Birinci ve ikinci sınıf unlu ekmek

Birinci ve ikinci sınıf unlu ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Koyu bira	70 ml
Zeytin. Tereyağı	2 s l
kuru Kvas	2 s l
bal	1 s l
tuz	1.1 / 3 sa l
çavdar ekşi mayası. (üzgün)	2,5 bardak (her biri 240 ml)
un 1 s + 2 s	toplam 550g (1 s - 400g ve 2 s - 150g = 550g)
kuru maya	2/3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Merhaba fırıncılar!
• Kurnazlıkla bundan zevk almamaya karar verdim, uzun süredir acı çeken işi mahkemeye getirmeye karar verdim.
• Her şey Romin "fırında ekşi mayalı buğday-çavdar" ile başladı.
• Başlangıç ​​kültürüm Romina MK, sıvı: Ağırlıkça değil 1: 1 HACİM TARAFINDAN besleniyorum.
• Yani, bir fincanda kaç saat vardır. un ve aynı miktarda peynir altı suyu.
• Bir dakika - hesaplama büyük bir kova için verilmiştir - maks. 1.250 gr, ancak 1.340 gr'da ekmek çıktı!
• Bu nedenle, en son pişirdiğimde, her şeyin miktarını biraz azalttım ve sadece kovadan düşmeyecek şekilde ortaya çıktı.
• Şöyle başlıyorum:
• Her şey sırayla belirtildiği gibi - onu bir kovaya döküyorum ve maya hattına ulaştığımda şunları yapıyorum:
• Ekşi mayadan önce sıvıyı örtmek için biraz un döküyorum (göze göre, unun toplam ağırlığının yaklaşık üçte birini), sonra üzerine ekşi mayayı ve ardından kalan unu dökün. İlk kez, birkaç yemek kaşığı un serpmemek daha iyidir, çünkü son dokunuşu - unun üstüne - maya dökmekten daha iyidir.
• Dikkat! Yoğurma işleminin başlangıcında ek un eklemek için acele etmeyin - sabır!
• Çarşı ekşi kremasına benzer bir kitle 10-12 dakika yoğurulduktan sonra hamur haline gelecektir.
• 
• Aynı zamanda oldukça yapışkan olacaktır ve parmağınızla dürttüğünüzde yapışkan bir kütle gibi esneyecektir, ancak şeklini çoktan koruyacaktır. Fotoğraf, altta bir su birikintisi olduğunu gösteriyor.
• Yazık, partinin başında bir resmi kaçırdım, böylece başlangıçta ne kadar lekeli olduğunu görebildiler. Kendi ellerim biraz dökmek için kaşınıyordu.
• Fransız rejimine bahse girerim - 3 saat 50 dakikadır bende.
• Ve sonra anladım ...
• 
• Bir sonraki mesajdaki soğumuş kırıntı, yakın çekimdir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1kg 300g

Hazırlık zamanı:

3s 50dak

Pişirme programı:

Fransız ekmeği

Benzer tarifler

1. sınıf buğday ekmeği (Döndür)

1. sınıf un soğanlı ekmek (Verunka)

Ekmek yapımcısında 1 sınıf undan yapılmış tereyağlı ekmek (Sonadora)

[Inusya]

Inusya, harika bir ekmeğin var!
Artık, forum kullanıcılarımıza tariflerinizi sunan tam teşekküllü bir yazar oldunuz!

Yapabilseydim ortaya tırmanırdım ...

Ve bunu daha ayrıntılı görebilmeniz için, ekmek kesinlikle havadar, nemli (ıslak değil, daha çok nemli) bir kırıntı ile kokulu.
Biraz sıcak kes.
Fotoğraf kuru kvas tanelerini göstermektedir.
Genel olarak, elimden geleni dene - yardım edeceğim! Ben de çok şey öğreniyorum!
Başlangıç ​​girişimim için yönetici - özel bir teşekkür, her şey onun dersleriyle başladı ...!

Inusya, başlangıçla birlikte! : bravo: Ne kadar güzel bir ekmek! : gül: Aferin! Çavdar unlu tüm ekmeklerde ikinci sınıf buğday kullanıyorum (eğer yoksa birincisi). Yani ekmek daha sağlıklı ve lezzetli, IMHO. Ve x \ n için ürün miktarı çok fazla, somunun yaklaşık 700 gram çıkması için tam olarak yarısını almam gerekiyor. Benim x \ n'de bu ortalama boyuttur. Ve daha fazlasına ihtiyacımız yok, taze bir şeyler yapmak daha iyi
Ve bir sorum var: tarifte ekşi maya yüzdesini artırmaya çalıştınız mı? Ve bir şey daha: 3:50 yeterli zaman var mı yoksa bazen eklemeniz mi gerekiyor? Bir kez daha bir inisiyatifle! Ekmeği gerçekten beğendim, ekmeğe bir şeyler götürme ve ziyarete gitme zamanı.

SWIFTA, dinle, mutfaktan koşarak geldim ve neredeyse önemsiz hale geldim! Şimdi ben de yapabileceğime inanamıyorum ...
Ve yarım bir tarife ihtiyacınız varsa, size hemen şimdi söyleyeceğim. (Bu benim gönderdiğim - ayrıca "azaltılmış" bir versiyonum var, ilk seferinin ne olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Başlangıcı sakatlamamak için şu şekilde ifade etmek daha iyidir:
bira-50ml, ohm-2'ler.l, kuru kvas - 1.5 s. l, tatlım zemin. l. tuz - 2/3 çay kaşığı, sıvı ekşi hamur (100 ml çavdar unu başına 100 ml serum oranı) - 1,5 su bardağı, 330-340 g, maya yeterlidir ve 0,3 çay kaşığı.
Bir kez daha 700 gram çıkacak.
Franz modu, herhangi bir gecikme olmadan sadece 3,50 yeterlidir.
Deneyin eğer - buraya bakıyorum.
Not: Hala fiş atabilirsiniz. kimyon, lezzetli, kokuyor ...

Birinci ve ikinci sınıf unlu ekmek

Kategori:
Ekşi mayalı ekmek

çavdar ekşi mayası. (üzgün)

2,5 bardak (her biri 240 ml)
Başlangıç ​​kültürüm Romina MK, sıvı: Ağırlıkça değil 1: 1 HACİM TARAFINDAN besleniyorum.
Yani, bir fincanda kaç saat vardır. un ve aynı miktarda peynir altı suyu.

Okudum ve her şey açıktı ama sonra

, sıvı ekşi hamur (100 g çavdar unu başına 100 ml serum oranı) - 1,5 su bardağı,

Öyleyse hacimce mi yoksa ağırlıkça maya mı yapıyorsunuz?

Mayayı 1: 1 HACİM ile beslediğim bu ekmek için (bunun için% 100'den biraz daha ince ihtiyacım var), yani bir bardak peynir ise, o zaman bir bardak hw. un. Mağaza olarak çıkıyor. Ekşi krema. İşte o zaman ekmek içinde ve tarife göre ne kadar ölçün. Marşı beslersen. aynen öyle, ekmek içindeki tarif zaten birkaç kez doğrulandı ve kontrol edildi.

[ml]

, sıvı ekşi hamur (100 g çavdar unu başına 100 ml serum oranı) - 1,5 su bardağı,

Yani şunu okumanız gerekiyor: "sıvı başlangıç ​​kültürü (100 ml peynir altı suyunun 100 ml'ye oranıml çavdar unu) - 1,5 su bardağı? Evet?

Ve soru kaldı: tarifteki ekşi maya yüzdesini artırmaya, yani daha fazla ekşi maya ve daha az başka ürün almaya çalıştınız mı? : umnik2: Sadece ekmek çok sık pişirilmezse maya kalabilir ve bir yere konması gerekeceğini düşünüyorum. Ve bu yüzden ekmeğe daha fazla maya koydum ve sorun yok. Ve sonra, belki de hiç mayasız yapabilirsin? Mayasız gerçekten istiyorum ... Yoksa bu bir heves mi?

Evet, oranlar söz konusu olduğunda. Mühürlü ciltler., o zaman tam olarak!
Henüz ekşi mayayı artırmaya çalışmadım, çünkü geri kalanın değiştirilmesi gerekecek, ancak sonuç bana tamamen uyuyor. Belki bu hafta sonu mayayı en aza indirmeye çalışırım. Ama genel olarak, deneyime dayalı bir dengem var - yiyeceği öyle hesaplıyorum ki, sadece dinlenmek için her zaman tam olarak yarım kavanoz kalıyor. Kabaca konuşursak, hamura ne kadar gideceğimizi bilirsek, bu miktarı kabaca tahmin edin, üçe bölün (sonuçta üç besleme vardır). Ve her zaman aynı kalacaktır.
Örnek: tarife göre 2,5 bardak mayamız varsa, o zaman ortaya çıkıyor ... 3 kez ekleyin: 2/3 bardak peynir. + 2/3 sa. un.
Sonuç olarak, bu miktarı pişirme için alacağız. Bu kadar. Böyle bir şey yaparım, ekşi mayalı krep istemiyorsam ...

SWIFTA, neden kapalı olarak hacmi istediğini anladım., Size sonraki bir mesajda, - Yıprandım ve otomatik olarak 100 ml başına 100 ml yazdım. D, Sanırım bağlantının nereden bozuk olduğu? Sonunda buldum - düzelteceğim, özür dilerim.

Güzel ekmek! Ve ne işe yarar

[hellomyza1]

hellomyza1 ve ne lezzetli ... Korkma, başaracaksın.
(... Benim, sanki, kendimi tanıtıyorum ...)

Dün bir deney yapmaya ve ekmeğe yarım bardak daha ekşi maya eklemeye karar verdim, aksi halde tarifi değiştirmeden. Ama orantılı olarak unu ve sıvıyı azalttım ama ekşi mayadan dolayı ekmeğin yükselişinin de artacağını hesaba katarak maya miktarını azaltmayı düşünmedim. Yanlış hesaplamam, ekmek makinesinin kapağını yarım saat fırçalamamı sağladı.
çünkü ekmeğin çatısıyla birlikte açıldı. Sanırım maya dışarıda bırakılmış olabilir ... İşte sonuç:
... FAKAT! İlk şoktan sağ çıktıktan sonra, pamuklu kapaktan ekmek kabuğunu soyup ekmeği kestikten sonra, şimdi tam olarak bu miktarda maya ile yapmaya karar verdim, yani. tadı tarif edilemez olduğu için, kırıntı ilkinden çok daha yumuşak ve kabarıktı! Burada şunu gösteriyorum: Hiç kimse, anlatılamayan manzaraya dikkat etmedi ve aynı gün onu yok etmedi. Boyutu yanlış hesaplamam ve bir "mantar" olduğu ortaya çıkmış olmam üzücü.
Ama ihtişamını göstermesi için ona işkence ediyorum:

... "un" ekmeği devam ediyor! ...

[Inusya]

Inusyapeki, neden ona bu kadar işkence ediyorsun? Böyle bir ekmek güzeldir ve AAAAABAAAALDEOOOUT'un lezzetli olduğunu görebilirsiniz. Bana bir parça ver! Aferin, iğne kadın daha ileri cesaret edin.

Ama çalışmadım :(. 700g için Franz modunu yaptım. HP'de. 3.50h. Çok düşük, ağır, prova yapmayı deneyeceğim ve fırında pişireceğim

[Hellomyza]

Hellomyza1, neyin yanlış olduğunu anlamaya çalışalım? Bunu her hafta sonu, fotoğrafta göründüğü gibi yapıyorum.
Ne kadar taahhütte bulunduğunuzu yazın, düzeltmeye çalışacağım.
Shl.Ve ek provaya gelince, nedeni bu mu bilmiyorum, burada 3.50 mükemmel bir yükseliş için yeterliydi, sonuçta ben de bu moda sahibim ... Kalbim yanlış bir şeyler olduğunu hissediyor. bu ağırlık için hesaplamalar ...
İçtenlikle özür dilerim ama eminim her şey düzeltilebilir, panik yok! Herşey yolunda gidecek. Yarın akşam bir kez daha pişiriyorum, böyle bir fırsat uğruna kilonuzla yapmaya çalışacağım, başkası için faydalı olabilir. Ve daha sonra aboneliğimi iptal edeceğim.

[hellomyza1]

hellomyza1, bugün ekşi maya ile başka bir şey yapacaktım ama böyle bir içkiden bu yana sizin için daha az ağırlık açısından yaptım, 800 gr olduğu ortaya çıktı.

İşte yeniden hesaplama:
bira - 50 ml
ol. yağ - 2 s. l.
kuru kvass - 1,5 s. l.
şeker - eksik Sanat. l.
tuz - eksik h. l.
maya, ana ile aynıdır. tavsiye - 2 bardak (her biri 240 ml)
un 1 sn. - 315-320g
titreyen -0,5 çay kaşığı
Her şey tam olarak doğrulandı. Ve bu bağlamda: mükemmel gözenekli ve hafif kırıntı:

Neden başarılı olmadığını bile bilmiyorum. Yoğurma aşamalarında olduğu gerçeğini doğrulamak için bile filme aldım: bu başlangıçta, bu çok karışık:

ve bu partinin sonudur (yoğurma işlemi sırasında yoğunluğun nasıl değiştiğini görebilirsiniz)

sonra onu biraz güzelleştirdim ve yaklaşması için yalnız bıraktım:

Ve geldiğinde, pişirmeden yarım saat önce şöyleydi:

Yani, geçen seferki gibi - başarısızlık olmadan, sadece daha az ağırlık.
Her şeyi böyle koyarsanız, o zaman sadece mayalı olabilir, gerçekten kelimelere dökemezsiniz, ancak güçlüyse, o zaman herhangi bir sorun olmamalıdır. Miktarı iki kez kontrol edin - bugün özellikle her şeyi iyice ölçtüm.

Fotoğraf çekmedim, kolobok'a (gözle) daha fazla bira ekledim. Mayı Luca'dan aldım, güçlü, ya da belki de öyle düşünüyorum. Çalışana kadar tekrar deneyeceğim, belki de gerçekten ekşi hamurdur.Inusyave gram cinsinden ne kadar maya?

[hellomyza1]

hellomyza1Dürüst olmak gerekirse, onu gram olarak tartmadım. Ve neden (?), İçinde un-peynir altı suyu yüzdesi belirtilmişse ve hacimce ne kadar koyarsam - tarifte de kesin olarak doğrulanır - her biri 240 ml 2 bardak (üstte). Tabii ki takip edebilirim. sadece tart, ama ne verecek?
Shl. Ve neden daha fazla bira eklediğini hala anlamadım, lekeli hamur gibi mi görünüyor? Yoksa mayanız daha mı kalın?

Bu ekmeğe dayanarak hala deneyler yapıyorum. Dün 1.200 gr hazır ekmeğe dayanarak pişirdim. Bu sefer ekşi maya% 100, kalın (100 ml su başına 100 gr çavdar unu), her şeyden bir buçuk bardak koydum ve bu nedenle tarifteki sıvıya biraz daha fazla su, başka bir yere 60 ml eklemek zorunda kaldım. . Ve sonra - sadece hamura eklemekle kalmadı, bu suyla 3 saniye buharda pişirin. l. yoğurmadan önce malt.
Sonuç, malt tadı nedeniyle daha da lezzetli ve ekmekten biraz daha koyu. Ancak testten sonra değişiklikleri hemen işaretledim ve not aldım. Yine de bunu yapacağım ... Tadı ilkinden farklı, ama daha kötüsü değil.

... fotoğraf için beni affet, gerçekten daha onurlu olmasını istiyorum ama sadece telefonumu kullanabilirim

Mükemmel ekmek
Ayrıca ekşi mayalı ekmeği zevkle pişiriyorum - böylesi daha sağlıklı!
Kullandıktan sonra ve hemen buzdolabında besliyorum - sebze bölmesinde ve iyi çalışıyor ve ekmek ekşi değil
Mayayı ismiyle çağırıyorum ve bu başarısız olmuyor sevgilim
bunun gibi bir şey

Tarifime gösterdiğiniz ilgiden dolayı Natalochka'ya teşekkür ederim.
Maya olduğunda da sık sık pişiririm.