Fransız yeni başlayanlar

[Kuru üzüm]

Kuru üzüm! Tanrıya şükür uyuyamazsın!

Himichka, çok dokunaklı. Çok teşekkür ederim. Burnum soktu. Hakikat. (Bazı nedenlerden dolayı çok duygusal oldum - yakında sadece çizgi film izleyebileceğim. Ve sonra - komik.)

Kızlar, gerçek şu ki, sadece buna, tarif ettiğim doğru duruma, onu getirmiyorum. Böyle olursa peroksit olacağına ve bozulacağına karar verdim. Bu yüzden onu önceden besliyorum. Maya kütlesinin tamamı küçük, küçük kabarcıklar halinde alındığında onu beslediğim ortaya çıktı. Ve o büyümeye başladı. Oh! Ryo ağlamaya başladı. Koştum ...

[Luke]

Luke

mendilini tut, uzanabiliyor musun? Ya da gözyaşlarını sileceğim, içmem için kendime sümükleyeceğim :) Her şey yoluna girecek.

Maya "kaynama" durumuna gelmeden çok önce beslenirseniz (bu, tarif ettiğiniz sürecin adıdır), o zaman olgunlaşmamış olabilirsiniz.
Beslenmek için aceleniz varsa 2 kat artmayacağını ancak o zaman nasıl anlarsınız?
En az bir kez onu takip etmeye çalışın. Besleyin, kabı işaretleyin ve düşmeye başlayana kadar maksimum seviyeye çıkmasına izin verin. Burada gerçekten ne kadar yükseldiğini göreceksiniz. Takip etmezsem, benim için 3 kat büyüyor. Ama ben iki katına çıkar çıkmaz beslenmeyi, aşırıya kaçmamayı tercih ederim.
Büyümenin zirve yaptığı anı beklemek pek uygun değil, bu nedenle ortalama "2 kez" alıp şu anda besliyoruz.

Kısacası maya döküldüğünde 2 ana noktaya odaklanıyorum:

- Büyüme zirvesine (veya 2 kez) ulaştığında beslerim;
- Ekşi hamurun ağırlığından daha az taze un eklerim.

Oranı olgun bir mayaya ne kadar çabuk ihtiyacım olduğuna bağlı olarak değiştiriyorum.

Anladım! Yaparım. Etiket! Ne kafasın sen! Etiket koymam gerekiyor. Ve sonra ben, kahretsin, her şey "gözle" .... Bir kalem buldum ve cam kavanozda bir işaret yapmaktan onur duydum. Detaylı cevap için teşekkürler. Konuyla ilgili çok.

Not: mendili kovalayın!

Kardeşler, sizinle konuşalım ha?

[Luke]

Luke

ahhha, hepsi onlarla ilgili, etiketlerle ilgili. Suyu temizlemek için bize mayanızı getirecekler ve dışarı çıkaracaklar.

[Himichka]

Kızlar, Sade Ekmeğin ikinci kabuğunu kemirerek yazıyorum. Zaten noktalı.
Himichka, Senden bir takma ad istemem gerekiyor. Bana çok uyduğu için: tüm pencere pervazım kavanozlar, şişeler ve külahlarla kaplı. Her şey imzalandı, işaretlendi ... Akrabalarım bana sessizce bakıyor ama yalvarıyorlar.

Rapor ediyorum: emin olmak için tavsiye edilen her şeyi yaptım. Ve her türden farklı birayı yaydı. Ve bir litrede suyu karıştırdı ve hamurdan bir parça aldı vb. Kısacası 4 kutu çıktı. Her şeyi işaretledim. Ertesi sabah resim aynı. Tüm başlangıç ​​kültürleri küçük şişelerdedir. Büyüme -% 0. Ölü olarak durmak. Bütün gün bekledim - sonuç yok. Baloncuklar büyüdü, ancak artış olmadı.

Tekrar yatağa koyuyorum, sormaya karar verdim Himichka bir başlangıç ​​gönderin. Ve genel olarak, mayamın olması gerektiği gibi mayalanmamasının metafizik nedenlerini araştırmakla kafam karıştı. Mesela, onu çalıştırdığımda o gün ne tür bir radyasyon en önemli bakteriyi öldürdü? Ve şimdi, onu ne kadar beslersen beslesen ...

Kısacası hepsini bir kenara atmaya karar verdim. Çünkü böylesine açgözlü, işe yaramaz baloncuklardan oluşan bir orduyu içerme konusunda isteksizdim. Akşam geç saatlerde pencereye gittim - ve mayam teneke kutulardan farklı yönlere tırmanıyordu! Kelimenin tam anlamıyla, Mishkina bir çeşit yulaf lapası! Rheth, biliyorsun! Bunu daha önce hiç yaşamadım. Çok sevindim - korkutucuydu. Onu kıyıya geri itelim, üzerine bir şeyler dökelim, besleyelim tatlım.

Bugün üzerine Simple yaptım. Kokla - çıldır! Doğru, henüz ideal değil. 2 saat değil 5 saat kadar ayrılmadım ama ekşi mayayı yakında gerekli duruma getireceğimi düşünüyorum.

Katılımınız ve yardımınız için çok teşekkür ederim.

Himichka - mayamın doğru teşhisi için. FAKAT Lezzet onu doğru beslediğim için, yani "maya düştüğünde" diye anahtar bir cümle verdi! Ve ben de onun biraz düşmesini engellemeye çalışıyordum! Aksine, olgunlaşmasına izin vermeden onu sürekli besledi. Yeni bir parça un ile sürekli seyreltilir. Ve sonuç olarak, tamamen zayıfladı. Böylece sadece 2 gün içinde sıcak bir yerde yiyeceksiz hayata döndürüldü. Buraya.

Belki birisi deneyimimi faydalı bulacaktır.

Not: Forum için yaşasın! Şaşırtıcı bir şey: sadece bir şey hakkında şikayet etmeniz gerekiyor ve bir gönderi göndermek için zamanınız olmadan, sorunun ne olduğunu kendinize tahmin etmeye başlıyorsunuz. Ve katılımcıların cevapları tüm konuyu tamamlıyor. Teşekkür ederim! Ekşi mayalı Fransız'da sallanmak istiyorum!

ZYZY: Bitmemiş bir ekşi hamurla bu kadar lezzetli bir ekmeğe sahipsem, teoride doğru maddeyle ne olması gerektiğini hayal edin!

Kızlar, Sade Ekmeğin ikinci kabuğunu kemirerek yazıyorum. Zaten noktalı.

Bir çekiç! Kalça kalçalı urrraa! Her şey senin için çalıştı!
Biraz daha ve bir görünüme göre mayayı besleme zamanının mı yoksa biraz daha bekleyip beklemeyeceğinizi mi belirleyeceksiniz.

Kızlar! Dün İtalyan yaptım (tarifi 190 gr. Ekşi hamur nerede) iyi, meyilli vardı, bir bekçi vardı)) tuzlu değildi, ama yapıda yüksekliği 3 cm'yi geçmiyor))) pide ekmeğine benziyor) ) görünüşe göre çok sıvı hamur))

py. Sy .: Temka'da zaten çok fazla sayfa var .... Konudaki aramayı nasıl kullanacağımı bilmiyorum ...: kırmızı: nasıl olduğunu söyleme? Lyudmila'dan övülen sade ve Fransız ekmekleri için bir tarif bulmak istiyorum ...

[VerbaO]

VerbaO

İtalyanca hamur gerçekten sıvı olarak çıkar, ancak glüten yoğurma ve geliştirme sürecinde, üstünde oldukça güçlü bir kabuk ve içinde bir sıvı (içeri, açık) olan bir top böyle bir topun içinde toplanır, ancak oldukça mümkündür. onunla çalışın. Hem provada hem de fırında çok iyi yükselir.
Ya hamuru zayıf yoğurdunuz (glüten gelişmedi) ya da un zayıftı. Lyudmila'nın tariflerinin güçlü Kanada unu için tasarlandığını unutmayın; unumuz için onun tariflerinden su alınmalıdır.

huh demek ... su tutmak ... bir dahaki sefere ...
teşekkür ederim

py. Sy .: Temka'da zaten çok fazla sayfa var .... Konudaki aramayı nasıl kullanacağımı bilmiyorum ...: kırmızı: nasıl olduğunu söyleme? Lyudmila'dan övülen sade ve Fransız ekmekleri için bir tarif bulmak istiyorum ...

ve özellikle konu ile ilgili bir araştırmamız yok ... sadece genel olarak kullanabilirsiniz. Şimdi bu tarifleri onun yardımıyla kendim bulmaya çalıştım - bu çok sorunlu. Tekrar tekrar etmem benim için daha kolay.

[Fransızca]

Fransızca

Yemek tarifi

İki oval veya yuvarlak ocaklı ekmek için, her biri 420-450 gr. % 1,9 çavdar unu içerir.



Hamur: 38 gr ekşi hamur (25 gr un), 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su. 25 ° C'de 6-8 saat, hacim olarak 3,5 kat.

Hamur: 493 gr buğday unu, 7 gr çavdar unu, 1 gr maya, 11 gr tuz, 325 gr su, tam hamur. 1. günde 4 dakika su ile un, 20 dakika şişlik, 2. gün 5 dakika yoğurun.

Fermantasyon 1s 20dk; yarınki ekmeğin hamuru için bir parça "ekşi" hamur seçin. Ön prova 30 dak. Son prova, sepetlerde baş aşağı 2,5 saat veya çuval bezi içinde alt dikiş. Fendu hariç kes.

Buharlı fırın veya kapaklı fırın, 465F'de 40 dakika. R. Calvel 1994
Sade

Yemek tarifi
her biri 400-450 gr olan 2 somun için

340 gr olgun maya (170 gr un, 170 gr su)
400 gr un
10 gr tuz

1-2 yemek kaşığı. l. yağlar (isteğe bağlı)

200 gr su

Hamuru 4 dakika tuzsuz ve yağsız yoğurun.
yarım saat veya bir saat mayalanmasına izin verin. Tuz ve yağı 4 dakika karıştırarak karıştırın.
Ekmeği şekillendirin
Ekmeği 2 saat ılık verin
Kesin, suyla yağlayın ve 465F'de 25 dakika boyunca bir buhar ocağında pişirin.
Bu ekmeğin kesilmesine gerek yok. Pürüzsüz bir kabukla da pişirebilirsiniz.

Sevimlisin
teşekkür ederim

[Fransızca]

Fransızca......

Bu Fransızcayı bir kereden fazla yaptım, harika, hoş kokulu, hafif ve bir şekilde kuru ya da başka bir şey, ama parçalanmıyor.
seyretmek

Fransızca başlangıçlardan bir kelime. Hangi soruların ortaya çıktığı sonucu bu bölümün ilk sayfasından bir maya yaratma tarifini okudum. nasıl, nerede ve ne saklanacağı, neyi, ne zaman ve ne kadar besleneceği yazılmamıştır. Ve pişirmenin ilk aşamasında ikinci yarı nereye gidiyor? Açıklayıcı bir cevap almaktan memnuniyet duyarım.

[Victosh]

Fransızca başlangıçlardan bir kelime. Hangi soruların ortaya çıktığı sonucu bu bölümün ilk sayfasından bir maya yaratma tarifini okudum. nasıl, nerede ve ne saklanacağı, neyi, ne zaman ve ne kadar besleneceği yazılmamıştır. Ve pişirmenin ilk aşamasında ikinci yarı nereye gidiyor? Açıklayıcı bir cevap almaktan memnuniyet duyarım.

İlk sayfa sıcaklık koşullarını içerir (ideal olarak 30 - 40 * C). Yazılmıştır: herhangi bir metal olmayan havza. Küçük delikli kapakları olan bu tür "havzaların" fotoğrafları var. Ne zaman besleneceği saat ve ne kadar besleneceği gram ile reçete edilir. Diğer yarısını acımasızca atıyoruz (bu sadece ekşi hamur oluşturmak için çalışan bir malzemedir).
Çok denedim, yazdım ama sen yazıyorsun: yazılmamış
Victoshbize katılalım, birlikte mayalı ekmek ve lezzetli ekmekler yapalım. Her şey kesinlikle yoluna girecek! Hazır? O zaman başlayalım ve iyi şanslar!
Evet, birkaç kelime daha: Onu buğday unu ile besliyorum, buzdolabında saklamıyorum. Şu an zaten oldukça sıcak olduğu için 1:50 besliyorum yani 5 gram alıyorum. başlangıç ​​kültürleri + 125 gr. su ve 125 gr. un. 12 saat için yeterli olmalı, ancak her zaman yeterli değil. Her şeyi biraz açık delikli aynı plastik kapta saklıyorum. Kışın daha kolaydı.

Konuyu büyük bir ilgiyle okudum ama ilk bağlantıyı takip edemiyorum 🔗 İlk gönderide (kayıt olmanız önerilir - ve sonra nereye bakmalı?) çünkü çok acemi bir kullanıcıyım, ama ne yapabilirim, bana söyler misiniz?

[Alim]

Konuyu büyük bir ilgiyle okudum, ancak ilk gönderideki ilk bağlantıyı izleyemiyorum (kaydolmak önerilir - ve daha sonra nereye bakmalı?) Çünkü çok acemi bir kullanıcıyım ama ne yapabilirim , bana söyle?

Alim, ne yazık ki, Fransız kadının tarifi artık orada değil, bildiğim kadarıyla, kaldırıldılar ... Öyleyse bizimle okuyun, yardımcı olacağız.

ne yazık ki, Fransız kadının tarifi artık orada değil.

Evet, tarif yerinde, maalesef sadece dergi yabancılara kapalı. Bu nedenle kendimizi inceleyip birbirimize öğreteceğiz. Bunu yapabiliriz!

Viki, her şeyi güzel yazdın, bu, görünüşe göre, tam olarak girmedim. Ve genel olarak, görünüşe göre pes ediyorum, pes ediyorum ve (Romina) ekşi mayamla kalıyorum, onu attığım için üzgünüm!. ... Ve benim "emka" iyi çalışıyor, üzerine uzun zamandır çavdar ekmeği pişiriyorum ve onlar iyiden iyiyi aramıyorlar. Benim hayatımın en büyük kederi olsun diye Kuru Üzüm gibi ekmeğim olmayacak. Hepinize katılımınız ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim.

[Victosh]

Victosh, vazgeç nizzzz! Yapamazsın ve hepsi bu!
Deneyin, ya bu SİZİNSE? Değil? Pekala, bileceksiniz - BUNU DEĞİL ve pişman olacak hiçbir şey olmayacak. Ve hayattaki kedere gelince, hiç olmamasına izin vermek daha iyidir! Genel olarak, cesaretiniz varsa bana bildirin. Ve iyiden iyiye, haklısın

Viki, kesinlikle haklısın, eller aşağı, hayır, hayır, ama yine de koyuyorum, en azından normalden daha az sıklıkta ekmek pişirdiğim yaz için (Genellikle haftada bir Cuma günü). Bu nedenle, sadece ekşi maya yapmak ve hayatını sürdürmek kendi başına bir amaç değildir ve en romantik ekmek için bile mantıksızdır. Ama bunun hakkında düşüneceğim, yardımın için teşekkürler

Bir ekşi maya ustası, Fransız ekşi mayası yetiştirmek istiyorum, ama maltım yok ve onu bulmam pek olası değil. Onsuz yapabilir misin? Önceden, oldukça yüksek bir sıcaklığı sürdürme ihtiyacıyla da durdurulmuştum, ama şimdi bir yoğurt makinesi var. Ve işte malt ... Sadece bir konsantre ekmek kvası bulmayı başardık, ama muhtemelen ekşi maya için kullanılamaz?
Ekşi mayalı ekmeğin tadı hakkında başka bir soru. Ne kadar ekşi? İlk “ebedi” mayamı kullanmayı bıraktım, çünkü ekmeğin damak tadıma göre çok ekşi olduğu ortaya çıktı.Bu ekmeklerden sonra maya ekmeği harika görünüyordu. Sapık bir tada sahip olabilirim ama buğday ve tereyağlı ekmeğin ekşiliğini hiç sevmiyorum. Ama ekşi mayalı ekmeğin aromasını gerçekten özlüyorum.

[Gece yarısı kadını,]

Gece yarısı kadını, Kendimi bir ayrılık ustası olarak görmesem de, sahip olduğum bilgileri kullanarak size cevap vermeye çalışacağım.
Malt, un içindeki nişastayı şekere dönüştürmeye yardımcı olur. Laktik asit bakterilerinin ve yabani mayanın beslendiği bu şekerdir. Lyudmila'dan gelen leavenler hakkındaki bir makalede, maltın iki çay kaşığı balla değiştirilmesini nasıl tavsiye ettiğini okudum. Bu arada bal aynı zamanda küf, E. coli, vb. Karşı dezenfektan rolü oynayacaktır.
Bana öyle geliyor ki, ekmek kvası konsantresi de kullanılabilir.
Ekmeğin tadındaki ekmeğe gelince. "Yumuşatılmış" hafif asitli bir ekşi hamur kullanırsanız, o zaman hiç ekşi olmayacaktır.

[Viki]

Pekala, "enfekte" olanı "bölümünüze" alın Olgunlaştım ve .... Olgunlaştım .... 15 sayfaya kadar okudum, lanet olsun, açılmıyor, bu yüzden sorular .. sorular. ..
Fransız ekşi hamurunda durdum, çünkü her zaman kefirim yok ve gerçekten de süt ürünleri ... İşte böyle bir tür "sütsüz" yaşıyoruz ... Sürekli "Ne yapmalı" diye düşünmek istemiyorum beslemek? " Mayayı takip edebiliyorum çünkü evden 5 metre uzakta çalışıyorum ve her saat mutfağımı ziyaret ediyorum. İstediğin kadar unum var ve ne istersen. Bu yüzden Fransız kadın ilk. "dokunmak" istediğiniz
Fotoğraflar beni kesinlikle cezbetti. Bunlar sadece şaheserler. Kokuyorlarsa, muhtemelen yapardım. Daha hızlı baştan çıkarıldım, ancak yalnızca bugün tamamen görsel izlenimlere karar verdim.
Sizden aşağıdaki soruları cevaplamanızı rica ediyorum:
1. İlk gönderilerde Viki sıvı FZ'yi karıştırmak ve beslemek için bir şema verir. Yoğurma ve 3 ardışık delilden sonra (un ve su ilavesiyle) 330 gr ekşi maya elde ederiz. Sonra mantıksal zincirde bir tür başarısızlık oldu ve sonra Viki 5 gr ekşi maya ve yenilenmesi için biraz su ve undan bahsediyor ve "bir günde her şey hazır" diyelim bir şekilde bu başarısızlığı vurgulayalım. fakat? Burada 3 provadan sonra 330g var. Ne olmuş yani? Onları yoğurmak mı? Paylaş? Bir şekilde saklanacak bir yer mi? Nasıl daha fazla taahhütte bulunulur? Bir kelimeyle. Eğer mümkünse. Aynı adımı adım adım yazın ve onunla daha fazla manipülasyon yapın.
2. Ailemde çok ekmek yerler. Birdenbire yemeyi bitirmezlerse, 2 köpek her zaman yardım eder. Bu nedenle her gün ekmek pişiriyorum. Dahası, büyük bir somun (650 gr un için). Ekşi maya pişirme yöntemine geçersem, bana ne tür bir ekşi maya yetiştirme şeması ve hangi miktarlarda önerebilirsiniz ki taze bir ekmek (somun BÖYLE ekmek için uygun değildir!) Her gün somun? somun? Hayır, BÖYLE EKMEK?
3. Beyaz ekmek için ekşi maya hazırlanması, çavdar veya çavdar-buğday ekşi hamurundan farklı mıdır?
4. Ekmekteki asitliği düzenlemek mümkün müdür? Hepimizin mide asitliği artmıştır ve ekşi ekmeklerden hepimiz bir anda mide ekşimesi yaşarız. Bu nedenle önce sadece dilimlenmiş somun yiyorlardı, şimdi ise sadece kendi fırınlarını yiyorlardı. Darnitsky fırını yemek imkansız - ikinci gün sirke ile döküldüğü gibi! Darnitsky'nin evine gelişiyle birlikteFugasca, bu ekmek yeniden sevildi! Çünkü gri. ama ekşi değil!
5. Önerin. lütfen, yeni başlayanlar için en başarılı tarifler. Üstelik hem fırında hem de ekmek yapımcısında. Akşam hala ayaklarımın üzerinde kalırsam fırında yapmaya kendim karar verdim. ve eğer HP'de tamamen yorulursam. İş yüküm "dalgalı"
Tamam şimdilik bu kadar. Tanrı aşkına öğret

Kek! Kıştan beri mayaya geçtim. Ekmeğin tadı daha güzel ve hepsi bu. 330 gr ekşi mayadan, asitliğine bağlı olarak yarısı veya daha fazlası ekmeğe koydum ve geri kalanı orijinal hacmine su ve un ile besliyorum. Belki bu doğru değil ama hem buğday hem de buğday-çavdar için aynı ekşi mayaya sahibim. İlk başta MK idi ve şimdi bir Fransız kadın gibi görünüyor, ancak ara sıra onu yoğurt veya ekşi krema ile besliyorum.

Yani, her gün yarı yarıya bir kısmını besleyip diğerini yoğuruyorsunuz? O nerede yaşıyor? Her zaman sıcak mı? Her gün pişirmedin mi?
Başka bir soru daha olgunlaştı: Sıcaklık (buzdolabı-oda-ısıtıcı) yardımıyla mayanın büyümesinin hızını ve gücünü düzenlemek mümkün müdür? Eğer evetse. hangi desenler izlenebilir?

Her gün pişirmiyorum. Pişirmediği zamanlarda kapıdaki buzdolabında yaşıyor. Her üç günde bir yemeği çıkarıyorum, çıkmasına izin veriyorum, yarısını ekmeğe, geri kalanı buzdolabına alıyorum. Bir sonraki pişirmeden önce onu çıkardım, besledim, çıkmasına izin verdim vb. Sıcakta daha hızlı yükselir, birkaç gün buzdolabında yaşarsa daha yavaş ısınır. Yaz aylarında akşamları besliyorum ve sabahları zaten hazır ekşi mayam var.

Başlangıç ​​kültürünün büyüme hızını ve gücünü düzenlemek sıcaklık (buzdolabı-oda-ısıtıcı) yardımıyla mümkün müdür? Eğer evetse. hangi desenler izlenebilir?

Tabii ki evet! Buzdolabımda - 11 * Maya geri kalanı (ekmek pişirdiğimde bıraktığım 20-50 gr) buzdolabında bırakıyorum (bir gece). Ertesi gün pişirmek istersem, sabah buzdolabından çıkarırım, köpüklü hale gelene kadar suyla çalkaladıktan sonra un ekleyip masanın üzerine bırakırım. Akşam işten eve geldiğimde, zaten olgunlaşıyor. Yine ondan 20-50 g ayırıyorum ve geri kalanı için pişiriyorum, vb. Eklenen su ve un miktarı, ne kadar başlangıç ​​almanız gerektiğine bağlıdır, ancak her zaman şu kurala göre: başlangıç ​​kültürü = veya < su ve un ve eklenen su miktarı = un miktarı. Umarım bunu az çok net bir şekilde açıklamışımdır.

[Kek]

Kek

E-postanız gizlidir. Kişisel olarak bana at, sana birkaç dosya göndereceğim.

[Kek]

Kek

Başlangıç ​​kültürünü beslemenin ve saklamanın temel ilkeleri çok basittir:

- + 10- + 12 * С altındaki sıcaklıklarda saklamayın;
- sıcaklık ne kadar yüksek olursa, ekşi hamur o kadar hızlı olgunlaşır;
- ekşi hamur, hiçbir durumda ekşi hamurdaki unun ağırlığından daha az olmayan miktarda unla beslenmelidir;
- eski ekşi hamurun yeni üst pansumana oranı ne kadar büyük olursa, ekşi hamur o kadar uzun süre olgunlaşır;
- maya, büyüme zirvesine ulaştığında olgunlaştı, kapağı düzleştirdi ve onu indirmek için "bükmeye" hazırlandı.

Buna dayanarak, kendinize uygun bir mod seçebilirsiniz.

Genel olarak anlaşılabilir ... Her zaman açıktır. bilgisayarın önüne oturduğunuzda, ama o zaman mutfakta netleşecek ... Bir cam tencere (toplu olarak gözlemlemek için) un-malt-su hazırladım ... Yüzmek için başka bir çocuk termometresi - bana her zaman yardımcı oluyor dışarı. Banyodaki ısıtıcı, bizimle biraz soğuk bir şekilde çalıştı. yağmur 20'den fazla gitmedi ve şimdi "bebeğim" sadece ılık
Badyazhit'e gittim.

Tanrı yardım!

[Kek]

Kek

fırınınız var mı Işık açıkken içinde ekşi maya yetiştirebilirsiniz.
İyi şanslar

Hiç bir sorum yok. Mayayı yoğurun, ısıtıcıya koyun. Kazayla aşırı ısındı. Ama çok değil ve uzun sürmez. Sıcak olanı çıkardı, uzun süre soğuması için iyice sardı. Zaten 2 kez beslendi. şimdi üçüncü kez olacağım. Kocası onun için bir yer önerdi: 100 litrelik bir elektrikli su ısıtıcısı için tavanın altında. her zaman sıcak su vardır, ancak tankın ısı yalıtımı nedeniyle yüzey sadece biraz sıcaktır, ancak KARARLIDIR. Ayrıca, tavanın altında her zaman zeminden daha sıcaktır ve hava akımı olmaz. Artı, banyo her zaman sıcak ... Kısacası kök saldı, hoşuma gitti. Kabarcıklar, güzel kokuyor. Tavana kadar yiyor ve yarın bir şeyler canlandırmak mümkün olacak. Kazan-kazan bir şeyler atın ve yeteneklerinize güven aşılayın!

Kek! En sevdiğiniz ekmeklerden herhangi biri, sıvının sadece bir kısmını ekşi maya ile değiştirir

[Kek]

Kek
bu, acil durum ve programdan sapmalar olmadan her şeyin sizin yerinizde olduğu anlamına gelir

X / n'de pişirmek istiyorsanız, Fr'yi deneyin. mayalı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Ekmeğe göz kulak olacak zaman olmadığında bir cankurtaran var. Neredeyse hiç delik yoktu. Tarifte az miktarda maya bulunur, eğer varsa, başlangıç ​​kültürünüzü koruyacaktır.

Kek! En sevdiğiniz ekmeklerden herhangi biri, sıvının yalnızca bir kısmını ekşi maya ile değiştirir.

Mayayla birlikte sadece sıvı değil aynı zamanda un da verilir. Bu da dikkate alınmalıdır. Bu durumda, ekşi hamur yoluyla gidiyoruz - unun yarısına kadarını ve sıvıyı ekşi maya ile değiştiriyoruz.

[Kek]

Kek - HOORAY !!! Söz verildiği gibi, "mayalayanlar" rafına bir ek var.
Ama "ne pişirilir?" bu yüzden en sevdiğiniz Üzümlü ekmekten daha kolay bir şey yok. Ve hepsi neden? Çünkü resimlerle.
Bu seçeneği nasıl buldunuz?
Pişirmeye başladığımda sadece iki hafta pişirdim.

İşte bu. Fotoğraflarla bekle Pekala, ölene kadar böyle güzelliğin nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorum !!!! Ve yemeyeceğim. Bir hafta gibi mi? Hayran kalacağım

Kışın (Tom Leonard'ın Fransız köyü) 20 gün boyunca bir parça ekmek yedim. O zamanlar çok fazla insan vardı. Yani kurumamıştı bile.

Kızlar işten eve geldiler, ekşi mayayı bir kez daha beslediler ve "Bitti" noktasına ulaştılar.
Ekmek yapıcıyı "Hamur" moduna getirin
360 gr ekşi hamur
320 gr su
500 gr un.
Hamur sulu olacak şekilde yoğruldu, çörek pratikte oluşmadı. 1 saat 20 dakika yoğurulduktan sonra ısıtıldı. dinlenmiş. Sechas, tarife göre tuz ve tereyağı eklenmiş, 3 yemek kaşığı un ve yarım çay kaşığı maya "sonucun stabilitesi için" eklenmiştir. Planınıza göre, 2 saat yoğurduktan sonra, bir cam formda mikrodalgada bir fincan kaynar su ve fırında pişirmek için. Ama işte kafamı karıştıran şey. Az önce bir parça hamuru kıstım (ham hamuru tatma alışkanlığım var) ve sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Bitmemiş işin aptallara gösterilmediği açık ... Ama bu normal mi? Yoksa bir şeyi batırdım mı?

Ne kadar ve ne oranda maya beslediniz?
Hamur ekşi olmamalıdır. Bir numune için ham haliyle kıstırıyorum.

3 kez beslendi. 24 saat sonra ilk kez, ardından 12.110 g başlangıç ​​kültüründen sonra 2 kez. 110 gr su ve 110 gr un. Elektronik teraziler.

Terazi buradaki en önemli şey değil. Yiyecek oranınız düşüktü, ekşi hamur görünüşe göre aşırı asidikti.
Saatte değil, maya zirveye ulaştığında ve düşmeye başladığında beslenmeniz gerekir.
Mayayı 12, hatta 24 saat beslemeden bırakmak için 1 ila 50 yoğurmanız gerekir, daha az değil.

Maya beslendikten sonra hangi sıcaklıkta yaşar?

Ve ne tür bir tarif yoğurdun? Orada, unlu suyun neredeyse süper nemli İtalyan ekmeğine oranı yaklaştı. Böyle bir test için, sadece pamuklu bir hamur programı değil, çok kapsamlı bir yoğurma gereklidir.

Buraya baktın mı? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Daha detaylı anlatamam))
Hamuru olgun bir maya ile değiştirebilir ve gerisini tarif edildiği gibi yapabilirsiniz.

Düşüncelerimi düşünmek için kendi kendime konuşmaya devam ediyorum.

Görünüşe göre beslemediniz, ancak ekşi mayayı sadece Bitti noktasına kadar artırdınız, değil mi? Ve onu hemen harekete mi geçireceksiniz?

Birkaç kez yük olmadan beslemek zorunda kaldım, nasıl yükseldiğini, nasıl davrandığını görmem gerekiyordu ... ama artık çok geç ...

[Lezzet]

Lezzet, Çok geç değil! Tam kararında! Bak, kıskançlık, pratik olarak somunlarınızın ikizi !!!


Bana verdiğin malzemelere göre ve Vikin ilk gönderilerdeki programa göre yemek yapmaya başladım. Bu tarifi de buraya aldım (tam olarak nerede olduğunu hatırlamıyorum ama hatıra olarak değil bir kağıt parçası üzerine yaptım. 24, 12.12 saat içinde yoğurup 3 kez besledim.Akşam geldim İşten eve döndüm, tekrar besledim (her 110g aldığımda, gerisini attım Son pansumanda 120g'yi aynı miktarda su ve unla karıştırıp yoğurmaya koydum (yukarıdaki tarif). Gerisini atmadım ama yine yoğurun ve ateşe koyun (30 derece daha yüksek değil!) Bakın 7 saatte nasıl arttı. Başlangıçta kutunun yarısından daha azdı. Yani hızlıca benden hiç kalkmadı. kapattı ve buzdolabına koydu.
Hamur sıvı yoğruldu. Ama 23 dakika. sonra bir saat dinlenme. sonra tekrar 23 dakika. Daha fazla un ekledim, çünkü sıvı bir çörek bile toplanmadı.Sakinleştirmek için bir tutam kuru bayat döktü (henüz onlar olmadan korkutucu!) Ayçiçek yağı ile bir cam tava sürün, içine kıvamlı, çekici bir hamur dökün, bir mikrodalga fırına bir bardak kaynar su ile kilitleyin. Orada 2 saat durdu. Üç kat arttı. Kapaksız fırına 260 * koydum (unuttum). Su döktü. Hamur pişirme sırasında duvardan çıktı. alttan, seçmekte zorlanarak. Yırtık kırıntı, iyi gözeneklilik, ancak yüksek nem içeriği gösterdi. Bir çörekle batırdım ...
Ve son şey. Bu ekmeği kesinlikle yiyemezsin. Kivi yedim. pişirmeyi beklerken. Sonra, pişirdikten sonra yırtık bir parçayı ısırdım ve kivi bana tatlı geldi ... Belki böyle bir hamurda ve krep için bir çorba kaşığı soda daha iyidir? Tek kelimeyle, çılgınca ekşi.
Kızlar, her şeyi çok detaylı anlattığı gibi ...
1. Nerede yanlış yaptın?
2. Şimdi bu kavanoz ekşi maya ile ne yapmalı (nasıl beslenmeli, nasıl saklanmalı, ekmeğe ne kadar konmalı?)

360 gr ekşi hamur - 180 gr un + 180 gr su
toplam sıvı miktarından 180 g veya biraz daha azını çıkarın
Ekşi mayadaki 500 un + 180 un, 0.60 veya 0.65 için 680 g * - almanız gereken tek şey bu

Lezzet. Bağlantı için teşekkürler. Orada değildim, kaçırdım. Ama boşuna. Bilmediğim çok şey var ... Terminolojide kafam karışmış gibi görünüyor: maya nerede? hamur nerede, nerede "aç", nerede "dolu" Zor ...
Serin bir yer araması gerektiğini öğrendim (nerede, eğer buzdolabı soğuksa?!)
Herkesin harika bir kokusu vardır. ve ekmeğim HİÇBİR ŞEY gibi kokmuyordu. Pişirirken değil, daha sonra değil ...
Başka bir soru. Vicki, tam tahıl veya 2 çeşit un ile beslenmeniz gerektiğini yazıyor. Orada değillerse, "Her şey kayboldu, Lelik!"?

Zest, yardım et! Hepiniz gibi ekmek istiyorum! Aptal gibi yalnızım. keklerle ...

4. Ekmekteki asitliği düzenlemek mümkün müdür? Hepimizin mide asitliği artmıştır ve ekşi ekmeklerden hepimiz bir anda mide ekşimesi yaşarız.

Muhtemelen mayayı asidik olmayan hale nasıl getireceğiniz (sık sık, günde birkaç kez, büyük oranlarda yumuşatmak için) zaten yanıtlanmışsınızdır, ancak gerçek şu ki, her gün mayalı ekmek
(ve hatta sıcakta daha erken) asitlik bir şekilde yükselir ve bu, çoğunluk tarafından algılanmayabilir. Bu nedenle, ben (benim de yüksek asitliğe sahibim) gerçekten ekşi maya yerine dünün hamurundan (100-150gr) bir parça kullanmayı seviyorum, Vallejo'nun yemeklerinden bir alıntı yapacağım.
Ekmeği pişirmek için elinizde olgun bir ekşi maya veya bir paket maya bulundurmanıza gerek yoktur - ceviz büyüklüğündeki bir parça mayalanmış hamurda, büyük bir somun ekmeği kaldırmaya yetecek kadar güç vardır. biraz zaman.
Ve ilerisi
- İspanyol teknolojisine göre mayayı fermente edilmiş bir sundurma ile değiştirin (bunun için tariften küçük bir parti hazırlamanız, oda sıcaklığında mayalanmaya bırakmanız gerekse de ... bu yüzden neredeyse tüm İspanyol tariflerini fermente sundurma sistemi Gerçekten beğendim!
Kendi kendine test edilmiş, basit, kolay, çok fazla atmaya gerek yok ve en önemlisi asit artmaz
Fırın için ekmek yapımcısında olduğu gibi 100-150 gr'a kadar hamur kullanabilirsiniz - daha az (bir ekmek makinesinde yoğurduktan sonra yırtın) ve bir çantada 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz. veya buzdolabında kap ve daha sonra hb'ye veya birleştirme kasesine hamur olarak ekleyin, nem arzu edilir 0.6-0.65
Sıcak bir yaz gelince - en önemli şey ...