Silezya kara çavdar ekmeği.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
% 100 nem içeren çavdar mayası	25g.
soyulmuş çavdar unu	100 gram.
Su	100 gram.
Hamur:
ekmek unu (buğday)	MÖ 350
duvar kağıdı çavdar unu, tercihen ince öğütülmüş	150 g
mayalanmak	MÖ 200
Su	MÖ 350
tuz	10g.

Pişirme metodu

Başlangıç kültürünü karıştırın ve 8-12 saat oda sıcaklığında bırakın. Olgunlaştırılmış ekşi hamur, hacim olarak iki katına çıkacak, küçük kabarcıklarla doymuş olacak ve gözle görülür şekilde ekşi bir tada sahip olacaktır.
Çavdar ekşi mayası / yarı mamul ürün aldım Viki, onun için ayrı bir saygısı var!
Yumuşak, nemli ve çok yapışkan bir hamur elde edilene kadar hamuru yoğurun.
Sonra HP'm tekrar tamir altında olduğundan ve mikser (sıradan kılavuz) bu hamuru almadığından teknolojiyi ihlal etmeye başladım. Bu nedenle hamur yoğurulmadı.
Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, streç film ile sıkın ve hacmi iki katına çıkıncaya kadar 2-2,5 saat bekletin. Hamuru ertesi akşama kadar bir gün buzdolabında bıraktım.
Mayalama sepetini bolca çavdar unu serpin. Hamuru çavdar unu ile hafifçe serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun ve sıkı bir top oluşturun. Topu bir prova sepetine yerleştirin, kenarı yukarı gelecek şekilde dikin, biraz çavdar unu serpin ve streç filmle örtün. Prova - 1.5-2 saat. Hamur yaklaşık bir buçuk kat artmalıdır.
Hamuru buzdolabından çıkardım, soğuktu. Düzgün yoğrulmadığını hatırlayarak, glüten geliştirmek ve aynı zamanda ısıtmak için yaklaşık otuz kez katladım. Prova iki saatten fazla sürdü, sonra dayanamadım (sabah biriydi!) Ve fırına gönderdim.
Taş fırını önceden 200 C'ye (400 F) ısıtın. Ekmeği düzgünce parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Su serpin (yağlayın), istenirse kimyon tohumlarını serpin (önerilmez) ve yaklaşık bir santimetre derinliğinde üç paralel dikey kesim yapın. 50 dakika buharda pişirin. Çıkarmadan önce ekmeğe tekrar su püskürtün. İyice soğumaya bırakın. Onaylıyorum - kimyon orada tamamen gereksiz olacak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Not

BÜYÜK TEŞEKKÜRLERLE ROMA, ocakta pişirmenin inceliklerini benimle ayrıntılı olarak tartışan.
Bu, ocaktaki ve mayasız ilk çavdar ekmeğidir, bu bir başarıydı!
Ve lezzetli !!! Ve güzel kokulu! Avrupa gri çavdar ekmeklerini sevmiyorum ama bu özel.

Fırındaki ekmek üç kat büyüdü, daha az değil. Merkezi kesi boyunca biraz patladım, yeterince yer bulamadım. Ama bu kasıtlı olarak yapıldı, artık bekleyecek güç kalmamıştı.

🔗
Aslında artık ekmek yok. Bu, ailemde yemek yeme hızının mutlak bir kaydı. Ama ÇOK lezzetli !!!

Dan alınan kriminal.