Manastır leavens

Donmayacak.
Ve buzdolabında laktik asit bakterilerinin bulunduğu mayayı saklamak "iyi değil". Yabani maya bakterileri şerbetçiotu ekşi hamurunda yaşar, buzdolabında kendilerini iyi hissederler.

Çok teşekkür ederim! Ve sonra zaten bir buzdolabı torbası alacaktım Bu yüzden ilk deney için şerbetçiotu ekşi hamurunu doğru seçtim - minimum sıkıntıyla çok lezzetli yiyecekler çıkıyor!

Bu yüzden ilk deney için doğru atlama başlatıcısını seçtim.

İlk deneyim için - doğru. Ancak kolay yollar aramıyoruz.
Umarım daha fazla deneyim olur ve ikinci ve üçüncü. Sana iyi şanslar!

GOST 171-81
Preslenmiş ekmek mayası. Teknik koşullar

bu mayanın ne yaptığına bakın:
🔗

Biri bana söyleyebilir mi: kuru üzümlü hamurun hazır olduğunu nasıl anlarım? tuzlu suda ve suda yapamam. Hacmi boyunca kuru üzüm mayası çok küçük kabarcıklarla kaplanmış ve ne zaman buzdolabına koyacağımı bilmiyorum. şimdiden teşekkür ederim!

Ekşi mayanız kaç yaşında?

1.5 günlük.

Henüz buzdolabında değil. Şimdilik onu beslemeli ve sevmelisin. Ekşi mayanın 1 porsiyonunu alıp 1 porsiyon suda çalkalayıp 1 porsiyon un ekleyip ılık bir yerde büyümesine izin vermelisiniz.

Kuru üzümlü maya konusuna geçelim. ve sonra Vicusa bizden sonra bir süpürge salla

Hâlâ salamurada ekşi mayam var. Zaten dökmeyi düşündüm: İki gün bekledim, yeterli miktarda su soyuldum ... bu öğleden sonra yine de bir hamur yapmaya karar verdim ve ... oh, bir mucize! maya çok hızlı ve güçlü bir şekilde köpürmeye ve büyümeye başladı. Onu kuşatma altına aldım. şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyorum, yani bir gecede daha önce olduğu gibi güçlü ısıda bırakın, oda sıcaklığına koyun veya hatta buzdolabına koyun. maya tamamen kabarcıklar içinde, şimdi pilin yanında duruyor. şimdiden teşekkür ederim!

Onu kuşatma altına aldım. şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyorum, yani bir gecede daha önce olduğu gibi güçlü ısıda bırakın, oda sıcaklığına koyun veya hatta buzdolabına koyun.

Her şey gelecekte onu nasıl gördüğüne bağlı. Karar verelim: çavdar mı yoksa buğday mı olacak? Şimdi ne olacak diyet un içinde mi? Buzdolabınızda kaç derece var? Ancak en azından bu sorulara cevap aldıktan sonra tavsiyelerde bulunabilirim.

çavdar, şimdi çavdar unu üzerinde, kuvvetli şarap kokuyor, buzdolabı-2; -3

??? ve hamur için mayayı hangi hesaplamadan almalısınız? yoksa sarhoş biri gibi mi?

buzdolabı-2; -3

Muhtemelen +2; +3?
Çavdar ekmeği pişirmek için tasarlanan çavdar ekşi mayası, soğuğu iyi tolere eden yabani maya bakterileri içerdiğinden ve soğuktan ölen laktik asit bakterileri bulunmadığından buzdolabında güvenle saklanabilir.
"Onu buzdolabından hamurun içine aldım" için iyi değil, uyandırmanız, beslemeniz (ve yürümeniz) gerekir. Mayayı buzdolabından alın, oda sıcaklığında bir saat ısınmasına izin verin, besleyin ve mayalanmasına izin verin.

??? ve hamur için mayayı hangi hesaplamadan almalısınız? yoksa sarhoş biri gibi mi?

Tıpkı diğerleri gibi. Tüm başlangıçlar kesinlikle birbirinin yerine kullanılabilir. Ekşi mayadaki su ve un miktarını hesaba katmanız yeterlidir.

Teşekkür ederim! Ekmek pişirmeye çalıştım, ancak her seferinde (diğer ekşi hamurlarda da) hiç kabarmıyor! Sonra daha da kötüleşir: Kalın, kalın bir kabukla kaplanır ve içi bir gres yağıyla kaplanır. Ne olabilirdi? tutarlılık biri veya diğeri değildir. lütfen söyle!

lütfen söyle!

Peki, hayır, önce bize hangi tarifi denediğini söyle? ne kadar Mayanın nem içeriği nedir? Beslendikten sonra ne kadar sürdü ve hangi oranlarda beslendiler? KhP'de veya fırında, nasıl yoğrulur, nasıl pişirilir ...
Çözemeyeceğimiz bir sorun olduğunu sanmıyorum.

Hamur: 150 gr un, yaklaşık 200 ml su ve 1-1.5 yemek kaşığı ekşi maya (dürüst olmak gerekirse, sadece rulo ve her türlü kek için hamurun ne olması gerektiğini biliyorum. ekmek için tutarlılık, öyle olup olmadığından her şüphe ettiğimde?). fırında yüksek ateşte pişirilir (ilk önce hamur orada 50C'de neredeyse üç saat bekletildi). doğrudan bir tencerede, bir kaşıkla yaklaşık on dakika yoğrulur (masanın üzerinde denedim, ancak çavdar unu çok yapışkandır ve içine gereksiz miktarda un girdiği ortaya çıktı). bir gün önce ekmek yapmaya başlamadan önce bir hamur yaptı ve sonra ona dokunmadı.

Oranında hamur: 150 g un için, yaklaşık 200 ml su

Normun yaklaşık iki katı kadar su.
Ve maya, üç saat içinde hamuru yükseltmek için yeterli değil. Unu ve sıvıyı ayarlasanız bile yükselmesi 10 saat sürecektir.
Forumumuzdan hazır ve test edilmiş bir tarif alıp ekşi mayanızla pişirmeye çalışmak ister misiniz? Nedense bana göre bu daha kafa karıştırıcı olacak.

tabiki isterim! ve nereden alınır?

tabiki isterim! ve nereden alınır?

Buradan başlayın: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Tüm bağlantılar aktif, kontrol edildi.

Tariflere baktım ... Onlarla aynı hikayeye sahibim: hamur kabarmıyor, çünkü 10 dakika sonra bir kabukla sıkılıyor: cray: ve ne yapmalı ... maya güzel, iki katına çıkıyor hamur, köpürüyor. çok fazla un mahvetti

10 dakika sonra bir kabukla sıkılır: cray: ve ne yapmalı ...

Seçenekler şunlardır:
1. Hamuru bir kaseye koyun ve üzerini bir havluyla (veya streç filmle veya bir torba) örtün.
2. Tarif yağ içeriyorsa, hepsini koymayız, ancak fermantasyon için hamurumuzu koyduğumuz kalan yağı bir kaseye yağlayın, bir yağ tabakası yapmak için yağda yuvarlayın. Ama her şeyi bir havluyla örteceğiz, güvenli oynamak daha iyidir.

Yaşasın! Uzun çabalarla da olsa ekmek çıktı. Tavsiye için teşekkürler!

Bu tarife göre yapılmıştır: salamura 550g çavdar ekşisi
800 gr karabuğday unu
400 ml su
1 yemek kaşığı. bal kaşığı
yarım st. yemek kaşığı tuz
Ekmek 2 saat yükseldi, bir buçuk saat pişirildi. çok lezzetli!

Merhaba! Şerbetçi otu mayam bir aydan biraz daha az. Doğru davranıyor: Onu buzdolabından çıkardığımda nefes alıyor, sonra yiyor ve büyüyor ama neyse, biz hala onunla birlikteyiz. İşte bazı sorular (kendimi tekrar edersem özür dilerim):
1. Beslemeden sonra blender ile karıştırılabilir mi yoksa topaklar kalır mı?
2. Standart bir tarifteki un ve su nasıl çıkarılır? 3 (veya kaç tane?) Ekşi maya kaşığı eklenir? (örneğin, Panasonic talimatlarındaki beyaz ekmek tarifinde)
3. Beyaz ekmeği grimsi hale getiriyor mu?
4. Tüm başlangıç ​​tarifleri arasında, herhangi bir modda bir ekmek yapımcısı ve bir şerbetçiotu için uygun olan birini bulamadım. Gerçekten mayadan vazgeçip sadece ekşi hamurla pişirmek istiyorum ve fırınla ​​çalıştıktan sonra kurcalamayacaksınız.

1. Beslemeden sonra blender ile karıştırılabilir mi yoksa topaklar kalır mı?
2. Standart bir tarifteki un ve su nasıl çıkarılır? 3 (veya kaç tane?) Ekşi maya kaşığı eklenir? (örneğin, Panasonic talimatlarındaki beyaz ekmek tarifinde)
3. Beyaz ekmeği grimsi hale getiriyor mu?
4. Tüm başlangıç ​​tarifleri arasında, herhangi bir modda bir ekmek yapımcısı ve bir şerbetçiotu için uygun olan birini bulamadım. Gerçekten mayadan vazgeçip sadece ekşi hamurla pişirmek istiyorum ve fırınla ​​çalıştıktan sonra kurcalamayacaksınız.

1. Garip, beslendikten sonra asla topaklar oluşmaz. Ve hangi formda bir "en iyi giyinme" ye sahipsin? Sıcak suyla karıştırılmış çavdar unu (neredeyse kaynar su)?

2. Şimdi yanılıyor olmaktan korkuyorum, ancak Panasonic için standart bir buğday ekmeği tarifinden geliyor gibi görünüyor - 500 gram un, 3-4 yemek kaşığı ekşi maya

3. Görünüşe göre ekşi hamur biraz gri bir ton veriyor, ancak biraz

Cevaplar için teşekkürler, gerçekten kimsenin buraya gelmeyeceğini düşündüm! :) 50 gr un ve 75 gr kaynar su - çok kalın bir kütle elde edilir. Bu arada, onu soğutmak gerekli mi yoksa hemen ekşi mayaya koyabilir misin?

Cevaplar için teşekkürler, gerçekten kimsenin buraya gelmeyeceğini düşündüm! :) 50 gr un ve 75 gr kaynar su - çok kalın bir kütle elde edilir. Bu arada, onu soğutmak gerekli mi yoksa hemen ekşi mayaya koyabilir misin?

Evet, bu oran un: su = 1: 1.5 olmalıdır.
Doğru, burada daha önce yazılmıştı ve bunu yapıyorum - gram olarak değil, hacim olarak, yani 4 yemek kaşığı un için 6 yemek kaşığı su
Aynı zamanda, sadece karıştırmıyorum, hatta bu üst pansumanı bir kaşıkla eziyorum, homojen bir karışım (topaksız) çıkıyor, göze, eğer kalınsa, biraz daha su ekliyorum.
Suyu kaynatmıyorum ve kaynamaya başlamadan hemen önce ekliyorum. iyi, ben karıştırırken / kafam karışırken, zaten biraz soğuyor ve hemen mayaya ekliyor
(Ayrıca bir şerbetçiotum var - iki yıldır sadece ekşi maya ile ekmek yiyorum, ancak ekşi mayayı altı ayda bir değiştirmem gerekse de gücünü kaybediyor)

[Morozko]

Morozko
Şerbetçi otu ile ekmek pişiriyorum. Unu sıcak suyla ve sadece un ve suyla besledim ve demledim, büyük bir fark görmedim. Çatalla çırpın, topak çıkmaz.
Burada HP'de ekşi mayalı ekmek görebilirsiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Izuminka'dan ekmek Selyansky.
İşte KhP'de başka bir Darnitsky ekşi maya ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ararsanız, birçok tarif bulacaksınız. Herhangi bir ekşi maya için bir tarif alabilirsin, asıl mesele senin için işe yaramasıdır.

barbariscka, faydalı bağlantılar için teşekkürler! Bir soru sormadan önce birçok tarife baktım, ama özellikle şerbetçiotu mayasını arıyordum. Herhangi bir ekşi maya tarifi alabileceğiniz, ancak 3 yemek kaşığı koyabileceğiniz ortaya çıktı. l. hoppy ve sonra topuzu takip edin!? Selyansky sadece yakışıklı bir adam, koymaya gitti!

[Morozko]

Morozko
Sana yardım edebilirsem çok sevindim ... Sağlığınıza pişirin ve neler yapabileceğinizi gösterin.

Merhaba! Bugün 1 numaralı hop başlangıç ​​kültürünü koydum. Görünüşe göre her şeyi gerektiği gibi yaptım: Et suyunu iki kez kaynattım, 8 saat ısrar ettim, ekşi krema kıvamına şeker ve un ekledim. Radyatördeki rafa sıcak bir yere koydum. Umarım herşey istenilen sonucu verir. Ve şimdi, maya hazır olduğunda, gelecek için birkaç soru ortaya çıktı.
1. Buzdolabında DEĞİLSE, mayayı ne zaman besleme zamanının geldiğini nasıl anlayacağımı söyle.
2. Acıktığında veya beslendikten sonra onu ne zaman ekmek pişirmeye götürmeli?
3. Buğday mayası yapmak istiyorum. Hemen buğday unuyla mı yoksa bir süre çavdarla besleyip sonra buğday ununa mı aktarmalıyım? Ve önce çavdar ile beslenmeniz gerekiyorsa, o zaman buğdaya geçmeden önce kaç kez?

Sorularınızı cevaplamak benim için zor, ama kimse cevap vermediğine göre, size sadece mayayı nasıl yaptığımı anlatacağım, belki birisi işe yarayabilir:
Bir eczanede bir paket şerbetçiotu aldım, 35 gr'lık bir paket, tam olarak 1 bardak çıktı.
Bir tencereye döktüm (iyi saksıların bozulmasını tavsiye etmiyorum, uzun süre kokarlar) ve 2 bardak kaynar su döktüm. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
35 gr'a soğutulmuştur. Çift tülden süzün ve sıvıya 0,5 su bardağı buğday unu, 1 çay kaşığı dökün. undan ve 1 saat. l tatlım.
Delikli bir kapakla kapattım ve yeterince sıcak bir yere koydum, bataryanın yanında yapabilirsiniz, banyoda yapabilirsiniz ..... Ertesi gün ışık baloncukları belirdi ama boyut olarak artmadı.
1 çorba kaşığı besledim. çavdar unu. 7 saat sonra maya ikiye katlandı. Tekrar 1 yemek kaşığı besledim. çavdar unu. 2 saat 30 dakika sonra üç katına çıktı.
Üst rafa, sıcaklığımın 10 gram olduğu buzdolabına koydum. ve onu bir hafta unuttum, bu yüzden yaptım, zaman yoktu.
Bir hafta sonra çıkardı, beslendi, 50 gr çavdar unu, 75 gr kaynar su + 0.5 çay kaşığı bal döktü. 2 saatte 1,5 litrelik teneke kutunun sonuna kadar yükseldi.
Bu mayadan 2 yemek kaşığı aldım. l. Aynı miktarda un ve suyla tekrar beslendim.
Şimdi üzerine çavdar ekmeği yapıyorum. yani ekmek pişirmeden önce mayayı yumuşatıyorum, en az 3 kat artınca besliyorum, ekmek için gereken miktarı alıyorum ve kalan mayayı hava alabilen bir kavanozda bekletip buzdolabına koyuyorum. bir dahaki sefer. Mayam kuvvetli iken mayasız ekmeği topluyor. Neredeyse 4 aylık.

Üzümlü bir ekmek yapımcısında şerbetçiotu ekşi hamurlu "Selyansky" ekmeği! Hepinize yardımınız için teşekkür ederim!

[Lola]

Bugün şerbetçiotlu ekmeği denedik. Çok çok lezzetli! Kırıntı o kadar harika ki, ekmeğin şekli çok güzel, her şey o kadar eşit ki, rengi çok güzel. Genel olarak, kendinizi övemezsiniz Küçük bir eksi - ağızda kalan tat biraz acı, ama bence bu, ekşi mayanın yalnızca bir kez beslenmesinden ve şerbetçiotunun acısını hissedebildiğiniz gerçeğinden kaynaklanıyor. Büyük olasılıkla, birkaç beslemeden sonra acı ortadan kalkacaktır.
Bu çavdar mayasını bırakmaya karar verdim, belki bir süre sonra bir kısmını alıp buğdaya aktarmaya çalışırım. O zaman iki şerbetçiotu mayalı olacak: çavdar ve buğday.
Bu ekşi mayanın yapımının çok kolay olduğunu ve ekmeğin harika olduğunu söylemek istiyorum. Bu yüzden Khmelevaya No. 1'i herkese tavsiye ediyorum. Henüz tam olarak çözmedim. Sadece o yükseldiğinde ekmek pişirip gerisini beslemeniz gerektiğini fark ettim. Dün öyle yaptı, ama dünden beri çoktan güçlü bir şekilde yükselmeyi başardı ve şimdi yerleşiyor. Muhtemelen onu buzdolabına koymak akıllıca olacaktır, ama nedense soğukta onun için üzülüyorum.
Henüz sıvı miktarını ayarlamadığım için ekmek tarifini daha sonra hazırlamak istiyorum. Zencefilli kurabiye adam çok sert çıktı, su eklemem ve tekrar yoğurmam gerekti. Her şeyi aklıma getirdiğim için kesinlikle herkesle paylaşacağım.
teşekkür Lola konu ve maya tarifi için.

[İlkbahar]

İlkbahar
Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında üst rafta tutuyorum, orada 10 gram var (buzdolabı için özel olarak bir termometre aldım). Ekmeği pişirmeden bir gün önce çıkarırım, beslerim. Kabardıktan sonra hamur için gerektiği kadar alıp kalanını buzdolabına koyuyorum. Haftada bir kez çavdar ekmeği pişiriyorum. Ekmeğin ne aroması ne de tadı bozulur. Gerçekten de, maya son derece başarılıdır. İşte bu maya ile çavdar ekmeği pişirdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Harika bir parça ekmeğin var !!

[Barbariscka]

BarbarisckaOnu buzdolabına koydum canım.
Bağlantınız beni yanlış yere götüren bir şey .. Foruma değil, haftanın tariflerine.

[İlkbahar]

İlkbahar
Bağlantıyı düzelttim. Ama hiç maya eklemeden Borodino ekmeğini şerbetçiotuyla bile yaptım.

Lütfen bana bu harika mayayı iki (!) Kız arkadaşla (asıl olana halel getirmeksizin) paylaşmak için ne yapılması gerektiğini söyleyin. Yetiştirmeyi reddediyorlar, uzman olduğumu düşünüyorlar

Lütfen bana bu harika mayayı iki (!) Kız arkadaşla (asıl olana halel getirmeksizin) paylaşmak için ne yapılması gerektiğini söyleyin.

Sadece üçe katlayın, fermente etmesine izin verin ve üçe bölün.
Şu şekilde besleyin: 1 ölçü maya, 1 ölçü su, 1 ölçü un, örneğin her biri 100 gr. Hazır olduğunuzda, her birinizden 100 gr'ı bölün ve zaten bir yerine üç fermentörümüz var! Ve bu zaten bir maya şirketi
Onlara nasıl beslenecekleri ve saklanacaklarını öğretiyorsunuz. Bir uzman olarak kabul edilirseniz, unvanı gerekçelendirmeniz gerekir. Bakın ne ekşi mayanız var! Bir uzman - kesinlikle.

Şu şekilde besleyin: 1 ölçü maya, 1 ölçü su, 1 ölçü un, örneğin her biri 100 gr.

Ve onu 50 gr çavdar unu + 75 gr oranında besliyorum. sıcak su, 2 kat artış bekliyorum ve 4. masayı fırına alıyorum. kaşıklar. Ve şimdi, muhtemelen, beslemeniz gerekiyor (çift porsiyon alabilir misiniz?) Ve hiçbir şey almadan buzdolabına geri dönün. Ve birkaç kez? "Uzmana" açıklayın

Ve onu 50 gr çavdar unu + 75 gr oranında besliyorum. sıcak su, 2 kat artış bekliyorum ve 4. masayı fırına alıyorum. kaşıklar.

Oops! İki uzman bir araya geldi ...
Su unumun ağırlıkça aynı olmasına alışkınım.
Bu yüzden onu 100 gr un ve 150 gr suyla beslemeniz gerekiyor, artmasına ve dağıtmasına izin verin, böylece kendinizi bırakmış olursunuz. Ve bunu üçlü bir porsiyonda yapabilirsiniz, yine de mümkün olduğu kadar artana kadar, bölmek için çok erken.

Şimdi her şey benim için açık, teşekkürler !!!

Şerbetçi otu mayam (No. 3) 4 aylık, Ama şimdi pişirmeden önce beslediğimde (100 g un -150 g su), eskisinden daha az kabarmaya başladı. Yani, daha önce kutunun tepesine yükseldiyse, şimdi kutunun yalnızca 2 / 3'ü kadar. Ekmek de eskisinden biraz daha az yükseliyor gibi görünse de.
Belki yeni bir maya yapmamız gerekiyor, ama bunun süresi çoktan doldu mu?

Her şey doğru. Maya ne kadar ince olursa o kadar az yükselir.
Aynı miktarda su - un ile beslenmeyi ne engeller? Sonuçta, o daha hızlı inceliyor.

Ama unu kaynar suyla beslemek için demliyorum, kalın çıkıyor.

Üçüncü gün şerbetçiotu 1 numaralı başlangıç ​​kültürünü koyduğumda bitiyor. Sadece köpürüyorum ama ikiye katlamıyor. Her gün gözlerime çavdar unu döktüm ve biraz su ekledim. Sonra ne yapacağız? Ve maya artarsa ​​bir sonraki adım nedir? Lütfen mayasız ekmek pişirmeyi öğretmeme yardım et.

Merhaba! Nasıl kepek mayası yapılacağını söyler misin? Büyükannem bir şey yaptı ama ben sormadım ... ama büyükannem gitti ...

[Natusichka]

Natusichka
İnternetten böyle bir alıntı buldum. 🔗]
Belki senin için faydalı olacak, ben kendim yapmadım, bu yüzden nihai sonuçtan sorumlu değilim ...
Kuru şerbetçiotu başlangıç ​​kültürünün hazırlanması.
Şerbetçi otu külahlarının kaynağına un yerine kepek eklenirse, kuru, uzun süreli bir depolama şerbetçiotu ekşi mayası elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm sıvıyı emecek kadar kepek eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak ılık bir yerde 3 gün fermente edin. Bu mayanın hazır olup olmadığı, kalıcı, çok özel, ekşi bir kokunun ortaya çıkmasıyla belirlenir. Üç gün sonra, fermente kepek kuruması için düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tahta) ince bir tabaka halinde serpilmelidir. Kurutulmuş başlangıç ​​kültürünü hava geçirmez bir kapta toplayın. Kuru başlangıç ​​kültürü hazır.

İhtiyaç duyulduğunda kuru ekşi hamur canlandırılır ve pişirme için kullanılır. Bunu yapmak için akşamları 1 çay kaşığı kuru karışımı 100 gr ılık suyla dökmeniz, 1 tatlı kaşığı bal ve unu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Sabahları maya kullanıma hazırdır.

Büyükannem bu mayayı mısır unuyla yoğururdu. Ama bir şekilde söylemeyecek, muhtemelen 97 yaşında

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
orada değil mi?