Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Çok ihtiyacın olmadıkça hepsini yenilemem. 200 gram ekşi mayadan, doğru şekilde yenilerseniz, bir kilogram taze ekşi maya elde edersiniz. Bununla ne yapacaksın?
50 gram ayırır, yeniler ve maalesef gerisini atardım. Zaten bir aydır ayakta ve onu daha fazla tutarsan gücünü kaybedecek.

Ben de öyle sanıyordum, teşekkürler. Ama yine de, zihin iyidir ve forumun Zihni nihayet güçlü olabilir!

Mayaya bir kaside söyledi. Sessizlik onu da ilk kez tazeledi. Bulanık bile olmadı, ama 4 saat geçti, daha da fazlası, genellikle her şey bir buçuk saat içinde oluyor, bu yüzden bir şey olana kadar beklemeyi veya ikinci bir porsiyonla yenilemeyi bilmiyorum? Dün ekmek için bir lob yaptım, görünüşe göre bugün ekmek olmayacak :(

Sıcak su bulunan bir fırına, prova ekmeği ile aynı koşullarda yerleştirilebilir mi? Mutfak her zamanki gibi 23 derece.

[Bosco]

Merhaba, Bosco!
Hayır hayır! Yeni bir tane başlatmanıza gerek yok! Bu başlangıç ​​kültürü, tazeleyici OLMADAN buzdolabında bir aya kadar dayanabilir. Daha sonra her seferinde bir çorba kaşığı alırlar, BU kaşığı yenilerler, gerisini olduğu gibi buzdolabına koyarlar ve orada bir aya kadar saklanabilirler. Biraz kaldığında, kalan her şey yenilenir - 200 + 200 - ekmek için alınır ve geri kalanı buzdolabında. Ve böylece yıllarca çalışabilir. Bu bir tarif.
Ama ben senin gibiyim değil Buzdolabında çok ekşi maya tutuyorum, son kaşığı 70 un + 70 su ile tazeliyorum, oradan 70 gr alıyorum. ekmek için. Hala yaklaşık 100-120 gr ekşi mayam var, buzdolabında saklıyorum. Ortalama 2 hafta yeter. Ve böylece Temmuz'dan beri. Öyle bir şey vardı ki, tarife göre mayayı bir ay boyunca tazelemeden tuttum ve ayın sonunda açıkça küçük bir aktivite kaybetmeye başladı. Bu nedenle, iki veya üç haftadan fazla saklamamaya, daha önce yenilemeye karar verdim.
Şimdi daha açık mı?
Her şeyi doğru yapıyorsunuz ve başlangıç ​​kültürünüz bunun karşılığını aktivite ve iyi ekmekle ödüyor.
Ve yüzeydeki su ve ben biraz oluşur ve yüzeydeki renk biraz grimsi bir renk alır - bu normaldir. Sadece karıştır ve iyisin.
Bu arada, ben hala birisinin fazla beslenmiş buğday hakkındaki sorunuza cevap vermesini bekliyordum. Ama görünüşe göre, insanların böyle bir tecrübesi yok. Ve yapmadım. Bence bunda iyiyseniz, yapın! Deneyiminizi kazanmaktan korkmayın! O zaman yine de bize öğreteceksin!
Bu arada, ekmeğinin fotoğraflarını nasıl görebilirim! Çok ilginç .

Anlaşıldı, teşekkürler, bir ay tazelemeden anladı ve eğer onu tazelediğinde sonsuz oluyor :) Onu buğday, pişmiş turtalar için fazla besledim, sadece çok çabuk yükseliyor :) turtalar mükemmel. AMA buzdolabında kalanlar hala asitleşiyor. Zaten birkaç kez aşırı beslenmiş turta yaptım, ama ne yazık ki, nasıl saklayacağımı bilmiyorum. Ertesi güne kadar hala normaldir, sonra ekşi olur.

Anlaşıldı, teşekkürler, bir ay tazelemeden anladı ve eğer onu tazelediğinde sonsuz oluyor :) Onu buğday, pişmiş turtalar için fazla besledim, sadece çok çabuk yükseliyor :) turtalar mükemmel. AMA buzdolabında kalanlar hala asitleşiyor. Zaten birkaç kez aşırı beslenmiş turta yaptım, ama ne yazık ki, nasıl saklayacağımı bilmiyorum. Ertesi güne kadar hala normaldir, sonra ekşi olur.

Buğdayın üzerine fazla mı koydunuz ve kalanını buzdolabında mı tuttunuz? Çavdar ekşi hamurunun buğday unundan çok daha iyi ve daha uzun süre saklandığını biliyorum. Belki tamamen çavdar yarı mamul bir ürün saklayın, ondan 30-40 g alın, bir seferde tam olarak pişirme için gerektiği kadar buğday unu ile besleyin, böylece fazlalık kalmaz ve bu kadar. Ve saf çavdarın buzdolabında beklemesine izin verin. Tabii ki 8-10 derece, ancak 2-4 derece olmadıkça, orada hiçbir peroksit yoktur.
Belki bu yüzden?

Vika kızlar, lütfen söyleyin bana, eğer bir veya iki gün içinde ekmek pişirirseniz, o zaman ne kadar mayalamaya başlamalısınız? Bir kaşık aldıkları aşamada düşünüyorum ve gerisi atmaya gidiyor, o zaman ayrı ayrı ve hareketsiz karıştırmak (bir kaşık + ...) ve atmamak mümkün olacak mı? Beceriksizce sorabilirim ama açıklamaya çalıştım, bu konuda bir acemi anlatmaya çalıştım.

Vika kızlar, lütfen söyleyin bana, eğer bir veya iki gün içinde ekmek pişirirseniz, ne kadar mayaya başlamalısınız? Bir kaşık aldıkları aşamada düşünüyorum ve gerisi atmaya gidiyor, o zaman ayrı ayrı ve hareketsiz karıştırmak (bir kaşık + ...) ve atmamak mümkün olacak mı? Beceriksizce sorabilirim ama açıklamaya çalıştım.

Tabii ki, iki veya daha fazla kaşık alabilir ve buna göre orantılı olarak un ve su alabilirsiniz.

Kafa düzelecek ...

Kafa düzelecek ...

Merak etmeyin, her şey yoluna girecek.

Mona, teşekkürler.

Mona, teşekkürler.

Son aşamada yapılırken mayanın kaçmaması için daha fazla bulaşık alın.

Tanya (havalı takma adın nedir), tavsiye için teşekkürler, ilk noktayı belirlemeye gittim ...

Vika kızlar, lütfen söyleyin bana, eğer bir veya iki gün içinde ekmek pişirirseniz, o zaman ne kadar mayalamaya başlamalısınız? Bir kaşık aldıkları aşamada düşünüyorum ve gerisi atmaya gidiyor, o zaman ayrı ayrı ve hareketsiz (bir kaşık daha + ...) karıştırıp atmamak mümkün olacak mı? Beceriksizce sorabilirim ama açıklamaya çalıştım, bu konuda bir acemi anlatmaya çalıştım.

Merhaba Gabi! Bu maya hiç atılmıyor. Bir ay boyunca buzdolabında sessizce yaşıyor. Ve sadece seçilmiş bir kaşık beslenir. İkiye gerek yok.

Tanya (havalı takma adın nedir), tavsiye için teşekkürler, ilk noktayı belirlemeye gittim ...

İlk aşamada değil, ikinci aşamada sadece büyük yemeklere izin verilir. Ve sonra aynı yerde ilkinde biraz çıkıyor, dibe yayılacak ve daha fazla kuruyacak, yüzey alanı geniş.

Merhaba Gabi! Bu maya hiç atılmıyor. Bir ay buzdolabında sessizce yaşıyor. Ve sadece seçilmiş bir kaşık beslenir. İkiye gerek yok.

Merhaba Irisha. Tam olarak anlamıyorsun. Mayanın zaten buzdolabında olduğu aşamaya henüz ulaşmadı, ancak ekmek için 1 kaşık almanız gerekiyor. Ekşi mayayı kendisi yapmaya yeni başlıyor ve 1 kaşık bu ipliğin ilk sayfasındaki 2 numaralı noktadan, bir şekilde anladım.

Kisuri, merhaba, gerçekten sadece dövdüm, ama iki günde bir ekmek pişirmek ve bir kerede bir seferde ne kadar çekiçle vurmakla ilgileniyorum, böylece uzun süre dayanacaktı, sonra onu okudum bir aydır saklanıyor, ancak kafamda ne kadar ihtiyaç duyulduğunu hemen anlamadım. Belki soruyu açıkça sormuyorum, zaten pişiriyorsunuz, besliyorsunuz ve ne kadarına ihtiyaç olduğunu ve ne kadarının yeterli olacağını anlıyorsunuz.

Görünüşe göre marş motorum yenilemeden 6 saat sonra ve hiçbir şeyden öldü. 2 kez bile zaten beslendi, belki bir şey kaçırdığını düşündüm. Un ve su öncekiyle aynı. Ona ne olduğunu anlamıyorum

Bu arada, ekşi mayayı genellikle iki aşamada besliyorum. İlk önce, 30 gr yarı mamul bir ürüne 40 gr çavdar unu ve 40 gr su koydum. Ve sonra 3.5 saat sonra 60 gr çavdar unu ve su koydum. Ve 4-5 saat sonra ekmeği koymaya başladım. Ve ekşi hamur iyi yükseliyor, ancak birkaç kez hafızam kayboldu ve ilk başta çavdar unu yerine 40 gr buğday unu koydum. Bu nedenle, bir sonraki beslemeden 3,5 saat önce, ekşi hamur neredeyse hiç artmadı. Ancak bu süreden sonra zaten olması gerektiği gibi çavdar ekledikten sonra 60 g ekledim, hareket başladı, ancak genel olarak tüm bunlar tamamen çavdarda yapıldığından daha uzun sürdü. Belki buğday unumdur, bilmiyorum. Ancak üzerindeki buğday ekmekleri (en az sıkıştırılmış maya ile) harika çıkıyor.

çavdar ile beslenir. Şimdi kulak memesi ile ne yapacağımı bilmiyorum. Muhtemelen yarın ekmeğe gitmemiz gerekecek. ve yeni bir maya koy, ama ilk başta yine zayıf olacak

çavdar ile beslenir. Şimdi kulak memesi ile ne yapacağımı bilmiyorum. Muhtemelen yarın ekmeğe gitmemiz gerekecek. ve yeni bir maya koy, ama ilk başta yine zayıf olacak

Ve neden preslenmiş maya üzerinde ekmek, kek için gidin. Bu mayadan önce pişirdim. Her şey mağazadan daha iyidir.

[Bosco]

Kisuri, merhaba, gerçekten sadece dövdüm, ama iki günde bir ekmek pişirmek ve bir kerede bir seferde ne kadar çekiçle vurmakla ilgileniyorum, böylece uzun süre dayanacaktı, sonra onu okudum bir aydır saklanıyor, ancak kafamda ne kadar ihtiyaç duyulduğunu hemen anlamadım. Belki soruyu açıkça sormuyorum, zaten pişiriyorsunuz, besliyorsunuz ve ne kadarına ihtiyaç olduğunu ve ne kadarının yeterli olacağını anlıyorsunuz.

Merhaba Irisha. Tam olarak anlamıyorsun. Mayanın zaten buzdolabında olduğu aşamaya henüz ulaşmadı, ancak ekmek için 1 kaşık almanız gerekiyor. Ekşi mayayı kendisi yapmaya yeni başlıyor ve 1 kaşık bu ipliğin ilk sayfasındaki 2 numaralı noktadan, bir şekilde anladım.

Oh, oh, üzgünüm, anlamadım. Gabi, bu aşamada henüz ekmeği düşünmemeni, ama tarife göre bir ekşi maya yapmanı öneririm. Sonunda, herhangi bir ekmek için yeterli olan 400 g hazır mayaya sahip olacaksınız. İşte Tanyusha şöyle yazıyor: o zaman her şey kafama sığacak.
Bosco!
Onu atmak için zaman ayırın. Bunun için yarın vaktin olacak.

Hayır, henüz atmayacağım. Yine de onunla her şeyin yoluna gireceğini umuyorum. Bir virüs onu etkilemiş olamaz mı? iyileşme sürecindeyiz. Maya donmuş olarak preslenir. Bu tür bir ekmek pişirmek istiyorum ama ne kadar maya alacağımı bilmiyorum? https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 öğüt vermek?

Hayır, henüz atmayacağım. Yine de onunla her şeyin yoluna gireceğini umuyorum. Bir virüs onu etkilemiş olamaz mı? iyileşme sürecindeyiz. Maya donmuş olarak preslenir. Bu tür bir ekmek pişirmek istiyorum ama ne kadar maya alacağımı bilmiyorum? https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 öğüt vermek?

Biliyor musun, bunu ben pişirmedim, çok fazla tahıl ve tohum var, ilginç bir ekmek. Orada, bu ekmeğin konusuyla ilgili olarak bu soruyu sormanızı tavsiye edebilirim. Tarifin yazarı olan ökseotu ya da daha önce pişirmiş olanlar muhtemelen size bazı tavsiyelerde bulunacaktır.

Biliyor musun, bunu ben pişirmedim, çok fazla tahıl ve tohum var, ilginç bir ekmek. Orada, bu ekmeğin konusuyla ilgili olarak bu soruyu sormanızı tavsiye edebilirim. Tarifin yazarı olan ökseotu ya da daha önce pişirmiş olanlar muhtemelen size bazı tavsiyelerde bulunacaktır.

Ekşi mayam hayatta kaldı, sadece yıldızlar çakıştı ve önceki beslemelere kıyasla hiç yaşam belirtisi göstermedi. Ancak gece boyunca neredeyse 2 kat yükseldi. Üzerine ekmek koydu. Hala bir tencerede kaynar suyla fırında bekletiyorum.
Şimdiye kadar, burada pişirilen ekmeklerden sadece AXIOMA'dan farklı tohumlara sahip kokulu ekmekler mi serildi? sayfa 28. Fotoğrafların geri kalanı, yeniden yazıp paylaşıncaya kadar hala telefondadır. Darnitsky'nin fotoğraf çekmeye vakti yoktu, normal bir fotoğraf çekmek istedi, kameraya koşacaktı, kocası durdu, sonra sen yap, gerçekten yemek istiyorum ve sonra fotoğraflayacak hiçbir şey kalmadı. Yani telefondaki fotoğrafın kalitesi çok iyi olmasa da her zaman elimde olsa da bir dahaki sefere kesinlikle bir fotoğraf çekip fotoğrafları paylaşacağım. Darnitsky kesinlikle tekrar edecek. Bunu çok sevdim. Genelde sevdiğim ekmeği 2-3 kez pişiriyorum ve sonra daha fazla tarif aramaya başlıyorum. Bir kez tatmak için yeterli değil :)

Ekşi mayam hayatta kaldı, sadece yıldızlar çakıştı ve önceki beslemelere kıyasla hiç yaşam belirtisi göstermedi. Ancak gece boyunca neredeyse 2 kat yükseldi. Üzerine ekmek koydu. Hala bir tencerede kaynar suyla fırında bekletiyorum.
Şimdiye kadar, burada pişirilen ekmeklerden sadece AXIOMA'dan farklı tohumlara sahip kokulu ekmekler mi serildi? sayfa 28. Fotoğrafların geri kalanı, yeniden yazıp paylaşıncaya kadar hala telefondadır. Darnitsky'nin fotoğraf çekmeye vakti yoktu, normal bir fotoğraf çekmek istedi, kameraya koşacaktı, kocası durdu, sonra sen yap, gerçekten yemek istiyorum ve sonra fotoğraflayacak hiçbir şey kalmadı.Yani telefondaki fotoğrafın kalitesi çok iyi olmasa da her zaman elimde olsa da bir dahaki sefere kesinlikle fotoğraf çekip fotoğrafları paylaşacağım. Darnitsky kesinlikle tekrar edecek. Bunu çok sevdim. Genelde sevdiğim ekmeği 2-3 kez pişiriyorum ve sonra daha fazla tarif aramaya başlıyorum. Bir kez tatmak için yeterli değil :)

Rina'nın lezzetli ekmeği var. birçok fırında - bakın, 30. sayfada bir dipnot verdim, 592 numaralı postam. Genellikle kim yapmaya çalışırsa çalışsın, ondan sonra bütün aile tam olarak ekmek talep etmeye başlar. Orada sıkıştırılmış maya üzerinde, ama kısmen maya koydum - 3 gram (sıkıştırılmış) ve ekşi hamur, ne kadar yazdım.

Rina'nın lezzetli ekmeği var. birçok fırında - bak, 90. sayfada bir dipnot verdim, 592 numaralı postam. Genellikle kim yapmaya çalışırsa çalışsın, ondan sonra bütün aile onun için ekmek talep etmeye başlar. Orada sıkıştırılmış maya üzerinde, ama kısmen maya koydum - 3 gram (sıkıştırılmış) ve ekşi hamur, ne kadar yazdım.

Teşekkürler, yer imlerine eklenmiş, sırada olacak. Sadece sayfa 90 gibi bir mesaj numarası bulamadı, belki 9?

Lütfen bana nerede okuyacağımı söyleyebilir misiniz veya yarı mamul bir üründe mayadan ekşi mayaya kadar tarifleri nasıl sayacağımı söyleyebilir misiniz? Gerçekten tüm ekmeği denemek istiyorum, ama şimdi ekşi maya ile :)
Örneğin, bu ciabatta'yı yeniden hesaplamak istiyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minsk'te iyi bir ciabatta bulamıyorum, bu yüzden kendim pişireceğim. Sıçramalarda ve sınırlarda, iyi çalışıyor gibiydi. Şimdi mayadan öğrenmek istiyorum

Teşekkürler, yer imlerine eklenmiş, sırada olacak. Sadece sayfa 90 gibi bir mesaj numarası bulamadı, belki 9?

Vay be, nereye, merak ediyorum, sana gönderdim, çoğu net değil. Burada, 592 sonrası:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ve fark ettim ki, sayfa 30, 90 değil. Şimdi düzelteceğim.

Lütfen bana nerede okuyacağımı söyleyebilir misiniz veya yarı mamul bir üründe mayadan ekşi mayaya kadar tarifleri nasıl sayacağımı söyleyebilir misiniz? Gerçekten tüm ekmeği denemek istiyorum, ama şimdi ekşi maya ile :)
Örneğin, bu ciabatta'yı yeniden hesaplamak istiyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minsk'te iyi bir ciabatta bulamıyorum, bu yüzden kendim pişireceğim. Sıçramalarda ve sınırlarda, iyi çalışıyor gibiydi. Şimdi maya konusunda ustalaşmak istiyorum

Belki yanılıyorum, ama korkarım böyle bir dönüşüm formülü yok. Sonuçta, mayalar farklı, birçoğu var, yine aynı maya genç olabilir ve şimdiden güçleniyor. Burada her şey yazarak seçilir. Aynı tarif, farklı miktarlarda maya ile birkaç kez pişirilmelidir. Belirttiğim tarif için 30 gr başlangıç ​​+ 100 gr su ve 100 gr çavdar unu alıyorum. Ve bunu ana partiye ekliyorum. Hamuru yoğururken yine de 3 gr sıkıştırılmış maya ekliyorum
Maya eklemeden de pişirebilirsiniz, ancak daha sonra daha fazla maya koyabilirsiniz. Genel olarak, çoğu mayadan korkar, ancak maya da ekşi hamurdadır, sadece vahşi ve hamuru büyütenler onlardır. Ve bu vahşilerin özel olarak test edilenlerden daha iyi olduğundan hiç emin değilim. ekili maya laboratuvarları. Ne de olsa mutfaklarımızda özel ürünlerimiz yok. laboratuarlar, gidin ve orada neyin büyüdüğünü bulun. Önceden bıraktığım buğday ekmeği üzerindeki olgun hamuru zaten terk ettim, şimdi sadece 500 g un başına 8 değil, 2-2.5 g preslenmiş maya koydum ve - harika, ancak canlandırmalıyım modlarla, ancak zamanla böyle bir olasılığım var. Ben de buğday-çavdar ile denemek isterdim, ancak yarı mamul bir ürün + 3 gr presle sonucu beğendiğim sürece henüz cesaret edemiyorum. Maya.

Ekşi mayamın biraz kurumuş olduğu bir şey. Son kaşık un ve su ile yenilenerek 12 saat ve - buzdolabında bekletildi. Bundan sonra zaten iki ekmek pişirdim +, her zamanki gibi 3 g preslenmiş maya. Ekşi hamur, sanki gücü yokmuş gibi 12 saat içinde zar zor yükseldi. Belki güncelleme sırasında bir damla maya eklemek gerekiyordu, bilmiyorum. Kısacası, şimdilik pişirmeyi bıraktım. En son ekşi maya olmadan pişirmeye karar verdim, ama sadece preslenmiş maya üzerinde.Tarif üzerine 8 gr yerine 3 gr (preslenmiş) koydum. Ve daha uzun bir prova verdi. Çok iyi çıktı. Şimdi gidip bu ekmekten biraz daha koyacağım.

Yani, anladım - iki akrobat kardeş:

Merhaba! İşte bir soru: Uzun zamandır yarı mamul bir üründen çavdar ekşi mayası içtim (yazın bir yerde). O zamandan beri yeni bir mayaya başlamadım, bunu "ebedi" olarak besliyorum, hemen hemen her gün ekmek pişiriyorum. Ancak yakın zamanda bir arkadaşım, maya başlangıçta bu mayaya eklendiyse (sadece 1 gram olsa bile, 5-6 ay önce bile), o zaman maya hiçbir yerde kaybolmadığından ve geliştiğinden artık mayasız değildir. bu maya içinde. Söyle bana, bu öyle mi değil mi? Bunca zaman mayasız ekmek pişirdiğimden emindim, ama şimdi yine kafam karıştı, ne yapacağımı bilmiyorum.

[herhangi]

Ve mayalı ekmeğin yükselmesini sağlayan nedir? Ve sadece bunda değil, herhangi? Maya ve sadece onlar. Yalnızca endüstriyel maya türleri değil, yabani, çoğaltılmış maya ve hangisinin orada yetiştirildiği, ancak mikrobiyolojik araştırmalarla yanıtlanabilir. Ve hiç mayasız ekmek, sodalı veya kabartma tozlu ekmektir.
Bu nedenle dört aydır, neyin yetiştiğinin bilinmediği başlangıç ​​kültürlerinden vazgeçtim ve yerli sıkılmış maya kullanıyorum, ancak bunları sadece üçte birine ve aynı şekilde koyuyorum. prova süresini artırıyorum. HP'de karıştırıp eritiyorum. Bu durumda, modlarla "sihir yapmalıyım", fırında pişiriyorum, HP'de mümkün olsa da, bu önemli değil.

Deneyimli fermantasyon uzmanları, yardım edin! Ekşi ekmek elde etmeye çalışan uzun bir hamur üzerinde yapılan Rinin dahil çavdar-buğday ekmeği için birçok tarif denedim. Ama o değil. Ekşi maya ile denemem gerektiği sonucuna vardım. Maya konusunda kesinlikle sakinim, birçoğunun sevmediği aside ihtiyacım var. Hangi ekşi hamur en az kafa karıştırıcıdır (günlerce çalışırım) ve beni istenen sonuca götürecek?

[Anna]

Anna, Sonsuz çavdar paylaşabilirim. Doğru, ısı nedeniyle uzun süre pişmedi, birkaç gün beslemeniz gerekiyor.

Ekşi ekmek elde etmeye çalışan uzun bir hamur üzerinde yapılan Rinin dahil çavdar-buğday ekmeği için birçok tarif denedim. Ama o değil. ... Hangi ekşi maya en az kafa karıştırıcıdır (günlerce çalışırım) ve beni istenen sonuca götürecek?

Ne tür bir ekşi maya demeyeceğim, maya ile pişiriyorum, bu arada, Rina'nın ekmeği. Belki sadece içindeki şekeri azaltın ve suyun bir kısmı yerine kefir veya peynir altı suyu kullanın? Sonuçta, gece gündüz çalışmak, maya ile dalga geçmek zordur. Üstelik şu anda sıcak, bir şeyi büyütmek zor sanırım. Ve sonra kesinlikle belirli bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Ve ısı nedeniyle buzdolapları istediğimiz kadar soğuk değil.

Ne tür bir ekşi maya demeyeceğim, maya ile pişiriyorum, bu arada, Rina'nın ekmeği. Belki sadece içindeki şekeri azaltın ve suyun bir kısmı yerine kefir veya peynir altı suyu kullanın? Sonuçta, gece gündüz çalışmak, maya ile dalga geçmek zordur. Üstelik şu anda sıcak, bir şeyi büyütmek zor sanırım. Ve sonra kesinlikle belirli bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Ve ısı nedeniyle buzdolapları istediğimiz kadar soğuk değil.

Evet, kefir ile denedim, sirke ekledim, hatta Doplet'in tarifine göre flussi bile ... Her şey birbirine uyuyor gibi görünüyor - ama bebek bizim değil

Denemelisin!

Viki! Lütfen marianna-yeah sofra ekmeğini ekşi hamurunuza uyarlayın (daha anlaşılır bir dil ve viki + 'dan belirli bir bertm ekşi mayası türü anlamında ....! Bu ekmeğin görünümünü gerçekten beğendim. Ben böyle sözler duymadım.
🔗Çavdar ekmeği

[cdoctor]

cdoctorAyrıca deneyebilirsiniz.
Bu ekşi mayayı "Viki'den" alıyoruz (bana bunu öğreten Luda olmasına rağmen) sadece 12 g ve 125 g soyulmuş un (çavdar) ve 188 g su besliyoruz. Yükselmeye gidiyoruz. Tam olarak ne kadar süre söylemeyeceğim. Lyuda'nın 24 saati var, ekşi mayam çok fazla - bu kesin. Burada ampirik olarak gereklidir. İki katına çıkarken, iş yapıyorum, düşmesine izin vermedim. Pekala, Lyuda'daki metnin biraz ilerisinde, "Hamur" kelimesinden başlayarak.Gerisini 312 gr ekşi mayamıza ekliyoruz ve devam ediyoruz .... Ekmeğe maya eklemenize gerek yok, ancak prova işlemi biraz daha uzun, en az bir saat veya daha uzun sürecek.
Not: Tatillerden sonra pişirmeyi planlıyorum, çünkü ikinci sınıf un bittiği için, genellikle aldığım iş günlerinin başında alabiliyorum .... Zamanı unutmamaya ve ölçmeye çalışacağım.

VIKI! Ve ekşi mayanızdan daha fazlasını almak istersem, ikinci seçeneği, yani 85 gram kullanabilir misiniz? Doğru, olgun eklenmiş ve oran 1'e 1 değil. Yine de çavdar muhallebisine olan tüm referanslarınız öldü, ancak ekşi mayalı ekmek pişirmek istiyorsunuz. Ben bu ikisinde dururken, başka bir şey tavsiye edebilir misin? Çünkü herhangi bir maya yerine geçmediğini anladım.

LBSF başlangıç ​​kültürünüzü çavdar unu üzerinde çalıştırıyorsanız, yukarıdaki gibi hazırlayabilirsiniz.
veya hamuru yoğurmadan 4 saat önce
85 gr olgun maya (50 gr soyulmuş un + 35 gr su)
75 gr soyulmuş un
160 gr su
30-32C'de 4 saat karıştırıp bırakın, fermantasyon sırasında karıştırabilirsiniz.

LBSF başlangıç ​​kültürünüzü çavdar unu üzerinde çalıştırıyorsanız, yukarıdaki gibi hazırlayabilirsiniz.
veya hamuru yoğurmadan 4 saat önce
85 gr olgun maya (50 gr soyulmuş un + 35 gr su)
75 gr soyulmuş un
160 gr su
30-32C'de 4 saat karıştırıp bırakın, fermantasyon sırasında karıştırabilirsiniz.

Aha! İşte yakalama!
85 gr olgun maya, burada 50 gr un ve 35 gr su - bu bizim ekşi hamurumuz değil, aynı un ve suya sahibiz! Öyleyse bizimki önce kalın hale getirilmeli, kesinlikle bir gün alacak. Sonra 85 zaten kalın olanı alıyoruz, sıvı hale getirmek için 75 g un ve 160 g su ekliyoruz ve 4 saat sonra ihtiyacımız olan 320 g marşı alıyoruz. Bence sadece daha fazla zaman kaybetmekle kalmayacağız, gereksiz "vücut hareketleri" de yapacağız.
Deneyin "saflığı" için şimdi bu mayayı koydum. Ben rulolarla uğraşırken hazırlandıktan sonra 2c un alacağım ve Stolovy'yi pişireceğim. Söz veriyorum.

[cdoctor]

cdoctor, Sanırım anladım ... Bu kantini BU ekşi mayayla pişirmeyi denemek istiyorsun. % 100 nemli bir ekşi maya için yeniden hesaplayabilirim, ancak biraz farklı bir ekmek olacak. Görünüşte, tadı aynı - hayır. Daha az asidik olacaktır.
Gerçek şu ki,% 100 ekşi mayanın saklanması kolaydır ve üzerinde nasıl pişirileceğini biliyoruz, ancak GOST tarifleri için, Kantin'deki gibi sıvıya veya Darnitsky veya Borodinsky'deki gibi kalınlığa ihtiyacınız var.
İsterseniz, yeniden hesaplamanın nasıl yapıldığını size anlatacağım:
Temel seçenek:
ekşi mayada soyulmuş un 125 g, su 188 g
Ekşi mayamızdan 250 gr alırsak, ekşi mayamızda 125 gr un ve 125 gr su var.
Eksik suyu yoğururken hamura ekleyin.
188 - 125 = 63 gr su kullanmadık. Yoğururken hamur yumuşak olana kadar 200 gr veya üzeri su kullanılması yazılır. Ve 263 gr veya daha fazlasını almamız gerekecek.
Diğer tüm bileşenler - tuz, şeker - değişmeden kalır.
Lezzetli ekmek olacak ama biz buna Kantin diyemeyiz. GOST'a göre, gerçek bir Kantinin belirli bir asitliği olmalıdır.
Ve sizinle "amatör" olduğumuz için, birisinin bizim kendi versiyonumuzu pişirmemizi yasaklayacağını sanmıyorum.

VIKI! İyi günler! Mutlu Noeller!
Sabah 9'da 2 günün son 12 saatini yoğurdum. Bugün yemek yapamam. Akşam 6'da soğuk bir yere koyup yarın sabah 200 gram mayadan pişirebilir misin?

Akşam 6'da soğuk bir yere koyup yarın sabah 200 gram mayadan pişirebilir misin?

Bu durumda hepsini "saklamak için" soğukta koyardım ve sabah pişirmek için her biri 100 gr su ve un ile 1 kaşık ekşi maya besledim. Bir gecede hazır olacak ve yine 200 gr.

[cdoctor]

cdoctor, Ben pişirdim. İşte nasıl sonuçlandı:

Doğru, onu hala biraz sıcak kestiğim dikkat çekiyor.
İşte "bu şarkının notaları":
Ekşi maya (bizim) 250 g
un çavdar. soyulmuş 125 g
250 gr buğday unu 2
tuz 7.5 g
şeker 15 g
su 263 g
hamur 1.5 saat fermente edildikten sonra yağlanmış bir forma gönderildi. Prova - mayanın nasıl çalıştığını izleyin. 50 dakikaya güvendim ve 40'ta çoktan hazırdı. Ve fırın henüz önceden ısıtılmadı. Benim "aşırı püskürtme" 5 dakikamda üst kabukta fark ediliyor. 50 dakika pişirme.
Tabii ki, Luda'nın bir profesyonel olduğu açık, ama yeni öğreniyorum ... pardon
Umarım başarırsın İyi şanslar!
Sonuçları bekleyeceğim.

Harika! Maltlı çavdar aramama rağmen 3 saatimi daha fazla ekşi maya ve daha az güçlük için karmaşık olmayan bir tarif bulmak için harcadım. Ekmeğinizden sonra pişireceğimi anladım. Çok teşekkür ederim.
Ve yine çavdar muhallebi tarifiniz şeker ekleyecek ve bal ikinci aşamaya geçecek.

Harika! Maltlı çavdar aramama rağmen 3 saatimi daha fazla ekşi maya ve daha az güçlük için karmaşık olmayan bir tarif bulmak için harcadım.

Bunu denedin mi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Temka'nın tamamını okumak zorunludur Harika ve faydalı bir konu Aksi takdirde, deneylerimi ekşi maya ile bıraktım.

Yine çavdar ekşisi getirdi. Yarın hazır olmalı.

Merhaba kızlar!
Bu Forumda yeniyim, ancak rahiplerle iletişim açısından ..... Bu konuyla karşılaşıncaya kadar bu kelimeyi hayranlıkla söyledim.
Ve şimdi, konunun yazarının "hafif eli" ile başka bir evcil hayvanım var. Kediler yaşar, köpekler de yaşar. Mayam onlara yukarıdan bakıyor.
İkinci gün aldığım şeyi takdir etmeniz için fotoğrafı göstermek istiyorum. Koku çok çok hoş. Sadece burada, camdan bakıldığında bir kabuk var gibi görünüyor. Böyle mi olması gerekiyor? Sadece burnumu oraya sokmaktan genellikle korkuyorum ve karıştırmam gerekip gerekmediğini bilmiyorum. Bu bebek doğru gelişiyor mu?
Cevaplarınız için çok minnettar olurum.
Saygılarımla, Irina.