Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Yukarıda zaten yazdım ama tekrar edeceğim. Tabii ki, mayanın büyük kısmını işe, yani hamurun içine koymak daha iyidir. Duvarlarda kalanları az miktarda suyla yıkayın ve tekrar kalın bir şekilde yoğurun. Olgun bir başlangıç ​​kültürü 2-3 gün kullanılabilir ve genç olanı etkili olana kadar her gün yenilemek daha iyidir.

Cevap için teşekkürler!
Biraz daha alabilir miyim? :

Genç ekşi mayayı günde kaç kez beslemek için?
sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı tutuyorsunuz?
olgun başlangıç ​​- kaç gün / hafta / ay?
Olgun maya buzdolabında saklanabilir mi, hiç saklanamaz mı?

Cevap için teşekkürler!
Biraz daha alabilir miyim? :

Genç ekşi mayayı günde kaç kez beslemek için?
sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı tutuyorsunuz?
olgun başlangıç ​​- kaç gün / hafta / ay?
Olgun maya buzdolabında saklanabilir mi, hiç saklanamaz mı?

Yoğun yoğurduğum için günde 1 kez beslenebilir ve kendinizi kandıramazsınız.
Oda sıcaklığında tutuyorum, ancak hala zayıfsa, o zaman sıcak tutulabilir.
Ekşi mayanın bir ay sonra olgunlaştığına inanıyorum.
Yaz aylarında mayamı buzdolabının kapısında tutuyordum, yoksa ölür ya da günde 5 kez beslenmesi gerekirdi.

Sor - biz cevaplıyoruz

çok minnettar, taşralı kadın!
Ben antrenman yapacağım. Herhangi bir sorunuz varsa, sizinle iletişime geçeceğim.
mayanın ilk kısmından bir çavdar ekmeği pişirdi. 0.5 çay kaşığı koyun. Maya.
kocam onu ​​gerçekten sevdi - "pahalı bir dükkandan ekmek gibi" dedi
ekmek ile ne tür bir "pahalı mağaza" - bilmiyorum. ama beğendim

Köyümüzde (şimdi Khodoseevka'da yaşıyorum) MegaMarket kendi ekmeğini pişiriyor. Fiyat için pahalı, ama tadı ve kalitesi çok iyi. Muhtemelen kocanız böyle ekmeklerden bahsediyordu.

m. b. sadece Mill Vila'da sürekli mayasız ekmek alıyorum) ve fiyatına çoktan alıştım))
ama kendi ekmeğimi pişirmek istiyorum çünkü kompozisyonda su-un-mayalı-tuz-yağ dışında hiçbir iyileştirici ve diğer "güzellikler" olmadığına gerçekten inanmıyorum
Izyumna ile hala işe yarıyor olmasına çok sevindim. mmm

kızlar-erkekler ve ekşi hamurun şarap kokusu varsa - bu normal mi, değil mi?

Asetik asit kokusu göründüğünde kötüdür. Ve eğer hoş bir şarap kokusu varsa, o zaman her şey yolunda

teşekkür ederim)
şarap kokusu. Umarım sirke gelmez

Neden her şey cam kavanozlarda yapılıyor? plastikte imkansız mı?

Benimki blenderden plastik bir bardakta yaşıyor

Kategorik bir ZOZhnik olarak "temiz" ve güvenli plastiğe inanmıyorum)
ama burada herkesin kendine ait.

[Yaz sakini]

Yaz sakini Dünden önceki gün bir kuru üzüm koydum ve bugün onu zaten hamurun içine koydum ve soru şu - şeker besleme sırasında eklenmeli mi, eklenmemeli mi?

Hiçbir durumda!

Ve ekledim ... Peki şimdi ne olacak? Neden bu kadar kategorik? İlk defa mı ekledik?

Ve ekledim ... Peki şimdi ne olacak? Neden bu kadar kategorik? İlk defa mı ekledik?

Öyleyse önce ... nasıl davrandığına bakın. Genel olarak, tüm başlangıç ​​kültürleri unun içerdiği karbonhidratları yani nişastayı yerler.

[Himichka]

Himichka Pekala, tamam, bir kez şekerli nişasta yemesine izin ver, sonra onu şekersiz besleyeceğim. Umarım korkunç bir şey olmaz.

Umarım korkunç bir şey olmaz.

Korkunç - hayır, oldukça komik, kutudan atlayabilir ve kaçmaya çalışabilir.

Beslenme anından itibaren 4 saat geçti - yaklaşık 1 cm yükseldi ve genç bir kesilmiş süt gibi kabarcıklarla dolu. Ve koku taze ekşi süt. Ve ilk ekşi mayada turta yaptım - şimdi ayrılıyorlar.

[Viki]

Viki Bunu anlamadım ... Açıklayın lütfen, tanktakiler için ... Hesaplamanın formülü nedir?

Alıntı: Utangaç Ekim 15, 2010, 10:44:41

Leaven:
% 100 nem ile 35 gr olgun maya
90 gr su
150 gr çavdar unu
8 saat dolaşın.
275 gr maya doğrudan kavanozdan alıp doğrudan hamur aşamasına geçebilir miyim?

Sayalım:
35 gr. % 100 nem içeriğine sahip başlangıç ​​kültürleri 17,5 gr'dır. un ve 17,5 gr. Su.
+ 90 gr. su = 107,5 gram su
+150 gr. un = 167,5 gr. un
Yani kutudan 215 gram alabilirsiniz. ekşi hamur (107.5 + 107.5) ve kalan unu 60 gr ana tarife ekleyin. (167.5 - 107.5).
Tüm bilgelik bu.

Lütfen tanktakiler için açıklayın ... Hesaplamanın formülü nedir?

Ekşi maya hamuru için sağlanan tarif:
% 100 nem ile 35 gr olgun maya
90 gr su
150 gr çavdar unu ve 8 saat mayalanmaya bırakın.
Daha sonra bu hamurun üzerine ekmek hamuru başlandı.
Shy'imiz% 100 nem içeren taze bir başlangıç ​​kültürüne sahiptir ve beklemek istemez. Tarifin önerdiği hamur farklı nem içeriğine sahip olduğu için daha kalın olduğu için hamuru hemen yoğurmak ve hamuru 8 saat beklememek için ne kadar Shy starter kültürü alınması gerektiğini ve ne kadar eklemesi gerektiğini hesapladık. olgunlaşmak.
Burada net bir formül yok, onu una (bu durumda olduğu gibi) veya sıvıya ayarlamayı düşünüyoruz ve sonuç olarak ekmek için hamur yoğururken ne kadar un ilave edilmesi gerektiğini veya su alınmasını hesaplıyoruz.
Anlamıyorsan bana haber ver. Tanktan çıkıp tekrar deneyeceğim. Veya bir örnek verin. Ya da onu test bileşenlerinin geri kalanıyla birlikte hesaplamak için arayacağım.

[400]

Vikusya! Gerçekten sevdiğim bir tarifim var ve onu ekşi maya için yeniden yapmak istiyorum:
520 gr un
290 gr su
şeker, tuz, bitkisel yağ, maya
Ancak genel olarak, ilkenin kendisini anlamak istiyorum, aksi takdirde bu tür birçok tarif var. Ve eğer leavenler 200 - 300 ise - 400 gr nasıl sayılır?

Sorun yok! Ekşi mayanız% 100 nem, yani un ve su ağırlıkça aynı mı? Sonra düşünürüz:
520 gr un
290 gr su
Unu ikiye böleriz 520: 2 = 260. Unun yarısını ekşi hamurda alırsak ve ona aynı miktarda su eklenirse, yani 260 g, o zaman sadece 520 g'a ihtiyacımız olduğu ortaya çıkıyor. . ekşi hamur. Şimdi geriye kalanını ekleyelim ki hamurun bileşimi aynı kalıyor ve bu 260 gr. un ve 30 gr. Su. Malzemelerin geri kalanıyla karıştırıyoruz.
Bu en basit ve en sevdiğim hesaplama seçeneğidir - unun yarısını mayaya koymak.
Şimdi 520 gr yok diyelim. ekşi hamur, ancak sadece 200 gr var.
Sonra düşünürüz:
200 gr. başlangıç ​​kültürü 100 gr içerir. un ve 100 gr. su, o zaman ihtiyacımız var:
200 gr. mayalanmak
420 g un (520 - 100)
190 g su (290 - 100)
300 gr ister misin? maya - cesurca al. Ve sonra 520-150 ve su 290-150.
Bitmiş ekmekte hiçbir fark olmayacaktır. Kompozisyon aynı.

İkinci yönteme göre (yaklaşık 200 gr ekşi maya) bir şekilde daha iyi anlıyorum ... Ve eğer 400 gr ekşi maya, o zaman şöyle olacak:
400 g başlangıç ​​kültürü% 100
520-200 = 320 g un
290-200 = 90 gram su?

Bana ulaştı. Vikus, teşekkürler!

Ve eğer 400 gr maya, o zaman şöyle olacak:
400 g başlangıç ​​kültürü% 100
520-200 = 320 g un
290-200 = 90 gram su?

Kesinlikle!

Vikus, teşekkürler!

Rica ederim! Sağlığınıza Peks, sadece göstermeyi unutmayın - söyle!

İlk ekşi mayada turta pişirdim, sadece lahana ve bezelye ile gösterilecek hiçbir şey yok. Harika Ama her ihtimale karşı hamura 5 gr taze maya ekledim. Biraz daha pişireceğim, eminim ki mayalı baloncuklarımı iyi rapor edeceğim, ancak neredeyse yükselmiyor, yani toplamda 2 cm. Ama ciddiyim!

Benzer şekilde Watson ....... Ben de sadece 1,5 cm veya 2 ...... yükseldim ve kesildim .............. ve şimdi kendimi maya ile sigortaladım emochek'i tekrar koyup ekledi, bu yüzden sabah ne olacağını göreceğim, eğer iyi yükselirse, o zaman ekmeği yoğuracağım ve değilse ne yapacağımı görmeye devam edeceğim

[Svetik_]

Svetik_ Pekala, sen ve ben artık deneyimli kadınlarız! Bizi bu kadar kolay alamayacaksın ...

Tüm konuyu tekrar okudum, ilk denemeyi atmak zorunda kaldım, şimdi ikincisi ile ilgili sorular var.
Onu böyle besliyorum - 1-2 yemek kaşığı + 50-60 ml ılık su + 70-90 gram un (2. sınıf) - kalın çıkıyor. Bataryanın altına koydum (çünkü ilki bataryasız ilk aşamada bile hayatta kalamadı) Sonuç olarak 4-5 saat sonra kaçmaya çalışıyor
Lütfen bana söyleyin - çevikliği biraz azaltmak için ne sıklıkla beslenmeli ve ne yapmalı - Her gün, hatta günde 2 kez pişiremiyorum - çok yemiyoruz ve elimiz yok fırlatıp atmak için yüksel.
Ekşi mayayı ekmeğe almak hangi noktada daha iyidir? Boyutu ne zaman ikiye katlanır? Ve hemen yoğurun? Soruyorum çünkü sık sık KhP'de pişiriyorum.Mayayı iki katına çıkarırsanız ve bir gecede bir zamanlayıcıyla uzun bir prova moduna geçirirseniz (örneğin Fransızca için) - işe yarayacak mı?
Ve ne zaman hamura maya ekleyemezsiniz?

Ekşi mayayı iki katına çıkınca alın. Maya ihmal edilebilir. İlkini hemen yoğururuz, sonra hamur bir süre dinlendirilir ve ikincisi yoğurulur. İyi şanslar!

Teşekkür! Şimdi deneyeceğim, sadece maya yürürlükte olmalı.
Ben de açıklığa kavuşturmak istedim. Ve maya yerine ne kadar un-su geldiğini nasıl hesaplayabilirim? Her seferinde ne kadar koyduğunuzu hatırlıyor musunuz?

1 ölçek su ve 1 ölçek un mayası beslerseniz, ortalama% 100 hidrasyona sahip olursunuz. daha fazla un daha kalın demektir. daha fazla su, daha ince. ilk başta ezberlemek daha iyidir, sonra gözle yapabilirsin

Biz kazandık! İşte bu ekşi mayalı ilk ekmeğim. Biraz yanmış, pişmeyeceğinden korkuyordum, kesim yarın olacaktı.

İşte sigorta için 300 gram olgun ekşi maya (sekiz günlük) ve 2 gram maya.

Ne kadar güzel bir Tanya, muhtemelen lezzetli
Aferin

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Tanya, aferin !!!!! İçtenlikle tebrikler !!!!!

Vay be, ne yakışıklı bir adam!
Bu ne tür bir un? Üst sınıf?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Kızlar, teşekkürler !!! Evet, bu en yüksek dereceli undur. Maya nihayet ikiye katlandı ve onu eylemde test etmeye karar verdim. Bütün saat sobadan çıkmadı, büyülenmiş gibi görünüyordu. Ekmek gözlerimizin önünde şişmişti !!! Bu bir çeşit mucize

SINIF!

[leka]

leka Teşekkür! İşte bir kesim:

Tanyush bravo
Krepte ifadeler nereye gitti ??? ek olarak, anladım ............
Kesim güzel

[Svetik_]

Svetik_ Teşekkürler Koca tadı, "gerçekten lezzetli" dedi - bu bizim en büyük övgümüzdür. Ve küçük olan kahvaltıda sessizce üç parça yedi, zar zor kesecek vakti oldu

Merhaba! Ben de kuru üzümlü mayayı denemeye karar verdim. Her şeyi 1. sayfada belirtildiği gibi yapmaya çalıştım. Sadece bir soru ortaya çıktı: beslenmenin 3. gününde yükselmek istemiyor (her ne kadar çok güzel kabarcıklarsa da) .... pekala, hiç öyle değil, ama kesinlikle 2 kez değil ... belki bana acıkmıştır, bu yüzden kalkacak gücü yok ... ama öyle düşündüm, sadece sabah (yaklaşık 9) besledim (her şey tarife göreydi: 2 kaşık aldım, 100 gr ılık su ve 120 gr un, belki daha fazla, böylece çatal iyi gidecekti) ve saat 15'e kadar zaten daha ince ...

[inçik]

inçik Küçük tecrübeme dayanarak şunu söyleyebilirim: Ben de aynı şeye sahiptim, maksimum artış günde 1.5-2 cm idi! Mayam neredeyse iki haftalık ve kendini sadece 11-12 saatte ikiye katlıyor. Çünkü hala genç. Aç olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bende var - ikiye yükseliyorum ve sonra besliyorum. Genel olarak ortaya çıkıyor. Aynı zamanda günde bir kez besliyorum. Ve ilk günlerde, yükselişe bakılmaksızın genellikle günde bir kez besledim.

İşte bu ekşi hamurun üzerine bir tane daha ekmek ... Ekşi maya 12 gün artı maya kırıntıları ilave edildi, bir gramdan az bile olsa, tartı ağırlıklarını göstermedi. Şimdi pişiriyorum, duramıyorum

inchik ve sıcak bir yerde mi? Bataryanın altına koyana kadar başarılı olamadım. Ne ocağın yanındaki mutfakta (belki ısı sabit olmadığı için mi?), Ne de başka yerlerde.

[Siyah saçlı kız]

Şimdi pişiriyorum, duramıyorum

Siyah saçlı kız , Ben verdim! Başyapıt!!!
Ve kimse durmayacak, sağlığınıza pişirin! Sonuçta, birinin onu yediğinden ve muhtemelen duramayacağından şüpheleniyorum.

İşte bu ekşi mayayla başka bir ekmek parçası ...

Sağlığa evet !!!
Başlangıç ​​kültürleri, yetiştirme yöntemine bakılmaksızın aynı şekilde davranır.

Senin adına sevindim !!!

Kızlar, ama hala mayalı bir tabuyum var ............... ... daha fazla ekşi maya yapmaya ne kadar çalıştım, zaten kurallara göre ... bu sıcaklıkta saklayacak hiçbir yer yok ve benden yükselmedi ve sonra 5 gün sonra sadece sirke oldu ... o üşüyor, sonunda net değil, kahretsin ............... bu yüzden kendi turtamı pişirmek istedim ..... şimdi bilmiyorum nasıl başlatılır, tekrar deneyin ??? 26C'de yükselmek bile istemiyor, peki, bunu gördün mü ??? Emmochek'i zaten ekledim ... ... sadece hiçbir şey, orada ince bir şekilde, yavaşça ve sessizce kabarcıklar, ama nasıl böyle yükselir .............

Ve sabah - temiz bir kase ... ekşi maya yok.
Ve köpeğin bütün sakalı kuru hamur içindedir. Vitamin yok mu? (Veya beyin?) Üzüntü ...
Yeni bir tane büyütmemiz gerekecek. Buraya kuru üzüm koymak istiyorum.Söylesene, ne tür un üzerinde yoğurmak daha iyidir? Çavdar mı buğday mı? Ve pilin yakınına koymaya değer mi (reaktif mayayı anladığım kadarıyla), aniden oksijenlenecek veya kaçacak.
Mutfağımda yaklaşık 25 derece var. Batarya muhtemelen 30'un biraz üzerinde
Pekala, köpek tecavüzlerine karşı barikat kuracağım

Ne çekicilik - eğer bir şey olursa, onu köpeğe verebilirsin Ve sonra elim onu ​​atmak için kalkmaz.
Sıcaklık pahasına - kalın bir şekilde yoğuruyorum ve pencereye koyuyorum - orada daha soğuk. Mutfakta bırakırsanız günde 2 defa pişirmeniz gerekecektir.
Bu arada, yoğun değil, un ile 1: 1 su yoğurursanız, bir şekilde hamuru fazla yükseltmediğini fark ettim.
Un pahasına - en yüksek notu, 2. sınıfı ve çavdarı denedim - farkı fark etmedim.

[Beretta]

Beretta Daha sık pişirmeyi planladığınız ekmeğe gelince, ondan başlayın. Daha sonra kolayca istediğiniz un derecesine dönüştürebilirsiniz. Buğday mayam var. Biraz çavdar ekmeğine ihtiyacım olacak - çavdar ve tüm işi besleyeceğim. Sıcaklığa gelince - mutfakta 22 derece, beslemeyi atlamazsanız oksijen almaz. Yüksek sıcaklıklarda tutmanızı tavsiye etmiyorum. Daha aktif fermente olur ve daha hızlı peroksit olur. Onu masanın üzerinde veya pencere kenarında tutuyorum. 1'e 1 oranında ikiye katladığında onu besliyorum. Kreplerden biraz daha kalın, kalın bir hamur çıkıyor. Fermente edildiğinde sıvı ve "sümüklü" hale gelir. Taze kefir gibi kokuyor, çok güzel kokuyor. Tadı hafif ekşidir.