Karabuğday ekşi mayalı karabuğday ekmeği

Karabuğday ekşi mayalı karabuğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kalın karabuğday mayası	500 g
Buğday unu	400 g
Tuz	8 g
Rast. yağ (susam ekledim)	1 yemek kaşığı. l.
Bal (suda çözülmüş)	1 yemek kaşığı. l.
Ilık su	100 ml

Pişirme metodu

• Fırında kapaklı bir tavada 10 dakika T 240 * C'de, sonra T 180 * C - 40 dakika azaldıktan sonra kapağı çıkarıp 15 dakika daha pişirip üstünü kızarttı.
• Ekmek lezzetli, aromatik, kabarık kırıntılıdır, sıkıldığında birbirine yapışmaz ancak orijinal şeklini alır.

Not

Sonuç şu ki, şimdi kesinlikle favoriler arasında, şimdi iki ekşi maya, laktik asit ve şimdi bu tür ekmek için karabuğday yetiştireceğim.

Benzer tarifler

Karabuğday ekmeği (bir parçadan) (Jappi)

Karabuğday sosisi (prubul)

Yumurta ve sütsüz karabuğdaylı krep (Kvitka22)

Bu ekmek çok kırıntılı

Ekmek çok güzel görünüyor

Fotoğrafa İngilizce harflerle başlık ekleyin, aksi takdirde fotoğraf açılmaz.

[KARDEŞLER.]

İşte ekşi mayalı karabuğday ekmeği için başka bir tarif, daha az lezzetli değil.

KARDEŞLER.

-350 gr buğday
-50 gr karabuğday
-200 gr karabuğday ekşi mayası (50 gr ekşi maya karabuğday unu ile besledim)
-20 gr bal
-220 ml ılık süt (içinde eritilmiş bal)

Yoğurma ve 1 saat dinlenme.
Ardından tuz ve yağ ekleyip ikinci kez yoğurun
-10 gr tuz
-2 - 3 gram üzüm çekirdeği yağı

Ekmek bu şekilde kalıplandı. Hamur iki parçaya bölündü, her biri bir demet halinde kalıplandı (bagetler katlandığında), daha sonra demetler iç içe ve prova için bir şekle dönüştürüldü. Bir bardak kaynar suyla fırına oturtdu.
T 180 * C'de yaklaşık 55 dakika pişirilir.

[Maltlı buğday maya üzerinde karabuğday ekmeği]

Maltlı buğday maya üzerinde karabuğday ekmeği
-5 gr St. Maya
-15 gr pekmez
-kefir + su 200 ml
-400 gr un (35 karabuğday, kalan buğday)
-2 gr koyu malt
-5 gr çavdar kepeği
-200 gr. buğday ekşi mayası (% 100 hidrasyon, 1: 1)
-2 çay kaşığı tuz
Mayayı pekmezle karıştırdım, toplam miktarından biraz sıvı ve toplam miktardan biraz un ekledim, "kapak" oluşana kadar bırakıyorum, bu sırada kalan ürünleri ölçüyorum. Sonra hamuru yoğurup 40 dakika kadar bekletip tuzla ikinci kez yoğurup, katlayarak ekmeği şekillendirip yapışmaz gresle yağlanmış bir kalıba yerleştiriyorum.
Hacim iki veya üç kat artana kadar fırında bir bardak kaynar su ile prova yapmak için.
Daha sonra 200 * 50 dakikalık bir sıcaklıkta ilk 10 dakika buharla önceden ısıtılmış fırında pişirme.

Kırıntı

[Misha]

Misha bayıldı! Karabuğday ekmeğini istiyorum !!!
Bu foruma katılmadan önce kendimi profesyonel bir fırın olarak görüyordum - şimdi kim olduğumu düşündüğüm için şok oldum
Yeni gelenlere yardım edin - karabuğday ekşi hamurunu nerede bulabilirsiniz? nasıl büyür?

Ekşi mayalarda karabuğday ekşisi görmediğim bir şey ... Referans alabilirsin plizzzz ...

Karabuğday, zirvede bulunan herhangi bir olgun, güçlü ekşi maya üzerinde pişirilebilir. Prensip olarak karabuğdayı denemek istiyorsanız - bunu yapın: herhangi bir marş alıyoruz ve karabuğday unu ve suyla 1: 1 besliyoruz - burada karabuğday olacak, isterseniz ve her zaman ihtiyacınız varsa, onu besleyebilirsiniz ve Talep değilse, ayrı olarak büyütün, o zaman bu şekilde karabuğdayı pişirmeden önce istediğimiz zaman elde ederiz. İyi şanslar!

MISHA iyi günler, tarifinize göre ekmek pişirmek istiyorum (yazı 3), ancak okuduktan sonra bu tarifte maya olmadığını doğru anladım

Evet, Tatjanka_1, bu doğru, 3. yazıda mayasız mayalı ekmekle verilen tarifte. Korkuyorsanız, "buğday ekşi hamurlu ve maltlı karabuğday ekmeği" ni deneyin

cevabınız için teşekkürler MISHA, ama ben zaten 3. günüm, bugün olacak, karabuğday için herculean besliyorum, ne olacağını göreceğim.
Önce HP'de deneyeceğim ve yükselmezse sıradan bir sobaya gideceğim

MISHA, dün # 3 numaralı tarife göre ekmek yaptım.
Çok lezzetli!

Kağıt hamuru havadar, elastiktir. Ve genellikle kabuk konusunda sessizim.
Tarif için teşekkürler!

[Kseny,]

Kseny, Lezzetli ekmeğiniz için sizi tebrik ediyorum, bravo: sağlık

Kızlar, karabuğday ekşi mayası yapmak için nereden tarif bulabilirim? Yoksa sadece karabuğday unu ile aynı mıdır?

Karabuğday ununu (herhangi bir) besle. Her şey her zamanki gibi, sadece karabuğday unu. Ve karabuğday ekşi mayasına sahip olacaksınız.

[Misha]

Misha, uzun bir aradan sonra tekrar 2. tarife göre karabuğday pişirdim, tarif için çok teşekkür ederim !!! Ailemi çok seviyorum, özellikle kayınvalidem, şimdi satın aldığım tüm karabuğday ununu tüketene kadar özel siparişte pişireceğim.
Bildiri:

MISHA'nın 2 numaralı tarife göre birkaç kez pişmiş ekmeği var, çok tuhaf, karabuğdayın tadını hissedebilirsiniz. Hoş. Teşekkür ederim.

Kızlar, yardım edin! Karabuğday ekmeği için bir tarife ihtiyacımız var, ancak buğday veya çavdar unu olmadan çocuğun onlara alerjisi var. Okuduğum tariflerde şunu bulamadım: pardon: Belki birisi ne yapacağını biliyordur.