Panasonic 2511'de ballı ve maltlı çavdar-buğday ekşi mayası

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur - buğday, tam tahıl	220 g
Buğday unu	110 g
Çavdar unu	330 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l
Öğütülmüş maltı	4 yemek kaşığı. l. (40 g)
Malt için kaynar su	80 ml
Hamur suyu	230 ml
Tatlım (neredeyse unutuyordum!)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Tarif, Panasonic 2511 talimatlarından alınmış ve ekşi hamur için yeniden yapılmıştır.
İlk başta böyle bir ekmeği maya ile pişirdim. Yani - ekşi maya, tadı ve yapısı aynı mayadan daha iyidir. Ayrıca mayadan daha iyi yükselir. Maya daha yoğundur ve çatı genellikle sarkar.
Prosedür:
1. Pişirmeden önce maltı ayrı bir kapta kaynar suyla kaynatın ve soğutun. 40 gr malt, 80 ml kaynayan su.
2. Çavdar ekmeği aparatını kovaya koyun ve malzemeleri sırayla koyun: ekşi hamur, buğday unu, çavdar unu, tuz, tereyağı, bal, su, soğutulmuş malt lapası.
3. Program 24 - pizza hamuru yoğurma programını açın. 10 dakika sonra duraklama sırasında programı durdururuz.
4. Hamur topuzunu kesin. Tam bir topuz değil - oldukça yapışkan, bir duvara takılabilir.
Program 9 - çavdar ekmeği, 7-8 saatlik bir zamanlayıcı ile ayarladık (yani ekmek bu süreden sonra hazır olmalıdır).
Herşey.
Ekmeği genellikle bir gecede koyarım, sabah çıkarırım ve soğuması için bir havlunun altına koyarım.
Benim gibi acemi fırıncılar için, maya ile çalışmak hakkında birkaç söz.
Marşı buzdolabında tutuyorum ve şu şekilde kullanıyorum:
- Akşam ısınmak için çıkarırım.
- birkaç saat sonra, ısındığında ve 1,5-2 kat yükseldiğinde, ekmek için ne kadar gerekli olduğunu (200-300 g) alıyorum (şu anda ekmek koyabilirsiniz),
- Kalanı temiz bir kavanoza aktarıyorum.
- Aldığım hacimle takviye yapıyorum (200 aldıysam 100 su, 100 un ekliyorum), daha fazlasını ekleyebilirsiniz,
- Ekşi maya seviyesini kavanoz üzerinde bir keçeli kalemle işaretlerim, üzerini bir filmle kaplarım, bıçakla filmde birkaç delik açıp büyümeye bırakırım,
- iki katına çıktığında (şimdi 2-3 saati var ve çok genç için 6-8 saat gerekebilir) - Kavanozu buzdolabına koyuyorum, filmi çıkarmam. (Buzdolabında bir veya iki gün içinde yine hacim olarak neredeyse 2 kat azalır).