Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Herkese merhaba! Son zamanlarda sadece bu yarım mayayla ekmek yapıyorum (yine de neden "yarım" olduğunu anlamıyorum). Soba Bork. Buğday harika çıkıyor. Ancak buğday çavdarı sürekli zayıflıyor. Pişirme süresini yakalayamıyorum. Yükselişte aşırı pozluyorum. Onu norm haline getireceğim ve herkesin bilmesini sağlayacağım. Ve maya bir ay yetmiyor. Her iki haftada bir güncelleme yapıyorum. Bu ekşi mayayla ekmek yapmaya başladığımda somunlar 1,5 gün yetti

[Anatoly57]

Herkese merhaba! Son zamanlarda sadece bu yarım mayayla ekmek yapıyorum (yine de neden "yarım" olduğunu anlamıyorum).

Merhaba, Anatoly57!
Neden "yarı-" cevabını vermeye çalışacağım. Hemen hamur için iyi olmadığı için onu almanız, beslemeniz, beklemeniz gerekiyor. Ama görünüşe göre başardın.

Bu ekşi mayayla ekmek pişirmeye başladığımda somunlar 1,5 gün yetti.

Ve daha önce, ne kadarı yeterliydi?

Ve daha önce bir hafta yeterliydi. Fazla ekmek yemiyorlar. Bu cuma siyah-beyaz pişirdim, bu yüzden Pazar akşamları daha fazla fırın diye bağırıyorlar. Ve bana "Ekşi hamurlar, rulo çağrı" konusunda bunun gerçek bir ekşi maya olmadığını söyledim. "Kral gerçek değil" ne anlama geliyor?

Evet, bu gerçek bir maya, neden gerçek değil?!
harika çalışıyor! Diğer başlangıç ​​kültürlerinden tek farkı, kültür mayasını hemen doldurmamız, yabani olanların çoğalmasını beklemememizdir. Yani konuşmak için bir adım önde başlıyoruz

Profesyoneller! Kararını çıkarıyorum İşte yazdıklarım "Her zamanki endüstriyel maya türlerini yetiştirirsiniz: başlangıçta gram - sonra çoğalır ve her zaman evde taze maya olur. Ve tabii ekmeğin tadı biraz daha iyidir, ancak gerçek maya ile karşılaştıramazsınız: endüstriyel maya sadece bir tür maya, yaklaşık 30 tür artı laktik asit bakterisi, anladığınız gibi, mağazada yok.

Ve tüm bu maya ve bakteri türleri çok miktarda yararlı ve zenginleştirici tat üretir - vitaminler, amino asitler vb. ... Her şeyi hatırlamıyorum, ancak uygun Temki'ye sahibiz - isterseniz okuyun " İşte bu kadar.

"Ve çok iyi başladı. Beni Moscowuuuuu'ya çağırıyorlar" Ehhh

Laktik asit bakterileri alacağız. Su yerine "Tamagocha" mın bir sonraki beslenmesinde ona ekşi sütten bir şeyler vereceğim ve ne tür ekmek çıkacağını göreceğim

[Viki]

Viki Bu yüzden, mucize ekşi mayanız hakkında bir şeyler okuduktan sonra onu büyütmeye karar verdim. Perşembe günü, Pazar günü ekşi mayalı ekmek pişirebilmek için denemeye başlayacağım. Yakalayamadığım tek bir şey var, o zaman belirli bir tarif için un, su ve ekşi hamur miktarını nasıl hesaplayabilirim?

[Bulo4ka]

Bulo4ka a kadar VIKI hayır, sana nasıl yaptığımı söyleyeceğim - bu benim favori mayam
Diyelim ki tarif 250 gr ekşi maya ihtiyacınız olduğunu söylüyor - 1 yemek kaşığı alıyorum. l. yarı mamul ürünümün bir slaytıyla ve 125g ekleyin. su ve 125gr. çavdar unu, her şeyi bir çatalla iyice karıştırın ve bir gece mutfakta bekletin ve sabah ekmeği yoğuruyorum. Kalan yarı mamulü de omuzlarda tutuyorum. Yanlış bir şey yazdıysanız, VIKI düzeltir
İşte yarı mamul bir ürünü nasıl pişirirsiniz, bu ekmeği pişirmeye çalışın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- Yapması çok kolay ve çok lezzetli Yarı mamul bir ürün, un ve su almanız gereken her şey ayrıntılı olarak açıklanıyor (yine mayı gece yoğurduğumu söylüyorum), bende yok pekmez, balı sevmiyorum, bu yüzden hepsini 1. st. l. esmer şeker ve bu tarife 1 yemek kaşığı ekleyin. l. malt, 50 ml demleyin. kaynar su yerine 250ml. bira - liu 200ml. 2 litre normal küçük bir kazanda pişirdim. Bir şey olursa - sor

[Fındık]

Fındık Çok teşekkür ederim, ama merak ediyorum, sadece maya olan bir tarif, ekşi hamurlu bir tarifin altına nasıl sayılır? Örneğin, birçok kez test edilen ve tüm aile üyeleri tarafından sevilen, ancak orada sadece kuru maya bulunan buğday-çavdar ekmeği için favori bir tarifim var. Maya yerine maya kullanmak için onu nasıl değiştirebilirim?

Bugün mayayı koydum. Umarım herşey istenilen sonucu verir. Sahip olduğum tek şey bir soru. Sık sık tam tahıl unu ile pişiriyorum (Altay Sağlığı). Bu ekşi maya onun işine yarayacak mı yoksa tam tahıllı ekmeğin sadece tam tahıllı ekşi mayaya mı ihtiyacı var?

bugün ilk marşını pişirdi. Ama başarısız oldu ... Ekmek ekşi çıktı, biraz yükseldi. Bu tarife göre burada pişirildi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...0.0
Biraz ıslak maya ekledim ve ekmek yapımcısında pişirdim. Ama ekşi maya yüzünden başarısız olduğunu düşünüyorum, düşmemiş gibi görünse de muhtemelen zirve anını yakalayamadım ... Genel olarak, yarın başka bir tarif deneyeceğim. Söylesene, hangisi% 100 çıkacak?

Bunu dene:https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Neredeyse her gün pişiriyorum, ama bal yerine 1 st koydum. l. esmer şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. malt (50 ml kaynar su ile demleyin ve birayı 200 ml'ye düşürün) - çok lezzetli ekmek

Teşekkür ederim! Yarın deneyeceğim!

Sadece gece ekşi maya yapıyorum ve sabah ekmeği yoğuruyorum

evet, evet, anladım))

Ve ben tam tersiyim. Sabah, maya. akşam ekmeği yoğurup sabaha kadar kabarmaya bırakıp pişiriyorum. Mayasız.

bütün gece parayı dinlendirir misin? yoksa sadece hamur mu?

Tüm hamur. Ama bugün nedenini anlamıyorum, sabahın birinde pişirmek için açmak zorunda kaldım. Hamur çabuk geldi

Ekşi mayamla yeni bir parça ekmek yoğurdum. Saat on bir buçukta indirdim, sabah sekizde mayanın tam olarak iki kez yükseldiğini gördüm. Çabuk yoğrulur. Ve hamuru aldım ve tattım - ekşi çıktı. Bu ne anlama geliyor? Maya durdu mu? O zaman nasıl yapılır - ne kadar giyilir?

Asla hamur veya maya tatmadım. Doğal fermantasyon kokusu. Ve anladığım kadarıyla ekşi maya ekşi bir ürün olduğu için ekmeğin içinde "ekşi" oluyor. Sahip olduklarınızdan ekmek yapın, deneyin ve sonra söyleyin

evet bunu ekşiyi anlıyorum. Ancak ekşi hamur uygun değildir. Pişireceğim - sana söyleyeceğim :-)

Ve hiç denemedim - sonucu bekliyoruz

İşte nihayet ekşi mayamı buraya koyuyorum, her yarım saatte bir geliyorum. Şimdiye kadar özel bir şey olmadı, ama ilginç: çok kalın olmalı, zar zor karıştırılmalı. Ve yine de, yoğurmadan önce, ne tür çavdar unu kullanılması gerektiği sorusu ortaya çıktı. Tam tahıllı ve soyulmuşum. Soyulmuş bir tane kullanmaya karar verdim, ya da belki tam tersi olmalıydı ???

Soyulmuş bir tane kullanmaya karar verdim, ya da belki tam tersi miydi ???

Her şey doğru! Soyulmuş un üzerinde harika çıkıyor.
Ama ilk iki gün böyle bir şey olmayacak. Kalın bir yumru biraz incelecek ve oldukça alkolik bir koku görünecektir.
İyi şanslar !!!

[Viki]

Her şey doğru! Soyulmuş un üzerinde harika çalışıyor.

teşekkür ederim Viki... Yumruğum sadece incelmekle kalmadı, cam kasenin dibine yayıldı, ikinci günü sabırsızlıkla bekliyorum.

evet bunu ekşiyi anlıyorum. Ancak ekşi hamur uygun değildir. Pişireceğim - sana söyleyeceğim :-)

Ne oldu. Numune almak için beklemeden salya akıyor

Benim ekmeğim olduğu ortaya çıktı! Çatısı sarkmış olsa da (benim zevkime göre) hala ekşi olmasına rağmen evde hala sıcak, maya hareketsiz durdu, ama gerçek ekmek, delikli, güzel kokulu, iyi pişmiş.
Ekmek yapımcısında bu tarife göre pişirilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Şimdi amacım fırında pişirme konusunda ustalaşmak !!!

Ve ekşilik gerçekten herkes için değil. severim

Ve bugün maya ile beyaz ekmeğe 40 gr ekşi maya eklemeye karar verdim.Programı kurdum ve sakince işime devam ettim, sinyali bekliyorum. Ocakta neler olduğunu görmeye karar verdim. Ve hamur "ön kapıda duruyor", yürüyüş için toplandı. Ve bu 40 dakika sonra. programı durdurdu ve fırında pişirmeye başladı. Her şey üzerinde kontrol ve gözetim gerekli

yine de tam tahıllı undan yapılmış buğday ekşi hamuruna ihtiyacım olduğunu fark ettim. Yeniden başlamak mantıklı mı yoksa bunu aşırı besleyebilir misin? Görünüşe göre buraya buğdayda aşırı beslemeyle ilgili bir şeyler yazmışlar, ancak un CH ise, o zaman prensip aynı mı? Ve sonra onu tam tahıl olarak mı halledelim?

"Aşırı besleme" seçeneği, kalite garantisi ile - sıcak bir yerde (oda sıcaklığında ve tercihen 26-30 *), 1 kısım ekşi maya + 1 kısım su + 1 kısım tam tahıllı unun üç kez beslenmesi, her seferinde azaltın, yani 50 gr alıyoruz, 50 gr ekliyoruz. su - un, olgun - atılır, tekrar 50 gr bırakılır. ve besle. Üçüncü yemlemeden sonra, olgunlaştıkça, tam tahıllı bir maya gibi bakmaya başlarız.

[Viki]

Viki bir soru. 6 saat önce yeni yapılan çavdar mayasının son beslenmesi vardı. Zaten boyutu üç katına çıktı. Zaten kullanabilir miyim yoksa 12 saatin tamamını beklemem gerekir mi?

Son besleme zaten yapılmışsa, o zaman zaten kullanılmalıdır. Şimdi daha hızlı olacak. Sıcak bir yerde 12 saat içinde peroksit verecektir.

Ve bir sorum var. "Tamagoch" "yarı mamul" ürünüm zaten 3 aylık, yaklaşık 50 gr kaldığında onu besliyorum, 2-3 kez yükselmesini bekliyorum ve buzdolabına gidiyorum. Dikkat! Soru. Doğru olanı mı yapıyorum? Yoksa o (tamagotch) buzdolabına mı çıkmalı?

Dikkat! Soru. Doğru olanı mı yapıyorum? Yoksa o (tamagotch) buzdolabına mı çıkmalı?

Sağ!!! Yiyoruz, büyüyoruz - her şey dışarıda. Buzdolabında uyuyun ve uyanana kadar bekleyin.

teşekkür ederim

Ve bir sorum var. "Tamagoch" "yarı mamul" ürünüm zaten 3 aylık, yaklaşık 50 gr kaldığında onu besliyorum, 2-3 kez yükselmesini bekliyorum ve buzdolabına gidiyorum. Dikkat! Soru. Doğru olanı mı yapıyorum? Yoksa o (tamagotch) buzdolabına mı çıkmalı?

İçeride, 2 Tamagotchi var ... beyaz ve siyah altı aydır yaşıyor ... Vikusa sayesinde

Ve renk hakkında daha ayrıntılı olarak şunları yapabilirsiniz:

Lezzetli bir beyaz ekmek için bir çavdar, diğeri "olgun hamur"

Ve beyaz hamur hakkında nerede okunmalı?

[TAM BURADA]

TAM BURADA

Çok lezzetli ve basit

Teşekkür ederim. Göreceğiz
PS Ve ben de Güney-Batı İdari Bölgesindeyim

Teşekkür ederim. Göreceğiz
PS Ve ben de Güney-Batı İdari Bölgesindeyim

çok hoş! Ve nerede?

Butovo

Masha, olgun hamur üzerindeki ekmeğe 10 ml glikoz ve 330 ml su eklemeyi dene. -Ne tür ekmek çıkıyor, sabah başladım ve yakında pişireceğim - harika ekmek
Ve dün ekşi mayalı ekmek (yarı mamul ürün) ve ökseotundan birayı koydum ve 5 saat içinde en az 1 cm büyüdü - her şeyi bir kovaya attım, bugün aynısını başlattım - zaten kenarına kadar büyüdü kazan: soru neydi?

[fındık]

fındık Deneyin

Mayayı yeni yapmaya başladım, sıvı olduğu ve soğuk olmadığı ortaya çıktı. Ters giden birşey mi var. : (Ya tartı yoksa? Ölçü kabı ile ölçtüm, un, sıvı, şeker vb. İçin ayrı isimler var. Ne yapmalı, söyle bana!