Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Alena, çavdar ve ben seninle aynı depoya sahibiz ve ayrıca iki hafta boyunca çok ekmek pişiriyorum. ...
Bu tarife göre mi yaptın?
Buğdayı aşırı beslemeyi denediniz mi? Başlangıçta Temka'yı okudum, Vicky buğdaya başlamanın daha kolay olduğunu yazdı. ..

[Bysechka]

Bysechka, evet, çok çavdarım var. Ayrıca haftada 2 kez 4-5 somun pişiriyorum. Ve buğday yerine çavdar yedim. Sadece bütün unla besliyorum (daha fazla fayda sağlamak için))))) ve bir gecede mutfakta sadece masanın üzerine koyuyorum.
Ve buğday her zaman beslenmelidir ((((ve bu kendi başına buhar olmaz))))

[Bysechka]

Bysechka, evet, çok çavdarım var. Ayrıca haftada 2 kez 4-5 somun pişiriyorum. Ve buğday yerine çavdar yedim. Sadece bütün unla beslerim (daha fazla kullanışlı olması için))))) ve mutfakta bir gece masaya koyarım.
Ve buğday her zaman beslenmelidir ((((ve bu kendi başına buhar olmaz))))

Teşekkür ederim
Denemeye gittim))))
Sabah hemen hamura mı koyuyorsunuz yoksa birkaç gün buğday mı besliyorsunuz?

[Bysechka]

Bysechka, eğer TÜM buğdayı gerçekten istiyorsam, 12 günde bir yerde 1 kez ve geceleri 2 kez beslerim. Ve sabahları toplu halde.

[Bysechka]

Bysechka, eğer TÜM buğdayı gerçekten istiyorsam, 12 günde bir yerde 1 kez ve geceleri 2 kez beslerim. Ve sabahları toplu halde.

Ve oran 1: 1: 1? Yoksa 1 yemek kaşığı 100 gram buğday unu ve 100 su ile mümkün mü?

[Bysechka]

Bysechka, burada yaramazım))))) Oranlara uymuyorum ve hiçbir şeyi tartmıyorum, tövbe ediyorum (((ancak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı marş 200 gram su + un kalın ekşi kremaya kadar ve "gecem" 12-14 saat sürdüğü için, o sadece iyi bir şekilde yükselmeyi başarıyor.

[Bysechka]

Bysechka, burada yaramazım))))) Oranlara uymuyorum ve hiçbir şeyi tartmıyorum, tövbe ediyorum (((ancak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı marş 200 gram su + un kalın ekşi kremaya kadar ve "gecem" 12-14 saat sürdüğü için, o sadece iyi bir şekilde yükselmeyi başarıyor.

Teşekkürler deneyeceğim.

Cuma 01 Nisan 2016 11:50 tarihinde eklendi

Bir raporum var! Marşım buğday yemi ile harika çalışıyor! !! İki kez besledim, akşam turta olacak
Ve buğday. "Sonsuz" maya, 6. günde nihayet yaşam belirtileri gösterdi, iki kat mutluyum
Bulka ve Vicki'ye Özel TEŞEKKÜRLER! !!!!

[Veronica]

VeronicaBurada biraz yoktum pardon
İşe yaradığına sevindim. Ama dürüst olmak gerekirse, sonsuz buğdayı iddiasızlığı ve canlılığı nedeniyle seviyorum, ama aynı zamanda onu böyle gerekli duruma getirdiğim için de sevmiyorum. 6. günde, 7. - 8. günlerde.

Ekşi maya tarifi ve ayrıntılı açıklama için teşekkürler! Bütün konuyu okudum ve mayaya başladım. Zaten üzerine ekmek pişmiş. Axiom'dan ilk defa buğday-çavdar aldım (daha önce ekmek pişirmemiştim).

[Tatyana]

Tatyana, ilk doğan senle!
Maya uzun süre hizmet etsin ve lütfen!
Lezzetli ekmek!

[Viki]

Viki, bu ekşi hamur bir torbada saklanmak üzere un ile kurutulabilir mi?

[Anastasia]

AnastasiaBunun mümkün olduğundan gerçekten eminim ama ben bunu hiç yapmadım.

İyi günler!
lütfen bana bir dakika anlamadığımı söyle.
son aşamada, daha önce yükselmiş olan 200 gr mayayı buzdolabına gönderiyoruz.
yani, o "aç". Her yerde, beslendikten sonra biraz beklemeniz gerektiğini yazıyorlar, sonra da orada yaşamına devam edebilmesi için buzdolabında.
Ya da bir şey anlamıyorum, lütfen açıklayın.

26 Ocak 2017 Perşembe, 11:20 yayınlandı

ve buzdolabının önünde karıştırmanın mı yoksa ekmek için dikkatlice 200 gr almanın ve geri kalanına zarar vermemenin gerekli olup olmadığı?
Bugün zaten son aşamaya sahibim, bu yüzden çok fazla soru var
ondan önce sonsuzdu, onu sürekli atmak üzücü

26 Ocak 2017 Perşembe 23:33 Eklendi

Buzdolabında 200 gr karıştırdım ve orada yükseliyor
o zaman yaşayacak
başlangıç ​​için teşekkürler

ve hala bir sorum var, başka bir ileti dizisinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda laktik asit bakterilerinin öldüğünü ve sadece yabani maya kaldığını okudum. Bakteriler beslendikten sonra iyileşiyor mu?

Onu başka bir başlıkta okudum

Bu buğday mayası hakkındaydı.
Çavdar var mı? O zaman endişelenmiyoruz. Benimki canlı ve üç derecede iyi durumda.

Anastasia, bunun mümkün olduğundan gerçekten eminim, ama bunu hiç yapmadım.

henüz kurumadı, ama aynı zamanda mümkün gibi görünüyor.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakurutulabilir. Zaten bir kavanozun tamamını topladım ....))) Kalanları çok kalın değil, silikon bir paspas üzerine ve ılık bir yere sürüyorum ... kurutmak için. neredeyse geceye hazır (ama fırında kurudum, orada bir kazanım var))). Sonra onu küçük parçalara ve bir kavanoza ayırıyorum. Herşey! Genel olarak, mayayı depolamakla ilgili bir konu var - her şey orada nasıl kurutulacağı, sonra hayata döneceği yazılıyor))))

Kızlar, yardım edin! Yarı mamul bir ürün olgunlaştırdım, fırında otantik ekmek istedim Ama hayat ayarlamalar yaptı, çocuk rotavirüs ile düştü, ekmek için zamanım yok Lütfen bana HP için basit bir tarif ver, 200 g için üzülüyorum Çöpte ekşi maya
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, çok geç?

25 Mart 2017 Cumartesi 20:27 Eklendi

ve böylece - istediğiniz herhangi bir tarife sakince ekleyin, mayayı hesaba katarak ondan sadece un ve suyu çıkarın

25 Mart 2017 Cumartesi 20:29 Eklendi

Uzağa atamamak
Zaten olgunlaşmış olan kısmı buzdolabına gönderebilirsin, meşgulken orada uyur (birkaç gün ücretsiz), sonra onu çıkarırsın, az miktarda un ve suyla canlandırırsın, işini yapar)

Katyusha, çok teşekkür ederim!

Bunu yaptı

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği (Wort)

Reasüre edildim, 1/4 çay kaşığı maya ekledim, ekşi hamur hala oldukça gençti. Muhtemelen, daha fazlasını almalıydım. Kuvvetli bir şekilde ortaya çıkmadı ve çok gözenekli değil, ama çok lezzetli!



Üretimdeki tariften biraz saptım. Hamuru moda koydum ve programın bitmesini bekledim (2 saat), hamuru şekillendirmek için kovadan çıkardım, ne ıslak ellerle ne de ellerim yağlanarak başarılı olamadım ama ne oldu ayçiçek yağı ile. Her şey yapışkan. Ama bu girişimden vazgeçtim ve "Çavdar ekmeği" ni hamur işleriyle birlikte tam moda koydum.

Neyi yanlış yaptın Açıkla, öğret

[Irina]

Irinalütfen yardım etmekten memnun oldum
bak, çok fazla un var, uzun bir partiye ihtiyacı yok, bundan hoşlanmıyor, glüten yok, geliştirecek hiçbir şey yok, buğdayın aksine
çavdar için çok ince gözeneklilik normaldir)
iyi ekmeğin var)
fırında pişirmeye ve ayrıca uzun bir fermantasyon için git

[Viki]

VikiBöyle "uygun" bir başlangıç ​​için çok teşekkür ederim. Bu lezzetli. Özellikle teşekkür etmek için kayıtlı, teşekkür ederim, teşekkür ederim! HP tarifine göre "Zavarnaya" ekmeği (Panasonic 2502 var) Her zaman pişiriyorum, kocam gerçekten seviyor, ama bugün onu gerçekten seviyor, çünkü sizin sihirli ekşi mayanıza dayanıyor.

[Tatyana]

Tatyana, foruma hoş geldiniz!
Yakışıklı oldun. Kırıntı iyidir ve kabuk iyidir.
Ve siz kendiniz mayayı büyüttünüz - bu zaten sizin olduğu anlamına gelir. Bizimle sihri yaratan sihirbazdır.
Mutlu ekmek!

Oh-yay, sorun ne, 6 saat içinde her şey zirveye çıktı. Doğru, kapasite 0,5 litrelik bir kavanoz muydu, belki küçük müydü? Korkuyla buzdolabına koydum, 1 / 3'e yerleştim. Oda sıcaklığında 48 saat olduğunu hatırlayarak buzdolabından çıkardım. Ne yapacağımı bilmiyorum? Kızlara yardım et !!!! Ölü ya da diri olsun. Tamam, sabaha kadar bir göz atacağım.

Doğru, kapasite 0,5 litrelik bir kavanoz muydu, belki küçük?

Tabii ki, bir buçuk litreye biraz koydum.
Daha büyük bir kavanoza aktarın ve nasıl gittiğini görün. İyi olacağını düşünüyorum.

[Vika]

Vika, böyle basit bir maya tarifi için çok teşekkür ederim! Ben bir şerbetçiotu aşığıyım, üzerinde uzun süredir başarılı bir şekilde pişiriyorum, ama öyle oldu ki, hop olağan "ebedi" ye dönüştüğünde, ekşimeye ve kaybetmeye başladı. kaldırma gücü.Buğday çavdar ekmeği için yeni bir tane çıkarmaya karar verdim (başka bir ekşi hamur deneyin). Uzun süre uğraşmak istemedim - ve işte çözüm! Ayrıca uzun süre saklandığına (şerbetçiotu gibi) rüşvet verdim ve onunla çalışma prensibi aynı - buzdolabından az miktarda ekşi hamur üzerine bir hamur kondu. Şimdiye kadar ilk ekmeği böyle bir mayayla yaptım ve çok memnun kaldım. Böyle bir sonuç beklemiyordum bile. Belirli sayıda güncellemeden sonra "sonsuza" yaklaşacağından ve ekşime başlayacağından şüpheleniyorum. Bakalım zamanla nasıl olacak.

Sevgili başlangıçlar, bu soruyla hangi konuyu ele alacağımı bile bilmiyorum: Derevenskaya başlangıç ​​kültürü, tuz, glüten ve mısır unu içeren mısır konsantresi var. Kuru maya üzerinde w / c, şeker ve peynir altı suyu ekleyerek pişirmeye çalıştım, ancak sonuç etkileyici değildi, hamur kuru ve daha fazla sıvı eklerseniz hamur yüzüyor, ne yapılmalı ve maya yerine yarı mamul çavdar ekşi hamurunu kullanarak pişirmek mümkündür？

48 saat sürdü, üstteki yıpranmış katman kaldırıldı, 1 masa bir kenara bırakıldı. l. üstte 100 un ve 100 su ilave edildi. Geri kalanını atmak üzücü. Diğer iki bankaya 1,5 porsiyon daha koydum - arkadaşlarımı tedavi edeceğim)))
Ama ilginç: 100: 100 ile değil, 50:50 ile başlarsanız, daha az atmanız gerekecek, değil mi?

[Anna]

Annabelki o zaman başka bir şey büyüyebilir veya hiç büyümeyebilir.
Belki de reaksiyonu başlatmak için kritik kütle budur.

Belki de reaksiyonu başlatmak için kritik kütle budur.

Yapabilmek. İlginç.

o da ilginç hale geldi)))

[Anna]

Annave işte tam da bu şekilde 50 + 50'ye başladım. Normal büyüdü. Ama belki de işe yaramama olasılığı daha yüksekti.
Evet ve herkesin 0.25 g maya ölçmek için bir ölçeği yoktur, kolaylık için belki 100 + 100.

Ve bunu preslenmiş olanlarla yaptım, bu yüzden 1g normal olarak tartıldı, özellikle mücevher ölçeklerinde. Ama onu atmadım. ama sadece 2,5 porsiyon yetiştiriyorum - bunu arkadaşlarıma vereceğim. Zaten son 100g'yi ekledim.

Bir Fransız ekşi mayası yetiştirdikten sonra, beş yıl önce, olgun hamur haline geldi ve bu ekşi maya ile karşılaştı. Bu sadece bir rüya, buzdolabında yaşıyor, çok az yemek yiyor, onu büyüttüm ve iki yıl boyunca aktif olarak kullandım ve sonra sıkıştı, dondurucuda yatıyor ve sanırım hala normaldir veya yenisini büyütebilir mi?
Bu maya için çok teşekkürler

Yeni bir maya koydum.

Tarif için teşekkürler, ekşi mayam büyüdü ve ekmek ilk kez bir ekmek yapımcısında değil fırında pişirildi. Sürü var, ama genel olarak lezzetli. En başta ekşi mayaya devam etmek için bir kaşık aldığımızda artıklardan mükemmel bir yüz maskesi yaptım .. şimdi kvasayı denemek istiyorum.

0.5 gr. kuru maya 1/8 çay kaşığıdır. ?

İyi bir başlangıç ​​kültürü. anında ve sonsuza kadar ortaya çıkıyor. Üçüncü bir ayım var. Ekşi hamur mükemmel bir kaldırma gücüne sahiptir, ekşi bir tat vermez, ekmek aromalıdır.

Lütfen tavsiyede bulunun: Dünden önceki gün ekşi maya yetiştirmeyi bitirdim, bugün üzerine bu tarife göre ekmek koydum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Kalıptaki hamur 2 buçuk saattir bozulmuş ama hiç kabarmıyor. Ne yapalım? Çöpe yemek atmak istemiyorum ...

[MSU]

MSU, SvetlanaSanırım beklememiz gerek. Ekşi mayada ve saat 6'ya kadar kanıtlanmıştır.

[OlgaGera]

OlgaGera, çok teşekkür ederim!
İlk kez bir şeyler yaparsan her zaman heyecan vericidir
Bekleyeceğim!

Maya yaşıyor. Havayı sevmeyebiliriz. herşey yolunda gidecek

Başlangıç, unu iyice kaldırdı. Bir kaşıkla aldım - 56 gram olduğu ortaya çıktı. 122 gr eklendi. un ve su ve mayanın ikiye katlanmasını bekledi. Ondan sonra hamuru yoğurdum ...

Ve T nedir? Soğuk değil? 33 derece çavdar durdum

Burası köpeğin karıştırdığı yer: 23 *! Soğuk, değil mi? Ondan önce sadece mayalı ekmek pişirdim ve benim için ideal sıcaklık 21 *

maya hala genç. Yaşlandığında hamuru daha hızlı yükseltir.

Ekmeği pişirdim, güzel çıktı, ama hoş olmayan bir kokuyla - ekşi değil, alkolik değil, onu tarif bile edemem - ekmek gibi, ama tatsız. Ekmek pişirirken de kötü kokuyordu. Büyük açlıkla tabii ki yiyebilirsiniz ...
Aynı zamanda tatlı olduğu ortaya çıktı, ama bu benim hatam - şekeri balla değiştirdim ve görünüşe göre abarttım. Ekmeğin iç kısmı lastik gibidir. İPad'den fotoğraf ekleyemiyorum. Bunu nasıl yapacağını bilen biri varsa, karalama yapın, plizleyin veya burnunuzu Temka'ya sokun.

Belki birinin neyin yanlış olduğu hakkında bir fikri vardır? Sıcaklıktaki provayı anladım, ama burada koku ...

[Vanya28]

Bal ile değiştirmiyorum, çünkü ekmek yüksek (130) T'de pişiriliyor. Maya eklemiyorum. Ben şeker koymam.
Ekşi maya, un, su, tuz, malt.
Demlenmişse, daha fazla demleyin (un, su).

Konuyla başladım Vanya28

Burası köpeğin karıştırdığı yer: 23 *! Soğuk, değil mi?

Evde neredeyse aynı sıcaklığa sahibim ve sadece bugün çavdar ekşi hamurunu da denedim. Çok fazla maya yedim, bu yüzden hem ekmek hem de somun için yeterliydi. Buğday ve tam tahıllı un karışımındaki ekmek çok daha aktif bir şekilde büyüdü, bir somun hamuru tamamen buğday unu üzerinde uzun süre dondu, sonuç olarak altı kez çözüldü.