Mayayı koklamak zararlı değil mi? Orada metanol var mı?

Yarım yıldır sonsuz veya şerbetçiotu ile ekmek yapıyorum. Ama bir soruyla ilgileniyorum.

Fermantasyon sırasında ekşi hamur, alkol ve çeşitli safsızlıkları serbest bırakır.

Ekşi mayanın tazeliğini takdir etmek için onu koklamanız gerekir (ve hatta bazılarını denemeniz gerekir).

Sağlığınız için kötü değil mi? Belki maya, metanol veya diğer uçucu maddeleri serbest bırakır? Belki bu görüş açısından hiç yararlı değildir.

Ekşi hamur her zaman odada olabilir ve gazlar verebilir.

Bu konuda yetkili bir görüş var mı?

Ancak sonbahar geldi ...

Öyle olmamalısın. Doğası gereği bir araştırmacıyım, her şeyi derinlemesine araştırmayı ve iyice anlamayı seviyorum. Asıl işimde, yazılım ürünlerimizin kalitesini test etmekten de sorumluyum, bu nedenle olası olumsuz senaryolarla hemen çalışmaya alıştım.

2010 yılında, araba cam yıkayıcıları için tahrif edilmiş antifriz sıvısı satışı vakaları Rusya'da daha sık hale geldi: metil alkol içerir ve sürücülerin sağlığını olumsuz yönde etkileyerek arabada kronik buharlara neden olabilir)

Öyle olmamalısın. Doğası gereği bir araştırmacıyım, her şeyi derinlemesine araştırmayı ve iyice anlamayı seviyorum. Asıl işimde, yazılım ürünlerimizin kalitesini test etmekten de sorumluyum, bu nedenle olası olumsuz senaryolarla hemen çalışmaya alıştım.

Öyleyse, kişisel olarak tüm analizleri, örnekleri, ölçümleri, deneyleri, laboratuvar çalışmalarını profesyonel olarak yapmaktan, bu konuyla ilgili tüm bilgileri internette ve kitaplarda bulmaktan, derinlemesine araştırıp anlamaktan ve olumsuzlukları ayrıntılı olarak gözden geçirmekten alıkoyan şey senaryo burada bizim için! kaynak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Doğası gereği bir araştırmacıyım, her şeyi derinlemesine araştırmayı ve iyice anlamayı seviyorum. Asıl işimde, yazılım ürünlerimizin kalitesini test etmekten de sorumluyum ...

Kesinlikle evcil hayvan yoktur - yukarıdaki soruları kendileri cevaplayacaklardır.

Metanol, alkollü fermantasyon sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan zehirli bir maddedir.

[Şüphelerim]

Ve ne, konu Şüphelerim çoktan kapanmış?

Ve alkollü fermantasyon sırasında metanol salınımı ile ilgili alıntı nereden geliyor? En azından burayı okuyun 🔗
Ve kör olmak için mayayı koklamak ne kadar sürer? Ağda havada metanol için MPC'ler bulun ve işinizi kolaylaştırın

Vay, iyi başlangıç ​​kültürü) metanol sentezi)))

Metanol, alkollü fermantasyon sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan zehirli bir maddedir.

alıntı nerede ??? ) Bağlam önemlidir! Şarapla ilgili. Şarap üretimi biraz metanol üretiyor. Ve miktarı doğrudan üzümdeki pektin içeriğine bağlıdır. Tüm meyvelerde olduğu gibi üzümde de çok miktarda pektin bulunur, ancak tahıllarda pratik olarak pektin yoktur (bazı çeşitlerde eser miktarlar sayılmaz).
Bunun bir alev olduğunu biliyorum ama yapıyorum)

Bu arada, ekmek pişirmez ve püreyi kullanırsanız - evet, risk büyük!

Bazı gıda ürünlerinin kalitesi hakkında sonuç çıkarmak için onaylanmış biri de dahil olmak üzere bir laboratuvarda çalışıyorum. Ne yazık ki, genel olarak gıda ve kimya hakkında çok fazla söylenti, korku hikayesi ve yanlış yargı var. Doğal olarak orada metanol, izopropanol, butanol ve bir düzine başka alkol ve eter var, ancak bu mayayı saatlerce koklasanız bile sağlığınızı etkilemeyecek kadar yetersiz miktarlarda. Ek olarak, metanol üzerinden fermente edildiğinde, mayada etanol (etil alkol) hakimdir ve bu da vücudunuza girecektir.Ve bildiğiniz gibi, sıradan etil alkol, metanol için bir panzehirdir ve etkisini nötralize eder.

Biraz konu dışı ama bağlamda ekleyeceğim. Bazı durumlarda, özellikle yanlış maya ve substrat seçilirse, fermantasyon sırasında beklenmedik maddeler oluşabilir. Bu konuda metanolden korkmamalısınız, ancak diğer maddeler sonucu bozabilir. Bir arkadaşımın sıradan maya ile yaptığı ev yapımı bir "elma şarabı" na rastladım. Bu "elma şarabından" yarım bardak gerçekten herkesin gözlerini kararttı ve koordinasyonunu kaybetti. Numune bir kromatograf üzerinde çalıştırıldığında, aynı miktarda alkol, aynı miktarda etil asetat, izopropanol ve furfural olduğu ortaya çıktı. Öyleyse, deney yapın, ancak dikkatinizi kaybetmeyin.

ev yapımı "elma şarabında" kullanılan elmalar muhtemelen bazı kötü şeylerle sulanmıştır (c)

Muhtemelen manyak bir bağımlıyım. Ama ebedi çavdarımın elma aromasından tükürdüm. Koklamayı seviyorum ... Yeşil elmanın o kadar çarpıcı aroması ki, zararlı olduğundan bile şüphelenmedim

Bunun nedeni yanlış maya ile yanlış sıcaklıkta fermantasyondur. Öte yandan, bu maddeler o kadar da zararlı değil, doğal fermantasyon ürünleridir. Önemli olan, orada ne kadar öne çıktığı değil, ne kadar olduğu. Ekmek pişirirken tüm bu saçmalıklar neredeyse tamamen uçup gidecektir.