Fransız yeni başlayanlar

Başka bir soru. Vicki, onu tam tahıl veya 2 çeşit un ile beslemeniz gerektiğini yazıyor. Orada değillerse, "Her şey kayboldu, Lelik!"?

Vicki bunu nereye yazıyor? .... veya Vicki'de ilerleyici skleroz var mı?
Vicki ekşi mayasını yalnızca unla besler c. itibaren. en ucuz (onun için bir çanta aldım) 5-10 gram. ekşi hamur 100-150 gr alır. un ve su ve harika bir his. Ama ikiden fazla artacak, ona vermiyorum, bu sadece bana uyan asitlik.

[Viki]

Viki , Fırında ekmek mayalamakla ilgili başka bir konu okudum.
Okuma sırasında bir soru daha olgunlaştı. Başlangıç ​​kültürünün buzdolabında sıcaklıkta saklanmasının bir sonucu olarak. 10 derecenin altında laktik asit bakterileri ölür ve geriye sadece yabani maya kalır, o zaman neden TÜM ANKET ÜRÜNLERİ tıbbi beslenme ve hatta test tüpleri başlangıç ​​kültürleri ve ilaçları da dahil olmak üzere her zaman düşük sıcaklıkta saklanır? Dahası, aynı fermente kefirde asitlik zamanla artar, bu da bu MC'lerin bu kadar düşük sıcaklıklarda bile yaşamsal aktivitesini gösterir. Ve ekmeğin mayası o kadar acı veriyor ki ... Depolamayla ilgili hiçbir şey düşünemiyorum - evde istenen 10-12 derece yok. Sıcaklık. yaz ... Buzdolabında meyve bölümünde +5. Ne yapalım?
Viki , lütfen ilk ekmeğin raporundaki hatalarımı yorumlayın. Tekrar denemek istiyorum ama bunu yapmanın bir anlamı yok. Yanlış hesaplarımı düşünene kadar.

Mayayla tanışmamın hikayesiyle başlayacağım.
Aniden ışığı söndürdüklerinde ve HP hamuru çoktan yoğurduğunda, onu çıkarmak, kalıplamak ve fırında pişirmek zorunda kaldım. O zaman her şeyi yanlış yaptım ama fırınının pişirebileceğini fark ettim. Ve sonra başladı. Kalıplama kurallarını incelemeye gittim. Yanlışlıkla GOST'lere rastladı ve bu yüzden o ekmeği çocukluktan istedi. Darnitsky, 22 kopeklik bir somun ... Ve hepsi hamur. 4-5 saat hamur koymaya başladım ve sonra hamurların yerini alan, yani hamur her zaman elimde olan mayalar hakkında bir makale buldum. Her şeyi arka arkaya kaldırdı, 8 adede ulaştı. aynı zamanda. Bugüne kadar hamur yerine maya kullanıyorum. GOST'lere göre pişiriyorum. Ekmeğin içinde bir kilo maya benim normumdur.
Buzdolabında saklamaya gelince, ne olursa olsun lezzetli ekmek alacağınızı söyleyebilirim, ANCAK kırıntı yapısı kökten farklı olacak.
Ve ilk ekmekte iki ana hata görüyorum:
1. Parti bittiğinde ocağı kapatırdım, burada ısınmak ölüm gibidir. 40-50 dakika dolaşmasına izin verirdim ve kıçını sıyırırdım. Saniye 10-15. 20 dakika daha fermantasyon ve kovadan çıkar.
2. Un serpilmiş bir hamurda (sadece masanın üzerine yapabilirsiniz) bir somun oluşturmak gerekir. En kolay seçenek, çatlamaya başlayana kadar her taraftan yukarı çekmektir. Sonra prova.

ve işte geri döndüm. Shchaaa, Cakezhechka, size her yönden ve çok şey tavsiye edeceğiz ve yedi dadı gibi bizimle olacaksınız, çocuk gözsüz ekmeksiz yazdıklarını okurum ve anlayacağız

[Lezzet]

Lezzet, Bütün akşam seni bekliyordum !!! Böyle bir asit nereden geliyor ??? !!! Eklem nerede?

Bu mucizem bütün gece masada bir tabakta yatıyordu. Koca sabah sorar: ne tür ekmek bu kadar havalı? Cevap veriyorum: Bu topaklı ilk krep, yemeyin, çok ekşi ve başarısız. Onu köpeklere vereceğim ve çalışmaya devam edeceğim. İşe gittik. Baktığım akşam, kocam bu ekmekten bir dilimle içeri giriyor ve hepsi mutlulukla parlıyor: BURADA !!!! Bu benim çocukluğumun tadı !!!!!!! Yaz aylarında babamla arıyı Kazakistan'a (çiçekli bozkıra) taşıdık, küçük köylerden geçtik ve marketten ekmek aldık. Bu TAMAMEN tadı.Aman Tanrım!!! Gözlerimi kapatıyorum ve babamın Moskvichka'sında sıcakta titreyen 10 yaşında bir çocuk olduğumu görüyorum, tozlu toz korkunç (traktörlerin arkasında arı kovanları ile römork çekiyor) ve böyle ekşi bir kraker çiğniyorum ve ben çok mutluyum !!!!
Peki, ekmeğin yarısını kaybettim ... Gerisini atmayacağım, belki yarın Kazak bozkırlarını tekrar hatırlamak isteyecek
Spire, Peki ne?

Baştan başlayalım. Mayanız iyi çıktı, etkileyici bir şekilde yükseliyor.

1. Hemen buzdolabından çıkarın. Ekşi mayada yaşayan bu laktik asit bakterilerinin laktik asitli yiyecekler ve "onların" bakterileri ile hiçbir ilgisi yoktur.

2. Ekmeğim tamamen Ekşi DEĞİL çıkıyor, sadece gri ekmeklerde zar zor farkedilir bir ekşilik gözleniyor. Bunu yapmak için ekşi mayayı yüksek oranlarda besleyin:

- buzdolabından çıkardığınız tüm mayayı dökün (acıyla vurmayın, ama artık ekmeğe koyamazsınız, açgözlü olmayın), bir çay kaşığı mayayı ekleyin, ekleyin 125 g suya ve beyaz bir köpük olana kadar iyice çalkalayın. Orada - 125 gr un ve bir çatalla karıştırın. Karışımın hacmini fark etme riskini alın. Sabah yaklaşık olarak, maya iki katına çıkacak, işareti izle. İki kez yükseldiği için pişirebilirsiniz. Pişirmezsen beslenmen gerekir. Ancak tüm miktarı beslemenin bir anlamı yok, maya katlanarak büyüyor ve yakında böyle bir hızla evden tahliye edileceksiniz. Bu nedenle, sadece 5-10 gr ekşi maya besleyerek fırında veya fırında kullanın.

- pişirmeye karar verirseniz ve tarifin gerektirdiğinden daha az miktarda mayaya sahipseniz, o zaman gerekli miktara küçük bir marjla un-su ekleyin, böylece maya üreme için kalır;

- Kileriniz var mı? Şimdi bana çok yardım ediyor. En azından hız. ve orada 15 dereceye yükseldi, ama yine de 40 değil.

3. Görünüşe göre ekmek tarifiniz var mı? kalın fr için tasarlanmıştır. ekşi hamur, dolayısıyla suyla bu tür tutarsızlıklar.

4. Hamurun fazla uzatıldığı ısıtma ile çok uzun süre prova yapılır.
5. Ekmek için başlangıçta asitlenmiş mayayı aldım.
6. Hamuru pişirmeye çalışın (fırında pişirme tarifime tam olarak uyun, eğer fazla pozlamazsanız hamur asiditesini düzeltir).
7. Pişirmek için saf bir maya alırsanız, aşırı asitleşmesine izin vermeyin, hamurunda 2 kat ve yeteri kadar yükselmiştir.

Maya ve hamur arasındaki farkla ilgili soruyu zaten cevapladım ... şimdi bir hızlı bulacağım, oldukça uzun, ancak kısaca, ana fark mikroorganizmaların mevcut simbiyozunun konsantrasyonu ve kararlılığında.

ve fırında ilk ekmeği çektiğim fotoğrafın aynısı, düz nostalji ortaya çıktı.

Görünüşe göre hiçbir şeyi unutmuşum. Bir şey varsa, açıklığa kavuşturun))

Ekşi Hamur ve Ekşi Hamur Arasındaki Farkı Bulmak

Mayayı hamurdan ayıran çizgi çok şartlıdır, ancak yine de oradadır.

Ekşi hamur, daha dar anlamda fermantasyona neden olan bir bileşimdir - gıda ortamına girmesi fermantasyon sürecine neden olan herhangi bir organik madde.

"Hamur, maya veya maya ile terbiye edilmiş mayalanmış hamurdur."

Ekşi maya hamuru özünde her zaman pandispanya hamurudur.

Şimdi maya ve hamur arasındaki farkın özü hakkında.

İçinde ekşi maya yetiştirme sürecinin başında, yaklaşık kırk IBC türü ve bir düzineden fazla yabani maya türü bir savaş başlatır. Bu sürecin sonunda, en güçlü olanlar hayatta kalır ve bitmiş ekşi mayada belirli bir simbiyoz oluşturur - yalnızca iki veya üç tür MK bakteri ve yabani maya, bu da sizin özel ekşi mayanızın performans özelliklerini (kaldırma, aroma vb.) ). Aynı tarife göre birkaç başlangıç ​​yetiştirerek bile, farklı kalitede başlangıçlar alabilirsiniz. Mayada sabit bir mikroorganizma simbiyozu oluşturulduktan sonra, aylarca ve yıllarca kararlı kalabilir (uygun depolama ve beslemeye bağlı olarak), "dışarıdan" hiçbir mikroorganizma burada kök salmayacak, yer değiştirmeye mahkum olacaklar ve yok olma. Laktik asit bakterileri ve yabani maya, başlatıcıyı istenmeyen mikroplardan sürekli olarak sterilize eder, fermantasyonu sırasında alkol ve ayrıca asetik ve laktik asit salar.Kendini dış müdahalelerden koruyan gerçek bir küçük dünya!

Ekşi hamur, organik asit ve modifiye un proteini kaynağı olarak kullanılır.

Bezoparnoe hamuru - bu anlamda en yoksun olanı, tadı ve aroması yok, bu tür hamurdan elde edilen ürünler hızla bayatlıyor.

Sünger hamuru bambaşka bir şarkıdır, derin bir tadı ve aroması ile ondan yapılan ürünler artık bayatlamaz. Ve hepsi 2 kat daha fazla organik asit içerdikleri için teşekkürler.

Olgun bir başlangıç ​​kültürü (büyüme zirvesine yükselmiş) 20 kat daha fazla çeşitli organik asit ve asidik konsantre bir başlangıç ​​kültürü (yumuşamadan yaklaşık 12 saat sonra olgunlaşmasına izin verilen) - daha da fazlasını içerir. Bu nedenle, bu başlangıç ​​kültürlerinin eklenmesi hamursuz hamurun kalitesini büyük ölçüde artırabilir.

Mutlu ekşi hamur sahipleri, "atsız" ev hanımlarına göre büyük bir avantaja sahiptir - herhangi bir zamanda sünger hamurda hamur yerine olgun ekşi maya alma fırsatı ve peroksidize ekşi mayı güvenli hamurlara ekleyerek aromatik, lezzetli, uzun ömürlüdür. Ürün:% s.

Bu nedenle, ekşi mayanın ekşi mayadan daha yüksek organik asit konsantrasyonu ve çeşitliliği ve ayrıca mikroorganizmaların ortaya çıkan simbiyozunun kararlılığı ile farklı olduğu sonucuna varabilirim. Hamuru ekşi hamurla kolayca değiştirebiliriz, ancak tam tersine zaten oldukça sorunlu. Aksine, sorunlu değildir, ancak ekşi maya bazlı ekşi maya kültürü yetiştirme konusunda biraz çalışma gerektirecektir.

Oh, çok uzun zamandır yazmak istemedim ama kendi kendime cevap verme sürecinde maya ve hamur arasındaki farkları anlamak ilginç hale geldi.

Maya sıcaklıkta saklanırsa. + 10 *'un altına düşerse, tüm MK bakterileri ölür, sadece yabani maya çoğalmaya devam eder. Buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri, her zaman MC bakterileri ve çeşitli organik asitler anlamında yoksundur. Sanatın tüm kurallarına göre beslenen ve saklanan ürünlere mayalı ekmek aroması ve tadı ile aynı tadı vermezler.

Mikrobiyolog olmadığım anı hesaba katmanızı rica ediyorum ve bu konudaki bilgi temelleri ve temel mantık açısından tüm sonuçları çıkarmaya çalışıyorum.

[Sıcaklıkta saklama hakkında. 10'un altında *.]

Sıcaklıkta saklama hakkında. 10'un altında *.

MK bakterilerinin ölümünü ve yeniden canlanmasını laboratuvar ortamında izlemek için bir mikrobiyolog ve biyokimyacı değilim. Ekşi maya pişirmeye alıştığımda, bu konuda elime geçen her şeyi okumaya başladım. Bir aksiyom olarak, MK bakterilerinin aşağıdaki sıcaklıklarda öldüğü ifadesini alıyorum
+ 10 *. Bununla birlikte, yabani maya kendini büyük hissetmeye ve eşit istikrar ve zevkle çoğalmaya devam eder, bundan kim şüphe duyarsa, ekmeği büyütür.
Ancak Ludmila'nın LJ'sinde yayınlanan fotoğraflar ekşi mayayı buzdolabında saklamayı reddetmem için yeterliydi. Soğutulmuş ekşi hamurun ekmeğin tadını olduğu kadar kırıntı ve kabuğun yapısını nasıl etkilediğini deneysel olarak test etti. Ne yazık ki, bu LJ'de pek çok malzeme korunmadı. Bu nedenle, sözümüzü sadece farkın anlamlı olandan daha fazla olduğunu kabul edebilirsiniz - daha kalın ve daha iri kabuk, sırasıyla ilgi çekici olmayan iç kısım, yetersiz yükselme ve tadı birkaç kat daha geride kaldı.
Lyudmila, farklı mayalar hakkındaki gözlemlerinin başlangıcında, mayanın buzdolabından uzun süre gençleştirilmesinden sonra (bu arada, yeni bir mayanın çıkarılmasına eşdeğer işçilik maliyetleri açısından), MK bakterilerinin yeniden canlandırılabileceği fikrini hala kabul ettiyse , sonra yeterince zengin deneyim edinerek bu olasılığı tamamen reddetti ... Ekşi mayayı buzdolabından tazelemenin eşsiz tadı ve aromasını geri getirmeye yardımcı olmayacağı sonucuna vardım.
Böyle bir seçenek birisine uygunsa, sadece yabani maya ekmeği alırsa, o zaman kimse başka bir şeyde ısrar etmez. Seçimimi yaptım Her birimiz de var.

Doğru başlangıç ​​kültüründe, laktik asit bakterileri ve yabani maya simbiyozu oluşur. MC bakterileri, maya fermantasyonunun yan ürünleriyle beslenir ve karşılığında, fermentin bozulmasını önleyen laktik asit salgılayarak kültürü daha asidik hale getirir (çünkü çoğu mikrop asidik bir ortamda yaşayamaz).
Vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, mukus, pektin, biyostimülanlarla zenginleştiren bu başlatıcılardı.

Sadece yabani maya ile maya ne işe yarar, bilmiyorum. Ürünün tamamını daha çok seviyorum.

Zest, peki, bana bir tarif ver ve ben yatayım! Yarın sabah çalışmam lazım! Doğrudan kancadan, ki bu daha başarılı! Şimdi gidip bu güzel Fransız kadınımı besleyip alacağım. Yarına kadar. Ve yarın onu bir Tatar akınları gibi yoğurup izleyeceğim.
Ve bir mahzenim var! çok güzel ve soğuk. Teras düz. Ve onu unuttum Teşekkürler !!!!!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

bu fırın için.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

bu ekmek yapımcısı için.

- buzdolabından çıkardığınız tüm mayayı dökün (acıyla vurmayın, ama artık ekmeğe koyamazsınız, açgözlü olmayın), bir çay kaşığı mayayı ekleyin, ekleyin 125 g suya ve beyaz bir köpük olana kadar iyice çalkalayın. Orada - 125 gr un ve bir çatalla karıştırın. Karışımın hacmini fark etme riskini alın. Sabah yaklaşık olarak, maya iki katına çıkacak, işareti izle. İki kez yükseldiği için pişirebilirsiniz. Pişirmezsen beslenmen gerekir. Ancak tüm miktarı beslemenin bir anlamı yok, maya katlanarak büyüyor ve yakında böyle bir hızla evden tahliye edileceksiniz. Bu nedenle, sadece 5-10 gr ekşi maya besleyerek fırında veya fırında kullanın.

250 gr maya yapacağım. Hepsi ekmeğe gidecek. Kavanoza 5 gr bırakın, 125 + 125 ile karıştırın ve mahzene koyun. Ya da önce kapının iki katına çıkması gerekir. ve sonra çıngırakların içine. Lezzet. vurma! Bir kez anlayacağım ve artık seni rahatsız etmeyeceğim

[st]

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Veya bu bir ekmek makinesi için.
Bak şimdi. Fırında pişirmek için bir hamurun ilk halkasına ekmek koyarsanız, şimdi ekşi mayanızdan alın 1 st... l. yarın sabah hamurunun kurulması için orada her şey detaylandırılmıştır,
ve 1 çay kaşığı daha. üreme için alın, 125 gr su + 125 gr un ilave edin. Oda sıcaklığında bir saat bekletin. Böylece işlem başlar ve sonra bodruma indirilir, orada kendisi için olgunlaşır. Orada hızınız nedir?

İkinci bağlantıyı takip ederseniz, badyazh 1 çay kaşığı. 125 gr un ve 125 gr su ile ekşi maya, sabaha kadar evde bekletilir, sabaha kadar ekmek için olgun ekşi maya hazır olur. 200 g ekmeğe gidecek, geri kalanından 1 çay kaşığı al, 125 + 125'i besle, bir saat evde bırak ve sonra saklamak için bodruma indir.

Şimdi anlaşıldı mı?))

[Kek]

Kek, eğer iki katına çıkıncaya kadar beklerseniz, o zaman mahzene zaten fermente edilmiş hazır ekşi mayayı koyacaksınız ve mahzende orada dururken kesinlikle peroksit olacaktır. Fermantasyon işlemlerinin başlaması için ona bir saat veriyorum ve ardından başlangıç ​​kültürünün aktif büyümesini yavaşlatmak için serin bir yere koyuyorum (beslendikten 6 saat sonra pişirmeyeceğim durum budur). Genelde sabah pişirmek istersem akşamları beslerim ve hiçbir yere saklamam. Akşam yemek yapacaksam sabah besleniyorum.
5 kopek için özür dilerim

[Kava]

Kava 5 kopek de paradır!

Lezzet, Şimdi anlaşıldı!!!! Yeniden yaz. Dış mekan termometresini pencereden koparıp mahzene indireceğim. Kışın sıcaklığı kontrol ederim. ve yazın orada nasıl olduğu umurumda değil. Ama artık önemi yok !!! Yarın sana benimle nasıl olduğunu anlatacağım. Beslenmeye gittim.

[Vicky kava, Zest, Yaz sakini- yeni hobimi yaşlanan bir kadının hevesi olarak görmeyen ve yardım etmeye ve önermeye hazır olan herkes

TEŞEKKÜR EDERİM!merkez]

[Kek]

Kek

yardım etmekten her zaman mutlu olur))

heves hakkında ne söyledin?))) Yani biz çok mnooooooooo

Ama maya ile arkadaşlığım hiçbir şekilde yürümüyor (n) Geçen yıl Ağustos ayında zaten ustalaşmaya başladım ve hala hiçbir şey yok
Onu koyacağım, dolaşacağım, besleyeceğim, buzdolabına koyacağım - ölüyor: vay be: Bazen hemen, bazen bir süre sonra. Önce kapağın altında, sonra da delikli kapağın altında tuttum ..
Şimdi 2 haftalık bir hayvan da yaşıyor, eski kefir ve çavdar unu 1: 1 ile başlattı, iki kez buzdolabından çıkardı ve üzerine pişirdi, ama her ikisinde de güvenlik nedeniyle 1 çay kaşığı maya ekledim. 500 gr. un, mayanın işe yaramayacağından korkarak. Akşamları çıkarırım, masaya koyarım, sabaha kadar 3 kat artar, kefir ve 1: 1 ile beslerim, 5 saatte iki kez yükselir, yarısını (veya ne kadar) alırım hamurun üzerine geri kalanını tekrar besliyorum, kabarmaya ve buzdolabına koyuyorum.
İşte dünün ekmeğinden önceki gün

Özel bir formum yok, bu yüzden silikonda pişirdim, 2 saat prova ile oradan çıktı ve böyle "kulaklar" oluştu
Tarif aşağıdaki gibiydi:
- buğday unu "Makfa" 100gr
- 200gr İÇİN un CZ.
- çavdar unu 200gr.
- 5 yemek kaşığı mayalı. yığınlı kaşıklar
- maya 1 çay kaşığı
-tuz 1.5 çay kaşığı
- şeker 1.5 yemek kaşığı. l.
- diyagram 1 çay kaşığı
-panifarin 2 yemek kaşığı. l.
-Glofa 1 çay kaşığı
- serum 240 ml.
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
HP'de pizza (45 dakika) üzerinde yoğurun, ardından kalıba ve 2 saat boyunca ışık açık olarak fırına koyun.
Ondan önce aynı bileşime göre ama yuvarlak bir şekilde pişirdi, pişirme kağıdıyla kaplı bir salata kasesinde çözdü, sonra kağıt üzerine Bergof'tan kalın duvarlı bir tencereye aktardı ve içinde pişirdi. İyi yükseldi, ancak kağıt ekmeğin dibine yapışmış ve nemlendirilmesi ve soyulması gerekiyordu ve ekmek (yanlar ve alt) pürüzsüz değildi, hamur parçasını kesen kağıdın kıvrımlarından olukluydu.
Kızlar, hatalar üzerinde çalışın, bu yüzden iyi bir ekmek istiyorum !!!!

[Besya Teyze,]

Besya Teyze, 4 yıl buzdolabında yaşayan ekşi mayayla siyah ekmek yaptım Doğal olarak orada muhtemelen sadece yabani maya yaşadı ama ekmek yine de lezzetliydi.
Ekşi mayanız 3 kat yükselirse, üzerine güzel ekmek pişirebilirsiniz. Hamuru üzerine koymadan önce sadece ekşi hamurun 3-4 kez beslenmesi ve canlandırılması gerekir.
Marşı buzdolabından alıp 1,5-2 saat mutfakta açık bıraktım. Sonra içine oldukça fazla oda sıcaklığında su döktü ve iyice karıştırdı. Bu sıvının birazını temiz bir kavanoza döktüm - kavanozda 1.5 cm yüksekliğinde ve 1. besledim. l. çavdar unu + 2 yemek kaşığı. l. buğday unu. Maya 2 kez yükselir yükselmez, 1. l. Ekşi maya ve aynı oranda 3 kez besleyin.
Böyle bir maya, 4 saat içinde mayasız ekmek yetiştirecektir.
Tarif gelince, canlı bir maya varsa neden agram'a ihtiyaç duyulduğunu anlamıyorum. Hamuru mayasız kaldırırsanız, maya kendi kendine yeterli asitliği verecektir.
Bence yoğun kırıntı iki nedenden dolayı ortaya çıktı:
- sıvı eksikliği;
- yetersiz prova.
Bu hamur türü için çok fazla. Büyüyecek hiçbir yeri yoktu.

[Besya Teyze]

Besya Teyze, önceki tartışmalardan, mayanın buzdolabında saklanmaması gerektiği sonucuna vardım. Her durumda, Fransızlar. Belki de başarısızlık sebebiniz budur?
Ayrıca bazı sövelerim var. Zaten 2 kez çavdar unu üzerindeki birincil mayaya başladı. su ve malt. Bir gün sonra tüm küfleri çıkardım. HERŞEY. Tavanın 35 * altındaki bir su ısıtıcısında kontrol edilmesine rağmen, yaz aylarında bir günün çok fazla olduğuna karar verdim. Bir dahaki sefere gece 24'te yatmadan önce yoğurduğumda, 18'de su ısıtıcısından çıkardım ... Küf cepleri. düz kapaklar o kadar gri ki üst katmanı kaldırıp alt katmanı kullanmak istedim (her şeyden önce, çoğunu atmak!), ama kalıpla ilgili dokümantasyonu hatırladım ve bu iğrenç şeyi geliştirmemeye karar verdim - miselyumu ve sporları tüm ürüne nüfuz etti ve üst katmanı atarak onu izole edemiyorum ... yani 2 "kürtaj" Daha doğrusu, 3, sonuçta o peroksidi de ortadan kaldırdım ... Neden çiçek açmaya başladığını hayal edemiyorum! Süzülmüş kaynamış su, un ve malt aynıdır. kapasite 70 * bulaşık makinesinde yıkanır ...
Daha fazlasını deneyeceğim!

[Kek]

Kekve sadece seni düşündüm - orada yabancınızla nasılsınız? Ve işte bunlar. Bu kalıbı nereden aldın? Fransız bir kadını 2 kez açtım - ve her şey yolunda. Bazen beslemeyi unutsam ve duracak olsa bile, o zaman maksimum, içindeki sıvının tabakalaşmasıdır, ancak bu durumda bile, resüsitasyona borçludur. Ama hiç küf yok. Yapabilirdim, bu yüzden seninle paylaştım. Onu gerçekten büyütebilmeni istiyorum. Yumruklarımı tutarım.

[Kek,]

Kek, elbette en lezzetli ve aromalı ekmek buzdolabında beklemeyen ekşi mayayla yapılır. Kendisi bir Fransız ekşi mayası yaparak buna ikna olmuştu. Ancak buzdolabından ekşi maya ekmeği, benim damak zevkime göre ekşi maya olmadan daha iyidir.
Ekşi maya üzerinde küf oluşması garip ... Belki ekşi maya fabrikasında bir çay kaşığı bal eklemelisiniz? Bal iyi bir dezenfektandır. En azından E. coli'den ekşi mayayı korur ...

Ekşi maya ile pişirme fikrinden vazgeçmeyi düşünmüyorum. bu yüzden beni cesaretlendiremez veya ikna edemezsiniz bile. Soru çözüldü, bana çavdar unu getirdiler, farklı bir unla, farklı bir kapta ve en sıkı saatlik gözetim altında deneyeceğim. Her şey yoluna girecek ama ne zaman olacağını bilmiyorum

[Kek]

Kek, Orada nasılsın? Basılı formdaki yazılarınız en değerli yerimde saklandığından, o zaman ben "siz" üzerindeyim. Tam anlamıyla bir aile gibi, tamam mı?

Kızlar, afallayın! Düşünün, neredeyse bütün zaman boyunca ekşi mayayla pişirdim. Aksine ben öyle düşündüm. Çünkü mayam zar zor canlıydı ... Ve sonra: Sonuçtan çok memnun kaldım.

Sonra forumda bana biraz neyin ne olduğunu açıkladıklarında, gerçek bir Fransız kadın oldum. Ne, çıkıyor, üstüne lezzetli ekmek! Kokulu.

Yapımının basitliği nedeniyle, LiveJournal'dan Lyudmila'dan "Yoğurmadan Ekmek" i gerçekten beğendim. Mayasız bile iyi çıktı. Ve ekşi mayayla - .... çıldırın!

Zamanında katılan herkese çok teşekkürler.

Kızlar, özür dilerim ekşi mayamı Kasım ayında çöpe atacağım. Onunla o kadar çok koşturuyordum ki! Altı ayda değiştirmek gerçekten gerekli mi? Kimse ayrılmaya çalışmadı, merak ediyorum?

[Luke]

Luke, tabii ki "sen", ne soru ?!
Hâlâ ekşi mayayla zuladayım. Ön tarafı aldı. ve işte zaparka - sadece "makinede" ekmek pişiriyorum - fırlatıp bıraktım. Yaratıcılık için zaman yok ... forumdaki kızlar krema (dekorasyon) göstermeye söz verdi, bu yüzden 2 hafta sürdü, yapacak güç yoktu ... Hayat, kahretsin, böyle bir şey hızlı! Yani yanıp sönüyor: sabah-gece-sabah-gece ...

iyi akşamlar

sonunda ekşi mayalı ekmek yapmaya karar verdi ... uzun bir izledikten sonra Fransız mutfağında durdu. Ama sonra soru ortaya çıktı - incelemede, su ml cinsinden değil gram cinsinden belirtildi. Belki sorular aptalca - ama 1 ml suda bir gram.

Ve bir soru daha: bazı tariflere göre, frenchyuzaquasca'ya malt (10 gram) eklenir, ancak bazılarına eklenmez. Hangi başlangıç ​​kültürü daha iyidir - maltla mı yoksa değil mi?

Cevabınız için şimdiden teşekkürler

1 ml su 1 gram ağırlığındadır.

Gram cinsinden su = mililitre cinsinden su. Malt ekşi hamurun ilk aşamasında gereklidir ve tüm tariflere eklenir (hamur değil, ekşi hamur yapma söz konusu olduğunda).

Hepinize teşekkür ederim .... bir soru daha ... ikinci gün mayanın yarısı alınır, ama ikinci yarısı nereye gider? daha sonra kullanılır veya sıkılır .... eğer sadece yarısı gerekliyse, neden ilk gün belirtilen tarifin sadece yarısını kullanmıyorsunuz?

Ve haklı olarak belirttiğiniz gibi diğer yarısı atıldı. Ve en baştan daha küçük bir miktara başlarsanız, o zaman maya işe yaramayacak - böyle bir teknoloji. Bazıları zaten kontrol etti, ama ne yazık ki ...

Kava, ekşi mayam başlangıçta 2 kat daha küçük malzeme miktarını aldığımda ortaya çıktı.

kava teşekkür ederim ... ama bu tarif buhar mı yoksa ekşi maya mı? Ludmila'nın LiveJournal sitesinden, burada birçok kişi tarafından alıntı yapılan .. maltsız, ancak ekşi maya deniyor

Fransız geleneksel ekşi hamur
Gün 1.100 g bütün çavdar unu (siyah çavdar). Oda sıcaklığında 120 gr su. Karıştırın ve oda T'de 24 saat bekletin.
2. Gün. Çavdar karışımının yarısını alın, 200 gr beyaz buğday unu ve 60 gr soğuk su (5C) ekleyin. karıştırın ve oda T'de 18 saat bekletin.
Pek bir şey olmadı. Hiçbir şey değil. Bu karışım kabarması için fazla jöle ve ekşi.
Bu karışımın hacim olarak artmamış olmasına rağmen, karışımın kalınlığında fermantasyon belirtileri açıkça görülmektedir.
3. Gün Elde edilen karışımdan 300 g alın ve buna 300 g beyaz buğday unu ve 150 g soğuk su (5C) ekleyin. Yoğun bir hamur yoğurun, T odasında 12 saat mayalanmaya bırakın.
450 gr taze soğuk mayasız hamur ve 300 gr önceki karışım.
Üç numaralı karışım, hacim olarak yaklaşık% 50 oranında hafifçe büyüdü
4. Gün: Elde edilen ekşi hamurdan 200 gr, 200 gr beyaz buğday unu, 110 gr soğuk su (5C) alın. Yoğurun, üzerini kapatın ve T odasında 8 saat mayalanmaya bırakın.
Bu aşamada, maya hacmi üç katına çıktı.
Bu sürenin sonunda elde edilen ekşi hamurdan 200 gr alın, 200 gr un ve 110 gr soğuk su (5C) ilave edin, yoğurun ve 24 saat buzdolabında (6-8C) bekletin. Geleneksel Fransız ekşi mayası daha sonra doğrudan ekmek hamurunda kullanılabilir.

[LaraN]

LaraNo zaman sen Zest ve benden daha şanslısın.
El ilanı, Fransızcaya 2 kez başladım - ilk Lyudmila'nın LiveJournal'ı açarken
Alıntı yaparım:
Erik Kaiser'in modern sıvı marşı

Pazartesi 08:00.

100 gr koyu çavdar unu, 120 gr suyu 40 ° C sıcaklıkta karıştırın, 10 gr malt. Pürüzsüz olana kadar çırpın, 30-40 ° C'de 24 saat mayalanmaya bırakın. Bu bir mayadır. Fotoğraf, 24 saatlik sıcaklıktan sonra nasıl göründüğünü gösteriyor. Bu ekşi hamurun yarısını alın ve besleyin. Kalanını atın veya yukarıdaki tarife göre kalın bir başlangıç ​​yapmak için kullanın.
Eksiksiz teknoloji burada 🔗

Ana sınıfın fotoğrafından ikinci kez başladım Viki (bu konudaki 2. gönderi). Gördüğünüz gibi her iki çeşit de malt içerir.

[El ilanı]

Kava, ekşi mayam başlangıçta 2 kat daha küçük malzeme miktarını aldığımda ortaya çıktı.

Şanslısın Ya el hafif, ya da yıldızlar böyle ayağa kalktı. Genellikle, doğru mikroorganizma oranına ulaşıldığında, belirli bir kritik bileşen kütlesi olduğu gerçeğini hesaba katmalısınız. Bu miktarın azalmasıyla, çürümüş bakterilerin veya başka bir byaka'nın mayada "yenilmesi" ve sonunda hiçbir şey çıkmaması riski çok yüksektir.

Bu nedenle, hiçbir şeyi azaltmadan risk almamak, tarifi takip etmek daha iyidir.

El ilanı

Bu bir mayadır.

... ama malt - bizde yok - ekşi mayada herhangi bir şey olabilir mi, olmaz mı? Yoksa onsuz yapmak mümkün mü?

oh süper! EC'den yakıt ikmali yapmayı deneyeceğim. Sadece malt alacağım

Zest, pansumanını maltla yapıyor musun, yapmıyor musun? İtiraf ediyorum ki, beni böyle bir başarıya sevk eden senin ekmeindi

[El ilanı]

El ilanı

nazik sözler için teşekkürler.

Evet, Eric Kaiser'in sıvı mayasını yetiştirdim, tarif malt gerektiriyor. Maltın balla değiştirilebileceğini okudum, ancak ben kendim denemedim, bu yüzden her şeyin kesin olarak yoluna gireceğini söyleyemem.
Şehrinizdeki fırıncılarla iletişime geçmeye çalışıyorsunuz, nereden alabileceğinizi size söylemeliler. Ya da birisi postayla gönderecek. Bunu sık sık burada uygularız.

[El ilanı]

El ilanı

Oh, öyleyse sen Moskovalisin. Buraya bakın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0kesinlikle her şeyi satın alabilirsiniz.

Moskova'da yaşıyorum, bu yüzden burada maltı nerede bulabileceğinizi zaten okudum .. hemen hemen All-Russian Sergi Merkezi'nde

başka bir soru, işkence için özür dilerim

AT tarifinde ikinci hamurun birinci hamurun 110 gramından hazırlandığı yazılır ... malzeme sayısına göre birinci hamurun 300-350 gram çıkması gerekir (Birinci hamur. 110 g. ekşi hamur, 110 buğday unu, 110 gr ılık su) ... Bu durumda da mayanın bir kısmını attığımızı doğru anlıyorum? vb?

Evet, her zaman bir parçayı besleyip gerisini attığımızda.

çok teşekkürler kava ve lezzet!

mayası ve dertleriyle Tortyzhka nerede? Neredeyse bir yıl sadık bir şekilde hizmet eden mayam Bose'da dinlendi, yenisini yetiştirmek zorunda kaldım. Ancak yenisiyle Tortyzhka'nın hatırlatmaları vardı. İlk deneme küflü oldu.

Bu nedenle, kendi deneyimlerime göre tavsiye:

- gerçek çavdar duvar kağıdı unu arayın;
- bunaltmamak için çok hevesle örtmeyin;
- çok sıcak nemli bir yer aramayın, şimdi her yer çok sıcak.

Sorunsuz bir şekilde ikinci bir Fransız kadın yetiştirdim, Celestin'in bir kısmını Kiev'e transfer ettim, şimdi yasanın sonuna kadar ona nasıl baktığını ve ekmek pişirdiğini soracağım.

Kızlar, mayam (veya daha doğrusu embriyo) bugün üç günlük. Sabah onu besledim, ekşiydi ve şimdi onu ekşi-acı besliyorum. Bir şey yanlış? Ben salladım. İlk sayfadaki tarife göre buğday yerine seyreltip un ilave ettiğimde çavdar döktüm. Benim mantığıma göre bunda korkunç bir şey olmamalı. Ve aslında? Artık kamerasızım, çıkanı gösteremiyorum.Resimlerdeki Vicky gibi görünmüyor. Ama koku güzel. Kabarcıklar, ekşilik. Ve şimdi burada acı var.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Noel ağaçları ... Yetiştirme sırasında denemek aklımı hiç geçmedi.
Korkunç değil sanırım. Süreci sona getirin, ardından son paragrafa bir eylem daha ekleyin. O zaman çözeceğiz. Ama her şey yoluna girmeli
Resimlere rehberlik etmeyin, bir ideal var. İlk defa, işe yaraması için mayayı kurutmak zorunda kaldım. Ve biz seninkini öğreteceğiz

Bir sonraki yemlemede eski ekşi mayayı biraz bırakın ve ekşi mayadan 2-3 kat daha fazla un ve su ekleyin, kreplere göre daha kalın hale getirin ve ılık bir yere koyun. Büyüme yoğunlaşacak ve acı ortadan kalkacak.

[Lezzet]

Lezzet, Yaz sakini, Teşekkür ederim.

Teşekkürler)) Evet, bir çocukla tatil köyüne gittim ve bir tane daha getirdim

Yediğimden daha hızlı çoğalıyor, zaten 3 kavanozum var ... ve bu, sanırım bir şapel değil ... ve neden bu kadar acıyorum ... ya da söz verdiğimden beri böyle bir görev duygum var tutmak için, yani tamamlayarak ...

[Celestine]

Celestine
Eeee, yavaşla, bir bankada çoğal yoksa seni apartman dairesinden çıkarır.

Sorun değil! Maksimum kavanoz sayım 12'ye ulaştı. Ve sonra aniden iki tane çıktı. Mayaların farklı olduğu düşünülse bile, sabır her zaman sona erer.

Kahretsin, sabah erkenden bir yazı yazdım, bir cevap bekliyorum ama görünüşe göre göndermeyi unuttum. Ekşi mayam pek işe yaramıyor. Nadiren böyle kabarcıklar. Çavdar olduğunda içinde bir şey oldu, ama şimdi tamamen sağır. Belki onu çok sık besledim? Sabah beslemedim, kocama bıraktım, ama ikisi de geç döndü ve hiç kimse benden kaçmayacaktı, bu kadar halsiz kabarcıklar, bir gün geçmiş olmasına rağmen. Belki üşümüştür? Belki Fransız ekşi mayası uzmanlar içindir, yeni başlayanlar için değil?