Mercimekli tahıl ekmeği

Mercimekli tahıl ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
buğday unu 1c	150 g
Su	150 g
bal	1c. l.
kuru maya	1 g
kaynak:
mercimek kırmızısı	35 g
darı	35 g
keten tohumu	35 g
hububat	15 g
Kişniş	10 g
tam tahıllı buğday unu	35 g
su (kaynar su)	160 g
tuz	5 g
Hamur:
tüm hamur
bütün demleme
kavuzlu un (tam tahıllı buğday)	70 g
Çavdar unu	170 g
çavdar ekşi mayası% 100 nem	150 g
tuz	6 g
kuru maya	2 g

Pişirme metodu

• Çavdar mayasını bir gün önce güncelleyin. Hamuru hazırlayın, oda sıcaklığında 1 saat bekletin ve 10-12 saat buzdolabında bekletin (daha fazlası mümkündür). İyi uyuyor, işte yoğururken ve buzdolabından:
• 
• Hamuru yoğurmadan bir saat önce, hamuru buzdolabından çıkarın ve çay yapraklarını demleyin. Darı demlemek için iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün, mercimekleri durulayın, tüm bileşenlerin üzerine kaynar su dökün ve karıştırarak kaynatın. Hamur yoğurulana kadar soğumaya bırakın.
• 
• Hamurun tüm malzemelerini 10-12 dakika karıştırın. Gerekirse biraz tam tahıl unu ekleyin. Hamur biraz yapışkan çıkıyor, ancak duvarlardan ve dibinden iyi yapışıyor.
• 
• Hamuru 25-30 dakika dinlendirin. 2 parçaya bölün. Bir çubuk oluşturmak için her birini esnetin. Bir parçayı 20x11 cm, ikincisi ise çubuk şeklinde pişirmeye karar verdim. Bir tabak veya prova sepetine koyun, tarafı yukarı gelecek şekilde dikin ve 45-60 dakika buharla ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur çok iyi gidiyor. 45 dakikada benim için geldi.
• 
• Formdaki hamuru su ile yağlayın, pul ve susam serpin, 3 delik açın. Hamuru sepetten yavaşça bir fırın tepsisine çevirin, üzerine su sürün, pul ve susam serpin, bir kesi yapın. İlk 10 dakika buharla 230 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin, ardından havalandırın ve 190 ° C'de 40 dakika daha pişirin.
• 
• Ekmek, inanılmaz lezzetli ve aromatiktir, lezzetli bir tada ve hafif ekşiliğe sahiptir. Kırıntı elastik ve bu tür tahıl ekmeği için şaşırtıcı derecede havadar.
• 

Not

1. sınıf un, birinci sınıf undan çok daha düşük kalorili. Ek olarak, önemli ölçüde daha yüksek miktarda vitamin, mineral ve lif içerir. Aynı zamanda, pişirme özellikleri pratik olarak birinci sınıf undan daha düşük değildir.
Kavuzlu ve tam tahıllı unlar daha da fazla vitamin, mineral, esansiyel amino asit ve lif içerir. Kavuzlu buğday ve tam buğday unundan yapılan ürünler bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda kavuzlu buğday ununda buğday unundan önemli ölçüde daha az glüten bulunur. Ve amino asitlerin, vitaminlerin ve mikro elementlerin içeriği insan vücudu için en uygun olanıdır.
Çavdar unu ayrıca buğday unundan çok daha fazla protein, vitamin, mineral ve eser element içerir. Çavdar ununun çavdar ekşi hamur şeklinde eklenmesi, ekmeğin havadarlığını kaybetmeden maya miktarını önemli ölçüde azaltmayı mümkün kılmakla kalmaz, aynı zamanda undaki tüm besin maddelerinin biyoyararlanımını önemli ölçüde artırır. Bir kişide enerji patlaması verir ve bağırsak sorunlarını azaltır.
Mercimek, yüksek biyoyararlanımıyla büyük miktarda protein ve mineral (özellikle potasyum) içerdiğinden çok besleyicidir. Mercimekte bulunan izoflavonoidler östrojenik aktiviteye sahiptir ve meme hastalıklarını ve klimakterik sorunları önlemeye yardımcı olur.
Darı sadece çok miktarda protein, vitamin ve mineral içermez, aynı zamanda bu üründe bulunan karbonhidratlar da son derece yavaş emilir ve bu da kan şekeri seviyelerinde keskin artışları önler. Ayrıca düşük alerjeniteye sahiptir.
Keten tohumu, çok sayıda çoklu doymamış yağ asidi Omega-3, Omega-6 ve Omega-9 içerir. Ayrıca içlerinde bulunan lignan antiviral, antibakteriyel ve antifungal etkilere sahiptir ve antioksidan özelliklere sahiptir. Lignan, östrojen hormonuna benzer bir etkiye sahiptir. Sık lignan tüketimi, kadın memesinin çeşitli hastalıklarının ve klimakterik sorunların önlenmesine katkıda bulunabilir.
Kişniş bitki lifleri, magnezyum, demir, pektin, manganez ve tanen bakımından zengindir. Kişniş, vücuttaki çeşitli enflamatuar süreçlerin tedavisi için önerilen doğal antibiyotik dodekenal içerir.

Sybaritic kilo verme kurallarının bir parçası olarak, tarifi gerçekten beğendim. Oldukça rekabetçi bir seçenektir.

[Anna]

Anna, teşekkür! Evet, oldukça basit ama çok aromatik, lezzetli ve sağlıklı!

Hamurun yoğurulduktan sonraki ağırlığı nedir? Kendimi L7 formuna göre yönlendirmem gerekiyor. Bu formda ~ 930g çıkıyor.
Ve darı neyle değiştirilir? Ondan hoşlanmıyorum ve evde yok.

Gittim, tartıldım, her biri 450g çıktı, yani tüm parti 1 form L7'de olabilir. Zamanı 15-20 dakika artırın.

Tabii ki, sadece mayam öldü, bu yüzden yeni bir tarif! Yeni bir tane başlatmamız gerekecek. Gidip yoğuracağım ... Ama dün 2. sınıf un ve bol miktarda tam tahıl aldım.

Sen yalnız değilsin, sarhoş olan öldü, "ebedi" yaşıyor (bunun için ve ebedi).

Bu ekşi maya nasıl bir hastalıktır? Üç aylık çalışmadan sonra sebepsiz yere, Kirdyknula. Ve sonuçta da "sonsuz" gibi ... Bugün onu çöpe attı. İlk kez böyle. Tamam, yeri doldurulamaz başlangıç ​​kültürleri yok. Ve ekmek kompozisyonda çok ilginç. Ben zaten beğendim.

[Linadoc]

Linadoc, hangi kompozisyon en zengin !!!

Tüm malzemeleri aldığımda kesinlikle yapmaya çalışacağım. 1. sınıfın unu bitti.

Ve ayrıca soru, bu tarifte darı miktarını telafi etmek için hangi tahıl daha iyidir? Bir aile üyesinin darıya alerjisi var.

Ve ekşi mayalarım dört yaşında ve buzdolabında üç hafta boyunca beslenmeden bekletiliyorlar. Zaman zaman farklı kepek çeşitlerini, tam tahıllı unu bozuyorum.

Lina, beni yeneceksin, anlıyorum ... Maya uzun süre yaşamayı emrettiğinden, tarifini maya için saydım ... Ve yine de, kişniş bazı aile üyeleri için ölümdür. Ne değiş tokuş yapmalı? Kepek Toplam Ağırlığı Korumak İçin 10g Ekleyebilir mi? Pişirme yarından sonraki gün için planlanıyor.

Lina, beni yeneceksin, anlıyorum ... Maya uzun süre yaşamayı emrettiğinden, tarifini maya için saydım ... Ve yine de, kişniş bazı aile üyeleri için ölümdür. Ne değiş tokuş yapmalı? Kepek Toplam Ağırlığı Korumak İçin 10g Ekleyebilir mi? Pişirme yarından sonraki gün için planlanıyor.

Orada, muhtemelen, 150 g çavdar ekşi hamurundaki çavdar unu miktarını hesaba katmak gerekir - 75g, değil mi?
Bana öyle geliyor ki hamur 12 saat buzdolabında kalacağı için, ekmeğin ekşi maya tadına yaklaşmamızı sağlayacak "eski hamur" etkisini alacağız. Ne kadar maya koyacaksınız?

[Anna]

AnnaHatırlatma için teşekkürler, hem unu hem de suyu dikkate aldım. Sık sık tarifleri bir yönde sayarım, alışkınım. Lina'da 3 gr maya ve ekşi hamur, katkı maddeli hamur, 500 gr un ve 130 katkı maddesi var. Sanırım 2.5 çay kaşığı. Saf-Moment ve Diyet rejimi 5 saat.

[Anna]

AnnaHatırlatma için teşekkürler, hem unu hem de suyu dikkate aldım. Sık sık tarifleri şu ya da bu yönde anlatırım, alıştım. Lina'da 3 gr maya ve ekşi hamur, katkı maddeli hamur, 500 gr un ve 130 katkı maddesi var. Sanırım 2.5 çay kaşığı. Saf-Moment ve Diyet rejimi 5 saat.

Hala anlatmam gerekiyor: Canlı maya ile pişiriyorum ve bir kombinasyonda yoğuruyorum - HP yok. Ve darı yerine bir şey koymak. Belki en sevdiğin nohutla mercimek

[Anna]

Annabelki de canlı maya denemeliyim? Ama bunlar "uzun" hamur içindir, ama hızlı olmasını istiyorum, HP'de ... 100 g ekşi maya = 1 çay kaşığı. anlık maya.
Ama saymak, yazmak ve yaşamak gerekiyor. Daha sonra 12 saatlik seçeneği deneyin.Mercimeği nohut için değiştirirseniz, sadece buharda pişirmek yeterli olmaz, muhtemelen önceden kaynatmanız gerekir. Ve belki darı yerini kuskus veya bulgur alabilir ...
Şimdi Lina gelip tarifiyle alay ettiği için herkese verecek!

[Anna]

Annabelki de canlı maya denemeliyim? Ama bunlar "uzun" hamur içindir, ama hızlı olmasını istiyorum, HP'de ... 100 g ekşi maya = 1 çay kaşığı. anlık maya.
Ancak canlı olarak saymak ve kaydetmek gerekir. Daha sonra 12 saatlik seçeneği deneyin. Mercimeği nohut için değiştirirseniz, sadece buharda pişirmek yeterli olmaz, muhtemelen önceden kaynatmanız gerekir. Ve belki darı yerini kuskus veya bulgur alabilir ...
Şimdi Lina gelip tarifiyle alay ettiği için herkese verecek!

Bu kesin, ama hızlıca ekleyeceğiz: gerisi tarife göre. Ana fikir en iyisi. Bana öyle geliyor ki, farklı un, bakliyat ve ekşi hamur türlerinin daha kullanışlı bir kombinasyonunu bulmak gerçekten zor.

[Anna]

Anna, Her kelimeye katılıyorum! Bu yüzden İSTEDİĞİMİ saydım, ama burada böyle bir sıkıntı ... Pekala, maya olacak, biraz daha sağlıksız ama yine de lezzetli!

[Anna]

Anna, Her kelimeye katılıyorum! Bu yüzden İSTEDİĞİMİ saydım, ama burada böyle bir sıkıntı ... Pekala, maya olacak, biraz daha sağlıksız ama yine de lezzetli!

Mayanın aynı maya olması nedeniyle maya kullanımında herhangi bir dezavantaj görmüyorum. Ben tadı daha çok seviyorum. Çavdar ekmeğini sadece ekşi hamur kullanarak pişiriyorum (yine de maya ekliyorum), ancak buğday ekmeği yemiyorum, sadece oğlum ve annem için ve maya ile

[Anna]

AnnaDürüst olmak gerekirse, şu ve bu şekilde benim için de faydalı. Bazı insanlar bunu sever, bazıları sevmez. Annem kategorik olarak marşı anlamadı. Ve herhangi birini yeriz. Şimdi maya ile tam tahıllı undan yapılmış bir ekmek var. Bir saat içinde pişecek. Ve bir sonraki de Linin. İki gün boyunca bunu yutacağız ve deneyeceğim.

[Anna]

AnnaDürüst olmak gerekirse, şu ve bu şekilde benim için de faydalı. Bazı insanlar bunu sever, bazıları sevmez.

Görünüşe göre, Lina da öyle düşünüyor (bu benim için şaşırtıcı değil). Tarifi aynı zamanda maya ve maya içeriyor.

Bu tarifte darı miktarını telafi etmek için hangi tahıl daha iyidir?

Olya, tadı değişse de karabuğday veya yachka ile değiştirilebilir.

kişniş bazı aile üyeleri için ölümdür. Ne değiş tokuş yapmalı?

Veronique, evet, bu noktayı tamamen atlayabilirsiniz. Veya susam tohumları ile değiştirebilirsiniz. 150 g başlangıç ​​kültürü, 5 g kuru maya veya 15 g sıkıştırılmış maya ile değiştirilebilir (ancak 75 g çavdar unu ve 75 g sıvı, tercihen peynir altı suyu eklemeyi unutmayın).

Mayayı kullanmakta herhangi bir dezavantaj görmüyorum çünkü maya aynı maya.

Aslında bu, maya ve laktik asit bakterilerinin bir simbiyozudur. Bu yüzden sıvının bir kısmını peynir altı suyu veya kefir ile değiştirmeyi öneriyorum.

Bu, katkı maddeli hamur için mayayı doğru saydığım anlamına geliyor. Ve susamı düşündüm. Gerisini hesaba kattım. Ve peynir altı suyu kullanacağım, bugün yeni kefirden süzme peynir yaptım.

Lina, ne ekmek! Fayda ve acele monitörden görülebilir! Zeki kız!

Ne denemeliyim, daha çok maya ile değiştirebilirsin, mercimek mi aldım?

Aslında bu, maya ve laktik asit bakterilerinin bir simbiyozudur. Bu yüzden sıvının bir kısmını peynir altı suyu veya kefir ile değiştirmeyi öneriyorum.

Evet, endüstriyel mayanın ekşi mayaya kıyasla zararlı olduğu varsayılan yaygın görüşten bahsediyordum.

Lena, sonunda! Burada iş yapıyordum ve sen devamsın! Şimdi sıra bende: ekmek yapmazsan tokat atarım

endüstriyel mayanın iddia edilen zararı hakkında görüş

Buna tamamen katılıyorum! Ekmek pişirirken herhangi bir (!) Maya (ve ekşi mayadan da) yok olur. Ancak ekşi maya sadece maya içermez, aynı zamanda yaratıcılıklarının ürünleri de vardır - maya çalışmasından sonra biyolojik olarak kullanılabilen bir grup vitamin ve mineral ile vücut için önemli olan asitlik. Tat da önemli, ekşi mayalı ekmeğin tadını daha çok seviyorum.

Tat da önemli, ekşi mayalı ekmeğin tadını daha çok seviyorum.

Ben piştim. Şekillerin boyutunu hesaplamadım, bu yüzden uzun olanın düşük olduğu ortaya çıktı. Bir tümseği kesip fırından çıkardım. Güzel kokulu, darı ve baklagillerin tadını hissedebilirsiniz. Birisi darı nasıl değiştirilebileceğini sordu - bu yüzden mısır ezmelerinin tadı benzer.
Bir sonraki deneme HP'de olacak. Evet, tadı tamamen kaybolana kadar kişnişi susamla değiştirdim.

Veronica, ne güzel bir ekmek! Mercimek güçlü bir his veriyor mu? Bu baklagilleri sevmiyorum! Kocanız nasıl değerlendirdi?

Lena, Kocamız henüz takdir etmedi - ona kim bir şey verecek? Hiç mercimek tadı yok. Darı tadı mısır gibi. Susam genellikle eklenmemiş gibi görünüyordu. Ve tam olarak hatırlıyorum - tartılmış! Evet, yemediğimiz için kişnişi çıkardım. Ama koku için bir şeyler eklemem gerekiyor, ama anlamadım.

Peki ya ağırlık? Benim x'imde biraz fırında pişirmeyi denemek için. n. sadece 2 küçük form vardır.

Veronica, aferin! Harika iş çıkardın. Kişniş, dereotu tohumu veya rezene veya anason ile değiştirilebilir.
Keten, ekmek 900g. 450 gr ekmeğin yarısını yapabilirsiniz.

Lina, pek uymayan biri ... Taze maya alacağım, tekrar deneyeceğim.

Belki mayayı yanlış mayaya dönüştürdük? Çünkü çok iyi uyuyorum. Maya miktarını artırmayı deneyin.

Lina, her şeyi doğru tercüme ettiler, 100 gr ekşi maya bir çay kaşığı maya. Ve maya tarifte. 2,5 çay kaşığı koydum. Ama bir paketin yarısını döktüm ve ikincisini açtığımda mayanın yabancı bir kokusu varmış gibi geldi bana. Otomatik makinede ve yarım kaşıkta uyuya kaldım, ancak o zaman anladım. Hiçbir şey, her şey önümüzde, tekrar edeceğiz! Çünkü bir şey benim için işe yaramazsa, olması gerektiği gibi yapana kadar bunu defalarca yapacağım. Buraya! Burcuma göre Koç sessiz ama inatçı.

Ben koç değilim, ama zıplayıp duruyorum. Bugün ikincisini attım

Ne yapıyorsun! İkinci? Şerbetçiotu nereden geldi? Eczaneden mi yoksa kulübeden mi?

Köyden, muhtemelen yaşlıdır. Bu yıl toplamadım. Ve eczaneden satın alamıyorum - hiçbir yerde bulamıyorum.

Muhtemelen yağmurlarla yıkanır ve rüzgarla kurutulur. Yeni bir hasat bekliyorum. Eczanelerde olmayabilir, son zamanlarda şifalı bitkilerle süzülmüştür. Bir yaban mersini yaprağına ihtiyacım vardı, bu yüzden sipariş vermek zorunda kaldım ve o zaman bile zorlukla.

Ben piştim. Şekillerin boyutunu hesaplamadım, bu yüzden uzun olanın düşük olduğu ortaya çıktı. Bir tümseği kesip fırından çıkardım. Güzel kokulu, darı ve baklagillerin tadını hissedebilirsiniz. Birisi darı nasıl değiştirilebileceğini sordu - bu yüzden mısır ezmelerinin tadı benzer.
Bir sonraki deneme HP'de olacak. Evet, tadı tamamen kaybolana kadar kişnişi susamla değiştirdim.

Veronica, aferin! Güzel bir ekmeğiniz var! çok güneşli!

Yine anında yeni maya aldım. Ekmeği istenilen duruma getireceğim. Biz pes etmiyoruz !!!

Linochka, sağlıklı, lezzetli ekmek, yakışıklı somunlar! Yeni ekmek şaheserlerini dört gözle bekliyorum!

Başka bir harika ekmek tarifi için teşekkürler! Lezzetli, sıradışı, zengin tadı. Bence biraz fazla kişniş (ve genellikle yarısını koyarım), ancak kolayca düzeltilebilir))) Bu ekmeğin favorilerimden biri olacağını düşünüyorum.
🔗

[Anna]

AnnaTarifin beğenime gelmesine sevindim.

[Linadoc]

Linadoc, Güzel gün. Baklagillerle ne harika bir kompozisyon, ihtiyacınız olan şey, bir bitkisel protein kaynağı ... Onu sekmelerime aldım. En yakın pastaya koydum. Lütfen bana söyler misin, ama maya eklemeden pişirmedin, sadece ekşi maya ile?

ve maya eklemeden, sadece ekşi maya ile pişirmediniz?

Bir ekşi maya üzerindeki bu kadar "ağır" ekmek pek uygun olmayacak, yemek zor olacaktır. Mayadan neden korkuyorsun? Ekşi hamur - aynı maya, sadece "yabani". Ve genel olarak, herhangi bir maya 40 ° C'nin üzerinde T'de ölür, yani ekmek pişirirken herhangi bir mayanın ölmesi garanti edilir.

teşekkür

Sizi övüyorum ve fikir için teşekkür ediyorum (mercimekten bahsediyorum). Bugün ekmek yaptım.Tabii bütün kalbimle denedim, ekmek çok lezzetli. Meyve eti havadar, kabuk gevrektir. Hala sıcak olan topuzu kesmeye karşı koyamadılar. 4 küçük somuna bölünmüştür. Derin kaplara oturmasına izin verdim, prova sırasında hamur biraz yapışmıştı, bu yüzden tavaya koyduğumda biraz battı. Sürecin fotoğrafını çekmedim, ne olacağından emin değildim. Kesinlikle bir kereden fazla tekrar edeceğim. Belki de tarifinden uzaklaştığı için sakıncası yoksa ayrı bir gönderiye bile gönderebilirim.

Bütün kompozisyon:
Ebedi çavdar ekşisi - 200 gr
Hamur:
kuru maya - 2 g
yüksek kaliteli un - 180g
su - 150 gr
Lob:
darı + yulaf + mercimek + kabak çekirdeği = 70 gr
ayçiçeği tohumu + haşhaş tohumu + hardal tohumu + susam + keten tohumu
keten tohumu yağı 1 yemek kaşığı. l
Kaynar su 115 gr
Hamur:
Bütün ekşi hamur
Hepsi hamur
Tüm lob
premium un 205 gr
un c / z - 100 gr
tuz 2 çay kaşığı
şeker 2 çay kaşığı
su 315 gr

[Miculishna]

Miculishna, işte akıllı bir kız! Ekmek yakışıklı!