Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

[Merhaba]

Merhaba! Yenilerini kabul ediyor musunuz? Kızlar (üzgünüm çocuklar!), Bu forumda okuduğum ilk konu bu. Uzun zamandır aradığımı buldum - ekmek mayası. Bu başlangıç ​​kültürünü kullanırken artık maya gerekip gerekmediğini bana söyleyebilir misiniz? CP'de kullanılıyorsa, kuru maya oranının (CP tariflerinde belirtilen) bir mayaya nasıl dönüştürüleceği. Yani. Ne kadar başlangıç ​​kültürü, örneğin 1 saatin yerini alır. l. "hızlı" kuru maya. Elbette, bu soruların cevaplarının zaten bir yerlerde olması mümkün, ancak yine de gezinmek çok zor, henüz etrafa bakmadım.

[Alexa13]

Alexa13, HP'de normal programın bir parçası olarak pişirecekseniz, mayayı tamamen terk etmenizi önermem. Sayılarını azaltmak yeterlidir (örneğin, 5 g canlı olarak yeterlidir). Ve ekşi maya miktarı 50 g ile 400 g arasında değişebilir (ekmeğin hızı, ekşi, gözeneklilik vb. Buna bağlı olacaktır)

Yoğurma - prova - pişirmeyi birleştirecekseniz, mayayı tamamen ortadan kaldırmak mümkündür, ancak bu belirli bir beceri gerektirecektir.

Leavens hakkında her şeyi buradan okuyabilirsiniz
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Çok teşekkür ederim! Her şeyi yavaş yavaş inceleyeceğim.

Tam olarak kime soracağımı bilmiyorum ama belki birisi cevap verir: 100 gr al. un ve 100 gr. Su? Yoğurdum, zar zor bir kaşık krankladım. Böyle mi olması gerekiyor? Yoksa sadece aynı miktarda suya ve una mı ihtiyacınız var? Yardım...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Orijinal tarifte olduğu gibi aldım, yani 100 gr su. Tartıldı ve 100 ml'nin tam 100 gr olmadığına şaşırdı, aynı zamanda kalındı

[Rinishek]

Rinishek İşe yaradı mı? İşkence görüyorum - orada ve 1: 1 oranında tarifte daha fazla ... ne yapmalı?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 gram bazında (hacimce değil) Maya kalın olmalıdır (çavdar unu buğday unundan daha higroskopiktir). Maya hazır olduğunda sıvılaşır.

[Kava]

Kava Teşekkür ederim, yoksa telaşlıyordum ...
Bir süre sonra ekledim: Pişirdim. İlk defa yaptığım gibi - ekşi maya ile tam olarak nasıl yoğuracağımı bilmiyordum, kaç tane kanıt ve yoğurma, çatıyı biraz kırdı - ama kesinlikle sıkı bir koloboktan, su eklemedim, ben kolobok altında bulamaç sevmez. Tarif zaten kanıtlanmış, buğday-çavdar. Ancak kırıntının tadı ve yapısı çok memnun oldu! Ekmeğin rengi elbette o kadar standart değil, grimsi, akşam fotoğrafını çektim, fotoğrafı düzenlemedim.

Şu soru ortaya çıktı - bir sonraki pişirmeden önce mayayı bir kez yenilemek yeterli mi, yoksa daha mı iyi üç? Bir defadan sonra zayıf değil mi? Bilgiyi okudum, şimdi kafamda bir karmaşa var. Şimdiden teşekkürler!

[Viki]

Viki
Bu yüzden ellerimi bu mayaya aldım. Çok aktif çıktı. beklenmiyor. ne oluyor.
Bugün üzerine birinci sınıf ve 1. sınıf buğday unu ile ilk ekmeği yaptım, bir tutam kimyon ve kişniş ekledim, evet ve sadece 5 gram maya ekledim. Bence ekmek başarılı, iyi bir dışbükey çatılı, iyi kırıntılı ve biraz ekşili, çok hoş ve çok yumuşak. Sadece bu tür bir ekmeği denemek istedim. Şimdi buğday-çavdarın daha da güzel olacağına dair hiç şüphem yok.
Genel olarak çok teşekkür ederim!

Pekala, burada başka bir ekmekle birlikteyim, buğday-çavdar (Darnitsky gibi), ancak dün ikiz kardeşler gibiler

Ekmeğim biraz durdu. üstte bir çatlak oluşmaya başladı, pişirmeyi erken açtım.
Sadece 5 gram maya ekledim, ekmek kovanın kenarına çıktı, iyi bir ekşi var ve aromayı gerçekten beğendim.
Mayanın çok aktif olduğu ortaya çıktı. Önce mayayı koymayı unuttum (her zaman soğuk hamur üzerinde pişiriyorum), yarım saat sonra maya olmadığını hatırladım, ekledim ve hamur zaten maya kadar canlıydı. Şaşırmıştım!

Sergiye bile ekmek gönderin - çok güzel. Fotoğraf, kırıntının orta derecede elastik olduğunu göstermektedir. Lena, nasıl olur da bir iki günde parçalanmaz? Ama izlenimlerinizi paylaşın - ekmek soğuk hamurda ve ekşi hamurda farklılık gösterir mi?
çavdar ekşisi genel olarak çok canlıdır. birçok başlangıç ​​kültürü için çavdar unu üzerinde yetiştirmenin ilk aşaması en "doğru" olanıdır. Genel olarak, başlangıç ​​kültürleri mayasız kullanılabilir.

[Ira]

Ira, yarın ekmeğin nasıl ufalandığını göreceğim. Bugün ilk beyaz mükemmel bir şekilde kesildi. Bir dahaki sefere mayasız pişirmeye çalışacağım. Ben buna hazır değildim ve şüphe duyuyordum.

[Elenka69]

Elenka69Bu beni mutlu ettiğin şey! İşte aldığınız güzellikler budur! Lokum!
Onları bize göstermeyi unutma. Ve bu "hazır değil ve şüphe duyan" nedir? Buna hiç şüphe yok! Önemli olan ne? Hedefi görün ve engelleri görmezden gelin!

[Viki]

Viki
Desteğiniz için çok teşekkür ederiz!
Bu mayayı gerçekten beğendim. Özellikle problemsiz olması, yani kolayca ortaya çıkması, kaprisli olmaması ve odadaki sıcaklığa bağlı olmaması. (Daha doğrusu buzdolabında)
Biraz zaman bulup fırında biraz daha ekmek pişireceğim.
Bu arada, bu ekmek hala soğuk hamurdan daha az ufalanıyor.

[Viki]

Viki
odadaki sıcaklığa bağlı değildir. (veya daha doğrusu buzdolabında)

Ve işte borular! 4-5 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda bir hafta sonra asetik asit biriktirir. 3 * C'de tutuyorum ve her şey yolunda, sadece bir ay boyunca (beklediğim gibi) özlüyorum.
Bazen bir kaşıkla besliyorum - her biri 50 gram. un ve su ve 3-4 saat sonra her birine 50 tane daha ekliyorum, bence çok seviyor.

[Viki]

Viki
Açıklama için teşekkürler!
Gittim ve buzdolabında hangi sıcaklığın ayarlandığına baktım, ayrıca +3. Onu tekrar besledim (biraz, hızla dağıldı) yazdığınız gibi, 100 gram su ve unla ve 12 saat boyunca odada. çok sol. Sabah onu soğuğa geri gönderdim.

Fırında maya ekmeği pişirdim. İşte burada...

İçindeki gözenekli bir şey çok küçük. Evet?! Elbette fırından farklı olarak farklı bir hamurdan ekmek gibi tadı ve kokusu var.

İçindeki gözenekli bir şey çok küçük. Evet?!

Hatta mükemmel gözeneklilik.
Daha fazla gözenekliliğe ihtiyacınız varsa hamur daha ıslatılmalı, yoğurma daha kısa ve küfsüz ve buharlı fırınlanmış ürünler olmalıdır.

[Viki]

Viki,
İyi tavsiyeniz için çok teşekkür ederim! Çalışacak!

Tam deliklerde, beyaz ışık bir kama gibi birleşti
mükemmel gözeneklilik! ekmek!

Tam deliklerde, beyaz ışık bir kama gibi birleşti
mükemmel gözeneklilik! ekmek!

Teşekkür ederim, yoksa şüpheye düşeceğim.

Ve işte ekşi mayayla demlenmiş buğday çavdarım. Hiç bu kadar lezzetli ekmeği tatmadım! Aroma, ekşilik, kırıntı yapısı, kabuk - her şey süper! Onun iyiliği için bu mayayı saklamaya değer!
Mesafe ile ilgili kusurlar olmasına rağmen. Buzunu çözdüğünden daha büyük bir şekilde pişirdim ve oldukça düşük olduğu ortaya çıktı. Ve gerisi

indirildiği doğru. Kritik olmasa da, yassı bir kek değil, iyi bir ekmekti. Ancak bu dava tamamen düzeltilebilir.
1. hamurun katlanması -% 100 yardımcı olur
2. hamurdaki gluten
3. Unda bir tutam askorbik asit - işte bu kadar!
göreceksiniz ki, bu küçük teknik ve kimyasal yöntemler dikkate değer bir sonuca yol açacaktır.

Teşekkür ederim!

Merhaba! Bu maya ile çavdar muhallebi yapılabileceğini yazarsın. Bir tarif verebilir misin? Mayasız mı geliyor? teşekkür ederim

İşte tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

VikiEkşi maya süper fikirleriniz için tekrar minnettarım
Henüz sonuçlardan memnun değilim
bana şaşırtıcı olan şey, beyaz ekmeğinki gibi etin yapısı ortaya çıktı

[Luchok]

Kesinlikle çok memnunum - çok lezzetli, yumuşak ...

Luchok, İnanıyorum! Resimlerden çok memnunum! Süper kabarıklık çıplak gözle görülebilir! Bravo!!!

[Viki]

Viki Bu başlangıç ​​tarifi için çok teşekkür ederim. Her şey harika gitti. Ve söylemeliyim ki, bu yükseltmeye çalıştığım ilk şey değil. Sorun değil. Ve işte sadece fırında AXIOMA kokulu ekşi mayalı ekmekler (mayasız). Yavaş bir tencerede pişirdim:

Artı işareti koydum!

[Rusya]

Aferin, Rusya! Bravo!
Güzel bir ekmek çıktı! Bu maya ve ekmek konusunda ustalaşmada iyi şanslar. Ve AXIOMA'nın tarifleri ilgiyi hak ediyor. Ekmek ne olursa olsun - bir şaheser ve daha fazlası!

[Viki]

Viki, Sana bir sorum var ...
Ekşi mayayı gece (9 saat) pişirme için besledim ve bu süre zarfında yükselip yerleşti (kaptaki patikada görüldü), ancak 4-5 kat genişlemiş kaldı.
Bu normal? Belki de onu gözetimsiz bırakmamalıyım, yani düşmesine izin verme?

Bu mayayı ikinci kez yapıyorum. Bu sefer çok daha aktif hale getirdim!
İşte üzerindeki ilk muhallebi ekmeği, üstte "tabaklanmış" ve ılık olarak kesilmiş olmasına rağmen. Muhallebi ekmeği için pek tipik olmayan çok yumuşak ve hafif olduğu ortaya çıktı. Dilim 4. gündür ve taze gibi hala yumuşaktır.

Bu sefer çok daha aktif hale getirdim!

çünkü büyüyen ayda büyümüştür!

çünkü büyüyen ayda büyümüştür!

Oh nasıl !!!

Ben şahsen bunların sadece astrolojik sorunlar olmadığına ikna olmuştum. Geçen yıl Fransız kadınım oldukça zayıftı - onu kendiliğinden büyüttüm ("ama gidip kendime bir ekşi maya alacağım!"), Ve bu yıl üzüm - tüm kurallara göre - hayırlı bir günde büyüyen ayda - her şey beklendiği gibi!
(Tanyusha-Dachnitsa bana neden ona doğru eğildiğini söyledi!)

çünkü büyüyen ayda büyümüştür!

Ve yıldızlı gökyüzüne bakmadım. Şimdi bileceğim.
Sadece sabırsızlık olgunlaştı - ellerini kaşımak ...
Görünüşe göre astroloji işe yarıyor - kendime ikna olmuştum!

[Viki]

Viki, Sana bir sorum var ...
Ekşi mayayı bir gecede (9 saat) pişirme için besledim ve bu süre zarfında yükseldi ve yerleşti (kaptaki patikada görüldü), ancak 4-5 kat genişledi.
Bu normal? Belki de onu gözetimsiz bırakmamalıyım, yani düşmesine izin verme?

Her şey ekmeğin içinde ne tür bir asitlik elde etmek istediğinize bağlıdır.
Ekmeğin içinde parlak bir ekşilik olmasını istersem, düşme anını yakalarım.
Ve zar zor algılanabilen bir ekşilik istiyorsam, o zaman bir kaşık - iki ekşi maya alırım ve beslemeyi üç parçaya bölerim, bir kerede üçte birini ve kalan üçte ikisini 3-4 saat sonra, başka bir 3-4 saat sonra veririm (bağlı olarak Mutfaktaki sıcaklıkta) Üzerine hamur yoğururum.
İlk çocuğunuzla muhallebi! Yakışıklı çıktı!
Bu kırıntı yapısını seviyorum.

[Viki]

Çok teşekkür ederim, Viki!
Bu beslemeyi de deneyeceğim.

TM Zhmenka'dan tam tahıllı çavdar unu ile beslenen bu ekşi mayaya yardım edemem ama ekmekleri gösteriyorum. Çok havadar çıktı! Bu HP'de ve fırında daha da güzel olurdu.

[Viki]

Vikive sana bir sorum var.
Başlangıç ​​kültürünü orjinalinden kaç kez yenileyebilirim?
Muhtemelen orijinalinden 4 kez yeniledim. Kendimi açıkça anlattım mı bilmiyorum. Bu aşamayı kastediyorum.

"Yarı mamul ürünün" raf ömrü bittiğinde 1 yemek kaşığı alıyoruz. l., 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu, karıştırın ve 12 saat sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Acaba yeniden doğacak mı?
Şimdiye kadar koku ve yükselmeye iyi gelir.

Acaba yeniden doğacak mı?
Şimdiye kadar koku ve yükselmeye iyi gelir.

Bilirsiniz, burada Odessa'da dedikleri gibi: oh, yalvarırım ...
Koku ve yükselmesi güzel, o zaman her şey güzel. Tek yaptığınız yabani mayayı besleyerek korumaktır.
"İyi olmayacak" olacak, yenisini yaratmak zor olmayacak. Bazı zararlı bakterilerin baskınlığına sapması neredeyse imkansızdır, onda iğrenç hiçbir şey yoktur, sadece su, un ve yabani maya.
Ve ekmeğin tam bir provokasyon! TM Zhmenka'dan tam tahıl unu bulup satın alana kadar böyle bir güzellikten sonra huzur içinde yaşayamazdım. Kaliteden çok memnunum! Teşekkür ederim!

[Viki]

Viki, teşekkür ederim!
Bunu sordum çünkü her zaman şüphem var. Ve her şey çok iyi olduğunda, aynı zamanda endişe verici.

Bir şeyi beğenirsem ve gerçekten iyiyse, başkaları cezbedilene kadar reklam vereceğim. Şubemdeki insanlar zaten bu mayaya çekildi.
Ve un gerçekten çok iyi!

[Viki,]

Viki,
"Yarı mamul ürünü" sadece 10 saat önce koydum ve şimdi ne yapacağımı bilemiyorum! Eski ayın ortasında olmasına rağmen, marşım çok eğlenceli çıktı.Mutfaktaki sıcaklık 23-25 ​​* C, malzemeler tarife göre tartıldı ve büyük olasılıkla her ikisi de maya ve un çok kuvvetlidir. Korkarım ki, kalan 38 saatten sonra, bu kadar hızlı bir şekilde kirli, ekşi bir su birikintisi tüm girişimden kalacaktır (Lütfen hızlandırıcıma nasıl daha fazla bakacağımı tavsiye edin, böylece sağlıklı büyür

İşlemin başlamasından 9 saat sonra fotoğraf - yandan ve üstten görünüm



Not: 3 saat sonra güncelleme: Bu sefer serin bir yerde (+ 17 ° C) bekledikten sonra, tabii ki yavaşladı, ancak şimdiden 400 ml işaretine ulaştı - bu ilk 13 saatte .... Ve mutfakta çok sıcak olduğunu nasıl hemen fark etmedim?

Sağlıklı büyümesi için lütfen hızlandırıcıma nasıl daha fazla bakacağımı öner

Sakin ol, asıl şey sakin!
Mutfağımda 25 * C hem kışın hem de yazın normdur. Ve her şey yolunda.
Çatalla iyice karıştırın ve hiçbir şey için endişelenmeden bırakın. Bu maya orada kasıp kavuruyor, şimdi vahşi olanlar gürültüye akın edecek ve yerlerini alacaklar.
Ve ekşi su birikintisine gelince, ondan sadece bir kaşık almamız gerekiyor.
400'ün üzerine çıkamaz, çok ıslak. Yabani mayanın uçabilmesi için tülbent veya delikli bir kapakla örtün.
Her şey iyi olacak!!!

[Viki,]

Viki,

Cevabınız için teşekkür ederim Cevabınızı okumadan önce öğrencimi 17'de * neredeyse 12 saat tuttum. Bu gibi durumlarda, boyunu hiç eklemedi, ama şimdi, talimatlarınıza göre, onu bir çatalla karıştırıp sıcaklığa geri döneceğim.

bir çatalla karıştır ve tekrar ısın

Bu doğru.
Beslenme anında sahip olduğumuz saate bakın, sonra besleniriz.
Her şey iyi olacak!

Ayrıca dünden önceki gün maya koydum. Bugün beslendim. Yarın sabah gereksiz olanı atmak gerekecek, pardon ??? Belki kullanmayı dener misin? Kimse cesaret edemedi mi?

Kimse cesaret edemedi mi?

Tavsiye etmiyorum. Çok fazla asetik asit ve ... alkol var

Çok üzgünüm. Birkaç kat halinde gazlı bezle kaplı bir hamur mayam var. Böylece ortalar ona uçtu. Bu yüzden her şeyi tarife göre yapacağım. Ve amatör performans yok

Ben onu besledim. 2 saat sürdü, bir litrede 800g seviyesine yükselebilir., Sonra ne yapmalı?

Sonra ne yapacağız?

İlk sayfadaki grafik. Kesinlikle yapış!
Karıştırmaya izin verilir.

[Viki,]

Viki, , Merhaba! Ve bana tavsiyede bulun, lütfen!
Mayayı koydum, bir gün sonra iyi fermente etti, besledim, programa göre, şimdi iki gün sonra tabakalaştı - üstte şiddetli bir köpük var ve sıvı alttan sıçradı. İyice karıştırdım, tekrar besledim ama kokusunu hiç sevmiyorum. Tamamen kötü, çok lezzetli falan olmayacağından değil. Onu hemen atsam iyi olur ki kimse acı çekmesin, ne ben ne de o?