Manastır leavens

Ve söyle bana, lütfen, kullanılabilecek türden şerbetçiotu bu mu? Böyle mi seçiliyor yoksa henüz olgunlaşmadı mı?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Yalnızca, çeşitli işaretlerle belirlenebilen teknik olgunluk durumundaki şerbetçiotu kozalakları hasat için uygundur.

Hasat için uygun olgunlaştırılmış şerbetçiotu kozalakları aşağıdaki kriterlere göre belirlenebilir:
Koniler olduğu gibi pürüzsüz ve kapalı hale gelir.
Tomurcukların rengi yeşilden daha açık bir renge, örneğin sarımsı yeşil veya altın yeşili gibi değişir.
Konilerin kendileri dokunuşa yapışkan hale gelir, daha yoğunlaşır, pul yaprakları birbirine sıkıca yapışır.
Hafifçe sıkıldığında, çıkıntılar yaylanmalı, esnek olmalı, hışırdamalı ve kolayca şekillerini geri kazanmalıdır.

Şerbetçiotunun hasatında geç kalmak imkansızdır - kozalakların rengi hızla kahverengiye döner ve aynı zamanda özellikleri de bozulur. Ancak acele etmeye gerek yok, seçici olarak şerbetçiotu toplamaya, yalnızca en olgun kozalakları toplamaya başlıyorlar ve bundan sonra tüm mahsulü toplamaya başlıyorlar. Hasat sırasında her bir külah ayrı ayrı yırtılır, şerbetçiotu kümeler veya dallar halinde toplanmaz. Konileri sağlam tutmak için, uzunluğu en az 2 cm olması gereken yaprak sapları ile kesilirler Toplanan konileri sıkıştırmak, sıkıştırmak, ezmek imkansızdır, bu da hammaddelerin kalitesini düşürür. Hasattan hemen sonra şerbetçiotu kurutmaya başlamanız gerekir, toplanan hammaddeler hızla bozulmaya başlar.

Kaynak: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Bu şerbetçiotu maya veya maya yapmak için kullanılana benziyor mu?

Daha çok sarı olanları topladım. Aksine, altın bile. Ve kuruduklarında gri-sarıya döndüler.
Ve ellerim "hasattan" sonra yapışmıştı.

[Natusichka]

Kızlar, şerbetçiotu mayası konusunda ustalaşmak ve ondan ekmek pişirmek için beni şirkete götürün. Arkadaş edinmeye çalışıyorum: Onu ısıtacağım, sonra donduracağım, sonra buharlaştıracağım, ama şimdiye kadar zafer onun tarafında. Hayır, pekala, o yararlı bir bayan, ona özel bir yaklaşıma ihtiyacın var, bir patlama ara.
Natusichka, iyi şerbetçiotunuz var, sadece kurumamış (bu fena değil, hemen işlemeniz daha da iyi) Ne bulduğumuzu görün:
"Taze şerbetçiotu mayası "
Bir emaye kap (veya sırlı tencere) taze şerbetçiotu ile oldukça sıkıca doldurulur, üzerine sıcak suyla dökülür ve bir kapak altında bir saat kaynatılır. Süzülmüş ılık şerbetçiotu (2 l) 1 tam yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, 1 su bardağı (ince cam) toz şeker ve 2 tam su bardağı buğday unu. İyi karıştırılmış (un topaksız) bir kütle 1 saat ılık bir yere yerleştirilir. 1/2 gün sonra 2 haşlanmış patates püresi eklenir, kütle tekrar karıştırılır ve 1 gün ılık bir yere konur. Hazırlanan maya şişelenir, sıkıca kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Bu tür mayalı ekmek, kuru şerbetçiotundan yapılan ekmekten daha iyi sonuç verir. Maya tüketimi yakl. 1/4 1 kg un için bardak.
("Kat Hizmetleri" 1958)
Ben de bundan kuru maya yapmaya çalışmak istiyorum.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Tavsiyen için çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim ... ama şimdi ne kadar taze olduğunu bilmiyorum, kurutmak için balkona yayıyorum .... ama neyse, denemelisin! Bu yüzden çok sağlıklı bir ekmek yapmak istiyorum! Benden önce denersen, yaz, deneyimini paylaş!

[Natusichka]

Yani, Natusichkave şerbetçi otu ile ilgilenen herkes, deneylerden sonra sonuçlarımı paylaşmak istiyorum.
1. yemek yaptım taze yeşil yukarıda açıklanan tarife göre şerbetçiotu. (Koku, "polisle köpeğin" kötü bir iksir demlemek için geleceğini düşündüğüm gibiydi. Komşuların ailemizi tanıması ve kapıyı çalmaması iyi.)
2. Bu karışımdan: biraz şişelere boşaltıp soğuk hava deposuna koyun; Ezidri'de biraz kepekle öğütülür ve kurutulur; birkaç kez besleyerek mayayı yaptı.
Mayanın çok güzel olduğu ortaya çıktı, hiçbir ekşi mayada bu kadar şık "sümük" görmedim. AMA ... Acıydı ve üzerine pişirilen ekmek acıydı.
Sanırım bunun sebebi taze şerbetçiotu.
Yine de, baştan sona Edebiyat İnternette bu ekşi mayaya dayalı olarak belirli bir miktarda ekmek hakkında bilgi var. Çavdar un (maya iyi yükselir, çavdar unu kokuyu ve acıyı keser).
Şimdi, apartman benim peşimden gelen kokudan biraz havalandırıldığında, hepsini aynı şeyi ama kurutulmuş şerbetçiotuyla tekrarlayacağım. Ama bu başka bir hikaye olacak ...

[kuru maya]

İşte biraz daha düşünceler ...
Eski literatürde şerbetçiotundan nerede bahsedildiğini ve ekmek neyin pişirildiğini araştırmaya karar verdim.
1892'de "Örnek mutfak ve evde 3000 yemek tarifi, pratikte test edilmiş pratik okul" kitabını buldum.
382. sayfada "Ev Ekmeği" okudum. Sorun 3 biriktirme kuru maya, 2 kilo pütürlü un, 1/4 pound Chukhon tereyağı, 5 yumurta, 2 yemek kaşığı şeker. Daha ileri gittim: biriktirme = 4.266g. Bu temiz. O günlerde kuru maya da kullanıldı mı? 651. sayfada nişasta ve malt ilavesiyle bira mayası bazında hazırlandıklarını okudum.

"Rus Çiftçiler için El Kitabı" kitabı 1875 2v.
2. cildin 613-620. Sayfalarında bira mayası üretiminde MALT ve hw'nin kullanıldığı yazmaktadır. un. Peki ya şerbetçiotu? Ibid: "Demlemek için şerbetçiotu kullanımı şerbetçiotu reçinesinin vücut üzerindeki etkisine dayanır; haşhaş ve diğer ilaçlar gibi sarhoş olur ve idrarın ayrılmasını teşvik eder (bu bizim için değil) ... Şerbetçiotları Biraya demleme sırasında değil, döngünün en sonunda eklenir ve aroma eklenir. "

Belki şerbetçiotu kullanıyorlardı, ama köylerde ve çok ekmek pişirmek için değil, kvas yapmak için? Bunun hakkında düşüneceğim, deney.

Ne diyorsunuz meslektaşlar? Fikrini paylaş, ilginç

[Natasha,]

Natasha, Deneyiminizi paylaştığınız için çok teşekkür ederiz, şimdi kuru şerbetçiotu mayası hakkındaki görüşlerinizi dört gözle bekliyorum. Hâlâ hafif bir "park" içindeyim, fazla zamanım yok, bu yüzden çok deneyemiyorum ama sizi yakından takip ediyorum Geri bildiriminizi bekliyorum!

[Agata]

Agata
Zaten şerbetçiotuyla pişirilmiş ikinci bir mayam var. İlkini 9 ay boyunca kullandım, muhtemelen daha fazla işe yarardı, ama bana ekmek kaldırmak daha kötü hale geldi ve yenisini yaptım. Eczane şerbetçiğinden yapılmıştır. Cevabım 180'de bununla ilgili daha fazla yazdım. İlk başta bir koku vardı, ancak birkaç kez besledikten sonra koku kayboldu. Genel olarak, şerbetçiotu yalnızca başlangıçta kullandım, şimdi bu sıradan bir çavdar ekşisi. Şöyle besliyorum: 50 gr çavdar unu bir su ısıtıcısından 75 gr sıcak suyla demledim. Bir cam kavanoza 2 yemek kaşığı koydum. Buzdolabından mayalayıp bir çatalla yavaş yavaş demlenmiş unla karıştırın. Üzerini delikli bir kapakla kapatıyorum ve ya ışık açık olarak fırına ya da kurutucunun yanındaki banyoya koyuyorum. Çavdar ekmeği yapmak veya karıştırmak için kullanıyorum. Daha fazla maya ihtiyacınız varsa, birkaç kez beslerim veya bu ekşi maya üzerine bir ekşi maya koyarım. Hala orijinal ekşi maya var, bir aydır buzdolabında ve en azından şerbetçiotu kokuyor, ancak bozulduğuna dair hiçbir işaret yok. Beslenirse, harika çalışacaktır.
Bana öyle geliyor ki şerbetçiotu başlangıç ​​kültürünün güçlü olduğu ve bu bitkinin bakterisit ve fungisidal özelliklerinden dolayı tam olarak çalıştığı ortaya çıkıyor, küf, mantar şeklinde ihtiyaç duymadığımız "zararlı" mikroflora geliştirmiyor. vb.
Bir konuda yardımcı olabilirsem, gözlemlerimi paylaşmaktan çok mutlu olurum;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, her şey açık ve ona aşık oldum, çok güzel, güzel. Sabrım olmadığını nasıl anladın? Hayatım boyunca bununla savaştım ama ... yıldızlar, yıldızlar.
Öyleyse, # 2'yi deneyin. Daire havalandırılır, ısıtma açılır, pencereleri açıp yemek pişirebilirsiniz. Bir çocuk haberinden hatırlıyorum: "Bilginin cevabı zordur, ancak yine de - geri çekilmeye alışkın değiliz ..."

... Sabrım olmadığını nasıl anladın? Hayatım boyunca bununla savaştım ama ... yıldızlar, yıldızlar.

Yani ben kendim ...
Başarı, her şey yoluna girmeli.

Yeni başlayan birine söyleyin - mayayı hazırlarken, infüzyonun tadının çok acı olduğunu fark ettim. Ekşi hamur olması gerektiği gibi çıktı: yükseldi, köpürtüldü, ama ağızda kalan tat çok acıydı. Ekmek yükseldi, iyi pişti, ama çok acı. Neyi yanlış yaptım?

[Katts]

Katts, Hoşgeldiniz!
Önce size neyi doğru yaptığınızı söyleyeceğim: mayalanmaya başladınız ve bize geldiniz.
Şimdi doğru değil: ama yanlış bir şey yok. Şerbetçiotu satın aldığımda, tam olarak ihtiyaç duyulan aşamada hasat edildiklerinden emin olamıyorum. Bir şerbetçiotu acı, diğeri daha az acı. Bunda yanlış bir şey yok. Marş motorunuzu su ve un ile besleyerek marşın miktarını azaltırsınız. Onu ekmek için aldılar ve kalanı beslediler. Acılık birkaç beslemeden sonra geçecektir. Göreceksin. Sana iyi şanslar!

Teşekkürler Viki
Ve onu çoktan attım ... Çok korktum ...
Pekala, gidip yeni bir tane alacağım ve tekrar vücut geliştirmeye başlayacağım!

Ve fırında pişirirseniz, ekmek gaz kokusuna doymayacak mı?

Ve fırında pişirirseniz, ekmek gaz kokusuna doymayacak mı?

iyi, pancar çorbası sırılsıklam değil
fırının içindeki gaz pişirme için gereken ısıyı vererek yanar ... böylece hiçbir şey doymaz

Merhaba sevgili forum kullanıcıları!
Tabiri caizse, yeni bir parti üyesi benimseyin
Deneyimim şerbetçi otu kullanarak çavdar ekmeği yapma girişimi iken .. Yeterli sabrım olmadığından ve neredeyse her aşamada zamanı kısalttığım için ekmeğim kabarmadı ve pişirilmedi. Ama koku ve tat hala hiçbir şeydi ve ben çok pişiricide pişirip elle yoğurdum (çok zor bir olay olduğu ortaya çıktı).
Şimdi bir ekmek makinesi seçimi beni şaşırttı, çünkü artık hamuru elle yoğurmak istemiyorum. Bu bakımdan, seçim konusunda yardımınızı rica ediyorum.
Lütfen ekmek yapımcısına hangi çavdar ekmeğinin en rahat ve en kaliteli şekilde hazırlanabileceğini söyleyin.

Merhaba forumun değerli üyeleri. Sonunda ekşi mayalı ekmek pişirmeye devam edecektim. Çeşitli nedenlerle bu süreç yaz aylarından beri askıya alındı. Doğru, maya kaybolmaması için birkaç kez ekmek pişirdi. Ama benim için iki kattan fazla yükselmedi ve ekmek daha da az arttı, ancak pişirildikten sonra lezzetliydi ve ekşi bile değildi. Bir kişinin atlama başına bir maya ne kadar süre saklayıp kullanabileceğini bilmiyorum. Örneğin Fransız olanı altı ayda yenisini almalı. Beyaz ekmek pişirmek için Fransızcayı gerçekten koymak istiyorum. Ayrıca forumda Minsk vatandaşları var mı? Tam tahıllı unun yanı sıra çavdar unu nereden alabileceğinizi bilmek isterim? Eğitim programıyla ilgili sorular için şimdiden özür dilerim, ancak şimdi tüm forumu yeniden okumak için zaman yok, ancak mayasız kendi ekmeğimi pişirmek istiyorum. İlkbaharda forumda birçok ilginç ve faydalı bilgi okudum, ancak şimdi her şey unutuldu ve karıştırıldı. Bu tür soruların cevaplarının olduğu bağlantıları basitçe belirtebilirsiniz.

... Ve ayrıca forumda Minsk vatandaşları var mı?

Evet ve uyumuyorlar!

... çavdar unu ve tam tahıllı un nereden satın alabileceğinizi bilmek istiyorum.

Minsk'te hiçbir zaman tam tahıl bulunamadı. Arkadaşları, meslektaşları, yakın yurtdışından iyi insanlar onu götürüyor. Soyulmuş çavdar ve ekildi hemen hemen tüm mağazalarda, özellikle büyük mağazalarda satılmaktadır. Göreceğiniz gibi, son kullanma tarihine odaklanarak, bir veya iki ay boyunca periyodik olarak kaybolur.

... şimdi tüm forumu yeniden okumaya zaman yok, ama mayasız kendi ekmeğimi pişirmek istiyorum.

Size diğer mayalılardan bahsedemem, ama "ebedi" çavdarı bile paylaşabilirim - sıfırdan büyümekten daha kolay. Eğer ilgileniyorsanız, kişisel olarak yazın.
Minsk sakinleri için de var kendi temkaçeşitli yerel sorunları çözmek için. Hoşgeldiniz!
Bu arada profiline yaşadığın şehri yaz.

[Merhaba sevgili KIRICI (ve varsa KESİCİ!) !!!]

Merhaba sevgili KIRICI (ve varsa KESİCİ!) !!!
Görünüşe göre ben de "olgunlaşmışım"! Kuru şerbetçiotu mayası yaptım (tarifi Celestina'da Lent # 71'de ve Barberry'de Lent'te). Her şeyi tam olarak tarifte belirtildiği gibi pişirdim. Önce şerbetçiotunu 3 gün fermente ettim (tarifte olduğu gibi), sonra kurutdum, bir kevgir içinde rendeledim ve saklama için yarım litrelik bir kavanoza koydum. Şimdi onu (gece için) canlandırıyorum ve hamuru sabah koyuyorum. Aldığım hamur için (1 somun ekmek için):
- 400 ml su
- 330 gr un (sade, beyaz)
- 100 gram elenmiş kepek
- 1 masa. l. tuz (slaytsız)
- 1 masa. l. ekşi hamur
- 1/3 Sanat. l. bal

Bardak. kap. karışık su (ılık), tuz, ekşi hamur, kepek ve un. 4-6 saat boyunca yoğrulur, streç filmle kaplanır, ılık bir yere konur (bataryaya koyarım, ılıktır, peçeteyle örtülür). Kütle hacim olarak 1.5-2 kat arttığında hamur hazırdır. (4 saatte arttım).
Bitmiş hamura 330 gram daha un ekledim ve hamuru pamuğa koydum, programda hamuru yoğurdum, kaz yapıcı boyunca (kaz yapıcıda pişirdiğim için) uzun bir sosis oluşturdum. Kaz yetiştiricisini yağladı. tereyağı ve hamuru serpiştirin. 2-4 saat bataryaya geri koydum. Hamur istenen yüksekliğe yükselir yükselmez (gözle belirledim, yaklaşık 3-3,5 saat sürdü), üstünü bitkisel yağla yağladım, neşterle kesip susam serpip ısıtılmış fırına koydum. . Burada bir hata yaptım ... Hamuru neşterle bastırdım ve bu yüzden "çatı" biraz sarktı ... Ekmek pişirildi, bitmiş ekmeğin kendine özgü lezzetli kokusu görünene kadar. İşte sahip olduğum şey:

🔗
ve bağlamda:
🔗

Ne söyleyebilirim?! Kocam ekmeğin ASİL tadı olduğunu söyledi! Bana tam olarak SSCB zamanlarının bir topuzunu hatırlattı - buna "sağlık" deniyordu, onu çok sevdim. Sadece kepek tadı o kadar belirgin değil (aynı zamanda çok iyi, hassas!)

Mayayı ilk kez yapıp canlandırdığımda 3. masasını aldım. kaşık, 1-çukur kullandım ve kalan ikisini buzdolabında kapaklı bir kavanoza koydum (beslemediğim halde). Cumartesiden bugüne kadar buzdolabımda durdu. sabah, sabah mayayı çıkardım ve beslemeden hemen üzerine hamur yaptım. Öğle vakti, iki katına çıkması gerektiği için hamur arttı, un ekledim ve hamuru yoğurdum. Hamuru yağlanmış bir kesiciye koydum ve şimdi pilin üzerine oturuyor. Evet, bugün su yerine haşlanmış patates kaynatma kullandığımı söylemeyi unuttum, ne olacak, sonra anlatacağım ve göstereceğim.

[Natusichka]

... ne olur, sonra anlatacağım ve göstereceğim.

Natusichka, ne ilginç deneyleriniz var!
Bekleriz! Devam etmeyi dört gözle bekliyoruz!

Size söylüyorum: ilk seferden daha yüksek çıktı, çünkü. Suyu patates suyu ile değiştirmenin çok faydalı olduğu sonucuna vardım! Lezzetli, tıpkı ilk seferki gibi! Ancak bazı nedenlerden dolayı, "çatı" tekrar eşitlendi, ancak prova yapmadan önce kesintileri yaptım ve çok güzel bir şekilde yükseldi.
Bu sefer mayayı canlandırmadığımı yazdım ve bu yüzden canlandırılmadan ve hatta oda sıcaklığında ön ısınma olmadan her şeyin çok iyi gittiğini yazdım! Ne harika bir şey - bu kuru ekşi hamur ve onu beslemenize gerek yok, çünkü ne tasarruf !!!!
Fotoğraf çekmedim çünkü işte kamerayı unuttum ama şunu söyleyeceğim: gösterdiğimden bile daha yüksekti. Bu yüzden kuru maya (maya) yapmaktan çekinmeyin - pişman olmayacaksınız!

[Onu canlandırıyorum (gece için)]

Şimdi Onu canlandırıyorum (gece için) ve sabah hamuru koyuyorum.

Natusichka , ama bir fotoğraf çekip "canlanmadan" sonraki sabah kuru ekşi hamurun neye benzediğini gösterebilir misiniz?
Kuruluğumu canlandırdım Çavdar un, vb. Sabahleyin biraz kabardığı, birkaç baloncuk ve küçük kubbeli bir çatı olduğu ortaya çıktı. Ancak şiddetli fermantasyon olmadığı için 2 kat artış olmaz. Ve bir çeşit macunun kıvamı. Bu olması gerektiği gibi?
Sizinkini nasıl canlandırıyorsunuz ve sabahki görünüşü nasıl? Göster bana, çok nazik ol yoksa deneylere un aktarmak istemem.

[Agata!]

Agata! Yenisini yapar yapmaz bir resim çekip göstereceğim. Sıradan beyaz unla canlandım. Tarifte belirtildiği gibi her şeyi yaptım: 1 çay kaşığı. kuru ekşi hamur + 100 gram su (ılık aldım) + 1 çay kaşığı. bal + un (kalın ekşi krema gibi bir hamur yapmaya yetecek kadar).Her şeyi iyi karıştırdım ve gece için aküye koydum. Sabah iyice arttı ve baloncuklar çıktı, o kadar özlem duymaya-oo-oo-öğrenmeye dönüştü. 1 çay kaşığı. kuru ekşi maya 3 masam var. l. canlı ekşi hamur (tarife göre 3 somun ekmek için). Burada zaten 2 masayım. l. tükendi, hala 1 var. 3. ekmeği pişirir pişirmez yenisini koyacağım. Onunla neredeyse hiç güçlük çekmemesini seviyorum.

Söz verdiğim gibi, yapılan iş hakkında ayrıntılı bir rapor sunuyorum. Yani,
1. Bu benim kuru başlangıç ​​kültürümün türü:

ve daha yakın:


Akşam, yazdığım gibi, onu "canlandırıyorum" ve bu formda onu gece için sıcak bir yere koyuyorum:


Ertesi sabah "canlı" bir maya alıyorum (ve yukarı çıkıyorum):

fotoğraf, "canlanmadan" önceki akşam olana kıyasla arttığını açıkça gösteriyor.

Nasıl göründüğünü "uzatılmış" biçimde gösteriyorum:

Böylece 1 çay kaşığı. 3 yemek kaşığı "canlı" ekşi maya (3 somun için) aldım. ! tablo. l. Hamuru alıp çıkarıp, kalan ikisini 0,5 litrelik bir kavanoza koyup kapağını kapatarak buzdolabına koyuyorum.

Sonra hamur yapıp 4-6 saat (birçok faktöre bağlı olarak: un, ısı vb.), Yani yaklaşık 2-2,5 kat artıncaya kadar ateşte tutuyorum. Bunu yapmak genellikle 4 saatimi alıyor. Hamur hazır ve kalan unları ekleyip ekmek için hamur yoğuruyorum. Hem elle hem de pamuk kullanarak yoğurabilirsiniz. Bitmiş hamuru, emaye kaplamalı pişirme kağıdıyla kaplı dökme demir (ağır !!!!) bir tavaya koydum. Bu MUCİZE'yi (kızartma tavası) hiçbir ücret karşılığında, kayınvalidemden aldığımı, artık yemek yapmadığını ve kocamın onu getirip garaja koyduğunu hemen açıklayacağım ... ve ne zaman içinde bir şey yapmaya karar verdim .... işte o zaman onu elimden yakaladım !!!!!! Benden yeterince ne duydu !!!! Fırınım berbat bir şekilde pişiyor !!!! Dibi yanıyor ... bu yüzden ben ve tuğlalar oradayız ve pişiriyoruz ... hepsi yanıyor ... ve onu bu Mucize'de pişirdiğimde, onu öpmeye hazırdım (kızartma tavası)! !! Hiç bu kadar güzel bir kabuğum olmadı !!!!
Öyleyse, koçlarımıza, yani bıraktığımız yere, testimize geri dönelim.
Bir tavaya koydum ve hemen bir neşterle (tıbbi ekipmanlardan özel olarak satın alınmış) kesiği yaptım. Onu bitkisel yağla bulaştırdım ve olan buydu:


Ve yaklaşık 2-4 saat gelmeye bırakıldı (yaklaşık 3-4 saat alıyorum). Ama bu sefer, hamuru sadece öğle yemeği için koyduğum ve geceleri pişirmem gerektiği ortaya çıktı. Ama böyle bir başarıya hazır değildim ve bu yüzden bir şans verdim ve ekmeği ılıkta değil, mutfak masasının üzerine koydum ve uzun bir kaseyle kapattım ve üstüne bir havluyla örttüm. Ertesi sabah gözlerimdeki korkuyla binamı açmaya başladım ve şunu gördüm:


Ve bu formda, bu parçayı 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koydum. Dibine bir kap su koydum ve fırının duvarlarına su serptim. Fırından harika bir aroma gelmeye başladığında, içerideki sıcaklığı ölçtüm (bir sonda ile), 90 derece olduğu ortaya çıktı - yani ekmek hazır !!!! İşte bunun sonucu:


Şimdi bölümü gösteriyorum:


ve daha yakın:


Şey, ben her şeyi anlattım, bir şeyi unutursam daha sonra yazarım.

Tecrübemi kullanan biri olursa çok sevinirim.
Tek bir şey söyleyebilirim: ekmek piştikten bir hafta sonra bile küflenmez ve "kötü" bir koku almaz. Bilerek kontrol ettim.

Evet, buzdolabına koyduğum canlı ekşi mayayı çıkardığımı söylemeyi unuttum ve üzerine ek "animasyon" yapmadan hamur yapıyorum.

Natusya ekmek sever! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Şerbetçi otu ile deneylerinizi okumak ve izlemek çok ilginçti. Her şey çok iyi anlatılmış ve gösterilmiş ve ekmek mükemmel.
Yaza yaklaştıkça, başlangıç ​​kültürümü kurutmaya çalışacağım. Ve şimdi işaretleyin ve çok teşekkür ederim !!

[Natusichka!]

Natusichka! Bir an suskun kaldım! Ekşi mayalı ekmeğe hiç de kayıtsız değilim, ama kuru ekşi mayadan böyle

YETENEKSİN !!!

[Barbariscka]

Mektubumun ilk satırlarında öncelikle zanaatkârlara TEŞEKKÜRLER diyeceğim. Barbariscka başına Atmak "ıslak" şerbetçiotu mayası için ipuçları.Yaptım! Ve 3 aydır üzerine bir ekmek karışımı pişiriyorum. Şimdi buzdolabımda harika bir "kız arkadaş" yaşıyor.

Natusichka , Bravo! Mükemmel ustalık sınıfı! Tekrar deneyeceğim, ancak şimdi 1. sınıf buğday unu ile canlandıracağım. Ve aniden işe yarayacak, gerçekten işe yaramasına ihtiyacım var.
Nata, şerbetçiotunun ne zaman hasat edildiğini hatırlıyor musun? Biz bölgesel komşuyuz, yani belli bir olgunluğa ulaşması (böylece acı tadı ve neşeli olmaması için) hemen hemen aynı şekilde. Bunun çok önemli olduğunu anladım. Burada şerbetçiotunuzun bir fotoğrafına bakıyorum ve onları benzerlerini bulmaya çalışarak hasat ürünlerimle karşılaştırıyorum.

[Natusichka]

Natusichka, övgünün ötesinde, bravo, ne güzeller! Eskiden 2 tane yerdim ... 3 parça yok

[Kızlar!]

Kızlar! Ekmeğimi beğenmenize çok sevindim! Ama sonuçta, bu başlıkta okuduğum tüm ayrılık sözcükleri olmasaydı, bunu asla yapmazdım ... Yani, bu hepinize BÜYÜK TEŞEKKÜRLER! Ne de olsa, ekşi mayalı ekmekten çok, çok "korkuyordum", onları yapmak anlamında, yapamayacağımı, işe yaramayacağını düşündüm ... En önemlisi, orada kesinlikle hiç maya olmadığına sevindim! !!!

Agata! Bana bir şerbetçiotu verdiler ve annem marketteki ikincisini aldı ve bütün şerbetçiotlarını balkona koydum (şerbetçiotu için zaman yoktu ...) ve unuttum ... ve sonra bu konuyu okudum ve bulmaya karar verdim ... Balkonda buldum ve yaptım. Bu nedenle, toplantının ne zaman olduğunu bilmiyorum, önemli olduğunu bile bilmiyordum ... nasıl!

Tanya-z, Peki anlaşma nedir ?! Kendine yardım et !!!!!

[Agata]

Agata
Senin için her şeyin yoluna girmesine ve böyle iyi bir "kız arkadaşın" ortaya çıkmasına çok sevindim. Hatta bunun çok sadık ve iddiasız bir arkadaş olduğunu bile söyleyebilirim. Yani şerbetçiotu ekşi maya severlerin sayısı artıyor ve bu çok keyifli. Teşekkürler!!
Natusichka

Ve her şeyi doğaçlama yapıyorum .... Normal unun 1 / 3'ünü tam tahılla değiştirerek ekmek yaptım, lezzetli çıktı, rengi koyulaştı, tadı daha da lezzetli oldu. Hamuru ve ekmeği radyatörde değil masanın üzerinde bıraktı. Ekmek haşlandığında, büyük bir cam kase ile kapattım, mükemmel bir şekilde çıktı! Ve kaseyi çıkardığımda ... Bir hata yaptığımı fark ettim ... Kasenin iç duvarlarını yağ ile yağlamadım ve yapışmış hamur, duvarlardan, ekmeği yırtıp atarken biraz düştü ... Üzüldüm ve yeni açılan fırına koydum (neredeyse sıcak), düşen ekmeğe bakacak gücüm yoktu, ama fırında çok soğuk çıktı! Ve sonunda çok kabarık çıktı! Ben fotoğraf çekmedim Bizim sözümüze güven!

Deneyimi bir kez daha kontrol ettim: unun bir kısmını tam tahılla değiştirmek; ekmeğin ortaya çıktığı yer bir batarya değil, sadece masanın üzerinde ve bir kase ile sıkıca örtün; yeni yakılmış bir fırına koyun (önceden ısıtılmamış!). Görünüşe göre sadece MUCİZE! Yine de, bu sefer hiçbir şey sürmedim ve kesi yapmadım. Ekmeğin tadı ASİL, aksini söyleyemem!

0,5 kg'lık bir numune için böyle bir ekmek yaptım. Biraz açık gri çıktı ve kızardı. 180 ° C'de 1 saat pişirin.
Natusichka, ne kadar pişirdin?

Ancak ekşi mayalı elmalı turta pembe renktedir ve 50 dakika pişirilir ve pişirilir.
Acaba pişirme yeteneğini neyin etkilediğini merak ediyorum, belki tereyağı? Pastanın içine 30 gr zeytinyağı koydum.

Acaba pişirme yeteneğini neyin etkiler, belki tereyağı?

Esmerleşmeyi kastediyorsanız - şeker.
Kekin içinde ne kadar şeker var? Ve ekmeğin içinde?

Oh, şeker!, Belki kabuğa tatlı su serpin ...

İçinde pişirme kapasitesi:
Buğday pişmiş, dün yedi. İçinde şeker yok. Yağlar da. Ancak çavdar pişirilmez. Genel olarak, çavdar için sıcaklığın 250 ° olması gerektiğini ve fırının 180 ° -200 ° verdiğini yazarlar. Buhar da pişirmeye yardımcı olur mu?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Hamura çavdar unu eklemedim, buğday ununun bir kısmını tam tahıllı unla değiştirdim. Ne kadar piştiğini fark etmediğimde, kokudan, dairenin her yerinde müthiş kokunun nasıl gittiğini belirledim, bu yüzden bir sonda ile ekmeğe koştum, dürttü ... 90 derece varsa, o zaman ben hazırım! Tel ızgaranın üzerine koydum, üzerine su serpip havluyla örtün, üstüne havluyla örtün ve dinlenmeye bırakın! Ve üstteki kabuk özellikle kızartılmamalıdır.
Ben her zaman çok güzel pişiririm.
Yukarıda 1 çay kaşığı "canlandırdığımı" yazdım. kuru maya ve sabahları 3 kez ekşi maya alıyorum. 1 parça alıp hamur yapıyorum ve marşın geri kalanını 0,5 litrelik bir kavanoza koyup plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyorum (sonraki sefer). Ve ortaya çıkan hamurdan, sıradan bir fabrika ekmeği şeklinde ya 1 yuvarlak ekmek ya da 2 ekmek yapıyorum. Bu arada, çıkan hamuru sıcakta değil, yeni açık ocakta (sıradan, gazlı, antediluvian fırınım var) koymayı sevdiğimi yazdım. O zaman daha da iyi uyuyor!

Ekşi mayalı turtayı daha ayrıntılı olarak anlatabilir misin, ama çok ayrıntılı olarak, tamam mı?

[Fırında ekşi mayalı bahar muffin kek]

Dikkatiniz için teşekkürler !
Buğday kepeğini bir doktora dönüştürmek istiyorum. Kırım'daydım, Sudak'ta, kilisede bir fırın var. Doktorlar - nefis, ama kokuyor - saman, ekmek, çimen gibi gözlerini kapatıyorsun ... Bir şeyler eklenmesi gerekiyor.

Elmalı turta istedim, buraya baktım:
Fırında ekşi mayalı bahar muffin kek - Burada buldum:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Sadece çok yağlı ve çok fazla yumurta - kauçuk. Bu yüzden 8 kez pişirdim ve her seferinde yağı ve yumurtayı azalttığımda, şimdi genel olarak zayıfım: her şey güzel, kabarık, lezzetli.

Excel'de bir tablom var

Mayalı	gram	= toplam	= zaman	Zaman	t (°)	saat
Ekşi hamur (rg.)	100
Su	50
psh. un	50	200	0:15		yoğurmak
			4:00		~ 20°-25°	4 saat
Hamur				15:45
Su	300
Serum (kefir)
Yumurtalar
psh. un	530	1030
			0:55	16:40	yoğurmak	0.8 saat
Hamur			2:10	18:50	~ 25°	2 saat
tuz	4
şeker	35
bal	20
zeytin yağı.	40
Yağ tahliyesi.
elmalar	170
Kuru üzüm	40	1339
			0:40	19:30	yoğurmak	0.5 saat
			1:50	21:20	~ 25°	2 saat
bilgi verir	2 adet		1:10	22:30	~ 25°	1 saat
pişirmek		500	0:53	23:23	180°	0.8 saat

Bu yüzden sizden nasıl ve ne yaptığınızı daha ayrıntılı olarak açıklamanızı istedim. Tarifi okudum, tam olarak neyi ve ne kadarını değiştirdiniz ve hangi teknolojiyi lütfen açıklayın.

Pekala, bir işaret çizdim ^
Toplamda hamur, hamur ve fırınlama 7 saatten fazla sürdü. Tahta bir spatula ile bir tencerede elde yoğrulur. Kapağın altında ısrar etti. Formları da karton ile kapladım. Fırını 180 ° 'ye ısıtın ve 2 yuvarlak tenekede orta rafta (tel ızgara) 50 dakika (buharsız, kapaksız vb.) Pişirin.
Kefir ile yapıldığında lor tadı vardı.

Teşekkür! Okuyacağım ve anlayacağım! Ve manastırlarda ekmek tamamen farklı çıkıyor, çünkü orada her şey dua ile yapılıyor!
Geçenlerde Athos hakkında su ile unun nasıl yükseldiğini gösterdikleri bir film izledim - harika bir mucize!

Lütfen bana bir buçuk günde iki katına çıktıktan sonra maya ile nasıl ilgileneceğimi söyle? 1 veya 3 numaralı buğday ununa atlayın. Bu konudaki tüm mesajları iki kez dikkatlice okudum, ancak her şey tamamen açık değil.

Sadakat için aynı anda iki numara 1 ve 3 yaptım. Her ikisi de iki kez yükseldi, ancak pul pul döküldü - altta yoğun bir kalın, ortada bir su tabakası, üstte kalın bir havadar maya tabakası var.

1. Karıştırabilir misin?

2. İlk kez ne zaman beslenmeniz gerekiyor ve daha sonra ne sıklıkla yapıyorsunuz?

3. Un ve su karışımı eklemem gerektiğini fark ettim, ancak ne sıklıkla şeker eklemem gerekiyor?

Ekşi maya # 3 ile kötü bir deneyim yaşadım - aynı zamanda ikiye katladı, karıştırdım ve sonra tekrar kabarmadı. Bu yüzden şimdi her şeyi mahvetmekten korkuyorum.

Teşekkür!

[Başta]

Kuru üzümlü mayam var. Sadece şeker ekledim Baştave yaklaşık 30 ° -22 ° 'de 3 gün boyunca atmadan iki katına çıkarmak gerekir.
Şimdi Akşamları su ve unla besliyorum, sabahları karıştırıyorum. Ve böylece her gün. 15 ° pencerenin yanında duruyor.

Cevap için teşekkürler!

Mesele şu ki, buğday mayası yapamıyorum. Ayrıca 1 ve 3 numaralı hopları da koydum - ilk defa 1.5 kat yükseliyor ve sonra neredeyse hiç yaşamıyor. Dört çeşit unla denedim - "Makfa", Uvelka, ayrıca 1. sınıf ve hatta 2. sınıf.

Ancak, mayayı soyulmuş çavdar ununa aktarır aktarmaz, iyi bir büyüme hemen başlar ve birkaç beslemeden sonra maya hızla 2-3 kez büyür. İlk beyaz ekmeğimi bile başarıyla pişirdim - gür ve lezzetli! Bununla birlikte, çavdar ekşi mayasında beyaz ekmek neredeyse siyahmış gibi biraz ekşi çıkar. Bu nedenle buğday ekşi hamuruna geçmek istiyorum. Ekşi mayayı elbette zirvede aldım.

Çavdar yetiştiriyorum ve buğday işi için sabah veya akşam bir kısmını buğday unu ile besliyorum (genel amaçlı).

[Vika]

Görünüşe göre şerbetçi otu var. Ve çok memnunum, bir şey çıktığında her zaman hoşum.
Bu üçüncü çalışma, ilk 2 başarısız oldu - ve tabii ki et suyuna bal eklemediğim için bu benim hatamdı.
Dün kepek fermantasyonundan 3 gün sonra dayanamadım, akşam ıslak olanları su ve un ile fermente ettim.
Sabah mutfağa koşarken - orada ne var? - ve o 2 kez güzel bir gül, çok güzel! Sabah ekmeği yere koydum - lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ama tabii ki kurutacağım ve sonunda tüm döngüden sonra rapor edeceğim. Yani kurutmak, sonra karıştırmak ve pişirmek.
Üstüne üstlük, annem beni bu şerbetçiotu mayasının etrafında zıplarken gördü ve annesiyle büyükannesinin nasıl bu kadar maya ve ekmek yaptıklarını anlattı.
Teknoloji biraz farklı. Önce şerbetçiotu da kaynatılır, sonra kepek doğrudan içine dökülür ve annenin ifadesine göre, "sadece hafifçe nemlenene kadar elleriyle yavaşça ovulur."
Sonra kurutulurlar. Ve ekmeğe ihtiyaç duyulduğunda kuru kepeğe ilave edildi (birkaç yemek kaşığı anladığım kadarıyla ekmek 500 gr unla başlamadı, bir hafta pişirildi, yani 4-5 kg'dan bahsediyoruz. Muhtemelen bitmiş ekmek) su, şeker ve un. Bu, anladığım kadarıyla bir hamurdu. Öyleyse, hepimiz burada her şeyi biliyoruz.
Bir ay içinde deneyi zaten annemin yolunda veya daha doğrusu anılarında tekrar edeceğim. Kesinlikle geri bildireceğim.
Moderatöre temki'yi bölme ya da kuru şerbetçiotu mayasının hazırlanmasını manastır ekşi hamurundan ayırma önerisi var. Vika, buna nasıl bakıyorsun?
Yine de tam bir ekşi maya değil. Yoksa yanılıyor muyum?

PySy - Natusichkacesur deney için teşekkürler! Yakışıklı ekmeğin olmasaydı, muhtemelen bu kediyi, hatta üç kez yenmeye cesaret edemezdim.

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRAY !!!!! Bir zaferle !!!!!!

"Aktivasyon" nedir? Ben yapmadım .... ya da belki yaptım ama ne olduğunu bilmiyorum ???