Manastır leavens

Manastır leavens
1. Salamura ekşi hamur:

- sıcak turşu (lahana veya salatalık - herhangi biri, ancak sirke olmadan)
- soyulmuş çavdar unu
- fermantasyon için biraz şeker

Ekşi krema koyulaşana kadar unu tuzlu suyla karıştırın. Şeker ekle. Her şeyi karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Maya yavaş yavaş yükselecek. Birkaç kez kuşatılması gerekiyor. Ve her seferinde daha hızlı yükselecek.
Sonra hamur yaparız: - ılık su
- maya
- şeker
- soyulmuş çavdar unu
Her şeyi karıştırın (gözleme hamuru gibi kalınlık). Hamuru 4-5 saat ılık bir yere koyun. Hamur çabuk yükselirse çökeltilerek 4 saat bekletilmelidir.
Test için: - buğday unu (tüm unun yaklaşık 1 / 10'u)
- tuz
- şeker
- soyulmuş çavdar unu
Yoğururken hamur hafif olmalıdır. Ellerinizi su ile nemlendirin ve hamuru kalıplara (1/2 kalıp boyutunda) yayın. Kalıbı ısıtın ve iki kez yükselmesine izin verin. Sonra ezmeden sıcak bir fırına koyun ve pişirin
1-1.5 saat. Pişirdikten sonra ekmeği çıkarın ve kabuğu suyla nemlendirin. Ekmeğin soğumasına izin verin.

Yenisine başlamak için her seferinde biraz maya bırakın. Buzdolabında saklayın. Ekmeği pişirmeden önce (akşamları) mayayı besleyin.
2. Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No. 1

- kuru şerbetçiotu 1 su bardağı
- 2 bardak su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı buğday unu

Şerbetçiotunu su yarıya kadar 2 bardak suda kaynatın. Ardından suyu 8 saat bekletin. Süzün ve sıkın. Sonra yarım litrelik bir kavanoza 1 bardak et suyu dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. l. şeker + yarım bardak buğday unu. İyice karıştırın ve gazlı bezle örtün.
Bu çözeltiyi iki gün ılık bir yere koyun.
Maya iki katına çıkmalıdır.
Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No. 2:
- 15 bardak su
- 2 avuç dolusu şerbetçiotu
- 1-1,5 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı şeker
- 400 gram buğday unu
- 1,2 kg soyulmuş haşlanmış patates püresi

Bir tencereye şerbetçiotu koyun ve su ilave edin, üzerini kapatın ve 15-20 dakika kaynatın. Ardından karışımı süzün ve oda sıcaklığına soğutun.
Tuz + şeker + 400 gr un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
İki gün sonra patatesleri ekleyin ve karıştırarak bir gün daha ılık bırakın. Bu sırada birkaç kez karıştırın. Sonra, bir gün sonra, her şeyi bir elekten geçirin ve şişelere dökün (hacmin 3 / 4'ü). Kapatın ve parafin ile doldurun. 1 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.
1 kg un için 3 yemek kaşığı almanız gerekir.
Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No.3:

- 0,5 l su
- 3 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu
- 1 tatlı kaşığı bal veya şeker
- un

Suyu kaynatın, sonra şerbetçiotunu içine koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve 40 dereceye kadar soğutun, ardından bal veya şeker ekleyin. Karıştırın ve kalın ekşi krema olana kadar un ekleyin ve bir gün boyunca ısıtın. Maya 2-3 kat artmalıdır. Buzdolabında saklayın.
Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No. 4 :

- 2 yemek kaşığı şerbetçiotu
- 1 bardak kaynar su
- deniz veya kaya tuzu
- tat vermek için şeker şurubu
- un

Şerbetçiotlarının üzerine kaynar su dökün ve 7-8 saat bekletin. Ardından filtreleyin. Şerbetçiotu infüzyonunun tadına bakmak için un, tuz, şeker şurubu ekleyin. Ekşi krema koyulaşana kadar yoğurun. 3 saat ısrar et

1 kg un için 200-300 gr maya almanız gerekir.
Kuru üzüm mayası

- yarım bardak (ince doğranmış) çekirdekli siyah üzüm
- 1.5-2 çay kaşığı şeker veya bal + 1 bardak ılık su
- 200 gr un
Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun. Bir günde - iki, maya hazır.
500-550 gram un için 0,5-1 bardak maya almanız gerekir.
Yeni bir maya yapmak için her seferinde birkaç yemek kaşığı bırakın.
Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No.5:

- 3,5 litre suda 50-60 gram şerbetçiotu en az 30 dakika kaynatın.
- Gerginlik
- Biraz soğuduğunda 2 yemek kaşığı tuz ve 220-230 gram şeker ekleyin
- Bu kütlenin birazını 450 g buğday unu ile karıştırın.
- Hepsini karıştırın.
- 2 gün kapalı bırakın
- 3 gün sonra 1350 gr soyulmuş ufalanmış patatesleri kaynatın.
- Kuruduğunda topak kalmayacak şekilde silin.
- Patatesleri diğer her şeyle karıştırın.
- Her şeyi ara sıra eğlenerek karıştırarak orta derecede sıcak bir yerde saklayın.
- Birkaç gün sonra süzgeçten geçirip çanak çömlek veya porselen tabaklara, mantarına dökün ve buzdolabında saklayın.

Maya yerine 1 somun için yaklaşık 100 gram maya kullanın.
!!! Başlangıç ​​kültürleri özenle hazırlanmalıdır: hiçbir durumda üzerlerinde küf oluşmamalıdır !!!

Lola, şerbetçiotu nereden alıyorsun?

[Zoychik]

Zoychik en sıradan sıradan eczanede. Ve bazen All-Russian Sergi Merkezi'nde kilise sergileri düzenleniyor ve orada şerbetçiotu konileri bulabilirsiniz.

Lola, yemek pişirmek için maya yerine veya maya ile birlikte ne tür ekmek (ne kadar doğru?) Şerbetçiotu ekşi mayayı kullanabilir misiniz?

[Tan-yana]

Tan-yana şerbetçiotu ekşi mayası kesinlikle herhangi bir ekmek için kullanılır, bütünün ve tamamen kendisinin maya ile değiştirilmesi... Ekşi maya ekmek yapmak emek, ancak maya kullanmak tembelliktir.

[Tan-yana]

Tan-yana
Örneğin, siteden bir şelanın tavsiyesi üzerine 1.5-2 yemek kaşığı koydum. l. buğday ekmeğinde laktik asitli maya.
Muhtemelen aynısını şerbetçi otu ile yapabilirsiniz.

Lola

... bütünün ve tamamen kendisinin maya ile değiştirilmesi... Ekşi maya ekmek yapmak emek, ancak maya kullanmak tembelliktir.

Bir şerbetçiotu manastırı olsa da mayanın, ekmek yapımcılarında maya eklemeden hamur yetiştirebileceğinden şüphe duyan bir şey var. Tabii ki, ekşi mayanın aynı maya olduğunu, sadece farklı bir cinsten olduğunu anlıyorum, ancak daha yavaş hareket ediyorlar ve hamur daha uzun uzuyor. Buna göre, HP'de bu tür ekmeklerin pişirilebileceği bir program (zamanında) var mı?
Ekşi mayalı ekmek yapmak bir iştir. İşte% 100 haklısın. Yalnızca bu fikir ekmek makinesi kavramıyla çelişir - ekmeği ondan çıkarmak kolaydır (veya neredeyse hiç zorlanmadan).

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Bir şerbetçiotu manastırı olsa da mayanın, ekmek yapımcılarında maya eklemeden hamur yetiştirebileceğinden şüphe duyan bir şey var.
2... Tabii ki, ekşi mayanın aynı maya olduğunu, sadece farklı bir cinsten olduğunu anlıyorum, ancak daha yavaş hareket ediyorlar ve hamur daha uzun uzuyor. Buna göre, HP'de bu tür ekmeklerin pişirilebileceği bir program (zamanında) var mı?
3... Ekşi mayalı ekmek yapmak bir iştir. İşte% 100 haklısın. Yalnızca bu fikir ekmek makinesi kavramıyla çelişir - ekmeği ondan çıkarmak kolaydır (veya neredeyse hiç zorlanmadan).

1. Tereddüt etmeyin. Maya hazır ve aktif ise ekmeği yükseltir ve mayasızdır.
2. Evet, aslında başlangıç ​​kültürünün çalışması mayadan çok daha uzun sürer. Ve tek bir ekmek yapımcısının (bildiğim kadarıyla) henüz "mayalı ekmek" rejimi yok. AMA, böyle bir rejim olmasa bile tüm sorunlar oldukça kolay çözülür.
3.! Bu fikir ekmek makinesi konseptiyle çelişmiyor! Ekmek yapma makinesi, az çabayla lezzetli ekmekler yapmamıza yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ve bizim işimiz, bu durumda, standart olmayan ekmekleri pişirmek için bu modları nasıl kullanabileceğinizi anlamaktır.
Ekmek yapımcısının, belirli malzemelerden hamuru yoğurabileceğiniz ve prova için bırakabileceğiniz bir "pizza" modu vardır. Hamur "ortaya çıktığında", aynı moda geri koyabilir ve tekrar prova için bırakabilirsiniz (Buğday ekmeği için prosedür iki kez, çavdar ekmeği için - bir kez) Ve sonra "pişirme" modunda pişiriyoruz . Tüm bilgelik bu. Ekmek yapmak emektir Başka bir soru da bunu yapmaya hazır mısınız, arzunuz var mı? Değilse ... zahmet etmeyin, maya kolaylıkla ekmek yapmanıza yardımcı olur. Ve lezzetli.

1 kg un için 200-300 gr maya almanız gerekir.

Kullanılması gereken herhangi bir maya var mı?

Ve ayrıca bana, ekşi maya eklerseniz, su miktarını azaltmanız gerektiğini söyleyin. Ekşi hamur sıvısı elde edildi mi?

ve ölçek yokken, 100 veya 500 g un için bir ölçü kabı veya kaşıkla nasıl ilişkilendirilir? herhangi bir miktar için saymak zor olmayacak mı?

[Tan-yana]

Tan-yana

Kullanılması gereken herhangi bir maya var mı?

Değil. Bu, yalnızca bu girişin başvurduğu ekşi maya - atlama # 4. En basit şerbetçiotu mayası ilk - 1 numara. Denemek istiyorsanız, onunla başlayın.
3 bardak - 150 gr ekşi hamur (veya 3 yemek kaşığı - çorba - büyük bir tepeli kaşık) kullanıyorum

DyuDyuka_Kiev Evet, harika soru! Elbette başlangıç ​​kültürü kullanırsak su veya süt miktarını azaltıyoruz.
Örneğin, 3 bardak un, 150 gr ekşi hamur (veya geniş bir tepesi olan 3 yemek kaşığı) + 180 ml su.

Lola, cevap için teşekkürler. Deneyimsiz veya acemi bir başlangıç ​​için hangi başlangıç ​​kültür numarasının durdurulacağına dair sorumun önüne geçtiniz, kendiniz 1 numaralı başlangıç ​​kültürünü kullandığınızı belirttiniz. Bu numarada bir seçimle duracağım.

[Tan-yana]

Tan-yana Ekşi maya yetiştirme hakkında size birkaç ipucu ve gözlem daha vermek istiyorum:
1. Ekşi hamur için kanıtlanmış un kullanın. Tüm unlar maya yapmaz. ("Nastya" sekmesi ile çalışmaya başlamadım, ancak şahinleri ekledikten hemen sonra süreç başladı) "Nastya kötü un - hayır. Bazı katkı maddeleri, belki askorbik asit ... veya süreci engelleyen başka bir şey.
2. Şerbetçi otu suyunu pişirip demlendiğinde, karışımın kalın ekşi krema gibi görünmesi için yeterince un ekleyin.
3. Ekşi mayayı sıcak bir yere koymak daha iyidir (fermantasyon dönemi genellikle ikinci veya üçüncü günde gerçekleşir)
4. Maya mayalanmaya başladığında uzağa koşmamaya dikkat edin
5. Maya köpürdüğünde ve olgunlaştığında, besleyin: 2 parça karıştırın Çavdar unu + 3 kısım kaynar su. (Örneğin: 50 gram çavdar unu + 75 gram kaynar su). Çavdar karışımını ekşi hamurla iyice karıştırın. Ve ikiye katlayın. İşte o zaman maya kaçmaya çalışır - işte o zaman gitmeye hazırdır.

Lola, günün güzel zamanı. Tavsiyen için teşekkür ederim. Sadece Kiev'de yaşıyorum ve unumuz tamamen farklı. Rusçadan "Makfa" var, eğer kullanabilirsen, bu iyi, ama değilse, o zaman bizden bir şeyler alacağım.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, günün güzel zamanı. Tavsiyen için teşekkür ederim. Sadece Kiev'de yaşıyorum ve unumuz tamamen farklı. Rusçadan "Makfa" var, eğer kullanabilirsen, bu iyi, ama değilse, o zaman bizden bir şeyler alacağım.

En sevdiğin şeyi veya ne istersen onu kullan. Sadece, fermantasyon süreci uzun sürerse, biraz farklı un eklemeyi deneyin.

[Aglo]

Aglo
1. Tereddüt etmeyin. Maya hazır ve aktif ise ekmeği yükseltir ve mayasızdır.
2. Evet, aslında başlangıç ​​kültürünün çalışması mayadan çok daha uzun sürer. Ve tek bir ekmek yapımcısının (bildiğim kadarıyla) henüz "mayalı ekmek" rejimi yok. AMA, böyle bir rejim olmasa bile tüm sorunlar oldukça kolay çözülür.

Yani, şüphelerim temelsiz değil - bir ekmek yapımcısında otomatik modda, tamamen şerbetçiotu ekmeği veya başka herhangi bir şekilde ekmek pişirmek mümkün olmayacak.

Aglo
3.! Bu fikir ekmek makinesi konseptiyle çelişmiyor! Ekmek yapma makinesi, az çabayla lezzetli ekmekler yapmamıza yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ve bizim işimiz, bu durumda, standart olmayan ekmekleri pişirmek için bu modları nasıl kullanabileceğinizi anlamaktır. Ve sonra, bu cümlenin biraz vasat ve aşağılayıcı "emeksiz ekmek" olduğunu düşünmüyor musunuz? "Freebie efendim" gibi bir şey

Açıklama özünde çelişkilidir, ayrıca "otomasyon" ve "freebie" kavramlarını karıştırmamak gerekir.

Ekmek yapımcısının, belirli malzemelerden hamuru yoğurabileceğiniz ve prova için bırakabileceğiniz bir "pizza" modu vardır. Hamur "ortaya çıktığında", aynı moda geri koyabilir ve tekrar prova için bırakabilirsiniz (Buğday ekmeği için prosedür iki kez, çavdar ekmeği için - bir kez) Ve sonra "pişirme" modunda pişiriyoruz . Tüm bilgelik bu.

Forumların harika yanı, bir şeyin nasıl yapılacağına dair ayrıntılı, bazen adım adım talimatlar alabilmenizdir. Ve bir şekilde yeterince ayrıntıya sahip değilsin.
Kullanarak ekmek yapma işlemi budur manastır mayası açık 🔗
Zamanla 45 dakika 2 kez değil. "Pizza" modunda.

Ekşi maya şerbetli ekmek
Hamuru şerbetçiotu ekşi hamur kullanarak yapabilirsiniz.Bunu yapmak için önce şerbetçiotu mayasını hazırlamalısınız. 0,5 litre alıyoruz. suyu kaynatın, sonra 3 yemek kaşığı ölçün. şerbetçi otu tohumu kaşıkları ve suya akın. 15 dakika pişirin. Suyu süzün ve 40 ° taze süte soğutun ve bir çay kaşığı şeker veya bal ekleyin. Günümüzde şeker, jelatin ilavesiyle saf ve yapay olabilir. Jelatin kemiklerden yapılır. Şerbetçi otu suyunu kalın ekşi kremaya kadar un ile yoğurun ve bir gün veya daha fazla ekşi için ılık bir yere koyun. Asitlenirken kütle 2-3 kat artar. Sıcak bir yerden çıkarın ve serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Hamuru hazırlamak için bir hamur hazırlamanız gerekir. Bir emaye kapta hamuru yoğurun. 1 litre için. ılık su 4 yemek kaşığı alıyoruz. maya kaşıkları. 1 somun ekmek hazırlamak için yaklaşık 1 kg gerekir. un ve 1 litre. Su.

Kabın içine 200 gr ılık su dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. maya kaşıkları. Her şeyi karıştırıyoruz ve 1 kg yapmak için alınan ekmekten. Biraz unu karıştırarak kalın ekşi krema olana kadar kaba ekleyin. Kalan unu ve suyu 800 gr hamur hazırlanana kadar bırakın. Hamur hazırdır: kapatılır, yalıtılır ve hamurun yükselmesine bağlı olarak 6 saat 30-35 ° 'lik ılık bir yere konur.

Hamuru hazırlamak için uygun bir hamur alın. Kalan 1 kg'ın çoğunu bir emaye tabağa dökün. un, dökün, karıştırın, kalan 800 gr su, hamuru dökün, iyice karıştırın, ardından kalan unu yavaş yavaş dökün, kalın ekşi krema kıvamı elde edilene kadar ekleyin. Belki unun tamamı kullanılmamış veya bir kısmı eklenmemiştir. Bulaşıkları 7 saat ayarlanmış hamurla yalıtıyoruz. (Hamuru yapma sürecinin tamamı 12-13 saat sürer, bu nedenle ekmeğin pişirilme süresi hesaplanmalıdır). Hamuru bekletip fermente ettikten sonra unun bir kısmını ilave edip 1-2 yemek kaşığı ekleyerek yoğurun. hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal bitkisel yağ yemek kaşığı (zeytin, ilk soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş), prosphora pişirmek için sert bir hamur veya ekmek pişirmek için yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 40-60 dakika ısıya koyduk. kaldırmak için. Bundan sonra hamuru bir fırın tepsisine veya özel bir şekle dönüştürüp kabarmaya bıraktıktan sonra fırına koyuyoruz. Tuz ilave edilmesi tavsiye edilmez ancak kimyon, kişniş, kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Manastır mayalı kullanarak ekmek yapma süreci işte budur. 🔗
Zamanla 45 dakika 2 kez değil. "Pizza" modunda.

Yani bunlar ekmek makinesi için değil, fırında ekmek yapmak, elle hamur yoğurmak için tariflerdir.

Mayayı denemeye karar verenler için IVANOVSKY ST. VVEDENSKY KADIN MANASTIRI sitesine gitmenizi tavsiye ederim.
🔗... Görünüşe göre birincil bir kaynak var.
Ayrıca tüm buğday ununun ekşi maya için uygun olmadığını da belirtmek isterim.
Un, 1050,1150 türünde olmalıdır, bu da sıradan "mutfak" ununun uygun olmadığı anlamına gelir (tahılların kabuğunda bulunan bakteri ve mayaya ihtiyacımız var ve düşük un türleri zaten bunlardan yoksundur) . Besleme aktivasyonu için her türlü unu alabilirsiniz. Her 12 saatte bir iyice karıştırın. Gözleme hamurunun kıvamı.

Bize göre, birinci sınıf, ikinci sınıf veya buğday duvar kağıdının buğday ununa ihtiyacımız var.
Çavdar unu ile fermente etmek daha kolaydır ve daha sonra buğday mayasına ihtiyaç varsa çavdar mayasını buğdaya çevirin.
Bunu yapmak için, aktivasyon için başka bir un (buğday, splenta) alırlar. Bu şekilde buğday mayasını elde ederiz.
Alıntılar 🔗.
Okumak için tavsiye ederim.
Pazar günü kendisi ekşi mayayı 1 numaralı Hop ekşi mayası tarifine göre koydu. Soyulmuş çavdar unu kullandım. Pile koydum, orada 25-28 derecem var. Bu sabah baktım - kabarcıklar var, küçük bir gül, yani işler gitmişe benziyor.

[
5. Maya köpürdüğünde ve olgunlaştığında, besleyin: 2 parça karıştırın Çavdar unu + 3 kısım kaynar su. (Örneğin: 50 gram çavdar unu + 75 gram kaynar su). Çavdar karışımını ekşi hamurla iyice karıştırın.

Ekşi maya ile karıştırmadan önce 50 gr çavdar unu + 75 gr kaynar suyu çıkarmak gerekli değil mi?

Diğer forumlarda, özellikle bir ekmek makinesi için ekşi hamur tariflerine de rastladım.

Kesinlikle kendim deneyeceğim. Şerbetçiotlarını satın almanın kolay olmadığı ortaya çıktı! Ziyaret ettiğim eczanelerde kategorik olarak değil!

Ve Loly'den baştan başa, şerbetçiotu ekşi hamurlu ekmek yapmak için en az bir işlem yazmasını isteyelim (eğer bu bir tür özel işlemse). Ben şahsen mayayı kullanmanın bir zorluğu olmadığını anladım. Maya yerine konur, hepsi bu. Tek şey, mayanın önce Panasonic'e konması ve ekşi mayanın tüm ıslak malzemelerle doldurulması gerekmesidir. Belki ben hatalıyım?

Sobamın (LG) tarif kitabında, çavdar ekmeğine ilkel bir ekşi maya (un, şeker, maya) konur ve bu kitabın yazarlarının belirttiği gibi, 10-15 somun için yeterli olacaktır. buzdolabı) 680g ağırlığında. Hamura 1 yemek kaşığı kadar ekşi maya eklenir. Parmak hamuruna maya eklenir. Bu durumda, ne kadar şerbetçiotu ekilmelidir ve ne kadar dayanır? Denemek isterim.

Mariska, 1. ve 2. sayfalardaki bu başlıkta, Lola tüm bunları çok detaylı bir şekilde açıkladı, bu yüzden sayfalara göz atmanızı tavsiye ederim ve ihtiyacınız olan bilgileri bulacaksınız. İyi şanslar.

Sobamın (LG) tarif kitabında, çavdar ekmeğine ilkel bir ekşi hamur (un, şeker, maya) konur ve bu kitabın yazarlarının da belirttiği gibi, 10-15 somun için yeterli olacaktır. buzdolabı) 680g ağırlığında. Hamura 1 yemek kaşığı kadar ekşi maya eklenir. Parmak hamuruna maya eklenir. Bu durumda, ne kadar şerbetçiotu ekilmelidir ve ne kadar dayanır? Denemek isterim.

mayaya ek olarak şerbetçiotu ekşi eklenmemelidir, bu bir anlam ifade etmiyor. Yani, standart bir ekmek tarifine şerbetçiotu ekşi maya eklerseniz, o zaman özel bir şey olmaz, ekşi mayanın çalışmaya başlaması çok daha uzun sürer. ve kötü bir şekilde yükselebileceğini de okudum (kendim denemedim!).

Denemek istiyorsanız, şerbetçiotu ekmeği ile ayrı ayrı ekmek yapmayı deneyin, tadı beğenmeyebilirsiniz. O amatör değil. ve ekmeği pişirmek çok daha uzun sürüyor.

Çavdar unu üzerinde 1 numaralı Hop ekşi hamur tarifine göre hazırlanan ekşi hamur
bir gün sonra kesilmiş kapların altına yarım litrelik bir kavanoz doldurdu. Buzdolabına koyun, hala kabarcıklar. Tadı tatlı, yani kullandığım ekşi başlangıç ​​kültürlerinin aksine saf maya gibi görünüyor.
Dün düzenli olarak pişmiş yumurtalı ekmeğe 3 yemek kaşığı ekşi maya eklemeye çalıştım, kuru maya miktarını 0,5 çay kaşığı azalttım.
Ekmek normalden daha düşük yükseldi, böylece posayı daha yoğun hale getirdi. Pişirme modu ana moddur. Karımın hassas burnu ekmeğin içindeki maya kokusunu yakaladı ama ben öyle bir şey hissetmedim.
Görünüşe göre bu maya gerçekten daha yavaş çalışıyor ve ekmeğe eklemek isteyenler Fransız ekmeği pişirme gibi daha uzun programlar kullanmalı.
Aslında, fırında çavdar ekmeği pişirmeyi denemek amacıyla bir maya hazırlıyordum, çünkü ekmek makinem ihtiyacım olan çavdar ekmeğini yoğurup pişirmeme izin vermiyor.

Lola, hala marşı koyamıyorum. Kiev'de, sanki yeryüzüne batmış gibi zıplayın. Kaç tane eczaneyi ziyaret ettim, hiçbir yerde. Bu süre zarfında Kiev'in birçok bölgesinde bulundu. Araba kullanıyordum, bir eczane gördüm, hemen durdum ama her yerde olumsuz bir cevap vardı. Üstelik çok nadir olduklarını söylüyorlar. Ama aramaya devam etmiyorum. Zaten bir ilke var: Kim kazanacak.

Tatyana, Sagaidachny'deki Eczane'den aldım (Bukinist restoranının yakınındaki bir süpermarket (bence) hala kaldı ...

ama görmeyi beklediğim gibi tüm çıkıntılar değil, bir zemin karışımı. Et suyu soğuyup yerleşirken ...
koku ... hmm ... özel ...

peki, yoksa ellerim çok çarpık, özel bir bilgelik gibi ...

ikinci gün 1 numaralı ekşi maya maliyeti, kabarcık bile yapmayın ...hemen altta unla birlikte 2 özdeş aşamaya ayrılır, üstte şeffaf bir sıvı bulunur. Ve içeride hareket yok ...

Suyu ikinci kez deneyeceğim. Sadece pes etmeyeceğim ...

peki, yoksa ellerim çok çarpık, özel bir bilgelik gibi ...

ikinci gün 1 numaralı ekşi maya, köpürme bile değil ... aynı anda 2 özdeş aşamaya bölünür, altta un, üstte şeffaf bir sıvı bulunur. Ve içeride hareket yok ...

Suyu ikinci kez deneyeceğim. Sadece pes etmeyeceğim ...

Mayanın çok sıvı olduğunu öne sürmek isterdim. Un ekleyin - işe yaramalı!

Yani evet ... 2 yemek kaşığı çavdar unu ekledim ... ve sular altında kaldı ... gözlerimizin önünde !!!

Bugün buzdolabına koydum.

Ayrıca şerbetçiotu ve ayrıca öğütülmüş karışım buldum.
Dün 3 tarife koydum. Bugün baktım - sessizlik, aşağıda karışım, üstte sıvı.
Şimdi okudum - Larissa, Nastya ununun uygun olmadığını yazdı, ama bende sadece Nastya var.
Sl koyacağım. bir kez çavdarda. Neyi ve nasıl rapor edeceğim ...

Ayrıca şerbetçiotu ve ayrıca öğütülmüş karışım buldum.
Dün 3 tarife koydum. Bugün baktım - sessizlik, aşağıda karışım, üstte sıvı.
Şimdi okudum - Larissa, Nastya ununun uygun olmadığını yazdı, ama bende sadece Nastya var.
Sl koyacağım. bir kez çavdarda. Neyi ve nasıl rapor edeceğim ...

Gulechka, kalınlığın ekşi krema olması için un ekleyin. Ve kalmasına izin verin. Herşey yolunda gidecek

[Lola]

Lola

Larissa, her şeyi attım ve maya doluydu ...
Önce okuyup sonra atmam gerekiyordu.

Tamam, üzülmeyeceğim, tekrar yapacağım

İlk tarife göre marşı koydum.
2 günde artmış gibi görünüyor, ancak çok fazla değil ve çok az. Ve genel olarak, çok sessizim ve kaçmayacağım. (Bir anegdotta olduğu gibi - benim hakkımda kötü konuşursan, hiçbir yere gitmem.)
Doğru şeyi yaptım mı bilmiyorum - bugün onu çavdar unu ve suyla içtim - kalın bir karışım olduğu ortaya çıktı. Göreceğiz...

[Lola,]

Lola, şimdi 1 numaralı tarife göre Hop ekşi mayası hazırlıyorum

5. Maya köpürürken ve büyüdüğünde, besleyin: 2 parça karıştırın Çavdar unu + 3 kısım kaynar su. (Örneğin: 50 gram çavdar unu + 75 gram kaynar su).

Anlamadım kaynar su ile un karıştır ya da kaynamış su?
Açıkça kaynar su ile yazılmış gibi görünüyor, ama pişirecek. yoksa gerekli mi?

[Lola,]

Lola, şimdi 1 numaralı tarife göre Hop ekşi mayası hazırlıyorum

Anlamadım kaynar su ile un karıştır ya da kaynamış su?
Açıkça kaynar su ile yazılmış gibi görünüyor, ama pişirecek. yoksa gerekli mi?

Bir kaseye 2 ölçek çavdar unu koyun ve üzerine kaynar su (3 ölçek) dökün kaynamak... İyice yoğurun. Kalın ve yoğurulması zor çıkarsa, biraz daha kaynar su (kaynar su) ekleyebilirsiniz. Ve sonra bu kütleyi mayayla karıştırın.
Mayaya “besini” bu şekilde hazırlıyoruz.

[Lola]

Lola, teşekkür.

Ve lütfen söyle bana, mayayı ekmek olarak aldığında azalır.
Kaybı nasıl telafi edersiniz? şimdi yazıldığı gibi aynı üst pansuman? ve bir şerbetçiotu kaynağının eklenmesinin gerekli olup olmadığı?

[Satın almak istiyorum]

Satın almak istiyorum sadece maya kaybını telafi etmek için onu besleriz. Örneğin, ekmek yapmak için mayanın bir kısmını kullandınız. "Kaybı" telafi etmek için kalan ekşi mayayı beslersiniz (demlenmiş çavdar unu ile karıştırarak) Bir süre sonra ekşi hamur tekrar kullanıma hazır hale gelir.
Her seferinde yeni bir başlangıç ​​hazırlamak çok uzun ve etkisizdir.
Ancak buğday unu üzerinde yeni bir hamur mayası yapmak, çavdar unu içermeyen şerbetçiotu ekşi hamurunda yalnızca buğday ekmeği almak istediğinizde faydalıdır.

Ekşi mayaya özel olarak çavdar ekmeği yapmak için başladım.
Bu nedenle, ekşi hamur yapmak için tarifte çavdar unu kullandım (hangisini koyduğumu unuttum: tohumlanmış veya soyulmuş).
Mayamın maliyeti 1.5 gün. kabarcık bu sabah başladı. Ama çok güçlü değil, ama çok da zayıf değil. Onu karıştırmıyorum (tarif onunla bir şey yapılması gerektiğini söylemiyor).

Peki ya şerbetçiotu? Pek çok şey içerir: mikro elementler, vitaminler, vb. Üst pansuman belki de şerbetçiotu kaynağını "enjekte etmeye" değer mi? Yoksa gereksiz mi ve istenirse suyu doğrudan ekmeğe ekleyebilir misiniz? yoksa maya için daha mı iyi?

Mayamın maliyeti 1.5 gün. kabarcık bu sabah başladı. Ama çok güçlü değil, ama çok da zayıf değil. Onu karıştırmıyorum (tarif onunla bir şey yapılması gerektiğini söylemiyor).

Peki ya şerbetçiotu? Pek çok şey içerir: mikro elementler, vitaminler, vb. Üst pansuman belki de şerbetçiotu kaynağını "enjekte etmeye" değer mi? Yoksa gereksiz mi ve istenirse suyu doğrudan ekmeğe ekleyebilirsin? yoksa maya için daha mı iyi?

Maya köpürüyorsa, her şey yolundadır. Yakında "kaçmaya" çalışabilir. Kaçmaya çalışırken yakalamaya ve beslenmeye değer.
Doping mayası gibi üst pansumana su kaynatmak yerine şerbetçiotu suyu eklenebilir. Ama ekmek buna değmez.

İyi şanslar!

Başlangıç ​​kültürünün hazırlanmasında neden şeker kullanılmıyor? Sonuçta, hatırladığım kadarıyla maya onu seviyor mu? neden onları şekerle beslemiyorsun?
Maya üzerinde çalıştığım andan beri soru kafamda dönüyor.

Önceki cevapların tümü için teşekkürler. Şimdi her şey nasıl yapılacağı açık.

Yine de, uzmanlar önceki soruyu cevaplayabilir mi? çok ilginç.
Teşekkür ederim - devam edin.

Mayayı pek anlamıyorum. birkaç gün boyunca hareketsiz durdu - peki, kaçmaz ve boyut olarak büyümez. Orada yaşıyor, ama çok fırtınalı değil. (Şahin ekimini un olarak aldım)
Dayanamadım - onu Lola'nın tarifine göre besledim.
Hemen görmeye başladı ve tırmandı.
Ve zaten fugasca'dan Darnitsky ekmeği pişirmeye hazırlanıyordum ve mayayı kapattım, ancak böyle coşkulu bir aktivite görerek% 100 çavdar pişirmeye karar verdim. bu yüzden şerbetçiotu ekşi mayasında iyi yükselmesi gerektiğini okudum.
Ekmek çıktı, rapor ve tarif bu ipliğin tariflerinde.
Özellikle herkes ve Lola, yardımlarınız için teşekkür ederim.

Son olarak, eczaneden şerbetçiotu satın alacak kadar şanslıydım !!! Doğru, topaklar halinde değil, "demonte" formda. Bu bağlamda soru. Atlama hacmi değişir mi? Sonuçta, yumrular kaşıkta doğranmış şerbetçiotundan çok daha fazla yer kaplıyor.
Cevabı bekleyecek sabrım olacağından şüpheliyim. 1 numaralı başlangıç ​​kültürünü koyacağım.
Bana bol şans dile!

[Tasha]

Tasha

Sonunda, eczaneden şerbetçiotu satın alacak kadar şanslıydım !!! Doğru, topaklar halinde değil, "demonte" formda. Bu bağlamda soru. Atlama hacmi değişir mi? Sonuçta, yumrular kaşıkta doğranmış şerbetçiotundan çok daha fazla yer kaplıyor.
Cevabı bekleyecek sabrım olacağından şüpheliyim. 1 numaralı başlangıç ​​kültürünü koyacağım.
Bana bol şans dile!

Atlama hacmi değişmez. (eczanede şerbetçiotu her zaman demonte olarak satılır)
İyi şanslar!!!

[Lola]

Lolave yine de ekşi mayayı beslemeyle ilgili bir sorum var (1 numara)
Lütfen cevap verin: Şeker beslenmede neden kullanılmaz? Ekşi maya üretiminde de mevcuttur.

SOS !!!!!!!!!
Ben işteyken, 1 numaralı hoplamam kaçtı.
Diyelim ki onu besledim ve beni affettiği için tekrar güçlenmeye başlayacak. Ama beni endişelendiren, DAHA ACI! Olması gereken bu mu? Yoksa yanlış bir şey mi yaptım? Yine de teknolojiden geri adım atmadı. Ve plana göre, örnek bir kız gibi büyümeye başladı: ikinci gün, yani Pazar akşamı taktı ve bu sabah "dinç" oldu. Akşam gelip onları besleyeceğimi ve sabah buzdolabına koyacağımı düşündüm.
Ve işte burada ...
Acemi mayaya açıklayın.

Tasha,
şerbetçiotu acıdır. Çok bile söyleyebilirim
Ve sonra, çok şişmanım, şerbetçiotu ekşi hamur şekerle "beslenmiyor" mu?
Peki tatlıları nereden alıyorsun!

Bu arada, mayam (su, un, şeker, kuru üzüm) ekşi, tatlı ve acı! Ve başka kimde ne tür bir ekşi maya tadı var? Ve dahası - acı mı yoksa ekşi mi?

İlk başta, 1 numaralı şerbetçiotu tatlıydı, acıyı hatırlamıyorum: bu nedenle, çok acı değildi. Şu anda, bu mayayı periyodik olarak beslediğimden bu yana üç aydan fazla zaman geçti.Tadı biraz ekşi ve acı demem.
Aşağıdaki tarife göre de 3 ay önce yapılan maya oldukça asidiktir.
0,5 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
1 çay l. Maya
Bunları dönüşümlü olarak, bazen birlikte kullanıyorum.
Pişirdiğim ekmeğin bir mayasının diğerine göre avantajını görmedim.

Bana öyle geldi ki ekmeğin içinde şerbetçiotu ve acı kokusu var.

Orada ne acı! Zehirli acılık !!!
Ve nedenini anlayamıyorum.
Onu fırlattım. Bu hafta sonu tekrar yapmaya çalışacağım. Ama yeni bir şey getiremem. Doğru, umut inatçı bir şeydir. Bu yüzden henüz pes etmiyorum!

Pes ettim. Minutka-Levure mayası alıyorum, pakette maya belirtilmiyor. Vakumla paketlenmiş. SAF ürünlerinden farklı olarak mayanın tadı ve kokusu hissedilmez. Ama maya ile ilgilenmedi. Aile bunu reddetti. Muhtemelen buna alışmak gerekiyor ya da atlama yanlış.

[Tasha]

Tasha mayanın çok acı çıkması garip. Şerbetçiotu eczaneden mi geldi?
Ekşi maya, tabii ki, biraz acı (sekme bazında), ancak birkaç beslenme zamanından sonra acı gider.

Agnes Ailenizin ekşi mayalı ekmekle çalışmaması üzücü.

Şerbetçiotu ile yaptığım ekmek tamamen acısız. Aksine harika bir tadı vardır ve aynı zamanda mayaya da avantaj sağlar.