Manastır leavens

Görmezden gelmediğin için teşekkürler.
Asla maya yapmamış biri için cevap açık değil. Bunun bir karıştırma olduğu ve belki de bir şeyin eklenmesi veya eklenmesi gerektiği varsayılabilir (su, örneğin soğuk).

Ushakov'un sözlüğünden
4. (unsov. Besiege) ne. Çözeltinin kurucu kısmını izole edin, bir tortu (kimyasal) şeklinde kabın dibine batmasını sağlayın.
Yani, karıştırırken mayadan karbondioksiti serbest bırakın ve mayayı kabın içine batmaya zorlayın - aksi takdirde kaçar.

lütfen söyle
Şerbetim, kışı geçirdiği yazlık evimde büyüyor. Şimdi, Mart ayında, bu tümsekler toplanabilir mi, yoksa artık hayatta olmayacaklar mı? Yenilerini mi bekliyorsunuz? Şimdiden teşekkür ederim

Ve yine kuru üzümlü maya ile ilgili soru ... Üzerine çavdar veya Borodino gibi bir şey pişirmek mümkün mü? Yoksa başka türden başlangıç ​​kültürleri mi kullanıyorsunuz?

Ve yine kuru üzümlü maya ile ilgili soru ... Üzerine çavdar veya Borodino gibi bir şey pişirmek mümkün mü? Yoksa başka türden başlangıç ​​kültürleri mi kullanıyorsunuz?

Neden olmasın? Çavdar unu ile besleyin ve sağlığınız için pişirin.

3 No'lu şerbetçiotu ekşi mayası yaptım. Şaşırtıcı bir şekilde (bir kez "ebedi" ve kefir ekşi mayasına başlamayı denediğimde - acı çekmek zorunda kaldım), bir günde dikkat çekici bir şekilde ortaya çıktı - yavru bir litrelik kavanozdan bile kaçtı.

İkinci gün ekmek yapmaya karar verdim, tarif hevesliydi.
350 gr buğday unu
150 gr çavdar unu
1.5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. bal
1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
3 normal yuvarlak yemek kaşığı maya
yaklaşık 330 ml su aldı.

Önce PIZZA modunda hamuru yoğurdum, ardından kapalı HP'de 5 saat beklettim (birkaç kez FIRING'i 1 dk açtım). Kova kenarının 3 cm altına yükseltilmiştir. Düşmeye başlayacağından korktum - FIRINCILIK'ı 1 saat 15 dakika çalıştırdım.
Pişirme sırasında çatı düz oluncaya kadar biraz sarktı, pişirildikten sonra (soğuduğunda) yaklaşık 1 cm biraz daha düştü.

Pişmiş. Kesim ve renk Darnitsa kantininkilere benzer. Tutarlılık - çok (HP ekmeğine alıştığımdan biraz daha kuru). Belirgin bir şekilde acılığın tadı var. Kocam kötü olmadığını söylemesine rağmen.

Kırıntının bu "kuruluğunu" özellikle sevmedi. Belki fırında aşırı pozlanmış? Temel olarak, 10-15 dakika önce çıkarın - vıcık vıcık olmaz.

İkinci gün ekmek yapmaya karar verdim, tarif hevesliydi.

Çavdar ununa hangi ekmeği yapacağımı arıyordum ve tarifine rastladım
pratikte 1'de 1 yapıldı, sadece 1 numaralı şerbetçiotu ekşi hamur
295 gram su ölçtüm ve bu biraz fazla göründü, biraz un eklemek zorunda kaldım
oldukça sevimli ekmek çıktı
hamur bir yerde 4-5 saat yükseldi, ezildikten sonra hemen hemen aynıydı ve muhtemelen 50 dakika fırında pişirildi ..

opalin üst kısmı biraz olsa da (daha önce muhallebi unu yapmak için kullanılan çavdar unuyla - aynı hikaye var, ancak saf buğday kubbesinin kubbesi harika)

Acaba elinizde hiç bal yok mu, onun yerine ne kadar şeker konulabilir ve bal tadı ne kadar etkiliyor vb.

Merhaba! Nihayet size katıldığımıza sevindim!
söyle bana, pliz, 4,3 su bardağı (her biri 230 ml) undan ve 1,5 saat sudan ekmek pişirirsem ne kadar maya koymalıyım? (ve maya hiç gerekli değil mi?)

Merhaba! Nihayet size katıldığımıza sevindim!
söyle bana, pliz, 4,3 su bardağı (her biri 230 ml) undan ve 1,5 saat sudan ekmek pişirirsem ne kadar maya koymalıyım? (ve maya hiç gerekli değil mi?)

Hoşgeldiniz ))

800 gr un için yaklaşık 5-6 yemek kaşığı ekşi maya alıyorum
(peki, orantılı olarak sayabilirsiniz)

peki, maya hiç gerekli değildir))

Teşekkür! ve bir fincan 230 ml 150 gr mı? bir yerde yazılmış

[Şerbetçi otu hakkında sorularım var]

Şerbetçi otu hakkında sorularım var

1. Her altı ayda bir taze yapılması gerektiğini bir yerde okudum mu?
2. Kokuyu değiştirdiyse, kullanmaya değer mi ??? yoksa bırakmak daha mı iyi? Mayam zaten 6-7 aylık

[Şerbetçi otu hakkında sorularım var]

Şerbetçi otu hakkında sorularım var

1. Her altı ayda bir taze yapılması gerektiğini bir yerde okudum mu?
2. Kokuyu değiştirdiyse, kullanmaya değer mi ??? yoksa bırakmak daha mı iyi? Mayam zaten 6-7 aylık

mayamız da 7-8 ay
Sanırım düzenli kullanılır ve beslenirse uzun süre hizmet eder.

bu arada, bugün koydular Kvas maya ile değil, maya ile!

Herkese merhaba! Ben ya körüm ya da aptalım !!! Başlangıç ​​kültürünü nea hop No. 3 fermente ettim, ama şimdi nasıl kullanabilirim ??? 700 gram un için ne kadar alınır ???

800 gr unun üzerine 6 yemek kaşığı koydum. maya kaşıkları

ve 3 yemek kaşığı arasında değişiyorum. l. bir bardağa kadar, ne tür ekmeğin daha havadar veya daha az olmasını istediğime bağlı olarak

ve 3 yemek kaşığı arasında değişiyorum. l. bir bardağa kadar, ne tür ekmeğin daha havadar veya daha az olmasını istediğime bağlı olarak

ve büyük miktarda maya ekmeğin tadını etkilemez mi?

Ne anlamda ?? Ekşi hamurun tadı hakkında konuşuyorsanız, o zaman hayır ..

Benimki çok kuru ekmeği sevmiyor, bu yüzden daha doyurucu ve nemli bir ekmek istersem 3 yemek kaşığı alıyorum. l., eğer daha havadaysa ve ince bir kabukla, bir bardak alırım (hacim olarak).
Kısa bir süre önce ya mayanın zaten çok güçlü olduğunu ya da evde çok sıcak olduğunu fark ettim ... ama sadece çok hızlı çalışıyorlar. Bu yüzden şimdi çoğunlukla 1,5 kg somun 3 yemek kaşığı kullanıyorum. l. mayalanmak
Küçük kız kardeş, sadece şerbetçiotu alırsanız, ekmeğin kalıba yapıştığından ve şerbetçiotu ve sonsuz ekşi mayı eşit parçalar halinde alırsanız, her şeyin yolunda olduğundan şikayet eder. Ekmek ince ve lezzetlidir.

p.s. eğer maya çok kabarıksa ve bir slaytla kaşık alın. sonra hacim neredeyse bir bardaktır ve dışarı çıkar.

Küçük kız kardeş, sadece şerbetçiotu alırsanız, ekmeğin kalıba yapıştığından ve şerbetçiotu ve sonsuz ekşi mayı eşit parçalar halinde alırsanız, her şeyin yolunda olduğundan şikayet eder. Ekmek ince ve lezzetlidir.

Bir şekilde formu ince bir ayçiçek yağı tabakası ile yağlama alışkanlığı edindim

Savvino-Storozhevsky manastırına gittik.

Diğer şeylerin yanı sıra, direnemedim - manastırdan şerbetçiotu ekşi mayalı çavdar ekmeği aldım - etikette yazıldığı gibi. Ekmek gerçekten lezzetli ve ekşi maya - kim ekşi maya yetiştirirse ve ekşi maya ekmeği pişirirse hemen belirleyecektir.
Mayamı depoya bırakmayı güvenli bir şekilde unuttum ve o, essno, o ...

Ekmeğin neredeyse tamamı yenmişti ve üzerlerinde yeni bir hamur mayası yetiştirmek için iki dilimi başarıyla gömmeyi başardım.

Ve iyi yetiştirilmiş! Bu iki dilimi suyla döktü, bir gün bıraktı, sonra orada - bir kaşık çavdar unu, 5 parça siyah kuru üzüm, 1 çay kaşığı bal.
Ve sonra - her zaman olduğu gibi - bir parçası - kullanın ya da atın, besleyin - ve şimdi harika bir yaşam ve çalışma başlangıç ​​kültürümüz var!

İki gün önce buğday ununa Hmelevaya No. 3 koydum. Onu sıcaklığa koydum. Bir gün sonra iyice yükseldi, köpürdü. Ertesi gün aşağı inmeye başladı, onu sıcak bir yerden alıp mutfakta masanın üzerine bıraktım, buğday unu ile besledim ve bugün kabarcıklar ama tek bir gram çıkmadı. Yükselirse üzerine biraz ekmek koyarım diye düşündüm. Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum .. Olması gerektiği gibi çalışmadığı ortaya çıktı? Lütfen bana onunla sonra ne yapacağımı söyle. Belki yanlış yiyecekle besliyordum? Eskiden sonsuz ekşi mayam vardı, bu yüzden bunu da aynı şekilde besledim, kalın ekşi krema kıvamı kalsın diye un ve su ekledim.

Lütfen birine cevap verin .. Başlangıç ​​kültürüm bir gram kadar yükselmiyor, ama güzel kokuyor ve tadı güzel ve kabarcıklar .. Ne istiyor? Sıcak bir yere konulabilir veya çavdar unu ile beslenebilir veya beslenebilir. Gerçekten onun tekrar ortadan kaybolmasını istemiyorum ..
İlk ekşi mayam hemen ortaya çıktı, ancak son ikisi kovaya girdi ve şimdi yine ne olacağı belli değil (((((((

Başlangıç ​​kültürünüzden 1 çorba kaşığı alıp kalın bir gözleme gibi beslemeye çalışın.

İki gün önce buğday ununa Hmelevaya No. 3 koydum. Onu sıcaklığa koydum. Bir gün sonra iyice yükseldi, köpürdü. Ertesi gün aşağı inmeye başladı, onu sıcak bir yerden çıkarıp mutfakta masanın üzerine bıraktım, buğday unu ile besledim ve bugün kabarcıklar ama tek bir gram çıkmadı. Yükselirse üzerine biraz ekmek koyarım diye düşündüm. Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum .. Olması gerektiği gibi çalışmıyor mu? Lütfen bana onunla sonra ne yapacağımı söyle. Belki yanlış yiyecekle besliyordum? Eskiden sonsuz ekşi mayam vardı, bu yüzden bunu aynı şekilde besledim, un ve su ekledim, böylece kalın ekşi krema kıvamında kaldım.

çavdar unu gibi beslenmeli mi? ..

Manastır çavdar ekmeğinden bir ekşi hamur üzerinde açık köy pastası (pizza, vb.) - hamurun bileşimi - bir çorba kaşığı yulaf ezmesi, karabuğday, soya fasulyesi, çavdar ve polenta, gerisi buğday unudur.

1 numaralı hop'u koydum, 12 saat sonra baktım - açıkça 2 katmana ayrılmıştı - su üstte karanlıktı, altta kalındı ​​... karışık, işe gitti ... bu hiçbir şey olmadığı anlamına mı geliyor? onu atabilir miyim? ya da bekle?

Un eklemeniz ve karıştırmanız gerekiyor. Sıvı üstte olduğu sürece - maya canlıdır, çok sıvıdır. "Su" aşağıdaysa - her şey gitti

teşekkürler, bugün yeni bir tane başlatmaya çalışacağım ... çünkü akşama kadar sıvının dipten geldiği ortaya çıktı, ama kulübede hala çok fazla atlama var

Dün saat 21'de şerbetçiotu # 1 ekledim, üzerine soyulmuş çavdar unu ve bir kaşık yulaf unu ekledim (çünkü buğdaydan sadece İskandinavya yapıldı ve bir katkı maddesiydi). Ekşi hamur hemen kabarmaya başladı. Sabah ikiye katlandı. Onu kaynar suyla demlenmiş çavdar unu ile besledim. Aktif olarak büyümeye başladığı gibi bir duygu. Ekşi maya 24 saat içinde hazır olabilir mi?

Erken çok sevindim. Beslendikten sonra (bir gün geçti) buna değer, yavaşça kabarcıklar, ancak büyümeyi durdurdu. Bundan sonra ne yapmalı? Laktik asit mayasını zaten döktüm ve o da ne orada ne de burada duruyordu.

Günaydın

Sonunda ekşi mayalı ekmek de aldım.
Doğru, hemen şerbetçiotu ve kuru üzüm mayası kullandım.
Hepinize çok teşekkürler !!! Çok ipucu okudum
Fotoğraf ekmeği eklendi

[Gelena_]

Gelena_, güzelce! Böyle bir sonuç beni de memnun ederdi!
Ekmek tarifi nedir?

İyi akşamlar, bunu yaptım:

280 ml. 2 poşet çay demlemek için kaynar su.
1 tablo ekleyin. kaşık dolusu malt özü. Soba için bir kovaya döktüm. 40 dereceye kadar soğumuş.
Sonra 3. tabloyu ekledim. mayalı kaşık, 1 tatlı kaşığı. yalanlar. Sahra
150 gr çavdar unu.
Yavaşça karıştırın ve üç saat boyunca unuttum)
Hamur geldiğinde ekledi:
3 masa. yalanlar. rast. yağlar
200 gr çavdar unu ve 150 gr buğday
1 masa. yalanlar. kakao.
1.5 saat. Konaklama. tuz
Kimyon, karabiber, kişniş (isteğe bağlı)
Ve hamur programını açıyorum.
Sonra ekmek iki kez yükselene kadar bekledi ve fırını açtı.
Elbette uzun süredir çıkıyor, ancak bütün aile sonuçtan memnun (y)

Kiev halkı için bilgiler.
Kievmlyn unundaki ekşi hamur benim için çalışmayı bıraktı. Belotserkovskaya'da para kazandı.
Peki evcil hayvanlarını kim ne tür unla besliyor?

Merhaba. 1 numaralı şerbetçiotu mayası yaptım. Beslendikten sonra köpürdü ve iki katına çıktı. Şimdi üzerine ekmek pişirmeye çalışıyorum (korkup biraz maya eklememe rağmen, 0.5 çay kaşığı). İki sorum var - şimdi kalan ekşi mayayı buzdolabına ve bir sonraki pişirmeden 12 saat önce koymanız, çıkarmanız, beslemeniz ve sıcak bir yere koymanız mı gerekiyor? Yoksa şimdi buzdolabında beslemek ve pişirmeden önce birkaç saat ısıtmak için buzdolabından çıkarmak daha mı iyi?
Çavdar ekmeği yapmaya çalışıyorum, şimdi onu "çavdar hamuru" moduna geçiriyorum. Bundan sonra kürek kemiğini çekip Fransızca moduna geçirmek istiyorum. Sence doğru olan nedir?

Çavdar hamurundan sonra fırını kapatabilir, hamur ikiye katlanana kadar bekleyebilir ve pişirme modunu açabilirsiniz. Fransızca modunda, diğer herhangi bir modda olduğu gibi, prova yapmak için yeterli zaman olabilir.

Bunu yapmak için sabah erken kalkıp pişirmeyi açmak gerekiyordu, kahvaltıda ekmek gerekiyordu. Çok tembeldim, "çavdar hamuru" modundan bir buçuk saat sonra hamur durdu, yükseldi, periyodik olarak pişirmemeyi açtım. Yatmadan önce tekrar yoğurmaya karar verdim ve bu amaçla 10 dakika "pizza" modunu açtım. Sonra raketini çıkardı ve Fransız rejimini bir saat gecikmeyle kurdu. Toplamda 7 saat çıktı. Ekmek kabarmadı, henüz tatmadım. Söyle bana, "çavdar hamuru" modundan sonra "pizza" yı dahil ettiğim doğru şeyi yaptım. Veya hamur modunda, gerekli tüm işlemler yapılır, sadece yükselmeyi beklemeniz ve pişirmeyi açmanız mı gerekiyor?

[Zavarka]

Zavarka,
Ekmeğinizin tadı nasıl? İyiyse, her şey yolunda demektir.
Ekşi mayayı çavdarı yeterince yoğurun - hangisi olduğu önemli değil
modu, iyice yükselmesine izin verin ve pişirin. Elbette birkaç kez yoğurabilirsiniz, ama neden? Bunu şimdi yapıyorum, belki başka biri farklı yapıyor. Önemli olan sonuçtur.

Henüz tatmadım. Kahvaltı için vaktimiz yoktu, bu yüzden şimdi akşam yemeği için deneyeceğiz. Kızı sabah uyandı ve sordu - bu kadar lezzetli kokan Fransız ekmeğimiz var mı? Onu çok seviyor ve ben son zamanlarda yemek yapmadım, kocam diyet yapıyor. "Fransız ekmeği" rejimini nasıl anladığını bilmiyorum. Ondan önce, bu modda hiç çavdar pişirmemiştim. Tabii ki harika kokuyordu. Taze pişmiş ekmek kokusuyla uyanmayı seviyorum

Ekmeğim pişmemiş. Saç maskelerinde kullanacağım. Yazık tabii ama pişmemiş. Alçak ve ham çıktı.

Tekrar deneyin, pişirme süresini artırın.

[Chamomilla]

Özellikle için Chamomilla:
Zaten sahipseniz ve size hazır bir atlama başlangıç ​​kültürü verildiğini ve birkaç kaşık kaldığını yazarsanız, ne kadar kalın olduğunu görebilirsiniz.
Su eklemeniz, iyice karıştırmanız veya oksijenle doyurmak için bir çatalla daha iyi çırpmanız ve ardından un ekleyip karıştırmanız gerekir. Dahası - sadece tutarlılığı ayarlayın.
Buzdolabında saklarken: çıkarırız, bir saat ısınmasına izin veririz, sonra besleriz, oda sıcaklığında 1-3 saat bekletip buzdolabına koyarız.
Çavdar ununu kaynar suyla kaynatıp besleyebilirsiniz. Demlemek için tembeldim. Hayır, ilk başta demledim ve sonra durdum ve farkı fark etmedim.
Buzdolabında saklarken çok kalın yapmamaya çalışın, o zaman daha az asidik olacaktır.

Cevap için teşekkürler! Ekşi mayayı besledim, ancak 50 yerine 25 gr un ve 75 gr'dan fazla su aldı. Neden bilmiyorum. Ekşi maya, sıvı ekşi krema gibi hangi kıvamda olmalıdır? Ve bütün gece maya masanın üzerinde durdu, sabaha üç kez yükseldi. Üç saatin yeterli olduğunu bilmiyordum! Yani üç saat dayanacak ve pişirebiliyorsunuz ve gerisi buzdolabında mı?

Üç saatin yeterli olduğunu bilmiyordum! Yani üç saat dayanacak ve pişirebiliyorsunuz ve gerisi buzdolabında mı?

Başlangıç ​​miktarına göre küçük bir miktar beslediniz. Bu nedenle üç saat yeterliydi. Daha fazla "yem", daha fazla olgunlaşma süresi demektir.
Pişirebilir ve gerisini buzdolabında yapabilirsiniz. Ya da pişirebilir, gerisini besleyebilir, yükselmesine izin verebilir (maksimum bile değil) ve buzdolabına koyabilirsiniz. Ne kadar mayayı saklamak istediğine bağlı. Her neyse, bir sonraki pişirmeden önce ısınmasına izin vermeniz, beslemeniz ve olgunlaşmasına izin vermeniz gerekecek.

Lütfen bana doğru şeyi yaptığımı söyleyebilir misiniz: buğday-çavdar ekmeği tarifini aldım, çavdar hamurunu modda HP'ye koyun, sonra ayağa kalkın ve "pişirme" moduna geçirin.

[Chamomilla]

Chamomilla,
Sıcaklığı doğru ayarlarsanız düzeltin.

Başka bir çavdar pişirdim - ekşi maya, çay yaprakları, keten tohumu ve yulaf ezmesi ile. Çay yaprakları - sadece malt ve çavdar unu kaynar suyla demlemekle kalmadı, aynı zamanda ısıttım (kaynatmayın!) Soğuduktan sonra ekşi mayayla karıştırdım, hamur yoğurdum, gece beklettim, sabahları çökeltip ekledim. bal, tuz, biraz yağ, biraz buğday unu ekledim - Platypus şaşırtıcı ununda buldum - Stary Oskol değirmeninin sevgilisi Ladushka, ucuz, sadece 9 rubleye. kilo başına. Undan başka bir şey olmadığı yazılır, genel amaçlı un.
Ekşi hamur üzerine acele ediyor, hamur da iyi.
Hamurdan bir top oluşturdum, bir kalıba koydum (ekmek için plastik bir sepet, bir bezle örtün) ve bir mikrodalga fırında bir bardak kaynar su ile 1.5 saat daha.Sonra bir fırın tepsisine verdim ve fırında T 200'de buharla pişirdim.

Başka bir çavdar pişirdim - ekşi mayayla ...

NE MUCİZE!

şerbetçiotu ekşi maya kullanıyoruz
böyle bir soru - özelliklerini kimin için ne kadar süreyle koruyor?

gözlemlere göre, yaklaşık altı ay sonra hareketsiz hale geliyor ve yenisini yapmak gerekiyor gibi görünüyor?

Bence bu, herhangi bir ferment için geçerlidir - yarım yıl sonra zayıflamaya ve özelliklerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle, doğru bir şekilde belirttiğiniz gibi, yeni bir tane başlatmanız önerilir.

Yaşasın ve başardım! 1 numaralı şerbetçiotu mayası yaptım. Bana biraz işkence yaptı (ya da ben ona) 3 gün boyunca köpürdü, ama kalkmadı, bir şans yakaladı - çok kalın bir üst pansumanla ve ılık bir fırında besledi (fırın yaklaşık 5 dakika ısınıyordu) ve kelimenin tam anlamıyla 30 dakika sonra yukarı tırmandı. Sevincim sınır tanımadı! Hemen ekmeğin üzerine 4 kaşık koyun (iyi ... emin olmak için) ve gerisini buzdolabına koyun. Bir ekmek makinesinden tarife göre çavdar ekmeği yaptım ama maya yerine saf ekşi maya aldım. KhP'de yoğurdum - ve 3 saat boyunca bir bardak kaynar su ile bir mikrushka içinde. Ayağa kalktı - sadece bir peri masalı! Ve sonra 1 saat pişirmek için.
Peki, ne lezzetli bir ekmek çıktı !!! İlk kez ekşi maya ekmeği yediğimde, şimdi onu hiçbir şeyle takas etmeyeceğim!

Bu konuda gıyaben bana yardımcı olan herkese yorumlarıyla teşekkürler!

Ve özellikle harika maya için Lole !!!

Ps. Ama buzdolabında her şey düştü, bugün onu çıkarıp yeniden canlandırmaya çalışacağım, böylece yarın pişirebilirim. Ekşi mayı buzdolabında saklamanın iyi olmadığını okudum, ama neden? Ve o zaman yaz aylarında nerede saklamak için şimdi onu beslemek ve şımartmak istiyorum - korkarım aniden donacak ... Bir buzdolabım var - çok değil ...

Ekşi mayı buzdolabında saklamanın iyi olmadığını okudum, ama neden? Ve o zaman yaz aylarında nerede saklamak için şimdi onu beslemek ve şımartmak istiyorum - korkarım aniden donacak ... Bir buzdolabım var - çok değil ...

Donmayacak.
Ve buzdolabında laktik asit bakterilerinin bulunduğu mayayı saklamak "iyi değil". Yabani maya bakterileri şerbetçiotu ekşi hamurunda yaşar, buzdolabında kendilerini iyi hissederler.