Manastır leavens

Kendime cevap veriyorum (deneyimimi paylaşıyorum)
Bu sefer suyu ikiye böldüm - bir kısım kepekle karıştırılarak kuru maya, ikincisi ise ekşi hamur yapmak için normal çavdar unu ile (maya tekrar çalışmazsa).
İlk gün hiçbir şey olmadı !!! Ekşi maya bile fermente olmadı (her ne kadar en son kavanozdan çıkmış olsam da!). Öyle düşünmüştüm:
- ya bu atlama uygun değil (o zaman başka bir eczaneye sahip başka bir şirket aramanız gerekir);
- ya da yeterince sıcak değil (tenekeleri bir kürkün içine koymama rağmen, orası hala serindi).
Elbette, yapılması daha kolay olduğu için önce ikinci seçeneği dışlamaya karar verdim. Bunu yapmak için, cildin aynı yerine sıcak suyla plastik bir kavanoz (ısıtma yastığı olmadığı için) koyarım, böylece atmosferi ısıtır (ve cilt ısıyı korur). Ve bak bakalım! Sabah, neredeyse gelecekteki maya ikiye yükseldi !!!!! Ve maya köpürüyordu!
Akşam işten eve geleceğim, bakıp sonra ne yapacağımı düşüneceğim! Görünüşe göre problem sadece ısı eksikliğinden ibaret !!!

Sonuç - hala işe yaramadı
Belki de her şeyi buğday unu ile yaptığım için? Tam olarak hatırlamama rağmen, öyle görünüyor ki, Natulechka buğday kepeğinden maya yaptı ... Eh, görünüşe göre, henüz kader değil. Görünüşe göre zihin durumu doğru değil

Sorularınızı cevaplamak benim için zor, ama kimse cevap vermediğine göre, size sadece mayayı nasıl yaptığımı anlatacağım, belki birisi işe yarayabilir:
Bir eczanede bir paket şerbetçiotu aldım, 35 gr'lık bir paket, tam olarak 1 bardak çıktı.
Bir tencereye döktüm (iyi saksıların bozulmasını tavsiye etmiyorum, uzun süre kokarlar) ve 2 bardak kaynar su döktüm. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
35 gr'a soğutulmuştur. Çift tülden süzüldü ve sıvıya 0.5 su bardağı buğday unu, 1 çay kaşığı döküldü. undan ve 1 saat. l tatlım.
Delikli bir kapakla kapattım ve yeterince sıcak bir yere koydum, bataryanın yanında yapabilirsiniz, banyoda yapabilirsiniz ..... Ertesi gün ışık baloncukları belirdi ama boyut olarak artmadı.
1 çorba kaşığı besledim. çavdar unu. 7 saat sonra maya ikiye katlandı. Tekrar 1 yemek kaşığı besledim. çavdar unu. 2 saat 30 dakika sonra üç katına çıktı.
Üst rafa, sıcaklığımın 10 gram olduğu buzdolabına koydum. ve onu bir hafta unuttum, bu yüzden yaptım, zaman yoktu.
Bir hafta sonra çıkardı, beslendi, 50 gr çavdar unu, 75 gr kaynar su + 0.5 çay kaşığı bal döktü. 2 saatte 1,5 litrelik teneke kutunun sonuna kadar yükseldi.
Bu mayadan 2 yemek kaşığı aldım. l. Aynı miktarda un ve suyla tekrar beslendim.
Şimdi üzerine çavdar ekmeği yapıyorum. yani ekmek pişirmeden önce mayayı yumuşatıyorum, en az 3 kat artınca besliyorum, ekmek için gereken miktarı alıyorum ve kalan mayayı hava alabilen bir kavanozda bekletip buzdolabına koyuyorum. bir dahaki sefer. Mayam kuvvetli iken mayasız ekmeği topluyor. Neredeyse 4 aylık.

burada denemeye değer. yazar nerede

Uzun zaman önce, SSCB'ye döndüğümüzde, köy arkadaşımız anneme ve bana çok lezzetli ekmeği ikram etti. Onu "hop mayası" ile pişirdi. Daha sonra tarifi özenle yeniden yazdık, yapmaya çalıştık, ama işe yaramadı ... Ve zaten 21. yüzyılda şerbetçiotu ekmeği yeniden "evcilleştirmeye" karar verdim ... Burada forumda ekşi maya hakkında çok şey okudum, ama ben böyle bir tarif bulamadı.

HOPY MAYA

a) 2 avuç şerbetçiotunu 3 litre kaynayan suya dökün ve bir kapak altında yarım saat kısık ateşte pişirin.
b) Kaba bir rende üzerine 2-3 çiğ patates sürün ve şerbetçiotunun sıcak suyunu dökün. Kapağı kapatın ve sıcak bir yerde ısrar edin
c) Sıcak infüzyona 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker + 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu maya veya eski şerbetçiotu mayası.Israr günü. Buzdolabında saklayın

Bunu kendin mi yaptın? her şey şimdi değişti ya da neredeyse her şey

Bunu kendin mi yaptın? her şey şimdi değişti ya da neredeyse her şey

Evet yaptım .. Orada (14 Şubat tarihli bir mesajda) deneylerimi anlattım.

Uzun zaman önce, SSCB'ye döndüğümüzde, köy arkadaşımız anneme ve bana çok lezzetli ekmeği ikram etti. Onu "hop mayası" ile pişirdi. Daha sonra tarifi özenle yeniden yazdık, yapmaya çalıştık, ama işe yaramadı ... Ve zaten 21. yüzyılda şerbetçiotu ekmeği yeniden "evcilleştirmeye" karar verdim ... Burada forumda ekşi maya hakkında çok şey okudum, ama ben böyle bir tarif bulamadı.

HOPY MAYA

a) 2 avuç şerbetçiotunu 3 litre kaynayan suya dökün ve bir kapak altında yarım saat kısık ateşte pişirin.
b) Kaba bir rende üzerine 2-3 çiğ patates sürün ve şerbetçiotunun sıcak suyunu dökün. Kapağı kapatın ve sıcak bir yerde ısrar edin

ısrar etmek ne kadar? ve yer ne kadar sıcak olmalı? sıcaklık nedir? kabaca ..

c) Sıcak infüzyona 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker + 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu maya veya eski şerbetçiotu mayası. Israr günü. Buzdolabında saklayın

ve eski maya yoksa hangi maya eklenir?
hiç maya olmadan yapmak ilginç.

Ekmek için (5 rulo çıkacağı belirtildi, ancak hangi büyüklükte?) 1 bardak şerbetçiotu maya + 1 litre su + tuz + un alınması gerekiyordu

Sadece oda sıcaklığında bıraktım, belki de bundan dolayı, benim için iyi yükselmedi. Burada forumun bir yerinde 30 derecede arzu edildiğini okudum ... En azından benim oda sıcaklığım 21-22 derece, çünkü maya düşük ... Mayanın yükselmesi için çok uzun süre beklemek zorunda kaldım. .. Forumda yazdıkları gibi, ikiye katlamalı .. Bunu kendimde gözlemlemedim, biraz kabarcıklar ve sonunda ekmek yükseldi ... ama maya asla ikiye katlanmadı ...
Evet, başlangıçta mayayı başlatmak için kuru maya ekledim, güvenli an gibi bir şey.
Hamuru hazırlarken deney yapıyorum ... Bir bardak ekşi maya + bir bardak su alıyorum veya başka oranlarda deniyorum ... Bir somunla, kalıp olarak bir tava kullanmış gibi pişirdim.

[maya veya ekşi maya]

burada denemeye değer. yazar nerede

Yazar bu mayayı iki yıldır kullanıyor. Ancak şerbetçiotu ve şerbetçi otu mayasının kaynatılması temelinde yetiştirilen fermenti ayırt etmeliyiz. Mayayı büyüttüm, yani diğer tüm mayalarda olduğu gibi bir üreme aşaması ve bir beslenme aşaması vardı. Sonuç olarak, et suyu üzerine şerbetçiotu yetiştirdiğimde, ilk aşamadan geriye ne kaldığını söylemek zor, çünkü gelecekte onları su ve unla besledim. Bu nedenle, yeni başlayanlara bu anı ayırt etmelerini tavsiye ederim: neye sahip olmak istiyorsunuz:maya veya ekşi maya?
Ve tavsiyem: Çavdar ekşi mayası için 30C'den az olmamak kaydıyla, buğday için 26C yeterlidir.
Isıtma kapatıldığında bunun için ısıtmalı bir havlu askısı ayarlıyorum, elektrikli ısıtma yastığı kullanan insanlar var ve en gelişmişleri bile bir termostat yapıyorlar. İyi sonuçlar almak istiyorsanız bu çok önemlidir.
Hepinize bol şans ve iyi ekmek diliyorum!

Orada. Şerbetçi otu mayasının ekşi mayadan ne kadar farklı olduğunu bize kısaca anlatabilir misiniz? Teorik olarak, ekşi mayadan sonra hamur yapılır ve ardından hamur yapılır, ancak şerbetçiotu ekşi mayası ve hamur için gerekli malzemeler karıştırıldıktan sonra, ortaya çıkan hamur-ekşi hamurun gelmeye hazırlandığını ve ardından pişirildiğini gördüm. ancak, bunu kendisi yaptı.

Orada. Şerbetçi otu mayasının ekşi mayadan ne kadar farklı olduğunu bize kısaca anlatabilir misiniz?

Başlangıç ​​kültüründe beslenmemiz sayesinde maya ve laktik asit bakterilerinin simbiyozu oluşur. Ve ev yapımı mayada - sadece maya, tatlı yerler, bu yüzden en iyi ihtimalle bir ay boyunca yeterlidir. Çavdar ekmeği için mayayı çıkarmak iyi olur, buğday ekmeği için içinde asit sevmiyorsanız ev yapımı mayayı kullanabilirsiniz.
Şerbetçi otu mayası ve ekmek için malzemeleri karıştırdığınızı yazıyorsunuz, ortaya çıkan hamur yukarı çıkacak ve sonra pişirilecek.Bunun sekme başlangıç ​​kültürünün bir kerelik kullanımı olduğu ortaya çıktı. Bir sonraki ekmek için tekrar çıkarır mısın? Bu durumda, şerbetçiotu mayasıdır. Ancak az miktarda beslemeye devam ederseniz, bir yıl boyunca ve muhtemelen daha uzun süre kullanılabilecek bir maya elde edersiniz.

Sadece oda sıcaklığında bıraktım, belki de bundan dolayı, benim için iyi yükselmedi. Burada forumun bir yerinde 30 derecede arzu edildiğini okudum ... Başlangıç ​​kültürü için en azından oda sıcaklığım 21-22 derece düşük ... Başlangıç ​​kültürünün gelmesi için çok uzun süre beklemek zorunda kaldım. Yüksel ... Forumda yazdıkları gibi, ikiye katlamalı ... Bunu kendimde gözlemlemedim, biraz kabarcıklar ve sonunda ekmek yükseldi ... ama maya asla ikiye katlanmadı ...
Evet, başlangıçta mayayı başlatmak için kuru maya ekledim, güvenli an gibi bir şey.
Hamuru hazırlarken deniyorum ... Bir bardak ekşi maya + bir bardak su alıyorum veya başka oranlarda deniyorum ... Bir somunla, kalıp olarak tava kullanmış gibi pişirdim.

ve pişirme hamuru ne kadar kaldı? aralıklı olması gerekirdi, belki de hamuru sıcak bir fırına koyup bekletmeye değerdi. ekmek yapımcılarını bilmeme rağmen.

Hamur uzun süre ekşi hamurun üzerinde durdu. Kalkmak için birkaç saat bekledim. Sonra bir kalıba koydum ve bir gecede kapalı fırına koydum ve daha da fazlasını yaptım. Hamur ihtiyacım olan dereceye yükseldikten sonra pişirmeye başladım.

Hamur uzun süre ekşi hamurun üzerinde durdu. Kalkmak için birkaç saat bekledim. Sonra bir kalıba koydum ve bir gecede kapalı fırına koydum ve daha da fazlasını. Hamur ihtiyacım olan dereceye yükseldikten sonra pişirmeye başladım.

ve bu ekmek kuvvetli ekşi olmadı mı? yoksa önemli değil miydi?

Hayır, ekşi değil.

Hayır, ekşi değil.

ve ben ekşi. bunun gibi garip. özellikle balla iyi yiyebilirsiniz.
Yazın sıcacık bir yer neresi arayacağımı bilmiyorum, maya ve hamur da yükselir bilmiyorum. veya hamur. buzdolabının arkasında, keşke.

Herkese merhaba! Kuru üzümlü maya çıkardım, birkaç kez ekmek yaptım, iyi çıktı. Buzdolabına koydum. bir başlangıç ​​için birkaç gün sürdü! çok çabuk hamur ve ekmek başlangıçtan çıktı, pişmiş ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktı. Asıl soru, mayamın doğru olup olmadığı ve içinde ne tür bir maya olduğu, eğer bu kadar çabuk büyürse ve maya kokusu aslında sirke ise. Üstelik, başlangıç ​​kültürünü oda sıcaklığında beslediğimde, iyi kabarcıklar ama boyut olarak büyümüyor.

Bir sorum var. Glutensiz ekmek için ekşi maya yapan oldu mu? Nohut ve kuru üzümün üzerine koymaya çalıştım ... Normal ekmek için çavdar unu üzerinde sonsuz ekmek kullanıyorum ve onu buğday ununa çeviriyorum. Ancak onu başka bir una aktarırsanız - mısır, nohut, karabuğday, pirinç, o zaman yine de glüten içerecektir.

Merhaba, ben ayrılma konusunda yeniyim. Çavdar ununun üzerinde şerbetçiotu var, üzerine buğday ekmeği nasıl yapılır?

[hop.]

şerbetçiotu ekşi hamurunun tadı acı olduğundan ve ekmek bozulabildiğinden

Güzel gün! Grupta yeniyim. Geleneksel yöntemi kullanarak 2 yıl ekmek pişiriyorum - fırında. Bunca zaman kendiliğinden çavdar ekşi mayası kullandım. Meraklı hop. 1 numaralı yöntemle hazırlanmıştır. Gün içinde çok kuvvetli bir fermantasyona uğradı.
Tattım ve .... Oh, korku! Tadı güzel!
Bu nasıl kullanılır? Ekmeğin acısı aynı mı hissediyor? Belki tekrarlanan besleme, ekmeği şerbetçiotu ekşi hamurunun acısından "kurtarır"?
"Tecrübeli" sayesinde! GURU'dan birinin görüş ve deneyimine çok ihtiyaç var.

Ben bir guru değilim ... Şerbetçiotlarının acı kattığı gerçeğiyle de karşılaştım. Ama gerçekten, yazarken, "çoklu besleme" "ekmeği acılıktan" kurtaracaktır. İlk taze ekşi mayalı ekmekler biraz acı, sonra acılık gider. En azından benim için böyleydi.

Çok teşekkür ederim!! Acı kaybolana kadar onu "besleyeceğim".

Küstahlık için özür dilerim.Olduğu gibi, problemi incelerken başka bir soru ortaya çıktı: Bu maya, hamurda diğerlerine göre gerçekten çok daha az mı ihtiyaç duyuyor, örneğin kendiliğinden (su + çavdar unu)? 1-1.5 st okudum yeter. l. 0,5 kg un için.
Teşekkür.

Bana öyle geliyor ki her şeyi deneysel olarak kuracaksınız! Her şey büyük ölçüde ekşi hamurun kendisine, una ve evin sıcaklığına bağlıdır .... Denemeniz ve denemeniz gerekecek İyi şanslar! Yol dikenli ama buna değer!

! Teşekkür ederim!

Merhaba şerbetçiotundan maya yaptım
Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü No. 1

- kuru şerbetçiotu 1 su bardağı
- 2 bardak su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı buğday unu
Ekmek neden acıydı?
Teşekkür!

Zaten biraz daha yüksek cevap verdim ... İlk taze ekşi mayalı ekmekler biraz acı, sonra sonraki ekmeklerle acılık yavaş yavaş yok oluyor. En azından benim için böyleydi.

Merhaba cevabınız için teşekkürler, tavsiyenizi dinleyeceğim, pasta yapmak istedim, zaman ve yemek kaybedeceğimden korktum. Tekrar teşekkürler ve Palm Pazar günü sizi tebrik ederim!

Tebrikler için teşekkürler! Mutlu tatiller! Ama şahsen, senin yerinde olsaydım, kek yapma riskini almazdım ... Ya da sadece ekşi mayayla değil, aynı zamanda her zamanki gibi pişirin. Hala mayaya uyum sağlamanız gerekiyor ... İyi şanslar!

[biraz su]

Bir yıldır konu aktif değil ama mb birisi için kullanışlı olacak.
Zaten birkaç kez salatalık salamurasındaki mayayı çıkardım, sorunsuz çıkıyor! Şeker kullanmıyorum, sadece tuzlu su ve undan tortu kullanıyorum. Hamur kalınlaşana kadar her şey gözle. Yükseldikçe, mayalar - hemen hemen her şeyi atıyorum, geri kalanına ekle biraz su ve hamur kalınlaşana ve tekrar mayalanana kadar un. Üç - dört gün mutfakta yenileniyorum, koku kaybolduğunda ve mayanın kuvvetli olduğunu görünce biraz ekmek pişirmeye çalışıyorum. Sonra, tüm ekşi mayalarda olduğu gibi, onları buzdolabında saklarım, haftada bir kez beslerim (pişirirken), oranlarla uğraşmam. 90'larda, bir keresinde Almanya'daki bir askeri kasabadan getirilen bir ekşi maya vardı, sözlü talimatlarla: haftada bir kez, ekşi krema kalınlığında, ekşi krema kalınlığında, gram veya yüzde olmadan yenilemek. Ekmek her zaman iyiydi. Doğru, benimkini kalınlaştırıyorum.
Neden birkaç kez çıkardınız? Kedi bir teneke kutuyu kırdığında, tatilde her seferinde birisi sorar - bir seferde görüntülenir!
Ancak un ve suyla yapılan uzun planlar asla işe yaramadı.
İyi şanslar!

[Larisa,]

Larisa, Anlayamıyorum...

Yükseldikçe mayalanır - Neredeyse her şeyi atıyorum, kalanına biraz su ve un ekleyip hamur kalınlaşana ve tekrar mayalanana kadar.

Neden atıyorsun ???

Ve eğer neredeyse her şeyi bir kenara atarsak, o zaman ne tür bir kalıntıdan bahsediyoruz? (su ve un eklemeniz gereken)

Üç - dört gün mutfakta yenileniyorum, koku kaybolduğunda ve mayanın kuvvetli olduğunu görünce biraz ekmek pişirmeye çalışıyorum.

Ve bu "güncelleme" gibi ve gördüğünüz gibi zaten güçlü mü?

Belki de o kadar aptalım ki hiçbir şey anlamıyorum ...

[Bir günde]

Natasha, bunu yapıyorum:
Kavanozun dibinden beyaz tortulu biraz tuzlu su alıyorum (ev yapımı turşu, lahana turşusundan bahsediyoruz). 100 gram olsun
400 gr'lık temiz bir kavanoz alıyorum, salamurayı içine döküyorum, “göze” unu ekliyorum, kavanoza çatalla sıkıca dönecek şekilde yoğuruyorum, kapak mutfakta ve masanın üstünde.

Bir gündeveya biraz daha, kavanozda kabarcıklar (fermantasyon) ve hoş olmayan bir koku görünecektir. İçerik incelir, mayalanmaz! Kutudan çöp kutusuna kadar neredeyse her şey, kavanozun içinde bir yerde bir çorba kaşığı "hamur" olacak: dibinde ve duvarlar boyunca.
Orada tekrar "göze" döküyorum, filtrenin altından 100 gram su bırakıyorum, her şeyi bir çatalla salladım (dürüst olmak gerekirse, miktarı ölçmüyorum) ve hamur kıvamına gelene kadar (köfte değil! Ama turta gibi)

Üç veya dört gün boyunca bu tekrarlanır, dördüncü günde koku zaten ekşi maya, "elma" olur, ekşi hamur hacim olarak 2 veya daha fazla artar, kabarcıklar yoğun, büyüktür, ekşi mayanın kendisi elastiktir, dokunursanız hoştur. bir çatalla.
Öyleyse, fırını tarifte gerekli miktarda ekşi maya, su ve un ekleyerek ve ılık bir yerde dinlendirerek getirecekseniz (sadece dolapta bir rafım var).
Ve tüm çatallar, kavanozlar, db kapakları temiz. Olgunlaştırılmış mayalı kavanoz buzdolabında saklanır. Haftada bir kez besliyorum: akşamları çıkarıyorum, mayayı kaseye döküyorum, un ve sudan ekmek için hamur yapıyorum. Bir filmle kapatıyorum. Sabah başlangıç ​​kültürünü temiz bir kavanoza ve buzdolabına koydum.

Bir haftadan fazla ekmek pişirmezsem mayayı yenilerim (italik yazıya bakın)

Başlangıç ​​kültürünü nem açısından% oranında dönüştürmeniz gerekiyorsa, bunu basitçe yapın: Başlangıç ​​kültürünüzden bir çay kaşığı ve 50 gram un ve su (veya her biri 100) alın. Ama bununla ilgilenmiyorum. Köylerde, bir önceki partiden kvashny'de kalanları yemeden ağırlıklar pişiriyorlar, sonra ekmeğe girdiler.

Ölçeklerle yeterince oynadım, gram ve mililitre ile saat başı farklı yazarların başlangıç ​​kültürlerini geri çekmeye çalıştım. Bir çörek un çevrildi ...

Ve ben de zıplamayı denedim ...

Zaten "fermente edici ajanlar" olduğu için bu en sorunsuz olanıdır.

temka sınıfı.

[Larissa]

Larissa, teşekkür! Sana yazmak istedim ama posta kutun dolu ...

23 Mart 2016 Çarşamba 11:02 Eklendi

Üç veya dört gün boyunca bu tekrar eder,

Yani, her gün içeriği çöp kutusuna dökmeniz ve tekrar su ve un eklemeniz mi gerekiyor? Yoksa lıkırdamasını mı bekliyorsunuz?

üst kapak ve mutfakta masanın üzerinde.

Kapağı sıkıca kapatın veya hava akışı olacak şekilde örtün mü?
Ortam sıcaklığı önemli mi?

[Larissa]

Larissa, teşekkür! Sana yazmak istedim ama posta kutun dolu ...

23 Mart 2016 Çarşamba 11:02 Eklendi

Yani, her gün içeriği çöp kutusuna dökmeniz ve tekrar su ve un eklemeniz mi gerekiyor? Yoksa lıkırdamasını mı bekliyorsunuz?
Kapağı sıkıca kapatın veya hava akışı olacak şekilde örtün mü?
Ortam sıcaklığı önemli mi?

1. Gezinmeye başlayana kadar bekleyin (ve ikinci gün elbette dolaşmaya başlayacaktır!), Küçük baloncuklar bir gün içinde görünecek
2. Marş motorunu geri çekerken ilk 4 günü atın. herşey bir kavanozdan (bu henüz ekşi maya değil!) Duvarlarda kalanlar, suyla çalkalayın ve unla yoğurun, çatalla yapıyorum
3. Vidalı kapağı 1/2 tur kapatıyorum
4. Mutfağımda normal oda sıcaklığım var. Önemli olan taslak değil, bataryaya koymuyorum. Sadece bir mutfak masası veya bir dolap. Kaçmamak için kavanozu çantaya koyabilirsiniz.
Yemen'de dostların isteği üzerine mayayı çıkardıktan sonra gölgede 50 ısı var. Turşuyu limon turşusundan aldılar, yumurtadan çıkma sürecinde birkaç kez kaçtılar, yakaladılar (dolayısıyla kavanozdaki torba!), Çabucak çıkardılar. Halen buzdolabında yaşıyor, kendi ekmeklerini yapıyorlar, onlardan satın almak pahalı ve ekşi mayalı ekmek mayadan daha lezzetli.
Çekmeceyi temizledim

Ekşi limonlardan turşu aldık

Vaov! Bunu duymadım !!!
Açıklama için çok teşekkürler!

[Natusichka]

NatusichkaBu limonları kendileri plastik kaplarda fermente ediyorlar, dörde bölünmüş limon ve tuz var, soslarda et, balık için baharat olarak gidiyor. İlginç bir tat.

Ne kadar ilginç! Her mutfağın kendine özgü ilginç şeyleri vardır!

[Tricia]

Teşekkür, Tricia , ve iyi şanslar!

Herkese merhaba. Mayayı fermantasyon için sıcağa nereye koymalı? Ve pişirme için çavdar unu üzerindeki ekşi mayaya tam tahıl unu, örneğin pirinç unu eklemek mümkün mü, ekmek yapacak mı?

[Olga @]

Olga @, ne tür bir mayaya bağlı olarak. Sadece çıkarırsan, mutfakta bırak, bir taslakta değil, şimdi sıcak, her şey yoluna girecek. Kavanozu bir mutfak dolabına, mikrodalgaya, fırına veya sadece kapaklı bir tencereye koyabilirsiniz.
Ekşi maya zaten olgunlaşmışsa, buzdolabında var. Bugün ekmek yaptım (zaten yarısını kocamla yedim)
Fotoğraf çekmek çok tembel, ama şimdi geriye kalanların bir fotoğrafını çekeceğim.
Sabahları mayayı buzdolabından çıkardım (hamurdan daha kalın, kalın), 1 yemek kaşığı aldım. l. ekşi hamur, 1 bardak su, 1 çay kaşığı tuz ve şeker, 340 gr un (poşeti özel olarak tartılmış), BOSHIK her şeyi yoğurdu. Kolobokumu Tefal formuna koydum, formu bir kapakla (çok pişirici kase) kapattım ve işe başladım.7 saat sonra geldi (evdeyken hamur çok daha hızlı yükseliyor - bir paradoks! Bugün beni işten bekliyordu), hamur en az 3 kat arttı! Pasta gibi bir şapka çıktı. Hemen sıcak fırına koydum ve işte sonuç:



Hem çavdar hem de ekşi maya sürdüm.
Bir ekşi mayam var - buğday, kalın, onunla benim için daha uygun. Onu hiçbir yere tercüme etmiyorum. Üzerine çavdar ekmeği de pişiriyorum, harika bir iş çıkarıyor. Tam tahıl unu, amarant unu, kepek, tahıllar eklerdim. Oranlar "göze göre". Lezzetli çıktı, ama kocam klasikleri seviyor: un + ekşi hamur + tuz, şeker + su. Pirinci denemedim, aldım, deneyeceğim (nohut da bu arada).
Mayalama konusunda uzman değilim ve profesyonel bir fırıncı değilim, her şeyi bir hevesle yapıyorum, deneyiyorum, deneyimlerimi mayalı hamurdan pişirme konusunda kullanıyorum, mayalılar hakkında çok şey okudum, bir sürü yaptım, birincisi başarısız olanlar ... onları çıkarmaya çalıştı. İlgi uğruna İtalyan "Lievito Madre" yi çıkardım, aynı zamanda buzdolabımda yaşıyor. Ama sevgilime (çoğunlukla) daha sık pişiriyorum.
Şimdi sıcak, ama sıcak değil ve mayayı çıkarma zamanı. İyi şanslar!

Merhaba! Bana kimin yapabileceğini söyle lütfen. Fırında şerbetçiotu ile saf çavdar ekmeği pişirmeye çalışıyorum. Pişirme sırasında ilk düştüğünde pişmemiş, genel olarak yenilebilir olmadığı ortaya çıktı (((Ekşi maya genç olduğunu düşünüyorum, üç gün yaptım. Dün tekrar pişirdim. Ekşi maya zirvede, 5 yemek kaşığı L. Demlenmiş malt ekledim Bu arada tadı nasıl olmalı? Tatlı değilim. 4 saat fermente edilmiş hamur her iki iyi gitti. Malzemeler gözün yaklaşık yarısı kadar bir litre su, un - kalın bir hamurun ayakta duran bir kaşık olduğu ortaya çıkar. Ayrıca, hamur bir saatte iki kez çıktı, kabarcıklar yüzeydeydi. Fırına koydum, ben de Fırını açtım ve işte bu kadar. Hemen sıcaklığı 250 dereceye ayarla, 15 dakika sonra 200'e düşür. Bir buçuk saat pişirilir.Genelde pişirme sırasında hamur döküldü, gözleme içine yayıldı. ilk seferden daha iyi pişmiş, ancak basıldığında hala buruşuyor. Ve lezzetli bir tadı veya kokusu yok. Birçoğu bir şeyin işe yaramadığını, opal, bulanık ama lezzetli olduğunu yazıyor, ancak bir çeşit hayır var, kişniş olabilir sadece duyulabilir.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Her zaman çavdar ekmeği pişiriyorum, sadece bir ekşi mayam var - BUĞDAY! Hiçbir yere tercüme etmem, ondan çavdar ekmeği harika, aromatik, lezzetli, yumuşak ve havadar.
Oranları yazmayacağım, gözle yapacağım, hamuru bir gecede tam kaseye koyuyorum, mayayı, şekeri, tuzu, çavdar unu (kalın hamur) koyuyorum
Kâseyi bir kapakla kapatıyorum ve sabaha kadar mutfak masasının üzerinde dolaşıyorum. Sabahları gerekirse kimyon tohumu, kişniş, malt eklerim, ancak daha sık katkı maddesi olmadan pişiririm. Hamura elenmiş çavdar unu ekleyerek çok kalın ama yapışkan bir hamur kıvamına geldim. Hasat makinesini yoğurmak, bir kaşıkla un eklemek, ne kadar gerekli olduğunu zaten hissediyorum. Ellerimi yağla iyice yağladım ve kaseden hamuru seçiyorum, YAPIŞKAN! Elimde biraz şekil veriyorum, filmin altında prova yapmak için tekrar kaseye koyuyorum, bir kez yoğurup bir pişirme kabına koyuyorum (yuvarlak bir tefal var). İçinde, bir filmin altında, bir mikronda veya bir fırında hamur tamamen yükselir, üç kez yükselir, hamurun yüzeyi kabarcıksız, eşittir. Fırını 200'e ısıtıyorum, sıcak bir fırına koyup 40-45 dakika pişiriyorum, 15 dakika sonra T'yi 180'e düşürüyorum
Şimdi fotoğrafları ekleyeceğim, ama onlar vibera'dan, küçük olanlar, onları kız kardeşime gönderdim, o da pişirme ile sorunları vardı.
Büyük olasılıkla yoğururken çok az ununuz var ve önceden ısıtılmış bir fırında unlu mamuller koymanız gerekiyor. Bir bardak suda pişirip çavdar ununu tartıyorum ama yaklaşık 430 gram buğday unu koydum (2 çay kaşığı şeker, 2 kahve kaşığı tuz), tartmadım çavdar ununu sevmiyorum " eczanede olduğu gibi "ellerim hamuru kendi kendine hissetmeli

06 Kasım 2016 Pazar 07:44 Eklendi

Svetlana Kravchenko, fotoğrafın kalitesi için üzgünüm, ancak orijinaller hayatta kalmadı, bunlar titreşimin ekran görüntüleri, hamurun kıvamına bakın, elastik-kalın değil, ama sıvı da değil, deneyin ve başaracaksınız. !
Bu, hamurun son yoğurulmasından hemen sonra, kaptaki ilk provadan önce ellerinize yapışır, ancak hamuru gibi "akmaz"

[IamLara]

IamLaraCevabınız için çok teşekkür ederim, bana çok yardımcı oldunuz !!! Denemeye devam edeceğim. Fotoğraf için teşekkürler, yoksa hamurun kıvamına karar veremem.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, İnşaatçı değilim, ama çimentonun nasıl yoğrulduğunu gördüm ve içine kalem koydum
Yani, çimento haricinde kıvam çok benzer: yapışkan, ancak elden akmıyor, masanın üzerinde yoğuramazsınız, karıştırıcı "ölecek", çıkış yolu bir birleştirmedir, yaklaşık 10 dakika veya bir kasede tahta bir spatula ile. Bir tatlı kaşığı ile yoğurun ve unu ekleyin.

[IamLara]

IamLara, teşekkürler))) Çalışmaya devam edeceğim!

[Lola]

LolaLütfen bana şerbetçiotunu nasıl besleyeceğimi söyle

[Lola]

LolaLütfen bana şerbetçiotunu nasıl besleyeceğimi söyle

Ekşi mayayı, ekmek için ihtiyacınız olduğu kadar kavanozdan alın. Temiz, yeni bir kavanozda 1 yemek kaşığı kenara koyun. l. eski ekşi maya, eşit miktarda un ve suyu bir gr (50 gr da olsa) ekleyin, karıştırın. Ölçeklerle, "gözle" yapmıyorum. Kapağı gevşek bir şekilde kapatın ve buzdolabına koyun. Ve böylece haftada bir, daha sık pişirirseniz - kendi hızınızda yapın)