Buğday Ruşeymli Üç Unlu Ekmek

[Hamur hazırlama:]

Buğday Ruşeymli Üç Unlu Ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur için:
olgun başlangıç ​​kültürü% 100 nem	40 g
buğday unu	120 g
su 120 g
Test için:
Hamur	220 g
Buğday unu	400 g
tam tahıllı un	50 gram
Çavdar unu	50 gram
buğday tohumu	2 yemek kaşığı. l
maltoz şurubu	0,5 yemek kaşığı. l
tuz	1.5 çay kaşığı
Su	230 g
kefir	120 g

Pişirme metodu

• Hamur hazırlama:
• mayayı su ve un ile karıştırın. Hava erişimi olan bir kapakla kaplı 10-12 saat boyunca ılık bir yere (sıcaklık 26-27 g) koyun.
• Hamur üç ila dört kat arttığında, ondan 220 g alın ve hamuru yoğurun.
• Hamur:
• Hamuru su, kefir ve pekmezle köpürene kadar karıştırın. Un ekleyin, iri hamuru yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
• Daha sonra hamuru KhP'ye koydu ve "pelmeni" programında 14 dakika hamur yoğurdu. Yoğurma sırasında tuz ekledim. Bir çörek oluştuğundan emin oldum, ancak hamur yumuşak kaldı. Elleri r ile yağlanmış olarak HP'den yapışkan, yumuşak hamuru çıkardı. m. ve ayrıca p ile iyice yağlanmış bir kaseye koyun. m.
• Işık açıkken fırında bir rafa koydum (sıcaklık 27 g). İki kez 1 saat ara ile hamuru bir zarfa katladım. Eşleşen hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Yaklaşık üç saat sonra oldu. Onu kaseden çıkardı, yuvarlak bir somun oluşturdu ve bir üst kısmı ile sepetteki rafa geri koydu.
• Serpme işleminin bitmesine 30 dakika kala fırını toprak tava ile 230 g'a ısıttı. Sepetten ekmeği sıcak bir tavaya çevirdim, dilimledim, üzerine su serpip metal bir kek kalıbıyla kapladım ve fırına koydum.
• 230 g sıcaklıkta bir kapak altında 30 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 200 g'a düşürdü ve 15-20 dakika daha pişene kadar pişirildi.
• Ekmek kesimi:
• 

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Ekmek, ince gevrek bir kabukla, kabarık bir kırıntıyla elde edilir.
Sıkıştırıldığında tekrar şeklini alır. Ekmek, öğle yemeği ve sandviçler için iyidir.
Sağlığınıza pişirin!

Barabariska, ne kadar iyi birisin! Ekmek, övgünün ötesinde!

Vassenka, ne kabuklar, ne delikler !!! Mmmm ... Ne zekisin !!!

Çok iştah açıcı! İlginç bir şekilde, çavdar ekşi hamuruyla işe yarayacak mı?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Teşekkür ederim canlarım !! İyi öğretmenlerim vardı ...
Nakapustina
Seni denemekten ne alıkoyuyor?

Bu yüzden deneyeceğiz

[Barbariska]

Merhaba, Barbariska!
Harika bir tarif için teşekkür ederim.
İşte ekmeğim, böyle çıktığına bile inanmadım:


Ekşi mayam tam tahıl ununa dayanıyor, bu yüzden hamurdaki ve hamurdaki un miktarını saydım, böylece tarif aynen sizinki gibi kalacak. Biraz su ekledim. Bir kazanın altında bir taş üzerinde pişirdi. Yarım saat geçtiğinde kazanı çıkardım - ve zaten hazır - çok kabarık ve hafif bir hamur!
Koku ve tat aktarılamıyor, kocam ve ben kahvaltıda neredeyse hepsini bitirdik, kendini yutuyor (ve diyet nerede)
Tekrar teşekkürler

[Kisuri]

Kisuri
Ekmeğinizin bu kadar güzel olmasına çok sevindim.
Benim evimde de onu seviyorlar, sık sık pişiriyorum, çabuk yeniyor ...
Bazen bir değişiklik için bir su üzerinde yapıyorum, tadı biraz farklı ... Ekşi süt eklemeden daha uzun süre eridiğini fark ettim. Genel olarak, deneyebilirsiniz, ancak dediği gibi, kocam iyi, iyi aramıyor.
Bu yüzden pişirin ve sağlığınıza yiyin ...

Merhaba Kızamık!
Bugün harika ekmeğini tekrar pişirdim. Çok güzel çıktı, ama yine de sana birkaç sorum var:
bir."Hamuru bir saatte iki kez katlamak" ne demektir? Bir saat içinde her iki tarafa katlayın
veya - bir saat sonra ve sonra bir saat sonra katlayın?
Lütfen açıkla

2. Lütfen sizinle birlikte en azından yaklaşık olarak ön ve son prova zamanını belirtiniz. Bunun herkes için aynı olmadığını ve birçok şeye bağlı olduğunu anlıyorum, ama yine de ...
Şimdiden teşekkürler

[Kisuri]

Kisuri
İyi akşamlar!
Ön ıslatma süresi yaklaşık üç saatimi alıyor. Kesin olarak söylemek zor, çünkü mayanın gücüne, ortam sıcaklığına ve diğer birçok faktöre bağlı ...
Hamuru 1 saat sonra bir ve bir saat sonra ikinci kez bir zarfa katlarım. Hamura son bir saat dokunmanıza gerek yok. Ön serpme daha hızlı ise, bir kez bile katlanabilir. Bu süre zarfında hamurun boyutu iki katına çıkmalıdır, bu hamurla çalışmaya başlayabileceğiniz ana kılavuzdur.
Daha sonra hamuru bir top veya somun haline getirip yaklaşık 1 saat büyümeye bırakıyorum. 30 dakika böylece 1.5-2 kat arttı. Parmağınızı ekmeğin üzerine bastırırsanız, o zaman bir delik kalmalıdır. Öyleyse pişirme var.
Umarım sana yardım edebilirim ...

Merhaba. lütfen söyle bana, pekmezi nereden alıyorsun?

Vitalinka, merhaba, çevrim içi olduğuna göre, bana cevap verir misin? bu pekmezi ve daha fazlasını nereden alıyorlar?

[Tatka23]

Tatka23
Bu tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.
Profiliniz nereli olduğunuzu göstermiyor, eğer ekmek katkı maddelerini nereden satın alabileceğiniz konusunda tavsiyede bulunmanın daha kolay olacağını biliyorsanız. Özellikle web sitemizdeki "Peki Sam" mağazasındalar. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Ancak pekmezi bal ile değiştirebilir veya sadece şeker ekleyebilirsiniz. Bu amaçla "Holosas" kullanmak için başka bir seçenek daha var. Size garip gelmesin, bu bir kuşburnu özü. Ekmek pişirirken büyük bir zevkle kullanıyorum.
Yani birçok fırsat var, sağlığınız için pişirin !!

Harika, evde chalosas ve bal var, ama pekmez yok, yani yerini alabilir misin? harika, en azından senin için teşekkür edeceğim

Ve yazmayı unuttum, Orenburg bölgesi Buzuluk şehrindenim

Vatandaşlarla iletişim kurabileceğiniz bir konumuz var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Orada yerinizden hiçbirini bulamadım ama her zaman yurttaşlarınıza dönebilirsiniz, belki birisi cevap verir ...
Genel olarak, sağlık için pişirin! Her zaman eldeki imkanlarla idare edebileceğinizden emindim ... Sonuçta, geçmişte köyde fazla çaresi olmadan ekmek pişiriyorlardı, ama şimdi sadece böyle bir ekmeğe hayran kalıyoruz. En önemli şey: un var, su var, süt ürünleri var, patatesler, elmalar, görünüşe göre ekşi mayalı ekmekle ilgilendiğiniz için ekşi maya yetiştirmişsiniz. ... Yani her şey senin elinde.
Forumda birçok iyi tarif ve deneyimli fırıncı var, ihtiyacınız olduğunda size her zaman yardımcı olacaklar.