Manastır leavens

Natusichka: vay canına, kovalar !!! Acaba buna sahip miyiz - neredeyse Moskova'da yaşıyorum, bana öyle geliyor, burada sadece mağazalarda.

Kızlar, kabuğun skoruyla ilgili tavsiye için teşekkürler - onları yerine getirmeye çalışacağım (aksi takdirde biraz sertleştim).
Ayrıca bir gazlı fırınım var - şimdi pişirmiyorum - bir airfryer'da pişiriyorum. Ama ben de sevmiyorum - alt kısım genellikle beyaz! Şimdi son 10 dakika boyunca ekmeği kalıpta sağa çevirmeye başladım, sonra az ya da çok çıkıyor - hem üst kısım çok karanlık değil hem de alt pembemsi (beyaz değil!). Ama hayalim gazlı bir fırın! Bir arkadaşım küçük, portatif bir ekmek pişirdi - en lezzetli ekmeğin hem alttan hem de üstten eşit şekilde pişirildiği ortaya çıktı!

[Natusichka]

Natusichka ama mayayı hiç almadım (((Tarifinize göre yaptım, ama sabah hiçbir şey) (((belki bir çay kaşığı koymadım ama daha fazlasını?

[Olyusya,]

Olyusya, çok üzücü ama korkutucu değil. Analiz etmeye çalışın ve bir kez daha ustalık sınıfımı ayrıntılı olarak izleyin. Belki şerbetçiotunu değiştirirsin. Eminim başaracaksın, sadece umutsuzluğa kapılma. Yarım porsiyon ile tekrar yapmaya çalışın.

Şimdi tekrar şerbetçiotu ve mayayı yeni bir şekilde zabat etmeniz gerekiyor. Ama şerbetçiotu bir şeydir !!!! Zamanla yükselir - ve sadece muhteşem bir bal aroması ve bir şaplak - bu harika !!!! Kesinlikle şerbetçiotu almanız gerekiyor))))

Olyusya, yaptığın bu maya tarifi nerede?

Ve maya yaptığınızdan emin olun!

Tarifi Celestine'den aldım

Şerbetçi otu mayası yapmak

İki bardak kaynar su ile bir bardak şerbetçiotu külahı dökün ve 15-20 dakika kaynatın. Soğutulmuş suyu süzün, kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar bir çorba kaşığı bal ve un ekleyin. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yüzeyde sıvı oluşursa un ekleyin. Başlangıç ​​kültürünün tüketime hazır olduğunun bir işareti, kütlede yaklaşık iki kat artış, kabarcıklı bir yapı ve karakteristik ekşi-acı tat olacaktır. Başlangıç ​​kültürünün olgunlaşma süresi odanın genel sıcaklığına bağlıdır ve genellikle 1.5-2 gündür. Asitleştirme sırasında başlangıç ​​kültürünün 4-8 ° C sıcaklıkta depolanması, az miktarda su, un ve bir kaşık balla aynı tat ve hacimde canlandırılması gerekir. Pişirmeden hemen önce ekşi hamur da ısıtılmalı ve canlandırılmalıdır. Daha önce şerbetçiotu ekşi maya kullanmış olsalar da, birçok eski tarifin modern termofilik mayaya yeniden yönlendirildiği vurgulanmalıdır. Deneyimler, daha önce olduğu gibi, en basit yağsız krepler, kurabiyeler ve turtalardan karmaşık sütlü ekmeklere, Paskalya keklerine, turtalara ve rulolara kadar her tür mayalı hamur için tam olarak şerbetçiotu kullanmanın daha doğru olduğunu göstermektedir.

Teşekkürler Olyusya! Ve bunu nasıl anlıyorsunuz: "asitleştirirken, az miktarda su, un ve bir kaşık bal ile önceki tadı ve hacmine göre canlandırın"?

Mağaza mayasından tamamen kurtulmanız gerektiğine tamamen katılıyorum! Büyükannem şerbetçi otu mayasında böyle ekmek ve rulo pişirirdi !!!!! Yani bir ay bayatlamadılar. Ve tadı ve kokusu! Ve şimdi: saklamak ekmek mutfakta (bir çantada!) Ve birkaç gün içinde - koklayın ve tadın

Tamamen katılıyorum - bu sadece büyük bir fark değil, aynı zamanda ne kadar fayda sağladı !!!

Canlandırmayla ilgili olarak. Bunu yapıyorum: Yaptıktan ve "zirveyi" bekledikten sonra, ekşi hamurun bir kısmını alıp ekmek yaptım - ikinci kısmı buzdolabına koydum. İhtiyacım olana kadar orada tutuyorum, sadece bir kaşıkla karıştırıyorum - pul pul dökülmeye başlarsa ve su belirirse (onu ıslak bir bezin altında bir kavanozda saklarım - benim için daha uygun). İhtiyacım olduğu anda çıkarıp 100 gram tam tahıllı buğday unu, yaklaşık 1 yemek kaşığı yediriyorum.kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar yemek kaşığı bal ve ılık su (bu, ekşi mayanın kıvamıdır - sadece soğukta tüm işlemler yavaşlar - ve ekşi hamur daha kalın hale gelir) ve sıcakta - kural olarak, bu ekşi maya, 7 saatte "zirve" (ancak "sonsuz" olarak her seferinde 2-3 gün canlanmam gerekiyor) - ve yine onu fırında, geri kalanı soğukta kullanıyorum.

Bugün saat 11'de onu besledim - şimdi 16 - 15'te onu ekmeğe ekleyeceğim. Hız ve eşsiz tadı severim - Borodiskiy'nin Auerman'a göre tarifini gerçekten beğendim - sadece muhteşem !!! Bugün onu tekrar oynayacağım ve ciabatta)

Olyusya! Fotoğraf raporunu dört gözle bekliyorum! Onu sadece büyük olasılıkla sadece Pazartesi günü görebiliyorum!

Bu ekmeği tekrar pişirdim. Acı tadı yoktu. 5 beslemeden sonra ortadan kayboldu.
Daha fazla detay:

[Ve maya ile çok mu uzun sürüyor?]

Ekşi mayayı unuttum, her zamanki şerbetim vardı.Böylece küçülür. VE BU DOĞRULTUCU. Bunun doğru kırıntı olup olmadığını bilmiyorsunuz, yoksa daha az deliğe mi ihtiyacınız var? Ve maya ile çok mu uzun sürüyor?

[Olyusya]

Olyusya- Ama şerbetçiotu bir şeydir !!!! Bazen yükselir - o sizsiniz. Hamur hızlı mı? Prova ile mi?

[Cüce baykuş]

Cüce baykuş Ve ekşi maya için tarifiniz nedir? (ya farklı tariflerimiz ya da şerbetçiotumuz var)))) Auerman'a göre mükemmel Borodinsky'yi pişirdi, 4 saat içinde tarifte olduğu gibi demleme + ekşi mayayı yükseltti (orada 85 gr ekşi maya kullanıldı). Ama dün, ciabatta bunu yaptı, 2,5 saat içinde kalktı, ancak neredeyse kaçtı (orada 200 gr ekşi maya kullanıldı). Prova Borodinsky'deki tariflere göre yapıldı - 40 dakika ve ciabatta yavaşça bir fırın tepsisine 1,5 saat içinde yayıldı ve gerçek bir İtalyan ekmeğine dönüştü)))

[Olyusya]

Olyusya Bu bölümde 1 numaralı şerbetim var, çavdar unu ile besliyorum, kaynar suyla seyreltilmiş, hafifçe soğutulmuş. Ve Borodinsky'nin tarifi nedir? ve ciabatta? Yemek tariflerini nerelere gözetliyorsunuz?)

Celestine'den ekşi maya tarifi yaptım. Natusichka için yukarıda kopyaladım. Onu ılık su, bal ve tam buğday unu ile besliyorum. Ve bu sitedeki tarifler linkleri atıyorum - Borodulka - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Ve bu bir ciabatta https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Böylece kızım "sakal" ın yazarını aradığımı görünce güldüler. Ve bu favori bir Borodinsky. Onu sekmelere koydum. Ve henüz ekşi maya tarifini karşılaştırmadım, bugün çok geç

Oğlum da ona çorbası için tereyağlı sakal ikram ettiğimde hep güler)))) Sonra tarifle ilgili izlenimlerinizi yazın) Beklerim)

[Olyusya]

Olyusya Yarın işe gidiyorum, tatilim belli belirsiz uçtu, şimdi yine buğday pişiriyorum, ekşi mayalı kızamık "kurdeleli bordo ekmeği" koydum. Yani, dün gece için hamur koydum. Şimdi büyüyorlar, buğday 4 kez doğru ve Burgun öylece durdu ve 40 derece olan bataryada iyi gitti. Fırın yakında. Ve beart hakkında yazacağım, şimdi hepsini yemen gerek

[Olyusya]

Olyusya Fırında Borodinsky. Kırıntı nemli ve yoğun çıktı. Çatı ve yanlar parçalandı. 3 saat forma ayrıldı, ancak vardiya yok. Hamur macun gibiydi, tuzlu hamur gibi figürler yapabiliyorsunuz. Sanırım hamuru yoğururken karıştırdım, hamur güzeldi, koku ... Yazar çöreğe su eklemek için yazdı, ama çok ıslak tuttum, yapıştım, yukarı tırmandı. Genel olarak un da ekledim. Sulu daha iyi olsa bile, muhtemelen su eklemek gerekliydi. Sonunda, Kobo sulu çıktı.
Olyusya lütfen ne tür çörekleriniz olduğunu yazın, aksi takdirde ekşi mayayla benim için zordur, maya ile daha kolay ve daha öngörülebilirdir.

Splyushka internette yeni bulundu, bu tarif fotoğraflı. Her şey çok güzel gösteriliyor.
Fırlatırım: 🔗
🔗

Hâlâ sürecimin fotoğraflarını çekmek için zamanım yok ((

[Olyusya]

Olyusya Resimli bağlantılar için teşekkürler. Resimlerde hamur benden daha sıvı olduğu için kabarmadı ve macun gibi yapışkandı. Şimdi biraz su ekleyeceğim.Maya miktarı etkilemiyor mu, bu tariflerde her yerde farklı mı? Genel olarak, daha fazla ekşi maya eklerseniz, un ve suyu seyreltirseniz, artış daha hızlı mı olur? Bunu denediniz mi?

Spyushka dün özel olarak (umarım - daha az resmi bir iletişim biçimine geçiyoruz - aksi halde bir tür yetişkin teyzem gibi hissediyorum) bir deney yaptı ve nasıl olduğunu anlattı:
1) 11-00, buzdolabından mayayı çıkardı, besledi - ve aküye gönderdi.
2) 17-30'da, su ve maltı bir kısmını kişniş ile karıştırdıktan sonra 30 dakika beklettikten sonra demlenmiş un ile karıştırın. Her şeyi 2 saatliğine bıraktım.
3) 20-00'de ekşi maya yükseldi - ve onu çay yapraklarıyla karıştırdım. 5 saat bıraktım (4 saat boyunca gerekli bir tutarlılık yoktu) - sadece buydu (yani, çay yapraklarını ve ekşi mayayı karıştırdığımda - oldukça yoğundu, ancak fermantasyondan sonra, sufle gibi havadardı)
4) Sonra kayınpederi yoğurdu ve bataryaya koydu (geceleri hiç bir şey pişirmek istemedim - bu yüzden sabah 1'den 8'e kadar bataryada bıraktım)
5) sabah 8'de pişmiş
6) buraya sınıftan bir çocukla geldi
, Denedim - Borodinsky'nin tadı değil - ama zengin siyah ekmek (Darnitsky) - orta derecede ekşi - iyi, sadece kişnişli lezzetli siyah ekmek - Borodinsky burada kokmuyor.

Şimdi size tüm bulgularımı anlatacağım:
1) Borodinsky, kendi içindeki hava kırıntısını anlamıyor - burada esas olarak çavdar unu olduğu için her zaman yoğun olacaktır. Burada, daha ziyade, bütün lezzet kırıntıda değil, tadındadır. Tam olarak tarife göre yapıyorum. Çok yoğun ve nemli bir kırıntıya sahip olduğunuz ve her şeyi tarife göre yaptığınız gerçeği - o zaman belki de tarifin yazarından ve benimkinden daha yoğun bir mayaya sahipsiniz. Kendinizi denemenizi ve ekşi mayanız için istediğiniz kıvamı seçmenizi tavsiye ederim (belki sizin durumunuzda gerekenden 25 ml daha fazla suya ihtiyacınız var) Elbette bir şeyler yoluna girecek
2) Çatlaklar veya yırtılmış bir çatı hakkında - ya zayıf provadan ya da sıcaklık eksikliğinden kaynaklanırlar. Fabrikalarda, Borodulka ilk önce çok yüksek sıcaklıklarda (ilk 10-15 dakika için) pişirilir - tüm sobalarımız fiziksel olarak maksimum 250 derece vermez (benimki gibi) - öyleyse tavsiye şudur - en az yüzde 30-50 (% 100 artması pek olası değildir - un ağırdır - iyi ya da yükselene kadar - ekşi olacaktır) - ve elbette maksimuma kadar fırına koyun. Yine, yüksek sıcaklıklarda ne kadar tuttuğunuzu deneyin. 10 dakika ile başlayın - sonra sıcaklığı düşürün, eğer çatı yırtılırsa veya çok korkunç çatlaklar görülürse, maksimum 15 dakika tutmaya çalışın, vb.

Ve eklemek için daha fazla maya hakkında, deneyin - denemedim. Daha azını denedim, daha fazlasını değil. Sadece ekşi olabileceğine hazırlanıyorum!
Hiç mayasız yapıyorum.

Şimdiye kadar görünüyor. Başka sorunuz varsa - Sorun!

[Olyusya]

Olyusya Açıklama için çok teşekkür ederim. Ne de olsa üstüne 10 kaşık daha un ekledim, seni piç. Bu yüzden çöreği aldım ve ekşi mayalı birayı sufle gibi içtim, böylece bir kaşıkla yerdim. Ekmeğin bir kısmı zaten yenmiş ve geri kalanı kraker şeklinde kesilmiş. Sadece çavdar. Çok uzun zamandır krakerlerden çorba yapmak istedim, kendime Pokhlebkina aldım ve krakerlerin ev yapımı ekmekten yapılması gerektiğini yazıyor. Ve şimdi sakalı incelteceğim.

lütfen bana hangi ekmek makinesini alacağımı söyleyin. ekşi mayalı mayasız pişirmek için?

lütfen bana hangi ekmek makinesini alacağımı söyleyin. ekşi mayalı mayasız pişirmek için?

Dürüst olmak gerekirse, bunu bilmiyorum ... Ama x / n'nin kendisini programlamak mümkün olsaydı, bu% 100 uygun olurdu! O zaman kanıtlama süresini uzatmak mümkün olacak ve her şey yoluna girecek!

ne tavsiye edersiniz 1 tarife göre başlangıç ​​kültürü 1 cm yükselir ve kavanozda 5-6 cm olur ve sadece yukarıdan kabarcık yok suya bölünür Tam tahıllı çavdar unu ekledim sonra doğru seyreltilmiş sıcak suyla besledim şimdi sadece 1 cm yukarıdan kabarcıklar ve ona kadar her şey eksik mi? bu zaten üçüncü ve hala ekşi yapamam

Ve sana ne kadara mal oluyor? Ve su ayrılırsa, o zaman daha fazla un eklemeniz gerekir - deneyin ve miktarınızı arayın. Ve sonra belki, peki, hiç senin değil - ilk önce, tabiri caizse, zaten kanıtlanmış, yeniden kontrol edilmiş hafif bir ekşi mayı deneyin - Yönetici'den sonsuz kefir veya kuru üzüm. Onun ne olduğunu anlamak ve onlar üzerinde pratik yapmak.

Büyümesi 3 güne mal oluyor, biraz daha döktüm ve her şey büyümeyi bıraktı, yukarıdan 1 cm basit bir köpük kabarcıklı

Kuban Tikhoretskaya unu üzerinde bütün unu yapmaya başladım - daha sonra ona tam tahıllı çavdar verdi velrussa biraz ve daha çok hamur gibi kavanozda yatıyor ve bu kadar

her şey fırında, kavanoz sıcak kapak çıkarılmış, kaynamış suyu muhallebi unu ile besliyorum, sıfır duyu

Zaten bir aydır un çeviriyorum, bu satın alınan eko-mayalı maya üzerinde büyüyen üçüncü ilk küf.

İlk başta ekşi mayam tabakalandı, ortasında sıvı vardı ve çavdar unu ile beslendikten sonra daha neşeli hale geldi.

Kuban Tikhoretskaya unu üzerinde bütün unu yapmaya başladım - daha sonra ona tam tahıllı çavdar verdi velrussa biraz ve daha çok hamur gibi kavanozda yatıyor ve bu kadar

Benimkini fazla besledim. Ekmek yaptım, yeterli maya kalmadı ve 3 kaşık su yerine 3 küçük kepçe ekledim. Sanırım şimdi çok büyüyecek, pişireceğim, ama benim için bir hamur gibiydi, zar zor sindirdi. Sonra, muhtemelen bir buçuk hafta boyunca, onu bir kaşıkla periyodik olarak besledim, sonra 2, zar zor çıktı. Ayrıca vermek için zamana ihtiyacı var, güçlenecek. Aşırı yedikten sonra benimki ilk başta zar zor yükseldi.

[deniz]

deniz Ve fırında neden sıcak? Masama uyuyor. Ve aşırı beslendiğinde büyümedi, bu yüzden onu beslendikten 2 saat sonra buzdolabındaki masadan çıkardım. Sonra 2 gün sonra biraz daha beslendim. Belki seninki güçlenene kadar daha az yemek yemiyor mu? Bu miktarı artırmak daha kolay olacaktır.

Un tam tahıllı olmalıdır, lisede hiçbir şey yoktur ve hiçbir şey ortalıkta dolaşmaz. Ya başka bir tarif deneyin (benim kullandığımla bir bağlantı vermek isterseniz) ya da onu yeniden canlandırmaya çalışın - besleyin ve besleyin ve biraz beslenmesi birkaç hafta alabilir. Başka bir kavanoza dökmek için bu şekilde tepki verdi - bunu da aldım, attım ve yeniden yaratmaya başladım. Banyodaki veya odadaki radyatörde var.

[Olyusya]

Olyusya Merhaba. Sana sormak istedim, ekmeği keser misin? Nedense benim için açılmıyorlar ve kesmek bile zor, bıçağa uzanıp kapanıyorlar. Belki de güçlü bir prova? 2-3 kat artması gerekiyor gibi görünüyor.

#Bir lambayla fırında sıcağa koydum - eğer dinlerseniz, chtoli'yi köpürtmek için çıtırtıyor
ve unu kaynar suyla karıştırdığınızda, hemen bu yemekle pişirin?

Herhangi bir fotoğraf görmüyorum - sınıf arkadaşlarıyla kayıtlı değil.

Merhaba Splyushka))) Tarife bağlı, Borodulka'da bunu yapmak mantıklı değil, ancak siteye tırmanıyorum, size kesimlerin yapıldığı tariflerle bağlantılar bırakıyorum ve hatta çok değerli tavsiyeler (çok yararlı ben) - bugün, yarın atacağım)))

🔗işte dün ve bugün bir fotoğraf - tabakalı
bu aşamada ne yapmalı

Ve resimleri görmüyorum, fotoğrafın Odnoklassniki web sitesinde olduğunu söylüyor.

🔗işte dün ve bugün bir fotoğraf - tabakalı
bu aşamada ne yapmalı

Un ekleyin, besleyin. 100 gram un, 1 yemek kaşığı besledim. l. bal ve 100 gram ılık su. Katmanlıysa, ya daha fazla un ya da daha az su.

Ama şimdiden bir pound beslemenin amacı nedir ve henüz yükselmemiş

Ekşi maya alamıyorum, 2 çorba kaşığı ekşi maya, bir kavanoz gibi anlamıyorum, un ekiyorlar, ekşi maya kavanozum ölü gibi yatıyor

[deniz]

deniz Daha fazla un var, onu besliyorum ve benim için kalınlaşıyor ve sonra bir şapka ve kabarcık gibi büyüyor. Biraz soğutulmuş kaynar su döküyorum, belki 95, un içinde bir termometre ile kontrol etmedim ama hava soğuduğunda Yiyeceklerin yarısını marş motoruna ekliyorum ve mutfaktaki masanın üzerine koyuyorum
büyümek. Çavdarı 50 un ve 75 suyla besliyorum, çatalla ve bazen çırpma teli ile karıştırıcıyla karıştırıyorum.
Buraya bak- 🔗 ve burada- 🔗

Ekşi maya alamıyorum, 2 çorba kaşığı ekşi maya, bir kavanoz gibi anlamıyorum, un ekiyorlar, ekşi maya kavanozum ölü gibi yatıyor

Her şey yolundaysa, en azından bir kova kaldıracak)))
bu yüzden onu beslemelisin - ve bu beslenmek ve ısınmak için. Vaughn Splyushka, sfotano'ya ikinci referansı verdi. Ve benimkini sadece 3-4 gün içinde yayınlayacağım - tüm sürecin özel olarak bir resmini çekeceğim. Ama yeterince güçlüyüm. Nasıl kokuyor?

Sply burada kesilerle ilgili bir bağlantı, orada deneyimli bir Roman her şeyi çok doğru bir şekilde anlatıyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(ve daha sonra ilginç ipuçları vereceğim - şimdi bir şey bulamayacağım)

Bu süre zarfında hangi ekmeği pişirdiniz?

Dinle, Borodulka'yı yoğurup bir gecede gelmesine izin verirsen, eşsiz bir gün "Orlovsky" elde edeceksin))) 2 kez kontrol edildi)))

Ve dün, sıçrayışta, bu sefer kocamla sohbet ettim. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (sıradan bir buğday mayası yapamazsınız - benim için ekşi - şaşınızı düzeltseniz bile))) - çavdar için ve doğru demlenmiş). Benimki bunun şimdiye kadarki en iyisi olduğunu söyledi! ve çok dolgun ve güzel çıktı))) (ve çabuk hazırlanıyor - bu Borodulka ile karşılaştırılıyor)

dedikleri gibi ekşi koku besleniyor - kabarcık olmasa bile suya

[deniz]

deniz Belki beslenmesi biraz daha uzunsa, yavaş yavaş yürürlüğe girecektir. Başlangıçta tüm şerbetçiotlarını doğru şekilde hazırladınız mı? Senin hoplaman nedir? Beslemek için una döktüğüm kaynar suyun sıcaklığını ölçtüm - 85 derece. Kaynadığında kapatacağım ve 2 dakika bekleyeceğim.

Olya, bağlantılar için teşekkürler, henüz bakmadım. Cehennem https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php
seçenek = com_smf & topic = 168862.0 Beğendim. Yardım edecek zaman olmadığında lezzetli ve en önemlisi hızlı. Karabuğday unum var, hepsini test etmek için aldım yulaf ezmesi, mısır, nohut, bezelye ... denemeye karar verdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 ikinci tarife göre, burada 200 gram ekşi hamur. Hafif bir karabuğday tadı hissedilir. Bana nasıl söylediğini anlamadım, her şeyin tadına bakmadım. Ben de baget pişirdim, ama hepsi yemek yemelerine ve hatta brrrr istemelerine rağmen hiç işe yaramadılar ...
Yararlı şeylerle büyümüşüm, et için bir termometre aldım, şimdi sıcaklık her yerde. Yine de özellikle ekmek için aldım. VDNKh'de malt satın almayı genel olarak, ne istersem öyle bitirmeyeceğim.

dedikleri gibi ekşi koku besleniyor - kabarcık olmasa bile suya

yeterli una sahip olmadığı anlamına gelir.

Yarım paket eczane şerbetini 5-10 dakika kaynattım, sonra soğudum ve üzerine un döktüm
1 tırmanışım o zaman sadece yarım patlama değerinde \ ve işe yaramıyor