Malt ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Malt mayalı buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
tam tahıllı çavdar unu	220 g
kepekli un	300 gram
yulaf gevreği, arpa	30 g
ayçiçeği ve / veya susam tohumları, kimyon tohumları	5 yemek kaşığı. l.
esmer şeker	3 yemek kaşığı. l.
kaba kaya tuzu	2 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş	eksik sanat. l.
zeytin yağı	2-3 st. l.
kara çavdar maltı	4 yemek kaşığı. l.
malt mayası	1-2 yemek kaşığı. l.
su (sıvı)	410 ml

Pişirme metodu

Tarif, HP Panasonic SD255 - demlenmiş ekmek tarifinden doğdu. Ancak yavaş yavaş, tüketicilerin zevklerini ve yeteneklerini hesaba katarak, zaten farklı hale geldi. Orijinal tariften sadece 4 yemek kaşığı kaldı. l. malt ve toplam un ve su miktarı. Bu ailemin en sevdiği ekmek.
1. 200 ml suyu bir kaseye dökün, başlangıç kültürünü ekleyin, karıştırın. 120 gr çavdar unu, pullar, tohumlar ilave edin. Örtün ve 6-8 saat bekletin (maksimum yükselmeye kadar).
🔗
🔗 🔗
2. Yükseltilmiş başlangıç kültürüne 50 ml su dökün, karıştırın. 100 gr çavdar unu ilave edin. Örtün ve 4-6 saat yükselmeye bırakın (maksimum yükselmeye kadar).
🔗 🔗
3. Maltı demleyin: 4 yemek kaşığı maltın üzerine 100 ml kaynar su dökün, karıştırın ve soğumaya bırakın.
🔗
4. Buğday ununun 2 / 3'ünü ekmek yapımcısının kovasının dibine dökün, ardından tüm ekşi mayayı ekleyin, üstünü kalan unla kaplayın. Unun üzerine dökün ve geriye kalan her şeyi tarife göre dökün.
Not: Kalan sıvı 60ml (410-200-50-100 = 60ml) olacaktır.
🔗 🔗
5. Ya "Pelmeni" modunda, ya da "Çavdar ekmeği - hamur" modunda veya "Pizza" modunda (bir parti için - programın kesilmesiyle) yoğururum.
6. KhP'de Pişirme: Ekmeği kabarttıktan sonra 1 saat 15 dakika "Pişirme" programını açıyorum. Ekmeği çıkarıp tel ızgaranın üzerine koyup üzerini bir havluyla örterek olgunlaşmasını sağlıyorum.
🔗 🔗
7. Fırında pişirme: Yoğurduktan hemen sonra hamuru bir pişirme kabına koyarım, sıcak bir yere koyarım ve kabarmasını beklerim.
Formu fırına koydum, üzerini bir torba ile kapattım. İkinci seçenek: Formu büyük bir tencereye koyuyorum ve bir kapakla, tercihen bir camla kapatıyorum.
Fırının içindeki ampulü açıyorum (orada var).
Ve yükselmesini bekliyorum.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Fırın elektriklidir. Pişirme modu - konveksiyon.
Fırında ekmek ile şekillendirin. Aşağıdaki tepsiye 500-700 ml kaynar su döküyorum. 175 C'yi üfleyerek (ısıtmadan) açıp 30 dakika pişiriyorum.
Sonra 150 C'ye geçiyorum ve 1 saat daha pişiriyorum. Pişirmenin sonunda bir termometre ile hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Ekmeklerimi pişirmek için kullandığım un.
Kepekli buğday - "Altay Sağlığı" - Her zaman evde var.
Çavdar tam tahıllıdan genellikle "Garnet" kullanırım, çünkü bir sonraki caddedeki bir mağazada satılır.
🔗

Hazırlık zamanı:

20 saat

Not

Prensip olarak, hamura herhangi bir iyileştirici ve benzerlerini eklemiyorum. Meyve, sebze veya tahıl katkı maddeleri (elma, balkabağı, patates, pirinç, tahıllar, kaynatma vb.) İle değiştirilebileceklerine inanıyorum. Ve görünüm kafa karıştırırsa, unun bir kısmı birinci sınıf un ile değiştirilebilir.

Hamur ve hamurun bir miktar prova süresi, mutfaktaki sıcaklığa ve mayanın aktivitesine bağlıdır.
Marş gücümün gücü onu ne sıklıkla kullandığıma bağlı. Bazen 2 saatte ekmek alıyor, bazen 6 saat bile yeterli olmuyor.
Bu nedenle, belirtilen süre, her zamanki koşullarımda ekmek pişirmek için ortalama süredir.