Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği

Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	300 gram
Çavdar unu	150 g
Buğday unu	200 g
Tuz	1.5 saat l.
Şeker	1 inci. l.
Sebze yağı	2. l.
Su (koyu biranın yarısı olabilir)	200 ml

Pişirme metodu

• Her ihtimale karşı, bir çay kaşığının üçte biri ile seyreltilmiş bir parça canlı maya eklendi. l. Su.
• "Mayalı hamur" modunu çalıştırın, kapatın, iki saat kabarmaya bırakın ve 1 saat pişirin.

Not

İki haftalık ekmek makinem var. Beyaz ekmeği severim ama siyah değil ... Denemeliydim. Sonucu çok beğendim!

En iyi tarif !!! Her şeyi listeye göre yeniden başlattı. Seninki en iyisi !!

Programları karıştırmış olmama ve yeni pişirilmiş olması gereken hamurun partiye geri dönmesine rağmen
ekmek (un eklemek zorunda kaldım, yaklaşık 40 gr buğday aldım) çıktı
çok böyle bir dükkan "Darnitsky!

Bu tarifte, bir miktar unla özgürce "yürüyorum" (bazen bir şeyler eksik) +/- 50 gram ileri geri - her şey yolunda)) Asıl mesele şu ki "çay, kahve, sirke, vb. "! Bu tür "katkı maddeleri" ile ne tür bir ekmek olduğunu hiç anlamıyorum. Bazen 1.5 yemek kaşığı eklerim. l hafif agram - "ekşi" ekmek çıkıyor (bunu seviyorum).

Oh, tarifimi beğendiğine ne kadar sevindim! Ve bana da un ekliyorum, yoksa çatı çöküyor.

[Irga]

Irga, tarif için teşekkürler!
ayçekirdeği ve kişniş ekledim, ekşi maya ekledim - un eklenmiş - pişmiş ürünler 1 saat 15 dakika Panasonic'te - her şey mükemmel pişmiş - ve lezzetli!

[Irga]

Irga, tarif için teşekkürler!
ayçekirdeği ve kişniş ekledim, ekşi maya ekledim - un eklenmiş - pişmiş ürünler 1 saat 15 dakika Panasonic'te - her şey mükemmel pişmiş - ve lezzetli!

Sadece bir soru, gerçekten çok ekşi mayaya ihtiyacınız var mı -300gr.

evet, ekşi hamurun 300 gram ihtiyacı var, ekşi mayadan dolayı ekmeğin ekşi olması, diğer tariflerde sirke yardımı ile elde edilir.

evet, ekşi hamurun 300 gram ihtiyacı var, ekşi mayadan dolayı ekmeğin ekşi olması, diğer tariflerde sirke yardımı ile elde edilir.

Ve ne ekşi maya, çavdar ekmeği için hazır aldım. Veya evde yapılabilir.

"Ebedi" mayayı kullanıyorum, forumda maya ile ilgili bir konu var! Bitmiş olan hakkında hiçbir şey söyleyemem

Panasonic 2501'de hangi programın yapılması daha iyidir?

Tarif için çok teşekkür ederim! tam olarak aradığım buydu! lezzetli ekmek !!!

ve bu ekmek için mayayı nasıl hazırlamalı?

maalesef size Panasonic'i anlatamam, bende moulinex var
Maya konusundan bir maya var, buna "ebedi" deniyorhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Ve çavdar ekşi hamurunu koydum, 1.5 yemek kaşığı elma sirkesi ekledim - ve sonunda ihtiyacım olan ekşiliğe ulaştım. Ekşi maya olmadan, sadece sirke ile tadı aynı değildi. Bazen 0,5 yemek kaşığı kuru malt eklerim, sonra renk koyulaşır. Ama en önemli şey, ekşilik ve koku.

Sonsuz mayayı yaptım, 1 ve 2 günde benim için iyi büyüdü ve 3'te büyümeyi bıraktı, yarısını işe koydum ve yarısını 4. günde koydum
Mayam bozuldu mu ne oldu? Tarife göre orada 4 gün fermente edilir.
Yoğurt yapıcıda yapılmıştır
Ekmek güzelce yükseldi, belki boşuna mayaya koydum, artık yükselmiyor mu?

İşte ekmek

Şimdi doğru tadı bulmak için uzun bir arayıştan sonra sadece bu ekmeği pişiriyorum. İlavelerim: 5 gram taze maya, bir çorba kaşığı malt ve yine de 1-2 yemek kaşığı elma sirkesi. Bazen öğütülmüş kimyon, bazen kişniş ekliyorum.
Geçen gece 200 gr 1. sınıf unu 200 ml su ve 4 gr taze maya ile karıştırdım (bugün buna pulish dendiğini öğrendim). Gece boyunca buzdolabında bekletin. Sabah bir saat kadar ısıttım, çavdar ekşi mayasıyla karıştırdım ve sonra tarife göre. Yazara saygı!

Ve işte sahip olduğum şey:




Şeker yerine 1 yemek kaşığı bal ilave edildi. Maya eklemedim - tamamen ekşi hamur üzerine yaptım. Makarna hamuru modunda HP'de yoğurma (14 dakika). Kolobok, boyutu ikiye katlanana kadar yaklaşık 6 saat ayrıldı. Ardından pişirme modunda HP'de 1 saat 10 dakika pişirme. Çok lezzetli çıktı! Doğru, üst kısım parçalandı. Belki de ürünlerden ağırlık olarak neyin düzeltilmesi gerekiyor?

Tekrar TEŞEKKÜRLER, çavdar-buğday - sadece tarifinize göre.

Yaşasın !!! ilk ekşi mayalı ekmeğim başarılı oldu. Güven için 0,5 çay kaşığı eklendi. kuru maya. Çavdar için çok havadar çıktı, onu çok beğendim, ama pek de bir mağaza gibi değil (ve gerekli değil)

Sıcak kestim (dayanamadım), kırıntı biraz kırıştı

Arkadaşlar hamur yoğurma hakkında çok şey okudular, herkes ekmek yapımcılarında yoğuruyor, ama hiçbir yerde elle hamur yoğurma bulamadım. Yönetici beni bağlantıya gönderdi, sadece manuel yoğurma ile ilgili bir isim var, ancak kimse daha ayrıntılı yazmıyor.

kimse daha detaylı yazmıyor.

Daha detaylı ve hatta dürüstçe yazabilirim: Şahsen böyle bir hamuru ellerimle yoğurmayı sevmiyorum. Yapışkan ve sicimlidir. Uzun yoğurma gerektirmese de. Ancak ataşmanları, kancaları ve hatta sadece bir kaşığı olan bir mikser ile mükemmel şekilde karıştırılır.

Cevap için Viki'ye teşekkürler. Bu tür ataşmanlara sahip bir karıştırıcı var.

Üstüne kişniş serpmek için kapağı hangi noktada açarsınız?

Merhaba! Bu tarife göre ekmek pişirmek istiyorum. Buzdolabında mayalı çavdar var. Lütfen bana söyleyin, tarif 300 g ekşi maya mı gösteriyor - bu, 300 g veya 300 g marşın kendisine beslenen yenilenmiş ekşi maya anlamına mı geliyor?

[Katy]

300 gr ekşi maya - bu, 300 gr'a beslenen tazelenmiş bir ekşi maya anlamına gelir

Katy, kesinlikle. Marş motorunun ısınmasına izin verin, besleyin ve yükselmesine izin verin. Sonuç bir mayadır. İki kez beslemeyi tercih ederim.
Mutlu ekmek!

[Vika]

VikaBin yıldır ekşi maya ekmeği yapmadım, bugün yarı mamul çavdar ürününü koydum ve en sevdiğim tarifime girdim. Ve son gönderinize, 300 grama kadar beslemek ve yükselmesine izin vermek için bir başlangıç ​​\ u200b \ u200bgöre ihtiyacınız olduğunu asın (kaç gram?). Muhtemelen daha önce yanlış yaptım: Buzdolabından 300 gr ekşi maya aldım, ısınmasına izin verdim ve hamuru tarife göre yoğurdum? Ve kavanozda kalan 100 gr'a 100 su ve 100 un ekledim. 4 gün içinde yarı mamul ürününüzü hazırlayacağım, her şeyi doğru bir şekilde yapmam gerekecek.

Bugün yeni bir maya ile pişirdim
Yarın keserim. Koku ayağınızı yerden keser.



Ekmek mükemmel bir şekilde yükseldi. Henüz yeterince ekşiliğim yok, umarım birkaç hamur işinde görünür.

[Anya]

Aferin Anya!!! Ekmek çok güzel! !! Umarım ihtiyacınız olan tadı ekşilikle elde edersiniz !!! Göreyim seni !!

Star, teşekkürler.

tarif 300 g ekşi maya gösteriyor - bu, 300 g veya 300 g marşın kendisine beslenen tazelenmiş ekşi maya anlamına mı geliyor?

Muhtemelen hala yanlış anlıyorum. Buzdolabınızda 300 gr marş - kullanıma hazır bir başlangıç ​​kültürü mü? Ekmeğe koydum ve Vikin'in gönderisine göre ortaya çıkıyor

Marş motorunun ısınmasına izin verin, besleyin ve yükselmesine izin verin.

Yani tarife göre ekmeğe koymayı düşündüğümüz bu 300g'ı beslemek mi?
Ya da buzdolabına geri dönecek ve bir sonraki ekmeğe gidecek olan yeni 300g'yi temsil edecek olan kalan 50g'yi hala besleyin?
Terminolojide bir yerde tutarsızlık var. Benim düşünceme göre, marş, marşın bir sonraki kısmının hazırlandığı 50g'dir. Sonra ifade

300 gram marş motorunun kendisi?

yanlıştır, bu bir başlangıç ​​değil, önceden hazırlanmış bir mayadır. Şüphelerimi çözün, lütfen kızlar.

Bu ekmeğe yapılan uzun ihanetlerden sonra geri döndüm. Yine de tadı benim için ideal oldu.50 gr buğday ununu 1 çay kaşığı ile değiştirdim. pisilyum.

Terminolojide bir yerde tutarsızlık var. Bence, marş, marşın bir sonraki kısmının hazırlandığı 50g'dir.

Bu nasıl ortaya çıkıyor
Tarif diyor ki: 300 gr ekşi hamur. Nereden alabilirim, 50'den fazla saklamazsam ... o zaman marşımı alıp 300 g (ve daha fazla depolama için biraz daha fazla) almak için beslerim.
Anna, yakışıklı kırıntının yapısını gerçekten beğendim. Öyle ki büyümek için yeni bir maya kurdum. )))

Bu nasıl ortaya çıkıyor

Eh, bu iyi ki sonunda ortak bir paydaya geldik. Yine de, gereksiz sanrılara düşmemek için doğru terimler önemlidir)))
Vicki, çıkartmayalım mı Lan? Ve kırıntı yapısı, psyllium'un değeridir. Tamamen büyülü bir şey olduğu ortaya çıktı.

Ah, günlük yaşam için çavdar-buğday arıyorum, tabiri caizse. Doğru, mayam daha kalın. Sayacağım, besleyeceğim ve test edeceğim. Üstelik bu tür tavsiyelerden sonra!

[Başarı]

Başarı, ekşi çavdar seviyorsanız - işte bu. Sadece herkes bu tadı sevmiyor. Ve benim için en uygunudur.

Lütfen bu ekmeği fırında nasıl pişireceğimi söyler misin?

[Svetlana]

Svetlana, soruyu anlamadı. Sadece fırında pişiriyorum. Boshik'te yoğurma.

[Anna]

Anna, Demek istediğim: ne kadar yoğurmalı, ne kadar süzmeli, yoğurmanın gerekli olup olmadığı vb. Pişirme konusunda güçlü değilim

Çavdar (2 / 3'ünü alırım, çünkü buğday ununun bir kısmını pisilyum ile değiştiriyorum) hamur glüten gelişimi için uzun süre yoğurmaya ihtiyaç duymaz. Yoğurduktan sonra hemen bir kalıba koyup bir mayalama makinesine koyuyorum. İki kez yükselir, süre sıcaklığa bağlıdır.

Anladım, çok teşekkür ederim!

Lütfen bana şekeri tatlandırıcı ile değiştirmenin mümkün olup olmadığını ve hangi sıcaklıkta ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz?

[Svetlana]

Svetlana, değiştirebilirsin, ama bunda özel bir anlam yok: maya bu şekeri yiyecek, gereksiz hiçbir şey almayacaksın. Ve bu ekmekte tatlı bir tat aramıyorum, benim için çavdar çorba için ekşi ekmektir, salata için ve tatlı değil (birçok insan kuru üzümlü bu tür seçenekleri sevse de).
Sıcaklık modu: Buharla maksimuma ısıtılmış fırına koyarım 10 dakika sonra 180 dereceye düşürürüm. Ve bir somunun içinde 94 dereceye ulaşana kadar pişiriyorum.

Anna, teşekkürler! Kocam şeker hastası, şekerin bir kısmının hamurda kalacağını düşündüm. Ama orada olmayacağına göre, onu koyacağım.

Temka'daki başarısız deneyimim hakkında yarı bitmiş bir maya hakkında yazdım, ancak hala sorular var.
Genç mayalı ekmek pişirdim. 6 buçuk saat üzgündü. Neredeyse iki katına çıktı. İlk başta tamamen dondu. Sonra üniformayı sıcak tuttum ve bir şekilde ayağa kalktı. Ekmek güzel çıktı, ama hoş olmayan bir kokuyla - ekşi değil, alkolik değil, onu tarif bile edemem - ekmek gibi, ama tatsız. Ekmek pişirirken de kötü kokuyordu. Büyük açlıkla tabii ki yiyebilirsiniz ...
Aynı zamanda tatlı olduğu ortaya çıktı, ama bu benim hatam - şekeri balla değiştirdim ve görünüşe göre abarttım. Ekmeğin iç kısmı lastik gibidir. Fotoğrafını çektim ama iPad'imden fotoğraf ekleyemiyorum. Bunu nasıl yapacağını bilen biri varsa, karalama yapın, plizleyin veya burnunuzu Temka'ya sokun.

Belki birinin neyin yanlış olduğu hakkında bir fikri vardır? Sıcaklıktaki provayı anladım, ama burada koku ...



Şimdi bir fotoğraf eklemeye çalışacağım

Bu ekmeği düzenli olarak pişiriyorum - yazara çok teşekkürler!
Tarif çok esnektir - onu su ve peynir altı suyuyla, şekerli veya şekersiz pişiriyorum. Başlangıç ​​kültürünün miktarını tam olarak kontrol etmiyorum - her zaman iyi bir sonuç!





Ekleyeceğim: Moskova'da, ülkede korkunç bir gazlı fırında pişiriyorum - maksimum sıcaklığın 200 derece olduğu bir Steba masa üstü fırında (beyan edilen 230 yerine). Ve ekmek her zaman lezzetlidir! Kız kardeş "çocukluktaki gibi" diyor.
İlk yumruğum muhtemelen bal yüzündendi - çok özel bir kokusu ve tadı var ...

Yakışıklı

Tarif için yazara teşekkürler, üç kez yaptım, üç kez de mükemmel sonuç verdi.Ekmek harika! Üçüncüsü mayasız yapıldı, çavdar unu üzerindeki normal ekşi hamur üzerinde, ekşi hamur 280 gramdı, mükemmel bir şekilde yükseldi! Kavanoza kvas şırası ekledim (ev yapımı kvas yapmak için satıyoruz) 3-4 kaşık