Badana ve turtalar için hamur (1 kg için düzen)

[1.]

Badana ve turtalar için hamur (1 kg için düzen)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
un 1 dereceli	640
kubbeler (un veya su) - isteğe bağlı	40
şeker	46
tereyağı veya margarin	69
yumurta (melanj)	69
tuz	8
preslenmiş maya	23
Su	170

Pişirme metodu

• Pişmiş ve kızartılmış turtalar ve turtalar için iyi bir hamur tarifi paylaşmak istiyorum.
• Düzen ev kullanımı açısından yapılmıştır. Ölçekler gereklidir! (aksi takdirde sonucu kefil edemem). Daha fazla teste ihtiyacınız varsa, 2, 3, 4 vb. İle çarpın.
• Bu tarif beni asla yarı yolda bırakmadı.
• 1. Hamuru güvenli bir şekilde yapın (yoğurun, yaklaşık 1 saat kabartın, yoğurun ve ürünlere ayırın). Hamurun yağı önceden eritilmelidir! Ne tür bir hamur ortaya çıktığına bağlı olarak su veya un ile yoğurun: çok kalınsa, o zaman su, çok yumuşaksa, o zaman un ekleyin. Veya hiçbir şey ekleme.
• 2. 50 gram dağıtın. 20 parça çıkıyor. (Kase (kase) üzerindeki hamur kaybı ağırlık ile hesaplanır. Küçük bir parça kalabilir).
• 3. Masayı hafifçe rast ile yağlayın. sıvı yağ. Hamuru toplar halinde yuvarlayın. Yaklaşık 10 cm çapında düzgün pankekler halinde yuvarlayın ve kıyılmış köfteleri üzerlerine koyun.
• 4. Üzerini streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
• Ancak mutfak sıcaksa daha hızlı yukarı çıkabilirler. Öyleyse 10 dakika içinde bir göz atın.
• 5. Kurtuldular ve kabarmışlar. Bir "fırfır" yapmak gerekir.
• Köfteleri kim sıkıştırırsa kolayca başa çıkabilir. 1-1.5 cm boyutlarında delikler bırakıyoruz, merak etmeyin kızartma yaparken delikler artacaktır.
• 6. Yarı derin yağda kızartın.
• Kokusuz bitkisel yağı kuvvetlice ısıtın. Önce delik aşağı bakacak şekilde kızartın, sonra ters çevirin. Diğer tarafı kızartılırken tereyağını beyazların üzerine kaşıkla hafifçe dökün. Bu kıymayı sulu hale getirecek.
• Ve kıyma asla, asla su koymam, hazır beyazların içine et suyu dökmem!
• 7. Bitmiş beyazları büyük bir tencerede kenarına koyun, her partiyi bir kapakla örtün. Böylece beyazlar biraz daha hazır hale gelecek ve sert kabukları biraz "kaybolacak" ve fazla yağ beyazlardan akacak.
• 
• Kıyma hakkında.
• 50 gram hamur için - 30 gram kıyma. Yani, 600 gr kıymaya ihtiyacımız var.
• Ve yaklaşık 100 gr kıymanın ince doğranmış soğan olduğunu unutmayın (kıyma makinesiyle değil bıçakla!).
• Tuz, tatmak için baharatlar. 1.5 çay kaşığı tuzu tuzluyorum (yaklaşık 6-7 g, bilerek asmadım) ve ayrıca karabiber de koyuyorum. Büyükanne, bu baharatın yanı sıra, belyash ve köftelerde hiçbir şey tanımadı.
• Fırında turtalar (bu hamurdan).
• Lahana ile.
• 
• 
• Elmalı.
• 
• 
• Tavsiye. Genellikle, büyük kapalı turtalar için, hamuru iki parçaya bölerim, üst kısım için biraz daha fazla ve 2 daire açıyorum. O zaman hiçbir şeyi çimdiklemem !!! Üst çemberin kenarlarını alt çemberin altına sokmanız yeterlidir ve prova yaparken birbirine yapışırlar ve pasta pürüzsüz ve güzel olur.
• Patatesli kızarmış turtalar (derin yağda kızartılmış).
• 
• Pampushki (bu testten).
• Fotoğraf - o sırada pişirmenin sonunda üstüne sarımsak sosu döktüm (son zamanlarda sıcak çörekler bir tencereye soslu bir tencereye atmam ve sarımsak ruhunun iyi emilmesi için sallamam öğretilmiş olmasına rağmen).
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg hamur = 20 beyaz veya 2 turta

Hazırlanma zamanı:

5 dk yoğurma, 1 saat dayanıklılık

Pişirme programı:

güvenli hamur

Not

Not 1. Fırfır hakkında. Hamur maya ise, kızartıldıktan sonra örtük olduğu ortaya çıkar, bu normaldir. Mayasız hamur ile fırfır daha güzeldir ve görünümünü korur. Ancak bu tür beyazları fırında pişirmek daha iyidir ve bu başka bir hikaye.

Not 2. Yazım denetleme hakkında. Ev yoksa - ve yok - prova odası yoksa, bu kadar yoğun bir filme ihtiyacınız var. Genellikle kalın beyaz bir plastik torba kesip üstünü beyazlar ve turtalarla kapatırım.Hamura yapışmaması için film kokusuz bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmalıdır.

Not 3. Ayrıca masayı asla kızarmış turta unu ile tozlamam. Derin yağda kızartılmış un yanmaya ve duman çıkarmaya başlar. Beyazların yapışmasını önlemek için önce masayı kokusuz bitkisel yağla (!) Hafifçe (!) Yağlamanız gerekir. Bu, masaya bir damla damlatmak ve hamuru yaymadan önce ellerinizle iyice yaymak anlamına gelir.

Not 4. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bir tane kıyma ile kontrol ediyorum. Kızarmışsa, turtaları kızartma zamanı. Ayrıca bir parça hamur veya bir tahta kaşık sapıyla da deneyebilirsiniz.

Not 5. Bir tavada beyazları ve turtaları çevirmek en iyi tahta maşayla (Çin bambusu var), oluklu bir kaşıkla değil. Bu şekilde kendinizi sıcak yağla yakma olasılığınız azalır.

Not 6. Artık yumurtalar kapalı bir turtanın üzerine yağlanabilir veya başka yemeklerde kullanılabilir. Ve bu "düzensiz" gramlardan korkmayın! Hamur güzel.

Not 7. Belyashi ayrıca permyachi, peremyachi veya belesh olarak da adlandırılır. Bu, diğer tarifler için Google'ın işini kolaylaştıracaktır.

Ve sonunda. Birçok insanın tersini yaptığını biliyorum. Önce beyazları fırfırla şekillendirirler, sonra çözülür ve kızartılırlar. Ama zaten uzaktaki hamurun üstündeki fırfırları şekillendirmek benim için daha kolay (s. 4-5). Ve size daha uygun ve tanıdık olanı yaparsınız. Bu nihai sonucu etkilemez.

Ne harika bir hamur! Bu hamurdan kesinlikle en sevdiğim beyazları yapacağım! Tarif için teşekkür ederim, şimdilik yer imlerine ekleyeceğim ..

Ne harika bir hamur! Bu hamurdan kesinlikle en sevdiğim beyazları yapacağım! Tarif için teşekkür ederim, şimdilik yer imlerine ekleyeceğim ..

Teşekkür ederim sevindim Bu hamuru deneyin, "kabarık" ve kızarmış turtaların kabuğu parlak ve tabaklanmış.
Neredeyse unutuyordum.
Herkes için bir not.
Kapalı turtalarda 20 cm çapında kalıplarım var (genellikle 4-6 porsiyon keserim ve hemen taze iken yiyorum). Her turta için 500 gr hamur ve 300 gr dolgu.

30-35 cm çapında büyük bir formunuz varsa - daha fazla hamur gerekir, o zaman sadece 1 turta yeterlidir.

Mamadaragaya, ne kadar lezzetli !!!!

Teşekkür ederim, beni iyi hissettirdin! Ve ayrıntılı olarak nasıl! Ve en önemlisi, deneyimden elde edilen püf noktaları - çok değerli! Teşekkür.

HARİKA !!! Çok teşekkür ederim!

Bayanlar, geri bildiriminiz için teşekkürler!

Ve bir sebepten dolayı teknoloji hakkında yazdım. Bu tarif kadar önemlidir.
Başka bir test yapmaya alışkın olsanız bile, yine de işe yarayacaktır.

Badana yıkamaya ve hamuru koymaya başladığımda, herkes zaten dudaklarını önceden yalıyor.
Kalorisi yüksek olmasına rağmen ...

Melanj nedir?

Melanj nedir?

Protein ve yumurta sarısı karışımı. Sadece bir çatalla karıştırmanız gerekiyor.
(Bu genellikle yumurtalar çatladığında başıma geliyor, onları hızlıca bir kavanoza döküyorum, çırpma teli veya çatalla karıştırıyorum ve omlet veya fırında kullanıyorum).

teşekkür! not al!

Lenochka, tarif için çok teşekkür ederim! Çok güzel ve turtalar ve beyazlar. Ne kadar kuru maya almalısınız? Taze kullanmıyorum

[Mila1]

Mila1,
Benim için bir zevk! 6-7 gram kuru maya alırdım (normal, hızlı etkili değil). Hızlı etkili - pakete un ağırlığına bakın, genellikle 500 gram hamur için ne kadar alınacağını yazarlar, hesap makinesi ile 640 gram una güvenirler. İyi şanslar!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, ben çantaya bakmayı düşünmediğim için teşekkür ederim

Ne kadar iştah açıcı bir pasta, onu yer imlerine götürdüm, teşekkürler.

[Mila1]

Mila1,
Evet, genellikle yaparız, sonra bir şeyler yolunda gitmezse talimatları okuruz.)))

Baba Valya,
Teşekkür!

Tarif için çok teşekkür ederim! Bugün biri lahana ve yumurta, diğeri kuş üzümü ve kayısılı lezzetli iki turta pişirdim. Hamur çok lezzetli. Teşekkür!

[Cheryk1]

Cheryk1,
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Hamuru beğendiğime sevindim, sağlığınıza pişirin.

[Lenochka]

Yarı derin yağda kızartın.

Lenochkave ayrıntılı olarak biraz daha mümkün mü?

Yarı kızartma nedir?

Kızartma için en azından yaklaşık olarak ne kadar yağ dökmeniz gerekiyor?

Ve beyazlarınızı hangi ateşte kızartırsınız?

Tavayı bir kapakla kapatmayın)?

Kızarttıktan sonra ocağı ve etrafındaki her şeyi yıkamak istemediğim için nadiren beyaz pişiriyorum ...

Festival her zaman tavada !!!

Peki ya siz, kızartırken yağ sıçraması?

Yine "bayram" yüzünden badanalı badanadan çok korkuyorum ...

50 gram hamur için - 30 gram kıyma.

Lenochkave daha fazla kıyma koyarsanız, o ceket olmayacak, değil mi?

Oranlar hamur - kıyma tüm tariflerde farklı, kıyma etin hamurdan daha fazlası olduğu tariflerle tanıştım)) ...

Kıyma hakkında

Ve eti hangi ızgaradan geçiriyorsunuz?

Ve başka bir soru, tarifte 1 saniye un var, Kule / tepeler için, sıvı miktarının büyük olasılıkla ayarlanması gerekecek, değil mi?

Not: Lenochkave bu tarife göre ideal olarak hamur ne olmalıdır?

Hamurumu tarifinize göre şu şekilde ayarladım): -40 gr. un ("Makfa") ve +40 gr. su, daha önce yaptığım beyaz hamuruna kıyasla, bu hamur oldukça yoğun çıktı ...

Beyazları pişirdiğim son hamur mayalı krep hamurunu andırıyordu, onunla kesmenin çok kolay olmadığını itiraf ediyorum ama ne tür beyazlar çıktı, ev yapımı olanlar neredeyse dillerini yutuyordu ...

Peki, tamam), bir prova üzerine koyun), hamurun nasıl daha fazla davrandığını görelim ...

[mur_myau]

mur_myauElena, ne kadar güzel bir hamurun var ve turtalar ve beyazlar pişirebilirsin. Her şey ayrıntılı olarak açıklanmıştır ve ipuçları beyazları kızartırken hataları önlemeye yardımcı olacaktır! Badana ve kızarmış turtalar için mayalı hamur için kendi tarifim var, ama kesinlikle sizinkini deneyeceğim!

[Kırıntı]

Kırıntı,
Merhaba. Yarı kızartma, sıcak yağa yarıya daldırıldığında gerçekleşir. (Ve derin yağda kızartılmışlardır). Yağ, 20 beyaz için yaklaşık yarım litre bırakır. Beyazlar indirildiğinde seviyenin yükseleceğini hesaba katarak başlamak için 5 cm'lik bir katman dökün.

Etrafa sıçramayı önlemek için geniş, alçak bir tencerede (veya yüksek kenarlı tencerede) kızartırım. İki çatal veya Çin bambu maşasıyla ters çeviriyorum. Delik aşağıdayken kızartırsanız, serpilmezler.

Kıyılmış et daha az iyidir, aksi takdirde tırmanabilir, kızartırken basitçe açılırlar. Öğütücü ızgarası en büyüğüdür. En son soğanı bir blenderde patates püresinde döndürdüm.

Hamur sıkıdır, ancak aynı zamanda iyi yapışır, masaya ve ellere yapışmaz. Önemli olan, ona iyi bir mesafe vermek ve kurutmamaktır (bir filmle örtün). Nasıl olduğunu bize sonra anlat.

Bu arada, minnettarlığınız için teşekkür ederim ve bunu uzun süredir yemediğimi de itiraf ediyorum, birkaç aydır LCHF diyetindeyim, orada, prensipte büyüyor. hamur gibi böyle bir miktarda tereyağı arzu edilmez.

Velli,
Teşekkür. Prensipte aynı şey diğer mayalı hamurlar için de geçerlidir. Sürecin kendisini ve pişirme teknolojisini anlattım.

Tarif için teşekkürler! Mükemmel beyazlar çıktı. Bir dahaki sefere sadece un gramı 50-60 azaltacağım, çok dik bir hamur olduğu ortaya çıktı, ekmek yapımcısı için zordu

[Lenochka]

Lenochka beyazlar ve turtalar için lezzetli bir hamur tarifi için teşekkürler! Ve dolgulu seçilmiş hamurun üzerine "fırfırlar" yontma sırrı için özel bir teşekkür ederiz! Hamuru kesmeden ve şekillendirmeden çok daha uzun süre fermente ediyorum. Ve hemen süslenmiş beyazları derin yağa koyuyorum. Böylece kızartma sırasında fırfır korunur. İlk parti kızartılırken, o sırada başka bir parti yapıyorum.