Buğday-çavdar ekmeği ekmeği

Buğday-çavdar ekmeği ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
mayalanmak	200 gr
buğday unu pişirmek	150 gr
tam tahıllı çavdar unu	250 gr
Su	300 gr
tuz	10 gr

Pişirme metodu

• Ekşi hamur, una ilave edildi ve karıştırıldı, ardından su ilave edildi. Karıştırdıktan sonra ortaya çıkan kütleyi masanın üzerine koydum ve aktif olarak ellerimle çalıştım. On dakika sonra şekillenen hamura tuz ekledikten sonra yoğurmaya devam ettim. Tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle en son eklemek en iyisidir. Hamurla yaklaşık 15-20 dakika çalışıyorum, ancak bu süre geçtikten sonra hamur ellerime yapışmayı bırakıyor ve bir top şeklinde düzenlenebilir ve hafifçe un serpilmiş proving kasesine geri koyulabilir. Bir saat sonra hamuru yoğurun.
• Başka bir saat sonra tekrar yoğurun ve daha önce un serpilmiş bir hasır sepete koyun (çavdar duvar kağıdı kullandım). Ve şimdi en önemli an geliyor: Hasır bir sepet içinde hamuru pişirildiğinden daha serin bir yerde 12-15 saat tutuyorum. Bu, onun olgunlaşmasını sağlar ve ona iyi bir yükselme sağlar.
• 12-15 saat sonra, fırına sprey şişesinden su serptikten sonra hamuru sıcak bir fırın tepsisine yayıyorum.
• 25-30 dakika pişiriyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

400 gr

[Nika panas257]

Nika panas257, Bravo!
Harika ekmek!
Söylesene, buğday mayası var mı?

Bu ekmeği buğday mayasıyla pişiriyorum. Ballı maya yaptım. Yaklaşık sekiz gün büyüdü. Bu ekmek çavdar ekşi hamurunda işe yaramayacak (başka bir tarif için kullanıyorum), hepsi hamurun uzun süre prova edilmesi ve olgunlaşması ile ilgili. Buğday "yabani" maya (ben buğday ekşisi dediğim gibi) uzun zaman alabilir ve yalnızca zamanla ekmeğin tadını iyileştirebilir ve çavdar ekşi mayası hızla asidik hale gelir ve ekmeğin düşük, yoğun ve oldukça asidik olduğu ortaya çıkar. Ben gerçekten beğenmedim.
Yarışmaya katılmak istiyorum. Hangi bağlantı ve nereye eklemeliyim? Henüz çözmedim. Lütfen söyle bana.

[İŞTE]

Yarışmaya katılmak istiyorum. Hangi bağlantı ve nereye eklemeliyim? Henüz çözmedim. Lütfen söyle bana.

1. Tarifi göndermeli ve sonra gitmelisiniz İŞTE ekmek tarifinizin bulunduğu bir sayfaya bağlantı.

Bu ekmeği buğday mayasıyla pişiriyorum. Ballı maya yaptım. Yaklaşık sekiz gün büyüdü. Bu ekmek çavdar ekşi hamurunda işe yaramayacak (başka bir tarif için kullanıyorum), hepsi hamurun uzun süre prova edilmesi ve olgunlaşması ile ilgili. Buğday "yabani" maya (ben buğday ekşisi dediğim gibi) uzun zaman alabilir ve yalnızca zamanla ekmeğin tadını iyileştirebilir ve çavdar ekşi mayası hızla asidik hale gelir ve ekmeğin düşük, yoğun ve oldukça asidik olduğu ortaya çıkar. Ben gerçekten beğenmedim.
Yarışmaya katılmak istiyorum. Hangi bağlantı ve nereye eklemeliyim? Henüz çözmedim. Lütfen söyle bana.

Merhaba, bana bu mayayı nasıl yapacağımı söyler misin? Ayrıca laktik bir ekşi maya kültürünün nasıl yapıldığını bilmek isterim?

Biliyor musun, artık bu marşı kullanmıyorum. Her gün normal çavdar ekmeği kullanıyorum. Çavdar bir buçuk yıldır buzdolabımda yaşıyor ve her seferinde yeni tariflere göre deniyorum. Bu maya çok tuhaf değil, bazen 10 gün unutuyorum, üstünü çıkarıp tekrar unla besleyip pişiriyorum.
Balın üzerine hecelenen ekşi hamur çok ağırdır, kurcalaması çok uzun sürer ve en zor kısmı hamuru elle yoğurmaktır, HP ve yoğurucu bu hamuru almayacaktır. Hamur ellerinize yapışır ve olması gereken budur. Kısacası çavdar ekmeği daha kolay ve lezzetlidir.Eğer denemek istersen, sana söyleyeceğim.