Kış için salatalık turşusu

[Tumanchik]

Kış için salatalık turşusu

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Zelentsy salatalık turşusu
Su	gelecekteki konserve yiyecek hacminin yaklaşık yarısı
İyotsuz sofra tuzu	2 yemek kaşığı. l 1 litre su için
Dereotu şemsiye	2-3 adet
Hardal tohumu	1 yemek kaşığı. litre kavanoz başına l
Defne yaprağı	1-2 yaprak
Karabiber	Litre kavanoz başına 5-6 bezelye
Acı biber	dilim (isteğe bağlı)
Sarımsak	Litre kavanoz başına 2-3 büyük karanfil
Frenk üzümü yaprağı	Litre kavanoz başına 3-4 adet
Kiraz yaprağı	Litrede 2-3 teneke kutu
Yaban turpu kökü	1 litre kavanoz başına 1-2 parça
Yaban turpu yaprağı	1 litre kutu

Pişirme metodu

• Imperative Pendel tarafından Tumanchik Uzun yıllardır kullandığım salatalık tarifimi yazıyorum. Tarif basit, asla hayal kırıklığına uğratma! Salatalıklar gevrek, orta derecede tuzlu, meze, turşu ve salatalar için uygun!
• Yani..
• Yeşil salatalıkları, buruşuk, hasar görmüş, kahverengi lekeli kıvrımları bir kenara koyarak ayırıyoruz.
• Salatalıkların hasat günü toplanması idealdir, ancak ne yazık ki bu her zaman böyle değildir. Salatalıklar nemini çok çabuk kaybeder, kelimenin tam anlamıyla saatlerce ... Nem kaybeden salatalıklarda salin solüsyonunda boşluklar oluşur ve böyle bir salatalık pek sevinmez ..
• Bu nedenle yapılacak ilk şey, salatalıkları bir gün önce hasat edilmişse 5-6 saat, birkaç saat önce hasat edilmişse 2-3 saat soğuk suda bekletmektir.
• Kişisel olarak benim için ebedi sorun, başlangıçta gerekli teneke ve turşu sayısını belirlemek, turşuyu bekleyen bir salatalık dağına bakmaktır, bu yüzden şunu yapıyorum: Henüz yıkanmamış boş bir teneke kutu alıp içine salatalık dolduruyorum. - birçok kez! Bir kase su içinde salatalık, aşağıdaki kavanozda. Bankalar sayılır, bu nedenle tuzlu su miktarını kabaca hesaplayabilirsiniz! Gelecekte alacağım litre sayısının yarısını sayıyorum ..
• Salatalıklar ıslatılır ve nem toplanır. Bu arada su kaynatıyoruz, 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekliyoruz (HP'den küçük bir tepe ile kaşıkla ölçüyorum). Salamurayı soğutmak için serin bir yere çıkarıyoruz.
• Bankalar ve yeşillikler, yeşillikleri aşırı nemden silkeleyin. Kutuları sterilize etmiyorum, çünkü bunda herhangi bir nokta görmüyorum, ancak böyle bir arzu varsa, bunları herhangi bir şekilde işleyebilirsiniz - buharda, mikrodalgada, fırında ..
• Yaban turpu kökünü deriden beyaza doğru kazıyın, sarımsağı soyun
• Her kavanozun dibine sarımsak, hardal tohumu, otlar ve baharatlar koyun. Vişne yaprağı hariç yeşillikleri kestim, bütün olarak koydum.
• Salatalıklar iyice yıkanır (tüm kirler sadece ıslatılır), sapların aşırı uzun kalıntılarını keseriz, uçlarını kesmeyiz!
• Salatalıkları olabildiğince sıkıca dikey olarak koyuyoruz, tüm kavanozu boynuna dolduruyoruz, üstteki kavanozun içine bir parça yaban turpu yaprağı koyuyoruz, sanki kapatıyoruz ve tamamen soğuk salamura dolduruyoruz! Bu önemlidir - tuzlu su dokunulamayacak kadar soğuk olmalı, ılık olmamalı, hiçbir durumda sıcak olmamalıdır.
• Daha sonra kavanozlar tabaklara konur, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su boşalır, fazla tozdan kapaklarla yukarıdan örtün ve 2-3 gün bekletin.
• Salatalıklar fermente olacak, salamurada laktik asit üretilecek, üstte biraz köpük olacak ve rengi zümrütten zeytine dönüşecek. Bu 3 günden daha erken olursa veya tam tersi 3 gün sonra olursa salatalıklar hala tamamen zeytin değil, yine de sarıyoruz.
• Dikişten birkaç saat önce, yine aynı salamurayı yapıyoruz ve iyice soğumasını sağlıyoruz.
• Boşluk hacminin yaklaşık 1 \ 3-1 \ 2 oranında yıkama için yeterli miktarda soğuk kaynamış su hazırlıyoruz.
• Tuzlu suyu tenekelerden boşaltıyoruz, artık gerekli değil
• 1/3 veya 1/2 sadece soğuk kaynar su dökün, biraz çalkalayın ve süzün, köpüğü ve laktik asit tortusunu giderin.
• Taze tuzlu suyla doldurun ve kapakları yuvarlayarak sızıntıları kontrol edin. Naylon ile de kapatabilirsiniz. Birkaç ay sonra deneyelim ..

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Bir litrelik kutudan sonsuzluğa))

çok güzel bir tarif, sanki bunu uzun zamandır arıyordum. Anneannem alışılmadık derecede lezzetli salatalıkları tuzladı, ama tarifi bulmaya vaktim olmadı, ne yazık ki ... hayatım boyunca bir daha asla bu tadı kendim elde etmek veya birinden denemek mümkün olmadı ((. .. Acaba ne hatırlıyorum, baharatlara biraz havuç ve yaban havucu da ekledi, akasya yaprakları varmış gibi görünüyordu ama bir de aspirin ekledi ve bazılarının tavsiye ettiği gibi sonradan kaynar su dökmedi .. Kesinlikle deneyeceğim tarifiniz - burada her şey detaylandırılmıştır ve kaynar suya ihtiyaç yoktur, ancak sadece kaynamış soğuk su da çok doğrudur! ..)

Lena, bir şey nerede saklanır? Benim için en önemli soru !!! Döner kutular bir sorun değil, bir depolama sorunu. Bodrumdaysa, tarif benden geçti ...

HAKKINDA! memnun! Çok teşekkürler! Yer imlerine götürdüm!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Helen, ben hariç herkesin "Zelentsy salatalık turşusu" nun ne anlama geldiğinin farkında olduğunu anlıyorum. Çok nazik ol, açıkla bana aptal, ne tür bir canavar - YEŞİLLER?

Lena, Besya Teyze tarifi annem gibi. Kendi nüanslarınızla içeri girebilirsiniz, annem salamurayı gazlı bezin içinden döktü, haşladı ve salatalıkları sıcak, kapalı ve hemen mahzene döktü. Ve ben de yaptım (su kuyudan geldiğinde, çok iyi) - ham suda seyreltilmiş tuzu, çökmesine izin verin (salatalıklar ıslanıp yıkanırken), o zaman her şey sizinki gibi (benim için uygun mu?) - Tuzlu suyla doldurdum, naylon kapaklarla kapattım ve hemen mahzene, salatalıklar mükemmel bir şekilde durdu ve yeni yıla kadar sanki dün tuzlanmış gibi hafif tuzlu yediler!

[kavminler]

Bu tarifi 27 yıl önce evlendiğimde kayınpederimin kulübesindeki bir komşumdan aldım.Yazlık köylerinde çok lezzetli ve güzel su ile bir bahar var, bu yüzden komşu bu suyu kaynatmıyor, o sadece kaynak suyundaki tuzu çözer ve içine döker. Ve ben gençtim, kötüydüm, her şeyden korkuyordum, o zaman bankaları sterilize ettim, güvenlik nedenleriyle suyu kaynattım ve soğutdum ... İşte böyle alıştım ve artık değiştirmedim, neden deney yaptım?
Ancak, suyun kalitesinden eminseniz, muhtemelen kaynatmamalısınız!
kavminler, Bu tür salatalıklara havuç ve diğer kök sebzeleri eklemiyorum, sadece konserve olanlara (ayrıca sirke ve bitkisel yağ ile kendi tarifim var)
Svetta, Garajda bir çukurda tutuyorum, ancak 1996 yılına kadar, henüz garaj olmadığında, her şeyi yatağın altında tuttum ...
RitaBen zekiydim Bir salatalığın meyvesine yeşil denir! Kısacası yeşil salatalık Parti ve Lenin İkiz erkek kardeşler!
Irinaelbette "sen" üzerine
Genel olarak, kaç ev hanımı, bu kadar çok tarif var ve her birinin kendi nüansı olduğunu düşünüyorum! Ve herkesin yaşama hakkı var!
Bu arada kızlar, turşu ne kadar saklanabilir? Sürecin kimyası açısından zamanla onlara bir şey mi oluyor? Bazen 3-4 ..... yıl duruyorlar, çünkü ben çukurda yürüyüşçü değilim, ama kocam koyduğunu yaklaştırıyor.Samuru bulanık değil, salatalık çıtırtı, rengi değişmiyor, kapaklar şişmez, çukurda sadece pas kaplanır. ..

Lena, açıklama için teşekkürler! Ve yeni avatarınız için tebrikler! Onun için çok yaz ve flört ediyorsun

[Besya Teyze]

Besya Teyze, yatağın altında tuttuysan, tarif benim için kiler için temiz görünüyor, ama bunun için:

Kişisel olarak benim için ebedi sorun, başlangıçta gerekli teneke ve turşu sayısını belirlemek, turşuyu bekleyen bir salatalık dağına bakmaktır, bu yüzden şunu yapıyorum: Henüz yıkanmamış boş bir teneke kutu alıp içine salatalık dolduruyorum. - birçok kez! Bir kase su içinde salatalık, aşağıdaki kavanozda. Bankalar sayılır, bu nedenle tuzlu su miktarını kabaca hesaplayabilirsiniz!

Size saf altından yapılmış bir MADALYA! Üstelik bunu hayatımda yapmazdım, bu yüzden böyle bir şey yapmazdım.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy !! Başlangıçta saymak, birdenbire tüm salatalıklar ve salamura için yeterli kavanoz olmadığını anlamaktan daha kolaydır ... Ve eğer hala kocamı kavanozlar için garaja gönderirsem ve o ıslanır, ama o kaçar, sonra tuzlu suyla, bu bir tuzaktır - soğuması uzun zaman alır ve salatalık suda yatarsa, birçok kez daha hızlı bozulur ... ve onları suda tutmak da uzun süre iyi değildir zaman! Bu yüzden bunu yapıyorum ... doğa bana göz vermedi

Lena, 3 litrelik bir kavanozda 2 kg salatalığa iyi, artı veya eksi 200 gr sığar. Biliyorsanız, bir lope aldım, o zaman teneke ve salamura hesaplamak sorun olmaz.

Peki, satın aldığımda, o zaman evet, ama kulübeden nasıl bir çanta getirdim, ama kayınpederim bazen koleksiyonu özlüyor ... bu tür atlar karşıma çıkıyor, onları atmak acınası görünüyor, yağlarım Onları ayrı ayrı turşularda Ve 1,5 ve 2 litreden fazla seviyorum, üç litre bir şekilde çok alıyoruz. Kavanozu hemen yüksek su kontrolüne koydum - buzdolabında daha az yer kaplıyor ve 3 litrelik bir tanesi ona uymuyor
🔗

Doğru anladıysam, salamura değiştirirken, yeşillikleri vb. Tekrar koymak gerekir mi? Ya da sadece tuzlu ve şekerli su?

[moleka]

moleka, hayır, yeni yeşile gerek yok, anladığım kadarıyla, fermantasyondan hemen sonra, bir kavanoz salatalık ve otları soğuk kaynamış suyla yıkadılar ve her şeyi döktüler yeni soğutulmuş salamura, tarifinde şeker olmadığını unutmayın, sadece tuz

Teşekkürler deneyeceğim.

Lena, salamura neden tam olarak soğuk olsun?

Besechka-Lenochka, yakışıklı salatalıklarını kurtarmak istiyorum! Ama aynı zamanda dikiş için teneke kutu yok - her şeyi uyguladım. Üç litrelik bir tane istemiyorum - onu yiyemeyiz. Bükmeyi denedin mi? Mnu'nun soğuk mahzende akıntı yok. Şu anki bodrum ve bu bile çok soğuk değil.

Ve bunu bu tarife göre yapıyorum) Sadece filtrelenmiş suda salamura, zamandan tasarruf etmek için ilk kez kaynatmam. Sonra da dökmüyorum, ama kaynatın, geri dökün, 20 dakika bekletin, tekrar boşaltın ve kaynatın. Bay, hemen sarıyorum. Oda sıcaklığında saklanır.
Prensip olarak vidalı kapakların altına sebze salatası yaptım ve oda sıcaklığında da muhafaza ettim. Kapaklar iyiyse ve kavanozlar kaynayan bir ürünle doldurulursa, soğuyana kadar sarılır, sonra her şey sterilize edilir. Salatalıklar da bükülmenin altında durmalı, ancak denemedim, çünkü litrelik kavanozlarda salatalık yaptığım için (onları dikmek için var) ve 0.7 yeterli değil.

Bu yüzden bükülme altında yapıyorum, kapronun altında sevmiyorum (çukurdaki garajda, nem ...

Bu yüzden büküyorum ve yapıyorum

dikiş mi bükme mi?

Salatalıklar da bükülmenin altında durmalı,

Salatalık oda sıcaklığında harikadır!
Bulgaristan, Romanya, Macaristan'dan içinde konserve sebzelerle birlikte vidalı kapaklı kavanozların bize geldiği zamandan beri 40 yıldır onları beceriyorum. Konserve yiyecekler yenmiş ve kavanozlar mücevher olarak muhafaza edilerek yeniden kullanılmıştır.

[Tumanchik]

TumanchikIrina! Eminim tüm sterilizasyon kurallarına uyuyorsanız, çevirin = Yuvarlayın. Normal vidalı kapaklı. Ama yine de, sirkesiz turşu sıcaklığında kışın saklanan bu tarifler beni şok ediyor. Bir yandan bu tarifler beni çok cezbediyor: Konserve sirke istemiyorum, öte yandan şaşkınlar. Buna inanamıyorum ... Elbette Khlebobepchka'daki yazarlara güveniyorum. İnsanlar bunu yıllardır yapıyor ve her şeyi iyi koruyorlar. Fakat! Bazı nedenlerden dolayı, korkarım bu numara benim için işe yaramayacak ..... Bas Teyze'nin tarifine göre üç kavanoz attım. İkisi henüz bir şey değil gibi görünüyor, üçüncüsünün basıldığında bir kapağı (bir makineyle yuvarlanarak altında) buruşuyor, bu da yavruların şiştiği anlamına mı geliyor? Hala çalışıyorum, açıp tekrar mahvetmeli miyim? Ve kulübedeki komşum bunu yıllardır yapıyor: her şey Basya Teyze'ninki gibi, sadece soğuk kaynatılmamış sudan salamura yapıyor ve üç gün sonra hiçbir şeyi durulamadan, aynı salamura bırakarak, sadece kapakları sıkıyor . Evde bir dolapta tutar. Mistik! Bir ek: birkaç havuç dilimi koyar. Onun örneğini takip etmekten korkuyorum. Kendime ve şansa inanmıyorum

Ve kulübedeki komşum bunu yıllardır yapıyor: her şey Basya Teyze'ninki gibi, sadece soğuk kaynatılmamış sudan salamura yapıyor ve üç gün sonra hiçbir şeyi durulamadan, aynı salamura bırakarak, sadece kapakları sıkıyor . Evde bir dolapta tutar. Mistik! Bir ek: birkaç havuç dilimi koyar. Onun örneğini takip etmekten korkuyorum. Kendime ve şansa inanmıyorum

genellikle fermente eder ve rulo yapar?

Ve kulübedeki komşum bunu yıllardır yapıyor: her şey Basya Teyze'ninki gibi, sadece soğuk kaynatılmamış sudan salamura yapıyor ve üç gün sonra hiçbir şeyi durulamadan, aynı salamura bırakarak, sadece kapakları sıkıyor . Evde bir dolapta tutar.

Olya, bu tarifi 40 yıldır kullanıyorum.
Doğru, yaban turpu kökü koymuyorum.
Tüm baharatları ve otları kavanozun dibine koyarım, ayrıca salatalıkları da dikey olarak, mümkün olduğunca sıkıca doldururum.
Ve salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün.
3 gün fermente ediyorlar, üçüncü gün salamurayı boşaltıyorum, tekrar kaynatıyorum, salatalıkları durulamadan döküp kapakları sıkıyorum.
Güzel ve sıcak duruyorlar.
Tadı, çıtırlığı ve aroması fıçılarınkine benzer.
Mümkünse su, musluktan çıkmaması kesinlikle daha iyidir.
Bu sadece mükemmel bir tarif.

Olya, bu tarifi 40 yıldır kullanıyorum.
Doğru, yaban turpu kökü koymuyorum.
Tüm baharatları ve otları kavanozun dibine koyarım, ayrıca salatalıkları da dikey olarak, olabildiğince sıkıca doldururum.
Ve salatalıkların üzerine kaynar salamura döküyorum.
3 gün fermente ediyorlar, üçüncü gün salamurayı boşaltıyorum, tekrar kaynatıyorum, salatalıkları durulamadan döküp kapakları sıkıyorum.
Mükemmel ve sıcak duruyorlar.
Tadı, çıtırlığı ve aroması fıçılarınkine benzer.
Mümkünse su, musluktan çıkmaması kesinlikle daha iyidir.
Bu sadece mükemmel bir tarif.

peki, tarifi ayarlamalısın
Buralarda dikmek için teneke kutular arıyorum.

peki, tarifi ayarlamalısın

İrlandalı, Lena onu çoktan koydu ve her şeyi en ince ayrıntısına kadar boyadı!
Diğer her şey seçeneklerdir.

[alba et atra]

alba et atraElena! Tarifi hazırlamalıyız. O farklı. Sıcak salamura dolduruyorsunuz Durulamayın, yeni salamura yapmayın. Birçok farklılık

Bunu bir daktilo için, vidalı kapaklar için değil, dikmek için yapıyorum! Bende böyle kutular yok ..

Tüm baharatları ve otları kavanozun dibine koyarım, ayrıca salatalıkları da dikey olarak, olabildiğince sıkıca doldururum.
Ve salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün.
3 gün fermente ediyorlar, üçüncü gün salamurayı boşaltıyorum, tekrar kaynatıyorum, salatalıkları durulamadan döküp kapakları sıkıyorum.
Mükemmel ve sıcak duruyorlar.
Tadı, çıtırlığı ve aroması fıçılarınkine benzer.
Mümkünse su, musluktan çıkmaması kesinlikle daha iyidir.
Bu sadece mükemmel bir tarif.

Burada, belki bunun üzerine ve denemeyi bırakacağım. Sadece bir değişiklik için, ilk dökümü kaynar su ve soğuk salamura ile denemelisiniz. Baharatlarla aşılanmış ilk turşuyu dökmek fikri bile gerçekten hoşuma gitmiyor.

Başka bir büyükanne bana suda mayalanmamayı öğretti ama olgunlaşmış salatalıklardan meyve suyu dökmeyi öğretti, ama asla cesaret edemedim.) Genelde çok turşu yapmam ama bir aile tarifine göre salamura edilmiş bir şey kategorik olarak benim için çalışmayı bıraktı. Kısa, belki sen beğen.

Annem genellikle salamura koyar, kapakları kıvırır, karanfille delik açar, köpüğün durmasını bekler ve deliği hamuru ile kapatır.)) O kadar ekşi salatalık ortaya çıktı, yıllarca bekledi, ama benim için ekşi oldu. ((

Bunu bir daktilo için, vidalı kapaklar için değil, dikmek için yapıyorum! Bende böyle kutular yok ..

Keten, kapakların ne olduğu önemli değil!
Salatalıkların tadı değişmeyecek.
Bir arkadaşım geçen yıl çok salatalık yedi.
Onları kapatmasına yardım ettim. Bir seferde 10-15 kutu kapatıldı. Her nasılsa eğirme tenekeleri tükendi ve 3 kutu toplandı, tadı farklı değildi.

Evet, yapardım, sadece normal boyunlu tüm teneke kutulara sahibim, dişli kapaklılar için değil, ihtiyacıma göre bol miktarda teneke kutular, bu yüzden henüz satın almayı planlamıyorum! Soğuk turşunun neden bu kadar korkutucu olduğunu anlamıyorum ..

Baharatlarla aşılanmış ilk turşuyu dökmek fikri bile gerçekten hoşuma gitmiyor.

Yani dökmenize gerek yok, tekrar kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Mesela ben yaparım.

Yani dökmenize gerek yok, tekrar kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün.

Bu, tarifi yanlış anladığım anlamına geliyor.

Ve tuzu iyi suda iyice çözeriz, bir süzgeçten geçiririz ve kavanozları salatalıkla doldururuz (altta dereotu, doğranmış sarımsak, yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı var, estargon koyabilirim, kuş üzümü yaprağı emin olun! ), Sıcaklığa bağlı olarak birkaç gün ekşimesini bekleyin. Fermantasyon işlemi sırasında teneke kutulardaki köpüğü çıkarıyorum. Sonra salamurayı bir kavanozda iyice çalkalayıp temiz bir tencereye döküyorum. Kavanozun üstüne ince kıyılmış sarımsak, birkaç yeni yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı ekleyin, salamurayı yaklaşık üç dakika kaynatın ve içine dökün. (Soğuk bir odada saklanırsa ilk dolguyu hemen sarabilirim.) steril kapaklarla yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından salamurayı tekrar kaynatın, doldurun ve kapatın, yuvarlayın. Hava geçirmez şekilde mühürlediğimiz için neyin sarılacağı, neyin kapatılacağı birdir.
Varil olanlardan daha iyi! Mahzende üç yıl veya kilerde iki yıl saklanırlar.
Ana şey, salatalıkları ve yeşillikleri iyice durulamak ve sonra iyice ekşimelerine izin vermektir. Salamurayı tadı ekşi ve salatalığın rengi değişince içine döküyorum.
Hemen sıcak su dökmeyi anlamıyorum - fermantasyonu etkinleştirmemiz gerekiyor ve kaynar su onu yavaşlatıyor. Bundan sonra fermantasyonu durdurmak için üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Mantıklı mı?

Hemen sıcak su dökmeyi anlamıyorum - fermantasyonu etkinleştirmemiz gerekiyor ve kaynar su onu yavaşlatıyor.

Olya, her şey aktif olarak dolaşıyor.
40 yıldır kaynar su döküyorum.

[alba et atra]

alba et atraLena, evet, hiç şüphem yok, tuzlu sular hazırlamak için birkaç kez kaynar su döktü. Ama yine de bazı bakteriler ölür. Bu nedenle, uzun süre soğuk salamura ile doldurmaya karar verdim. Ben tartışmadım, sadece kendi versiyonumdan bahsettim.
Tüm yöntemlerin yaşam hakkı vardır! Karşılaştırma için, üzerine salatalık sürersem birkaç kavanoz yapacağım.

Çarşamba, 03 Ağu 2016 04:42 Eklendi

Besya Teyze, benim için yeni dekapaj seçeneği için teşekkürler !! Her şeyi zevkle deneyeceğiz! Yeni tatları ve yöntemleri seviyorum!

[Besya Teyze]

Besya Teyze,Elena. Tarif için teşekkürler.

Ama yine de bazı bakteriler ölür. Bu nedenle, uzun süre soğuk salamura ile doldurmaya karar verdim.

Anlıyorum, mikrobik için üzülüyor musun?
Zavallı birkaç milyon laktik asit bakterisi ...
Kaynayan salamura ile diri diri kaynatılır.
O zaman evet, soğuk su seçeneği çok daha insancıl.

Temka'yı okudum ve salamura salatalıkların oda sıcaklığında durması için salamurayı kaynatmanın gerekli olup olmadığını anlamadım mı?
Tuz kutuları bazen iki kez kaynar su döküldüğünde bile patlayabilir.

[milly02]

milly02, kaynatıyoruz ve iki kez dolduruyoruz. Ve kötü salatalıklar nedeniyle patlayabilirler, yeşillikler çok iyi yıkanmaz, salatalıkların kendileri sıkışır, güçlü bir şekilde nitrat olur (başka bir sebep var - kızlar yazdı). Ayrıca ilk dökme sırasında sarımsak eklemek daha iyidir (şimdi onu ince küpler halinde doğruyorum, daha aromatik hale geliyor ve her şeyi salamura veriyor) ve salatalıkları kavanozlara koyarken değil. Yeterince ekşi olabilirlerdi, tuz eksikliği vardı ... Bunu Temoks'tan okudum, benim standım, ama her şeyi çok iyi yıkarım, temiz sterilize edilmiş kavanozlara koyarım, her şeyi kaynar suyla durulayın, ellerim neredeyse soda.

[Besya Teyze]

Besya TeyzeLena, nihayet salatalıklarının tarifini hazırladı! Hala birkaç soru daha sorabilirim, turşu için özel bir kapta salatalık turşusu yapardım, içi ezilmiş plastik. Üstteki kapağı basitçe bir daire içinde oluklara kayar, yani hava geçirmez şekilde kapatılmaz. Ancak genellikle tuz litre suya 60-80 gr oranında konur ve hardal kurudur, yani her şey iyidir. Herkes sever ama yemem, çok tuzluyum. Bu nedenle, tavsiyenizi başka bir konuda görmekten çok memnun oldum.Bugün salatalık satın aldım ve şimdi 3 litrelik kavanozları teneke kutulara koyuyorum ve sanırım ... bir kavanozu asla tam olarak yemeyeceğiz, bu da açtığımızda buzdolabında bir yer aramak zorunda kalacağı anlamına geliyor. Bu bağlamda, şu soru ortaya çıktı: bir sonraki parti tankımda yapılırsa, ayakta kalacak mı?
Buradaki tuz litre başına 35 gram çıkıyor, kontrol ettim :))

Naylon örtülerin altında yaptım, aynı mühür değil .. onlar kendileri için durdular! Salatalık çeşitliliğinin çok önemli olduğunu kesin olarak biliyorum, bu yüzden sadece sivilceyi seçiyorum. Ve bu yüzden .. tankınızı denemeden, bilemeyeceksiniz))

Uuuu .. eğer buharlı kapaklarsa havayı çok iyi tutuyorlar, hatta içini emiyorlar ... Şimdi 5 kutu 3 litre ve 3 kutu 1,5 litre yaptım. Salatalık makul bir fiyata karşılaşırsa, bir seferde 10 kg salatalığı riske atmamak için onları 3 litrelik bir kovaya koymaya çalışacağım. Ve sonra seneye geleceğim !!
Ve çeşitlilik hakkında ... gee, pazarlarımızda her zaman birdir, buna lezzetli denir

[milly02]

milly02, kaynatıyoruz ve iki kez dolduruyoruz. Ve kötü salatalıklar nedeniyle patlayabilirler, yeşillikler çok iyi yıkanmaz, salatalıkların kendileri sıkışır, güçlü bir şekilde nitrat olur (başka bir sebep var - kızlar yazdı). Ayrıca ilk dökme sırasında sarımsak eklemek daha iyidir (şimdi onu ince küpler halinde doğruyorum, daha aromatik hale geliyor ve her şeyi salamura veriyor) ve salatalıkları kavanozlara koyarken değil. Yeterince ekşi olabilirlerdi, tuz eksikliği vardı ... Bunu Temoks'tan okudum, benim standım, ama her şeyi çok iyi yıkadım, temiz sterilize edilmiş kavanozlara koydum, her şeyi kaynar suyla durulayın, neredeyse ellerimi yıkayın soda ile

Rada, tavsiyen için çok teşekkür ederim!
İşte hesaba katacağım kaç nüans. Çift dolguyla yapmaya çalışacağım.
Marine edilmiş harikayım. Ama dostluk tuzluyla işe yaramaz, ama gerçekten nasıl lezzetli yapılacağını öğrenmek istiyorum. Üstelik kendi bahçesinden çok sayıda salatalık var.

İlk döktüğümde buzdolabına koyduğumda 6 litrelik kavanozlara 2 gün daha bekliyoruz. Yoksa mutfağa koymak daha mı iyi? Elbette şimdi çok sıcak.

Yine de buzdolabından balkona çıkardım, kavanozlardaki salamura şeffaf, köpük yok. Korkarım buzdolabında mayalanmayacaklar.

Dairemin zemini yeterince sıcaktı, bu yüzden ertesi gün köpük vardı ve tuzlu su bulutlandı. Üçüncü gün toplandı. Şüphe ettim, şüphe ettim ve yarısını aynı salamura ile çift dolgulu yaptım ve ikincisi kesinlikle tarife göre :)) Koku salamurayı kaynatma sürecinde harika

Lena, ve ilk partimde kapaklar şişmişti - şimdi atalım mı? İkinci partiyi yaptım, bekliyorum! İkinci partiden bir tanesini tattım - lezzetli!

[Besya Teyze]

Besya Teyze rapor al



Yorumları okudum ve şunu yaptım:
fermantasyon aşaması - her şey tarife göre, salatalıklar üç gün fermente edildi, güzel bir zeytin rengi oldular, köpük pratikte oluşmayı bıraktı;
dikiş aşaması - salamurayı dökün, kaynatın, 20 dakika dökün, tekrar dökün, bir çorba kaşığı hardal tozu ilave edin, kaynatın, döküp yuvarlayın. Onu kilere koydum ...
Kışın tadını çıkaracağız!
Lena ve tüm kızlar, tarifi ve tartışması için çok teşekkür ederim, uzun zamandır "fıçı" salatalık yapmayı öğrenmek istedim.

[Tyatya]

Lena, ve ilk partimde kapaklar şişmişti - şimdi atalım mı? İkinci partiyi yaptım, bekliyorum! İkinci partiden bir tanesini tattım - lezzetli!

Çok geç gördüm ... Tarifine göre mi yaptın? Sadece zaten kişisel seçenekler var - durulayın, durulamayın, aynı tuzlu su, yeni bir tuzlu su vb.
Tyatyave kavanozdaki beyaz nedir? Fermantasyondan kalan köpük kalıntılarını hissetmek ...