Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

[Küçük fare]

Küçük fareIrina, foruma hoş geldiniz!
Ne kadar güzel bir maya çıkıyor! Düzgün bir şekilde köpürtün.
İnce bir kabuk varsa acıtmaz. Ve daha fazla oluşmaması için - böyle bir numara yaptım: Plastik bir kavanoz kapağının ortasında bir makasla bir daire kestim. Ve sonra, bir bez peçetenin içinden, bu kapağı bir delikle kapattım.
İşlem devam ediyor, tarifi seçme zamanı. (bu bir ipucu)

[Viki]

Viki, İyi geceler!
Cevap vermen iyi. Teşekkür ederim.
Yani kabuğu seçmenize gerek yok mu? Peçetenin altına bakmak mümkün mü? Aksi takdirde, yukarıdan kokluyorum ...
Yarın saat 21: 00'de 1. beslenme olacak. Mayayı önce karıştırmayın?
Tarife gelince, yine de maya yokmuş gibi ICS saatini erteliyorum. Ama aslında işe yaramayacağından korkuyorum. Foruma gelene kadar kitaptan Bork'a kadar her şeyi pişirmeye çalıştım. VE HİÇBİR ŞEY DÖNÜŞTÜ. Zaten her şeyin ... tamamen kötü hale geldiğini düşündüm ... kolsuz ve beyinsiz. Ve liderliğiniz altında ve bir konuda daha ortaya çıktım, kendime doğrudan inanç ortaya çıktı. Tamamen umutsuz değilim)))
Bu yüzden Darnitsky'yi pişirmek istiyorum. Ve sen yakındasın ve umarım beyin hareket etmeye başlar. Ne düşünüyorsun-risk al?

Yarın saat 21: 00'de 1. beslenme olacak. Mayayı önce karıştırmayın?

Kabuğu yana koyun, sonra karıştırın ya da bir kaşıkla başka bir kavanoza koyun.
Ve Darnitskiy'e gelince, sadece soracak birini buldunuz. Ben Darnitskiy hayranıyım. Pekala, "mutlaka pişirmek" dışında bir şey teklif etmeyeceğim.

Mayadan anladım. Yarın her şeyi yapacağım gibi, tekrar abonelikten çıkacağım.

Bork ekmek yapımcım var. Güzel araba, sadece aptal talimatlar. Şimdiye kadar sadece ana modu dakikalar içinde boyadım. Ben şahsen 3 saatin yanına oturdum ve tüm aşamaları zamanında kaydettim. ))) İki parti, 3 prova kabı vardır. Ancak görünüşe göre çavdarın çok fazla çırpılmasına gerek yok. Rejim hakkında ne tavsiye edersiniz? Ve doğru olanı bulmaya çalışacağım. En uç durumda, yarı otomatik modda yemek yapacağım.
Sadece yapabilirsen ... Aptallar için talimatlar, yani benim. Hangi aşamada ne kadar yapılmalı ...

Rejim hakkında ne tavsiye edersiniz?

Fırın nasılsın Ekmek yapımcısında "gerçek" olmayacak

Henüz fırın yok. Onarımlar yapıldı, ancak şimdilik ... Bu yüzden bir ekmek yapımcısıyla konuşuyorum ...
evet, yaparsan benim için daha iyi olur ...

Senin üzerinde olmayı tercih ederim

bana da.
Bu yüzden ana modda pişireceğiz. Bir nüans olacak, ama bunun üstesinden gelebiliriz. Hemen çok sıcak fırına koydum ve HP'de ısıtma düzgün olacak. Pişirmenin başladığı anı kontrol etmesi gerekecek. Borka, yani Borka'nın ayrı bir pişirme programı var mı?

Evet. Var.

Bu, programın provası sırasında yükselecek vaktimiz yoksa ve programı kapatırsak, "pişirmeyi" doğru zamanda açacağımız anlamına gelir. Mükemmel. Şimdi "eğitim kampı" için birkaç gün ve "Darnitsky" konusunda buluşalım mı?

Yani, son provadan sonra, kovayı çıkarmam, fırını kapatmam, başka bir programa açmam, 5 dakika ısıtmam, duraklamam ve şu anda kovayı çabucak yerine koymam gerekecek.
Doğru mu tahmin ettin yoksa acele mi ettin?

Bu, programın provası sırasında yükselecek vaktimiz yoksa ve programı kapatırsak, "pişirmeyi" doğru zamanda açacağımız anlamına gelir. Mükemmel. Şimdi "eğitim kampı" için birkaç gün ve "Darnitsky" konusunda buluşalım mı?

Oh! Çok teşekkürler!
İyi geceler!

Yani, son provadan sonra, kovayı çıkarmam, fırını kapatmam, başka bir programa açmam, 5 dakika ısınmam, duraklamam ve şu anda kovayı çabucak yerine koymam gerekecek.
Doğru mu tahmin ettin yoksa acele mi ettin?

Masha, eğer manuel moda geçersen, o zaman hamur kovasını çıkarmana gerek yok, sadece kapatıp yükselişi izle. Hamurun tam oturduğunu gördüğünüzde "pişirme" programını açın

[Albina]

Albina, Tavsiye için teşekkürler. Onu bir deftere sürükledim.

Sadece ben Küçük Fare'yim. Veya Irina.

Viki maya için TEŞEKKÜRLER! Her şey yolunda gitti: maya yaşıyor ve ekmek çıkıyor ve hatta fırında pişiyor! Buraya! Kendiyle gurur duyuyorum! Bu bilimde ustalaşabileceğimi düşünmemiştim! Sitede çok okudum, başım dönüyordu! ancak yorumlarınız ve açıklamalarınız kapsamlı ve mankenler için bile çok anlaşılırdı. Şimdi, bahar ülkemize tam olarak gelmemişken (bahçe bekleyecek), ben pişiriyorum, pişiriyorum!

Lütfen acemi bir fırıncıya ekmek yapmak için ekşi mayanın gerekli olup olmadığını söyleyin (örneğin Darnitsky) bir dükkandaki gibi mi yoksa daha da lezzetli mi? Ve sadece sıçramalar ve sınırlarla işe yaramıyor mu?

Lütfen acemi bir fırıncıya ekmek yapmak için ekşi mayanın gerekli olup olmadığını söyleyin (örneğin Darnitsky) bir dükkandaki gibi mi yoksa daha da lezzetli mi? Ve sadece sıçramalar ve sınırlarla işe yaramıyor mu?

Bütün bir yıl boyunca çeşitli seçenekleri denedim ancak Darnitsa ekmeği değil, çavdar "Ekmek Evi" (aslında çavdar-buğdayın bileşiminde) tadı elde etmeye çalıştım. Maya olmadan işe yaramadı.

[Dr.]

Dr., bu maya en az zahmetli olanıdır ve oburluk değildir. İstersen dene

Çavdar ekşisi yaptım, geçen Cumartesi ilk mayasız ekmeğimi pişirdim ve Salı günü somun kalıntılarında küf buldum. Mayasız ekmeğin küflenmediğini okudum. Mayalı ekmeği daha önce olduğu gibi (aynı zamanda ev yapımı ve aynı undan pişirilmiş) bir torba içinde sakladım. Ne olduğunu anlamıyorum. Lütfen bana yardım et

Çavdar ekşisi yaptım, geçen Cumartesi ilk mayasız ekmeğimi pişirdim ve Salı günü somun kalıntılarında küf buldum. Mayasız ekmeğin küflenmediğini okudum. Mayalı ekmeği daha önce olduğu gibi (yine ev yapımı ve aynı undan pişirilmiş) bir poşette sakladım. Ne olduğunu anlamıyorum. Lütfen bana yardım et

Mayasız nedir? Ekşi hamur - aynı maya, sadece vahşi. Mayasız soda. Ve düşük kaliteli un nedeniyle küflenebilir. Naylon poşet? Aynı zamanda yardımcı olur. Şimdi ekmeği kestim - ve dondurucuda, buz çözdükten sonra, tıpkı fırında pişirilmiş gibi. Ama diyetimde porsiyonlar halinde tüketiliyor ve her öğünde kullanırsam ne yapacağımı bile bilmiyorum.

[Anna 1957]

Ve düşük kaliteli un nedeniyle küflenebilir. Naylon poşet? Aynı zamanda yardımcı olur.

Anna 1957 Cevap için teşekkürler. Aynı çavdar unu torbasından SAF mayası ile ekmek yaptım ve aynı şekilde sakladım - tamamen soğuduktan sonra plastik bir torbaya sakladım ve birkaç gün sorunsuz bir şekilde sakladım. Bugün yine çavdar ekşi mayasında bu undan ekmek pişirmeye çalışacağım ve küf tekrar çıkarsa unu değiştirip yeni bir ekşi maya yapacağım

İyi günler, Vika ve kızlar! Bu mucize maya da benimle birlikte yerleşti.
Üç kez ekmek pişirdim, ilk kez hiçbir şey çıkmadı - lezzetli ve son iki kez - çok ekşi.
Konudan, onu 2-3 kez beslemenin 1 değil, teknik olarak nasıl yapılacağının daha iyi olduğunu anladım.
Sonuçta, her beslenmeden sonra, maya 2 kat artmalı, değil mi? Örneğin, sabahları beslemeye başlarsam, o zaman akşam hazır olur ve hemen ekmeğe başlamalıyım - ortaya çıkıyor gece? Ve geceleri beslenirseniz, alarmı her 3-4 saatte bir ayarlayın. Yardım et, gerçekten lezzetli bir ekmek istiyorum.

Değerli tarif için teşekkürler, Vicki !!! Sadece benim bir sorunum vardı, 0,5 gramı nasıl ölçebilirim. kuru maya?

[sevgilim]

sevgilimama hiç sorun değil! Bir ölçü çay kaşığı içinde 3 gram var olduğu gerçeğinden devam edelim. Bir kaşık ölçüyoruz, sadece bir kağıt parçasına ya da sizin için uygun olan her şeye döküyoruz ve yarısını yana ayırmak için bir bıçak kullanıyoruz - bu bir buçuk gram. Şimdi üçte birini ayırıyoruz ve sorun yok.

İlginç bir şekilde, bu maya dondurulabilir mi? Ya da daha sonra yenisini büyütmek daha kolaydır. Tatile gitmek, maya ile ne yapılacağını düşünmek

[Albina]

Albinayenisi daha kolay. Dondurulduktan ve buz çözüldükten sonra çalışır duruma getirilmelidir ve bu en az üç gündür. Taze yiyecekler her zaman çözülmüş yiyeceklerden daha hoştur.
Doğru, ben "ebedi" yi dondurdum, bu yüzden aklını kazandıktan sonra iki güzel ekmek verdi ve yorgun olduğunu söyledi. Ve yine sıcaklıkta ve tekrar 1: 1: 1'i besledim. Unu tercüme ettim ve kendime acı çektim ... ama bu bir ilke meselesiydi ve onu eski haline getirdim. Kendim için buna değmeyeceğine karar verdim.

[Vika]

Vika, Teşekkür ederim

Çok teşekkür ederim Vicki!

bir ölçü çay kaşığı içinde 3 gram var

Bir ölçü çay kaşığı içinde 4 gram kuru maya vardır.

Teşekkür ederim, o zaman yığınlara bölmek daha da kolay ... Ama bunu tatilden sonra yapacağım, yoksa ona kim bakacak?! Sonra sonuçları paylaşacağım ...

Merhaba Vika! Böyle harika bir maya için çok teşekkür ederim. Bugün torunumla Amidala'dan buğday çavdar ekmeği yaptık. Maya, hamuru o kadar hızlı kaldırdı (2,5 saat), beklemiyorduk ve kaçırdık. Pişirirken çatı düştü, ancak koku ve kırıntı sadece lezzetli (yarın deneyecek olsak da). Bir fotoğraf göndermeye çalışacağım (kızımın yardımıyla). Ekmek yapımcısında pişirilir.

Merhaba! Yeni başlangıç ​​meraklısını kabul edin) Yapmazdım, mutfakta çok tembel ve ilkel. Ama maya yediğim gerçeğinden gelen en genç dotsi'mde karın ağrısı var (HB'de). Satın alınan ekşi maya ekmeği iyi gidiyor. Ama sadece siyah, o zaman otlarla, zeytinlerle ... ve ben sadece ekmeği seviyorum. Fransız ekşi mayasına bir deneme yaptım, işe yaramadı ve benim için çok zahmetliydi. Seninkini kaprisli değil denemeye karar verdim. Şimdi 48 saat geçti ve durulmadı. Muhtemelen çok fazla maya serpilir, yerleşene kadar bekleyin?
Ve üzerine beyaz ekmeği henüz fazla mayalamadan pişirmek istiyorum. Yani mevcut mayaya sadece birinci sınıf buğday unu ekleyin. Yapabilmek?
En azından bir şekilde deneyeceğim, unsuz yaşayamam. Ve görünüşe göre bebeğin sadece bu tür hamur işleri vermesi gerekecek. İşte endüstriyel mayanın bitmiş ekşi mayada kalıp kalmadığını size nasıl söyleyeceğimizi burada bulabilirsiniz.

Şimdi 48 saat geçti ve durulmadı.

Karıştırın ve hareketsiz kalmasına izin verin. Yükselmeye başlayacak - karıştırmaktan çekinmeyin. Burada dönüm noktası püre kokusu. Sonra sadece bir kaşık alıp gidiyoruz.
Ve üzerinde maksimum beyaz ekmek çıkıyor. Sadece bir kaşık alıyorum - iki, eşit miktarda su ve buğday unu ekleyin (100 g ve daha fazla olduğunda) ve iki kez kabarmaya bırakın. Sonra her şeyi ekliyorum. Bu şekilde bitmiş ekmeğin kalitesini daha çok seviyorum.

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Bana gelebilirsin.
Dün tam da bunu yaptım, kapağı tamamen açtım ve düşmeye başladı, karıştırdı ve daha sonra programa göre.

Yani, yarı mamul bir üründe, tereyağı ununu bir kez fermente edebilir ve hemen pişirebilirsiniz? ! Görünüşe göre bunu son 15 sayfada yazmışlar, konunun sadece yarısını okudum. Sonra bu mayaya daha da aşık oldum))))) şimdi sonuçlarımı beklerdim. Kesinlikle abonelikten çıkacağım, hatta böyle bir ekmek uğruna kayıt oldum!

Cevap için teşekkürler! Yeni bir soru!) Bu ekşi maya ile hamurdaki ekşiliği gidermek mümkün mü, buzdolabından buğday unu ve hamurunu buğday unu ile besliyorum ama ekşilik kalıyor. Daha uzun süre dayanabilir mi? Veya başka hangi sırlar var? Yayılma, ben işteyken 9 saat buzdolabında kaldığında farklı şekillerde elde edilir)). Buğday çavdarı oldukça iyi, ama çocuklara beyaz verin ve ben mağaza mayası kullanmak istemiyorum))

Ve başka bir soru)) ekşi hamur üzerine hamur yapmak gerekli midir? Farklı tarifler farklıdır.Üstelik hamuru elle karıştırıyorum. yani hamur, hamura güç katıyor veya ben bir şey anlamıyorum ..

Tekrar soruyorum ... Buzdolabında birkaç gün maya aşırı asitli gibi görünüyor ... Ekmek artık ekşi değil, kabarmıyor, kötü pişiyor. Ekşi hamurun tadı her zaman kuvvetli bir şekilde ekşidir, bir demleme kokusu vardır. Sizin yaptığınız gibi tek bir porsiyon depolamaya çalışacağım. Umarım yardımcı olur

Ayağa kalkacağım ve dinleyeceğim) Sağlam bir sorum var, ama seninki zaten daha spesifik. İlk denemeyi ekşi maya yaptım, ikincisi tamamen programa göre, işe yarıyor gibiydi. Ama Fransızca HB'deki ekmek hiç yükselmedi (çok tembeldim, geceye kurdum) teoriyi okumaya gidiyorum.

Merhaba. "Sonsuz" maya yapmaya çalıştım, ama tam bir başarısızlık ve çok fazla hemoroid olduğu ortaya çıktı, ama bu p / f'yi gerçekten sevdim. En önemli şey, artık ekmek kırıntıları olmadan, elastik ve çocukluktaki gibi tadı olmadan kesebilmenizdir. Ama ekmeği sadece x / fırında pişiriyorum, iyi bir fırınım yok. Hemen bir soru: Gecikmeli bir başlangıçta bir başlangıç ​​kültürü kullanmak mümkün müdür? Örneğin, akşamları hiçbir şeyi karıştırmadan tüm ürünleri koyup ekşi hamur hazırladım ve sabah bitmiş ekmeği çıkardım. Bir şey bana bu numaranın işe yaramayacağını söylüyor. Belki birisi deney yaptı?

Hâlâ çok az tecrübem var ama zaten yaşadım. Akşamları bir parti yapmak ve gecikmeli bir başlangıçta sadece unlu mamuller koymak daha doğrudur. Ekşi maya çok daha uzun süre uygundur, geceleri koymak modadır. Bu son kez kesinlikle umutsuz bıraktığımda, bu girişime son şansı vermeye karar verdim. Mayayı beğenmedim, ısıtma açıkken yenisini yapmaya karar verdim. Ve işte, sabahleyin bir kova kabarık hamur vardı. Unlu mamulleri açtım ve her şey yolunda. Sadece mayayı bırakmadım. Isıtma var, yeniden başlamalıyız.

Bende denemek zorunda kalacağım

Evin içi havalı, pilin yanında normal bir yer bulamıyorum, internetten aldığım tavsiyeler üzerine ışığı açık fırına koydum. Dün gece koydum, sabah baktım ve fırındaki sıcaklık 30-32 derece. Başlangıç ​​kültürü yarım litrelik bir kavanozda en üste kadar, ancak kapak lekeli değil.
çok yüksek sıcaklık mı yoksa kritik değil mi?

Yaşasın! Yaşasın! yaptım

Bu benim ilk ekşi mayam, ilk çavdar ekmeğim - Borodinsky'ye dayanan "Amatör".
ve tuğlam mükemmel olmasa da, çok lezzetli ve sevdiğim şekilde yoğun, nemli, zengin ekmek aromalı

Ve bir zaferim var! Isıtma ile ekşi hamur çok hızlıydı, ekmeği bir gecede kabarmaya bıraktı, bu yüzden düşmeye başladı, ama yine de lezzetli.

Isıtma ile ekşi hamur çok hızlıydı, ekmeği bir gecede kabarmaya bıraktı, hatta düşmeye başladı

bu yüzden bir gecede bırakmaya korkuyordum, ama gerçekten uyumak istedim, ekmek iki katına çıkar çıkmaz (2 saat sonra) ve çatı zaten fırında biraz opal hale geldiğinde fırına koydum.
Prensip olarak buna hazırdım, çok ağır bir hamur olduğu ortaya çıktı. Şaşırtıcı bir şekilde, maya onu hiç kaldırdı)

Yakışıklı bir adamım var! Öğleden sonra, gözetim altında))) büyük bir kaşık ekşi hamur, gerisi beyaz undur.
Tamamen ertelemeyi deneyeceğim, gerçekten çok tembel olmak istiyorum.

Kızlar, iyi günler!
Söyleyin bana, bu maya uzun süredir sahip olanlar, peroksidasyonu ile nasıl mücadele ediyorsunuz?
Hala yaz aylarında vardı, ama atmak zorunda kaldım, çünkü 3-4 fırından sonra ekmek çok ekşi olmaya başladı ve burada önerildiği gibi bile yardımcı olmadı - 3 dozda beslenmek .. .
İlk ekmek lezzetli olmasına rağmen, ekşi mayasız asla elde edilemeyecek türdendi.
Cevaplar için şimdiden teşekkürler

Dün çavdar ekşili ekmek yaptım ...
(Ferment teorisini açıklığa kavuşturduğu için ViKi'ye çok teşekkürler!)
İşte olanlar!
PySy: "halk sanatı veya ipte dünya" kategorisinden bir tarif
Herhangi biriyle ilgileniyorsanız, tarifi gönderdim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Maya neden hala maya veya şarap püresi gibi kokuyor? Yoksa olması mı gerekiyor? İlk porsiyon 48 saat fermente edildi.Genel olarak talimatları izleyin!

Kızlar, iyi günler!
Söyleyin bana, bu maya uzun süredir sahip olanlar, peroksidasyonu ile nasıl mücadele ediyorsunuz?
Hala yaz aylarında vardı, ama atmak zorunda kaldım, çünkü 3-4 fırından sonra ekmek çok ekşi olmaya başladı ve burada önerildiği gibi bile yardımcı olmadı - 3 dozda beslenmek .. .
İlk ekmek lezzetli olmasına rağmen, ekşi mayasız asla elde edilemeyecek türdendi.
Cevaplar için şimdiden teşekkürler

Zaten iki ay oldu ve ilk ekmekler ekşiydi. Mayaya 12 saat dayanamadım. Ama şimdi anladım ki en lezzetli ve yumuşacık ekmeğin terbiyeli maya ile yapıldığını. Bir kaşık yarı mamul ürün alıyorum, her birine 150 gram su ve beyaz un ekliyorum. HP'den bir kovada yoğurup bir çantayla kapattım ve bir gecede pilin altına koydum. O kadar iyi yükseliyor ki, hava kabarcıkları ve ekmek yaklaşık üç saat içinde pişmeye hazır.

[Oushann]

Oushann, Teşekkür ederim!
Şimdilik yaklaşık 11-12 saat tutmaya çalışıyorum, mayayı bir gecede koyuyorum (yaklaşık 2 kat artar).
Ve sabahları zaten ekmeği yoğurdum ve sonra tarife göre ...
Şimdiye kadar 2 kez ekmek pişirdim, biri Gasha'dan "hiçbir şey olmadan" (çok lezzetli) ve bugün 50/50 olan Rina'dan (henüz denemedim)
Ama bundan sonra ne olacağını bilmiyorum.
Ve tam olarak 12 saate veya ferment ikiye katlanana kadar dayanıyorsunuz. Muhtemelen daha kısa sürede iki katına çıktığı için olur. Ama sonuçta, dayanabilir ve sonra tamamen ekşi olur.

Geceleri koyuyorum, bazen daha erken yoğurmaya başlıyorum, bir cetvelle öğütmüyorum, asıl mesele çok fazla baloncuk olması. Dün durdu, bir "düşüş" izleri görüldü, ekmek güçlü ve hızlı bir şekilde yükseldi. Her zaman sadece beyaz, un, su, tuz, şeker pişiriyorum. Tadı bana güzel, tıpkı SSCB'den bir tuğla gibi. Ekşilik var ama keskin değil. Süper sosis altında ve reçel ile yapabilirsiniz, karışmaz.