oynamıyorum.
Muhtemelen 1. sınıf un üzerine bir frk bırakın.

[ikko4ka]

ikko4ka, Bir Fransız kadını en yüksek sınıftayım. Sadece birinci sınıfta veya tam tahıl unu pişirmek istediğimde, pişirme için bir rol alırım ve yarın ihtiyacım olan unu kendime veririm. Birinci sınıfta, onun için çok "lezzetli" var ve daha hızlı yiyor, ancak tok karnına çalışıyor. Onu şımartmayın, tercüme edin v. itibaren. en azından ekim zamanı için. İyi şanslar!

Oh kızlar, durdurulamıyorum! Bugün yine İtalyan pişirdim. Bir ekmek yapıcıyı yoğurmak. Hamur modunda başladım ama bir şekilde bu iş bana durgun geldi, Pelmeni moduna aktardım. Akıllı küçük Panasonic'im parti ile mükemmel bir şekilde başa çıktı: gerçek bir top olduğu ortaya çıktı, pürüzsüz ve parlak. Ekmek dünden bile daha yüksek çıktı, henüz kesmedim. Ama bu konuda elimden gelenin en iyisini Mişin İtalyan ekmeği ile vermem muhtemelen benim için daha uygun olacaktır.

Hâlâ Zest'i bekliyorum o gelip dedi ki: "Aferin, raftan bir turta al!"

Panasonic'inize bir spatula ile yardım mı ettiniz yoksa kendisi mi başardı?

Ve Zest bir yerlerde kayboldu. Aksi halde, çılgınca gitti

[Yaz sakini]

Yaz sakini , en başta, yardım etti ve sonra, çok fazla ihtiyacı olmasa bile, yeniden sigortalandı, ekmek üreticisi bu topu bir köşeden diğerine mükemmel bir şekilde sürükledi.

Soru. Buzdolabındaki iki örnek oldukça dolu bir hayat sürüyor, köpürüyor, büyüyor ve kokuda bir sirke notası belirdi. Yem mi?

[Freken Bock]

Freken Bockve orada ne kadar yaşıyorlar (yani son beslenmeden beri)? Sabah ve akşam 2 kez beslenmeyi bir kural haline getirdim. Pişirmezsem, daha uzun süre tutabilirim (zaten düştüğünde ve bu koku belirdiğinde). Bir keresinde mayayı acınacak bir duruma getirdim (sıvı çoktan pul pul dökülmeye başladığında), ancak birkaç ek pansuman için onu canlandırdım.

Soru. Buzdolabındaki iki örnek oldukça dolu bir hayat sürüyor, köpürüyor, büyüyor ve kokuda bir sirke notası belirdi. Yem mi?

Kesinlikle besle!

Kesinlikle besle!

Desteklerim! Besle!

Viki, tavsiye için teşekkürler.

[Kava]

Zaten besleniyorum.

Kava Günde 2 defa buzdolabında besleniyor musunuz? Anne ... Ve ben iki gün önceydi (_{belki üç ...}) Onları buzdolabına koyuyorum ve sadece bakıyorum. Ekşidirler. Her gece birlikte egzersiz yaptığım kişi mutfağımda masanın üstünde, ona değer verip, günde 2 kez besleyip kızları buzdolabına koyuyorum.Nadir bir karakter özelliğim var - talimatları yalnızca hiçbir şey işe yaramadığında okurum. Forumda leavens hakkında çok şey yazılıyor, hayır, kendiniz bir tırmığa basmanız gerekiyor.

Evet, çoğunlukla buzdolabında saklıyorum. Hafta sonları, evdeyken, mutfaktaki masanın üzerine bırakıyorum, tabiri caizse, şımartıyorum (muhtemelen fark ettiğiniz gibi - oldukça hızlı fermente ettikleri sıcaklıkta). Açlarınızı dışarı çıkarın ve onları besleyin, aptalca bir şey yok - yiyecekler ve oklematsya alacaklar. : D Eğer çok fazla "soğutulmuş" maya varsa - perepolvite. Çok ekşi canlandırıyorum (kelimenin tam anlamıyla duvarlardan arta kalanları + 100 ml su köpürtmek + 100 g un ...) iyi biliyorsunuz.

Bugün ekşi mayalı ekmek pişirdim. Ekmek gözle görülür derecede farklı. Kabuk daha incedir, tadı kelimelerle tarif edilemez. Doğru, çatı patladı. Şimdi soğuyor.
Mayalar yine grevde. Sabahları unla besledim. itibaren. - altta kalın ve üstte sadece su var. X'den açığa çıktı. Çünkü suyu süzdüm, bir tutam çavdar unu ekledim. Belki tekrar nitak yapıyorum?

Daha kalın yoğurun. Kreplerden biraz daha kalındır.

Şimdi karıştırmaya gittim. Başlangıç ​​kültürünü hemen beslerseniz, soğuk kürleme fırınına mı koyun yoksa biraz mı bekleyin?

Şimdi karıştırmaya gittim. Başlangıç ​​kültürünü hemen beslerseniz, soğuk kürleme fırınına mı koyun yoksa biraz bekleyin?

Buzdolabınızın sıcaklığı nedir?

Sıcaklık 10 dereceden yüksekse, başlangıç ​​kültürü oda sıcaklığında saklanmak üzere tutulur. 3 saat sonra salonda. Benimkini mutfak masasında tutuyorum, günde iki kez besliyorum.

İşte ekmeğin bir fotoğrafı.
H cinsinden sıcaklık. ke bugün ölçeceğiz. Ekşi maya yetiştirmeyi öğrenmelisiniz.

Şimdi yine uzmanlar için soru - Ekmeğin çatısı nasıl havaya uçurulmaz?
Belki hamur daha incedir? FAKAT?

Çatıyı yırtın - ekmeğin yetersiz prova edilmesi.

Bir ekmek yapıcıda pişirdiğimde, ekmeği mayayla karıştırmak daha fazla zaman aldığından, pişirmeden önce kapatıyorum ve ekmeğin büyümesine izin veriyorum. Sonra unlu mamulleri açıyorum.

Gönderildi: Bugün 14:31:51
Alıntı
Çatıyı yırtın - ekmeğin yetersiz prova edilmesi.

Teşekkürler, bunu hesaba katalım!

Kırıntı ve unun yapısına çok fazla bakarsak

Yaz sakini, her şey reçetesiz gözle yoğrulabilir. Ama hamur küstahça parmaklarınıza yapışmıştı!

Ekşi hamur hamuru daha yapışkandır.

Akşamları fırında ekmek için ustalık sınıfından kuru üzüm tarifine göre ekmek pişirdi. Yükselin, koklayın, kesit görünümü, tadın - söz yok. Ama pürüzsüz, eşit renkte bir kabuk elde edemiyorum. Ve ekmeği çıkardığımda, bir süre oldukça yüksek sesle çatırdadı ve sonuç olarak yüzey çatlaklarla kaplandı. Maddenin sıcaklık koşullarında olduğundan şüpheleniyorum. Fırında muhtemelen gereğinden daha sıcaktır. Ekmeği daha sonra göstereceğim.

İşte dün benim ekmeğim. Çatıda oldukça sert çatlaklar açıkça görülüyor. Tam tahıllı un içermez, saf beyazdır. Şimdi tam olarak tarife göre pişireceğim. Sıcaklığı düşürmeye çalışacağım.

Çok güzel bir somun! Pişirme sırasında üst kısım "kırılmadığı" için, prova için en uygun zamanı bulduğunuz sonucuna vardım. Bu nedenle, çatlakların nedeni muhtemelen sıcaklık rejimindedir. Ama bence çok tatlı.

[Freken Bock]

Freken Bock, güzel bir somun. Elek ekmeğinin kabuğu bu şekilde çatlamalıdır.

[Kava]

Kava , ayrılanlara merhaba! Bir soru ile pusuda oturuyorum. Taşta ekmek pişireceğim (benim durumumda fayans). Söylesene, soba üst rafta, altta bir bardak su varsa, suyu ne zaman koymalıyız, soba ile ocağı ne zaman ısıtmaya başlarız? Ya da ekmeği bir taşa koyup sonra bir bardak kaynar su koyduğumuzda? Fincanı pişirme sonuna kadar bırakın. Veya (bir kazanda pişirmeye benzer şekilde) 10-15 dakika sonra bir bardak su çıkarır mısınız?

Ben de düşünüyorum, alt rafa bir taş koyup ısıtın, ekmeği çıkarın, üzerine su serpin ve 10-15 dakika kapakla kapatın.

Bu sorular Vika için. Ancak Vika'da bir şey eksik. Böyle bir deneyiminiz veya bilginiz var mı?

Onayınız için teşekkürler kızlar!

[Freken Bock]

Freken Bock , eğer bir kapağınız varsa, kapağın altında 10-15 dakika olması daha iyidir.Ayrıca önceden biraz su ile biraz ekmek serpirdim!

[Lyulek]

Lyulek"Parisienne" de yanıklarla övündüklerini hatırlıyor musun, kürek kemiğinden bahsetmiştin? Görünüşe göre sen ... Ve buna nereden bakabilirsin?

Ben de düşünüyorum, alt rafa bir taş koyup ısıtın, ekmeği çıkarın, üzerine su serpin ve 10-15 dakika kapakla kapatın.

Taşım yok, bu yüzden deneyimlerimi paylaşamam. Ama Lyudmila taşa böyle pişiriyor. Bu onun fotoğrafı

Kürekimi VKontakte, Garmatnaya, 53 veya 55'te satın aldım (tam olarak hatırlamıyorum). Ve "Pizza küreği.
🔗

[Sevinç]

Sevinçfikirlerim hiç benim değil, sadece oradan. Detay istiyorum. Örneğin, bu kapağı bir taşla birlikte ısıtıyor musunuz veya ekmeği soğuk bir kapakla mı kapatıyorsunuz? Bir kazan bugün benim için kapak görevi görecek. Onu fırına çoktan ittim, şimdi haklı mıyım merak ediyorum.

Offtopik için özür dilerim. Bu konuşmalar, FIRIN İÇİNDE YAPRAK EKMEK PİŞİRME'de daha uygundur. Bakalım bugün ne yapabilirim. Oraya sonuçlarla gideceğim.