Ev yapımı taze Ricotta peyniri

Ev yapımı taze Ricotta peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt min. % 3,8	1 litre
Şeker	0.5 çay kaşığı
Tuz	0.5 çay kaşığı
Limon suyu	1/2 adet

Pişirme metodu

• Ricotta (İtalyan ricotta), geleneksel bir İtalyan süt ürünüdür. Herkes satın alamaz ama çoğu satın almak ister! Bu arada sen de yapabilirsin.
• Çok lezzetli, çok hızlı!
• Ee, ricotta!
• Süt - (en az% 3,8 yağlı süt alın, aksi takdirde bir serumunuz olur)
• Yağlı peynire ihtiyacınız varsa krema ekleyin.
• Sütü kaynatın ama kaynatmayın! Maksimum 90 dereceye kadar olmalıdır.
• Termometresi olmayanlar için 80-90 derece ise aşırıya kaçmayın, asıl mesele daha yüksek değil. Aksi takdirde peynir çok lastik olur. Ateşten alın.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Tuz ve şeker ekleyin.
• Limon suyu ekleyin. Süt kıvrılmalı.
• 
• Olmazsa, daha fazla meyve suyu ekleyin. Kapağı kapatın ve 30 dakika soğumaya bırakın.
• Soğudukça, lor kütlesinin nasıl ayrıldığını ve dibinde yattığını göreceksiniz.
• Tülbentli bir elekten geçirin ve bir pres altına yerleştirin. Ne kadar sıkılacağı - doğrudan zevkinize bağlıdır. Kuru veya ıslak süzme peynir sever misiniz? Biraz ıslanmayı severim.
• 
• Artık turtalarda, hamurda, doldurmada ve sadece meyve ve yoğurtta kullanılabilir. Paskalya'yı ricotta ile pişirdim, harika oldu.
• Ve kalan peynir altı suyundan çörek, ekmek, krep veya krep pişiriyoruz ve ne krep !;) Yum yum ...
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

250 gram

Not

2 litreden yaklaşık 500 gram taze peynir çıkar!
Belki konuyla ilgili değil, ama köpeğim süzme peynir konusunda seçici, bu yüzden bu zevkle yiyor! Ve sadece o değil ...

Sadece dün yaklaşık olarak aynı tarife göre yaptım, sadece ona mozzarella dediler. Sadece daha sert bastırıldı. Çıktınız gram olarak nedir?

Irinochka, peynir için ilk benim!
Bu ilkeyle, kendime verdiğim adla, diyetsel bir "mascarpone" yapıyorum - gerçekten çok lezzetli.
Tiramisu'yu deneyin - kilo veriyormuş gibi davrananlar için çok değerli!
Oh, yazarken, bu ilk değil.

Kızlar, limon yerine sitrik asit kullanabilir miyim? Turunçgillere alerjim var.

[Rada-dms]

Rada-dms250 gram kuru değil. Ya sen?

[Olga]

OlgaSanırım yapabilirsin, buradaki en önemli şey sütün kesilmiş olmasıdır. Ve bu herhangi bir asitten meydana gelecektir.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, ama mozzarella yeterince şişman, ev yapımı mozzarella için ne tür süt aldın? Mozarellam pahalı değil ama Ukrayna'da fiyatı yüksek. Annem her zaman kendisi için mozzarella yapmak ister. Henüz denemedim.

[Kvitka22]

Kvitka22Tartmadım ama çıktının daha az olduğunu düşünüyorum. Yapıyı bağlamak için mikronda ısıtmaya bile çalıştım ama yine de ufalandı. Özel ürünler içermeyen mozzarella Deneyimlerimin kanıtladığı gibi bir enzim yapamazsınız. % 6 aldım.

[Rada-dms]

Rada-dms% 6 harika. Mozzarella için bir enzime ihtiyaç duyulursa, annem mozzarella yapmaz, onu daha iyi getireceğim!

Ira, enzim Ukrayna'da herhangi bir veteriner eczanesinde satılmaktadır ve çok pahalı değildir. Ayrıca Kidstaff'tan sipariş ettim.

kilo veriyormuş gibi davrananlar için!

[Zhenya]

Zhenya, adı bu - peynir mayası, değil mi? Ve hayvanlar için ne?

[Zhenya]

Zhenya, nasıl harika ve şimdi daha ayrıntılı olarak adlandırabilirsiniz? Böyle bir site biliyorum ... Evet ve birçok veteriner eczaneleri var ...

eczanede pepsin görebilirsiniz.

[Rada-dms]

Rada-dms, teşekkürler, yazdım! : bravo: kaç kişi biliyor, vay!

Muhtemelen elma sirkesi ekleyebilirsiniz, süt ondan kesilir.

Evet, peynir mayasına sormanın yolu bu. Veteriner eczanesine gittim ve bu enzimi istedim, peynir için neye ihtiyacım olduğunu söyledim.O zamanlar Meito (Meito Microbial Rennet (MR)) vardı.
Veteriner hekimlikte ise bu enzimler tarımsal ve evcil hayvanların mide-bağırsak hastalıklarını tedavi etmek ve önlemek için kullanılmaktadır. Detaylarla ilgilenmedim
İşte Kidstaf'ta hemen karşılaştım

🔗

Kvitka, burada pek çok peynir meselemiz var ve tüm bunlar orada tartışılıyor

[Margarita]

Margarita, Kendim elma olanı düşündüm. Süt kesinlikle kesilecek, tadı etkileyecek mi bilmiyorum. Örneğin limon hiç hissedilmez!

[Zhenya]

Zhenya, aha, teşekkürler! Büyük bir konu olduğunu bilmiyordum! Şimdi haberdar olacağım! Ukrayna süzme peynirini gerçekten özlüyorum, her zaman kendim getiriyorum. Almanya'da lezzetli, ancak grenli değil ama kekler için süper. Tabii geri kalanıyla ilgili bir sorun yok, iyi bir fiyata herhangi bir sorun var ...
Ama yine de, sık sık kendim ricotta yaparım ...

Ders çalışma https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Çok bağımlılık yapıcı

Teşekkürler, akşamlar için bilgi

Ve yarın buzdolabında bir süt kabı ve bir limon var, peynirini yapacağım

Sirke ve elma şarabı ile yaptım, tadına bakabiliyorum, özellikle izinde. gün koca hissetmiyor.

Evet, o zaman sirke bitti!

Kızlar, çöp, ama bu ricotta'dan uzak, mozzarella değil ... Daha çok, ne tür bir ısıl işlem olduğuna bağlı olarak, paneer veya ashta gibi ...

Ricotta'lar o kadar hızlı değil ve bu sefer fazla bir şey alamazsınız !!!
Ricotta kıvamı tamamen farklı, bulaşıyor ... Yumuşak macun peynirlere ait olduğu için! Ama yine de peynir mayası!
Peynir altı suyundan ekstrakte edildiğinden, özellikle mozzarella veya diğer peynirlerin yüksek ısıl işlemden geçirilmesinden sonra ...
30 litre peynir altı suyu verimi 1 kg'dan fazla olmayan bir ricotta veya Philadelphia çeşidim var ... Bu yüzden fiyatı yüksek ... Ricotta tatlı, evet ama şekerden farklı bir tatlı, ayırt edici diğer peynirlerden ricotta ...
ve Philadelphia tuzludur, ancak pişirme sırasında tuz veya deniz suyu eklenir ...

Kızlar alınmayın, bu sadece bilgi için !!!
En az bir kez, ama gerçek ricotta'yı denemeye değer !!

[Katerix]

Katerix, bu yüzden aya göre ricotta ve mozzarella'ya bağlı olduğumuzu ima ettim, ama paneer elbette daha yakın, ama orada, görünüşe göre, fermente sütle birlikte bir şey kesilmiş.
İtalya'ya geldiğimizde sürekli ricotta ile kahvaltı yapıyor, şeker oranı düşük kayısı reçeli alıyoruz. Bu arada mevsimlik de.
Ama en çok ben fırında pişmiş Ricotta al forno - ricotta'yı seviyorum.

Birçok tarif var !!!
Orijinali gibi evde yaptığımız herhangi bir peynir !!!
Başlık, bu başlıkta doğru bir şekilde belirtilmiyor, özellikle de orijinalin türüyle eşleşmiyor ...
Bu nedenle, bir önceki yazıyı insanları yanıltmasın diye yazdım, Sori
Umarım yazar yazılarıma saldırmadan davranır.

Kızlar, limon yerine sitrik asit kullanabilir miyim? Turunçgillere alerjim var.

Sütün sitrik asitle fermente edildiği Paskalya için bir tarif verildi. Tarife göre, 3 litre sütü kabarcıklar görünene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın, 1/4 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Limon az miktarda suda önceden çözülebilir.

[Kate]

Birçok tarif var !!!
Orijinali gibi evde yaptığımız herhangi bir peynir !!!
Başlık, bu başlıkta doğru şekilde belirtilmiyor, özellikle de orijinalin türüyle eşleşmiyor ...
Bu nedenle, bir önceki yazıyı insanları yanıltmasın diye yazdım, Sori
Umarım yazar yazılarıma saldırmadan davranır.

Kate, Bunun hakkında da yazmak istedim, ama .... Sohbete başladığınız için teşekkürler

İtalyan peyniri (İtalyan ricotta), geleneksel bir İtalyan süt ürünüdür. Ricotta'ya genellikle peynir denir, ancak resmi olarak bu yanlıştır: ricotta sütten değil, mozzarella peyniri veya diğer peynirlerin hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan yapılır.... Bu nedenle, ricotta'nın protein temeli kazein değil albümindir.

Ricotta'nın laktoz varlığını veren tatlı bir tadı vardır (peynir altı suyunda bu bileşenin varlığı yaklaşık% 2-4'tür), kullanılan sütün türüne bağlıdır. Yağ içeriği: inek sütü ricotta'sında% 8'den koyun sütü ricotta'sında% 24'e kadar.

Ricotta, İtalya'nın güney bölgelerinin (Lazio, Sicilya, Campania, Apulia, Calabria) ve bazı kuzey bölgelerinin (Friuli Venezia Giulia, Lombardy, Piedmont) geleneksel bir ürünüdür.

Ricotta yapmak için en iyi peynir altı suyu, peynir mayası kullanılarak taze sütten peynir yapıldıktan sonra elde edilir. Lor peynir altı suyundan (asitli süzme peynir yaptıktan sonra) ricotta birkaç kat daha az elde edilir, bu nedenle ondan ricotta üretimi pek mantıklı değildir (örneğin, geleneksel Norveç Brunost peyniri süzme peynir peynir altı suyundan hazırlanır). Pıhtılaşma işlemi 80-90 ° C sıcaklıkta gerçekleşir, böylece peynir altı suyu tekrar kaynatılır (buradan ürünün adı gelir: cotta - "pişirme", ri - tekrar anlamına gelen bir önek). Birkaç pişirme yöntemi kullanılabilir, ancak geleneksel yöntem peynir altı suyunu nispeten hızlı bir şekilde 80 ° C'ye ısıtmak, ısıyı düşürmek ve peynir altı suyunu yavaşça 90 ° C'ye getirmektir. 80 ile 90 ° C arasında peynir pulları yüzer. Albüminin tam katlanması için, serumu bir saat boyunca 80 ila 90 ° C arasında ısıtmak genellikle yeterlidir (hammaddenin asitliğine ve tazeliğine, yani laktik asit bakterilerinin ne kadar süredir çalıştığına bağlı olarak) o). İlave aroma özellikleri elde etmek için, ön ısıtma aşamasında peynir altı suyuna ağır (% 30'un üzerinde yağ) krema (10 litre peynir altı suyu başına 3-4 yemek kaşığı) eklenebilir. Endüstriyel ölçekte, pıhtılaşma sürecini hızlandırmak için sitrik, tartarik veya hidroklorik asitler kullanılır. Bu şekilde elde edilen kıvrılmış kütle sıvıdan ayrılır ve sepetlere konur (şimdi - geleneğe göre plastikten - söğüt dallarından).

Ve asitle pişirdiğimiz şey, limon suyu PANIR.
Kuruluş: doğal süt + limon suyu + 85-90'a kadar ısıtma * С

Kimseyi gücendirmek istemedim, sadece RICOTTA ve PANIR kavramları arasındaki fark hakkında bir açıklama yaptım.

[Catherine]

Catherine, her durumda doğal olarak düzeltilmiş, adı değiştirmeme hakkımı saklı tutuyorum! Tarifin altında Ricotta adlı orijinal İtalyan tarifine bir bağlantı vereceğim. Orijinali denemeyle ilgili olarak, kesinlikle BENİM İÇİN! Ama - herkesin parası yetmez ve ikincisi (örneğin benim gibi, ellerimle bir şeyler yapmaktan, heykel yapmaktan zevk alıyorum)

🔗
Orijinal ev yapımı tarife bağlantı. Bu arada, eğer öyleyse, bu peynir gerçekten de peynir altı suyundan ve sütten yapılır. Sert ricotta çeşitleri de vardır.

Orijinali denemeyle ilgili olarak, kesinlikle BENİM İÇİN! Ama - herkesin parası yetmez ve ikincisi (örneğin benim gibi, ellerimle bir şeyler yapmaktan, heykel yapmaktan zevk alıyorum)

Herkesin orijinal ricotta'yı denemeye gücünün yetmeyeceği konusunda hemfikirim. Dahası, insanları "ricotta özgünlüğü" ile yanıltmaya ve aslında PANIR olan RICOTTA peynirinin adının yerine geçmeye gerek yok. En azından tarifin adını tırnak işaretleri arasında "a la cheese ...." yazmanız tavsiye edilir, böylece ricotta orijinalliğini değil, sadece sevdiğiniz peynirin adını vurgular. isim vermek istedim... Ve sonra, bilgili kullanıcılar bunun için sizi suçlayacak.

Ben (ve forumdaki çoğu kişi) kesinlikle deneylere karşı değilim ve ben bu işi seviyorum ve onunla uğraşıyorum.

Ancak, forum kullanıcılarının kategorilere ayrıldığını her zaman unutmamalısınız:
- nispeten çok şey bilen veya en azından tariflerimizin orijinalliğini kontrol etmek için çevrimiçi olan, içlerinde yazılanlar
- kim bizim sözümüze güvenecek, tarifleri bizden sonra tekrar edecek ve hatta her yerde yanıltıcı olacak bilgi kaynağına (forumumuz) bir bağlantı verecek ve buna göre "çok hoş değil" görüneceğiz. İnternet, çok az söyleniyor.

Benim fikrime göre, sadece Natamailive ricotta (veya mozzarella?) Yapmaya çalıştı, kurallara göre, ama keçi sütünden. Öyle bile olsa, ricotta peyniri yapma ilkesine ve teknolojisine uymaya çalıştı.

Ve forumda, teknolojisini tekrarladığınız yeterli PANIRA tarifi var. Tekrara karşı değilim, her yazarın tarifi yorumlama hakkı var. Kavramların ve teknolojilerin ikame edilmesine karşıyım.

Kimseyi incitmek istemedi, bu konudaki fikrini ve görüşünü ifade etti.

Tanyusha- Admin, ben şimdi Selyuchka'yım ve basit bir dille düşüncelerimi deneyimlerime dayanarak ifade etti
Sevgili ansiklopedik alıntılarla sohbeti sürdürdüğü ve aydınlatıcı olduğu için teşekkür ederim.

Kvitka 22 her halükarda hakkınız, o sizin !!! Sadece insanların kafasının karışmasını istemiyorum
Ama bize peynir üreticilerine katılırsanız (ve burada çok az değiliz), o zaman her zaman hoş geldiniz !!!
Bu forumdan mümkün olan her şeyin temellerini öğrendim !!!
Şimdi sana zaten bir şey söyleyebilirim, IMHO
Sadece doğru yapın, bizim tarafımızdan yapılan herhangi bir peynir ve aslında kopyaladığımız herhangi bir ürün, en azından orijinaline biraz benzemelidir ...
Koku, tutarlılık, yoğunluk vb.
Ricotta çok hassas, daha çok lor kütlesine benziyor ama kendine has bir tadı var ...
Kurallardan uzak durmayan ve çoğu zaman bir peynir tanesi ile karşılaşan üreticiler var, bu artık doğru değil ... Ricotta pişirmem en az üç gün sürüyor ...
Önce peynir pişiriyorum, sonra peynir altı suyunun biraz oturmasına izin veriyorum ve ricotta yapıyorum ama en zoru onu süzmek ... Peynir altı suyunun süzülmesi uzun zaman alıyor ve bir sürü var ... Yoğun dokudan parçacıkları yakalamak için uzun bir boşaltma işlemi

Tarifinizde tuz var, Riccot'ta tamamen yok, bu zaten PHILADELPHIA

Süt almaya gittim.
İlginç. Tüm bunları yavaş bir tencerede yapabilir misin?

Hata, Yönetici gönderisini görmedim, tekrarlanan bir şey var

Sadece gergin taze bir ricotta var, bir fotoğraf göndereceğim !!!

Doğru anladım mı?
Önce süzme peynir yapıyoruz, sonra peynir altı suyundan, sonra - adı hakkında neyi tartışıyorsunuz?
Birçok insanın krep için kullandığı peynir altı suyundan veya ...

[Kate]

Hata, Yönetici gönderisini görmedim, tekrarlanan bir şey

Sadece gergin taze bir ricotta var, bir fotoğraf göndereceğim !!!

Kate, ya da belki size RICOTTA yapmanın tarifini tüm kurallara göre gösterebilirsiniz - Onu sadece ayrı bir fotoğraf değil, bütün bir tarif ve teknoloji görmek isterim. Tarifini stüdyoya soruyorum!

[Alanlar]

Alanlarmuhtemelen yağsız süt olmalı,
ve şehirde nereden bulabilirim
bir keresinde çarşıdan bir şeyler karıştırmaya çalıştı,
bu yüzden gözyaşları vardı, daha az değil - gözyaşları - çıkışta

Pek başarılı fotoğraflar olmayabilir ama özü açık
Ayrıca ricotta'nın kendine özgü bir rengi, fildişi olduğunu da not ediyorum ... İlk bakışta, hatta tatsız, ama deneyene kadar
Renk tam olarak ısıtıldığında ilk peynirden çıkan albüminden geliyor.
tutarlılığına ulaştı, değişme zamanı


tost yoktu, pide ekmeğine yaydım)))
Daha anlaşılır olması için özellikle farklı türlerde gösterdim

[Catherine]

Catherineve bunu nasıl yaptın?
Lütfen baştan sona tüm süreci ayrı bir konu veya tarifle düzenleyin.

Çiçek, peynirin de çok lezzetli ve adı ne olursa olsun. Önemli olan, nefis üretim teknolojisinin açık olmasıdır.

Yine de anlamadım. Yukarıdaki fotoğraftaki kalın kütle, loru süzdükten sonra kalan sıvı peynir altı suyundan mı oluşuyor?

Süzme peynir değil, peynir, yani ekşi hamurun MC'sinden sonra değil, peynir mayasından sonra olduğunu anlıyorum.

Ahhh .....

Hayatta bir kez, yüzlerce ruble harcayabilir ve mağaza olsa da gerçek ricotta deneyebilirsiniz, böylece daha sonra karşılaştıracak bir şeyiniz olur. Kendi sütü ya da ucuz sütüm olmadan hiç yapmazdım, çok fazla güçlük var, çıktı minimum ve tadı konusunda endişelenmenize gerek yok, yine de tadı tatsız ve Rusları rahatsız ediyor kişi çabuk! Yüksek kaliteli taze süzme peynir veya ekşi krema, mmmm ...

Mozzarella gibi mi? İster misin?
Genel olarak, mağazada iyi süzme peynir ve süt yoktur!
Süt, pamukçuktan ve ondan süzme peynirden.

Hayatınızda bir kez, yüzlerce ruble harcayabilir ve mağazadan satın alınmış olsa bile gerçek ricotta deneyebilirsiniz, böylece daha sonra karşılaştıracak bir şeyiniz olur. Kendi sütü ya da ucuz sütüm olmadan hiç yapmazdım, çok fazla güçlük var, çıktı minimum ve tadı konusunda endişelenmenize gerek yok, yine de tadı tatsız ve Rusları rahatsız ediyor kişi çabuk! Yüksek kaliteli taze süzme peynir veya ekşi krema, mmmm ...

Oh, memnunum, sana bir konuda katılmıyorum, tadı mülayim olmaktan uzak, eğer gerçek ricotta ise !!!
... Diğer birçok süt ürününden farklı olarak çok hassas bir tadı var ...
Öyle bir yığın para karşılığında satıyorlar ki, bazen satın almayacaksınız ...
Birçoğu peynir kırıntısı ile satıyor, hatta iğrenç ... (Bunu incelemelerden yargılıyorum)
İyi ricotta, topaklar ve parçalar olmadan yumuşaktır - homojendir, önce peynir altı suyunu süzmeniz gerekir ...
Kızlar, bir seferde en az 30 kg sütünüz yoksa, o zaman dalga geçmenizi tavsiye etmiyorum ... Çok fazla sorun var ve çıktı yetersiz ...
Süt yağlı olmalı ve yağsız olmamalı ... Mozzarella veya chechila'dan sonra en iyi seçenek ...
Keçi sütü de daha az sütle iyi bir çıkış yolu, ama burada herkes için değil ... Ricotta'daki koku peynirden daha belirgin olabilir !!!

Özür dilerim sevgililer, ama şimdi tarifleri gösterecek vaktim yok ... Fotoğrafı ve açıklamayı atabilirim ve kendi adınızla doldurursunuz ki buna gücenmem ... Ama minnettar olacağım !!!

Üzgünüm sevgililer, ama şimdi tarifleri gösterecek vaktim yok ... Fotoğrafı ve açıklamayı atabilirim ve kendi adınız altında doldurursunuz ki ben kırılmam ... Ama minnettar olacağım !!!

Katyusha, atabileceğiniz her şeyi, resimlerini, açıklamalarını altlarına atın - biz yapacağız ve çözeceğiz. Plizzz'i sadece ayrı yeni bir konu yapın, böylece yazarlığınız olur ve biz onu şimdiden değiştireceğiz!

Peki, kadınlar ne kadar tatlı tartışıyor !;) Hadi bu konuyu ele alalım! Kime uygun - yapacak, kime değil - her zaman mağazada var ... Bu, paneer, mozzarella veya ricotta - zaten önemli değil ... Rusça siteleri kullanmıyorum ... önerdiğiniz tarifi açıklama yöntemini dikkate alın - ancak sadece komisch A la Sachertorte veya ala Pavlova'nın tatlısını yazın! Artık bağımlı değildim, bana gülümsedi ...
Halihazırda icat edilmiş bisikletlerin yazarı veya metresi olmaya çalışmıyorum, sadece kumbaramda sahip olduğum şeyi paylaşmaya karar verdim. Bazı tarifler forum standardına uymuyorsa, başlangıçta bunları kabul etmeyin, basit bir açıklama yapın! Ve böylece çok fazla mektup çıkıyor ve daha fazlası yok! Yine de, ilginiz için teşekkürler!

[Katerix]

Katerix, Sadece ricotta'yı tatmakla kalmadım, İtalya'nın yedi bölgesinde her gün farklı dükkanlardan, çiftliklerden ve agriturismo'dan yedim, bu yüzden tadını biliyorum ve bu arada, tadı çok da iyi değil. sezon ve üretici ve İtalya'da genellikle bunun birkaç çeşidi satılıyor, nedenini anlamayacaksınız, bir mağazada peynirli lor. Ve genel olarak, anlamadığım şeyleri yazmamaya çalışıyorum, bu yüzden mağazadan satın alınan sütle dalga geçmeye değmeyeceğini yazdım. Bu arada, İtalya'da ricotta'da pişmiş bir fırında bile hiç topak görmedim.