Olgun ekşi maya üzerinde ballı köylü ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
olgun maya	1 bardak (170 gr)
çavdar (tam tahıl) unu	3 bardak (370 gr)
Buğday unu	1-2 bardak (285 gr)
tuz	1 çorba kaşığı
ılık su	2 bardak (500 ml)
bal	1 çorba kaşığı
sebze yağı	2 yemek kaşığı

Pişirme metodu

Mayayı buzdolabından çıkarıp mutfakta 2 saat ısınmaya bırakıyoruz.

Ekşi mayayı besliyoruz - gerekli miktarda ekşi maya elde etmek için yarım buçuk çavdar unu ve ılık su ekleyin, bitmiş ekşi hamurdan iki çorba kaşığı kapaklı temiz bir kavanoza koyup kavanozu buzdolabına koymayı unutmadan.

Mayayı ikiye katlamak için 4-5 saat bırakın. En son kendimi kaptırdım ve daha sonraya bırakmayı unutarak tüm mayayı hamurun içine koydum. 3 gün boyunca yenisini büyütmek zorunda kaldım.

Her iki unu da mikser kasesine eliyoruz (genç bir mayaya sahip olduğum için 1 çay kaşığı kuru maya ekledim, olgun bir ekşi maya gerekli değil). Buğday ununun tamamını dökmeyip üçte birini bırakıyoruz. Karıştırırız.

Unda bir delik açıp bal, ekşi hamur, ılık su döküp düşük hızda yoğurmaya başlarız. Unun tamamının emildiğini görünce hızı arttırıp 7 dakika yoğurun. Hamurun ince olduğunu görürsek 2 yemek kaşığı buğday unu ilave edip yoğurun.

7 dakika sonra yağı dökün ve tuz ekleyin. 3 dakika daha yoğurun.

Hamur yapışkandır. Çalışma yüzeyine geri kalanından buğday unu serpin. Bir kazıyıcı kullanarak hamuru kaseden çıkarın. Elinize yapışmaması için biraz un ekleyerek yoğurun. Daha sonra büyük bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın ve hamur topunu bir kaseye aktarın. Hamuru tereyağı ile kaplanacak şekilde birkaç kez çeviriyoruz. Hamuru folyo ile örtün ve iki katına çıkarmak için 3 saat ılık bir yere koyun.

Hamur yükseldi. Unlu bir yüzeye yayıyoruz ve havanın çıkması için biraz yoğuruyoruz. 5 defa esnetip katlayarak yoğururum.

Yuvarlak bir prova sepeti alıyorum ve üzerine un ve nişasta karışımı serpiyorum. Hamuru sepete koyarım, dikerim. Üstünü bir havluyla kapatıp ılık bir köşede 1,5 saat dinlendiriyorum.

Fırını 220 grama ısıtıyoruz ve altına 1-2 bardak kaynar su ile derin bir tabak koyuyoruz.

Hamuru sepetten kağıt veya halıyla fırın tepsisine yaydık. Üzerine un serpin ve birkaç yerden kesin. Bu ısıtma ile fırın tepsisini fırının ortasına 10 dakika koyuyoruz.

10 dakika sonra ısıtmayı 200 gr'a düşürüyoruz. 45-50 dakika pişirin, 5 dakikada bir fırına su püskürtmeyi unutmayın.

Bitmiş ekmeği bir havluyla sarın ve bir süre tel rafta bırakın (en az 5 saat veya gece boyunca olgunlaştırın). Harika ekmek olduğu ortaya çıktı.

Not

1. Bir olay yaşadım, mayasız kaldım. Üç günlük bir maya yetiştirmek zorunda kaldım. Bu nedenle una 1 tatlı kaşığı kuru maya ekledim.
2. Çavdar ununun bittiği ortaya çıkarsa, tam tahıl ekleyebilirsiniz. Ekmek kusursuz olacak.
3. Bazı nedenlerden dolayı doğal balı hurma balı - silan ile değiştiriyorum.