Mulinex 5004 altında "Ukraynalı" ekşi hamur

Mulinex 5004 altında "Ukraynalı" ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası	400 g
Buğday unu 2c.	410 g
Tuz	8 g
Su	200 g
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Maya Saf-anı	0.8 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Her şeyi talimatlarda belirtilen sıraya koyacağız. Dahil. rejim numarası 9 Borodino ekmeği, yoksa. daha sonra benzer bir program seçebilirsiniz, 3 saat 40 dakika.
  
• Kolobok'a göz kulak olduğunuzdan emin olun. Biraz un ekledim. Hamur yapışkan olmalıdır. kalın değil. Topuzun oluşması zordur (bu normaldir) durduğunda biraz bile sürünür.
  
• Peki, tüm beklediğimiz bu .... ve yemek. Gerçekten ekmeğin üstünü biraz düşürdüm ama tadı etkilemiyor. Belki mayam daha da güçlendi ve yavaş yavaş mayadan kurtulmak gerekiyor. Ama tadı ... MUHTEŞEM.
  
• Tarifin basit olduğunu düşünmüyorsunuz, her şey kesinlikle GOST'a göre, nem% 48-49
  
• Resim göndereceğim. Tabii ki, tadı aktaramazsınız, ama kim ilgilenirse, o zaman sizden sevmenizi ve iyilik yapmanızı rica ediyorum.
  
• Afiyet olsun!!!!
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

700 gr somun

Not

Uzun süren acı ve yargılama yoluyla, dikkatinize Kiev'de olduğu gibi "Ukraynalı" ekmeği sunuyorum.

Fotoğrafta gözenekli görünüyor, ancak aslında kırıntı oldukça yoğun ve lezzetli.

Ekmek yapıcıda ve fırında ekmek pişirmek önemli ölçüde farklılık gösterir.

GOST'a uygun tarifler, fırınlarda kalıplarda ekmek pişirmek ve pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için geliştirilmiştir.
Ve çoğu zaman fırın (fırın) kalıplarındaki hamur çok daha yumuşak (daha ince) serilir ve tüm ekmek erken pişirilir ve lezzetli hale gelir. Fırında çok yumuşak bir hamurdan da pişiriyorum ve hazırlığı bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum.

Ekmek yapımcısı başka bir konudur. Hamur parçalarının oluşumu ve su ve un dengesi ile ilgili kanunlar vardır.
Buğday ve çavdar ekmeği için bu bir çörek.
Saf çavdar veya çok yüksek çavdar unu içeriği için farklı kontrol kuralları.

Ekmek örneğinizde çok su var, bu içbükey kabuktan görülebilir.
Ekmek yapımcısı için su ve un dengesini arayın, ekmeğin tadı size ne kadar uygunsa.

Ekmeğin tadı "mağazadaki gibi" olmamalı, "evdeki gibi" olmalı ve iki tadı farklı olabilir.

Ve 750 gram ağırlığındaki ekmeğin içinde yüzde veya gram olarak ne kadar ekşi maya (krep kadar kalın) olmalı ???

Ve 750 gram ağırlığındaki ekmeğin içinde yüzde veya gram olarak ne kadar ekşi maya (krep kadar kalın) olmalı ???

Denediğimde yüzde ve ağırlık olarak öyle düşünmüyorum, ama sonra "kendi yoluma gittim".

"Suda un" prensibine göre gidiyorum. Başlangıç ​​kültürüne koyuyorum, eğer kalınsa, sonra başka bir + biraz su (daha da iyisi koyu bira), ml. 100, ve çöreğin ihtiyacı olduğu kadar un içinde uyuyakalıyorum.
Tüm sıvının yaklaşık% 50'si un için elde edilir.
Ekmeğin nem içeriği, yalnızca su değil, tüm sıvının% 'sinde var olduğunu gösterir. Misafirlere göre içine kalın bir maya konur, bu nedenle bol su ilave edilir. Başlangıç ​​kültürünüz çok sıvıdır, fazla su pişirme ile sorun yaratır, ekmek ıslanır ve kubbe düşer.

Kalınlık krep gibiyse, bu sıvı bir hamurdur, hiç su eklemenize gerek yoktur. Ekşi hamur çavdar unu içerdiğinden, çörek yaklaşık 350-400 gram olana kadar buğday unu ekleyin.

Teneke ekmeğin üzerindeki bağlantıma bak, sadece ekşi maya için bu durum.

2. Admin'den MK mayalı kalıplanmış buğday-çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Burada ekşi mayadaki çavdar unu ve ilave edilen buğday unu oranı, bir ekmek makinesinde güvenle pişirebileceğiniz ve tüm kurallara göre bir çörek yapabileceğiniz, ancak yapışkanlığın hissedilmesi için daha yumuşak olacak şekildedir.

Kime casusluk yaptığımı hatırlamıyorum, ama size sonsuz mayalılarla problemsiz bir Ukrayna tarifi sunuyorum.
Ağırlık 750 gr

Su 420g
tuz 1.5 çay kaşığı l
şeker 1 çay kaşığı l
zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l
darı unu. 150 g
çavdar unu 375g
panifarin (glüten) 3 yemek kaşığı. l
maya 1.5 saat. l
kuru mayalı 1.2 yemek kaşığı. l (daha fazla olursa ekşi olur)
malt (kuru kvas) 0.75 st. l

Fransız çörek modu.

Ekşi mayayı bırakmak zorunludur, tadı harika. Mağazadaki siyah yuvarlak gibi

Şimdi bir haftadır pişiriyoruz ve bunu düşünüyorum ve orada duracağım.

Merhaba ben de 5 kopek koyabilir miyim

Ekmek yapımcısı satın alan herkesin gram doğruluğu ile tartı almak zorunda kalacağını biliyorum. Ve sonra patolojik olarak her şeyi gramla doğrularlar - kendisi

Bu nedenle, önerilen yer imi oranını veriyorum:

Panifarin (glüten) - çavdar ununa% 0,5 -% 2,0 arasında dozaj (buğday unu yalnızca çok kötü ununuz varsa dikkate alınmaz ...). Gram başına yüzdeyi yeniden hesaplamak zor olmayacak
Bu tarifte, örneğin, maksimum% 2 şöyle olacaktır:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Özellikle şimdi gittim ve kapattım, sc. bir çorba kaşığı panifarin: İki farklı kaşık aldım, düz bir bıçakla, kaşığın kenarları boyunca serpilmiş panifarin boyunca kulptan uca doğru koştum, slaydı çıkarıp 7 ve 8 gram aldım.

Borodinsky gibi "derin çavdar" ekmeğinde sadece panifarin kullanıyorum. Ve glüten, hiç saymadan koyabileceğiniz zararsız bir ürün değildir. Vitaminlerin yanı sıra vitamin çok fazlaysa hastalığın adı nedir? ..

Plizzzz'e yardım et
T. henüz maltı bulamadığı için, dürtme yöntemiyle çavdar unundan sonsuz bir maya getirdi.
Ekşi maya ekmeği alamıyorum, daha doğrusu alıyor, ama çatıyı havaya uçuruyor.


Malzemeler
Çavdar ekşi mayası 400g Buğday unu 2c. 410g Tuz 8g Su 200g Irk bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.
Ekşi mayayı un ile ekmek yapıcıda karıştırdım, gerisini ekledim ve
çavdar rejimini koy
İşte sonuç


Kabuğun ince olduğu ortaya çıktı, ekmek pişirildi, ancak hiç maya kullanmadığım için fazla kabarmadı.


Sence çatının havaya uçmasına ne sebep oldu!
Mayalı ekmek mükemmel ve siyah beyazdır.

Sence çatının havaya uçmasına ne sebep oldu!

Ona kalkması için yeterli zaman vermedin. Benzer bir tarife göre, sık sık pişiririm, sadece tuzu severim ki 10g. Maya eklemeden beni 2 saat bırakıyor. Ve programda sadece 1 saatiniz var.

Ona kalkması için yeterli zaman vermedin. Benzer bir tarife göre, sık sık pişiririm, sadece tuzu severim ki 10g. Maya eklemeden beni 2 saat bırakıyor. Ve programda sadece 1 saatiniz var.

Başlangıçtan itibaren mayayı un ve suyla karıştırdım, yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra kalan malzemeleri ekledim. Çavdar programını HP Panasonic257'ye koydum. Pişirme süresi 3-30. Kalan zamanı yoğurmak ve kabartmak için sadece 55 dakika pişiriyor.

İşte pişirme yerine pişirme de var
Ekmeğin normal olduğu ortaya çıktı, ancak hafif bir ekşi maya kokusu kaldı. Belki orantıda bir şeyler ters gitti

Belki orantıda bir şeyler ters gitti

Oranla her şey yolunda!
İşte HP programını temel alan tarif + teknolojisi. Programın içinde kalmak istiyorsanız - biraz maya ekleyin, tabiri caizse - HP'nin son provasının yapıldığı saati girmek için "tekme için". 3+ saatlik bir program, tüm bu zamanın kalkması anlamına gelmez. Bir zaman aralıklı birkaç yoğurma ve ayrıca hamuru çökelten kemik çıkarma işlemlerini içerir. Sıyrıktan sonra bir saat yükselir ve 55 dakika. pişirme için. Hiç maya eklemezseniz artırmanız gereken bu yükselişin tam saatidir. Programı kapatabilir, hamuru düzgün kabardığında izleyebilir, pişirmeyi açabilirsiniz. Buradaki en önemli şey aşırı pozlamak değil, hala tırmanacak yer olduğunda açmanız gerekiyor, çünkü pişirmenin başlangıcında hamur hala büyüyor. Böylece çatıya "yırtık" muamelesi yaptıkları işe yaramadı ve şimdi "düştü".

Oranla her şey yolunda!
İşte HP programını temel alan tarif + teknolojisi.Programın içinde kalmak istiyorsanız - biraz maya ekleyin, tabiri caizse - HP'nin son provasının yapıldığı saati girmek için "tekme için".

Teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım!!!!

Pek çok deneme yanılmadan sonra, bana öyle geliyor ki, çavdar maltlı ekşi mayalı ekmek ile her gün için mükemmel bir ekmek buldum.
Burada küçük bir video var. 🔗
Maltın tadına bakabilirsiniz, oranım 1,5 sn. l.