Buğday ekmeği "Kalıntıları" (fırın)

Buğday ekmeği "Kalıntıları" (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	270 gram
un CZ buğday italyanca	380 gram
Temiz su	380 ml.
yumuşak peynir	70 gram
Tereyağı	25 gram
kalın ekşi krema	90 gram
Haşlanmış patatesler	90 gram
kaba tuz	11 gram
Beyaz şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
anlık maya	1.7 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Mutfak robotunun kasesine un, tuz, maya koyun ve unla karıştırın.
• Su ekledim, 2 hızda birleştirmenin çengeli ile hamuru kaba bir şekilde yoğurdum, böylece malzemeler hamurun içine girsin. Yoğurmayı bıraktım ve hamuru 15 dakika boyunca "arkadaş edinmeye" bıraktım, böylece maya sıvıda eriyip çalışmaya başladı ve tam tahıl unu biraz şişip sıvıyı aldı. Bu, gelecekte ihtiyaç duyulan sıvı miktarını belirlemeye yardımcı olacak ve hamur daha iyi ayarlanacaktır.
• 
• Daha sonra tarifin sağladığı tüm malzemeleri ekledim, biçerdöver'i 2 hızda çalıştırdım ve hamurun ana yoğurma işlemine başladım. Hamur hemen bir kolobok haline geldi, un veya sıvı ile ayarlamaya gerek yoktu. Yavaş yavaş, hamur tüm sıvıyı aldı ve glüten gelişmeye başladı. Yoğurmayı 20 dakika yaptım, bu sırada hamur elimde bile yayılmaya başladı, uzun glüten iplikleri belirdi. Karıştırmayı bırakıyorum.
• 
• Hamuru kasenin ortasında bir spatula ile nazikçe toplayın, hamur yumuşaktır, yaylıdır, spatulaya ve ellere yapışır, ancak aynı zamanda hızlı bir şekilde yapışır ve hamurun üzerinde kalır.
• Hamur kıvamda çok yumuşaktır.
• 
• Hamuru bir damla bitkisel yağ ile yağlanmış seramik bir kaseye aktarıyorum. Hamura elinizle dokunmak ilginç - tamamen şişirilmiş bir balon gibi yaylanıyor!
• 
• 30 * C'de fırında prova yapmak için hamuru seramiklere koydum. Prova çok hızlı gitti, 15-20 dakika içinde hamur kasenin kenarlarına ulaştı!
• 
• Hamuru tam kasenin içinde yoğurup hamuru kenarlarından merkeze doğru topluyorum. Hamur yüksek kalitede, iyi yaylanmaya sahip ve hatta kabarcıklarla sıçrıyor.
• 
• Bir fırın tepsisine büyük, alçak bir somun oluşturuyorum, hamur ocakta pişirilebilir.
• Elbette, hamuru iki ruloya bölmek daha iyidir, ekmek daha yüksek olacaktır.
• 
• Fırın 250 * C'ye kadar ısınırken hamurun prova işlemi yaklaşık 15-20 dakika hızla tekrar çıktı.
• 
• İş parçasıyla birlikte bir fırın tepsisi sıcak bir fırına koyarım ve ekmeği yüksek sıcaklıkta tutarken, hamur fırında keskin bir şekilde yükselir ve kabuk kahverengileşmeye başlar.
• Sonra sıcaklığı 200 * C'ye düşürüyorum
• 10-15 dakika sonra 180 * C'ye düşürüyorum
• 10 dakika sonra 170 ° C'ye düşürüyorum ve fırınlanmış ürünleri bir sıcaklık probu ile kontrol ettiğim hazırlığa getiriyorum.
• İşte çok güzel bir ekmek! Şimdi tamamen soğuyana kadar bir havlunun altında dinleniyor.
• 
• Kabuk incedir, iç kısımda nefes alır, çok yumuşaktır.
• 
• 

Not

Aslında, yaprakta sadece un, su, tuz, şeker, bitkisel yağ, mayanın listelendiği ekmek pişirmeye gittim - malzemelerin doğruluğunu, pişirmeyi kontrol etmek gerekiyordu.

Ama sonra gitti ... buzdolabında yumuşak Rouge peyniri kalıntılarını gördüm ve Başkan gibi, iki küçük parça (Beyaz asil küfün kurumuş kabuğunu ondan kestim)

Kavanoza ekşi krema kalıntıları ... Biraz tereyağı eklemenin güzel olacağını düşündüm, tereyağında da biraz çıktı, yeni bir paketten 25 gramlık bir parça kestim. Ve kahvaltı masasında birkaç haşlanmış patates kaldı ... ve neden onları ekmeğe koymuyorsun, onları patates püresine döktüm ...
Ve son olarak, buğday ununun da artıklarda olduğu ortaya çıktı ... Teneke kutunun dibinde son yoğurma işleminden sonra 2-3 yemek kaşığı daha yazılacak ...

Bu, "dipten" ekmeğin tüm malzemelerini elimde ve buzdolabında olanlardan ... doğru miktarda aldım ...

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Harika ekmek! Burada da çok seviyorum - geriye kalan tek şey ekmeğe göndermek! Ama henüz eritilmiş peynir eklemedim.
Kesik genellikle ... şaşkına döner! Tarifi not aldım, çok teşekkür ederim!

[Alina]

Peynirim pek erimemiş ama kıvamı benzer, yumuşak ve yapışkan

Ekmek soğuduğunda peynirin tadının tamamen ortaya çıktığını ve ikinci gün - çok hoş ve narin bir koku ve tat olduğunu fark ettim!

Alina, ekmek pişir - umarım tadı hayal kırıklığına uğratmaz

İyi günler, Admin, her zamanki gibi bir şaheser! Bir sorum var - patatesleri değiştirirseniz. yulaf ezmesi püresi - 90 gr olacak mı? Ve peynir - çok tuzlu mu yoksa nötr mü?

[Umman]

İyi günler, Admin, her zamanki gibi bir şaheser! Bir sorum var - patatesleri değiştirirseniz. yulaf ezmesi püresi - 90 gr olacak mı? Ve peynir - çok tuzlu mu yoksa nötr mü?

Umman , Nazik sözler için teşekkürler!

1. Hayır, bu eşit bir ikame olmayacak, ürünler çok farklı
Ancak böyle bir değişiklik yapabilirsiniz ve bu farklı bir tarif olacak ve onu ayrı bir konuya göndereceğiz - yazarınızın konusu ve ekmek profilinize, tarif kutunuza gidecek - çok havalı olacak!
Yulaf ezmesi eklerseniz, sıvı miktarını takip edin, haşlanmış patatesten daha fazlasını gerektirir ve tarifimde merkezi una sahip olduğum, ayrıca çok fazla sıvı aldığım unutulmamalıdır, bu yüzden bir parti var bunun gibi şişlikle.

Ne kadar yulaf ezmesi alınmalı, tahmin edip yazacağım - ama 90 gram, bana biraz fazla geliyor.

2. Hayır, peynir tuz açısından normaldir, bu kadar yumuşak peynirleri severim, peynirin tadı nötr diyebilirim.

Ekmeğinizi bekliyorum!

Yönetici, cevabınız için teşekkürler. Oh, yazarın teması hakkında - Ben sadece bir fırıncı aşığıyım, profesyonellerin tavsiyelerini kullanarak ruh ve ev için yemek yapıyorum. Ama bugün ekmeğini pişireceğim, Allah korusun, her şey yoluna girecek, bir fotoğraf ortaya çıkaracağım. Tüm yorumlarınızı dikkate alacağım

[Umman]

Yönetici, cevabınız için teşekkürler. Oh, yazarın teması hakkında - Ben sadece bir fırıncı aşığıyım, profesyonellerin tavsiyelerini kullanarak ruh ve ev için yemek yapıyorum. Ama bugün ekmeğini pişireceğim, Allah korusun, her şey yoluna girecek, bir fotoğraf ortaya çıkaracağım. Tüm yorumlarınızı dikkate alacağım

Umman yani biz profesyonel değiliz! Kendimize ve evde sahip olduklarımızdan ekmek pişirip birbirimizden öğreniyoruz.

Sağlık için pişirin ve forumda yayınlayın, spor ilgisi arttıkça, daha iyisini yapın ve herkese neler yapabileceğinizi gösterin - bu ilginç!

Ve yeni başlayanlar için hamura 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. yulaf ezmesi, hamuru ayarlayın - sonra ne kadar daha fazla yulaf ezmesi eklenebileceğini göreceksiniz - küçük başlayın

Şükranla sana Admin. Tam tarifi takip ederek ekmek yaptım, patates yerine sadece 2 yedek. patates püresi - yulaf ezmesi (sonunda 5 yemek kaşığı. l) ve ekşi krema yerine (sadece orada değildi) - gatyg (doğal yoğurt). Gatyga 90 gram koydu, kıvamda ekşi krema gibiydi, ancak gatyg'nin daha sulu bir ürün olduğunu hesaba katmadım, bu yüzden un eklemek zorunda kaldım (yaklaşık 5 yemek kaşığı. L). Peynir konusunda çok endişeliydim - ama ekmeğin tadı ve aroması bir şey! Testin durumunu çok doğru tanımladınız! Lezzetli ekmek için tekrar teşekkürler. Bu arada, 19'unda pişirdim (2 somun çıktı), bugün hala somunun 1 / 4'ü kaldı - ekmek daha zengin bir tada sahip olduğu gibi taze ve lezzetli! Uzun mesaj için özür dilerim, ama bu ekmeği pişirmekten zevk aldım)

Not: Ben de fotoğraf çektim ama ne yazık ki nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum (

Umarım fotoğrafı doğru bir şekilde yayınlıyorum. Bu prova ekmeğidir



Bu bitmiş ekmek


ve bağlamda

[Umman]

UmmanNe güzel ikizler Ve böyle delikler, hatta ağaca asılır
Fırından ekmek görmek o kadar güzel ki, tadı bambaşka, yağlı! Ve sana katılıyorum - ekmek hamurundaki peynirin tadı ... bu bir şey! İnce, narin, hoş kokulu! Ve sadece ertesi gün, ekmek soğuduktan sonra ortaya çıkıyor!

Tebrikler! Nazik sözler için teşekkürler!