Oursson 5005 düdüklü tencerede tavuklu jöle

Oursson 5005 düdüklü tencerede tavuklu jöle

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk	1,6 kg.
Domuz derisi	300 gram.
Tavuk sırtları	2 adet
havuç	1 BİLGİSAYAR.
soyulmuş soğan	1 BİLGİSAYAR.
kırmızı biber (hafif)	1/2
Karabiber	10 adet.
Kişniş tohumu	20 adet.
sarımsak dişleri	5 parça.
kekik (kekik)	1 sa. l.
kereviz (veya diğer yeşillikler)	bohça
Jelatin	20-30 gr.

Pişirme metodu

• Tavuğu büyük parçalar halinde kesin (kaseye sığacak şekilde), domuz derisinin dış tarafını keskin bir bıçakla temizleyin. Her şeyi sırtları ile birlikte soğuk suda yıkar, çok pişiriciye koyarız ve tavuğu örtmek için suyla doldururuz, ancak kasenin maksimum seviyesinin biraz altında kaldığından emin olun. Durgun modunu seçiyoruz, basıncı 3'e ayarlıyoruz, süre 2,5 saat, mümkün olduğunca az ve süreç hakkında endişelenmeden işimize devam ediyoruz.
• Basıncı tahliye ettikten sonra (elle değmez) yanmış havuçları, soğanları ekleyin (ikiye bölerek yakarım ve sobanın sıcak elektrikli brülörüne kestim, kuru ızgarada kurutabilirsiniz , bir tavada veya fırında fırında), bezelye ve sıcak bezelye, bitki dalları, defne yaprağı, tuz. Maksimum kase riskine dikkat çekiyoruz, eğer daha yüksekse, o zaman dökmek daha iyidir, çünkü buhar yerine, vanadan bir yağ suyu gidecek, sonunda süzülmeden önce eklenebilir. Kapağı kapatıyoruz ve 40 dakikaya ayarlıyoruz, basıncı 1 oranında kaldırıyoruz.
• Program bittikten sonra kekiği ekleyip 3-5 dakika kapağı kapatın. Et suyunu ince bir elekten süzüyoruz. Havuçları, soğanları, kabukları, yeşillik dallarını atın.
• Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve çok ince doğrayın, üzerine doğranmış sarımsak ekleyin ve karıştırın. 60 dereceye kadar soğutulmuş et suyuna (eğer sıcaksa jelatin kıvrılır ve daha fazla eklemeniz gerekir) soğuk suda şişmiş jelatini koyarız (önce 1-2 saat boyunca bir bardak su ile doldururum ), İyice karıştır. Et suyunun üstünde çok miktarda yağ görürsek, istenirse bir peçeteyle lekeleyerek çıkarabilirsiniz (yapışacaktır). Doğranmış tavuğu kalıplara koyun ve et suyu ile doldurun. Soğutun ve soğutun.
• Afiyet olsun.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 litre

Hazırlanma zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Diller

Not

Bu, bu harika çok pişiricili düdüklü tencerede ilk reçelimdi. Ondan önce 6 saat et ve tavuk pişirdim, her yarım saatte bir köpüğü çıkardım, suyun çok fazla kaynamadığını veya hiç kaynamadığını kontrol ettim. Eti yerleştirmeden önce, bir kısmı kaynayacağı için ne kadar su dökeceğimi merak ettim ama ne kadarını kesin olarak tahmin edemezsiniz ve jöleli ete ve diğer danslara tefle su ilave edemezsiniz. Bu yüzden, Oursson'da jölenin pişirilmesini gerçekten çok beğendim ve dürüst olmak gerekirse, bunun donmasını bile beklemeden tekrar pişirmek istedim.
Jölenin tadına bakıldığında, akrabalar arasında bir hit oldu, dedi ziyarete gelen bir amca - ne kadar harika olduğunu, sadece jöleli et yediğini ve doluydu, ancak ondan önce normal porsiyonlarından 4'ünü yedi. Açıkçası herkes iştahla yiyordu ama daha fazlasına gerek yok. Oursson'u biraz kıskandım çünkü yemeğe olan övgülerin çoğu ona gitti.
Reçete ile:
Domuz derilerinin üzerine sürülmesine gerek yoktur, sertleşmesi için gerekli olan kolajen içerirler. Bu nedenle, onlarsız ise, jelatin miktarını 40 g'a çıkarırız.
Daha az yağlı sevenler için, tavuğun derisini yüz.
Tüm et suları için havuç ve soğan kızartıyorum - bu kendi aromasını veriyor, pişirme sırasında her zaman hoş kokmayan eti kesiyor, alışkanlıktan tavukla daha fazla jöle koyuyorum. Yanmana gerek yok.
İlk 2,5 saat şu şekilde kısaltılabilir:kemiklerim bile yumuşadı, bu hoş bir sürprizdi. Bu hiç olmadı ve 3 saatlik pişirme için mümkün olmadı.
Zevkinize göre baharat seçin, ben onlara alıştım. Jölenin çok yumuşak olmaması için acı biber ekliyorum.
Sebzeleri koyduktan sonra et suyumun biraz daha yükselmesi nedeniyle kaseyi maksimum seviyenin üzerinde doldurmaya dikkat ediyorum. Ama "Bu burjuva reasürörleri biliyoruz, korkunç bir şey olmayacak" sözleriyle suyu dökmedim. Ve beklemek için çok tembel olduğumda ve basıncı manuel olarak tahliye ettiğimde, yağlı et vanadan çıktı.
Bu mucizenin (Oursson 5005) satın alınmasından birkaç gün sonra, yalnızca olumlu duygular ve daha ileri deneylerin beklentisi, umarım başarılı olur.

Benzer tarifler

Tavuk göğsü fileto jöle (güzel bir figür için) (köpek gri)

Karışık jöleli et (etten ve sudan aldığımız ve şerbetini gram olarak asacağımız) (Yönetici)

Oursson düdüklü tencerede jöleli et (Yönetici)

[Michael]

Michael, BİR NEDENLE !!!

Pot işini iyi yapıyor!

Ursonchik'te de jöleli et pişirdim, burada görebilirsiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Ben de severim!

[Tatyana]

Teşekkür, TatyanaTarifinizi daha önce birkaç kez okudum. Pişirme ve basınç modunu seçmem onun yüzünden oldu. Ama jöleli etin içine et ve sebzeleri aynı anda nasıl atabileceğinizi henüz anlamadım. Forumdaki çoklu pişirici tariflerinde bunun çoğunu gördüm, ancak henüz riske hazır değilim. Bana öyle geliyor ki, yarım saat içinde sebzeler kendilerinden gereken her şeyden vazgeçecek ve bu, uzun süre pişirme sırasında olduğundan daha fazla et suyunda kalacak. Kaynarken köpüğü çıkarmamak benim için zaten temellerde bir kırılma

Her şey harika olacak ve fazla pişirilmeyecek, sebzeler ve et eşit şekilde pişirilecek

[Tatyana]

Evet, TatyanaEminim sebzeler parçalanmayacaktır, ancak şimdiye kadar, daha az pişirme süresinde olduğu gibi et suyunda da pek çok yararlı maddenin kalacağına inanmaya alışkın değilim. Unutmuşum, et suyunu buzdolabıyla açıklığa kavuşturma hareketini gerçekten beğendim. Çok tembel değilsem, kesinlikle deneyeceğim. Tabii ki doğru ve daha az yağ var, ancak bazen pişirileni bir an önce denemek sabırsızlanıyor.

[Tatyana]

Evet, TatyanaEminim sebzeler parçalanmayacaktır, ancak şimdiye kadar, daha az pişirme süresinde olduğu gibi et suyunda da pek çok yararlı maddenin kalacağına inanmaya alışkın değilim.

Basınç altında pişirdiğimiz gerçeğinden hareket etmeliyiz, bu da pişirme sırasında kaynama olmadığı anlamına gelir (ocakta et ve sebzelerin sindirimini sağlayan sıradan bir tencerede olduğu gibi), et suyu kaynamaz, yani ürünlerdeki besinlerin sindirimi olmayacaktır.
Öyleyse düdüklü tencerede pişirmenin ve çok uzun süre pişirmenin amacı nedir, ürünler tamamen kaynayana kadar ve hatta periyodik olarak tavayı kapatıp baştan başlayın.

Öncelikle konu hakkında okuduğumuz sebzeleri sote etmek optimal olacaktır. Sebzeleri kavurmak (sote etmek) - bunu neden yapalım? ve sonra et, patates, lahana (örneğin) ekleyin ve KAYNAT modunda yaklaşık 1 saat pişirin (etin kalitesine bağlı olarak), basıncın akmasına izin verin (bu aynı zamanda pişirme ve pilav işleminin bir parçasıdır) - ve mükemmel tat, renk, kaliteli lahana çorbası alacağız

[Tatyana]

Teşekkür, TatyanaBunu da kesinlikle deneyeceğim. "O zaman bir düdüklü tencerede pişirmenin ve çok uzun bir süre pişirmenin amacı nedir, yemek tamamen kaynayana kadar ve hatta periyodik olarak tavayı kapatıp baştan başlayın." Sebzelerin sote edilmesiyle ilgili ipuçlarını, tarifleri okudum ve ancak o zaman et koyup basit çok pişiriciye su döktüm. Bununla ilgili bir sorum var: "Bunun nasıl açıklanacağı (çok daha az baskı var) ve size bu tariflerin sadece hız uğruna olduğu ve çok pişiriciden başka elinizde hiçbir şey olmadığında uygun olmadığı görülüyor. "Zaman veya kalite açısından veya kalite-zaman açısından optimal mi?" Benim için bu şimdiye kadarki bir ikilem ve gerçekten çözmek istiyorum. Ama ben sebzelerin, bu cihazlarda uzun bir pişirme süresi için bile şeklini koruduğunu görüyorum ve bu zaten çok şey söylüyor. Her şeyi sonuna kadar anlamak isterim.Öyleyse "daha ileriye bakalım" ve dinleyerek sizi okuyalım.

Teşekkürler Misha (seni arayabilirim), harika bir tarif için, döşemeden önce sebzelerin yanmasına hiç rastlamadım, kesinlikle deneyeceğim, çünkü haftada bir kez jöleli et (jöle) pişiriyorum ve kışın yiyoruz Sıcak, tıpkı khash gibi

Ne kadar sert olsam da kömürleşmek gerekli değil, daha azı koku vermek için yeterli. Ve hiçbir şey için değil, tencerede kısa bir süre için kömür olan bir kütük olmadan gerçek bir kulak, artık bir kulak değil.

[Tatyana]

Tatyana Siz yazıyorsunuz - Basınç altında pişirdiğimiz gerçeğinden hareket etmeliyiz, bu da pişirme sırasında kaynama olmadığı anlamına gelir (ocakta et ve sebzelerin sindirimini sağlayan sıradan bir tencerede olduğu gibi), et suyu kaynamaz, yani ürünlerden hiçbir besin sindirimi olmayacak demektir. Ama bana öyle geliyor ki ısıl işlem yine de işini yapıyor.

[Tatyana]

Tatyana Siz yazıyorsunuz - Basınç altında pişirdiğimiz gerçeğinden hareket etmeliyiz, bu da pişirme sırasında kaynama olmadığı anlamına gelir (ocakta et ve sebzelerin sindirimini sağlayan sıradan bir tencerede olduğu gibi), et suyu kaynamaz, yani ürünlerden hiçbir besin sindirimi olmayacak demektir. Ama bana öyle geliyor ki ısıl işlem zaten işini yapıyor.

Tabii ısıl işlem olmalı, çiğ et yemeyeceğiz.

Aradaki fark, ısıl işlemin NASIL gerçekleştiği:
- basınç altında, ürünlerin hareketi olmadan, ürünlerin suları birbirinin içine girdiğinde, zarar görmeden.
- Basınçsız, bir tencerede ateşte değil, sıvı kaynadığında ve ürünlerdeki tüm meyve suları sindirildiğinde ve et suyu bulanıklaştığında.

Tat duyularını deneyebilirsiniz:
- tavuğu ve sebzeleri suda haşlayın, ardından suyu boşaltın - tadın
- Et ve sebzeleri kesinlikle su olmayan bir çift için kaynatın ve kaynatın, tadın.
Tarifler burada
Çift kazanda sebze salatası https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kuru erikli tavuk göğsü, lahana yaprağı altında, buharda pişirilmiş https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- eti kalın tabanlı bir tencerede "tersi" sebzelerle haşlayın, tadın
Tarif burada Et suyunu kalın tabanlı bir tencerede "tersi" pişirmek 🔗

Bundan sonra çok şey yerine düşecek, güzellikler belirlenecek

[Tatyana]

İlk olarak - çok büyük,Tatyana, böyle detaylı bir cevap için teşekkürler. Bağlantılarda çok ilginç tarifler. Çok kasıtlı olarak denemeyi ve denemeyi sevdiğiniz anlaşılıyor. Düdüklü tencerede dondurulmuş yiyeceklerin yanı sıra çok pişiricide daha az yağ ve tuz kullanabileceğinizi okudum. Tereyağı berraktı, tuzlu değil, donmuş yiyeceklerle. hiç net değil Şimdi biraz netleşmeye başlıyor. Çok şey öğrenilmeli ve kendinize açıklanmalıdır.
Düdüklü tencerede yemek pişirmenin avantajları olduğunu anlıyorum. Ancak kitaplarda da okudum, örneğin Tovkun Elena, düşük basınçta yüksek basınçtan daha fazla besin kaldığını. Hemen sormak istiyorum - belki baskı olmadan daha iyidir. Ne yazık ki, artık tariflerinize göre yemek pişirmenin bir yolu yok, ancak diğerleri gibi bir tencere ve sıkıca kapalı bir kapak (aslında bir düdüklü tencere) seçeneğini gerçekten çok beğeneceğimi düşünüyorum. "Koçlarımıza" dönersek, kendime tek bir soru sormak istiyorum, cevabı benim için her şeyi açıklığa kavuşturacak. Biz daha çok "öldürüyoruz": sebzeleri işleme süresini kısaltmak için pişirmenin sonunda açmak veya en fazla 3 saat kaynatmak. düdüklü tencerede basınç.
Zengin deneyiminize inanmaya ve kapağı bir kez daha açmamaya değer olduğunu düşünüyorum, böylece ne basınç ne de sıcaklık keskin bir şekilde değişmesin. Ne de olsa, sizin kadar gıda işleme yöntemlerini denemek zorunda kalmadım. Umarım her şey öndedir.
Bir kez daha, benimle açıklayıcı çalışmanız için çok teşekkürler. Ama pancar çorbası için ayrı ayrı et suyu pişireceğim.

[Michael]

Michael, Bravo !!! mükemmel jöleli et
Kocam jöleli ete sadece düdüklü tencerelerden saygı duyuyor ve Orsyusha jöleli eti harika bir şekilde pişiriyor.
Girişime tarifi gönderdiğiniz için çok teşekkür ederim.
Yeni lezzetli ikramlar bekliyoruz!

[Tanyulya]

Tanyulya, Teşekkürler. Bir sır değilse, jöleli eti ne kadar süre pişirirsiniz ve sebzeleri koyarken ne kadar basınçla pişirirsiniz? hemen mi yoksa sonra mı?

[Tanyulya]

Tanyulya, Teşekkürler. Bir sır değilse, jöleli eti ne kadar süre pişirirsiniz ve sebzeleri koyduğunuzda ne kadar basınçla pişirirsiniz? hemen mi yoksa sonra mı?

Senin seçimine göre ya da çürümek için yemek yaparım.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Sebzelerden sadece havuç kullanıyorum, hemen koyuyorum.

[Tanyulya]

Tanyulya jöleli et için harika bir formunuz var ve genel olarak çok teknolojik bir mutfağınız var. Pek çok insan şöyle diyor: "Mutfakta ellerinle ve bıçakla daha fazla çalışmak daha iyidir - yemekler daha lezzetli ve duygulu olacak". Ancak bir insan döndüğünde, diyelim ki, manuel bir kıyma makinesinde birkaç kez kıyılmış balık, ruhunda çok az neşe var. Ve sonunda yiyeceğe ne geçecek? Ve her yeni numara (hatta bir önemsiz şey) kişisel olarak beni bir şeyler yapma, onu pratikte denemek için yakıcı bir arzu haline getiriyor. Bazen bu şarj uzun süre devam eder. Ve Oursson beni suçladı, kendimi iyi hissediyorum, çünkü daha önce "ısırılmamış" bir şeyi denemek için çok büyük bir fırsat var. Kısacası, sık sık test edeceğiz ve umarım ücret yeterli olur.

Tarif için teşekkür ederim ve en önemlisi sorumlu ayin "yemek pişirmeye" olan sevgi ve saygı için. Anlaşmazlığınızı okudum ve huşu içindeyim ... Orsyusha'dan daha az memnun değilim ve onsuz bir hayatı hayal edemiyorum! Tüm tarifleri hazırlamak için yeterli zaman yok. Yazdığımdan daha fazlasını okudum!

Jöleyi tekrar pişirdim, ilk seferdeki gibi yapmaya çalıştım. Tavuğa sadece havuç ve soğan konurdu. Tamamen öznel izlenimlerim: tadı neredeyse aynı, ancak suyu dökerken aroma daha zayıftı, daha zayıftı, yine de hemen hemen tüm baharatları hemen atmak zorunda kaldım. Havuç ve soğan bir jöle kütlesine dönüştü. Bu neredeyse soğuk (bitmiş) ürünü etkilemedi, sadece kırmızı biberin keskinliği tamamen kayboldu. Bir sonuç çıkarıyorum: Çorbalar için önceden veya ayrı ayrı (özellikle et ve kemik), tavuk veya yumuşak domuz çorbaları pişirmek daha iyidir, tüm ürünleri atarak bir kerede çorba pişirmeyi deneyebilirsiniz. Sıcaklığı ve zamanı nasıl çevirmemek işlerini yapar. Ancak programı kapattıktan sonra (eti pişirdikten sonra), sebzeleri yerleştirmeden önce basınç manuel olarak tahliye edilmemelidir, böylece çok keskin bir basınç ve sıcaklık düşüşü olmaz. Ve reçeteyle bir sonraki sefer, ilk aralık 2,5 saatten 2 veya 1,5 saate düşürülecek.

Ancak programı kapattıktan sonra (eti pişirdikten sonra), sebzeleri yerleştirmeden önce basınç manuel olarak tahliye edilmemelidir, böylece çok keskin bir basınç ve sıcaklık düşüşü olmaz. Ve reçete ile bir sonraki sefer, ilk aralık 2,5 saatten 2 veya 1,5 saate düşürülecek.

Sıvı bulaşıklarda, genellikle basıncı manuel olarak düşürmeniz tavsiye edilmez, eğer bunu yaparsanız, dikkatlice sooooo.