Kış için salatalık turşusu

[Besya Teyze]

Besya Teyze Bir kutuda beyaz olan Lena, başka bir tariften eklediğim yerleşik bir hardal tozu. Görünüşe göre Veshy tarifindeki tahıllarla birlikte salatalıklar kuvvetli olacak ... kışın deneyeceğiz!

Bazen acı biber de koyarım, baharatlı olanları da severim!

[Basie Teyze]

Otoriteye karşı koyamadım Basie Teyze ve Tumanchik
Besya TeyzeElena, tarifine göre salatalık yaptı. Dökmek için soğuk salamura kullanmamız şaşırtıcı. Dün 3 litrelik bir teneke kutu attım. Spice yapabildiğim her şeyi koydu. Ve hardal ve meşe yaprağı, her çeşit yaban turpu. Sooo umarım iyi olur. Açtığımızda, kesinlikle geri bildireceğim!
Tarif için teşekkürler

Ve bu yıl pratikte salatalıksızdım Hastaydım, sonra ayrıldım .. bu yüzden bazen bir kavanozun sarıldığı ortaya çıktı.
🔗
Bir sonraki, ikinci güne değer ve henüz fermantasyon izi yok, belki balkonda olduğu için ve orası zaten serin olduğu için ...
Dünden önceki gün kocam garaj çukurundaydı, Haziran bankalarını kontrol ediyordu - her şeye değer, kapaklar şişmemiş. Hepinizin başarılı olmasını dilerim!

[Besya Teyze]

Besya Teyzesalatalıklar için teşekkürler! Geçen hafta kavanozu açtık, salata sosu yaptık ve yedik. Çok lezzetli, gerçekten fıçı gibi. Bir kovada daha fazlasını yapmayacağım.
Sonunda, salatalık turşusu için ana tarife karar verdim, yaşasın !!!

Sağlığına!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Elena, büyük bir TEŞEKKÜRLER getirdi! salatalık tarifi için. Bu kadar uzun süre şüphelenmemeliydim, çok lezzetli ekşi fıçı salatalık çıktı, sadece bir kavanozda. Bu yıl bu kavanozlardan daha fazlasını yapacağım, ilkbaharda en çok ekşi istediğiniz zaman!

[Katerina]

Katerina, sağlığına! Benim için bu salatalıklar tam da fıçı salatalığına alternatif!

İyi günler, her şeyi talimatlara göre yaptım. Kapattıktan (yuvarlandıktan) sonra bir kutu köpürtülür ve tuzlu su kapaktan dışarı akar. Sarılmış kutular sıcaktı. Ben soğuğa koyarken fermantasyon durdu. Mantıklı mı - durulayın ve yeniden sarın? veya bu kavanozun parçası mı? teşekkür ederim

[Batonchik]

Batonchik, Sadece üç olası neden görüyorum: ya salatalık turşusu yapılmadı ya da turşu çok sıcaktı ya da yuvarlandıktan sonra (ve turşu dışarı aktığı için sıkı değil) devam etti aktif çok yüksek oda sıcaklığı nedeniyle fermantasyon. Kavanozu açın, yumuşayıp yumuşamadığını görmek için salatalıklara dokunun. Salatalıklar yoğunsa, sadece soğukta yuvarlayın! Yumuşak olursanız, ne yazık ki, durum düzeltilemez.
Şimdi bu tür salatalıkları yıllardır değil, onlarca yıldır yapıyorum (ve şimdi iki adet üç litrelik şişe var) ve hiçbir zaman sorun yok! Tarifin anlamı, ilk üç gün oda sıcaklığında aktif fermantasyon yapıyoruz ve sonra durduruyoruz ve birkaç ay daha düşük sıcaklıkta yavaşça devam ediyor.

[tamamlanmış ürün]

çok güzel bir tarif, sanki bunu uzun zamandır arıyordum. Anneannem alışılmadık derecede lezzetli salatalıkları tuzladı, ama tarifi bulmaya vaktim olmadı, ne yazık ki ... hayatım boyunca bir daha asla bu tadı kendim elde etmek veya birinden denemek mümkün olmadı ((. .. Acaba ne hatırlıyorum, baharatlara biraz havuç ve yaban havucu da ekledi, akasya yaprakları varmış gibi görünüyordu ama bir de aspirin ekledi ve bazılarının tavsiye ettiği gibi sonradan kaynar su dökmedi .. Kesinlikle deneyeceğim tarifiniz - burada her şey detaylandırılmıştır ve kaynar suya ihtiyaç yoktur, ancak sadece kaynamış soğuk su da çok doğrudur! ..)

Muhtemelen büyükannen, diğer birçok büyükanne gibi, her şeyi çok daha kolay hale getirdi. Hatta böyle bir tarif var gibiydi (bulamıyorum), bilimsel yorumlarla tekrar etmeye çalışacağım.Bu arada, tarifin birçok çeşidi var, ancak aslında tadı çok az veya hiç farklı değil. Örneğin, soğuk kaynamış su ile su dökülebilir, sadece çiğ olabilir, hatta suyu kaynatabilirsiniz. Çoğu zaman kuyu suyuna kesinlikle ihtiyaç duyulduğu ifadesine rastladım - bunun tamamen saçma olduğunu yetkili olarak söyleyebilirim, sahip olduğunuz suyu alabilirsiniz. Tuzu önceden suda eritebilirsiniz, ancak tuzu bir kavanoza koymak daha kolaydır! Çünkü tuzun litre başına tam olarak bir seviye çorba kaşığı gerekir tamamlanmış ürünyani, üç litrelik kavanoz başına üç kaşık. Tuz, hem turşu hem de salatalığı doyurur. Bu nedenle, bir litre tuzlu su başına tuz miktarını belirtmek temelde yanlıştır, çünkü o zaman kavanozdaki tuz miktarı sonuçta salatalıkların içine ne kadar sıkıca sıkıştırıldığına ve salamura için ne kadar yer kaldığına bağlı olacaktır. Bu arada, burada gördüğüm tarifte, ancak bir şey bulamıyorum, bir slaytla iki yemek kaşığı tuz belirtildi, bence bu, slaytsız üç ile aynı şey. Bir kaşık dolusu alkol veya iki yemek kaşığı votka da vardı.

Genel olarak, sevdiğimiz baharatları koyarız, salatalıkları koyarız, üstüne dal ve dereotu şemsiyelerinden bir şapka doldururuz (bu şapka, biraz yerleşirse en iyi salatalıkların salamurasız kalmasını önleyecektir - ancak fırsatınız ve arzunuz varsa , bodrumda birkaç hafta sonra zayıf bir salamura ekleyebilirsiniz, ancak genellikle gerekli değildir). Slaytsız üç yemek kaşığı tuz (ölçek varsa 75 gram) döküyoruz ve suyla dolduruyoruz, plastik kapaklarla kapatıyoruz, işte bu! Ve doğrudan musluktan sıcak döküyorum çünkü evimde yaşıyorum ve sıcak olan (kazanımdan) doğal olarak kompozisyonumdaki soğuk olandan farklı değil. Soğuk olarak dökebilirsin, ama sonra tuzun çözüldüğünden, yani kavanozla sohbet ettiğinden emin olmalısın. Her kavanoza bir veya iki çay kaşığı hardal koymanız da tavsiye edilir. Hardal yağı biraz koruyucu etkiye sahiptir.

Ve nihayet en önemli şey Kutuları hemen bodruma koyun! veya buzdolabı. Öyleyse kimin mahzeni yoksa, seçenek, ne yazık ki, size göre değil. Bütün mesele şu ki, fermantasyon ne kadar yavaşsa salatalık o kadar lezzetli. Sıcakta üç günde ekşi onlara çok benziyor, ama yine de öyle değil. Şiddetli fermantasyon-asitleşme, olduğu gibi, hücreleri içeriden ayırır. Tadı çok benzer olmasına rağmen, her zaman boş olmadığı ve aynı şekilde çıtır çıtır olmadığı ortaya çıkmaz. Aynı şekilde, domatesleri tuzlayabilirsiniz, domates-salatalıkları çeşitlendirebilirsiniz, ancak daha sonra domateslerin sapından delinmesi gerekir (mutlaka! - kişisel üzücü deneyimden) Bu yapılmazsa, salatalıklar çıplak tuz olur, ve domatesler tuzlanmayacak. Domatesler ayrı ayrı salatalıksız ise, onları delemezsiniz. Tadı iki ayda kazanılır. Ancak bir hafta sonra bile yiyebilirsiniz, ancak o zaman karakteristik tadı ile sıradan hafif tuzlu salatalık olacaktır.

[Jin24]

Jin24, bu doğru! Ben kendim yanlışlıkla böyle bir yöntemi on yıl önce icat ettim. Soğukta (serinlikte) salatalık turşusu yapmanın hem çıtır hem de tat olarak harika bir sonuç verdiğini onaylıyorum.

Muhtemelen ayrı bir konuya değineceğim. Dediğim gibi, benzer bir tarif burada bir yerlerde ve büyük olasılıkla bir tane bile olmasa da, ancak yorumlarla alacağım

Muhtemelen ayrı bir konuya değineceğim. Dediğim gibi, benzer bir tarif burada bir yerlerde ve büyük olasılıkla bir tane bile olmasa da, ancak yorumlarla alacağım

Mutlaka ayrı bir konuda! Asla çok fazla tarif yoktur. Özellikle yorumlarla.