Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

[Arka]

Arka

1. Sanattan itibaren. kaşık her şey açık, ama başka nerede?

Geri kalanından krep yaptım, biraz buğday unu, yumurta, tuz, şeker ekledim, gerekirse sıvı. Çavdar unundan yapılan krepler buğdaydan neredeyse daha kötü değildir.
Ve hiçbir şeyi atmadı. Doğru, maya ne kadar kaldı bilmiyorum, belki çoktan bozuldu, sen dene.
Saçlarımı hala çavdar unuyla (sabunun kendisi) yıkıyorum ama saçlarımızı maya ile yıkamaktan kim alıkoyuyor?

Basja,
iyi öneriler, sadece tapu zaten yapıldı
Bir sonraki nesil 1 kaşıkla büyür (fotoğraf oturumu daha önce yayınlandı) ve geri kalanı çoktan köprünün altından aktı ...

Mükemmel! Süreci sona erdiriyoruz, yarı yarıya soğuğa koyuyoruz. Ne kadar soğuk o kadar iyi. Elbette makul sınırlar içinde.
+3 yaşında bana karşı iyiydi, ancak +6'da arkadaşım haftada en az bir kez "sonsuz" gibi beslenmek zorunda kaldı.

[Viki]

yarı yarıya soğuğa koyun

Viki, senden tekrar haber aldığıma sevindim!
Yarıya kadar gerekli mi? Ve ne zaman bitireceğiz? Kesinlikle zamanında mı yoksa mayanın büyümesinde mi?
Başka bir soru, sen ne düşünüyorsun, 5^hakkındaSığacak mı? Alt rafta 5, üstte 12-13 var. Korkarım ki, eğer onu azaltırsanız, o zaman "ebedi" için işe yaramayacaktır.

Kesinlikle zaman ve sıcaklık açısından, ancak bu şekilde sonuç tahmin edilebilir olacaktır. Yarısı gerekli değil, ama neden 400 gram depolayın, hepsi aynıysa hepsini kullanmak gerçekçi değil. Bu yüzden 200 gr "attım". ekmeğe. Ve kasedeki ekşi hamur daha geniştir.
Ve 5 * C hem ona hem de "sonsuza" yakışacak, asit o kadar hızlı birikmeyecek.

Bu yüzden 200 gr "attım". ekmeğe. Ve kasedeki ekşi hamur daha geniştir.

Teorik olarak, bu gece ekmeği yarı yarıya pişirebilirim (yoğurabilirim), değil mi?
Mümkünse buğdaysız siyahı çok seviyorum.
Senin için zor değilse, bana bu maya tarifini söyle

[VIKI]

VIKI,
YARIM-OUNDRA !!! Evden aradılar, maya bir litrelik tenekeden kopmaya başladı! Hamur gibi kokuyor. Belki kız olgunlaşmıştır? Evde hava sıcak, bugün +26.
Ne yapalım? Karıştırmak mı? Akşamı görecek kadar yaşamayacak, kesinlikle çökecek! Ya da kaç, sonra onu ara ...

[VIKI]

VIKI,
YARIM-OUNDRA !!!

Orada planımız nedir? Oops, yani hazır!
Ve aktif ve koku güzel.
Beslenmeden 1 ila 3 saat sonra beslenip soğuğa konulabilir. Ya da ekmek pişirmeyi planlıyorsanız onu besleyebilir ve sıcak bırakabilirsiniz.

Ve ekmeği ikiye yoğurduğu ortaya çıktı
kendi riski altında
harika rehberliğin olmadan
Hamuru büyütmek ne kadar sürer acaba? Ya da boşuna her şeyi mi başlattı?

Ve ikinci yarı, rahatsız edildikten sonra, bir parça alarak, yerleşti, karıştırıldı ve zaten 2,5 ruble. arttı. Bu çevikliktir !!!
Ne yazık ki, paparazzilerin nasıl kaçtığını filme alacak zamanı yoktu.

Ve ikinci yarı, rahatsız edildikten sonra, bir parça alarak, yerleşti, karıştırıldı ve zaten 2,5 ruble. arttı. Bu çevikliktir !!!

Aha, biri şikayet etti: "Mayam büyümez", şimdi yetiş!

Tamam, kızdır ...
Söyle bana, ekmek şansı var mı?
Ve yine de, soğukta ikinci yetişkini beslemek için? yoksa doğrudan soğuğa mı? (bu bende tembellik muhtemelen uyandı)

ekmek şansı var mı?
yetişkinleri ve soğukta beslemek için? yoksa doğrudan soğuğa mı? (bu bende tembellik muhtemelen uyandı)

Her şans var! Ve herhangi bir tarif, çavdar ekşi mayası için ona uyacaktır. Kaç tanesine sahibiz ...
Onu beslerdim, böylece ne kadar ekşi maya - aynı miktarda un ve su ve bir saat kaldı, sonra buzdolabında olgunlaşmasına izin verirdim. Ama iyice ısınmak iki saat sürer.

[Arka]

Arka

ve gerisi çoktan köprünün altından aktı ...

oh, onu çöpe atmaları üzücü, ayrıca ekşi mayalı harika Belçika waffle'ları da pişirebilirsiniz.

[Arka]

Arka oh, onu çöpe atmaları üzücü, ayrıca ekşi mayalı harika Belçika waffle'ları da pişirebilirsiniz.

Hala buzdolabında 1,5 litre "ebedi" olgunlaşma var
öyleyse dolaşılacak yer olacak

Ve işte bu ekşi maya ile geceleri pişirilen 1. ekmek. Çatlaklar benim beceriksiz kesiklerim

resimlerin kalitesi için özür dilerim

Bir gram maya (4 kısım çavdar unu, 1 kısım buğday unu) değil, su hamuru yerine malt, kimyon tohumu ve kişniş ekleyerek iyi bir ekşilikle biraz yükseldi.

ve ayrıca ekşi hamurlu harika Belçika waffle'ları da pişirebilirsiniz.

Basja,
Harika!
Bir tarife bağlanacak mısınız? Bir şeye tırmandım ve tam olarak ekşi maya üzerinde Bulamadım ama denemek biraz korkutucu

[Arka]

Arkaburada okuyabilirsin 🔗... Kanıtlanmış tarifler.

Basja, teşekkürler!
Waffle kokusu bile
ve bu tarifler hakkında nereye soru sorabilirsiniz?

Web sitemizde "aşırı maya" kullanımı ile ilgili bir bölüm var bakın çok yararlıdır.https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Ve işte birçok tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Sanırım bu konulardan birinde soru sorabilirsiniz. Prensip olarak, Lyudmila'ya dergisinde bir soru sorabilirsiniz, belki cevap verecektir.

[duvar]

duvar, mayayı saklamayla ilgili ipucu için teşekkürler. Lütfen bilgi paylaşın, sade ve Fransız ekmeğinde ne kadar fazla ekşi maya kullanıyorsunuz (sonuçta KhP'de pişiriyorsunuz)? Bende o kadar güzel ekmeğim var ki, çalışmıyorsun, ekmeğin çatısı dalgalı çıkıyor. Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum. Belki senin yardımınla işe yarayabilir.

[Viki]

Viki Söylesene, ekşi mayanı Borodino ekmeği pişirmek için kullanabilir misin?

[Viki]

Viki Söylesene, ekşi mayanı Borodino ekmeği pişirmek için kullanabilir misin?

Elbette. Üzerine GOST Borodinsky yaptım. Mükemmel bir iş çıkardı.

teşekkür ederim

Ayrıca, Darnitsky için yarı mayalı ve kvass yapmaya başladı.

Viki, Tarifler için ve sabrınız için çok teşekkür ederim.
İlk mayam neredeyse olgunlaştı. Senin sayende ilk seferinde doğru çıktı.
Yarın bir kısmı ekmeğe gidecek (Borodinsky'yi GOST'a göre denemek istiyorum), biraz yüz maskesi, bir kısmı kvas için, kırmızı fermente malt aldım.
Bir milyon tarif kopyaladım ve tabii ki kafam karıştı.
Malt hakkında yazdınız: demlemeniz ve ısrar etmeniz gerekiyor - değil mi? Ekşi ve aromatik olmayan lezzetli bir kvas istiyorum.
Ama litre başına mayalı kvas veya üç litre su tarifi?
Ve başka bir soru - yarı kvas genç (ilk) bir kvas mı?

[Düşürmek]

Ama litre başına mayalı kvas veya üç litre su tarifi?
Ve başka bir soru - yarım kvas genç (ilk) bir kvas mı?

DüşürmekBaşardığına ne kadar sevindim! Yaşasın!
Kvas hakkında yaklaşık üç litre aldım.
Ancak yarı mayalı ve kvas, Darnitsa ekmeği için ekşi hamur hazırlamakla ilgilidir. Bir kaşık ekşi maya alıyorum ve hemen beslemiyorum, ancak gerekli üst pansumanı üç parçaya böldüm, önce üçte birini, 3-4 saat sonra kalan üçte ikisini veriyorum. Bu sürece yarı maya ve ardından kvas denir. Seni yanılttıysam özür dilerim.

Teşekkür ederim, kvas ile ilgili konuya geri döndüm.

Bu tarif için Viki'ye teşekkür etmek istiyorum! Tüm yeni başlayanlar muhtemelen onunla başlamalı! Mükemmel yazılmış, hiçbir soru çıkmadı. Maya, hala SİZİN üzerinde olduğum ebedi olanın aksine, ilk kez ortaya çıktı. Gerçek Darnitsa ekmeğinin tadı Sadece daha lezzetli ve daha aromatik, 4. günün ekmeği ilk günkü kadar taze ve yumuşak, kızımın dediği gibi kırıntı yaylı, kısacası aradığım buydu! Sonucun kararlı olduğu söylenebilir. Çatı hafifçe patladı, nedenini anlayamıyorum. işte benim yaptığım tarif, Mula 5004'te pişirirken kendim için başka biri değiştirdi ..
300 gr maya
150 gr çavdar
En yüksek kalitede 250 gr buğday (birinci sınıf fırında tadı beğenmedim)
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
250 ml su
bir ölçü çay kaşığının hemen dibine eklenen maya, yaklaşık 1/8
1 çay kaşığı tuz
0.5 çay kaşığı renk ve aroma için malt
Program 5 Fransız çörek zamanı 3.40 ağırlık 750 gr hafif kabuk.
Yaklaşık bir buçuk saat boyunca yükselmeye ve yükselmeye zaman eklemeye çalıştım, ancak sonuç etkileyici değildi, kırıntı biraz nemli çıktı, her şeyin pişmiş olduğu açık olsa da, işte bir somun ... ve tuz ve rustik kokulu ayçiçek yağı ile nasıl gidiyor mmmmm!

Shl, bu tarifi sonsuza dek pişirdim, çatı düştü ama bununla ilgili konu başlığına yazdım.

Viki, teşekkürler!
ekşi mayanız büyür, küflenmez
Bu gece pişireceğim

tek şey - onu sabah besledim ve bir saat sonra maya zaten bir litrelik kavanozun kenarlarına yükselmişti - bu ne anlama geliyor? zaten zirve mi? yoksa hala akşama kadar beklemesine izin mi vereceksin?

Haftada bir kez pişirmezsem 1 somuna ne kadar ekşi maya koymalıyım? )
ve bir kovaya koymadan önce - köpüğün hafifçe düşmesi için karıştırmanız mı gerekiyor?
p.s. genel olarak - akşam ekşi hamur yüzde 25 düştü, bir kovaya 200 gr, 400 gr çavdar unu, 400 su, tuz, şeker ve malt koydum.
çirkin pişmiş bir şey, şu anda bir havluda olgunlaşıyor))

işte burada, imkansız))

bir kovaya 200 gr, 400 gr çavdar unu, 400 su, tuz, şeker ve malt koydum.

500 gr ise 500 gr su alın. un, o zaman ne pişirmek ne de yemek neredeyse gerçekçi değildir.
Kanıtlanmış çok sayıda tarifimiz var, neden onlarla başlamayalım?

belki, ama bu tarif bana ekmekleri başarıyla pişiren bir forum kadını tarafından verilmişti ve bir dalda sonsuz maya hakkında gösteriş yapıyor
eh

[Lenka_minsk]

belki, ama bu tarif bana ekmekleri başarıyla pişiren bir forum kadını tarafından verilmişti ve bir dalda sonsuz maya hakkında gösteriş yapıyor.
eh

Bunun HP'de test edilen tarifime göre olduğunu onaylıyorum. Her şey normal pişirilir. Su ve soyulmuş çavdar unu oranları neredeyse her zaman 1: 1'dir (Soyulmuş Çavdar "Stolichnaya Değirmeni" satın alırım, şuna benzer 🔗). Ekmek yapma şeklim (çatlaklı) bakılırsa, unumun üzerinde biraz su bile var, ama eklemeye çalışmadım. Sanırım ya güçlü dönemi kaçırılan maya ya da parti. Yoğurmayı dikkatlice kontrol etmek gerekir, gerekirse un ekleyin (sonuçta un farklıdır) ve yoğurma işleminin sonunda hamur büyütülürse, sadece ıslak bir el ile düzeltirim. Ya da prova için yeterli zaman yoktu, dairem çok sıcak.
Lenka_minsk, yürümemiş olması üzücü. Bu arada, her şeyin tadı da kötü mü yoksa sadece dıştan mı? Her şeyi eşzamanlı olarak yapmayı deneyebiliriz. Telefonumu kişisel olarak bırakabilirim, bu gece sadece çavdar yapacağım.

Not: Burada ilk ekşi mayalı ekmeğimin tarifinin temelini attığımı hatırladım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Ona göre pişirdim, sadece Agram ve maya olmadan, ancak çavdar ekşisi ile ve programı bu tarifte olduğu gibi kullandım. İlk seferinde her şey yolunda gitti.

[Arka]

Soyulmuş Çavdar "Stolichnaya Değirmeni" satın alıyorum, şuna benziyor ... Sanırım madde ya ekşi hamurda, güçlü dönemi kaçırılmış ya da toplu halde. Yoğurmayı dikkatlice kontrol etmek, gerekirse un eklemek gerekir ...
Tadı da kötü mü yoksa dıştan mı?

Fin çavdar kepekli unundan yaptım, kocam onu ​​St.Petersburg'dan getirdi ve bu site aracılığıyla buldum) burada 🔗, belki CM'mizi almak gerekliydi?
Partiyi 15 dakika kontrol ettim) Un ekledim, ancak hemen bana şüpheler geldi) top genellikle yuvarlandığı için yuvarlanmadı. Programa göre çıkış sırasında yükselmedi, pişirme sırasında biraz yükseldi.
yemek imkansızdır, kırıntı sadece reçine gibi dişlere yapışır))
Mayayı da düşünüyorum
Arka, endişeniz için çok teşekkür ederim) bugün pişirmeye hazır değilim, mayayı beslemedim)
nasıl bir araya gelirim - seninle iletişim kuracağım

Öyleyse hala zirve 7-12 saatten daha erken olabilir mi?
Görünüşe göre 1-2 saat içinde zirvem var, sonuncusu beslendikten sonra

[hacim olarak]

Öyleyse hala zirve 7-12 saatten daha erken olabilir mi?
Görünüşe göre 1-2 saat içinde zirvem var, sonuncusu beslendikten sonra

Ekmeğe yoğurmak için en uygun ekşi hamur, yetiştirilmiş olandır. hacim olarak beslendikten sonra iki defa.
Bu nedenle, hala daha fazla büyüme potansiyeline sahip ve ekmeği oldukça kolay alıyor. Düşen maya artık aktif değil.
Lenka_minsk, marş motorunu "uygun" duruma getirmeyi dene
Ve ayrıca yoğrulmuş hamurun sıcak bir yerde, örneğin pilin yanında veya maksimum 40 ° C'ye kadar ısıtılmasına izin verin.^hakkında ve fırın kapatılır (soğumuşsa periyodik olarak ısıtın), böylece hamurun ne zaman "şiştiğini" ve büyümeye başladığını görebilirsiniz.
Ve yoğurduktan sonra bir spatula alırsanız, HP'de "Glutensiz" ısıtmayı açıp kapatabilir ve yeterli olduğunda göz kulak olabilirsiniz.
Alternatif olarak, soğukta uzun bir prova kullanabilirsiniz (10-15^hakkında) ve ardından pişirmeden önce ısıtın.
Sana iyi şanslar! Herhangi bir şey varsa - kişisel bir kişiye yazın, arayabilirim.

Lenka_minsk, bende de böyle saçmalık vardı. Ekşi hamur, "sonsuz" olsa da, birkaç saat içinde ikiye katlandı, en az 6-7 saat "reçetesine" dayanmaya karar verdim. O zamana kadar çoktan düşmeye başlamıştı. Ben de seninkiyle aynı şeyi yaptım. Bundan iki katına çıkar çıkmaz kullanılması gerektiği sonucuna vardım.

dün şansımı tekrar denemeye karar verdim
Arka'dan fotoğraftaki tarife ve plana göre yapılmış, çok teşekkür ederim !!!
mayanın zirvesi 24.00'da geldi))

ve işte burada, gece acımın sonucu:









kusurlar var ama! lezzetli ve her şey yolunda gitti !!!

Eco onu çevirdi!
Bence maya gençken, daha uzun süre bekletilmesi, biraz daha büyümesi, belki ek bir dakika. 30-40.
Lezzetli bir şekilde ortaya çıkması iyi!
Maya daha güçlü olduğunda, tüm süreçler daha hızlı ilerleyecektir. İyi şanslar Lenka_minsk ve Mutlu Yıllar!

Teşekkür ederim! Karşılıklı!
Sonuç olarak fazladan zamanı da düşündüm
Daha fazla deneyeceğim

Ekşi mayalar hakkında bir sürü konu okudum ve işte insanların tamamen farklı şeyler yazdıkları sonucu! Biri 6 saat ikiye katladıktan sonra mayayı kullanmak için yazıyor, diğeri yazıyor - aç ekşi mayayı ekşmesin diye yazıyor - mayayı direk buzdolabından alıyorum, diğeri yazıyor - çıkar ve bırak ısınmak! tüm bu çelişkili ifadeleri kopyalamadım, ancak maya ile nasıl çalışılacağı hala net değil (((kafamda bazı dağınık bulmacalar var ve bunları bir resimde bir araya

Ekşi mayalar hakkında bir sürü konu okudum ve işte insanların tamamen farklı şeyler yazdıkları sonucu!

büyük olasılıkla FARKLI leavenler hakkında birçok konu okudunuz. Açıklamaya çalışacağım (anladığım kadarıyla), eğer bir yerde yanılıyorsam, belki Vicky veya diğer maya kızları beni düzeltir

Gerçek şu ki, farklı başlangıçlar farklı şekillerde besleniyor ve pişirme için kullanılıyor ve hazırlanıyor, farklı şekillerde hazırlanıyorlar.

Diyelim ki dikkat etmeniz gerekebilecek ana şeyler
1. Ekşi hamur - sözde un ve su karışımı. laktik asit bakterilerinin simbiyozu ve çeşitli maya türleri. Su yerine bile m. laktik asit ürünleri - kefir, yoğurt, peynir altı suyu vb., o zaman bir laktik asit başlatıcı kültürdür (MKZ)

2. Un türüne göre hamurlar buğday, çavdar ve tam tahıllı undur

3. Çavdar, buğday-çavdar, çavdar-buğday ve çavdar ekmeği için esas olarak (tabii ki buğday ekmeği pişirmek için de olabilir) kullanılır. Çavdar (örneğin, ebedi, yarı mamul bir ürün), hem buzdolabında hem de sadece serin bir yerde (4-5 ° C ila 8-11 ° C) görece soğukta saklanır. Dahası, herkes deneysel olarak hangi ekşi mayayı en çok seveceğini seçer - buzdolabında veya daha sıcak bir yerde saklanır. Çavdar başlangıç ​​kültürleri sıcak tutulursa çok çabuk olgunlaşır ve asitlenir. Ve üzerlerindeki ekmek de ekşi çıkıyor.

4. Buğday - Fransız, üzüm, kuru üzüm vb. - sadece çavdar unundan yetiştirilir, buğday unuyla beslenir. 12-15 * C'nin altında değil, sadece sıcak tutulurlar. Çünkü buğday başlangıç ​​kültürlerinin laktik asit bakterileri soğuktan ölüyor. Sadece maya kalır ve buğday mayasındaki anlam kaybolur, çünkü buğday mayası, yükselmesine ek olarak inanılmaz bir ekmek aroması verir

5. Tam tahıllı undan yapılan ekşi hamurlar (bu arada c / w undan da ebedi yapılabilir veya daha doğrusu ebedi maya türlerinden biridir) buzdolabında saklanabilir.Bence bu, ekşi hamurların uzlaşmalı bir versiyonu - üzerinde hem kara ekmek hem de buğday pişirebilirsiniz.

6. MKZ - buzdolabında saklanır, sıcak tutulursa - basitçe ekşi olur ve ekmek buna bağlı olarak tatsız olur

7. Farklı pişirme işlemlerinde farklı başlangıç ​​kültürleri hazırlanır. Ama temelde buzdolabında saklanırlarsa, çıkardılar, T odasına kadar ısınana kadar beklediler, üzerine hamur koydular, kalanını beslediler ve buzdolabına gönderdiler. Sıcak tutulursa - her şey tamamen aynıdır, sadece ısınma anını atlarız

Ve sonunda. Bir ekşi mayayı bırakmanızı, konuyu incelemenizi ve sonra büyümeye başlamanızı tavsiye ederim. Her şeyi arka arkaya okuduğunuz sürece kafanız karışık olacaktır.
Ailenizde çavdar ekmeği yenirse, ebedi, yarı mamul ürün, MKZ vb.Hakkında Temki'dasınız.
Beyaz ekmeği tercih ediyorsanız Fransız, üzüm, kuru üzüm
Her çeşit kepek, tam tahıllı ve farklı un türlerini kullanırsanız - o zaman tam tahıllı veya sonsuz

Sadece sorunuzun ayrıntılardan yoksun olması gerçekten. Belirli bir maya hakkında bir soru sorun - ve bir cevap alın

Belirli bir konuda görüşmek dileğiyle

rinishek, cevabınız için teşekkür ederim. Fakat. Ben böyle yazdım, maya hakkında pek çok konu okudum, aslında, bir konudan bu çelişkili alıntılar: "sonsuz maya". İlk başta MKZ'yi büyütmeye çalıştım, ancak kelimenin tam anlamıyla üçüncü veya dördüncü beslenmede Viki'nin yardımıyla onu sonsuza kadar aşırı besledim. Bu konu, mayalanma hakkında okuduğum ikinci konu. Dün bir "yarı mamul çavdar ürünü" koydum çünkü temelde çavdar ekmeği işe yaramıyor ve onu gerçekten seviyorum!

Evet, kendimi nasıl anladığımı açıklamadım

Yarı bitmiş çavdar ürünüm vardı. Mükemmel maya! saat gibi çalıştı!
... Ondan önce sıvı bir Fransız kadın vardı, kendi kendine mayalanan bir hamur da vardı, MKZ vardı.
Şimdi bir buğday üzümüm var. Neden? çünkü buğday ekmeğini seviyoruz, ekşi olmadan, çavdar bizimle kullanılmıyor - bu yüzden buğdaya geçtik
Ne yapıyorum ben? ekşi hamurlar farklıydı, ancak algoritma aynıydı - ekşi hamurun bir kısmı unlu suyla beslendi - bu benim ekmeğe eklediğim hamurum
Yarı mamul bir çavdar ürünü de bu algoritmada harika çalışıyor. Ve hatta buğday ekmeği bile iyi çıktı. Çavdar ekşi hamurunun doğasında bulunan ekşi ekmeğin doğuştan gelen ekşiliği bizi engelledi ve bu yüzden - ekmeği mükemmel bir şekilde yetiştirdi! ve her çeşit buğday-çavdar - bu yüzden genellikle bir patlama ile
Çavdar ekmeği için ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, ancak deneyim yoksa - bu nedenle çavdar p / f mükemmel bir ekşi hamurdur. Bununla en sevdiğiniz tarifleri test edebilir ve becerilerinizi geliştirebilirsiniz.

İşte bu ekşi maya için harika bir tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
veya daha doğrusu, tariflerden biri, çünkü prensip olarak bir çavdar p / f üzerinde, herhangi bir ekmeği ekşi hamurla veya biraz maya ekleyerek pişirebilirsiniz.

yine çavdar ekmeği yaptım ((tarifi - Arka'dan ekşi mayayla demlenmiş çavdar (HP): sonsuz maya yedim - 350 gr (artık yok), 300 gr çavdar unu, 110 gr darı unu, 250 ml su + 160 ml kaynar su 40 gr demlendi çavdar maltı, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı tereyağı, "PIZZA" yoğurma 15 dakika, hamur o kadar sıvı oldu ki, parti bile diyemezsin - 4 yemek kaşığı darı unu ekledim. 8 saat buzdolabında bir kasede bir folyo altında, daha sonra bir kovaya koyun ve fırında bir ampulle 2 saat prova yaparak, hamur neredeyse kovanın tepesine yükseldi, 1-30 dakika pişirin. 5 saat soğudu, çatısı biraz sarktı, kırıntıları iyi delikli, ancak yine ıslak, bıçağın üzerinde ekmekten bir iz kaldı.Yine kuşlara ya da krakerlere 🔗
🔗, 🔗
vay canına, elinden geldiğince rapor edildi)))

yine çavdar ekmeği yaptım

Anlamıyorum ama çavdar nerede p / f yapıyor?
ekmeğin fotoğrafına bakılırsa - yeterli un yok, ancak genel olarak çavdar ekmekleri oldukça kaprisli veya daha doğrusu belirli bir beceri gerektiriyor. Aslında çavdar ekmeğiniz var, psh. un sadece 100 gr, bu nedenle yoğurma ile ilgili bir sorun var - çavdar genellikle KhP'de zayıf bir şekilde yoğrulur - sonuçta hamur yapışkan ve nemlidir
Peki, kırıntı ıslak - bu yüzden tüm çavdar için ıslak, belki de bu onun için norm mu?
Bu konuda pek iyi değilim, çünkü çoğunlukla buğday çavdar yaptım, belki de bir şey bilmiyorum. Temka'da tarifle aynı soruları sormanızı tavsiye ederim, belki daha önce böyle ekmek pişirenler orada yardımcı olabilir. Ve burada göremeyebilirler

evet haklısın cevap için teşekkürler

Kızlar, yanılıyorsam beni düzeltmelerine izin verin. Geçen gün ekmeğin yararları ve zararları hakkında bir program izledim ve bu yüzden iyi ekmeğin belirtileri vardı. Çavdar ekmekleri, ancak kesimden sonra bıçak üzerinde ıslak bir iz kalırsa ("Borodinsky", "Zavarny" vb. Anlamına gelir) iyi kabul edilir. Bu hiçbir şekilde beyaz ekmek için geçerli değildir. Gerçek bir ekşi mayalı çavdar ekmeğiniz var. Daha fazla İstediğiniz ne ?!

[Sea39]

hamur o kadar inceydi ki bir parti bile diyemezdiniz - 4 yemek kaşığı darı unu ekledim.
Fırında ampulle 2 saat prova yaparak, hamur neredeyse kovanın tepesine yükseldi
çatı biraz sarktı
iyi delikli kırıntı, ancak yine ıslak, bıçakta bir ekmek izi var

Yoğurma işlemi devam ederken, hala bir çeşit kolobok bulunduğundan emin olun. Benim unum kendi nem içeriğinizden farklı olabilir. Bu ekmeğin içinde yoğurma sırasında en azından spatulanın üzerinde onu büken bir çörek oluşmalıdır. Yakında un hazırlayın ve yoğururken her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık.
Prova açısından, pişirme sırasında büyüme potansiyeline sahip olmak için hamur konusunda biraz eksik kalırdım. Mayalama kabında hamurun olabildiğince büyümesine izin verirseniz, kural olarak pişirme sırasında çatı sarkar. Seviyeyi 2,5 kez işaretleyin ve aşmayın, ekmek pişerken büyümeye devam edecektir.
Bu özel ekmek size ıslak geliyorsa, dilimlerini ekmek kızartma makinesi ile kurulayın. Genel olarak, yarı mamul bir çavdar ürünü, hamuru, örneğin özellikle zamanla sonsuz bir mayadan daha fazla inceltir. Bu yüzden daha fazla un eklemelisiniz.
sana inanıyorum Sea39! Herşey yolunda gidecek! Yaptım, ama özel değilim, sıradan bir acemi fırıncıyım, ama çok dikkatliyim
Tariflerimle ilgili başka sorularınız varsa lütfen konuya yazın, yoksa yanlışlıkla buraya baktım (nasıl hissettiğimi) ve her zaman benimkini takip ederim

Rusya. Pekala, desteğin için teşekkürler, ekmeğin başarılı olduğunu düşüneceğim

[Arka]

bu benim güzelliğim bugün






tarife ve talimatlara göre pişirilir Arka (ama ekşi hamurlar (700 g) dahil miktarı 2 ile çarptı, ona çok teşekkürler!

ve Viki çok teşekkürler !! ekşi maya yolumun başında ekşi maya ile ilgili ipuçları için))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, bu bir somun! Çavdar ekmeği kokuyordu! .. Ve ne delikli bir kırıntı!
Bana öyle geliyor ki ekmek pişirmeden önce biraz daha büyümek istiyordu Veya üzerinde düzenli kesimler yapmak mümkündü ...

Ne dersin ekmek gurusu?

peki - fırında 3 saatte 2 kez geldi, beklememeye karar verdi, çatım son kez düştü ya da 4 saatlik mesafeden sonra HP'de bir somunda))
Ellerimle yoğurdum, çatalla çeviremedim.

sonuç olarak - kesikleri de düşündüm, ama hala eğitim alıyorum ve hiç tecrübeli bir fırıncı olmadım) pişirme sürecinde bir hamurdan birkaç kez su serptim, ihtiyacım olup olmadığını bilmiyorum ya da değil ama yaptım

Benim için en önemli şey, en azından bir şey ortaya çıkıyor ve bir teşvik var)) kocam ve oğlum için böyle bir ekmek, biraz nemli ve ekşi - gerçekten hoşuma gidiyor, HP'den maya yemek istemiyorlar) )

tek şey kötü bir şekilde ıskaladığım ve formun kenarlarını serpiştirdiğim için zorlukla çıkardım, işlem sırasında hem kenarları hem de ekmeği ezdim ama bu iç kısımlarda görünmedi)
ve henüz başka bir formum yok.

Prensip olarak, zor değil - Cuma 24.00'da mayayı besledim ve Cumartesi günü yaklaşık 11-30'da huzur içinde uyudum - iki katına çıktı, yoğurdu, yaydı, pişirdi - 17.00'de bir havluya sarıldı. herşey.
ve artık korkmuyorum
mutfakta ekşi mayayı taze görebilirsiniz ve çok hızlı büyümez, bu yüzden sabahları banyoya aktardım ve bir niş içinde bir havluya koydum. Bir dahaki sefere hemen banyoya koyacağım, iki katına çıktığında göreceğim)
ve fırında yayılma - genel olarak, bir tür mutluluk)) Gün içinde bile kestirdim ve HP'nin etrafında bir zamanlayıcıyla koşmadım

Eğitmeye devam edeceğim)