Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Maya yükselmedi ya da düşmedi. Dedikleri gibi, neydi - nedir
Gebe kaldığı andan itibaren beslenmedi, iştah açıyor

Görünüşe göre kuru üzümüm zaten tam bir savaşta ... Bugün ondan krep yaptım, çok gür olmasa da narin, lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sanırım yarına kadar biraz güçlenecek ve biraz ekmek pişirmeye çalışmak mümkün olacak ...

[RybkA]

RybkAhangi baloncuklar bir zevktir !!!
Yakalamak istiyorsanız, kalınlaştırın. Koşacak ve nasıl!
Un ve su 1: 1 ise, o zaman size huzur verecektir.
İşte iştahınızı nasıl açacağınız, beslenmek için 2 kaşık bırakmanız yeterli. Ve bir işaret koymayı unutma, hepimiz sabırsızlıkla bekliyoruz.

[Viki]

VikiErken beni övdün ve ben de mutluydum. Biraz büyümüyoruz!
Sadece baloncukların devam etmesine izin verin.
Yarına kadar sabaha kadar bekleyeceğim ve tekrar besleneceğim, ama ne oranda?

[RybkA]

RybkA, övmek için asla erken değildir! 2 yemek kaşığı alıyoruz. l. ve 100 gr besle. su, iyice çırpın ve 100 gr ekleyin. un. Bir işaret koyarız, bir gün bekleriz. Her şey iyi olacak!

Üzülmek istemiyorum ama aynı hikayeye sahiptim - bir sürü baloncuk ve hamur ekşi oluyor, kabarmıyor ... Tadın, tadı ekşiyse, o zaman belki hepsi bu ... en azından besle . Hamur, yoğurt gibi yapışkan bir kıvam kazanır. Atmak, ürünleri transfer etmekten daha kolaydır. Benim durumumda sebep kaynatılmamış sudur. Filtreden sonra musluğun aynı sonucu verdiği ortaya çıktı. Görünüşe göre bizim şehrimizde su böyle. örneğin kava sorunu olmadığını yazıyor. Unun bozulabileceği düşüncesi var. Burada anladığım kadarıyla her şey deneyime dayanıyor. Konuyu açmayı öneriyorum, maya türünden bağımsız olarak, başarısızlığın nedenleri neler olabilir.

Hayal kırıklığımdan, sabahları onu çoktan ayırıp beslediğimi, tıpkı senin yazdığın gibi yazmayı unuttum ve ondan sonra biraz büyümedik.
Yani, zaten ayrılmış olan maya büyümez.
Yarın sabaha kadar bekliyorum ...
Bu nedenle sormak istiyorum, yarın tekrar ayırmalı mıyım yoksa bütün beslemeli miyim?
Ve ne kadar "yemek" sunacak?

Hamur, yoğurt gibi yapışkan bir kıvam kazanır.

pekala, benzer bir şey

Benim durumumda sebep kaynatılmamış sudur. Filtreden sonra musluğun aynı sonucu verdiği ortaya çıktı. Görünüşe göre bizim şehrimizde su böyle.

Kaynak suyu ekledim, sadece pişiriyoruz, kaynatmayı düşünmedim bile

[Vitalareg]

Tadına bak, ekşi ise, o zaman belki her şeyi İğrenç ... en azından besle.

Vitalareg, Gittim ve karıştırdım ve tattım ... eh, biraz ekşi ... belki de acıyla ...
Tadı ne olmalı?

Tadı hoş bir ekşi olmalıdır. Mayalı! Çok ekşi ise (karıncalanma) o zaman peroksittir. Ancak, maya, tam olarak Viki tarafından tarif edildiği şekilde tabakalaştığı (ancak kokmadığı) zaman bile yeniden canlandırılabilir.

Benim fikrim - tekrar koymak daha iyi, denemek, bilmiyorum, bal olmadan, şekerli. Aslında, eski zamanlayıcılara sormak daha iyidir. Benzer bir durum, fotoğraftaki gibi görünüyordum ... Aynı görünüme sahiptim, yani, ekşi maya ... Yine de .. Son kez kaynattım, iki kez besledim - tamam, sonra beslendim musluktan ve her şey ekşi oldu. Belki de bu bir tesadüf olabilir ama bunun sebebinin su olduğunu düşünme eğilimindeyim. Kim ne diyecek?
p.s. Ve hamur ekşi olduğunda çok yapışkandır.

Özür dilerim, ama olmayanı yeniden canlandırmanın anlamı nedir? Maya işe yaramadı. Her halükarda, her şey benim için tekrar bozuldu. Tekrar denemek daha iyi ...
O kadar çok ürün tercüme ettim ki, BUNU besledim ... Ben de ekmek yapmayı başardım, ilk önce övgüler aldım, lezzetli olduğunu söylediler ama sonra acımadan anladım.

olmayanı yeniden canlandırmanın amacı nedir?

Önceden uygulanabilir bir başlangıç ​​kültürünün canlandırılmasından bahsediyorum, bazı koşullar nedeniyle (zamansız beslenme) aç ve aşırı asitlenmiş. Bazen, laktik asit bakterileri yerine "yabani" maya beslemek yerine, her şeyi tuvalete atıp yeniden büyümeye başlamak daha iyidir. Başarılı denemelerden sonra (ilk kez), birçok kişinin karşılaştığı sorunları tam olarak anlamadım. Ve yaklaşık iki ay önce, başka bir ekşi mayaya başladığımda - bir hile yaptı. Üçüncü gün şu soruya işkence ettim: atın ya da bırakın ve ... Teknolojik süreci sona erdirmeye karar verdim. Ve her şey yolunda gitti! Yani burada her şey bireysel

Maya hızla ekşimeye başlarsa, onu günde 2 kez, oldukça kalın bir şekilde yoğurmaya çalışabilirsiniz. Ve çok yoğurup un israfına gerek yok. 1 kaşık ekşi maya 50 ml su ve un, böylece çatal kreplerden daha kalın çeker.

Ana şeyi anlamadım - sonraki her beslemede 1-2 yemek kaşığı tekrar ayırmak gerekiyor. l. ve gerisi yine çıktı mı?

Ana şeyi anlamadım - sonraki her beslemede 1-2 yemek kaşığı tekrar ayırmak gerekiyor. l. ve gerisi yine çıktı mı?

Genel olarak evet. 50 gr maya besleyebilirsiniz: 100 gr su: 100 gr un. Ama yine de hızlı bir şekilde katlanarak banyonun boyutlarına getireceksiniz. Maya ne kadar eski ise, daha yüksek oranlarda beslenmesi gerekir (yumuşatılır)

Yazdan beri mayam bu modda yaşıyor: Kavanozun duvarlarında kalanları 50-70 ml su ile yıkayıp köpük oluşana kadar sallayıp yukarıda yazdığım gibi unla yoğuruyorum. Ertesi gün hazır ekşi mayayı kullanıyorum ve adımları tekrar ediyorum. Ekmek veya krep pişirmezsem, maya atılmalı veya köpeğe verilmelidir. Ekşi mayayı günde bir veya iki günde bir besliyorum. Kalitesini ve özelliklerini Praskovya veya Lisss`den sorabilirsiniz.

Kavanozun duvarlarında kalanları 50-70 ml su ile yıkayıp köpük oluşana kadar çalkalayıp yukarıda yazdığım gibi un ile yoğuruyorum

Eğlendiler!

Ve sonucum "sıfır".
Tüm yorumları tekrar okuduktan, her şeyi bir kez daha ağızdan denedikten sonra kuru üzümleri tekrar buğuladım. Sabahları her şey tıpkı ilk seferki gibiydi - normal baloncuklar gibi, tadı tatlıydı!
Şimdi iki gün beklememeye karar verdim, iki kaşık aldım ve onları besledim. Zaten 6 saat kesinlikle geçti. Yine kabarcıklar, yine büyümüyor, pekala, belki biraz şişmiş. Yine sabaha kadar bekliyorum, bir daha arkadaşlık olmazsa gidip Fransız kadını okuyacağım.

PySy. Ama aile ikinci günden beri krep yiyor.

Kuru üzümleri dün yine buharda pişirdim. Sabah her şey ilk seferki gibiydi -

Kim yaktı? Nedir? (Bayılma sesi)
Kuru üzüm için su sıcaklığı 40 * C'ye kadardır. 30'dan 40'a * artık yok.

[RybkA]

Nedir? (Bayılma sesi)

Yanıma düşüyorum. RybkAve eğer bir Fransız kadına geçersen, o zaman neden uçalım?

[kava, Viki]

Kim yaktı? Nedir? (Bayılma sesi)

kava, Viki, bayanlar, düşmeyin!
Doğru kelimeyi seçmedim
Sıcaklık ile her şey yolundaydı, kendi vücudumda kontrol edildi (bilek, karışımı bir çocuk için böyle kontrol ediyorum).
Biliyorum, orada yararlı olan her şeyin ölebileceğini biliyorum, zaten seninkinde yüz kez okundu. Viki Fotoğraflar görüldü! Yürümeye devam ediyorum ve sakinleşmeye benzer bir şey arıyorum, sadece hiçbiri yok

Herkese iyi günler! Lütfen bana cevap verin, çünkü üzümlü ekşi mayayı yüzlerce kez okudunuz, ancak hala nasıl saklayacağınızı anlamıyorsunuz veya saklanmıyor ve dinlenmiyor, ancak her zaman "iş başında" mı? Ve yine de - zaten çok aktifim, hangi beslenmeden sonra veya hangi gün ekmeğe eklenebilir?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimyekşi hamur, unlu mamuller arasında saklanır. Genel olarak, basit bir şekilde, süreç şu şekildedir: beslenir - 2 kat artış beklenir - ekmeğe dönüşür (veya çoğunu atılır) - daha küçük bir kısmı beslenir - vb. (Beslemeler arasında) serin bir yerde saklayın, ancak 10-12 * 'nin altında olmamalıdır. Ekmek pişirecekseniz, yoğurmadan bir veya iki saat önce - daha sıcak bir yere gidin.Yetiştirme süreci teknolojiye göre bittikten sonra (konunun başında Viki'de), birkaç kez daha boşa besleyebilirsiniz (ekşi hamurun bir kısmını atıp kalanını da besleyebilirsiniz). Maya çok aktifse, o zaman zaten ekmek pişirin.

Kuru üzümüm kudretli ve ana ile sürüyor, sadece resim eklemek için zaman yok. Dünden önceki gün Luda'nın LJ tarifine göre üzerine tereyağı mayıs ekmeği yaptım.


Tek bir ikame vardı - tereyağlı margarin için tereyağı (peki, pişmiş ürünlere pahalı ev yapımı tereyağı ekleyemem - kurbağa eziyor, onu aynı ekmekle yemem iyi olur!)

İyi şanslar! Bu maya buna değer! Eylemlerinize 8 numaralı mesajla başlayın. Bu en kapalı kalma süresi ve en etkili yöntemdir ve bazen yetişkin bir ekşi mayayı kuru üzümleri yıkadığınız suyla besleyin.

Yine ben, günaydın)

Dün mayayı koydum, bu sabah baktım. sadece üstte kabarcıklar ve ayrıca yine üstten, sıvı oluştu, ancak fazla değil.
Bu normal? 8 numaralı cevabın fotoğraflarına baktım, sıvıyı fark etmedim.

[Gelena_]

Dün mayayı koydum, bu sabah baktım. sadece üstte kabarcıklar ve ayrıca yine üstten, sıvı oluştu, ancak fazla değil.

Gelena_, size biraz daha kalın olmak istediğini, ona biraz un, kaşık eklemek istediğini söyleyen odur. Ve olduğu gibi karıştırın, daha fazla oksijen vermek için çırpın.

Mayayı büyüttüm ve bununla ne yapacağım? Mayalı ekmek nasıl pişirilir, ancak C / P'de öyle mi? Bana en az bir tarif hazırla.

Bana en az bir tarif hazırla.

Pekala, neden "bir arada", bizde çok var.
"Tarifler bölümüne" gidin ve buğday ekşi hamurunun kullanıldığı herhangi birini seçin.

Herkese merhaba! Ayrıca kuru üzümlü mayayı da koymaya karar verdim. Sadece bir aydır ocağım vardı, ama zaten yeterince maya ekmeği yedim .. Şimdi sokakta eksi 20, bu yüzden bataryaya koyuyorum (tamam mı?). Neredeyse bir gün geçti ve zar zor köpürüyor ... karışabilir mi? Ve genel olarak, mayayı ilk kez kabarmadan önce karıştırabilir misiniz? Bir kapakla sıkıca kapatılmalı mı yoksa kapak delikli mi olmalı? Kızlar (ve erkekler) yardım et !! Anlıyorum, belki bu sorular zaten olmuştur ve siz onlara milyonlarca kez cevap vermişsinizdir, çok okudum, hiçbir şey anlamıyorum, başım dönüyor ..

Herkese selam! Tavsiye istiyorum - ve değişim şimdi, ortalama sıcaklığın 15'in üzerine çıkmadığı, mayalıların yaşadığı mutfakta! Mayalarımın daha az aktif hale geldiğini görüyorum - onları kaybetmeyecek miyim (bu kadar zor bir şekilde taşınacak mıyım)?

Herkese selam! Tavsiye istiyorum - ve değişim şimdi, ortalama sıcaklığın 15'in üzerine çıkmadığı, mayalıların yaşadığı mutfakta! Mayalarımın daha az aktif hale geldiğini görüyorum - onları kaybetmeyecek miyim (bu kadar zorlukla taşınacak mıyım)?

Size Taşınma Mutlu !! Başlangıç ​​kültürleri için normal temp-ra, daha az aktif, sulu, ek yem.

Herkese merhaba! İnsanlar yükselmiyor, olması gerektiği gibi bende var (herkes 2 kez veya daha fazla yazıyor). Bir buçuk kez bir yerim var ve hepsi bu ..... Zaten 2 kez beslemeyi denedim (100 ila 100) Neyi yanlış yapıyorum? Koku hoş ekşi, köpüren, küf mantarı yok ... Belki biri geldi? Sadece parayı büyütmeyeceğinden endişeleniyorum ...

Parayı büyütmeyeceğinden endişeleniyorum ...

100 gram besle. 100 un ve 100 su için birkaç kez ekşi hamur. Böylece daha hızlı güçlenecek.

Teşekkürler, deneyeceğim! Pile koyarım, yoksa burası soğuk olur ... ve üzerini bir kabukla kaplar, karışırım ve her şey yolundadır ... Belki de zaten çok yüksek bir sıcaklık ..?

Optimal olarak - 25-28 * С.

Prensip olarak, öyle ... ama üzerinde bir kabuk oluşmuyor mu?

[Lana-S]

Lana-S, herşey yolunda. Kabuğu sevmiyorsanız, yemekleri başlangıç ​​kültürünün iki katı kadar alın ve üzerini bir kapakla kapatın. Yeterli havası var. Üç saat sonra açın, havalandırmasına izin verin ve kapatın.

İşte ilk ekşi mayalı ekmeğim! Palavra Yardımlarınız ve ipuçlarınız için hepinize çok teşekkür ederim !!! :) İstediğimizden biraz ekşi çıktı, asit nasıl azaltılır?

Ekşi, mayanın hala zayıf olduğu anlamına geldiğinden, hamur yaparken biraz maya yardımı yapın. Bir hafta içinde güçlenecek ve kendi başına başa çıkacak

Ekmek bütün gece dinlenmeye bırakıldı, belki de bu yüzden böyle bir ekşiliği var? Burası çok soğuk ...

Bir de kuru üzüm koymaya karar verdim, lütfen söyleyin, yine de başlangıca şeker ekler miyim, eklemeyin yoksa tarifler farklı

lütfen bana başlangıçta şeker ekleyip eklemeyeceğimi söyle

İş "ustaları". Ekleyebilirsin, ekleyemezsin. Ben eklemedim

Kızlar! Bana neyin yanlış olduğunu söyle? Kuru üzümlü maya yetiştirmeye karar verdim ... Yemek tariflerini okudum. İki kutu koydum: birine hemen kuru üzüm, su, çavdar unu karıştırdım; bir diğerinde, önce kuru üzümleri suyla doldurdum, üç gün bekledim, kuru üzümleri çıkardım, un ve biraz şeker ekledim. İlk kavanozda, üçüncü günde seviye ikiye katlanmış gibiydi, besledim, yarım çay kaşığı şeker ekledim, çünkü tariflerde aniden her şeyin eklendiğini gördüm, ondan sonra maya yükselmeyi bıraktı. İkinci banka hiç yükselmedi.
Tariflerini okudun gibi görünüyor, her şey basit, ama bir yerde bir hata yapıldı ... Belki bana ne yapacağımı söyleyebilirsin.
Her iki kutuda bile iğrenç kokuyordu ... Belki kuru üzümlere tükürüp un ve suyla başlayın ... Kefir kullanamam, her gün kefirle besleyemem - şerbetçiotu da yok ...

Tariflerini okudun gibi görünüyor, her şey basit, ama bir yerde bir hata yapıldı ... Belki bana ne yapacağımı söyleyebilirsin.

Size sunabileceğim tek şey, benim yaptığım gibi bu konuya ilk sayfadan bakmak.
Buraya gel lütfen.

böyle yapıldı

hemen karıştırılmış kuru üzüm, su, çavdar unu;

Kuru üzümleri ılık suyla döktüm ve 20 dakika beklettim. Bulanık bir sıvı olduğu ortaya çıktı. İki kat tülbentten geçirilerek süzülür. 1.5 çay kaşığı eklendi. şeker, karıştırılmış. 200 gr eklendi. un ve iyice karıştırın.

diğerinde önce kuru üzümleri suyla doldurup üç gün bekledim

20 dakika bekletin.

böyle yapıldı

Burada bir şeyler yanlış ...

ve bunu şekersiz yaptım

Raporumla: Kuru üzümleri suyla doldurdum ve dört gün boyunca içtim (ayrıldım ve öyle bıraktım). Dördüncü gün suyu süzdüm, çavdar unu ve 1. çay kaşığı ekledim. her ihtimale karşı şeker (ve durum farklıdır) akşama kadar hacim iki katına çıktı, sabah düştü. Ertesi gün besledim (un + su). Bir saat sonra hacim iki katına çıktı. Bakalım sonra ne olacak

Mayamın üçüncü günü: dün ekmek pişirdim ve mayanın yarısını döktüm, geri kalanına un ve su ekledim, bugün her şeyi tekrar ekledim. Hacim ikiye katlandı!
Lütfen bana söyler misiniz, her gün pişirmediğim için, ekşi mayayı "daha güçlü" hale getirmek için birkaç gün besleyebilir miyim? Ve sonra onu pencerede yalnız mı bırakacaksın (t 20)?

... ekşi mayayı "daha güçlü" hale getirmek için birkaç gün besleyebilir misin? Ve sonra onu pencerede yalnız mı bırakacaksın (t 20)?

Elbette mümkün ve hatta gerekli. Her beslenmeyle birlikte güçlenecektir.
Ancak 20 ° C'de her gün yemek isteyecek. 1-2 yemek kaşığı ekşi hamur bırakıp yemlemeniz gerekecek. Ne kadar çok yemek varsa, o kadar az acıkacaktır. Bence hemen uygun bir oran bulacaksın.
Ekşi hamurunuzda bol şans ve lezzetli ekmek, bırakın sadece sizi mutlu etsin!