Manastır leavens

Ve şeker? Tarife göre kesinlikle yapılmış "1 numaralı şerbetçiotu" var. Ve ne yapıyorsun, orada ilk sayfada birkaç seçenek sunuluyor. Belki dikkatlice okumadınız ve teknoloji kazara ihlal edildi? Bana her zaman bir şey oluyor. Bir arzu varsa üzülme, kesinlikle işe yarayacak, bu o kadar farklı değil. Bir şeye çok düşkün olduğumda sorunların ortaya çıktığını kaç kez fark ettim. Çiçek diktiğimde ve kızım bunlardan 102 tane saydığımda yaprak bitleri ortaya çıktı ...

Olusik Macarcadaki delikler inanılmaz. Söylemeye gerek yok, işaretledim. Panifarin, malt, maltoz şurubu, VDNKh'de pişirme testi için bir karışım aldım (sonunda geldi) ve kadın beni cezbetti. Ve görünüşe göre ekmeği yavaşça kestim, şekle dokunmaktan korktum. Olyus, ve sen Macar fırında ne yapıyorsun? Tencerenin altından çakıl taşı veya tepsi var mı?

ve bir kaşıkta şeker ve boş bir tanesine döktüm 5 gün sürmedi, üçüncüsünü asla dökmedim

hangi marka ve un üreticisi sorusu?

ekşi maya satın almak daha kolay

Kendin için gör. Bunu sıçramalar ve sınırlarla yapabilirsiniz, ancak sabırlı olabilir ve tarifi deneyebilirsiniz, kesinlikle başaracaksınız, neden başka bir tarif denemek istemiyorsunuz?

Ben genellikle bir çiğ yemek kabalisti ve bir teetotalçıyım ve tüm mayayı bıraktım - ve maya pahasına - kiliseden ekmek aldım ve üzerinde ikinci kez güzelce yetiştiriyorum;

Bir parça ekmeği nasıl yoğurup unla beslersiniz? Yapmış olman harika.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu pişmiş, tekrar pişirmek istiyorum. Herkes beğendi. Olya, senin gibi mayayı biraz balla beslemeye başladım ve bana ekmeğin ekşi mi, yoksa güçlenip ekşi mi oldu? Nasıl hiçbir şey fark etmedin? Belki ekmeğin kendisiydi, karabuğday pişiriyordu. Ayrıca ekşi olduğu için üzerine siyah muhallebi pişirmeye başladığını yazdın.

Merhaba!!! Şimdi zaman tükeniyor - Yeni Yıl hala))) Bal ile ilgili olarak - evet, onunla daha hızlı ekiyor (doğal şeker onu hala çok güçlü bir şekilde besliyor - 2 kez yetişkin ve olgun oldum), ama tuz eklenirse o zaman hızlı bir maya verir (peki, kuru işlenmiş sosis gibi, iyi veya harika bir jambon ile)))) Genel olarak, bana 2 mayaya ihtiyacım var gibi görünüyor - biri muhallebi için güçlü - işte bu ekşilik yeri doldurulamaz ve ikinci zayıf - işte buğday ve çok pişirme (peki, örneğin, sonsuz bir mayadır - uzun bir süre olgunlaşır, ancak her şeyi iyi toplar - test edilmiştir). Olgun olmadığında muhallebi pişirmeye çalıştım - o değil, ama şimdi en zevkli - özellikle uzun süre daha fazla ekşi olması gerektiği konusunda ısrar ediyorum) - bir amatör için))) Ve ailemde, bir haftadan itibaren diğerine, böyle bir durum - bir hafta boyunca kendim yapıyorum, Borodulka'ya bayılıyorum (Onu ya hafif tuzlu somonla ya da rafine edilmemiş tereyağı, biraz tuzla seviyorum. - Çoğunlukla yiyorum - ve bir hafta yetecek kadar var. (bozulmaz! kontrol edildi))) ve ailem Macarları gerçekten sevdi - sofistike ve karmaşık lezzetleri pek sevmezler - baget, dilimlenmiş somun veya chiadatta daha iyidir - tatların tanıdık ve daha basit olduğu yerlerde - ama Genç bir ekşi hamurla bile ortaya çıktıklarında hoşuma gitmedi - benim için tadı kendine özgü notasıyla değiştiriyor - ve herkes bu ekmekleri klasik versiyonda seviyor - tek fark un - bunu kulede yapmıyorum, ama tam tahılda)

İyi günler ... Forumu uzun zamandır okuyorum ... ekşi hamurların hazırlanmasına ilişkin ayrıntılı açıklamalar için hepinize teşekkür ederim ... ve hala soru ortaya çıkıyor .... ekşi maya bir gündür sağım yapıyor ve aktif olarak köpürtüldü ve büyüdü ... Onu ikinci sınıf unla besledim ... demlemeden ... 6 saat sonra çok aktif bir şekilde büyüdü ...ama anladığım kadarıyla o hala genç ve sen onu pişiremiyorsun ... onu çavdar ile besle ... iki saat geçti ... "savaşmaya hevesli" ... iyi insanlar, söyle bana. ... ne zaman pişirebilirsin? Sonuçta, iki günlük bile değil mi? hamuru yükseltecek mi?

Tatillerle bağlantılı olarak soruyu şimdi gördüm. Ekşi mayayı birkaç gün daha uzun süre beslemelisin. Hoppy ise, hızlı bir şekilde harekete geçirilirse ilk kez güçlü bir tadı olacaktır. Sonra acının tadı kaybolacak. Ve hafifçe soğutulmuş kaynar suyla unla beslemeniz gerekir. Genelde tam tahıl alıyorum. Muhtemelen çoktan bir şeyler pişirmişsinizdir? Çok zaman geçti.

Oh ... nihayet, en azından forumda biri göründü. .. teşekkürler ... evet ... pişmiş ama ... ve birden fazla kez ... ilk başta her şey çok pembe idi ... ekmek hızla yükseldi ... şimdi ne olduğunu anlamıyorum ... maya köpürüyor, ama yükselmiyor ... hacimde artış değil ... bir şeylerin ters gittiğini ... her batan kalbimle pişirdiğimde ... forumu okurum ve beynime "katlanırım" .... yeni bir maya düşünsem bile ...

Kuru maya hakkında daha çok sevdiğim şey bu: her zaman beslemenize gerek yok, sadece kullandığınızda.

Merhaba . Lütfen bana hangi unun şerbetçiotu ekşi maya için kullanılmasının daha iyi olduğunu söyleyebilir misiniz? Güneşim var, 1. sınıfım, 2. sınıfım ve soyulmuş çavdarım var

Merhaba . Lütfen bana hangi unun şerbetçiotu ekşi maya için kullanılmasının daha iyi olduğunu söyleyebilir misiniz? Güneşim var, 1. sınıfım, 2. sınıfım ve soyulmuş çavdarım var

Prensip olarak, ekşi hamur için sadece birinci sınıf un kullanılmaz. ... tercihen soyulmuş, tam tahıl ... veya en düşük sınıf. en iyisi soyulmuş çavdarlı bir başlangıç ​​yapmaktır .. ve daha sonra beyaz ekmek için buğday ununa aktarılır.

Anladığım kadarıyla önce çavdar unu sonra da buğday unu ile besliyorum? veya nasıl?

birisi şerbetçiotu bulamazsa. şifalı bitkiler pazarında aramayı deneyin. Bugün 50 ruble bir bardak kuru şerbetçiotu aldım. mayayı koy

Anladığım kadarıyla önce çavdar unu sonra da buğday unu ile besliyorum? veya nasıl?

Evet kesinlikle. maya olgunlaşana kadar çavdar unu ile besleyin. Dürüst olmak gerekirse, şerbetçiotu hiç hoşuma gitmedi .. Et suyuyla uğraşmaktan hoşlanmadım, tadı acı, tadı var ... Kısacası şerbetçiotu oynadım ve saf çavdar yaptım. orada her şey açık. ve zevkle ve sonuçla. daha sonra bitmiş olan iki parçaya bölündü. Birini buğday unu ile beslemeye başladı. ve ikincisini çavdar ekmeği ve ön stok için sakladı .. buğday unundaki ekşi hamur genellikle bozulur.

birisi şerbetçiotu bulamazsa. şifalı bitkiler pazarında aramayı deneyin. Bugün 50 ruble bir bardak kuru şerbetçiotu aldım. mayayı koy

ve eczaneden şerbetçiotu aldım.

tarifte bu maya 2-3 günde olgunlaştığını ve beslenmesine gerek olmadığını okudum. ve acılık o kadar güçlü değil. belki taze tomurcuklar acıdır ve 500 gr un ve + 350 gr suya 2-3 yemek kaşığı ekşi maya eklerseniz acılık hissedileceğini sanmıyorum. Üstelik zamanla un ve su ilavesiyle acılık gittikçe azalacaktır. Görelim

Bugün başlangıç ​​kültürümü sadece bir gün boyunca kontrol ettim, ancak şimdiden iki katına çıktı ve köpüğü andırıyor, kabarcıklı hamurlara değil, köpüğe benziyor. bu normal?

Herkese merhaba sevincini paylaşmaya geldi. Bugün ilk ekşi mayalı ekmeğimi yaptım, bu sadece bir mucize. Fırından maya ile ekmek pişirdiğimde, neredeyse hiç ekmek kokusu yoktu, ancak ekşi hamur hamurunu yarım saat içinde fırına koyduktan sonra mutfak mükemmel bir ekmek kokusuyla doldu. Bu sadece bir mucize, sadece kokusuna hayran kaldım, denemek için soğumasını bekliyorum :) kesinlikle deli olduğumu düşüneceksin, ama insanlara lezzetli ve sağlıklı pişirmeyi öğretmemiz gerektiğini düşünüyorum. ekmek.

Tebrikler! hepimizin böyle hisleri vardı .. yani durumunuz çok açık ... bir sonraki adım diğer mayalıları denemek ve kendiniz için en iyisini seçmek .. başarılı ekmekler!

Andrei! Zafer için tebrikler !!!! Bu nedenle, tüm süreci ayrıntılı olarak tanımlayın (başlangıç ​​kültürünün hazırlanmasının başlangıcından nihai sonuca kadar). Deneyiminizin birçokları için faydalı olacağını düşünüyorum.

Merhaba!
Tüm konuyu okudum ve kafam karıştı. Anlamama yardım edin, lütfen.
1 numaralı şerbetçiotunu koydum. Tam tahıllı çavdar unu, et suyu ve 1 yemek kaşığı bal. İlk gün için maya ikiye katlandı. Onları kaynar suyla demlenmiş çavdarla besledim. Çok kalın bir hamur olduğu ortaya çıktı ve ekşi mayaya ekleyerek çok fazla topak aldı. Onları bir blender ile öğütün.
2 saat geçti - maya kaçtı. Ekmek bile pişirmenin zamanının geldiğine karar verdim! Ekmek elbette yükselmedi) Ekşi mayayı tekrar çavdarla besledim, ancak demlemedim, ancak basitçe sıcak suyla karıştırdım (bu muhtemelen en büyük hatam), çünkü önceki beslemenin dikliğinden korktum. Evet ve buradaki biri bana bunu yaptıklarını söyledi. Maya büyümeye başladı ama artık kaçmaya çalışmadı. Sabahleyin kepekli buğdayla beslendiğini ve yine karıştırıldığını varsaydı. O zamandan beri hiç büyümedi. Kabarcıklı bir hamur gibi görünüyor.
Şimdi bir şeyi düzeltebilir misin? Ve ne hatalar yaptım? Aşırı beslenmeye benziyor mu? Ve ne sıklıkla beslenmelisiniz?

[olgun]

genellikle şu şekilde yapılır: ekmek açlık mayayla pişirilir. yani beslediler, yükselmesini beklediler, kuşattılar (karıştırdılar), sabaha kadar buzdolabına koydular (akşam, ...olgun Ekşi maya 2 ila 5 gün açlık çekebilir) sabah çıkardıkları hamuru yoğurdular. kalan maya beslendi, kabarmayı bekledi, kuşatıldı ve buzdolabına kondu ... bu işlem yaklaşık olarak ... maya ve buğday unu üzerinde daha uzun süre yükselebilir .. Sürekli pişmezseniz, boş zamanın ardından mayanın bir kısmı atılır, daha fazla beslenir ve kabarmadan sonra buzdolabında çökeltilir ( Ekşi). ayrıştırırsa da yapılır.
bu arada çavdar ununu kaynar suyla kaynatmak gerekli değildir. sadece kaynamış su yeterlidir. veya filtrelenmiş.

Tebrikler! hepimizin böyle hisleri vardı .. yani durumunuz çok açık ... bir sonraki adım diğer mayalıları denemek ve kendiniz için en iyisini seçmek .. başarılı ekmekler!

Çok teşekkür ederim. Bugün buğday filizlendirmeye başladım ve arpa maltlı maya yapacak

Çok teşekkür ederim. Bugün buğday filizlendirmeye başladım ve arpa maltlı maya yapacak

ciddi tutum! ve fermente malt hazır olarak satılmaktadır. ana şey, tahılın turşu olmamasıdır. aksi takdirde filizlenmez.

Çimlenme için özel buğday ve yemlik arpa aldım

Natusichka, Вь1 Nadezhda'm! Kuru bir sıçrama yapmaya çalışıyorum
ama bende bir sorun var! Yönetildiği gibi dolaşmalı
Monyast1rskikh ekşi hamurlarında ya da ne!? Kafam tamamen karıştı. Günlerdir bende
iki pilin yanında duruyor, hava sıcak ve biraz ve her gün karıştırıyorum ve
koku fena değil ama hacim yok, fermantasyon sesi yok. genel olarak söylediğim gibi,
buna değer. Belki bir yerde yanılmışım? Biraz bilgi istiyorum!

Natusichka, Вь1 Nadezhda'm! Kuru bir sıçrama yapmaya çalışıyorum
ama bende bir sorun var! Yönetildiği gibi dolaşmalı
Monyast1rskikh ekşi hamurlarında ya da ne!? Kafam tamamen karıştı. Günlerdir bende
iki pilin yanında duruyor, hava sıcak ve biraz ve her gün karıştırıyorum ve
koku fena değil ama hacim yok, fermantasyon sesi yok. genel olarak söylediğim gibi,
buna değer. Belki bir yerde yanılmışım? Biraz bilgi istiyorum!

inceltmeyi veya şeker eklemeyi deneyin

[Yabancı]

Yabancı, biraz daha çavdar unu eklemeyi dene.
Yardımcı olmazsa, olası nedenler vardır:
- filtrelenmiş su. İçinde bakteri yoksa, yani yüksek miktarda gümüş tarafından öldürülmüşse, ekşi mayanın beslenecek hiçbir şeyi yoktur.
- kalitesiz un olabilir.
Umutsuzluğa kapılma. En baştan yeniden başla.

Konudaki mesajını okudum Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Su güzel. Başka kepek var mı? Sadece mısır mı? Belki sebebi onlardır?

Teşekkürler Agata, benim için silinen zaman hakkında
ve içkilerim yenilebilir ekmek yapmak için!
Her nasılsa filtrelenmiş suyu unutmayı başardım
ve bu forumda en az yüz kez okuyun!
Ve mısır kepeği hakkında bana söyledi
büyükanne. 94 yaşında ve boşuna konuşmadığı bir insan!
Belki hamuru sulandırmaya çalışırım ve işe yaramazsa .......
Baştan başlayacağım!

Sharksea, tavsiyen için teşekkürler! Bu benim gidiyorum
hamuru koymadan önce yapılır. Gerçekten
Monasti1rskikh kuru beslenmenin gerekli olduğu yazılmıştır
öğleden sonra kullanılmadan önce. Ya da belki
o kadar değil ... tamamen kafam karıştı ... herkese söyleyeceğim
ki en azından yaptım, bu yüzden BEKLİYORUM

Sharksea, tavsiyen için teşekkürler! Bu benim gidiyorum
hamuru koymadan önce yapılır. Gerçekten
Manastır1rskikh kuru beslenmenin gerekli olduğu yazılmıştır
öğleden sonra kullanılmadan önce. Ya da belki
o kadar değil ... tamamen kafam karıştı ... herkese söyleyeceğim
ki en azından yaptım, bu yüzden BEKLİYORUM

Sana yardım edip etmeyeceğini bilmiyorum, mayayı böyle yaptım. Kuru bütün külahlarla piyasadaki aktarlardan şerbetçiotu aldım, eczanenin uygun olmadığını duydum. iki bardak su (oda sıcaklığı) ile bir bardak şerbetçiotu dökün, kaynarken ateşe koyun, 20 dakika kısık ateşte kaynatın. ısıdan süzülmeden çıkarılır, soğumaya bırakılır, şerbetçiotu sıkılır. Elde edilen et suyunun tamamı için soyulmuş çavdar unu kalın bir gözleme hamuru kıvamına ekledim, ardından 1 çorba kaşığı ekledim. l. tatlım her şeyi karıştırdı. ve ılık bir yere koyun, dolabımın sıcaklığı 28-30 * s civarında. Kabı gelecekteki ekşi hamurla bir waffle havluyla kapattım. Yaklaşık 2-2.5 gün içinde ekşi hamur hazır olacaktır. Hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol ettim, az miktarda hamur yaptım, mayayı ekledim. tarife göre, hamur yaklaşık 4-6 saat sonra mayalanmalı ve boyut olarak artmalıdır. eğer bu gerçekleşmediyse, o zaman maya henüz olgunlaşmamıştır. bir somun ekmek için 1-1,5 yemek kaşığı koydum. l. maya. ve bir somun için 500 gr un ve 350 gr suyu karıştırıyorum. şerbetçiotu ekşi, çavdar ekmeği için çok uygundur. Tabii ki, ekşi mayalı ekmek pişirme sürecinin tamamı çok zaman alıyor, ancak buna değer. Hamurun ve hamurun yükselmesini daha fazla ekşi maya ekleyerek hızlandırılabileceğini söylüyorlar ama şerbetçiotu ekşi tadı acı olduğu ve ekmeği bozulabildiği için tavsiye etmem ama herkesin kendi ekşi mayası var. Başarılı deneyler dilerim

bu arada depolama konusunda. Buzdolabında saklıyorum, iki günde bir ekmek pişiriyorum ve pişirildiği gün besliyorum. ve. işte bu şekilde buzdolabından çıkarıyorum, bir tencereye ılık su döküyorum ve içine bir kavanoz ekşi maya koyuyorum. Maya uyanıp çalışmaya başladığında, gerekli miktarda mayayı deliyorum. sonra ekşi maya kavanozuna yaklaşık 2 yemek kaşığı çavdar unu ekliyorum. l. 50 ılık su ve bir çay kaşığı bal. Her şeyi karıştırıyorum ve yükselip alçalana kadar oda sıcaklığında bırakıyorum, sonra her şeyi tekrar karıştırıp tekrar buzdolabına koyuyorum.

[Sharksea]

Sharkseaolgun bir mayaya bal eklemenize gerek yoktur ... çavdar unu kendi kendine fermente olur ... ve bal tüm süreci bozabilir.

[Sharksea]

Sharkseaolgun bir mayaya bal eklemenize gerek yoktur ... çavdar unu kendi kendine fermente olur ... ve bal tüm süreci bozabilir.

tavsiye için teşekkürler

Sharksea, benim hakkımda tekrar konuştuğun için teşekkürler
düşündüm. Bu sabah bu sabah ne kadar mutluydum.
deney - 3 sn ayarlayın. l. birlikte mayalamak
1 saniyeden itibaren. l. bal, yaklaşık yüz gram ılık su 1 ve 100
iyi karıştırılmış ve ılık bırakılmış gram un
oksijene izin vermek için sıkıca kapatılmamış bir kavanoza koyun.
Bakalım akşama kadar ne olacak. Yarın
sonuç veya. A kadar!

kapağı tamamen çıkarmak daha iyidir. kavanozu gazlı bezle kapatabilirsin

Sharksea, benim hakkımda tekrar konuştuğun için teşekkürler
düşündüm. Bu sabah bu sabah ne kadar mutluydum.
deney - 3 sn ayarlayın. l. birlikte mayalamak
1 saniyeden itibaren. l. bal, yaklaşık yüz gram ılık su 1 ve 100
iyi karıştırılmış ve ılık bırakılmış gram un
oksijene izin vermek için sıkıca kapatılmamış bir kavanoza koyun.
Bakalım akşama kadar ne olacak. Yarın
sonuç veya. A kadar!

iletişim yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım

Konuyu yazdığım için özür dilerim. ancak malt ekşi maya ile yaptığınız deneyler hakkında bilgi sahibi olmak ilginçtir, tabii ki birisi yaptıysa. Yorumlar. tarifler. m Neniya

[Sharksea]

Sharkseakonuya bak Malt mayası

Uzun zaman önce, SSCB'ye döndüğümüzde, köy arkadaşımız anneme ve bana çok lezzetli ekmeği ikram etti. Onu "hop mayası" ile pişirdi. Daha sonra tarifi özenle yeniden yazdık, yapmaya çalıştık, ama işe yaramadı ... Ve zaten 21. yüzyılda şerbetçiotu ekmeği yeniden "evcilleştirmeye" karar verdim ... Burada forumda ekşi maya hakkında çok şey okudum, ama ben böyle bir tarif bulamadı.

HOPY MAYA

a) 2 avuç şerbetçiotunu 3 litre kaynayan suya dökün ve bir kapak altında yarım saat kısık ateşte pişirin.
b) Kaba bir rende üzerine 2-3 çiğ patates sürün ve şerbetçiotunun sıcak suyunu dökün. Kapağı kapatın ve sıcak bir yerde ısrar edin
c) Sıcak infüzyona 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker + 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu maya veya eski şerbetçiotu mayası. Israr günü. Buzdolabında saklayın
Ekmek için (5 rulo çıkacağı belirtildi, ancak hangi büyüklükte?) 1 bardak şerbetçiotu maya + 1 litre su + tuz + un alınması gerekiyordu
Denemeye başladım ... Uzun süre savaştım, ama sonunda bir şeyler işe yaramaya başladı! Tarifi biraz geliştirdim .... Burada yazdıkları gibi, ekşi krema kalınlaşana ve biraz daha şekere kadar unu kavanoza şerbetçiotu mayasıyla karıştırmaya başladım. Bu çalışma mayası ondan masamda ve onu ekmek olarak alıyorum. Onu farklı zamanlarda herkese yedirdi: çavdar unu ve sıradan (en yüksek dereceli bile), ekmek parçaları ve çiğ rendelenmiş patates fırlattı ve kvas maltı döktü ve maya yedi ... Ve stratejik şerbetçiotu maya stoğu tutuldu plastik şişede buzdolabında - "poltorashke". Burada ekşi maya pişirmede büyük bir mola verdim ... Yani "sarhoş poltorashka" en az altı ay boşta kaldı ... Ama süreç burada bitmedi! Nasıl açtım, ayrı bir şarkı! Şişiren gazların şişesi kaya gibi sertti, onları çok uzun bir süre üfledim, yavaş yavaş ... Ama sonra ondan biraz çekildim, taze ekşi mayaya başladım ve şimdi unutulan her şeyi hatırlamaya çalışıyorum (oranlar, zaman) ve test hataları yöntemiyle tekrar ekmek pişiriyorum. Ve "sarhoş poltorashka" ya biraz şeker ve çavdar unu döktü, sıkıca kapattı ve tekrar buzdolabına koydu ...

Her gün ekmek pişirirsem, 5 numaralı manastır mayasını masada tutmanın mümkün olup olmadığını kimse söyleyebilir mi? Onu un ve şerbetçiotu kaynatma ile beslemek mantıklı mı? Su değil. Bana öyle geliyor ki yeterince atlama yok, barmenleri 1,5 litreye koydum. Ve bana bu mayadaki çavdar ekmeği için yeni başlayanların ustalaşabileceği en basit tarifi söyle.

[Aderkin, Zhenya]

Her gün ekmek pişirirsem, 5 numaralı manastır mayasını masada tutmanın mümkün olup olmadığını kimse söyleyebilir mi? Onu un ve şerbetçiotu kaynatma ile beslemek mantıklı mı? Su değil.

Aderkin, Zhenya, foruma hoş geldiniz!
Masada tutulmaması gereken 5 numara, basitçe kötüleşecek. Gerçek şu ki, tam olarak bir ekşi maya değil, ev yapımı maya seçtiniz. Ve tam kullanıma kadar buzdolabında saklanırlar. Sonra yeni bir porsiyon yaparlar. Ve bir şerbetçiotu kaynatma, acıdan başka bir şey vermez. Sonuçta, acının geçmesi için birkaç gün fermantasyon gerekir.
İsterseniz bir çorba kaşığı hazır No. 5 almaya çalışın ve 100 gr su ve 100 gr un ile karıştırıp bir gün masaya bırakın. Ertesi gün 100 g'lık un ve suyla besleyin, üçüncü gün yarısını (hatta üçte ikisini) atın ve tekrar besleyin. Ev yapımı mayanızı kullanırken, bu süre zarfında su ve unla beslenecek ve yeterince uzun süre dayanacak tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürüne sahip olacaksınız.

Teşekkür! Anladığım kadarıyla tarifinize göre 1 numaralı manastırı alacağım?

Bu mayaya bir hamur koydum, sonra hamuru yoğurdum ... Ve ellerime yapışıyor! Sorun nedir?

Bu mayaya bir hamur koydum, sonra hamuru yoğurdum ... Ve ellerime yapışıyor! Sorun nedir?

Çavdar ise düzgün yapışır. Un ekleyin - bir tuğla alın.
Peki, bize ne tür bir hamurunuz olduğunu daha ayrıntılı olarak söyleyin.

[Celestine tarifine göre maya yap]

Merhaba kızlar ve sadece değil !! Uzun zamandır gelmedim, okumadım, ekmek pişirmedim, ne yazık ki zaman yoktu. Lezzetli ekmeğimi özledim! Ama şimdi çalıştığım için, onu bir veya iki gün pişirmenin bir yolu yok, bu yüzden şerbetçiotunu denemeye karar verdim (ondan önce malt ekmeği ile pişirmiştim - gerçekten ve kokusunu beğendim !!!)! (Prensip olarak, yazdan beri yazıyor ve maya hakkında soru soruyormuşum gibi görünüyor, ancak sadece bir ay önce yapacaktım). Ve bu yolda bir engel vardı! Danışmak isterim. Belki bu konu burada uzun süredir tartışılıyor, ancak işten tekrar yazdığım için, kaçırdığım tüm forumu okumanın bir yolu yok! Kendimi tekrar edersem çok üzgünüm!
denedim Celestine tarifine göre maya yap - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 İlk deneme - pişmiş, ama bir gecede canlı maya koyduğumda - çalışmadılar zar zor köpürmeye başladı. İkinci deneme - belki her şey yoluna girebilirdi, ama ilk günden sonra mayayı sıcaktaki yerine götürmeyi unuttum, ama bilgisayarı unuttum! İkinci gün eve çok geç döndüm ve genellikle onları unuttum! Sonuç olarak, 2 gün boyunca (aktif olarak kullanılan) monitörün yanında durdular - onları bulduğumda, zaten küfle kaplıydılar !!!
Genel olarak ağladım ve şimdi sorular:
1) ne bir atlama (tam olarak bir yerde tartışıldığını hatırlıyorum, ama şimdi bulamadım) - Bir eczanem vardı. Önemli olmadığını okuduğumu hatırlıyorum, ama sorum şu - tarif 2 yemek kaşığı için 1 bardak şerbetçiotu kullanmayı söylüyor. Su. Bir bardak şerbetçiotu ??? Bu büyük bir fark, muhtemelen, eczane ezilmiş ve bütün külahlar.
2) soru maya ile ilgili - mayanın hazır olup olmadığını belirleyen koku konusunda kafam karıştı ... Yani, yükselmiyorlar mı ?? İlki biraz köpürdü ve yükseldi, ama birazcık. İkincisi, bu arada, bal koymayı unuttum (sadece şimdi anladım !!!), belki de bu yüzden mayalanmadılar. Belki onları çok kalın yapıyorum ("kepek suyu tamamen emene kadar" ifadesini nasıl anlıyorsunuz? Ekşi hamurla aynı değil, çok kalın bir maya yaptım)?
3) Mayanın (ve bu arada ekşi hamurun) hazırlanmasında karıştırmanın önemi nedir? Eğer karışmazsan, daha kötü fermente olurlar mı? Ne sıklıkla karıştırmalısınız?
4) Kavanozu hazırlanan maya ile örtmek mümkün mü (gerekli ??) - Her zamanki gibi ekşi mayayı bir bezle kapladım. Belki içinden biraz hava geçer ??

Bu tariflere göre maya veya ekşi hamur kim hazırladı, lütfen bana söyleyin.