Kıvırma için doğal olarak fermente edilmiş salatalık (sirkesiz)

Kıvırma için doğal olarak fermente edilmiş salatalık (sirkesiz)

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Salatalıklar	2,5 kg, 3 litrelik bir şişeye ne kadar sığar
Su	1,5 litre
Kaba tuz (iyodir değil)	4-5 yemek kaşığı
Şeker (isteğe bağlı)	1.5 yemek kaşığı
Dereotu	Köksüz 2-3 bitki
Sarımsak	4-5 diş

Pişirme metodu

• Herhangi bir özel problem yaşamadan kış için salatalık pişirmeyi öneriyorum. Lezzetli, hızlı.
• Bu tür salatalıkların en büyük avantajı, doğal olarak fermente edilmeleri, sirke içermemeleri, yani sağlıklı olmaları ve turşunun tatillerden sonra da kullanılabilmesidir. Salatalıklar fıçı salatalık olarak elde edilir, ancak prensip olarak bu böyledir, tek fark varil salatalıkların bir mahzende bir fıçıda depolanması gerektiğidir ve çoğumuz apartmanlarda yaşar ve mahzenimiz yoktur. Bu yöntem, "kapak" altında bir kavanoz salatalık yapmanıza ve bir apartman dairesinde uzun süre saklamanıza izin verir. Herhangi bir koruma gibi saklama süresi 12 aydır. Pişirme işlemi iki aşamaya ayrılmıştır.
• 1. Aşama.
• Salatalıkları dereotu ve sarımsakla birlikte 3 litrelik bir kavanoza koyun. Tuz ve şekerle uykuya dalın
• 
• Su doldurun
• 
• Herşey. Gazlı bezle örtüyoruz (böylece fermantasyon için hava girişi gerekli ve böylece hamamböceği ortaları uçmasın) ve fermantasyon için gölgeye koyuyoruz. Tuzlu suyun fermantasyon sırasında kaçabileceğini hesaba katıyoruz. Fermantasyon, hava durumuna bağlı olarak ortalama 7 gün sürer. Salatalıkların rengi karakteristik bir tuzlamaya dönüşecek ve tuzlu su, kavanozun boynundaki kabarcıkların bir "kapağı" olacaktır.
• 2. aşama.
• Bu salatalıkları aldık
• 
• Salamurayı gazlı bezle kaplı bir tencereye dökün. "Ot" yok. Bu salamurayı 1: 1 suyla seyreltiyoruz (sonra kaynatıp hazır salatalıklara dökeceğiz)
• 
• Salatalıkları yayıyoruz ve akan suyun altında iyice yıkıyoruz, uçlarını kesiyoruz (sadece estetik için kesmek istemeyenler için)
• 
• 
• Şu anda kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Salatalıkları kavanozlara koyun ve kaynar salamura doldurun, 20 dakika bekletin, süzün, tekrar kaynatın, doldurun ve yuvarlayın. Yavaş soğutma ve ek sterilizasyon için ılık sardık. DİKKAT! ÇOK ÖNEMLİ! SU İLE KONSANTRE SALAMURA SEYRELTME 1: 1, (salamura çok tuzlu olduğu için suyla seyreltmeliyiz, hatta her zaman deniyorum, tuzdan memnunsam, bu bileşimle, salamuranın geri kalanıyla veya salamurayı dökün veya hazırlayın)
• 
• NOT: ÇOK ÖNEMLİ!
• KONSANTRE SALAMURA HER ZAMAN SAF SU İLE SEYRELTİLİR: 1: 1 ORANINDA. UNUTMAYIN, AKSİ TAKDİRDE KONSERVE GIDA GÜVENİLİR OLACAKTIR!
• Bu kadar. Afiyet olsun!

[Lucilia]

LuciliaLyudochka çok ilginç bir tarif! Salatalık geldiğinde deneyeceğim!
Basit ve lezzetli! Nerede tutuyorsun? Ve ne tadı, varil ya da değil.

Tonya, ben zaten 3 kavanozu "poltorashka" kapattım. Açıkçası tarif çok kolay, bu benim için çok önemli!

Aferin, iyi zekice! Kız kardeşim sadece davullara saygı duyuyor çünkü onlara "gözlerini çıkar" diyor. Ve onları hemen büyük bir kapta fermente ederseniz ve sonra kavanozlara koyarsanız, olur mu?
Tarif için teşekkürler, salatalıklarımızı bekliyoruz.

[Ludmila]

Ludmila, tarif için teşekkürler, içinde sirke olmaması çok değerli!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, harika ATP! Her şeyi raflara koyuyorum. Salamura o zaman parlar mı?

[Lucilia]

Lucilia, tarif için teşekkürler, ama kavanozları nerede saklamalı?

Şimdi gerçekten alakalı. Tarif için teşekkürler. Basit ve sorunsuz benimdir.

ve bankaların nerede saklanacağı.

Keten, onu sıradan bir koruma olarak saklıyorum, çünkü aslında öyle. Mutfakta masanın altında, kilerde.

Salamura o zaman parlar mı?

Hayır, doğal olarak fermente edilmiş, yani laktik asit var mı? Öyle kalıyor. Sadece depolama sırasında bir çökelti oluşur ki bu oldukça normaldir.

". Ve onları hemen büyük bir kapta fermente ederseniz ve sonra kavanozlara koyarsanız, olur mu?

Tabii ki, oranları artırın. "Gözü çıkar" doğru söylendi, bu yüzden SALAMURA VE DÜŞÜNÜYORUZ! Böylece gözlerinizi çok fazla koparmasınız, sonra bir soğan, tereyağı ve bir bardakla ... UUUUUUU, ne kadar lezzetli!

Lyudmila, tarif ve açıklama için çok teşekkür ederim! Bir zamanlar böyle salatalık yaptım, ama ya tarif salamurayı seyreltme ihtiyacını söylemedi ya da bu anı kaçırdım - sadece gözlerimi koparmak için çıktılar, ne kadar tuzlu)))
Şimdi bozmayacağım

: girl_curtsey: Harika tarif! Ben hep böyle pişiriyorum, ailemizde kimse sirkeyi tanımıyor ama şeker eklemiyorum. Ve annem onu ​​daha çok seviyor. Bahçeden salatalıklarımı bekliyorum!

Tarifi henüz öğrenmedim ama şimdiden beğendim! Teşekkür ederim!

ama şeker eklemem. Ve annem onu ​​daha çok seviyor. Bahçeden salatalıklarımı bekliyorum!

Nadyush, gerçekten şeker eklemene gerek yok (bazen görmezden geliyorum), fermantasyonu ve fıçı salatalığının karakteristik keskinliğini hızlandırmak için şeker ekliyorum!

Lyuda, aferin, gönderdim! İnsanlar kullanacak, herkesin namluyu koyacağı bir yeri yok! Uzun yıllardır aynı prensibe göre yapıyorum, ancak salamurayı biraz farklı yapıyorum - aynı anda litre su başına 45 gr tuz, şekersiz, kavanozlarda fermente edilmiş, sonra onlar da düşüyor, her şey yıkanır, geri konur, salamura kaynatılır ve salatalıklara dökülür. Onlar evde. Mükemmel turşular gevrektir. Teneke kutular su basmazsa tuzlu su temizdir.
Lenusik, hemen kavanozlarda daha kolay, verim daha az olacak - dekapaj işleminde salatalıklar hafifçe sıkılıyor ve 4 tenekeden 3 çıkıyor.
Lyudochka, içeri girdiğim için üzgünüm! Ve yemek için sadece biraz salatalık var - geceler soğuktu. Ama yakında, yakında!

Lyudochka, içeri girdiğim için üzgünüm

Nesin sen, Veronichka! Takım çalışması her zaman daha başarılıdır! Yol boyunca tarifin geliştirilmesine sevindim. Neden ölçmüyorum ??? Çünkü o tembel. Dürüst olmak gerekirse ... Fermantasyondan önce salatalıkları bile yıkamıyorum, onları doğrudan kavanoza koparıyorum, işte bir demet dereotu ve gözle, zhmenkami, tuz ... ve işte bu, ilk işlem bir benim için 5 dakikadan biraz fazla, peki, salatalık toplamayı saymıyorum. Tarifin sadeliği benim için çok önemli.

Lyudochka, teşekkürler! Ve zaten makinedeki her şeyi ölçüyorum - ben bir eczacıyım, bu yüzden gözle artı veya eksi 1-2 gram. Ve ABAZHAY salatalık taze, kavanozlarda, salatalarda kış için. Ve beni seviyorlar, büyüyorlar! Ve kavanozları yağladım, çünkü seviyoruz ve 7. katta kiler yok ... Tekrar söylüyorum - akıllı kız, ne koydum! Ve yıkama hakkında - Ben de çok fazla zorlamıyorum, orada bir fırça ile ... Hayır, duruladım ve bir bıyık. Aslında, fermantasyon veya konserve sırasında, tüm zararlı mikroplar kimyasal işlemlerle öldürülür. Ama - bu tabii ki hammadde size aitse!

[Ludmila]

Ludmilatarif için teşekkürler! Kesinlikle yapmaya çalışacağım.

[Lucilia]

Lucilia, cevap için çok teşekkür ederim, kulübede salatalık deneyeceğim.

Böyle salatalık yaparım ama daha da kolay. 2 yemek kaşığı tuz alıyorum. l. 1 litre su için 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru hardal. Salatalıklar 2 gün fermente edilir, salamurayı kaynatın, salatalıkları 1 kez dökün ve bükün. Herşey.
Turşu ve salatalık asitlenmez, turşunun suyla seyreltilmesine gerek yoktur. Her şey mükemmel bir şekilde saklanır, bankalar patlamaz. Salatalık çok ekşi değildir, Lezzetli gevrek.

Böyle salatalık yaparım ama daha da kolay. 2 yemek kaşığı tuz alıyorum. l. 1 litre su için 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru hardal. Salatalıklar 2 gün fermente edilir, salamurayı kaynatın, salatalıkları 1 kez dökün ve bükün. Herşey. Turşu ve salatalık asitlenmez, turşunun suyla seyreltilmesine gerek yoktur. Her şey mükemmel bir şekilde saklanır, bankalar patlamaz. Salatalık çok ekşi değildir, Lezzetli gevrek.

Tarif için teşekkürler. Ben de böyle salatalık yaptım ama hardal nedeniyle tadı hala farklı.Bu tarifi tema olarak seçtim çünkü salatalığı daha çok severim. Ama kızların, erkeklerin de bu tarifi denemesine izin verin!

Kesinlikle, daha kuvvetli ya da başka bir şey, ama salatalık ve hardallı domatesleri severim!

[Ludmila]

Ludmila, Bir tankta oturuyorum ve anlamıyorum .. hangi aşamada salamurayı deriştirmek için? Sonuçta, salamurayı sıcak bir suyla sardığınızda, salamurayı seyreltmeyeceksiniz .. Salamurayı boşalttığımızı, seyrelttiğimizi, kaynattığımızı ve doldurduğumuzu doğru anladım?

[Lucilia]

Luciliave turşu hakkında aynı sorum var Vinokurovave ilk aşamada kavanozları sadece gazlı bezle kapaksız mı kapatıyoruz?

[Lucilia]

Lucilia, başka bir sor ve zaten her şey olmadan yuvarlanmanın peşinde mi? ot yok anlamında ... tamamen salatalık ve turşu mu?

Her zaman salatalıkları tuzluyorum, duruluyorum ve baharat koymuyorum ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Tarif diyor - iyice durulayın. Kavanozdaki bitki fermantasyona neden olabilir. Arkadaşım çok tuzlu mantarlar. Henüz salatalık denemedim, ama temiz bir salamuranın kaldığı böyle bir bükülmeyi duydum, sonra kaynatıldı ve yuvarlandı. çim olmadan.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ben kendim çimler olmadan yaparım ...
genel olarak, ikinci ve üçüncü aşamalarda gerildim ... ne zaman suyla seyreltmeliyim? sabah ne zaman içeceğim? veya seyreltilmiş her şeyi bir kavanoza salatalıklara dökmek mi? ..

[Vinokurova]

Vinokurovaseyreltilmezse çok tuzlu olacaktır. Bir tencereye dökülen salamurayı tülbentle seyreltin, aynı miktarda su dökün, ardından kaynatın ve salatalıkları katlanmış bir kavanoza dökün (izlemek için yaklaşık 20 dakika, ancak 3 litrelik bir kavanoz genellikle 20 dakika dökülür) sonra boşaltın ve tekrar kaynatın ve tekrar dökün, kapakları yuvarlayın ve sarın. Turşuya benziyor, sadece tuzlu turşu.

[Oksana]

Oksana, teşekkürler ... sadece tarifte yazılması gerektiğini kabul edin, böylece "tankerlerin" herhangi bir sorusu olmasın))))))))))))))

Katılıyorum! Demek yiyorsun! : girl_haha: Şımarık olmayacaksınız, tarifi düzeltmek için çok geç olmayabilir. Fotoğrafı aşağıdaki gazlı bezle imzalayın.

evet, hemen cevap veremedim, İnternetim yoktu ...

[Ninelle]

Ninelle, evet, sadece gazlı bezle diyor ki: gazlı bezle örtün, gölgeye koyun. Lahanayı bir tabakla kapatıyorum. Hava erişimi mevcut olmalıdır.

Başaklar, annem salatalık toplar, bir zamanlar küflendim - ve sanırım bu benim değil. Öyleyse sorum şu, çok fazla tuza sahip olmanın ve sonra salamurayı ikiye bölmenin anlamı nedir? Ve neden tuzlamadan sonra uçları kestim, tuzun salatalığa daha iyi nüfuz etmesi için kesildiklerini düşündüm.

[Anna 1957]

Anna 1957sanırım küflenmemek için. Sünnetle size söylemeyeceğim ama bir kez turşu kesilmiş olanları da gördüm ve kesmeye başladım. Ama ne zaman daha iyi
bu tarife göre küflenmek için zamanları olmayacak, fermantasyon süresi az ve tuzlu.
Luda, buraya gel, beni takip et, ödemek için buradayım.

Mantarlara bakıyorum: Aşırı tuz koyduğunuzda, orada hiç laktik asit fermantasyonu yok, aptalca tuzlu oldukları ortaya çıkıyor. Bilmiyorum ...

Bir kez küflendim

gerçekten küflü? .. belki sadece salatalıkların yüzeyindeki bakteri? ..

gerçekten küflü? .. belki sadece salatalıkların yüzeyindeki bakteri? ..

Evet, hatırlamıyorum - uzun zaman önceydi. Kısacası, nasıl yapılacağını bilmediğime karar verdim. Daha kolay mı?

Daha kolay, değil mi?

evet .. bu tembelliğin aşamalarından biridir)))

Mantarlarım da bazen küfleniyor. Özellikle kovaya sık sık yeni mantarlar eklersem. Aslında, yeşillikleri kaynatırsanız, tuzlu su, mantar dökün, üstüne hardal serpin, o zaman uzun süre küflenmezler. Ve yine de soğuğa ihtiyacım var, biraz soğukta dolaşıyor. Bütün mesele sıcaklıkta. Kavanozlardaki mantarlar buzdolabında durur ve küflenmez.
Kavanoza başlarsanız, hemen yemeyip buzdolabının derinliklerindeki kavanozu unutursanız, tekrar küflenebilirler.

[Anna 1957]

Anna 1957ve alerjik olmak da uygundur. dacha, polen, toprak vs., ayrıca bir aşama ...

.. Salamurayı boşalttığımızı, seyrelttiğimizi, kaynattığımızı ve döktüğümüzü doğru bir şekilde anladım. [/ Quot
Elbette!

Kızlar, cevap veriyorum! hemen değil için özür dilerim. Doğal fermantasyon için hava olsun ve her türlü canlı, sinek, sivrisinek vb. Tırmanmasın diye gazlı bezle örtüyoruz, uçlarını kesmenize gerek yok, tamamen estetik yönden kestim, yani daha güzel ve sonra masaya gitmeye hazırlar, tatlılar.

inceltilmezlerse çok tuzlu olurlar.Bir tencereye dökülen salamurayı tülbentle seyreltin, aynı miktarda su dökün, ardından kaynatın ve salatalıkları katlanmış bir kavanoza dökün (izlemek için yaklaşık 20 dakika, ancak 3 litrelik bir kavanoz genellikle 20 dakika dökülür) sonra boşaltın ve tekrar kaynatın ve tekrar dökün, kapakları yuvarlayın ve sarın. Turşuya benziyor, sadece tuzlu turşu.

Oksanochka, izleyicilerdeki açıklama için teşekkürler, öyle!
Ve tabii küflendikleri için değil, tam mayalandıklarında laktik asit salatalıkların üzerine yerleşir ve çok iyi görünmezler, yıkandıktan sonra temizdirler.

Çok fazla tuza sahip olmanın ve sonra salamurayı ikiye bölmenin anlamı nedir? Ve neden tuzlamadan sonra uçları kestim diye düşündüm

Anna, daha az tuz koyarsan, salatalıklar hafifçe tuzlanır, ancak "patlamamalarına" ihtiyacımız var, bu nedenle yeterince tuzluyoruz, ancak salatalıkları kıvrımın altına aynı serpme ile dökerseniz, siz "gözlerini sökecek". Bu nedenle: KAVANOZDAN SALAMURA ÇIKARILDIĞINDA, TEMİZ SUYLA YARI OLARAK DÜŞÜNÜYORUZ: 1: 1. Tuzlu su daha az tuzlu hale gelir ve kapağın altına vidaladığımızda, salatalıklardan gelen fazla tuz salamura girecek ve her şey "KURULACAK"

Kavanoza kesinlikle yaban turpu yaprağı koyuyorum. Salatalıklar çıtır çıtırdır ve teflerle dans etmeye, yani salamurayı seyreltmeye gerek yoktur. Ve kavanozlar var, patlamayın.

[olaola1]

olaola1, Olgaher şey başka bir tarife göre olacak.
Ve bunlar patlamaz. Neden?

Yaban turpu yapraklarını bir kavanoza koydum

Olya, KENDİ tarifini yazdım! Yaban turpu bu durumda doğal bir koruyucu görevi görür, fermantasyonun devam etmesine tam olarak izin vermez, yani hava durumuna bağlı olarak fermantasyon sürecini ve fermantasyon sürecini geciktirir, bu yüzden ... 4 ila 7 gün arasında ! ve yaban turpu ekleyerek güvenle 4 gün ekleyebilirsiniz!

Asla bir haftadan fazla fermente olmadılar. Tarifinize tecavüz etmiyorum. Yeni paylaşıldı, belki birisi için kullanışlı olabilir.

[Lucilia]

LuciliaTarife göre salatalık turşusu yapmak istiyorum. Tuzlu salamurada tuzlamak ve sonra onu yetiştirmekle ilgileniyordum.
Yeşilleri bırakarak her zamanki gibi tuzladım. Bazen bazı kavanozların kapağı hafifçe patladı, salamurayı açıp kaynatmak gerekiyordu. Sonra salatalıkları sonbahara kadar soğukta tutmaya alıştı. Bir şehir dairesinde böyle pek çok yer yok, bununla yüzleşelim. Genelde fıçı salatalık bana verilmez.
Söylesene, salatalıklarına bu olmadı mı? Sezgi bana, sizinki gibi bir yöntemin fermantasyonun devam etmesine izin vermediğini söylüyor.