Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Vay canına, ilk seferinde ne güzel! Ve sanırım çok lezzetli!

Ve ne delikler!

Vay canına, ilk seferinde ne güzel! Ve sanırım çok lezzetli!

Sen de ilk seferinde kötü gitmedin

Ve ne delikler!
Sen de ilk seferinde kötü gitmedin

Hayır, 4 gr maya ve Anya vardı ve mayasız, bir ekşi maya üzerinde, ekmek değil, düz peynir Rokfor. Ancak ne kadar güçlü bir maya çıktı!
Ve bugün çöpçatanlara hediye olarak kendiminkini pişirdim. Harika bir ekmek çıktı. Gerçekten maya buzdolabında falan öldü sandım, üç hafta oraya bakmadım, pişirme için zaman yoktu. Ve sonra bakıyorum, normal bile görünüyor ve bozulma kokusu duyulmuyor. Hala birkaç kez kaldı. Yarın tekrar koyacağım, Daha doğrusu bugün. Gece için. Bu daha rahat. Sabah kalktım ve pişirebiliyorum. Doğru, bir kez su ve un eklenir, ama bugünün ekmeğini sevdim. Dışarıdan. Tadı almamış, kesilmemiş vermiş. Yarın benimkini pişireceğim, sonra sonucu yazacağım.

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmek pişirdim .... zavallı adam çöp kutusuna uçtu .... Biliyordum ... muhtemelen pahalıydılar, ayrıca bir mayalama makinesine koymak ve misafirlerden pişirmek istediler varışta. Bugün 3 numaralı girişim olacak ... ancak, işe başlamadan önce, marşın ısınmasını bekleyecek zaman yoktu, mayayı böyle koymak zorunda kaldım.

Tanya, çok önemli bir akşam yemeği partisi için tebrikler

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmek pişirdim .... zavallı adam çöp kutusuna uçtu .... Biliyordum ... muhtemelen pahalıydılar, ayrıca bir mayalama makinesine koymak ve misafirlerden pişirmek istediler varışta. Bugün 3 numaralı girişim olacak ... ancak, işe başlamadan önce, marşın ısınmasını bekleyecek zaman yoktu, mayayı böyle koymak zorunda kaldım.

Tanya, çok önemli bir yemek partisi için tebrikler

Teşekkür ederim Anh. Akşam yemeği güzel geçti, herkes eğlendi.
Duyuyor musunuz, tam olarak anlamıyorum - soğuk marşı buzdolabından hemen hamura mı koydunuz? Hamura koymuyorlar, henüz ekşi maya değil. Marş motorundan 40 gr alınması, un, su eklenmesi, karıştırılması ve 7 ila 12 saat odada bekletilmesi gerekir. Ve yükselip düşmeye başladığında, sonra hamurun içine koyun ve pişirin. Bu nedenle, muhtemelen işe yaramadı.

[Hepsi tarife göre + 1.5 gram kuru maya.]

Ve bugün çöpçatanlara hediye olarak kendiminkini pişirdim. Harika bir ekmek çıktı. Gerçekten maya buzdolabında falan öldü sandım, üç hafta oraya bakmadım, pişirme için zaman yoktu. Ve sonra bakıyorum, normal bile görünüyor ve bozulma kokusu duyulmuyor. Hala birkaç kez kaldı. Yarın tekrar koyacağım, Daha doğrusu bugün. Gece için. Bu daha rahat. Sabah kalktım ve pişirebiliyorum. Doğru, bir kez su ve un eklenir, ama bugünün ekmeğini sevdim. Dışarıdan. Tadı almamış, kesilmemiş vermiş. Yarın benimkini pişireceğim, sonra sonucu yazacağım.

Tanyush !!!
Ekşi hamur testleri iyi gidiyor.!

Teşekkür ederim Anh. Akşam yemeği güzel geçti, herkes eğlendi.

Çöpçatanlarla da her şey yolunda gidiyor (ugh ugh ugh!) Böylece her şey iyi olmaya devam edecek ve bırakın ekmek size yardım etsin!

Ekşi mayalı bir ekmek yapımcısında ekmek yaptım ... çöp kutusuna uçtu .... Biliyordum ... muhtemelen çok pahalıydılar, ayrıca bir mayalama makinesine koymak ve varışta misafirlerden pişirmek istediler. Bugün 3 numaralı girişim olacak ... ancak, işe başlamadan önce, marşın ısınmasını bekleyecek zaman yoktu, mayayı böyle koymak zorunda kaldım.

Anya, merhaba!
Dün, neyi ve nasıl olduğunu görmek için özellikle bu Omlet ekmeğini birada yapmaya karar verdim. Genel olarak ökseotu tariflerine bayılırım, bazılarını her zaman pişiririm. Ama bunu denemedim - onda çok var.
Buzdolabından bir kaşık dolusu maya çıkardı - bu tam bir tane - 50 gr Besleme: 100 ılık su + 100 çavdar unu = 250 gr. Solda folyo kaplı. Artık 30 * ateşliyiz. 4,5 saatin ardından şunlar oldu:


Delikleri gördün mü? Ve zaten yukarıdan hafifçe düşmeye başladı - bu da ekmek pişirebileceğiniz anlamına geliyor. Dikkat edin: Ilık suyla seyrelttim ve mutfakta 30 * var. Hamuru yoğurdum - KhP'de 40 dakika savunduğu KhP'de "Hamur" programı. Hepsi tarife göre + 1.5 gram kuru maya.
Bir boşluk oluşturdum, bir kalıba koydum:


1 saat sonra:



Ve işte baloncuklar:



Ve işte ekmek:


Mayanız iyi ve işe yarıyor, bunu çoktan gösterdi. Ama elbette buzdolabından sonra onu canlandırmalı ve beslemeliyiz. Ve tabii isterseniz, biraz maya ekleyebilirsiniz ve ardından deneme süresi büyük ölçüde kısalır. Tanya'da 4 gram taze var ve benim de 1.5 kuru var, bu da aynı. Ve 6 saat yerine 1 saat (Ökseotunun çok aktif bir mayada 3.5 saati vardır)

Ira, hayal edebiliyor musun, pişirdiği gibi ekmek ve fırında ... mayasız. Onu dışarı çıkardı sevgilim, besledi, gece bir içki verdi. Sabah bakıyorum - ekmek pişirme zamanı. Ve kafa yemek yapamaz. Mayalı olanı hesaba katarak, bir aptal gibi, tüm bileşenleri ve daha az su yüklendi. Ve ancak o zaman, tüm çavdar ununu tarife göre içtiğimi ve ekşi mayadaki 120 g'ı hesaba katmadığımı anladım. Kısacası daha çok maya ve sinter ekledim. Ve mayalı kültürü buzdolabına koydum. Şimdi, ikinci aramada, aynı ekmeği, ama ekşi mayalı başka bir ekmek koydum. Kocan birini işe, birini de bize götürecek.

Ve ortaya çıktı mı ??? !!!

Ve ortaya çıktı mı ??? !!!

Hayır, lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bu ekmek hem maya hem de ekşi hamur ile lezzetlidir. Sabit ekmek tarifimiz.

Bugün yarı mamul bir ürün teslim ettim. Umarım en azından bunu büyütebilirim. Ebedi olanın hala atılması gerekiyordu, kefirim biraz ölümcül, ekmek pratikte yükselmiyor. İçi çok ağır. Bu nedenle, lütfen tarifi tavsiye edin, böylece tam olarak bu mayaya ekmeği Maya eklemeden genç bir mayaya dönüştürecektir.

Teşekkür ederim Anh. Akşam yemeği güzel geçti, herkes eğlendi.
Duyuyor musunuz, tam olarak anlamıyorum - soğuk marşı buzdolabından hemen hamura mı koydunuz? Hamura koymuyorlar, henüz ekşi maya değil. Marş motorundan 40 gr alınması, un, su eklenmesi, karıştırılması ve 7 ila 12 saat odada bekletilmesi gerekir. Ve yükselip düşmeye başladığında, sonra hamurun içine koyun ve pişirin. Bu nedenle, muhtemelen işe yaramadı.

Marş soğuktu, buzdolabından 100 gr su ve un ekledim ve işe başladım, şimdi yoğuracağım ... ve ekmek yapımcısında yaptığım da 12 saatlik fermantasyondan sonra ekşi mayadan yapıldı .. . neden işe yaramadı, bilmiyorum, muhtemelen yükselişte yeterince zamanım olmadı ...

Marş soğuktu, doğrudan buzdolabından 100 gr su ve un ekledim ve işe başladım, şimdi yoğuracağım ... ve ekmek yapımcısında yaptığım da 12 saatlik fermantasyondan sonra ekşi mayadan yapıldı .. . neden işe yaramadı, bilmiyorum, muhtemelen yükselişte yeterince zamanım olmadı ...

Ve mayayı tekrar koymadı, belki biraz daha ekleyin ya da belki koymayı unuttu? Bir şekilde tuzu koymayı unuttum, bu yüzden çok kötü çıktı, bu çok kötü.

Anya, merhaba!

Ira, merhaba! Dün eve çok geç döndüm ve ekmek yapımındaki harika ustalık sınıfı için size teşekkür edecek vaktim olmadı, kesinlikle yetenekli ellerde yakışıklı. Ve baloncuklar için teşekkürler, ekmeğimde bu tür baloncukları hiç görmedim, ama umarım her şey önümdedir.

Dün 23.00 civarı döndüğümden ve gerçekten uyumak istediğimden şu şekilde çıkmak zorunda kaldım: Sabah saat 7.00'den beri masada duran ekşi mayamı oraya 200 gr ılık su ekledim, karıştırdım ve 200 gr çavdar unu "Zhmenka" eklendi ve hepsini 1 saat boyunca ışık açık olarak fırına koyun. (Orijinal tarif burada

Eleştiri kabul edildi, dümdüz kesildi, işe koşmak gerekiyordu. Hepinize çok teşekkürler.

Ve mayayı tekrar koymadı, belki biraz daha ekleyin ya da belki koymayı unuttu? Bir şekilde tuzu koymayı unuttum, bu yüzden çok kötü çıktı, sadece berbat.

Mayayı bırakmadım, mayalı ekmeklerde ustalaşmanın tüm amacı benim için kayboldu, mayalı ekmeklerle ve mayasız, yakışıklı bir adam çıkıyor.

[VIKI]

Bugün yarı mamul bir ürün teslim ettim. Umarım en azından bunu büyütebilirim. Ebedi olanın hala atılması gerekiyordu, kefirim biraz ölümcül, ekmek pratikte yükselmiyor. İçi çok ağır. Bu nedenle, lütfen tarifi tavsiye edin, böylece tam olarak bu mayaya ekmeği Maya eklemeden genç bir mayaya dönüştürecektir.

İşte şimdi genç bir mayasız maya üzerindeyim ve ekmek pişirmeye çalışıyorum ... 1. sayfada ekşi maya tarifi, Teşekkürler VIKI

Mayasız mayalı saf çavdar ekmeğinde ustalaştım. Deneyimlerimi paylaşabilirim.

Mayasız mayalı saf çavdar ekmeğinde ustalaştım. Deneyimlerimi paylaşabilirim.

memnuniyetle!

Bugün yarı mamul bir ürün teslim ettim. Umarım en azından bunu büyütebilirim. Ebedi olanın hala atılması gerekiyordu, kefirim biraz ölümcül, ekmek pratikte yükselmiyor. İçi çok ağır. Bu nedenle, lütfen tarifi tavsiye edin, böylece tam olarak bu mayaya ekmeği Maya eklemeden genç bir mayaya dönüştürecektir.

BYSENKA eklemeden pişiriyor. Ama bilirsiniz, tüm ekşi mayalarda ve bunda da ekmeği büyüten mayadır. Ve 18 saat içinde ölmesi gereken endüstriyel maya üzerinde başladı (bu arada, burada biri Viki'ye bu tür infa'nın nereden geldiğini sordu ve 18 saat sonra öleceklerini sordu ve bir cevap bulamadım, belki sadece görmedim.). Eh, anladığım kadarıyla, ölçülemeyen miktarlarda ve ekşi mayada neyin yetiştirildiği bilinmeyen yabani maya ile eşitsiz bir mücadelede ölecekler. Ve sadece bunda değil, herhangi birinde. Ve daha sonra hamuru kaldıranlar onlardır. Ve kimin endüstriyel olanlardan daha iyi olduğunu neden anlamıyorsunuz, bilmiyorum, ben bir mikrobiyolog değilim. Yani ekmeğin hiç mayasız olmasını istiyorsak, soda veya kabartma tozu içeren tarifler arıyoruz. Yabani maya ve endüstriyel maya eklenmesine karşı anlaşırsak, ekşi maya ile pişiririz. Bunun genç ekşi mayalarla ve istediğiniz herhangi bir tarife göre yapılabileceğini düşünüyorum. Sadece prova makinesindeki yükselişi izleyin. Genç bir maya üzerinde, daha uzun süre olgunlaşacaktır.
Ve bu mayayı seviyorum. Ayrıca biraz endüstriyel maya da ekliyorum. Endüstriyel mayaya karşı güçlü bir önyargım yoksa neden ekşi mayayla pişiriyorum? Kim bilir. Üzerindeki ekmeği severim ve sıradan mayadan elde edilen tasarruf önemli. Şimdi 100 gr'lık bir paket neredeyse bir ay için bana yeter.

Mayasız mayalı saf çavdar ekmeğinde ustalaştım. Deneyimlerimi paylaşabilirim.

Ben de ilginçim. Paylaş, pliz.

Mayasız mayalı saf çavdar ekmeğinde ustalaştım. Deneyimlerimi paylaşabilirim.

.

Ekşi maya, Vicky ve Kuru Üzüm ( https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Hemen rezervasyon yapacağım: mayayı buzdolabında saklamayın!

Ve bir odada hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

[Tatianika]

Tatianika, teşekkürler, tamamen çavdar yapmayı denemek isterim.

Ira, hayal edebiliyor musun, pişirdiği gibi ekmek ve fırında ... mayasız. Onu dışarı çıkardı sevgilim, besledi, gece bir içki verdi. Sabah bakıyorum - ekmek pişirme zamanı. Ve kafa pişmiyor. Mayalı olanı hesaba katarak, bir aptal gibi, tüm bileşenleri ve daha az su yüklendi. Ve ancak o zaman, tüm çavdar ununu tarife göre içtiğimi ve ekşi mayadaki 120 g'ı hesaba katmadığımı anladım. Kısacası daha çok maya ve sinter ekledim. Ve mayalı kültürü buzdolabına koydum. Şimdi, ikinci aramada, aynı ekmeği, ama ekşi mayalı başka bir ekmek koydum. Kocan birini işe, birini de bize götürecek.

Tanya, çöpçatanları orada çoktan bıraktın mı? Mesajın yavaşça ateşlenmesiyle biraz okuyorum ...

Onu mutfakta, pencerenin yanında tutuyorum. Yazın iki günde bir, kışın daha az beslerim. Pişirmeden önce birkaç kez beslerim. 50 gr un ve 50 ml su, 1 çay kaşığı maya alıyorum. Vicki'de bir kontrol edin, orada her şey iyi tanımlanmıştır. Bir bağlantı verdim.

Onu mutfakta, pencerenin yanında tutuyorum. Yazın iki günde bir, kışın daha az beslerim. Pişirmeden önce birkaç kez beslerim. 50 gr un ve 50 ml su, 1 çay kaşığı maya alıyorum. Vicki'de bir kontrol edin, orada her şey iyi tanımlanmıştır. Bir bağlantı verdim.

Teşekkürler tatianika, kesinlikle okuyacağım. Hala yarı mamul bir üründe çavdar pişiriyorum. Çok uzun zaman önce başladım. Yeterince oynadıkça, bunu deneyeceğim. Ve olgun hamurda buğday pişiriyorum. Ayrıca yakın zamanda. Ve her zaman yeni bir şeyi çeker. Belki orada da yeni bir şeyler deneyeceğim.

Tanya, çöpçatanları orada çoktan bıraktın mı? Mesajın yavaşça ateşlenmesiyle biraz okuyorum ...

Anh, kesilmiş iyi. Şarkıda olduğu gibi:
Bize şarkı ekmek inşa etmeye ve yaşamaya yardımcı olur.
O bir arkadaş olarak arar ve yönetir.
Ve olan şarkı hayatın içinden ekmekle yürür,
Asla hiçbir yerde kaybolmayacak!

Anh, kesilmiş iyi. Şarkıda olduğu gibi:
Bize şarkı ekmek inşa etmeye ve yaşamaya yardımcı olur.
O bir arkadaş olarak arar ve yönetir.
Ve olan şarkı hayatın içinden ekmekle yürür,
Asla hiçbir yerde kaybolmayacak!

Güzel, kızım yaşlanıyor (neredeyse 18 yaşındayız) bu yüzden mondrage beni daha çok kırmaya başlıyor

Avatarı değiştirdim, yoksa konuya girmeyeceğim ama sadece fareler var ama kimsenin böyle bir kedisi yok, burası bizim evimiz

[kanıtlama süresini azaltmak]

Ira, merhaba! Dün eve çok geç döndüm ve ekmek yapımındaki harika ustalık sınıfı için size teşekkür edecek vaktim olmadı, kesinlikle yetenekli ellerde yakışıklı bir adam. Ve baloncuklar için teşekkürler, ekmeğimde bu tür baloncukları hiç görmedim, ama umarım her şey önümdedir.

Dün 23.00 civarı döndüğümden ve gerçekten uyumak istediğimden şu şekilde çıkmak zorunda kaldım: Sabah saat 7.00'den beri masada duran ekşi mayamı oraya 200 gr ılık su ekledim, karıştırdım ve 200 gr Zhmenka çavdar unu ilave edildi ve hepsini ışık açık olarak 1 saat fırına koydu. (Orijinal tarif burada

Eleştiri kabul edilir, dümdüz kesilir, işe koşmanız gerekir. Hepinize çok teşekkürler.

Eleştiri yok! Aferin! Ekmek çıkıyor, maya çalışıyor. Biraz deneyim - ve sen kendin bir ana sınıf olacaksın! En önemli şey, istediğini yapmayı başarman. Mayasız istiyorsun - ve işe yarıyor! ... Geçen sefer başaramadığınız gerçeği, özellikle de başlangıçta oluyor. Bir şey koymayı unuttum. Ayrıca Tanya gibi tuzu unutmuştum - bu korku! Veya başka bir şey ...
Şahsen, Tanya ile aynı fikirdeyim: Ekşi maya aynı maya, sadece kontrolsüz bir kompozisyon ve mutfakta sahip olduklarımız havada ve elimizde. Bu iyi ya da kötü - ama hiç de değil. Bu mikroorganizmalarla iyi bir şekilde bir arada yaşıyoruz. Ama sıradan maya ile bile, tüm hayatımız boyunca güzel bir şekilde yaşıyoruz. daha fazlası, böylece çok azı mayaya eklenmelidir. Yani Zest onları ekliyor, kanıtlama süresini azaltmak, onları ekleyemeyeceğinizi yazmasına rağmen.
Yani, bizim kendi seçimimiz - mayayı koymak ya da koymamak. Örneğin 3-4 saat daha kısa + 1 gr maya olan bir prova seçiyorum. Ancak bu, bunun yapılması gerektiği anlamına gelmez. Ne istediğini bilen insanlara saygı duyuyorum!
Üst kabuktaki kabarcıklara gelince: bence bu, saf çavdar ekmeği için veya% 75-80'den fazla çavdar unu bulunan yerlerde önemlidir. Çavdar ununda az miktarda glüten vardır, bu nedenle gaz kabarcıkları yukarı doğru yükselir ve üst kabuğu kırar. Birkaç tanesi çıktığında - pişirmen gerekiyor. Ve daha fazla buğday unu, daha fazla glüten varsa, iş parçası üzerindeki üst film elastiktir ve içinden kabarcıklar geçmemelidir. Ekmeğim biraz durdu. Kabarcıklar hakkında, rahatsız etmemenizi öneririm.
Senin için iyi ekmek!

İrlandalı, desteğin için teşekkürler, ekmek gerçekten güzel oldu ve yavaş pişirici beni mutlu etti.

Mona 1, sadece ekşi mayalı ekmek istiyorum, ticari maya eklenmemiş. Çavdar ve tam tahıllı unla yapılan ekmeklerle ilgileniyor.Yani ekşi mayaya ek olarak maya eklenen herhangi bir tarifi alıp genç ekşi maya ile pişirebilir misiniz? Endüstriyel maya olmadan çavdar ekşi mayası miktarını ne kadar artıracağımı anlamıyorum.
Şimdiye kadar, sadece ekşi maya yetiştirmeye çalışıyorum, ebedi işe yaramadı. Kefir çok anlaşılmaz, içinde hayat var, Ama çok zayıf, çok çok zayıf yükseliyor ve buna göre hamuru da kaldıramıyor.
Bu maya için gerçekten umut ediyorum.

[endüstriyel maya olmadan çavdar ekşi hamurunun miktarının ne kadar artırılacağı.]

Mona 1, sadece ekşi mayalı ekmek istiyorum, ticari maya eklenmemiş. Çavdar ve tam tahıllı unla yapılan ekmeklerle ilgileniyor. Yani ekşi mayaya ek olarak maya eklenen herhangi bir tarifi alıp genç ekşi maya ile pişirebilir misiniz? Anlayamıyorum endüstriyel maya olmadan çavdar ekşi hamurunun miktarının ne kadar artırılacağı.
Şimdiye kadar, sadece ekşi maya yetiştirmeye çalışıyorum, ebedi işe yaramadı. Kefir çok anlaşılmaz, içinde hayat var, Ama çok zayıf, çok çok zayıf yükseliyor ve buna göre hamuru da kaldıramıyor.
Bu maya için gerçekten umut ediyorum.

Kesinlikle yapmam Mona1, ama şimdilik bildiğimi cevaplayacağım ... biraz daha yüksek mayasız bir ekşi hamur üzerine ekmek hakkında yazdım ve mayasız birkaç sayfa daha önce yazdım ve her şey mükemmel bir şekilde yükseldi. Anladığım kadarıyla ekşi maya miktarını artırmaya gerek yok, sadece hamurun artması için geçen sürede bir artış olacak. İlk ekşi mayalı ekmeğim, pişirmeye başlamadan önce ışık açık olarak fırında yaklaşık 7 saat bekledi. En azından bir damla maya eklersem, bu süre önemli ölçüde azalır.

kızlar, bir sorunum var! Dün buzdolabındaki ekşi mayama baktım ve muhtemelen kaybolmaya başladı. İçinde tek bir balon yoktu ve üst kısım griye dönmeye başladı. Hızlı bir şekilde 1 çorba kaşığı ile güncelledim, bu yüzden çok tembel bir şekilde köpürmeye başladı. Gece boyunca 2 kat arttı. Buzdolabına geri koydum. Ve onunla ne yapmalıyım? Her gün pişirmek mi? çok ekmek yemiyoruz. Marşın kalıntılarından krep yaptım.

Üzerine tarihi yazın - sipariş gardıropta pişirmeden bir gün önce yaklaşık 1 ay saklanır, 1-2 yemek kaşığı alın. l. ekşi maya ve ihtiyacınız olan miktarda beslemeye başlayın, ancak üst kısmının grimsi olması korkutucu değil, bende de var

Üzerine tarihi yazın - sipariş gardıropta pişirmeden bir gün önce yaklaşık 1 ay saklanır, 1-2 yemek kaşığı alın. l. ekşi maya ve ihtiyacınız olan miktarda beslemeye başlayın, ancak üst kısmının grimsi olması korkutucu değil, bende de var

Anlıyorum, her şey yolunda, sadece ekşi mayamın bir haftası bile olmadı. Sadece cumartesi günü ilk kez pişirdim.

kızlar, bir sorunum var! Dün buzdolabındaki ekşi mayama baktım ve muhtemelen kaybolmaya başladı. İçinde tek bir balon yoktu ve üst kısım griye dönmeye başladı. Hızlı bir şekilde 1 çorba kaşığı ile güncelledim, bu yüzden çok tembel bir şekilde köpürmeye başladı. Gece boyunca 2 kat arttı. Buzdolabına geri koydum. Ve onunla ne yapmalıyım? Her gün pişirmek mi? çok ekmek yemiyoruz. Marşın kalıntılarından krep yaptım.

Merhaba Anya!
Bence endişelenmene gerek yok. Buzdolabında bu maya şu şekilde davranır: uyur ve kabarcık olmaz. Ve benim için bu maya da ilk başta böyle davrandı: ilk beslenmeden sonra yükselmedi ve ben de onu kaybettiğimi düşündüm. Ama yine de tarife devam etmeye karar verdi ve yavaş yavaş güçlendi. Acele etmeyin, panik yapmayın. "Sakin, sadece sakin" (Carlson)
Nut'a katılıyorum, tarihi yazmanız gerekiyor, sadece bir haftanız bile olmadı. Ve gri bir çiçeklenme normaldir, ben de her zaman sahibim, buna dikkat etmeyin.

Merhaba Anya!
Bence endişelenmene gerek yok. Buzdolabında bu maya şu şekilde davranır: uyur ve kabarcık olmaz. Ve benim için bu maya da ilk başta böyle davrandı: ilk beslenmeden sonra yükselmedi ve ben de onu kaybettiğimi düşündüm. Ama yine de tarife devam etmeye karar verdi ve yavaş yavaş güçlendi. Acele etmeyin, panik yapmayın. "Sakin, sadece sakin" (Carlson)
Nut'a katılıyorum, tarihi yazmalısın, sadece bir haftan bile olmadı. Ve gri bir çiçeklenme normaldir, ben de her zaman sahibim, buna dikkat etmeyin.

İrlandalı, Merhaba!

Ve ben zaten korkmuştum, peki, ekşi mayam dün şanslıydı - bir kez daha beslendi

Ve ben zaten korkmuştum, peki, ekşi mayam dün şanslıydı - bir kez daha beslendi

Evet, evet, onu bir kez daha beslemen iyi, ilk başta bu onun için gereksiz değil ve sonra zamanla, sadece bir kaşık kaldığında, onu "karnından" besliyoruz ve sonra tekrar tekrar ... bu yüzden birkaç ay boyunca, beslendikten sonra çok daha iyi yükselmeye başlayacaksınız.
Ve başlangıçta ekmeğe bir ka-a-maya katmak güzel olurdu, peki, bana bundan sıkıldığını söyle!

Mona 1, sadece ekşi mayalı ekmek istiyorum, ticari maya eklenmemiş. Çavdar ve tam tahıllı unla yapılan ekmeklerle ilgileniyor. Yani ekşi mayaya ek olarak maya eklenen herhangi bir tarifi alıp genç ekşi maya ile pişirebilir misiniz? Endüstriyel maya olmadan çavdar ekşi mayası miktarını ne kadar artıracağımı anlamıyorum.
Şimdiye kadar, sadece ekşi maya yetiştirmeye çalışıyorum, ebedi işe yaramadı. Kefir çok anlaşılmaz, içinde hayat var, Ama çok zayıf, çok çok zayıf yükseliyor ve buna göre hamuru da kaldıramıyor.
Bu maya için gerçekten umut ediyorum.

Saf çavdar veya tam tahıllı pişirmem. Bu nedenle, BYSENKA sadece pişmiş, size iyi cevap verdi. Bana öyle geliyor ki herhangi bir tarifi alıp deniyorsunuz, sadece prova süresi maya eklemeden daha uzun olacak. BYSENKA'nın çok yakışıklı bir adamı var! Ve birkaç hafta içinde maya yürürlüğe girmeye başlayacak, hamurun yükseltilmesi daha iyi ve daha kolay olacak.

kızlar, bir sorunum var! Dün buzdolabındaki ekşi mayama baktım ve muhtemelen kaybolmaya başladı. İçinde tek bir balon yoktu ve üst kısım griye dönmeye başladı. Hızlı bir şekilde 1 çorba kaşığı ile güncelledim, bu yüzden çok tembel bir şekilde köpürmeye başladı. Gece boyunca 2 kat arttı. Buzdolabına geri koydum. Ve onunla ne yapmalıyım? Her gün pişirmek mi? çok ekmek yemiyoruz. Marşın kalıntılarından krep yaptım.

Anh, benim için aynı, motive edici bir güç ve gri bir kaplama yok. Maya uyuyor, maya askıda animasyonda. Çünkü sıcaklığım 3 derece. Üç haftadır yemek yapmadım, atayım dedim. bu griliğin tahriş etmemesi için bir kaşıkla karıştırın. Anladığım kadarıyla, sadece üst kısmı biraz kurudu ve kabuk biraz hafifleşti. Ve ne harika bir ekmek yaptı, şaşırtıcı derecede güzel!

[Pekala, bana şimdiden bundan bıktığını söyle!]

Evet, evet, onu bir kez daha beslemen iyi, ilk başta bu onun için gereksiz değil ve sonra zamanla, sadece bir kaşık kaldığında, onu "karnından" besliyoruz ve sonra tekrar tekrar ... bu yüzden birkaç ay boyunca, beslendikten sonra çok daha iyi yükselmeye başlayacaksınız.
Ve bu nedenle, ekmeğe ilk önce bir ka-a-maya katmak güzel olurdu, Pekala, bana şimdiden bundan bıktığını söyle![/ b]

Hayır, sıkılıncaya kadar ...

Anh, benim için aynı, motive edici bir güç ve gri bir kaplama yok. Maya uyuyor, maya askıda animasyonda. Çünkü sıcaklığım 3 derece. Üç haftadır yemek yapmadım, atayım dedim. bu griliğin tahriş etmemesi için bir kaşıkla karıştırın. Anladığım kadarıyla, sadece üst kısmı biraz kurudu ve kabuk biraz hafifleşti. Ve ne harika bir ekmek yaptı, şaşırtıcı derecede güzel!

ve buzdolabında 6 derecem var, sen soğuk yapabilirsin, zaten sadece yeşillikler donuyor, tamam, onu izleyeceğim ...

Ve dün hala Buğday Ekmeğinin hamurunu olgun hamurun üzerine koyuyorum (kendi kendine mayalanma). Gerçekten denemek istiyorum

ve buzdolabında 6 derecem var, sen soğuk yapabilirsin, zaten sadece yeşillikler donuyor, tamam, onu izleyeceğim ...

Ve dün hala Buğday Ekmeğinin hamurunu olgun hamurun üzerine koyuyorum (kendi kendine mayalanma). Gerçekten denemek istiyorum

Ayrıca olgun pişirme kullanıyorum. Üzerine çavdar unu haricinde her şeyi pişiriyorum. Aksine, üzerinde değil, onun eklenmesiyle.

Ayrıca olgun pişirme kullanıyorum. Üzerine çavdar unu haricinde her şeyi pişiriyorum. Aksine, üzerinde değil, onun eklenmesiyle.

Neredeyse bu şekilde istiyorum, ailem böyle ekmeği çavdar ekmeğinden daha çok seviyor. Çavdar - büyük miktarlarda istemiyorlar

Lütfen 1 kaşık + 100 gr su + 100 gr un bıraktıktan sonra ekşi hamurun nasıl göründüğünün fotoğraflarını gösterin. Ve benim için çok kalın olduğu ortaya çıktı. Böyle mi olması gerekiyor? Bu kalın mayadan, değil mi? sonra mutasyon? Yeni koyduğumda, 1 gün güçlü bir şekilde büyüdü, sonra düştü. Soru, onu 48 saat karıştırmanın gerekli olup olmadığıdır. Elbette çoktan geç oldu, her şeyin gitmediğine inanmak istiyorum. Bugün, 48 saat sonra, yüzeyde beyazımsı bir çiçek olduğunu veya grimsi, genel olarak bir tür çiçek açtığını keşfettim :) tarifte anlatıldığı gibi koku, püre kokusu. Genel olarak, hepsini bir kenara ittim ve yine de aşağıdan bir çorba kaşığı aldım.
Ve yine de oda sıcaklığında duruyoruz, ek olarak yalıtmamıza gerek yok mu?

Lütfen 1 kaşık + 100 gr su + 100 gr un bıraktıktan sonra ekşi hamurun nasıl göründüğünün fotoğraflarını gösterin. Ve benim için çok kalın olduğu ortaya çıktı. Böyle mi olması gerekiyor? Bu kalın mayadan, değil mi? sonra mutasyon? Yeni koyduğumda, 1 gün güçlü bir şekilde büyüdü, sonra düştü. Soru, onu 48 saat karıştırmanın gerekli olup olmadığıdır. Elbette çoktan geç oldu ve her şeyin kaybolmadığına inanmak istiyorum. Bugün, 48 saat sonra, yüzeyde beyazımsı bir çiçek olduğunu veya grimsi, genel olarak bir tür çiçek açtığını keşfettim :) tarifte anlatıldığı gibi koku, püre kokusu. Genel olarak, hepsini bir kenara ittim ve yine de aşağıdan bir çorba kaşığı aldım.
Ve yine de oda sıcaklığında duruyoruz, ek olarak yalıtmamıza gerek yok mu?

Püre sadece ilk gün kokuyordu ve ikinci gün meyve parfümü gibi kokuyordu ve ikinci günün sonunda, üçüncü gün yeşil elma kokuyordu.
Ek olarak, yalıtmıyorum ve bu yüzden 12'de değil, ama 7 saat içinde zaten hazır.

[Bosco]

Lütfen 1 kaşık + 100 gr su + 100 gr un bıraktıktan sonra ekşi hamurun nasıl göründüğünün fotoğraflarını gösterin. Ve sonra çok kalınlaştırdım. Böyle mi olması gerekiyor? Bu kalın mayadan, değil mi? sonra mutasyon? Yeni koyduğumda, 1 gün güçlü bir şekilde büyüdü, sonra düştü. Soru, onu 48 saat karıştırmanın gerekli olup olmadığıdır. Elbette çoktan geç oldu, her şeyin gitmediğine inanmak istiyorum. Bugün, 48 saat sonra, yüzeyde beyazımsı bir çiçek olduğunu veya grimsi, genel olarak bir tür çiçek açtığını keşfettim :) tarifte anlatıldığı gibi koku, püre kokusu. Genel olarak, hepsini bir kenara ittim ve yine de aşağıdan bir çorba kaşığı aldım.
Ve yine de oda sıcaklığında duruyoruz, ek olarak yalıtmamıza gerek yok mu?

Merhaba, Bosco!
Ne yazık ki, bu aşamada hiçbirimiz zaten ekşi maya yok (48 saat sonra 1 kaşık + üst pansuman), burada iletişim kuran herkes onu çoktan çıkardı. Bu konuyu dikkatlice okursanız hemen herkesin sizinle aynı korku ve şüphelere sahip olduğunu göreceksiniz. Sanırım her şey senin için iyi gidiyor: önce maya gülü, sonra opal, püre kokusu, grimsi bir çiçek - aynısı ben ve kızlarda da geçerliydi. Şimdi bir kaşık alıp besledikten sonra, tekrar yükselmeli ve sonra düşmeli ve başka bir beslenmeden sonra - aynı şey. Herkes için bu biraz farklı olur: farklı unlar, mutfakta farklı sıcaklıklar, farklı bakteri bileşimleri. Şunu düşünüyorum: tarife devam edin, yalıtmanıza gerek yok (tabii ki normal bir oda sıcaklığınız varsa, 23 ila 30 * arasında), müdahale edebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Ve ne olacağını görelim. Umarım oldukça büyük olur.
Yaz, yardım edeceğiz

kisuri, cevabınız ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Mutfaktaki sıcaklığı 23 derece ölçtüm. Saat 17: 00'de 1 kaşık besledikten sonra neredeyse 6 saat geçti, içeride küçük kabarcıklar görüyorum, üstte kalın bir kitle var ama şimdiden yaklaşık yarım santimetre yükseldi, belki biraz daha fazla :) yarın beklentisiyle sabah, son besleme ve bekleme anından 12 saat önce hamurun başlaması mümkün olacaktır.
Şimdi gerçekten doğru zamanı seçmediğimi anlıyorum, çünkü saat 17: 00'de sadece hamuru veya daha iyisi önce hamuru, sonra hamuru yoğuracağım ..Hamuru bir gecede kabarmaya bırakmak doğru mu yoksa çok mu riskli? Korkarım ki bütün gece izlersem, fazla uyuyacağım ve çocuğu okula götürmeyeceğim. Bir tarif seçerken, soru ortaya çıktı, bazı tariflerde, başka bir "tazelenmiş çavdar ekşi hamurunda" "olgun çavdar ekşi hamurunun" alındığı belirtiliyor. Doğru anlarsam, bu iki tarif arasından olgun olanı seçmem gerekir mi? veya olgunlaşmış zaten birçok kez tazelenmiş güçlüdür .. genel olarak tarifte bir hata yapmamak için lütfen söyle bana :)

kisuri, cevabınız ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Mutfaktaki sıcaklığı 23 derece ölçtüm. Saat 17: 00'de 1 kaşık besledikten sonra neredeyse 6 saat geçti, içeride küçük kabarcıklar görüyorum, üstte kalın bir kitle var ama şimdiden yaklaşık yarım santimetre yükseldi, belki biraz daha fazla :) yarın beklentisiyle sabah, son besleme ve bekleme anından 12 saat önce hamurun başlaması mümkün olacaktır.
Şimdi gerçekten doğru zamanı seçmediğimi anlıyorum, çünkü saat 17: 00'de sadece hamuru yoğuracağım mı yoksa önce hamur, sonra hamur mu daha iyi? Hamuru bir gecede kabarmaya bırakmak mümkün mü? çok riskli? Korkarım ki bütün gece izlersem, fazla uyuyacağım ve çocuğu okula götürmeyeceğim. Bir tarif seçerken, soru ortaya çıktı, bazı tariflerde, başka bir "tazelenmiş çavdar ekşi hamurunda" "olgun çavdar ekşi hamurunun" alındığı belirtiliyor. Doğru anlarsam, bu iki tarif arasından olgun olanı seçmem gerekir mi? veya olgunlaşmış zaten birçok kez tazelenmiş güçlüdür .. genel olarak tarifte bir hata yapmamak için lütfen söyle bana :)

Cevap vermeye çalışacağım: 1. Mutfağınızda oldukça havalı, bu yüzden maya sakince yükselir, "yırtılmaz". Bunun iyi olduğunu düşünüyorum. Sıcak olduğu için birkaç başlangıç ​​kültürü alamadım, önce şiddetli bir şekilde fermente oldular ve sonra ölü tamamen dolaşmayı bıraktı.
2. Yarın sabah onu besleyeceksiniz, tam olarak sabah 5.00'de değil, bir veya iki saat mükemmel bir şekilde bekleyebilir, ona hiçbir şey olmayacak. Ondan sonra akşama kadar onu unutun.
3. Akşam maya hazır. Fırını 17.00'de veya daha doğrusu 18-19'da başlatmak için gerçekten geç (siz çözerken!). Bu nedenle, bir gecede bırakılabilen hamurlu ekmek için bir tarif seçmek daha iyidir. Çok fazla tarif var. Başka bir seçenek daha var: Ekşi mayanızdan 1 kaşık ayırın, besleyin ve sabaha kadar bırakın ve kalanını tarife göre saklamak için buzdolabına koyun. Ve sabah pişirin.
4. Geceleri uyumalısın!
5. "Olgun maya" ve "Ferahlatıcı maya", mayanın uygun şekilde yenilenmesi koşuluyla, aynıdır. O zaman olgunlaştı. Yarın sabah olgun mayaya sahip olacaksın. Buzdolabında bekledikten sonra, artık bir ekşi hamur değil, bir başlangıçtır. Olgun bir ekşi hamur haline gelmek için yenilenmesi, yani bir veya iki kez beslenmesi ve oda sıcaklığında tutulması gerekir. Ve sonra tekrar olgunlaştı. Yani hiçbir fark yok.
6. Tariflerde hata yapabilir ve hatta buna ihtiyaç duyabilirsiniz. Hata yapmayan hiçbir şey öğrenmez.

Bu maya ile çavdar ekmeği pişiriyorum, bu:https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, uygun, buraya gece için bir hamur koyabilirsiniz. Ya da ökseotundan bira ekmeği, Anya bu konuyla ilgili tarifi buraya getirdi, sayfa 24 ve daha sonra farklı bir şekilde tartıştık.
Elinizi biraz doldurana kadar en azından başlangıçta bu mayalı mayasız pişirmenizi tavsiye etmiyorum.
Kısacası, başlayın ve her şey yoluna girecek.