Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Kuru üzümleri koydum. Buğday unu üzerinde. Hamur, kreplerden biraz daha kalın çıktı. Çatala uzanır.
neredeyse bir saat geçti, çoktan baloncukları patlatmaya başladı.
Onu ilk kez ne zaman besleyeceğimi söyle bana? Ses ne zaman 2 kat artacak? saat üçte?

Onu ilk kez ne zaman besleyeceğimi söyle bana?

İki gün sonra!
Orada, içeride ciddi sorunlar çözülüyor. Bakteriler toplanır, kendi kendilerine kümelenirler - mayaları ayrı ayrı, MC ayrı ayrı, kimin daha fazla olduğuna, arkadaş olmaya veya savaşmaya karar verirler. Hizalamaları için onlara iki gün verin.

İki gün sonra!
Orada, içeride ciddi sorunlar çözülüyor. Bakteriler toplanır, kendi kendilerine kümelenirler - mayaları ayrı ayrı, MC ayrı ayrı, kimin daha fazla olduğuna, arkadaş olmaya veya savaşmaya karar verirler. Hizalamaları için onlara iki gün verin.

Oops! Ve sabah müdahale ettim (taktıktan 12 saat sonra). Mayalama işine girdim ... Bir devrim başlattım.

Sabah ona müdahale ettim. Bir devrime öncülük etti.

Müdahale etmek burada çok hoş!
Ben de yardım edemem ama karıştırıyorum. Ve hepsi en iyi niyetle. Gibi, onu oksijenlendirin.

Dün işten eve 2 gün sonra mayanın büyümesini görmeyi umarak geldim. Ama hayır.... .
Biraz kalkmadı. Ve kabarcıklar küçüktür, yaklaşık 1 mm çapında.
Onu tarife göre besledim, sadece üç yemek kaşığı ekşi maya aldım. Ve onu gecenin sıcaklığına koyun. Sabah - hiçbir şey! Resim aynı. Aktif fermantasyon yok, çok sayıda küçük kabarcık var. Ölü görünmüyor, ama canlı da değil ...
Kaybettim. Akşama kadar onu terk etti, göreceğiz.

Akşama kadar onu terk etti, göreceğiz.

Görelim. Büyüme olmazsa onu özel bir şekilde besleyeceğiz. Terapötik bir diyet verin. Bir parça almanız, aynı miktarda suyu tartmanız ve eklemeniz, oksijene doyurmak için bir çatalla iyice çırpmanız ve ağırlıkça aynı miktarda un eklemeniz gerekecek. Örneğin: başlangıç ​​kültürleri 50 gr. + su 50 gr. + un 50 gr.

Viki, ipuçları için çok teşekkür ederim! Öyleyse yapacağım!
Ve sonra bir çocuk için endişelendiğim için her yerde endişelendim.
İş yerinde oturuyorum ve orada nasıl olduğunu düşünüyorum ...
Kocam zihnimin biraz hareket ettiğini söylüyor

Ur-r-ra! Kazandı! : yahoo: Dün geldim, onu Viki'nin önerdiği gibi besledim. 50:50:50. (Teşekkürler !!!!!)
Bugün sabah neredeyse ikiye katlandı
Henüz onu beslemedim. Öğle yemeğinde eve gelip besleneceğim. Nasıl beslenir? İki kaşıkla mı? Veya yine 1: 1: 1?
Olası hatalarım:
1) kutu sıkıca kapatıldı, belki yeterli oksijen yoktu?
2) dün hala radyatöre koydum (bir havlu serdim). Ondan önce buzdolabının yanında durdu. 27 derece civarındaydı, yeterince düşündüm ...

nasıl beslenir İki kaşıkla mı? Veya yine 1: 1: 1?

Birkaç gün daha 1: 1: 1 besleyin, güçlenecek.
İyi şanslar!

Dün fırında kuru üzümlü mayalı ekmek yaptım (ayrıca biraz maya da ekledim). HP'de hamuru modda yoğurdum, sonra çıkardım, sepete koydum ve yaklaşık bir saat beklettim. 2-2,5 kat arttı. Bir kavurma makinesinde önce kapağın altında pişirdi, sonra kapağı çıkardı ve onsuz pişirdi. Her şey hiçbir şey gibi görünmüyor, ancak üst kısım uzun süre kırmızıya döndü ve bu nedenle ekmek kuru çıktı. Neyi yanlış yapıyordum?
Ekmek fotoğrafını nasıl düzenleyeceğimi bilmiyorum
Başka bir soru: şimdi kuru üzümle ne yapmalı? Yaklaşık 6-7 saat içinde üç katına çıkıyor: tamam: Onu zaten pencereye koydum, ama umursamıyor, büyüyor ve bu kadar! Ev hala çok sıcak, havalı bir yer bulmak zor.

Bir kazanda pişirdiğimde, kapağı çıkardıktan sonra daha yükseğe yeniden düzenlerim, en üstünün altında iyice kızarır. Kaldırmazsam, bir kabuk değil, bir kabuk olacak. Görünüşe göre aynı fırına sahipsin.
Bir fotoğraf nasıl eklenir: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
8 saatte bir en az bir gün onu besleyin.Güçlenecek ve oranları artırmak mümkün olacak - 10-20 gram alın. ve 100 - 150 - 200 gr besleyin. su ve un.

Ekmeğim:
Üstte çok fazla un çıktı.
Viki, haklısın, tam olarak kabuk çıktı! Bir dahaki sefere düzeltmeye çalışacağım. tadı ekşi çıktı (ama bunun ekşi hamurun gençliğinden kaynaklandığını düşünüyorum) ve aynı zamanda kırıntının grimsi rengi ile karıştırıldı. Nedenini tahmin edemiyorum
Şimdi ekmeği KhP'ye koydum ve 150 gr aldım. başlangıç ​​kültürü, yarım porsiyon maya ve 425 gr. un. Bekliyoruz efendim!

[Beretta]

BerettaKorkarım ki "hamur" modunda ciddi bir ısıtıcı var. Yoğurduktan sonra ocağı kapatmayı denemek ister misiniz? Bırakın orada yatsın ve ısıtmadan ortalıkta dolaşsın.

[Beretta]

BerettaKorkarım "hamur" modunda ciddi bir ısıtıcı var. Yoğurduktan sonra ocağı kapatmayı denemek ister misiniz? Orada uzanmasına ve ısıtmadan dolaşmasına izin verin.

Deneyeceğim! Teşekkür!

Lütfen bana ne yapacağımı söyle. Gece boyunca, maya aşırı asitlendi ve yerleşti. Sabah 2 st. l. ekşi maya, 100 gr su + 100 gr un eklendi, kavanozu ıslak gazlı bezle kapladı ve masanın üzerine bıraktı. Ben doğru olanı mı yaptım? Değilse ne yapacağımı söyle lütfen.

2. l. ekşi maya, 100 gr su + 100 gr un eklendi, kavanozu ıslak gazlı bezle kapladı ve masanın üzerine bıraktı.

Anladığım kadarıyla, bunların hepsi xiulian uygulamasının sınırları dahilinde. O zaman kuru gazlı bezle örtmek daha iyidir. Etrafta uçan, kavanozunuzda fermantasyonu algılayan yabani maya, oraya yerleşmek için acele eder ve ıslak gazlı bezin üstesinden gelemezler.

Tavsiye için teşekkürler! Ve söyle bana, lütfen, kuru üzümlü maya kaç günlük olmalı ki hiç maya eklemeden ekmek yetiştirebilsin? Hala maya ekliyorum. Mayam 7 günlük.
Bugün ekşi mayalı ekmek yaptım, ayrıca 1 saat ekledim. l. maya ve ekmek sadece 2/3 büyüdü. Program 3h50min içindi.

... kuru üzümlü maya kaç günlük olmalı ki maya eklemeden ekmeği yetiştirebilsin?

Ekşi maya genellikle 7-8 beslemeden sonra güç kazanır, ancak uygulama, bir ekşi mayanın bir hafta sürerken diğerinin üç hafta sürdüğünü göstermektedir.

burada nihayet üzümlü maya ile başardığımı göstermeye hazırım

ekşi mayayı biraz farklı yaptı 🔗
ve şimdi yaklaşık bir aylık ve kendi başına ekmek yetiştirebiliyor !!! HURRAY !!!
Acemi mayalayanlara verebileceğim tek tavsiye, onu ne kadar sık ​​beslerseniz, o kadar güçlü ve daha canlı hale gelir ... yani, kişisel deneyimlerimden ...

[Inchik]

Inchik, ne güzel ekmek! ve ne ajur!
Sadece ne tür bir ekşi mayaya sahip olduğunuzu anlamadım - kuru üzüm mü yoksa üzüm mü?

gerçekten, muhtemelen hepsi aynı olmasına rağmen - sonuçta, ne mükemmel bir sonuç!

Sadece düşündüm - kuru üzüm - üzüm - fark nedir ... bu yüzden üzüm yöntemini kullandım, ama üzüm yerine - kuru üzüm kullandım

yeaaaa? o zaman bu tamamen yeni bir maya, burada henüz bir tane almadık
Ama ekmekten asil olanın ortaya çıktığını görebilirsin
ama yine de bir fark var, üzüm yetiştirirken çok fazla meyve suyu ayrılıyor

Peki, neden bir başkası ... teorik olarak kuru üzüm susuz üzümdür ... değil mi? ve üzümden ve üzümden yabani maya yetiştirdiğimizi, bu yüzden benim için aynı şey ...
ama yanılıyor olabilirim ...

elma kabuğunda, erikte ve genel olarak meyvelerde yabani maya bulunur. Ayrıca, hala kepek içindedirler.
Sadece forumda kuru üzümlerin konunun başında Vicki'nin tarif ettiği yönteme göre yetiştirildiğini ve üzümlerin LJ'den belirttiğiniz yönteme göre yetiştirildiğini söylüyorum.
Ama üzüm yöntemine göre hiç kimse kuru üzümünü denemedi - ilk sizsiniz, ilk başlayan olacak

elma kabuğunda, erikte ve genel olarak meyvelerde yabani maya bulunur. Ayrıca, hala kepek içindedirler.

Böylece ekşi hamur elma, erik üzerinde yetiştirilebilir ve özellikle kabak ve ahududu üzerinde serindir. Hatta tanıdıklarımdan biri çay yapraklarının üzerine ekşi maya yetiştirdi.

Ama üzüm yöntemine göre hiç kimse kuru üzümünü denemedi - ilk sizsiniz, ilk başlayan olacak

Ama hayır! Uzun süre test edildi.Bu arada, Lyudmila, bu yöntemi kullanarak üzüm yerine bir avuç kuru üzümden ekşi maya yetiştirmenin daha kolay olamayacağını itiraf etti. Üzüm mevsimlik bir üründür ve kuru üzüm her zaman oradadır.

işte bu, sessizim ... yoksa bir yüzüm olur
yöntemlerin sürekliliğini bilmiyordum
Teşekkürler Vicky, bilgi için

ilginç, ama kabakta nasıl bir şey yetiştirilir? teorik olarak, elbette, anlıyorum, ama pratik olarak?
kuru üzüm yöntemi, ha? yıkanmış - ve bu suyla fermente edilmiş, değil mi?
ama çay yaprakları hakkında - bir tür kurgu, nedir, taze çay yapraklarına mı ihtiyaç var?

kuru üzüm yöntemi, ha? yıkandı - ve bu suyla fermente edildi, değil mi?

Hayır, her şey daha da basit - üzüm yöntemi: bir avuç kuru üzüm, su alıyoruz (ılık olabilir, ama sonra biraz bekletin ve oda sıcaklığında olmasına izin verin), Su kadar un ekleyin hacimce, karıştırın ve bıyık. Bu şekilde her gün üç ila altı gün karıştıracağız. Sonra bir gün içinde bu fermentörden maya yaparız. ... Uh, beni nereye götürdü, şimdi tüm sırları açığa çıkaracağım ..

açığa vurun - sırları açığa çıkarın ... hepimiz yanındayız!

ama aslında çok ilginç! Tüketim ilgimden çok araştırma ilgim var. Bir üzümüm var ve bundan daha önce hiç olmadığı kadar mutluyum.
Ama bu yüzden daha çok denemek ve kuru üzüm almak için av ... ve burada kabak ve ekşi mayanın diğer meyve ve sebze sevinci hakkında yazıyorsunuz.
ama evde teknolojik bir cep fırını laboratuvarı kurmayacaksınız! Hayır, bu ürünler için yazık değil - aramalar için susuzluğu ve deneysel ruhu tatmin etmek (ama sonuçta, tekerleği yeniden icat etmek kolay ve keyifli!)

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir.]

Merhaba adaşı!
Her şey yolunda gittiğinde, bu en iyi teşviktir!
Bak Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir.
Sonuçları dört gözle bekleyeceğiz. İyi şanslar !!!

Svetl @ nka ile birlikte yeni bir maya da yetiştiriyoruz, aksi takdirde Yeni Yıl tatilleri için benimkini öldürürdüm. Neşeli çıkıyor. İlkiyle çok daha uzun süre kandırdım.

Bana pliz söyle. tam olarak aranacak mesajın neresinde, fotoğrafın eki.

Yatırım yok! Doğrudan 2 numarada olanı radikalden alıyoruz, eğer azalırsa veya 3 numarada olursa, kendi kendine azalır.
Burada sadece sonraki ilk sıradakini okuyun: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 orada adım adım ve resimlerle.
İletiye kopyalandı ve yapıştırıldı.

büyüyen ay ne anlama geliyor! Peki şimdi kim şüphe edecek?
her şey bir kişi için saat gibi çıkıyor!

Vika 79, daha çok pişirin ve bize işteki lezzetinizi gösterin

Herkese merhaba ! Ekşi maya yapmaya çalıştım, ancak çok kalın çıkıyor - özellikle çavdar unundan, yoksa tarifi körü körüne takip etmek gerekli değil mi? Yardım - ben bir su ısıtıcısıyım !!!

Nedense ekşi mayalarla arkadaşlığım yürümüyor. Görünüşe göre maya normal yıkanıyor, koku iyi, küf yok, kabarcıklara izin veriyor, ancak yükselmek istemiyor ... Ve bununla ne yapmalı?

Ve onunla ne yapmalı?

Kalınlaştırın. Baloncuklara izin verirse, yaşamak ister. 100 gr ver. un suyu 70 hatta 60 gr. ve dışarı çıkmasına izin ver. Kendini yükseltmekten başka seçeneği olmayacak.

Kalınlaştırın. Baloncuklara izin verirse, yaşamak ister. 100 gr ver. un suyu 70 hatta 60 gr. ve dışarı çıkmasına izin ver. Kendini yükseltmekten başka seçeneği olmayacak.

Teşekkür ederim, bum "kalınlaşmak"

patlama "kalınlaşmak"

sonuçlar için patlama bekle

Sonunda, dün gece de laboratuar üyelerine katılmaya cüret ettim ve karar verdim.
Kuru üzümler (beyaz, çekirdeksiz) ıslatılır, süzülür, un eklenir (2. sınıf). Bu sabah maya yavaşça köpürüyordu, karıştırdım ve ayrıldım. Akşam eve döndüğümde çoktan tam hızda köpürüyordu ve üç kat büyümüştü.
Hamura 200 gr aldım, 50 gr ekşi hamur + 100 gr su karıştırdım, 100 gr un ekledim (hepsi aynı, ikinci sınıf). Ve işte bir buçuk saat sonra sahip olduğum şey:

Şimdi onunla ne yapmamı emrediyorsun?

ne yapmalı? elbette lezzetli ve sağlıklı ekmekler pişirin!
beslemeye devam et - ve pişir

Ama cidden, onunla bu kadar çabuk ne yapacağını merak ediyorsun?
daha büyük oranlarda besleyin veya biraz kalınlaştırın ya da daha serin bir yer arayın.
Bununla birlikte, 2. sınıfta çok hareketli olacak, çünkü başlangıçta kuru üzümleri / s ile besliyoruz gibi görünüyor.

Onu beslemem gerekiyordu ve yine 50 gr ekşi maya aldım, 100 gr un ve su ekledim. Bana gücendi, üçüncü bir yere kalktı, hepsi bu.
Şimdi yavaşça şişiriyor, baloncuklar üfliyor, inceldi, ama artık büyümüyor

Birkaç çay kaşığı maya alıp 100 un + 100 su beslemeyi deneyin. Görünüşe göre peroksidize etmişsin. Ekşi hamurun geri kalanını krep veya krep için kullanın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Teşekkürler kızlar, beni affetmiş görünüyor!
Sadece çok erken böldüm, bence günde iki kez yenilenmeye değmez!

Merhaba, yeni bir tane al.
Çok ekşi maya alıyorum (üçüncü günde bir yerde keskin bir ekşi koku belirdi). Şimdi 5. gün, yüzde 50 arttı, çok fazla baloncuk var. Buğday unu 1. sınıf. Nasıl düzeltebilirsin?
Aynı zamanda un ve sudan buğday mayası koyuyorum, koku daha da keskin.

[vta73]

Merhaba, vta73!
Kabul ediyoruz, elbette kabul ediyoruz! Yeni gelenlerden her zaman memnunuz!

Mayam çok ekşi. Nasıl düzeltebilirsin?

Bu yüzden zor değil: 1-2 yemek kaşığı alıyoruz. l. Başlangıç ​​kültürünüz ve taze su ve taze un ekleyin. Kaç? Cesurca 100 gram. Karıştırır ve nasıl davranacağını görürüz. İki katına çıktı - ekşi ise tekrar deneyin, ama ekşi olmamalı. Ancak ekşi değilse, onu yetişkin bir şekilde besleyebilirsiniz: ne kadar ihtiyacınız olduğunu düşünün, artı biraz kaldı, diyelim ki pişirme için 250 g + 50 daha fazla depolama için ihtiyacınız var, o zaman siz 100 gr maya + 100 gr su + 100 gr un alın ve olgunlaşana kadar bekleyin.

Aynı zamanda un ve sudan buğday mayası koyuyorum, koku daha da keskin.

Yine de ilk aşamada çavdar ununu suyla karıştırıp daha sonra buğday unu ile beslemek daha iyidir. Fermantasyon süreci daha hızlı başlar ve daha doğrudur. Kuru üzümde, fermantasyonun başlamasına katkıda bulunan biraz yabani maya var ama burada yok ve buğday unu, çavdar unu gibi fermantasyona ivme kazandırmayacak.
Sana iyi şanslar!

Viki, cevap için teşekkürler.
Çavdar mayası hiç çalışmıyor, bir veya iki gün sonra birkaç kabarcık beliriyor, sonra ekşi oluyor. Günde bir kez beslendi. Belki daha sonra başka bir unla tekrar denerim. Belki kuru üzüm suyu üzerinde kullanabilirsin?
Ve dün HP'nin tarifine göre kuru üzümlü ekşi mayalı ekmek, 400 gr un ve yarım kaşık maya (yarım porsiyon) yaptım, iyi çıktı. 100 ml ekşi maya için 100 gr un ve su besledim. Bugün 600 gr un yaptım, bir kaşık maya - neredeyse yükselmedi ve pişmedi. Görünüşe göre su yanlış sayılmış. Her iki durumda da başlangıç ​​kültürü yaklaşık 200 ml'dir.
Maya yaklaşık yüzde 50 arttı. Bu yeterli değilse, hata nedir? Burada tavsiye edildiği gibi yoğunluk, kreplerden biraz daha kalındır.
Bana bu başlangıç ​​kültürü için en uygun sıcaklığı söyleyebilir misiniz?

Selamlar.
Temka'nın ikinci yıldır "mayalandığını" ve "beslendiğini" görüyorum ...
Sorular ve cevaplar için herkese teşekkürler.
Süreç şiddetle değil, bence güvenle devam etti. Bekleyelim.
----------------------------
Tarife göre karıştırmanın üzerinden neredeyse bir gün geçti Cevap 5: 08 Ağustos 2009, 01:58 ".
Yüzeyde kendine güvenen kabarcıklar. Karıştırdıktan sonra bile kabarcıklar hızla 3-4 mm çapında görünür. Koku kesilmiş süttür.

İkinci gün geçti. Maya daha aktif hale geldi ... ve farklı boyutlarda kabarcıklar.
Her şey yolunda görünüyor.
Resim yaklaşık 40 dakika sonra çekildi. karıştırdıktan sonra.

Bu arada, B / C buğday unu yoğururken 1 yemek kaşığı eklendi. l. soyulmuş çavdar unu.

pssergey ve ben bir haftadır bu tarifin üzerindeyim.
Bugün yarıdan biraz fazla yükseldi, ancak 2 katına ulaşmadı. Beslenmeden yaklaşık 20 saat geçti, maya normunun yarısı ile ekmek pişirildi, iyi çıktı.
Kavanozun ocaktan uzak olmaması ilginçtir (yemek pişirirken unutmuşum), yan tarafında baloncuklar daha büyüktür. Belki de bataryaya koymalısın? Mutfak çok güzel, geceleri pencereyi açıyorum. Ama korkarım ki batarya oksijenli olacak
Koku her zaman değişir, kullanımdan yaklaşık 7 saat önce (sonra henüz sonuna kadar yükselmemişti), daha ekşiydi.