Fransız yeni başlayanlar

Zest ve minuscule ne kadar? Ve bunu küçültmeyi nasıl başarırsınız? : - \ Ve sonra zaten bir çiftliğim var, onu kullanacak vaktim yok, ama onu çöpe atmak üzücü.
Shl. Evet, cinsin saflığı için yeni bir Fransız ekşi mayası geliştirdim. Isıtma zaten kapatıldı, daha soğuk hale geldi, ancak hala büyüyor ve çok aktif bir şekilde çoğalıyor.

çarpan her şeyi beslerseniz, yakında dairede sizin için yer kalmayacaktır.
Tabii ki, tüm mayayı kullanmak gerçekçi değildir. Bu nedenle, artığımı atma ihtiyacına kendimi uzun süredir teslim ettim.
Bugüne kadar aşağıdaki şemayı geliştirdim:
- 5 gr ekşi maya 50 gr un + 50 gr su ile yumuşatırım,
- olgunlaştıktan sonra 1'e 1 veya 1'e 2 oranında beslerim,
gerekirse miktarı çevirin - bu oranda tekrar beslerim,
- kullanılmayan her şey - atıyorum (veya 3 güne kadar buzdolabında bırakıyorum ve ya başka bir yerde bulursam ve daha sonra atmak benim için daha kolay olur)
- yine 5 gr ekşi maya yumuşatıyorum,
- ve benzeri bir daire içinde))

TEŞEKKÜR EDERİM! Gençleşme anını kaçırdım!

Lezzet, "zırhlı bir trende olanlar" için bir kez daha tekrar edilebilir: Maya zaten 2-2,5 kat yükseldiğinde, o zaman: a) yarıya indirilmesi ve beslenmesi gerekir, b) hamur için bir parça alın ekmek ve gerisi ikiye bölünmeli ve beslenmeli, c) 2 gün bırakmalı (şimdi pişirmeyeceksem) ve sonra ikiye bölüp besleyeyim mi?

a) maya 2 kez yükseldiyse, o zaman kullanılabilir (hem hamur için hem de doğrudan hamurun içine);
b) kullanılmayan ekşi hamurun geri kalanı büyükse, hepsini beslemenin bir anlamı yoktur, onu atmak ve geri kalanını beslemek daha iyidir;
c) Uygun bir sıcaklıkta depolamak için iki gün ayrılmadan önce, büyük bir oranda beslemeniz, örneğin 1 ila 20, işlemin başlaması için bir veya iki saat sıcak bırakmanız ve ardından depoya göndermeniz gerekir.

3. 5. gün 24 saat buzdolabında tutmanız gerektiği söyleniyor. Peki ya ölebilen laktik bakteriler? Buzdolabında kaç derecem olduğunu bilmiyorum, aniden gereğinden az oluyor, o zaman ne yapmalıyım?
4. Talimatı henüz bulamamış olsam da, hangisinin sıvı veya kalınlaşması daha iyidir, hangisi daha sonra depoda daha iyidir?

Benim fikrim şu: sıvı yetiştirmek daha kolay. Buzdolabına koymanıza gerek yoktur ve karıştırılması daha kolaydır. Kalın yoğurmayı sevmedim. Ancak sıvı daha sonra yoğunlaştırılabilir ve gerekirse tekrar sıvıya dönüştürülebilir.

Kızlar, ben burada, yaklaşan yazın zoruyla, sıvı üzümümü kalın bir üzüm haline getirmeye çalıştım. Ve yine deja vu (Doğru yazdığımdan şüpheliyim?) Fermente kalın maya çok hoş bir kokuya sahip değil. Fransızlar için de aynıydı. Yoksa sadece ben miyim?

[Himichka]

Himichka
Bilmiyorum ... Geçen yaz mayayı sıvı halde tuttum, tabii ki daha sık yumuşatmak zorunda kaldım. Ama koku iyiydi.

Viki, Zest, TEŞEKKÜRLER!

Söylesene, saf malt, yani safsızlık olmadan alman gerekiyor mu? Kompozisyonda kuru ekmek kvası var kırıntı kırıntısı ve fermente edilmiş çavdar maltı. Bu mümkün mü yoksa safsızlıklar olmadan daha mı iyi?

Söylesene, saf malt, yani safsızlık olmadan alman gerekiyor mu? Kompozisyonda kuru ekmek kvası var kırıntı kırıntısı ve fermente edilmiş çavdar maltı. Bu mümkün mü yoksa safsızlıklar olmadan daha mı iyi?

Tabii ki, safsızlıklar olmadan daha iyi. Ama malt almanın kesinlikle bir yolu yoksa, o zaman riske girerim. Kompozisyona dikkatlice bakın, böylece kimya olmasın, herkesin E-şeklidir. Sonunda, teşebbüs işkence değil))

Buğday unu ile ilgili başka bir soru, en yüksek notu kullanıyor musunuz? 1. ve 2. sınıflarım da var.Hangisi daha iyi? Anladığım kadarıyla, ikinci ve birinci sınıfta kalan en yüksek tahıl kabuğundan daha besleyici bayramlar var ... bu nedenle ekşi hamur için daha iyi olmalı. Veya nasıl?

[Kseny]

Kseny

Evet, ekşi hamur için 1. ve 2. sınıflarda çok daha "lezzetli" vardır, bu un üzerinde en yüksek sınıfa göre çok daha hızlı olgunlaşır. Bu nedenle, ben sadece en yüksek dereceyi, 1 ve 2'yi değiştiririm. Hızlı ihtiyacınız varsa, 2. sınıfı beslerim, eğer "yavaşlamanız" gerekiyorsa, sonra en yüksek olanı.

geleneksel olarak en yüksek kalite, küçük parçalı ürünler, küçük ekmekler, vb. denilen pişirme için kullanılır. Ekmek için 1. ve 2. derece daha iyidir.
Ekşi mayaya en üst sınıfı eklemeyi bile denemedim, ama kepeği ve filizlenmiş tahılı gerçekten seviyor.

Evet, ekşi hamur için 1. ve 2. sınıflarda çok daha "lezzetli" vardır, bu un üzerinde en yüksek sınıfa göre çok daha hızlı olgunlaşır. Bu nedenle, ben sadece en yüksek dereceyi, 1 ve 2'yi değiştiririm. Hızlı ihtiyacınız varsa, 2. sınıfı beslerim, eğer "yavaşlamanız" gerekiyorsa, sonra en yüksek olanı.

pagadite !!! Ben / s ile besliyorum ve tam tahıllı beslediğimde tam tahıllı ekşi mayamı çağırdın. ama c / s unu = 2. sınıf, orada sadece buğday tohumu var ...

[Yuliki]

pagadite !!! Ben / s ile besliyorum ve tam tahıllı beslediğimde tam tahıllı ekşi mayamı çağırdın. ama c / s unu = 2. sınıf, orada sadece buğday tohumu var ...

Haftada bir kez, ekşi maya, iyi bir fiziksel şekli korumak için biraz çavdar unu ve bal ekleyerek "egzersiz" olmalıdır. Bu yüzden bazen çavdar ununu 1 veya 2 çeşit unla değiştiriyorum, ancak bir çay kaşığı değil, sosun yarısı. Bazen tamamen üzüldüğünde 1 çeşitle besleyebiliyorum.

Ana besleme, değirmende bir torba içinde satın alınan birinci sınıf undur. Pişirmeye uygun değildir, yüzer ama mayası onu isteyerek yer.

Ve kesinlikle doğru YulikiAyrıca mayamın nereye gideceğine de rehberlik ediyorum - saf beyaz ekmek, unlu mamuller veya karışık ekmek.

Beslerken biraz buğday unu ile oynarım, ancak tam tahıl - sadece hamurda.

evet ... anladım ... teşekkürler :)
"yavaşla, kaydediyorum!"

Ayrıca mayamın nereye gideceğine de odaklanıyorum - saf beyaz ekmek, unlu mamuller veya karışık ekmek.

Doğru anladıysam, siz de ekşi hamurlu pasta mı pişiriyorsunuz? Ve sonra hala çalışıyorum: Bir Fransız kadını pişirebilir miyim, yoksa her şey kesinlikle tarife göre (yani onsuz). Ve mümkünse, o zaman nasıl: hamurun içinden veya karıştırırken ekleyebilir misiniz?

[Kava]

Kava
Tabii ki, unlu mamullere ekşi hamur ekleyebilirsiniz. Panettone temasına bak, kolombik tereyağımdan biri oturuyor

Hamurlu tariflerde, tüm hamur miktarını sakin bir şekilde ekşi hamurla değiştirin (biraz olgun olsa bile taze olmalıdır) ve hamuru yoğururken, hamurda olması gereken maya normunun yarısını ekleyin. yemek tarifi. Maya eklenmesine gerek yoktur, ancak bu durumda prova süresi uzar ve hamurdaki ekşilik olasılığı artar. Tadıma gelince, biraz maya eklemek daha iyidir.
Bu nedenle, ekşi mayayı ekşi hamurla değiştirmek, fazlalığını eklemenizi sağlar ve maya ekşi hamurunu olgunlaştırmak için zaman kazandırır (ekşi hamur hala burada büyüyor ve çoğalıyor).

Ek olarak, ekşi mayayı ekşi hamurla değiştirmezsem, yapıyı ve tadı iyileştirmek için ekşi mayayı maya hamuruna eklerim. Tariften 100 gr un ve 100 gr su çıkarıyorum ve bunları ekşi maya ile değiştiriyorum, aksi takdirde tarife bağlı kalıyorum.

Teşekkürler Zest, güvence verdi! Ve sonra tüm HB ürünlerine ekşi maya eklemek için bir manken olduğunu düşündüm. Ve tamamen mayadan vazgeçmiyorum. Az önce miktarını yaklaşık 5 g'a düşürdüm

[Kseny]

Kseny

Evet, ekşi hamur için 1. ve 2. sınıflarda çok daha "lezzetli" vardır, bu un üzerinde en yüksek sınıfa göre çok daha hızlı olgunlaşır.

Evet ... nedense bunun tam tersi olduğunu düşündüm. Daha fazla besin içerdiğinde, daha uzun süre dayanır.

Evet ... nedense bunun tam tersi olduğunu düşündüm. Daha fazla besin içerdiğinde, daha uzun süre dayanır.

Daha fazla besin ve daha az glüten.Gluten "yedi" ve "Beni besle!" Diye bağırıyor. Ben onu beslemek için düşük kaliteli unla unlu mamulleri karıştırırdım ama "çocuğunuz" size kalmış.

Harika! Unu gerçekten karıştırabilirsiniz! Şimdi 1. ve 2. sınıflarda en yüksek olandan daha hızlı olgunlaşacağını bileceğim.
Viki, dün tarifine göre çavdar yaptım ya da başladım. Sonuçta, kaç kez tariften sapamayacağınızı yazıyorlar ... yani hayır, tırmığa basana kadar anlamayacaksınız . Hamuru ellerimle yoğurmak yerine HP'ye karar verdim, onun için zordu, tarifi olmamasına rağmen sıvı ekledim. Doğal olarak onu HP'den çıkaramadım, bu yüzden bıraktım. 1.5 saatte yükseldi, ancak genellikle yaklaşık 3. Lezzetli, yumuşak ve güzel deliklerle ortaya çıktı, ama ıslaktı, kendi hatasıydı! Şimdi tariften, hayır, hayır!
Yarın bir Fransız kadın yetiştirmeye başlayacağım, tüm ipuçlarını okudum, şimdiye kadar her şey net görünüyor. Teşekkür ederim!

[Kseny]

Kseny, sana iyi şanslar! Üç gün içinde ne büyüdüğünü kontrol edeceğim.

Kızlar, bana ne yapacağımı söyleyin. "Obzherka" 100-100-100'ümü besledim ve 2 saat sonra yarım litrelik kavanoz zaten üstteydi, iki katından fazla arttı. Öyleyse öyle olmalı, yoksa benim için bir şey büyümüyor.

"Obzherka" 100-100-100'ümü besledim

Kabul et, ne besledin?

Çavdar unu (kocam 10 kg kadar getirdi)

Çavdar unu (kocam 10 kg kadar getirdi)

O zaman tamam. Maya bakterileri mayayı yükseltir ve çavdar unu ilavesinden çoğuna sahip olursunuz.
Çavdar unu içeren hamur mayası, artı işaretiyle her sıcaklıkta buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır.
Hatırladığım kadarıyla 20 gram beslersen. böyle bir başlangıç ​​kültürü 80 gr. su ve 80 gr. çavdar unu ve ikiye katlayın, sonra 3 - 4 * buzdolabında 3 günde tamamen olgunlaşır ve 7-8 günde acıkır. Yaklaşık bir saat ısınmasına izin vermeli ve sonra beslenmelisiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığında üç kez besleyin.

Ve şimdi karıştırıp buzdolabına koyabilirsiniz, üst rafta +10 var, sadece iyi bir sıcaklık.

[suslja5004]

suslja5004, Uzun süre leavenler hakkında yazabilirim .... Sizi Amerika'daki ileri eğitim kurslarına Misha'ya göndermeme izin verin. O iyi bir öğretmen, seni ona emanet edebilirim. İşte buyrun:
🔗
İkinci bölümle ilgileniyorsunuz - Başlangıç ​​kültürünün nasıl saklanacağı ve besleneceği.

Teşekkür ederim! Çok kullanışlı bir bağlantı.

Ama hiçbir şeyin büyümediği bir şeyim var. Her şeyi Viki tarifine göre yapıyorum. Zaten 3 gün geçti, 4 kez beslendi ve maya artmıyor, kabarmıyor. Koku hoş.
Bugün buğday unu ile birlikte bir çay kaşığı kepek ekledim.
Ama hiçbir şey olmadı !!!!
Devam etmeyi mi yoksa baştan başlamayı mı düşünüyorsunuz?

Ama hiçbir şeyin büyümediği bir şeyim var. Her şeyi Viki tarifine göre yapıyorum. Zaten 3 gün geçti, 4 kez beslendi ve maya artmıyor, kabarmıyor. Koku hoş.
Bugün buğday unu ile birlikte bir çay kaşığı kepek ekledim.
Ama hiçbir şey olmadı !!!!
Devam etmeyi mi yoksa baştan başlamayı mı düşünüyorsunuz?

Yeniden yapmaya gerek yok. Koku hoşsa, o zaman her şey olur veya daha doğrusu göremediğiniz bir şey olur.
Başlangıç ​​kültürünüz birçok bakteri türünden oluşur. En çok laktik asit ve mayadır. Koku hoşsa, artık mayadan daha fazla MK'ye sahipsiniz. Yarın emzirirken ona 1 çay kaşığı verin. çavdar unu, bir sonraki öğün çavdar unu vermeyin. İşe yaramalı. Henüz bal verme, tamam mı? Bekleyelim ve onu 2 gün daha izleyelim, sonra karar vereceğiz, öyle değil mi?

Bekleyelim ve onu 2 gün daha izleyelim, sonra karar vereceğiz, öyle değil mi?

Katılıyorum! Tekrar bıktım. Bakalım yarın ne olacak.

Ve bugün buzdolabından mayayı çıkardım, orada biraz sakladım, soğukta nasıl davrandığını görmek istiyorum (+10), geri kalanı dolapta (+22) yaşıyor. Bu yüzden çıkardım ve ısıtmayı unuttum (sabah koştum, doğum günüm bugün) ve hemen 2. sınıf un ve su, 80-80-80, Ve bak, 2.30 bile geçmedi. O kalktı !! Kocası güler, diyor, bak, yakında canavarlarınız konuşmaya başlayacak.

Yaşasın!!! Mayam kıpırdıyor! Hacmi yaklaşık iki katına çıktı ve kabarcıklar ortaya çıktı. Üzüm çekirdeği kokusuna benzer şekilde koku hoştur.

Yakın gelecekte pişirmezsem 12 saatte bir aynı şekilde beslenmeye devam etmeli mi?
Suslja5004 örneğini takip ederek yarısını buzdolabına koymaya çalışacağım ama sıcaklığı bilmiyorum, orası çok soğuk değil.

Üst rafa, sokaktaki rafa, bütün gece orada yattığı ve +10'u gösterdiği bir termometre koydum. Mayanın durduğu yer burasıdır ve aynı zamanda kaynatmayı ve köpürmeyi de başarır.

Uzmanlar, söyle bana, bitmiş ekşi hamurun kokusu ne olmalı? Mayayı üçüncü gün yetiştiriyorum, koku ot gibi, pek hoş değil. Bitmiş MK ekşi maya kokusu - elma turşusu, Fransız kadın da aynı olmalı mı? Öyleyse, ne zaman ortaya çıkmaya başlayacak? Ekşi mayam şimdiye kadar sadece köpürüyor ve büyümüyor. Yarım saat içinde onu beslemeye gideceğim, sabaha kadar bir şeylerin çarpıcı biçimde değişeceğinden şüpheliyim. Zafere kadar devam edeceğim, asıl önemli olan ne için çabalayacağımı anlamak.

Bugün marşım fotoğraf suslja5004'e benziyor. Tam yarım litrelik kavanoz (başlangıçta 1/4 doluydu).
Şimdi buzdolabına koyabilir miyim? Yoksa beslenmeye devam mı edeceksiniz? Bu ne sıklıkla yapılmalıdır? Ve sürekli sıcak kalması onun için zararlı olmayacak mı (evde yaklaşık 25 *)

[Kseny]

Kseny, yaşamın farklı aşamalarında, Fransız ekşi mayası farklı kokacaktır. Taze beslendiğinde, süt gibi kokar, birkaç saat sonra (oda sıcaklığında) bir laktik asit aroması ortaya çıkar ve sonra aşırı büyüdüğünde (sirke notaları yakalanır) - alkolik.
LaraN, Buğday unu üzerinde ekşi mayam var, bu yüzden buzdolabına koymuyorum, 10'dan az * var ve MC bakterilerinin hayati aktivitesini korumak istiyorum. 25 * 'de saklıyorum ve günde 3 kez beslemem gerekiyor. Sadece iki katına çıktı - beslerim, çok fazla asetik asit üretmeleri için MK bakterisine vermem. Benim için uygun olduğu sürece her gün pişiriyorum. Nadiren mayanın bir kısmını atıyorum ama oluyor

Viki, her şey yazdığın gibiydi. Maya şimdi büyüyor, hepsi baloncuklar içinde. Bu gece krep yapardı. Eşsiz tadı! Ve ne hava!
Ekmeği Darnitsky'nin tarifine göre yoğurdum, sabah ekşi hamurunun bir parçası olsam da hamuru tarife göre koydum, oldukça kalın çıktı, şimdi ekmeği büyütmenin ne kadar süreceğini bilmiyorum ve yetiştirip yetiştiremeyeceğini, maya eklemedim. Görünüşe göre gece pişireceğim.

.... Ekmeği büyütmek ne kadar sürer ve büyütebilir mi bilmiyorum, maya eklemedim. Görünüşe göre gece pişireceğim.

Neden yükseltmiyorsun? Kesinlikle yükseltecek! Sadece yaz lütfen, ne kadar sürecek ve nasıl tadına bakacaksın? Genelde bir gram maya eklerim, her şeyin daha hızlı olduğunu düşünüyorum.

Ekmek yapımcısını biraz ısıttım, görünüşe göre panikten 1.5 saat geçti, ekmek biraz büyüdü, zaten iyi, daha fazla bekliyorum

Şimdi içeri baktım. Khlebushek yükseldi, ancak 2 kez değil, belki 1.5 kez, ancak kabuk biraz çatladı. Ne yapalım? Belki çok geç olmadan pişirin? Ocağı ısıtmamalıydım, yükselişi hızlandırmamalıydım. Viki ne yapmalı? Aniden düşecek mi?

[Kseny]

Kseny , acilen pişirin! Bir buçuk katı ihtiyacın olan şey. Pişirmenin başlamasıyla birlikte hala yükselmesi gerekir.

Her şeye bastım, şimdi sadece beklemeye devam ediyor.
Bakalım ne olacak.
Bu ekşi mayayı ekmek pişirmeden önce bile, görünüş ve koku ve hatta tadı açısından çok seviyorum.
Oda sıcaklığında besleyeceğim ve tutacağım, kocam özel olarak kaynak suyu aldı.
Buzdolabındaki ile bir fark gördüm. Şimdi buradayım, hayır, hayır, daha sık beslesem ve krep yapsam iyi olur.

Viki, başlangıç ​​kültürünü sabah ve akşam olmak üzere günde 2 kez besliyorum. Buzdolabına biraz koymaya çalıştım. Ertesi gün dışarı çıktım, 1 saat ısındım, beslendim. Ayağa kalktı, ama kavanozda kalan gibi çok hızlı değil. Şimdi sek şarap kokuyor. Bu normal?

Evet, iki kez ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirdim, ancak az miktarda maya ekledim. Ve HP'de iki kez buğday.
Çavdar mükemmeldi! Koku tat !!!! Ve ufalanmayın.Haber, "Fırında ekşi mayalı ekmek pişiriyoruz" başlığında https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Ekmeğini gördüm
Buzdolabı olmadan başlangıç ​​kültürü açıkça daha iyidir. Buzdolabından sonra olanı pişirmeden önce birkaç kez sıcak bir yerde beslenmelidir. Ve ilk başta, sık sık (anladığım kadarıyla) pişireceksin, bu yüzden şimdilik günde iki emzirme yapmak daha iyi. Ve sek şarap kokusu güzel. Yeni ekmeğinizi bekliyorum.
Ksenysessizliğin beni korkutuyor

İşte buradayım. Ekmek, volkanik bir patlamadan sonra olduğu gibi ince bir ekşilikle, bir kabukla lezzetli çıktı, bence ekmek aşırı yükselişi beğenmedi.
Fırında tarif:
Hamur:
40 gr. % 100 nem içeren başlangıç ​​kültürleri
160 g soyulmuş çavdar unu
110 g Su
Hamur:
280 gr. hamur (hepsini koy)
200 gr. buğday unu
130 g Çavdar unu
1 gr. hazır maya (eklenmemiş)
7 gr. tuz

Bir dahaki sefere hamuru sabahları değil, öğle yemeğinden sonra saatlerden daha kısa bir süre için koyacağım.
7 gr. tuz 1/2 yemek kaşığıdır. l., çok düşünüyorum, 1 çay kaşığı yeterli
ve aşırı bir tırmanış yapmayacağım.
Bence bunlar ana hatalar ve elbette kurbağa ezilmiş, bütün hamuru koy. Bu durumda 30 gram kritik mi bilmiyorum?
Bu bir yandan görünüştür:

Bu kabuk:

Bağlamda:

[Kseny]

Kseny, tadı ne dersin? Darnitsky'ye benziyor mu?
Neden 1 gram yerli ekmeği "sıktınız"? anlık maya? Daha hızlı yükselir (yaklaşık bir saat) ve asitleşme zamanı olmaz.

Darnitsky'nin tadı nasıl olmalı bilmiyorum. Kocam ve ben tanıdık bir tat denedik ve yakaladık, daha önce kazılmış dükkânlardan birine hatırlattı. Yine de onu sevdik.
Şimdi evde maya yok, maya göründükten sonra, bulunamıyorlar ya da daha doğrusu onları tükettik.
Bugün ekmek yapmıyorum çünkü bunu hala yemem gerekiyor. Yarısını zaten yemişler.
Maya sadece bir mucizedir.
Böyle bir kavanozda yaşayan, periyodik olarak hava "soluyan" kişidir:

Bu bir üstten görünüm:

Öğle vakti onu çavdar unu, yulaf ezmesi, buğday 1, 2 ve en yüksek dereceli karışımla besledim, akşamları dolu bir kavanoz vardı, sümüklü ve delikliydi ve koku hoştu.
Ondan kuru üzümlü krep yapılır. Ne kadar lezzetli yemekler! Bu benim için bir keşif.

Ne güzelliğin var!
Ve sümük yulaf ezmesinden gelir. Şey, besleniyor! Elbette kaç tane güzellik sağlıklı (ve hızlı) olacak.