Auverne basit ekmek. Le pain Bougnat.

[Yani:]

Auverne basit ekmek. Le pain Bougnat.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA (Ekşi Hamur)
ekşi maya ow. % 100 buğday unu	29gr.
Buğday unu	61gr.
buğday duvar kağıdı un	3gr.
Su	32gr.
HAMUR
Buğday unu	450 g.
çekirdekli çavdar unu	50gr.
tüm hamur	125gr.
tuz	10gr.
Su	400-450 g.

Pişirme metodu

• Bu ekmek, büyük Fransız fırıncı Pierre Nuri'nin çabaları sayesinde ortaya çıktı. Bu ekmeğin tarihini ve değerini anlatmayacağım, bu konu hakkında internette çok fazla bilgi var, herkes kendi başına yapabilir. Bu ekmeğin yalnızca üç element içermesi şaşırtıcıdır; un, su, tuz, her şey basittir, dolayısıyla Le pain Bougnat adıdır, ancak tek kelimeyle muhteşem olduğuna dikkat edilmelidir ..........
• Yani:
• Hamur Ekşi mayayı suyla karıştırın, un ekleyin ve yumuşak bir top haline getirin, uygun bir kaba koyun, bir film ile sıkın ve 6-12 saat bekletin (6 saat benim için yeterliydi)
• 
• Hamur Unu suyla karıştırın (450 gr su aldım) ve 30 dakika bekletin, ardından tuz ve hamur ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın (gerin, katlayın) yaptım 1500 katlama.
• 
• Henüz profesyonel kazıyıcım yok, eski kredi kartlarını kullanıyorum (çok uygun)
• "Leke" ipeksi bir topak haline geldikten sonra, bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üç saat boyunca birincil fermantasyon için bekletin, bu sırada hamuru üç kez (her saat) katlayın ve ardından hamuru eşit şekilde yayın kabın dibine koyun ve uzun fermantasyon için 12-24 saat buzdolabına koyun. Yavaşça boşaltın
• tozlu bir yüzeyde veya doğrudan parşömen üzerinde hamur yapın, ikiye bölün, üstte kesip çevirin, unla hafifçe çalkalayın ve hemen önceden ısıtılmış fırına (220-230C) gönderin, 30-35 dakika buharla pişirin . Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
• 
• Ve Richard Bertinet'in hamurla çalışma üzerine kısa bir videosu (bu durumda hamuru çok ıslak olmasa da, ancak bu şekilde herhangi bir hamurla gererek ve katlayarak çalışabilirsiniz ve sonuç beklentileri aşacaktır).

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ocak somunu ~ 400-450 ovmak.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, peki, ne kadar iyi bir adamsın! Ekmek, alışılmadık derecede iyi! Tüm övgülerimizi hak eden budur!
Seryozha soru konu değil. Tüm küçük şeyleri pişirmek için satın alacak hiçbir yeriniz yok mu?

Eski kredi kartlarını kullanıyorum (çok uygun)

Evet, arabaları bile onlarla yapıştırmak kolaydır!

[Seryozha]

Natasha, övgü için çok teşekkür ederim, utandım bile haklıyım, özellikle ekmek kusursuz olmadığı için, yine de çalışmam gerekiyor, bu tadı etkilemese de, kesinlikle yine de pişireceğim. gazlı fırın ile acı çekmek

Seryozha soru konu değil. Tüm küçük şeyleri pişirmek için satın alacak hiçbir yeriniz yok mu?

Evet, bunun gibi bir şey, böyle bir şey yok, şekerlemeciler için her türlü priblud ile dolu ve fırıncılar gücenmiş, bu bir sorun değil, zaten Birleşik Krallık'taki birkaç çevrimiçi mağazaya baktım, sadece kalıyor maaş al.

Bu inanılmaz bir şey. Bu ne güzellik!
Ve pek alakalı değil. Katlamak için paslanmaz çelik bir duvar macunu aleti kullanabilirsiniz. Mağazada böyle bir spatula pahalı değil.

Angela, bu kadar yüksek, tamamen hak edilmemiş bir değerlendirme için teşekkür ederim, bu ekmeğin tadı ve aroması muhteşem olsa da.

Ve pek alakalı değil. Katlamak için paslanmaz çelik bir duvar macunu aleti kullanabilirsiniz. Mağazada böyle bir spatula pahalı değil.

Elbette yapabilirsiniz, ama çok kirlenmeleri hoşuma gitmiyor.

[Sergey]

... Paslanmaz çelik duvar macunu aletini katlamak için kullanılabilir

Kesinlikle kesinlikle. Sıyırıcım olmadığı zaman plastik ve metal bir spatula da aldım. Ve sorun fiyatı sadece 30-50 ruble.
Sergey ekmek harika ve delikler
Not: Bertine ile videolar saatlerce izlenebilir

ama çok kirlenmeleri hoşuma gitmiyor.

Hamur sıvı ise kazıyıcıda da kalır. Çavdar unu ile hamur, Darnitsky gibi güçlü bir şekilde yapışır. Ama hem masayı hem de kazıyıcıyı suyla veya belki tereyağıyla ıslatıyorum.

[Tata]

Hamur sıvı ise kazıyıcıda da kalır. Çavdar unu ile hamur, Darnitsky gibi güçlü bir şekilde yapışır. Ama hem masayı hem de kazıyıcıyı suyla veya belki tereyağıyla ıslatıyorum.

Tata, teşekkür. Ayrıca doğrudan masanın üzerine de yağ döküyorum, ancak yalnızca tarife dahilse ve tabloyu temizlemek için yalnızca bir kazıyıcıya ihtiyacım var, genellikle 100 kattan sonra. Bu hamur son derece incedir, ancak sonunda ellerinize yapışmayı bırakır ve masayı lekeler.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

[Seryozha]

SeryozhaYine iş yapmıyorum. Sen kazıyıcılardan bahsediyorsun, sana benimkini göstermek istiyorum.
Ve bunu plastikten daha çok seviyorum. Temizlemeleri ve paylaşmaları diğerlerine göre çok daha uygundur. Evet ve arkasında herhangi bir sıkışma fark etmedim.

Sıyırıcılardan bahsediyorsun, sana benimkini göstermek istiyorum

Natasha, teşekkürler. Kazıyıcı şüphesiz iyidir, ancak bununla ahşap sapım bir hamur ile çok kirlenir.

Bugün bu ekmeği tekrar pişirdim, acı verici derecede iyiydi (gastronomik olarak) ve hatalar üzerinde çalıştım, çok daha iyi çıktı, ama bir gazlı fırın. Natasha, bu ekmeği pişirmeyi denemeni şiddetle tavsiye ederim.

[Seryozha]

Bu ekmeği pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim.

Seryozha, Keşke yapabilseydim! Böyle ekmek bir rüya!
Fakat!

1500 kat.

Korkarım ustalaşmayacağım

Korkarım ustalaşmayacağım

Bugünün versiyonunda 30 gr su aldım. daha az (420) sadece 1000 kat çıktı. Korkma eminim başaracaksın

Güzel ekmek, onu seviyorum - rustik. İlginç bir şekilde, bir ekmek yapımcısında çalışacak mı?

İlginç bir şekilde, bir ekmek yapımcısında çalışacak mı?

Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum. Ellerinizle tembelce yoğurun. HP'de toplu işlem yapmaya alıştım.
Önce Pizza veya glutensiz programda (hemen yoğurur) suyu unla karıştırıyorum. Karıştırdıktan sonra kapatıyorum. Tuz, hamur, bazen askorbik asit ekliyorum ve Temel program olan Hamur modunu ayarlıyorum. Yoğurma işleminin sonunda hamuru bir kaba ve ardından Sergey tarafından tarif edildiği gibi aktarıyorum.
Bu ekmeğin yine de fırında pişirilmesi gerektiğini düşünüyorum, çünkü buzdolabından ikiye bölünür ve varsa bir fırın taşı için hemen 230 * C sıcak fırına bölünür)

Tatiana, teşekkür ederim. Dediğiniz gibi denemek gerekecek))