Yengeçli risotto

[kızartma t]

Yengeçli risotto

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
Kabuklu yengeç eti (w / m)	~ 400 gr.
Kabuklu karides (w / m)	~ 300 gr.
Safran	1 tutam
Zeytin veya zeytin ve tereyağı karışımı	sotelemek için
Soğan	1 BİLGİSAYAR.
Sarımsak	1 karanfil
Pirinç Arborio veya Carnaroli	1 çoklu cam
Sek beyaz şarap (köpüklü)	yaklaşık 1 çoklu cam
Rezene (tohumlar) zemin	1 tutam
Öğütülmüş beyaz biber	1 tutam
Tuz	damak zevki
Krem% 20	~ ½ çoklu gözlükler
Rendelenmiş Parmesan peyniri (veya Grana Padano)	1 çoklu cam

Pişirme metodu

• Yengeç ve karides etini kabuklarından temizliyoruz. En kolay yol, yoğun kabuğu kanatlı makasla kesmektir.
• Hiçbir şeyi atmayız!
• 
• Karideslerin tüm kabuklarını ve başlarını kısık ateşte, 1 litre soğuk su dökerek, kaynamadan 30 dakika sonra pişirin. Geri kalanını MV'de paralel pişirirken ocakta da pişirebilirsiniz.
• 
• Süzüyoruz, yarım bardak et suyu seçiyoruz ve safran ekliyoruz, demlensin.
• Et suyunun geri kalanı minimum ısıda sıcak tutulur.
• 
• İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı yağda yumuşayıncaya kadar soteleyin, kızartmayın! (Çoklu aşçı / kızartma kızartma t 120 ° C)
• Kaseye yıkanmamış pirinci ekleyin. Pirinci sotelemek için birkaç dakika karıştırmaya devam edin.
• 
• Aynı programa devam ediyoruz.
• Şarabı dökün, karıştırın, kapağı kapatın. Şarabın pirinçte ıslanmasına izin verdik.
• 
• Şarap buharlaştıktan sonra birkaç bardak veya ⅓ sıcak et suyu, kapağı kapatın, sıvı emilene kadar bekleyin. Karıştırmak için 1-2 kez düşüyoruz.
• Bu yüzden iki kez daha tekrar ediyoruz, ekleyerek ⅓ sıcak et suyu.
• Safran infüzyonunu son et suyuyla dökün ve baharatları ekleyin.
• 
• Et suyunun son kısmını buharlaştırma sürecinde, tuz ekleyin, krema dökün, karıştırın, buharlaşmaya devam edin ama sonuna kadar değil, iyi viskozite için biraz sıvı bırakın ve risottoya yengeç ve karides eti ekleyin, karıştırın. , rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın.
• 
• Bitti!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 tam porsiyon

Pişirme programı:

Çok pişirici Redmond RMC-4502: çok pişirilmiş kızartma t

Not

Bitmiş risotto'nun kıvamı kremsi ve viskoz olmalıdır. Pirincin yoğun, sindirilmemiş kalması gerektiği gerçeğine rağmen.
Son aşamada risottoyu tadarken hala sıvıya ihtiyacı olduğunu görürseniz, 1 kaşık kaynar su ekleyin.
Aksine, çok fazla sıvı kalmışsa ve pirinç zaten hazırsa, maksimum sıcaklığı açın ve kapak açıkken sürekli karıştırarak fazlalığı hızla buharlaştırın.
Her şey kesinlikle yoluna girecek!



Yengeçler kısa kuyruklu kerevitlerdir, 5 kg ağırlığa kadar iri kabuklulardır. Vücut yumuşaktır, sert bir kabukla kaplıdır, altında modifiye bir karın, iki pençe ve altı bacak bükülmüş bir sefalotorakstan (60 cm genişliğe kadar) oluşur.

Denizlerde, tatlı sularda ve bazen karada yaşar. Balıkçılığın amacı bir dizi yengeçtir. Esas olarak Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminde ve Okhotsk Denizi'nde çıkarılırlar. Kamçatka, Sakhalin, Kuril Adaları ve Primorye kıyılarında yakalanan Kamçatka yengeci özellikle değerlidir.

Yengeçlerin yenilebilir kısmı uzuvlar ve karın bölgesidir. Jelatinimsi kıvamda çiğ et, grimsi; pişirildikten sonra, yüzeydeki bazı yerlerde beyaz, narin, lifli, kırmızımsı hale gelir, kendine özgü bir tada sahiptir ve genellikle hafif bir hidrojen sülfür kokusuyla (bu bir kusur değildir). Et,% 18'e kadar protein,% 0.7 yağ,% 1 karbonhidrat, eser elementler (bakır, kobalt, çinko, manganez, iyot), B vitaminleri dahil% 2 mineral içerir.

Yengeç esas olarak doğal konserve üretimi için kullanılır: "Yengeçler", "Beyaz soslu kızarmış yengeç eti", "Yengeç eti pirzola", "Yağda füme yengeç eti".Haşlanmış dondurulmuş yengeçler (bütün ve ayrı yengeç bacakları) ve ayrıca 250-500 gr ağırlığındaki briketlerde haşlanmış dondurulmuş yengeç eti (çözüldükten sonra etin kıvamı yoğun ve sulu olmalıdır) da satışta.

Kurutulmuş yengeç eti ayrıca lif (erişte) veya kıyma (tahıl) şeklinde satılmaktadır. Yengeç konservesi iyi bir soğuk atıştırmalıktır; salatalar ve salata sosu, omlet, güveç yapmak için de kullanılır. Dondurulmuş ve kurutulmuş yengeçler kaynatmak, güveç yapmak için iyidir, sıcak atıştırmalıklar (ekşi krema, süt, domates ve diğer soslarda mantarlı) ve doldurulmuş yemekler için kullanılır. Bir ev buzdolabında donmuş yengeçlerin raf ömrü 1-2 gündür.

Benzer tarifler

Klasik risotto (Steba DD1) (taty327)

Sebzeli ve safranlı risotto (Alexandra)

Mantarlı risotto (LaraN)

Benim için sabahın üçünde cezam nedir? Ve şimdi nasıl uyuyabilirim? Bu risotto değil, bir çeşit göbek festivali! Onları ayaklarından indirdiler! Genel olarak, tüm bu deniz krakozyavrov'u seviyorum ve sonra risotto var. Zaten nefes kesici. Yer imlerine götürdüm. Şimdi iyi yengeçler arayacağım. Teşekkür ederim!

Çok ilginç bir tarif Son zamanlarda 2500 ruble pound için gerçek yengeç eti satın aldı

[Natasha]

Aaaaa, yengeçler !!!! Uzun zamandır nasıl da yengeç yemedim - gerçek, "canlı", deniz kokusu.
Natasha, Hadi değiştirelim, at yengeç için yaban mersini

Burada bir yengeç vardı, yalan söyledim ... Çok uzun zamandır nerede onu kullanmanın daha iyi olacağını düşünüyordum
Ve köpüklü şarap yanında "uzanıyordu". Tarifi bulurken, düzeltin ve yengeç çoktan bir yerlerde kayboldu. Görünüşe göre kendi kendine yüzdü - kırıldı (nasıl olursa olsun - bu kocası ... bir bira için).
Şimdi yengeç bu üzücü anılarla ilişkilendirildi!

Oh, ne risotto! Genel olarak, ona kayıtsız değilim ve sonra Natasha yengeçleri var, tarif zaten sekmelerde, sadece yengeç satın almak için kalıyor.

Bakire! Nazik geri bildiriminiz için hepinize çok teşekkür ederim!

Şimdi iyi yengeçler arayacağım.

Bu arada, bunu iyilerden değil, en sondan yaptım. Pençeler ikinci sınıf olarak kabul edilir, ancak ne denize ne de deniz ürünlerine erişim konusunda şımarık olmadığımız için, mevcut olanlardan memnun olmalıyız.

Kısa süre önce pound başına 2500r gerçek yengeç eti satın aldı

imreniyorum

Hadi değiştirelim, at yengeç için yaban mersini

Evet zaten hepsini yedin

ve yengeç zaten bir yerlerde kayboldu. Görünüşe göre kendine yelken açtı

Şnorkel maskem var. Sana verebilir miyim? Ya tekrar yakalarsan?

Oh, ne risotto! Genelde ona kayıtsız değilim

Marina, seni anladığım gibi
Ben de risotto sooo'yu seviyorum

Evet zaten hepsini yedin

Hayır, hepsi değil. Darling çok şey getirdi. Ama yarın azalacak. Bugün azarlama, dondurmayı gece çamurlamadığımı, yarın rap'i çift normla alacağım.

Şnorkel maskem var. Sana verebilir miyim? Ya tekrar yakalarsan?

Evet, yüzmesine izin ver, Natasha! Yeni bir yengeç almalıyız - böyle bir risotto onu bekliyor, mmm!

Bu arada, bunu iyi olanlardan değil, en sonuncudan yaptım. Pençeler ikinci sınıf olarak kabul edilir, ancak ne denize ne de deniz ürünlerine erişim konusunda şımarık olmadığımız için, mevcut olanlardan memnun olmalıyız.

Burada "iyi" değil, "yüksek kaliteli" yazmak zorunda olduğumu hissettim. Nata ve ben taze Kamçatka yengeci gibi davranmıyorum. Basitçe, Minsk'te yanınızda nasıl olduğunu bilmiyorum, ancak Moskova'da yüksek kaliteli pençeler satın almak gerçekten kolay değil. Ve az ya da çok iyi balık dükkanlarında satılsalar da, kaliteli olanları bulmak çok zordur. Ben bir sürüngen değilim, ama donmuş toz için kelimenin tam anlamıyla "çılgın" para vermeyi reddediyorum!

imreniyorum

Dürüst olmak gerekirse, test için aldılar. Yengeç çubukları dışında asla yemedik, ne olduğunu bilmiyoruz. Ve hangi kalitede, biz de bilmiyoruz. Bulmaya karar verdik. Sadece hiç - sadece dudaklarını yalamak için

Ve Moskova'da yengeç eti ne kadar? ve diğer şehirler?

Ve Moskova'da yengeç eti ne kadar? ve diğer şehirler?

Albina, yengeç eti nasıl olur bilmiyorum - burada genel olarak fiyat fahiş olmalı. Ancak Moskova'daki yengeç pençelerinin fiyatı 1.500 ruble arasında değişiyor. (kabaca 55 dolar, ancak bu şiş göbekli küçük bir şey için) ve kaliteye ve boyuta bağlı olarak 3000 rubleye kadar, hatta daha yüksek.

Ve Moskova'da yengeç eti ne kadar? ve diğer şehirler?

Moskova'daki yengeç pençelerinin fiyatı 1.500 ruble arasında değişiyor. (kabaca 55 dolar, ancak bu göbekli küçük bir şey) ve kaliteye ve boyuta bağlı olarak 3000 rubleye kadar, hatta daha yüksek.

45-50 dolarlık kıskaçlarımız vardı (daha kesin olarak hatırlamıyorum) ve çoktan kaynatılmış ve donmuştu. Ve yaklaşık bir aydır hafızamdaydılar ve FSE, sanki hiç olmamış gibi ortadan kayboldular ...

[Pirinç Arborio veya Carnaroli]

Tarifi daha yakından okudum: özel pirince ihtiyacınız var mı? Sadece Pirinç Arborio veya Carnaroli ?

[Pirinç Arborio veya Carnaroli]

Tarifi daha yakından okudum: özel pirince ihtiyacınız var mı? Sadece Pirinç Arborio veya Carnaroli ?

Evet, Albin, pilav risotto için özeldir. Sözde "inci kreması" nı yaratacak olan odur.

[Pirinç Arborio veya Carnaroli]

Tarifi daha yakından okudum: özel pirince ihtiyacınız var mı? Sadece Pirinç Arborio veya Carnaroli ?

Evet evet evet! sıradan bir yuvarlak tahıl alırsanız, sadece yulaf lapası alırsınız. Risotto'nun farklı bir tutarlılığı vardır.

Evet, Albin, pilav risotto için özeldir. Sözde "inci kreması" nı yaratacak olan odur.

bir ipucu için

Gerçek risottoyu bir restoranda denemek muhtemelen daha iyidir ama biz çok nadiren restoranlarda oluyoruz. Bazen dört erkeğin bir restoranda ailemizle birlikte evde yemek yerse, bir öğlen yemeği birkaç tona mal olur diye düşünüyorum.
Onu televizyonda gördüm ve bir şekilde "risottoya dayanarak" yaptım. Sevdim, çünkü geriye hiçbir şey kalmamıştı.

Gerçek risotto muhtemelen bir restoranda denemek daha iyidir.

Tabii ki değil! Sadece evde en lezzetli risottoyu alırsınız!
Ve CF'de yemek pişirmenin güzelliği, ara sıra karıştırmanız gerekmesidir, pişmemek için sürekli olarak güvenin yanında durmanıza gerek yoktur.
Bu yüzden günümüzde evde risotto yapmak daha kolay olamazdı!
Oh, ve sihirli tencerelerimizi seviyorum!

Gerçek risottoyu bir restoranda denemek muhtemelen daha iyidir ama biz çok nadiren restoranlarda oluyoruz. Bazen dört erkeğin bir restoranda ailemizle birlikte evde yemek yemesi ve bir öğlen yemeğinin birkaç tona mal olacağını düşünüyorum.
Onu televizyonda gördüm ve bir şekilde "risottoya dayanarak" yaptım. Sevdim, çünkü geriye hiçbir şey kalmamıştı.

Bir restoranda denemeye gerek yok, para kaybı. Altı saniye pişirin. Ve pirincin üzerine Carnaroli veya Arborio yazılması gerekmiyor. "İtalyan mutfağı için pilav" için mağazalara bakın. Çünkü pirinç isimleri toplu risotto içindir. Hepsini hatırlayamazsınız. Adı ne olursa olsun, etikette bu bilgileri arayın.

Sonra - risotto için pilav.

Tabii ki değil! Sadece evde en lezzetli risottoyu alırsınız!
Ve CF'de yemek pişirmenin güzelliği, ara sıra karıştırmanız gerektiğidir, pişmemek için sürekli güvenin yanında durmanıza gerek yoktur.
Bu yüzden günümüzde evde risotto yapmak daha kolay olamazdı!
Oh, ve sihirli tencerelerimizi seviyorum!

Ve henüz risotto pişirmedim. Ama şimdi kesinlikle deneyeceğim. Geçenlerde "İtalyan mutfağı için viyola" pirinç aldım. Onu gördüğümde gözlerime inanamadım. Arborio'dan çok farklı. İki kat daha küçük. Ondan değerli bir şey hazırlanabileceğine bile inanamıyorum. Bu yüzden test edeceğim. O zaman abonelikten çıkacağım. Düşünüyorum da, risotto için pilav, basit bir şekilde, kabuğunun bir kısmını kremaya ve bütün tahıl kalıntılarına verir ve Viola'm, kendisinin bir kısmını kremaya verirsem, ondan ne kalır? Küçük küçük köpek yavrusu?

irmik

Forumumuzda bir yerlerde kahverengi pirinç beni cezbetmişti. Tanıştığımda hemen 2 paket aldım. Haşlanmış, yemek istemedim

Forumumuzda bir yerlerde kahverengi pirinç beni cezbetmişti. Tanıştığımda hemen 2 paket aldım.Haşlanmış, yemek istemedim

Ve o herkese göre değil, Albin. Ben de bir şekilde ona kayıtsız kaldım.

Natasha, iyi yengeç aramak için kara gitmekten korkarsam ve senin kaplan karidesiyle risotto yaparsam, sence sorun olmaz mı? Onları taze dondurdum, Tom Yama için bıraktım ama onun için makarna bitti. Elbette karidesin tadı yengeçle kıyaslanamaz ama ya lezzetli bir şey çıkarsa? Sen ne düşünüyorsun?

Çocukluğumuzda sadece ezilmiş pirinç gördük. Uzun damarı gördüklerinde MUTLULUK

Forumumuzda bir yerlerde kahverengi pirinç beni cezbetmişti. Tanıştığımda hemen 2 paket aldım. Haşlanmış, yemek istemedim

Biraz beyaza ekleyebilirsiniz. Ve beyaz daha eğlenceli görünecek ve kahverengi yavaş yavaş dağılacaktır.

Natasha, iyi yengeç aramak için kara gitmekten korkarsam ve senin kaplan karidesiyle risotto yaparsam, sence sorun olmaz mı? Onları taze dondurdum, Tom Yama için bıraktım ama onun için makarna bitti. Elbette karidesin tadı yengeçle kıyaslanamaz ama ya lezzetli bir şey çıkarsa? Sen ne düşünüyorsun?

Tabii, sorun değil! Genel olarak, herhangi bir deniz mahsulü ile risottoyu seviyorum. Suyunu sıkmak İşte veya İşte

Tabii, sorun değil! Genel olarak, herhangi bir deniz mahsulü ile risottoyu seviyorum. Suyunu sıkmak İşte veya İşte

Teşekkür! Sadece tariflerinin geri kalanını henüz görmedim. Yaratmak için patlama!

Burada her şeyi nerede yönetebilirsiniz? Bir forumumuz değil, bereketimiz var

Biraz beyaza ekleyebilirsiniz. Ve beyaz daha eğlenceli görünecek ve kahverengi yavaş yavaş dağılacaktır.

Bu bir düşüncedir. Teşekkür.

Natalochka, risottolu fotoğrafı bulamıyorum ... Yani utanç verici, görünüşe göre yanlışlıkla sildim!
Ayrıca bakacağım - yerler var! Ve lezzetliydi !!! Kızım Champagne Brut'u kovaladı, biraz İtalyan pirinci aldılar (hangisi olduğunu hatırlamıyorum). Buzdolabında bir kavanoz yengeç duruyordu ve bitmek üzereydi. Karidesler kanatlarda bekliyordu ...
Tek kelimeyle, her şey birlikte büyüdü! Teşekkürler - herkes gerçekten beğendi!

Tek kelimeyle, her şey birlikte büyüdü! Teşekkürler - herkes gerçekten beğendi!

Vaov! Beğendiğime çok sevindim!