Pierre Nury imzalı buğday çavdar ekmeği - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Pierre Nury imzalı buğday çavdar ekmeği - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Yoğun bir başlangıç ​​kültürü için:
buğday veya çavdar marşı	45 g
Su	50 gram
yüksek proteinli buğday ekmeği unu	95 g
kepekli un	5 g
Test için:
kalın maya	125 g
Buğday unu	450
Çavdar unu	50 gram
Su	400 g
tuz	10 g

Pişirme metodu

• Uzaktan başlayayım.
• Nispeten yakın zamanda ekmekle "yakın" tanışmaya başladım ve amatör bir fırıncı olarak sürekli yeni ve ilginç tarifler arayışı içindeyim.
• Başlangıçta, benim ilk ekşi mayam meşhur "Levito madre" idi, onu büyütmek için yetiştirdim, ancak üzerindeki ekmek en iyi kalitede çıkmadı, büyük olasılıkla ya zayıftı ya da başka bir şeydi ve ekşi mayayı terk ettim pişirme ve ekmeğin maya versiyonlarında ustalaşmaya başladım, başlangıç ​​bilimine tekrar hakim olma umudunu kaybediyorum)
• Bu yüzden, Andrey'in blogunu ve KMKZ'nin (çavdar laktik asit mayası) çıkarılmasıyla ilgili açıklamalarını buldum, bunu (Sergey) 'dan da okuyabilirsiniz.
• Hazır KMKZ'ye sahip olarak, tavsiyelerine göre KMKZ'yi un, su ve maya ile besleyerek mayayı çıkardım - sadece 0,6 gr, bu ekşi mayalı ekmek ile tanışmamın başlangıcıydı.
• Tarife geri dönelim.
• Bu tarifi Anna'dan aldım (maalesef bir bağlantı gönderemiyorum) ve sonunda ne olduğunu size göstereceğim.
• Tarifin tamamını vermeyeceğim çünkü onu Anna'nın blogunda bulabilirsiniz.
• Kısaca:
• Önceki gece KMKZ'de 45 gr, karma su, buğday unu (protein 13 gr) ve tam buğday unu miktarında başlangıç ​​kültürümü aldım, üzeri kapatılıp 12 saat oda sıcaklığında bıraktım iki katına çıkar). Kalın bir kolobok aldım ve 12 saat sonra 3 kat arttı.
• Ayrıca tarife göre ("Pelmeni" modunda HP'de yoğurma - 20 dakika + 5 dakika):
• HP kasesine su döktü, ekmek ve çavdar unu ekledi, un tüm suyu çekene kadar karıştırdı ve 20 dakika dinlenmeye bıraktı.
• 20 dakika sonra - ekşi maya ve tuz ekleyin ve hamur parlak, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur çok yapışkandır ve kasenin kenarlarından çıkmayacaktır. Hamuru elinizle gerin, glüten pencere testi yapın, hamur yırtılmamalı, ince bir filme gerilmeli, ancak gerekirse 2-5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
• Hamuru olan bardağı 24 saat buzdolabına koyuyoruz.
• Sabah hamuru çıkardım ve ısınmaya bıraktım (ekmeği pişirmeden 2-3 saat önce).
• İki ekmek oluşturdu (Anna'nın çalışmasında anlatıldığı gibi - Hamuru keskin bir bıçakla 2 eşit parçaya kesin ve her bir parçayı yaklaşık 30 cm uzunluğunda dikkatlice gerin, aynı anda her bir parçayı parşömen üzerine keserek koyun ve bir aralarında en az 5 cm mesafe var.) Anna kalıplamadan sonra ekmeği tavsiye etmiyor, ancak min. 20 fırın ısınmadan önce).
• Gazlı fırınım var.
• Yaklaşık 35 dakika 230-200 derecede pişirilir.
• Ekmeğin gözenekli, nemli ve hafif lastikli olduğu ortaya çıktı. Hafif bir ekşilik hissedilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ekmek

Not

İlk kez yaptığım tarif, fotoğraf çok yüklenmedi ...

Ne delikler, güzel ekmek!
Tarif için teşekkürler!
Onu sana götüreceğim, Demiryolunda pişirmeye çalışacağım, sonra tarif edeceğim.



Evet ve sitedeki ilk tarifle!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Ayrıca sekmelerdeyken ekmeği de çok beğendim ama kesinlikle pişireceğim.

Teşekkür ederim! Dene)

Delikler, güzel delikler! Ekmekteki lastikliği seviyorum. Ve sıvı maya ile yaparsanız ekşi olmaz. Pişireceğim, aynı delikleri istiyorum! :)

Delikler uğruna ve başladı)

Ayrıca sık sık Anna'nın tariflerine göre pişiriyorum.
Bu ekmek favorilerimden biridir. Ve fotoğraf çekmek bir zevk