Kıvırma için doğal olarak fermente edilmiş salatalık (sirkesiz)

[Elenka]

Elenka, Elena, deneme için yap, daha çok seveceksin. Yarın Lyudochka cevap verecek, bir şehir dairesinde harika olduklarını söyledi.

Yazımız ve sonbaharın başlangıcı oldukça sıcak, kiler balkonumda, salatalık turşusu için sıcak. Artık kavanoz "protesto" yok.

[Elenka]

Elenka, Üç litrelik bir kova tuzladım. Arkadaşım bu yöntemi, mantar turşusunu evdeki dolapta saklamak, salamurayı kaynatmak ve otları atmak için kullanıyor. Ondan pek hoşlanmıyorum: girl_red: Buna inandım, ama yine benzer bir tarife rastladım ve düşündüm. Litrelik tenekeleri kapatmak ve nasıl durduklarını görmek istiyorum.

[Oksana]

Oksana, teşekkür ederim ... sadece tarifte yazılması gerektiğini kabul edin, böylece "tankerlerin" herhangi bir sorusu olmasın)))))))))))))

Pekala, ben suçluyum, maine'deki stoll sho benim kocam - tankçı mı?! Bana geçmiş gibi görünüyor ...

Kızlar, afedersiniz, tarifte ne yazmanız gerekiyor? çimlerin çekilmesi gerektiğini mi? Diyor ki: Salamurayı boşaltın. Bu sadece süzmek ve suyla seyreltmek demektir. Herşey! Bitki yok, baharat yok, her şey yok. Bu tarifi otobüsteki parmaklarla bana anlattılar. Tarife eklemek istedim ama yazarken zaman doldu. Afedersiniz ...
Elenka. salatalıklarım sadece apartman dairesinde, sıradan bir şehir treshka'm var, sadece kilerde duruyorlar, mutfakta masalarda vb. Hayır, patlamıyorlar ve dolaşmıyorlar, sanırım turşuyu kaynattık diye

[Lucilia]

Luciliave bu tarife göre, Zozuli gibi uzun salatalıkların yarısı tuzlanabilir mi? Sonuç olarak yumuşak olmayacaklar mı?

[Lucilia]

Lucilia, Teşekkür ederim.
Salatalıklar şimdilik fermente ediliyor. Her şeyi tarife göre yapacağım. Göreceğim ... Kıyaslayacağım.
Tüm tariflerde salatalık aynı şekilde saklanmaya hazırlanır. (Salamura kaynatılır, iki kez dökülür ...) Büyük olasılıkla, her şey yeşilliklerin yokluğunda.

Yeşillik eksikliği, yeşillik varlığının bununla hiçbir ilgisi yok! 2 kez kaynatırsanız hiçbir şekilde patlamazlar. Genellikle şifalı bitkilerle bile bir kaynatma yeterlidir (kişisel olarak kontrol edilir).
Size birkaç yıl önce internette tanıştığım ve kişisel olarak test ettiğim bir tariften bahsetmek istiyorum: tuzlama Lucilia'nın tarifinde anlatıldığı şekilde (yani artan miktarda tuzla) yapılır ve daha sonra tuzlu su kanalizasyona boşaltılır ve bir kutu salatalık ve yeşillik, laktik asit tortusunu çıkarmak için sıradan musluk suyuyla birkaç kez yıkanır. Bundan sonra, kavanoz normal soğuk musluk suyu ile en üste dökülür ve hava kabarcıklarının çıkmasına izin verilir ve gerekirse su doldurulur. Bir kapakla kapatın (kapak kapatıldığında kavanozun üstünden akması için yeterli su olmalıdır) ve sarılır. İPUCU BANKADA BOŞ YER VE HAVA BULUNMAMASIDIR!
Ben büyük bir şüpheci olarak böyle bir tarifi okuduktan sonra homurdandım, ancak deneysel kimyager kazandı ve test için 4 adet üç litrelik kavanoz yaptım. Kutulardan hiçbiri sadece patlamadığında değil, bulutlanmadığında bile şaşırdığımı hayal edin! Salatalıklardan gelen fazla tuz suya çıktı ve tadı ve tuzluluğu klasik fıçı salatalık oldu. Hatta bir yıldan fazla bir süre beklemesi için bir kavanoz bıraktım ve o da iyi hizmet etti ve başarıyla yenildi.
İşte harika bir tarif ve deney. İhtiyacınız olan tek şey bir lavabo, su dolu bir musluk ve bir kavanozu suyla doldururken dikkat!

Lucilia, bir sürü saçmalık için üzgünüm ama deneylerimi bir yerde paylaşmam gerekiyor. Ve yemek tarifleri hazırlayamıyorum - her zaman "göze göre" her şeye sahibim.

ama deneylerimizi bir yerde paylaşmalıyız

Teşekkür ederim, bu çok güzel bir deney, ben de yapmaya çalışacağım. Belki kız çocuklar da tarifi kolaylaştırmak isteyeceklerdir!

[Lyudmila,]

Lyudmila, tarif için teşekkürler. Benim için böyle yeni bir seçeneği denemek ilginç.
Uzun yıllardır salatalıkları tuzluyorum ama basit naylon kapaklarla kapatıyorum. Hemen yukarıda filirina'nın tarif ettiği tarife göre yaptım, ben de beğendim.

ve bu tarife göre, uzun Zozuli salatalıklarının yarısı tuzlanabilir.

Lily, korunması amaçlanan tüm salatalıkları tuzlayabilirsin (genellikle bu bilgi tohum paketinde belirtilir) SALATA SALATALARI TUZLANAMAZ! Yumuşaklaşırlar. ZOZULA'nın ne olduğunu bilmiyorum, bu çeşidi kullanmıyorum. Belki bilen kızlar?

Burada bulundu:

Zozulya salatalıkları, salata yapımına ve kısa saklama süresi için salamura yapmaya uygundur.

Bu yüzden tuzlamıyorum - pazardan ne alacağını bilmediğim için salatalık kulübede görünmedi (annem dedi)

Bu yüzden tuzlamıyorum - pazardan ne alacağınızı bilmediğim için salatalık kulübede görünmedi (annem dedi

Lena, bir şekilde sivilceler, siyah noktalar ve üzerlerinde beyaz olarak tanımlandıklarını söylüyorlar?

Zozulya biraz tuzlanabilir, ancak tuzlamayı önermiyorlar gibi görünüyor. Daha sonra kafamın karışmaması için onu buna koymadım.

[filirina]

filirina,, İlginç bir yöntem, ama şimdilik sadece bir bankam var, hala elimde varsa deneyeceğim. Ve depolama da odada mı? Kapaklar mı? Yoksa metal vida kullanmak mümkün mü? Kayınvalide her şeyi yukarıdan akacak şekilde yuvarlar.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, korkarım kesinlikle yanlış olanı alacağım)))

bir şekilde sivilceler, siyah noktalar ile tanımlandıklarını söylüyorlar

Görünüşe göre çıkıntılardaki siyah noktalar olmalı ve beyaz salata ...
Ben zozulya ekmem, ama genellikle yedi çeşit ekerim ... beyaz sivilceler ve siyahlar var ... evrensel kullanım çeşitleri de var ... ama duygularıma göre kavanozdan farklı gevreklikleri var. .. her zaman soğuk suya dalmama rağmen

Burada bulundu:

Alıntı
Zozulya salatalıkları, salata yapımına ve kısa saklama süresi için salamura yapmaya uygundur.

Lena, bilgi için teşekkürler. Zozulya'nın konserve için olmaması üzücü. Bu yıl ekmiştim ama verimli olduğu ortaya çıktı, salatalarda yemiyoruz, bu yüzden biraz tuzlayacağım ve bu tarif için küçük salatalık alacağım.

Ve SARATSIN'i ilk kez satıcının tavsiyesi üzerine ektim, gerçekten beğendim, güzel, tatlı, aynı zamanda dikenli ve sivilceli değil, verimli!

Ve satıcının tavsiyesi üzerine ilk kez SARATSİN'i ektim,

hatırlamaya ihtiyacım var.

SARATSIN, gerçekten beğendim, güzel, tatlı, dikenli ve sivilceli değil, aynı zamanda verimli!

Kesinlikle, hatırlamalısın ... yumurtalıklarla seçiyorum .. Bunu yaklaşık yedi yıldır seçiyorum, muhtemelen, ama bu yıl ilk kez bir sürü yumurtalık gördüm ...
Saracen basit mi? belki etiket kaldı, orada ilginç olan ne?

Ben yumurtalıkları seçiyorum .. Bunu yaklaşık yedi yıldır seçiyorum, muhtemelen, ama bu yıl ilk kez bir yumurtalık demeti gördüm ...

AlenKa, yumurtalıklar için, bu tür salatalıkların her gün sulanması ve haftada 2 kez maden suyu ile beslenmesi gerekir. Sonra bitkiler yerleşik tüm yumurtalıkları çıkarır.

Ve zaten Sarazenler hakkında iyi eleştirilerle karşılaştım. Ancak bu salatalığın tohumlarını henüz görmedik.

Saracen basit mi? belki etiket kaldı, orada yazdıkları ilginç

ALENA, bugün paketi aramaya çalışacağım, genellikle onları atmam. Yaklaşık 80 rubleye mal oldu, ucuz değil, ama pahalı da değil. Ama ikinci sınıf (adını hatırlamıyorum) beni etkilemedi, ancak salatalıklar da hiçbir şey değil, hepsi "yünlü", toplayana kadar .... ortadan kayboluyorsun ....

ilirina, ilginç bir yöntem, ama şimdilik sadece bir kavanozum var, hala varsa deneyeceğim. Ve depolama da odada mı? Kapaklar mı? Yoksa metal vida kullanmak mümkün mü? Kayınvalide her şeyi yukarıdan akacak şekilde yuvarlar.

Sıradan dikiş kapaklarım var (sebepsiz yere sterilize ediyorum). Evet, yatağın altındaki bir odada duruyorlar (bodrumsuz çok katlı bir binada yaşıyorum).

İPUCU BANKADA BOŞ YER VE HAVA BULUNMAMASIDIR!

Irina, salatalıkların bir süre açık bırakılması gerektiğini düşünüyorum, çünkü salatalıklar açıkça suyu emecek ve daha sonra bir hava kilidi oluşacak mı? Aynı domatesleri topladığımda hep kaynar su dökerim ki boynuna dökülür ama kutuyu açtığınızda dolu olmadığını görüyorsunuz.

Irin, bize tarifi daha detaylı anlat, ilginç!

Peki, salatalıkların biraz dayanması gerekiyor. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için 10-15. Hatta bu amaçla kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz.
Kaynar su ile domates ve konserve yapmak farklıdır. Orada fizik hatırlanmalı. Su, emildiği için değil, soğuduğu için azalır. Sıcak su, soğuk sudan daha büyük bir hacme sahiptir.

Daha fazla ayrıntıya gelince: şimdi basılan tarifi tarayacağım ve ekleyeceğim.



Yazı tipi çok küçük ama büyütecek bir şey yok ve kaynağı hatırlamıyorum.

Genel olarak, tamamen okunamaz ve gerekliyse, manuel modda yeniden yazacağım.

Genel olarak, tamamen okunamaz ve gerekliyse, manuel modda yeniden yazacağım

Irinka, yeniden yazdır, bunun sadece benim için de ilginç olacağını düşünüyorum!

Tarif: Dereotu, yaban turpu, sarımsak, biber, kuş üzümü vb. Altta bulunan cam kavanozlara, iyice yıkanmış salatalıklara koyun (uçlarını kesmeyin). Tuzu suda 100 g oranında çözün. litre su başına tuz. Bu solüsyonla salatalık dökün, isteğe bağlı olarak üstüne 1 çay kaşığı dökün. kuru hardal. Kavanozları kapatın ve tuzlu suyun masaya akmaması için bir kaba koyun. 4-5 gün odadan çıkıyoruz. Fermantasyon süreci sona erdiğinde (bulanık çözelti biraz hafiflemeye başlar) ve salatalıkların üzerinde bir laktik asit çökeltisi oluştuğunda, tenekeleri dikiş için hazırlamaya başlarız.
Kavanozu alıyoruz, boynumuzu elimizle kapatıyoruz ve salamurayı (kanalizasyona!) Boşalıyoruz. Kavanozu temiz suyla doldurun ve tüm tortuyu yıkamak için sallayın. Beyaz çökelti tamamen yıkanana kadar bunu birkaç kez yapıyoruz. Daha sonra kavanozu soğuk suyla kavanozun en üstüne “kaydırarak” doldurun. Kavanozda hava kabarcığı kalmadığını kontrol ediyoruz, kavanozu çalkalıyoruz ve gerekirse "sürgülü" su ekliyoruz. Dikiş kapağını üstüne yerleştirin. Altından su akmalıdır. Yuvarlanıyoruz. (Açılır kapaklarla yapmadım, gidecek mi bilmiyorum) Kavanozu birkaç gün kontrol altında bırakın. Bulanıklık ortaya çıkarsa veya kapak patlamaya başlarsa, kavanozu yeniden doldurun ve yeniden sarın (bu, hava olduğu ve fermantasyon sürecinin devam ettiği anlamına gelir). Salatalıklar apartmandadır ve fazla tuz onları suda bırakır.

Irina, teşekkür ederim!

Rica ederim! Birinin işe yaramasına sevindim!

salatalıklar da hiçbir şey değil, hepsi "yünlü" olmasına rağmen, toplayana kadar .... yok oluyorsun ....

Ve düşündüm ki - ben tekim. Salatalıkları eldivenlerle - uzun lastik eldivenler, giysilerle - tamamen, botlarla veya spor ayakkabılarla seçerim.
ve sonra herkes iki gün boyunca - hem elleri hem de ayakları - kaşınıyor.

Kızlar ve tarifle ilgili sorularım var, tuzladığımız kavanozu sterilize etmenin gerekli olup olmadığı ve şimdi sahip olduğumuz ikinci soru kırk derecede ve apartmanda 30 derece sıcaklık, eğer bölme işe yaramazsa. Bu sıcaklıkta salatalıklar ekşir mi yoksa yine de buzdolabına koymanız gerekiyor mu? Ve eğer buzdolabında değilse, o zaman böyle bir sıcaklıkla, ilk aşama ne kadar sürecek - ayrıca 7 gün veya daha az mı?

Ateşimiz şu anda 30'un üzerinde. Camlı balkonda salatalıklar fermente oluyordu. (fermantasyon için hala sıcaklığa ihtiyacınız var). 6 gün fermente ettiler, salatalıklara beyaz bir çiçek yerleşmeye başladı, salamura parladı. Böylece onları koruyabilirsiniz. Salatalıkların hazırlığına odaklanmanız gerekiyor. Doğru, yüzeyde oluşan beyaz bir küf filmi, yine de dikkatlice çıkardım.
Salatalıkların iyi olduğu, tuzlu olduğu, yıkandığı, kavanozlara konduğu, tuzlu suyla seyreltildiği ortaya çıktı. Genel olarak her şeyi tarife göre yaptım.
Kavanozu sterilize edecek bir şey yok, salatalıklar da şekillendirilemez. Sıcak tuzlu su dökülürken kutu sterilize edilir.

[Elenka]

Elenka, Elena, hızlı yanıt için çok teşekkürler. Ve sonra oturup bekliyorum, sanırım, eğer şimdi birisi cevap verirse, bunu gece yapacağım ve değilse, o zaman sabaha aktaracağım. İşte bu kadar - yapmak için koştum ...Öyleyse ilk aşamanın sonu görsel olarak belirlenmeli? Ve onları ne zaman yiyebilirsin?

Dereotu taze mi yoksa kuru çubuklu mu?

Şimdi yiyebilirsin. Salatalıklar tuzlanır, sadece dökülerek ve saklanarak sterilize edilir.
Uyumaya giderdim .... Sabah, akşamdan daha akıllıdır.

Julia, kısırlaştıracak mısın yoksa sadece tuz mu?

Aslında, onu kışa hazırlayacaktım, sadece bir örnek almak istedim. Bu yüzden sordum. Sadece bu tür salatalıkları hiç yapmadım, sadece dikmek için turşu yaptım.

Uyumaya giderdim .... Sabah, akşamdan daha akıllıdır.

Ben bir baykuşum, günüm daha yeni başlıyor ...

Dereotu taze mi yoksa kuru çubuklu mu?

Nasıl diyebilirim ki ... sap kısmı taze yeşil şemsiyelerle dereotu.
Sadece anlamadım, zaten seninle tuzak kuruyor sanıyordum.
Salatalıkları soğuk suda ıslatabilirsiniz, ancak sabah erkenden onlarla uğraşmanız gerekir. Uzun süre suda kalamazsınız.
Salatalıkları ıslatmak onları daha gevrek yapar.

... sap kısmı ile taze yeşil şemsiyelerle dereotu.

Ve bende sadece kurumuş olanlar var, yeşil yok yani sığmayacak mı?

Kullanabilirsin, ama ben kullanmam. Taze alırdım.
Kalitesinden memnunsanız, deneyin ...

Teşekkür ederim Elena !!!!

Julia, iyi şanslar!

Geç cevap vermemekten iyidir. Julia, tarifi dikkatlice oku, diyor ki: Kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz, her halükarda herhangi bir sorundan kaçınmak için bunu yapıyorum. Karakteristik, tuzlu bir renk kazandıklarında salatalıkları süzmeniz gerekir, bu kavanozun içinden görülebilir. Bu konserve yiyecekleri sadece dairede saklıyorum, hava geçirmez şekilde paketlenmişler. Ve ayrıca ateşimiz var .... Anne, merak etme!

[Ludmila]

Ludmila, Önce üç litrelik bir kavanoza tuzlayıp, tuzladıktan sonra küçük kavanozlara koyup bükebilir misiniz? Ve yine de, çok sayıda büyük salatalığım var ve onları üç parçaya ayırırsanız, tuzlamadan sonra veya tuzlamadan önce: kız-th: ve sonra onları yuvarlarsanız? Ya da muhtemelen çok tuzlu olacaklar

[Ludmila]

Ludmila, Teşekkür ederim!!! Hatamı zaten gördüm.

Karakteristik, tuzlu bir renk kazandıklarında salatalıkları süzmeniz gerekir, bu kavanozun içinden görülebilir.

Ve bu en azından yaklaşık olarak mı? Asla salatalık turşusu yapmadım, sadece sirke turşusu yaptım

[Ludmila]

Ludmila3 litrelik bir kavanoza salatalık koymanız gerekir mi? veya ilk kez büyük bir tavada ve ancak o zaman kavanozlarda mümkün mü?