Bebek mozzarella

[Mozzarella]

Bebek mozzarella

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	3 l
Veteriner eczanesinden peynir mayası.

Pişirme metodu

• Sütü 40 dereceye kadar ısıtın.
• Ocaktan çıkarın.
• 1 bardak ısıtılmış süt dökün.
• İçinde peynir mayasını bıçak ucunda eritin.
• Ardından enzimli sütümüzü hızlıca ılık süte dökün.
• Bu hızlı bir şekilde yapılmalı (dökülen bardağımda süt çoktan kesilmeye başladı)
• Karıştırın ve ... yarım saat veya bir saat sütümüzü unutun.
• Tencereyi bir kapakla örtün
• Ayrılan sürenin sonunda elde ettiğimiz şey şu:
• 
• Bir çeşit denizanası
• Ortaya çıkan pıhtıyı bir bıçakla kestim (literatürde böyle yazıyorlar, peki, gerekli ve yaptım)
• 
• Sonra tüm serumu boşalttı.
• Sadece sıcak kaynamış su aldı ve pıhtı suyla kaplanacak şekilde bir tencereye bir pıhtı ile döktü.
• Lorun yaklaşık 7 dakika beklemesine ve ısınmasına izin verdi.
• Yumuşak ve elastik hale geldi.
• İstenilen miktarda peynir kütlesini lordan ayırmak için bir çorba kaşığı kullandım ve ellerimde topuzu yuvarladım, sonra hemen bir soğuk su kabına batırdım, böylece tekrar elastik hale geldi ve yeni şeklini korudu.
• 
• Sonra konsantre bir tuz çözeltisi hazırladım.
• 
• 1 bardak su için 1.5 yemek kaşığı tuz.
• Ve tüm "topları" bu çözüme koyun.
• 2 saat sonra peyniri yiyebilirsiniz.

Not

Bugün etle ilgili değil, hayvancılık ürünleri hakkında.

Keçim sağılıyor !!!!

Zaten 2 aydır sağılıyor ama çocuklarla sütü paylaşmak şimdiden mümkün. Büyümüşler, saman çiğniyorlar.

Mozzarella, -Benim şahsen hiç tatmadığım ve canlı görmediğim İtalyan peyniridir.

Yaklaşık 10 yıldır İtalya'da yaşayan arkadaşım bir şey söyledi -
gerçek mozzarella üç günden fazla sürmez.

Süpermarketlerimizde gerçek mozzarella satılamaz.
Sadece İtalya'da ya da kendiniz yapmanız gerekir.

Dün ilk defa denedim ...

Benim sözlerim

Elbette şekil üzerinde çalışmam gerekiyor.
Toplarım, gerçekten toplar değil.
Onları "yoğurmaktan" o kadar korktum ki, parçalanacaklarını düşündüm.

Ama endişelenmekle yanılmışım, peynir çok elastik ve esnektir. Bir dahaki sefere daha cesur olacağım.

Onların iyi tarafı namnu

Tadı çok lezzetli.
Peynire hemen taze bir domates eşlik etsin istiyorum.
Pizza ...

Çok azı yazık.
Her peynirde olduğu gibi verim azdır.
Standart, litre süt başına 100 gramdır.

300 gram aldım.
Yarım litrelik salamura kavanozunda bir ceviz büyüklüğünde 9 top.

İşte bu, koştum beyler, keçiyi sağma zamanı.

Bugün mozzarella kullandım.

Oh, şimdi bu nefis derlemeyi nasıl "uygulayacağım" ... 🔗 🔗 🔗

Tarifiniz çok ilginç. Bu peyniri ben yapmayacağım, her renge ve zevke uygun peynirler var. Ve iyi olanlar. Ukrayna'da tatildeyken denemek için birkaç tane aldım ... Evet ... Hayal kırıklığına uğradığımı söylemek hiçbir şey söylememektir ... Halkımız orada aptallık yapıyor. Çok yazık, kahretsin. Ama daha önce, iyi peynir gibiydi ... Bu yüzden kendin yapmak daha iyi. zekisin! Ve peyniriniz gerçek mozzarella'ya çok benziyor. Ve ısıtıldığında iplerle uzar mı?

Şimdi sık sık yapacağım çünkü hoşuma gitti. Zor görünmüyor ve evde her gün süt var.

Ama internette oturup biraz okudum ve onu ısıtmadığımı fark ettim.

10 dakika kaynar suda tuttum, çözülmesinden korktum ve şimdi onu 30 dakika kaynar suda bekletmenin gerekli olduğunu anladım ve sonra iplerle gerilmeye başlayacaktı.

Bu yüzden gerekli duruma biraz ulaşamadım.

Ama sadece ilk defa, 3 gün sonra daha fazla süt biriktireceğim ve farklı şekilde yapmaya çalışacağım.
Abonelikten çık.

İnternet üzerinden çevrildiğinde, mamadaragaya, her yerde kullanılabilir.

Çok fazla tarif

[natamylove,]

natamylove, bu zeki bir kız!
Sadece kafamı karıştıran bu ... Peynirdeki keçi kokusu güçlü bir şekilde duyulabilir mi?
Koku yüzünden keçi sütü içemiyorum.

Zhivchik, neden bir keçinin sütünün kokusu olduğuna karar verdin? Annemin zaten 3 keçisi var ve sütün kokusu yok - su gibi kokuyor, inek sütünün bile hafif bir aroması var, ama keçi sütü su gibi kokuyor, yani koku yok. Zhivchik kendim için böyle bir karşılaştırma yaptım. Muhtemelen keçiler farklıdır ve ben de bakıma bağlı olduğunu düşünüyorum.

Evet, keçiler farklıdır, bu kesin. Teyzemin keçisinde süt içmek mümkün değil ama ne tür bir içecek! değerinin bir kokusu Ve komşunun böyle bir sütü var, sen pompalamaya başlayacaksın, teyzemin keçisinden sonra hayatımda bir keçiye gitmeyeceğimi düşündüm, ama burada ... harika! neredeyse hiç inek kokusu yoktu, ama tadı sadece .... lezzetli!

Koku varsa keçiyi değiştirmeniz gerekir.
Şanslıydım, süt ilk seferde güzel.

Arkadaşım bir yıl boyunca iki sümük tuttu, sonra oldular, sonra kuzuladılar ...
ve ikisinin de kokulu süt olduğu ortaya çıktı.
Ve bu yıl bıçak altına girmelerine izin verecek. ve normal sümükler için aramayı tekrarlayacak.

Sadece o genç ve nineler keçiler için üzülüyor, bu yüzden kokuyla birlikte süt içiyorlar.
Kabul et, kabul et.

[Natamylove]

Natamyloveçok ilginç bir konu. Bir defasında mozzarella'yı dükkanda aldık. Şimdi üreticiyi hatırlamıyorum ama kesinlikle yerli değil. Çok hassas toplar.
Bunu evde yapabilirsem. Bu konunun ortaya çıkmasından önce rüya "komik heves" süresiz olarak ertelendi. Ama "şehirli" olduğumuz gerçeği göz önüne alındığında, pek deneyemiyoruz
Şimdi sorular:
Neden keçi sütü? Genellikle "siyah mandaların sütünden yapılır, ancak inek sütünden mozzarella neredeyse her zaman satışta" yazarlar.
Ve bitmiş ürünün kıvamı hakkında başka bir soru ... Hatırladığım kadarıyla ("doğru" mozzarella olduğunu söylemiyorum, ama yediğim şeyi beğendim) oradaki yapı suluguni'yi (katmanlı) çok andırıyordu. ama çok hassas ve kremsi.
Wikipedia'daki fotoğrafta yapıyı görebilirsiniz
Ve bunu nasıl yapıyorlar
Sizin için zor gelmiyorsa, aldığınız bu peynirli keklerin kıvamını tarif edin.

[Nata333]

Nata333

Tutarlılık ile ilgili olarak, peynirimin katmanlı olmadığı, ancak çok hassas olduğu ortaya çıktı.

Katmanlamanın nasıl yapılacağını zaten düşmüştüm.

Peyniri hazırlamanın ikinci aşaması, peyniri birkaç santimetre kalınlığında şeritler halinde kesip 80-90 dereceye kadar önceden ısıtılmış suya eritmemizle başlar. Bulaşıklar çok kısık ateşte tutulmalı ve tahta bir spatula ile tek yönde karıştırılmalıdır. Peynir şeritleri tamamen eridiğinde, kabı ocaktan alın ve kütleyi çıkarın, bir topak haline getirerek kafa şeklini verin. Şimdi oluşan kafa, birkaç dakika soğuk suya konularak hızlı bir şekilde soğutulmalıdır.
İlk adımı doğru yaptım ve ikincisi, hayır.

Bu hafta kesinlikle tekrarlayacağım ve abonelikten çıkacağım.
Neden keçi sütü kullanıyorum, sadece bir keçim var ve süt almam gerekmiyor.

[Natamylove]

Mağazadan keçi sütü alıyorum, pastörize ediliyor. Kokulu sütü olan şirketler var, normal salıncağı olan şirketler var .. ve soyma * kremi * de süt farklı davranıyor.

Natamylove, Bir keresinde televizyonda, küvette elleri kıllı erkeklerin bu peyniri yakalayıp yumruktan sıkar gibi baş ve işaret parmağı arasından geçirdiklerini izledim .. güzel yuvarlak damlalar elde edildi.

seçenekler
🔗

🔗

🔗

Çingene, harikasın !!
videolar için teşekkürler !!!

önce akıntıya baktı,
böyle bir mozzarella partisi.
Muhtemelen pansiyondaki İtalyan öğrenciler uğultu yapıyordu.

Kahretsin, bu kadar sütü nereden buluyorsun?
Keçimden bir keçi doğdu, ben de onu terk edeceğim.
Özellikle uzun süre sütle içiyorum ki süt olsun ..

Cumartesi günü kocamın tadına bakması için peynir için 6 litre süt topluyorum.

Böylece o saman, motivasyonla biçildi.

O zaman rokforda kalıpla ustalaşmak istiyorum, prensipte mümkün.

kızlar. 4 kez yaptım.

puf çıkıyor. Daha sonra.kaynar suda pıhtı gibi, 10-15 dakika pıhtıyı alçaltır, pıhtı çok elastik hale gelir, sakız gibi uzar ve çok kolay yoğrulur. hamur gibi.

bir kez işe yaramadı.
daha fazlasını yapmak istedim. Keçiden buzdolabında 5 gün süt toplanmış, ancak asitleşmeye başladığı ve süzme peynirin basit olduğu ortaya çıkmıştır.

Bu nedenle, biri yapmaya karar verirse, sütün taze olması gerekir. aksi takdirde sadece süzme peynir yaparsınız.

[Natamylove]

Natamylove , Akıllı kız! Modernize edilmiş tarif için teşekkürler! Sen ona çok emek verdin! Sizden öğreneceğiz!

Bu pahalı bir zevk, çok fazla süte ihtiyacınız var, ancak çıktı az.

Bu, eğer birinin kendi ineği varsa
ya da sütle maaş verecekler

sanki yumruğundan sıkıyormuş gibi .. güzel yuvarlak damlalar elde edilir.

Bu damlacıklara "Boconcini" denir
RS Geçen yıl, manda sütünden mozzarella yaptıkları aynı çiftlikteydim - yeterince gördüm! Evde bunu normal sütle tekrar etmeye çalıştım - ama hiçbir şey olmadı. Sonra aydınlandım, önce çok süt olmalı, ikincisi enzim tanıtıldığında, sonra da dünkü tavanın bir kısmı üretim eklendi.

[🔗]

Oh çok ilginç

Peynirin nasıl yapıldığına dair bir video buldum, mozzarella değil, basit keçi peyniri.
İzlemesi çok ilginç, belki Almanya'daki çiftlik anlamadı.

🔗

Ve bir şekilde peynir mayası ile aşırıya kaçtım ve 3 litrelik süt konservesi başına 0.3g kadar, reçete edilen 0.03g yerine onu yumrukladım. Peynir çok ilginç çıktı, süzme peynirden uzaktı, aynı zamanda mozzarella değildi. Yapı olarak hafif katmanlıydı ve suluguni'ye benziyordu. Hareket halindeyken tuzlu su ve tuzun gücünü bulmalıydım. Peynir altı suyunu gerçekten bilmeden tuzladım ve iki veya üç gün orada tuttum, hatırlamıyorum. Sonra bu peyniri küçük kareler halinde, a la feta kestik ve İtalyan otlarına yuvarladık, üzerine zeytinyağı serpiştirdik, peynir patlamayla satıldı. Kendim yaptığım için bana kimse inanmadı.

[RybkA]

RybkA , sınıf çıktı!
Peynirli-feto-mozzarella "A la Italia"! Ve mükemmel olduğuna hiç şüphem yok. Kaç çeşit peynir var! Binlerce! Kendin icat etmiş olmalısın, daha az lezzetli değil!

Bu mozzarella'yı her üç günde bir yapmaya adapte oldum, sadece 3 tane var
Keçinin geri kalanından litre süt toplanır.
Ve her seferinde farklı çıkıyor.

Enzimi daha fazla aktarmak korkutucu değil, her zaman aktarıyorum.

Ama aşırı ısınma daha kötü

Çingenenin yayınladığı videolardan birinde teyze kaynar su yerine mikrodalgaya pıhtı koydu.

"Ah, çok uygun," diye düşündüm ve bir dakikalığına da sıkıştırdım.

Oradan ne kabusta çıktım- -

köpüren yapışkan madde

Peynir gitti.

2 saat salamurada tutuyorum ve sonra yiyoruz.

Görünüşe göre kocamla bir kahve molamız var.

Peynir altı suyundan krep pişirip okroshka yapıyorum.

Ve geçen hafta 3 litre süt tuvalete düştü. Pepsin'in başladığı poşeti buzdolabına koydu, ondan önce son kez Mart ayında peynir yaptı. Sonra süt tedarikinde kesintiler oldu, sahibinin ineği buzağılama yapıyordu ve bu yüzden tekrar yapmaya karar verdi. Ama sütüm kesilmemişti. Bekledim, bekledim, sonra biraz daha enzim ekledim ve beklemedim ve yatağa gittim. Sabah her şey baloncuklar halinde gitti, dökmek zorunda kaldım.
Ayrıca aynı partiden pepsin var, henüz başlamadım ve buzdolabında saklamadım. Şimdi düşünüyorum da, bundan peynir yapmayı deneyebilir miyim, yoksa yine ürünün çevirisi mi olur?

Sanırım maya gibi.
Mühürlü bir kavanozda açılıp saklanırlarsa, güçlerini kaybederler.
Ve maya kapalı bir paketteyse, özelliklerini korur.

Yani burada, paket kapalıysa enzim canlıdır.

Bilirsiniz, bir bardak sütte deneyebilirsiniz, öyle denedim, 5 dakikada kefir aldım (test için doz bardak başına 3 litre süt gibidir)

Eczane enzimi yerine meito kullanıp kullanamayacağınızı söyleyebilir misiniz yoksa bebek mozzarella için işe yaramaz mı?
teşekkür ederim

Uygun

Natasha, peyniri doğrudan kaynar suyla dökmen gerekiyor mu yoksa belirli bir sıcaklık var mı?

evet kesinlikle değil

kaynamış su - gazı kapattı - ve ileri

Bir saat geçti - kitle tutuldu ama batmıyor, serum görünmüyor Hala tutuyor veya bir eleğe mi koyuyorsun?

Genel olarak, yaptım ve her zamanki gibi serumu boşalttım, sıcak suyla doldurdum, 10 dakika beklettim, ancak pıhtı sadece plastik olmadı (olması gerektiği gibi tüm videoyu inceledim) ama kauçuğa dönüştü, herhangi bir gerilme söz konusu olamazdı. bu kauçuğun toplara dönüştüğü, hepsi çok şok oldular, yapı olarak düzensiz ve sonra Natasha'nın tarifine göre, neyi yanlış yaptım? İnek sütü çok iyi

Oh
deneyim, zor hataların oğludur.
Muhtemelen bu topak sıcak suda daha uzun bir buhar banyosu yapmak zorunda kaldı
belki 10 dakika değil.

Temko yeniden canlandırsın! Süt, hatta inek sütü, hatta en taze ve lezzetli keçi sütü satın alma fırsatım oldu. Peynir yapımında sonuna kadar gitmek istiyorum çünkü peyniri seviyorum ve dükkan peynirleri gittikçe daha pahalı hale geliyor, sadece adı doğal kalıyor :-(
Söylesene, ne tür bir enzim alıyorsun? Pepsin? Veya adı ne? Şişe neye benziyor?
Cevabınız için teşekkürler, umarım olur!

Genel olarak, yaptım ve her zamanki gibi serumu boşalttım, sıcak suyla doldurdum, 10 dakika beklettim, ancak pıhtı sadece plastik olmadı (olması gerektiği gibi tüm videoyu inceledim) , ama kauçuğa dönüştü, herhangi bir gerilme söz konusu olamazdı. bu kauçuğu toplar haline getirdi, hepsi çok yırtık, yapı olarak düzensiz ve sonra Natasha'nın tarifine göre, neyi yanlış yaptım? İnek sütü çok iyi

Ve böyle bir peynirin nasıl "canlı" yapıldığını gördüm.
Orada pıhtı alınır ve pıhtının ucu parmaklarınızla sıkılır (işaret parmağı + Ok işaretindeki gibi büyük) ve top olduğu gibi sıkılır ve çıkmaz.
Sadece sıkıştırıldığı taraftan hafif bir "tüylü" elde edilir ve böylece top pürüzsüz olur.
Ve bunu her zaman peynir yumrularının farklı uçlarından yapın.

Açıkça anlattım mı bilmiyorum.

Peynirciyi sol eliyle sıcak salamuranın üzerinde, sağ eliyle bastırarak tuttu. Ellerinin bu kadar kaynayan suya nasıl dayanabildiğini anlamıyorum.

Cevabınız için teşekkürler, umarım olur!
[/ quote] Meito enzimini kullanıyorum - bu veteriner eczanelerinde satılan böyle bir toz. Onun hakkında yazdıkları konuda burada bir yerlerde. Mozzarella'nın keçi sütünden yapılmadığı, boşuna vaktinizi boşa harcayamayacağınız konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Ve inekten harika çıkıyor.

Ve keçiden yaptım :-) Kendi keçilerim var

Evet Natasha, gördüm. Bir yıl boyunca kendi keçilerimi de yapmaya çalıştım. Ama sonuçtan pek memnun değildim. Sadece bu yıl İtalya'daydık, dükkanda mozzarella, burato, yoğurt vb. Yapan bir İtalyan dükkânındaydık. Ve aynı zamanda peynir üniversitesinde de ders veriyor. Bu yüzden mozzarella'nın keçi sütünden yapılmadığını, çünkü bu tür bağlantılar olmadığını söyledi (çeviri çok başarılı olmadı). Kısacası eve döndüğümüzde hemen ev yapımı inek sütü aldım ve mozzarella yaptım. Her şey ilk seferinde ortaya çıktı, çok kolay, basit ve çok lezzetli

Natamailav! İlham aldığınız ve tariflerinizi ve deneyimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! Süt aldım, o da çıkıyor (pepsin olduğunu sanıyordum, ama mikrobiyolojik mayto yazıyordu), cesaretimi toplayıp gitmeye devam ediyor!
Bu arada, ben de bir kaz sipariş ettim :-) Harika bir ilhamla pişiriyor ve gösteriyorsunuz!
Özür dilerim, offtopic için ... :-)

Herkese iyi şanslar 'Bu yaz mozzarella yapmadım'
Pepsin ile sütü kesmeye ve dondurmaya alıştım 'süzme peynirli dondurucunun tabanını dondurdu' şimdi huseynelerin uzanacak yeri yok :-) hala yaşıyorlar