Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

[Addresat]

Addresat,
Keten, harika ekmek çıktı Ve sana hiçbir şey söyleyemem - su ısıtıcısının kendisi

Dün ilk kez mayayı koydum. Daha önce hiç maya yapmamıştı. Kalın anladım - böyle mi olması gerekiyor? Ve ekmek pişirirken maya hiç göz ardı edilebilir mi?

Başlangıcı dikkatlice okuyun! - maya zaten ekşi hamurdadır, genellikle ek olarak eklemeye gerek yoktur (bu tür tarifler olmasına rağmen). Maya oldukça kalındır - krep hamurundan daha kalındır. Kek gibi. Tam tahıllı un daha kalındır.

Maya için çok endişeliyim - apartman dairesi sıcak - korkarım kurumaz. Ekşi mayama baktım - yukarıdan meşe keki aldı ... Belki de nesi var?

Bir şeyle mi kaplı? Üç delikli metal bir kapakla kapatıyorum. Bugün ona ihtiyacım yoksa, buzdolabında uyuyor. Pişirmeden önce (yoğurmadan önce veya daha doğrusu) - birkaç saat ılık.

Maya için çok endişeliyim - apartman dairesi sıcak - korkarım kurumaz. Ekşi mayama baktım - yukarıdan meşe keki aldı ... Belki de nesi var?

Bu yüzden buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabından bir çorba kaşığı alıyoruz, her birine 100 gr ekliyoruz. su ve un, 12 saat sonra ortaya çıkan ekşi maya üzerinde ekmek pişiriyoruz. Ekmeği yoğuracağım ve bir tabakla kapatacağım bir kaseye koyuyorum. Hiçbir şey artmaz. Ve buzdolabında saklanan - bir kapakla kapatıyorum, çünkü buzdolabında bir fan var ve içinde her şey kuruyor. Harika bir şekilde saklandı.

Ve buzdolabında saklanan - bir kapakla kapatıyorum, çünkü buzdolabında bir fan var ve içinde her şey kuruyor. Harika bir şekilde saklandı.

Ve kapağı kapatıyorum. Deliksiz bile. Kapasitem başlangıç ​​kültürünün üç katı. Yeterli havası var. Günde bir kez açıp tekrar kapatıyorum. Bu benim yayın tarzım.
Bayan harika hissediyor. Her durumda başarısız olmaz.

Merhaba, Viki ve Breadmaker forumunun üyeleri. RU. Forumunuzda, biraz deneyime sahip yepyeni bir fırıncıyım, bir fırınım - Kenwood BM450. Katkı maddeleri, çavdar-buğday, Pumpernickel, unlu mamuller ve ekmek makinesine uyarlanmış Pokhlebkin keki ile beyaz ekmek konusunda ustalaştım. Siteden tarifler. Başlangıçta "delikler" de vardı - su / unun yanlış hesaplanması ... Çok ilgimi çeken Viki tarifi - Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün). Geçen hafta yükledim, ayrıntılı adım adım açıklama için çok teşekkür ederim - dün harika bir bitmiş ürün, yani maya ve 200g aldım. ekmek makinesinde çavdar-buğday ekmeği pişirirken kullanılır. Pişirmeden önceki artış sadece 1 saatti. (Ayrılmak zorunda kaldım ...) ekmek yüksek değildi, ama çok lezzetliydi. Yükselme zamanı çözülmesi gereken bir sorudur. Ama ekşi maya ve ev yapımı peynir altı suyunun uyumluluğu (hamuru yoğururken) hakkında bir sorum vardı (her zaman su yerine kullanırım). Bana söylemeni istiyorum. SW'den. DAMix.

[DAMix]

... Ekşi maya ve ev yapımı peynir altı suyunun (hamuru yoğururken) uyumluluğu hakkında bir sorum var (her zaman su yerine kullanırım).

Merhaba, DAMix ve forumumuza hoş geldiniz!
Biliyorsunuz, ben kendim ev yapımı serumu seviyorum ve oldukça sık kullanıyorum. Peynir altı suyunun varlığı, mayalı ekmeğe göre daha uzun prova süresine sahip olduğu için özellikle ekşi mayalı ekmek için çok uygun olan hamurun prova sürecini kısaltır. Ama tüm suyu peynir altı suyuyla değiştirmiyorum ama 50 X 50 alıyorum. Şahsen, tadı bana daha iyi geliyor. Suyla, peynir altı suyuyla ve su ve peynir altı suyu karışımıyla pişirmeyi denemelisiniz, ardından kendi versiyonunuzu bulabilirsiniz. Başlangıç ​​kültürü peynir altı suyu ile mükemmel bir şekilde uyumludur. .... ve birayla da.

Başlangıç ​​kültürü peynir altı suyu ile mükemmel bir şekilde uyumludur. .... ve birayla da.

Viki, merhaba! Bahşiş için teşekkürler, deneyeceğim ve tahmin ettin - Birayla çavdar pişirmek istiyorum ... Herkese iyi tarifler ... SW ile. DAMix

[Viki]

Viki, bu gece, kendi kendine mayalanan buğdayın ardından çavdar ekmeğiniz üzerinde çavdar-buğday ekmeği pişirildi. İşte ne oldu (tutamaklar ilk kez kesikleri yapmak için titriyordu).

Ekmeğin gerçekten küçük olduğu ortaya çıktı, ama çok lezzetli. Sormak istiyorum, son provadan önce mi yoksa fırına mı koymadan önce kesim yapmak zorunda mısınız? Yarı mamul ürün tarifi için teşekkürler!

Ekmeğin gerçekten küçük olduğu ortaya çıktı, ama çok lezzetli. Sormak istiyorum, son provadan önce mi yoksa fırına mı koymadan önce kesim yapmak zorunda mısın?

Ufacık? Çok mu küçük? Pekala, tamam ... Sonra bir dahaki sefere biraz daha az sıvı ve klasik bir çörek yap. Ayrıca bir tava veya kase gibi bir tür "kaba" da koyabilirsiniz, böylece yanları olacak şekilde. Mümkün olduğunca yüksek büyümesine izin verin.
Kesiler çift yönlü yapılır. Ben şahsen fırına gitmeden önce kesmeyi seviyorum.

[Viki]

Viki, Yüksek kenarlı bir dökme demir tavada ekmek pişirdim ve çok güzel yükseldi, ancak onu yamuk kesiklerle "süslemeye" çalıştığımda hamur gözle görülür şekilde sarktı ve artık kabarmadı. Bir dahaki sefere prova yapmadan önce kesinti yapmaya çalışacağım. Aile ziyafetin devamını istiyor!

Aile ziyafetin devamını istiyor!

Yani bu kalitenin en iyi göstergesidir!

Viki! Lütfen söyle bana!
3 hafta önce bir maya yaptım:
2 su bardağı su
hw. 3 su bardağı un
şeker 3 h. l.
maya 1 çay kaşığı l.
Üzerine birkaç kez ekmek yaptım ve kalanlar bu güne kadar kaldı (beslenmediler). Öğe 1'den "boş" olarak kullanılabilir ve sonra ona 100g eklenebilir mi? su ve 100 gr. un vb.
Ve daha fazlası: 100g. un + 100g. su = oldukça kalın bir yulaf lapası çıkıyor - olması gerekiyor mu? ya da sadece aynı oranlara ihtiyacınız var (örneğin: 100 gr. su 0,5 su bardağı, sonra 0,5 su bardağı un alın), sonra ekşi krema gibi daha tiner mi olacak?
Muhtemelen aptalca sorular için özür dilerim.

3 hafta önce bir maya yaptım:
Üzerine birkaç kez ekmek yaptım ve kalanlar bu güne kadar kaldı (beslenmediler). Öğe 1'den "boş" olarak kullanılabilir ve sonra ona 100g eklenebilir mi? su ve 100 gr. un vb.
Ve daha fazlası: 100g. un + 100g. su = oldukça kalın bir yulaf lapası çıkıyor - böyle mi olmalı? ya da sadece aynı oranlara ihtiyacınız var (örneğin: 100 gr. su 0,5 su bardağı, sonra 0,5 su bardağı un alın), sonra ekşi krema gibi daha tiner mi olacak?

Artık başlangıç ​​kültürü için bir hazırlık olarak uygun değildir. İçinde asetik asit, maya bakterilerinin gelişimini bastırdı.

! 00 gr un ve 100 gr su - kalın bir topak, olgunlaştıkça çok fazla sıvılaşır.
Yarım bardak 100 g su sayarsanız, yarım bardak çavdar unu (100 mi) = yaklaşık 54 gram.
Daha ince olacak ... ama bu maya işe yaramayacak.

Cevabınız için çok teşekkür ederim!
Bu gece mayayı koymamın üzerinden 48 saat geçecek ve sonuç beni endişelendiriyor ... (maalesef fotoğraf çekemiyorum (kamera bozuk)). Bir cam kapta, zaten püre kokusuna sahip olmasına rağmen, dibine biraz yayılan oldukça kalın bir kütle vardır. Söyle bana, doğru yolda mıyım yoksa her şey kötü mü?

Cevabınız için çok teşekkür ederim!
Bu gece mayayı koymamın üzerinden 48 saat geçecek ve sonuç beni endişelendiriyor ... (maalesef fotoğraf çekemiyorum (kamera bozuk)). Bir cam kapta, zaten püre kokusuna sahip olmasına rağmen, taban boyunca hafifçe yayılmış oldukça kalın bir kütle vardır. Söyle bana, doğru yolda mıyım yoksa her şey kötü mü?

Ağustos ayından beri yaşayan Viki tarifine göre yarı bitmiş bir başlangıç ​​kültürüm var (önceki 5 haftalık yalnızlık buzdolabında öldü). Eşit ağırlıkta beslerim. "Diamart" ın c / s'lerinde - açıkça daha iyi, daha güçlü ve daha aromatik hale geldi. Elma gibi kokuyor Antonovs. Püre kokusunu hatırlamıyorum.

Eşit ağırlıkta beslerim. "Diamart" ın c / s'lerinde - açıkça daha iyi, daha güçlü ve daha aromatik hale geldi. Elma gibi kokuyor Antonovs. Püre kokusunu hatırlamıyorum.

"2.Püre kokulu bir şey mi aldın? Yani doğru yoldayız. "- bu Viki tarifinden bir alıntı, bu yüzden umarım her şey o kadar kötü değildir ...
Lütfen bana "Diamart" ın c / s'lerini söyler misiniz - bu nedir? (Henüz konuya girmedim). Teşekkür ederim.

"2. Püre kokulu bir şey mi aldınız? Yani doğru yoldayız." -bu bir Viki tarifinden bir alıntı, bu yüzden umarım her şey o kadar da kötü değildir ...
Lütfen bana "Diamart" ın c / s'lerini söyler misiniz - bu nedir? (Henüz konuya girmedim). Teşekkür ederim.

🔗

Bu çevrimiçi mağaza "Diamart" dır. Onlardan un, formlar ve baharatlar (kimyon, kişniş), keçiboynuzu aldım.

Viki, Viki! Yardım et, söyle bana, lütfen! Veya bunu kim anlar? Hiçbir şey işe yaramıyor, her şey gitti ahhhh
Tabii ki ben de iyiyim, çuvalladım ama hepsi bir kenara atılmalı ve onu diriltmenin bir yolu yok mu?

Kısacası, işte benim hikayem:
1. 100 gr aldı. su, 100 gr. çavdar unu ve 0,5 gr. kuru.
her şey karıştırıldı, oldukça kalın bir kütle ortaya çıktı (ekşi kremadan çok daha kalın, en kalın olanı bile (bunu yukarıda yazdım)), bir filmle kaplanmış, delikler açmış ve oda sıcaklığında 48 saat bırakılmıştır.
Bu kütle hafifçe 1-1,5 cm yükseldi, bir kabukla (rüzgarlı) oluştu ve kaplandı. Ancak 48 saatin sonunda püre kokusu belirdi!
Püre kokulu bir şey ortaya çıktı! Bunun doğru yolda olmasını çok umdum.
2. Sonra bilgiyi unutup bu kütleden 1 çorba kaşığı almak yerine oraya 100 gram daha un ve 100 ml su daha döktüm! Yaptıklarından korkarak onu 12 saat boyunca ılık bir dolapta bıraktı sevgilim.
Yine 1. maddede olduğu gibi aynı resim şekillendi, ancak yükselmedi. Tamam...
3. Şimdi 2 kaşık aldım (özellikle 1 kaşık daha, çünkü fazladan 100 un ve 100 su ekledim)
"boşluklar" ve oraya tekrar 100 un ve 100 su eklendi - 12 saat bekledikten sonra 6 saat daha (ara sıra karıştırarak) hiçbir şey yükselmez, bu yüzden birinci ve ikinci seferdeki gibi biraz şişer, bir kabukla kaplanır ve bu kadar!
Mevcut haliyle, benim için her şeye değer.
Biri bana yardım etmezse, o zaman ne yapacağımı bilmiyorum ve muhtemelen her şey ...

Viki, Viki! Hiçbir şey işe yaramıyor, her şey gitti ahhhh

Bunun gibi ... Birkaç gün "çılgınlığa gittim" ve işte burada ...
Kapatın ve delik yok. Önemli olan, kavanozdaki ekşi hamurun hacmin üçte birinden fazlasını kaplamaması gerektiğidir. Sonra bir gün yetecek kadar nefes alır. Daha fazlası varsa, günde iki kez açın ve tekrar kapatın. Havalandırmak gibi.
Kabuğu soyun ve besleyin. Tabii geç kalmazsam. Ama umarım.

Bunun gibi ... Birkaç gün "çılgınlığa gittim" ve işte burada ...
Kapatın ve delik yok. Önemli olan, kavanozdaki ekşi hamurun hacmin üçte birinden fazlasını kaplamaması gerektiğidir. Sonra bir gün yetecek kadar nefes alır. Daha fazlası varsa, günde iki kez açın ve tekrar kapatın. Havalandırmak gibi.
Kabuğu soyun ve besleyin. Tabii geç kalmazsam. Ama umarım.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz.
Hayır, henüz atmadım. Onu aynı oranlarda tekrar besledim - aniden iki katına çıktı; Onu tekrar besledim - yine 2-2,5 kat büyüdü, ancak her seferinde bir kabukla kaplı. Buna rağmen, üzerine ekmek pişirmeyi düşündüm (işe yaramayacak - işe yaramayacak, sonra atacağım), ama sen cevap verdin. Eylemlerimi düzeltebilir misin? İş parçasını en son beslediğim zaman dün akşam saat 10.00 idi. Ve soba GOST'a göre Darnitsky'nize gidiyor. Bunu yapmak için, TOP'a atlamanız mı gerekiyor? yoksa burada mümkün mü? Her ihtimale karşı, orada da yanacağım!
Ve başka bir soru: ölçek yoksa mayayı nasıl ölçebilirim? Şimdiden teşekkürler.

... ölçek yoksa mayayı nasıl ölçebilirim?

Bir yolu var, ama ... bir tartıya ihtiyacımız var.
Tartıları bir arkadaşımızdan, komşumuzdan veya başka herhangi birinden alıyoruz. Sonra bir kaşık alıp ihtiyacınız olan ağırlık için kaç kaşık ekşi maya ihtiyacınız olduğunu sayıyoruz. Hatırlıyoruz. Her şey, teraziler iade edilebilir.
Ancak ucuz bir elektronik terazi satın almak daha iyidir. Şu anda satışta olan pek çok farklı ürün var.

... Bir arkadaşımızdan, komşumuzdan veya herhangi birinden tartı alıyoruz. ...

Anlıyorum!!! Mayanın ağırlığını sadece pulların ölçebileceğini anlıyorum !!! Ama belki... Belirli bir miktarda un için kaç kaşık aldığınızı söyler misiniz? Eh, en azından yaklaşık olarak, Ölçek almanın bir yolu yok
... ve başka bir şey, söyle bana: Yaptığım şey, bir boşluk olarak kabul edilebilir ve daha sonra ekmek pişirmek için buzdolabına koyabilir mi? Ve neden tepede bir kabuk var ve diğerleri gibi köpüklü bir şapka yok?
... ve yine de, 25 kopek için daha önce olduğu gibi bu maya ile beyaz ekmek elde etmek mümkün mü?

Eh, en azından yaklaşık olarak, Ölçek almanın bir yolu yok

Pekala, yaklaşık olarak .... standart bir kantinde ve "kaydırak" olmadan 20 gram aldım. ekşi hamur. Birkaç kez tarttım. Şimdi 20, şimdi 21, sonra tekrar 20. Onun gibi bir şey.

... aldım, boş olarak kabul edilebilir ve daha sonra ekmek pişirmek için buzdolabına koyabilir mi?

Elbette! Sadece kabuğu çıkarın, sıkıca kapatın ve her gün bir dakika boyunca açın. Ve boğulmayacak ve bitmeyecek.

Ve neden tepede bir kabuk var ve diğerleri gibi köpüklü bir şapka yok?

O köpüklü şapka kimde var? "Ebedi" büyüyenleri? Öyle olmalı. Ama bizim için - hayır.
Peroksit olursa, aynı şapka olacaktır.

... ve yine de, 25 kopek için daha önce olduğu gibi bu maya ile beyaz ekmek elde etmek mümkün mü?

Peki, bana 25 kopek için ne tür ekmek söyle. Demek istediğim. Adı hatırla7 Ve deneyeceğiz.

... peki, bana 25 kopek için ne tür ekmek söyle. Demek istediğim. Adı hatırla7 Ve deneyeceğiz.

Yardımın için çok teşekkürler! Sizinle iletişim kurmak çok kolay!
... öyle görünüyor ki şimdi yivli deniyor, ama bu biraz sonra. Şimdi benim için en önemli şey, GOST'a göre çavdar ile başa çıkmak. Bir parti yapacağım.

Merhaba VIKI ve forum üyeleri! Adil seks - 8 Mart kutlu olsun !!! VIKI. yardım için teşekkürler, bira + peynir altı suyu + ekşi ... süper çıkıyor. Bitmiş ürünün depolanması hakkında size bir sorum var. Sorun şu ki, buzdolabı sadece + 5 veriyor ve yaz aylarında daha yüksek olacak. Hafta sonları unlu mamuller yapıyorum, yani ekşi hamur bir hafta buzdolabında saklanıyor. Önerilerinize göre - kaşığı fırında "çalıştırın" ve geri kalanı bir sonraki kullanıma kadar buzdolabında güç kazanıyor. Aksine, kaşığı bırakmak, uygun yükselişten sonra - buzdolabında ve pişirmeden önce (5-6 gün sonra) ve ısıtıldıktan sonra depolanan ekşi hamurun büyük kısmı - içinde beslemek benim için daha uygundur. Hamur. Tek soru, maya bu tür birkaç döngüden sonra gerekli gücü kazanacak mı? Bir diğer soru ise, buzdolabından çıkarılan starter kültürünün, tarife göre kullanılacak ve sıcaklığı 40 dereceyi geçmeyen su (su karışımı) ile karıştırılarak istenilen sıcaklığa getirilmesi mümkün müdür? ... Saygılarımızla, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Gerçek şu ki, "tam tersine" uzun zamandır benim için uygun oldu. Ve uzun süredir buzdolabında iki yemek kaşığından fazla ekşi maya tutmadım. Bir tanesini saklardım, ama ... kavanozun duvarlarına bir şey indirirken, bulaşacak, kaşığa bir şey yapışacak ...
Bunu yapıyorum: Mayayı önceden buzdolabından çıkarıyorum. Küçük bir mayonez kavanozunun içinde var. Bir kaşık ekşi maya alıyorum ve pişirmek için ne kadar ihtiyacım olduğunu hesaplıyorum. Örneğin - 300 gr. 60-70 gram su ve un verip sofraya bırakıyorum. Acıktığınız anda size 110-120 gram daha veriyorum, böylece toplamda hem pişirme hem de saklama için alıyorum. Hazır olduğunda, pişirmeye, geri kalanını bir kavanozda ve buzdolabında alıyorum. Sıkıca kapatın. Kavanoz, hacimce içindeki başlangıç ​​kültüründen üç kat daha büyüktür. Rüzgar gelmiyor, ona yetecek kadar hava var. Günde bir kez tekrar açıp kapatıyorum.
Yeterli gücü var ve oldukça iyi davranıyor. Bu ekşi hamurla yapılan ekmeğin kalitesinden çok memnunum.
Hem ılık, yaklaşık 36 derece hem de oda sıcaklığında ve çok soğuk su aldım (işlemi daha uzun süre sıkmak gerektiğinde) ve her şey yolunda gitti. Maya bakterileri 40 * ve üzeri yaşlarda ölür.
Sadece "ısıtıldıktan sonra depolanan ekşi mayanın büyük bir kısmının - hamurun içinde" olması beni karıştırıyor. Nizzza !!! Çünkü buzdolabından çıkardığınız şey maya değil. Bu, ekşi hamur yapmak için başlangıçtır. Besliyoruz - mayayı alıyoruz. İki veya üç dozda besleniriz - maya daha güçlüdür.

Merhaba VIKI! 8 Mart'ta bir kez daha tebrikler ve en iyi dileklerimizle !!! Hızlı yanıt ve ipucu için teşekkürler. Biraz yanlış yaptım, çünkü eğer bir kaşık ekşi mayayı beslersem, onu ikiye katlayacak şekilde "büyüttüm", sonra saklamak için buzdolabına koyduğuma inandım, o zaman zaten pişirmek için hazır bir hamur mayam var, değil bir "başlangıç" Tekrar beslemem gerekiyor ... Okumayı bitirmedim, yardım için teşekkürler. Pardon, bir soru daha 600 gr diye düşündüm. 200 gr un yeterlidir. ekşi hamur (100 gr. ekşi mayada un + 500 gr un veya eklediğim bir karışım). 300 gr kullanırsın. ekşi hamur ve bu ne kadar un için? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim. SW'den. DAMix.

300 gr kullanırsın. ekşi hamur ve bu ne kadar un için?

Ve kendin gör, tamam mı? Favorilerim: Darnitsky, GOST'a uygun olarak ve Tam tahıllı çavdar-buğday Marşı önceden tam tahıl unu ile beslediğim için.

[DAMix]

DAMix,

Bunu yapıyorum: Mayayı önceden buzdolabından çıkarıyorum. Küçük bir mayonez kavanozunun içinde var. Bir kaşık ekşi maya alıyorum ve pişirmek için ne kadar ihtiyacım olduğunu hesaplıyorum. Örneğin - 300 gr. 60-70 gram su ve un verip sofraya bırakıyorum. Acıktığınız anda size 110-120 gram daha veriyorum, böylece toplamda hem pişirme hem de saklama için alıyorum. Hazır olduğunda, pişirmeye, geri kalanını bir kavanozda ve buzdolabında alıyorum.
İki veya üç dozda besleniriz - maya daha güçlüdür.

Kafamdaki bir şey eklenmiyor, birkaç dozda böyle nasıl beslenirsiniz? Bir günde mi? Daha fazla ayrıntı, * tankın içinde olanlar için *

Kafamdaki bir şey eklenmiyor, birkaç dozda böyle nasıl beslenirsiniz? Bir günde mi? Daha fazla ayrıntı, * tankın içinde olanlar için *

Merhaba, VIKI, Olekma ve forum üyeleri! Olekma, ben de "ekşi hamur için ... tanktayım ... ama kapak açık." VIKI'nin danışma ve tavsiyelerinin ardından, bu gece tam tahıllı undan çavdar-buğday ekmeği pişirmeye çalışacağım. Bir ekmek yapıcıda (KENWOOD 450) pişireceğim ve yarından sonraki gün bir hava fırınında deneyeceğim (henüz pişirmedim ...). Yoğurma ve fırınlama için başlangıç ​​kültürünün (Çavdar yarı mamul ürünü ...) hazırlanmasını adım adım anlatacağım. 7.00 - Buzdolabından meze çıkardım (tarife ve VIKI ipuçlarına göre hazırlanmış ...) ve 50 gr aldım. (tartıldı) bir litrelik kavanoza koydu ve gerisini buzdolabına geri koydu. 50 gr kavanoz Marşı mutfak masasında bir saat ısıttım, ardından marşla birlikte kavanoza 75 ml ekledim. oda sıcaklığında kaynamış su (kaynak) ve köpüklü olana kadar çırpın. 75 gr dökülür. tam tahıllı çavdar unu, iyice karıştırılmış, bir kapakla kapatılmış ve ısıtma bataryasının üzerine bir havlu yayarak, seviyeyi lastik bir halka ile işaretleyerek koyunuz. Saat 11.00'de maya ikiye katlanmıştı, saat 12.00'de daha fazla büyüme durmuştu. Karıştırıldı, 150 gr eklendi. aynı su ve 150 gr. aynı un tekrar karıştırılır, kapanır, seviyeyi lastik bir halka ile işaretler ve yine batarya üzerinde. 15.00 itibariyle, ekşi hamur kapağın altında büyüdü (2 kat arttı) - yani, 500 gram harmanlamaya hazırdı. çavdar ekşi mayası. 300 gr. tarife göre yoğurma yaptım, kabartma yaptım, 15 saniye bir ekmek yapıcıda karıştırdım, mikseri çıkardım, hamuru çimdikledim ve şimdi artıyor…. Sanırım 4 saat yükselecek ...
VIKI, yanlış bir şey varsa düzelt ve sana sorulan soruya geldiğim için kusura bakma ama bugün 8 Mart ve erkeklerin mutfakta olma hakkı var ... Saygılarımla, DAMix ...

Merhaba İskender, bu kadar detaylı bir cevap için teşekkürler, şimdi anlaşıldı. Buzdolabında sadece birkaç yemek kaşığı ekşi maya saklayabileceğiniz ve geri kalanını gün boyunca ekmek için yetiştirebileceğiniz ortaya çıktı.

Merhaba Ekaterina! Doğru anladınız, marş motorunu buzdolabında saklama seçeneğinde ustalaşıyorum, bu arada Guru - VIKI bu modda uzun süredir çalışıyor ... DAMix

Merhaba Forum kullanıcıları! VIKI, kusura bakma ama seni bir kez daha rahatsız edeceğim. Maya ile “hemen hemen her şey” net, üzerinde çalışacağım. Saklama kabını başlangıç ​​kısmının buzdolabında çok az değiştirdim (günlük havalandırmalı küçük bir kavanozunuz var) ve darası ölçülü bir kavanozda 0,7 litre sakladım. Bu yüzden bana daha rahat ve daha hızlı geliyor, buzdolabından önceki zamandan (yaklaşık 50 gram) bir kavanoz başlangıç ​​kültürü çıkardım, tartının üzerine koydum, tarttım, kabı eksi ve tam olarak ne olduğunu biliyorum. başlangıç ​​ağırlığı. Pişirme için gerekli maya miktarı hesaplandı, + 50 gr. bir sonraki başlangıç ​​için saklama için, kavanozun içine gerekli miktarda ekşi maya kadar su döküldü, karıştırıldı, un ilave edildi ve işlem başladı ... Pişirme için gerekli miktarda hazır ekşi hamur, kavanozda kalan kısım (a birkaç kaşık) - bir dahaki sefere kadar buzdolabında saklamak için. Bulaşıkları yıkamak için minimum çaba gerekir, duvarları bir kaşıkla kazımaya gerek yoktur ve en önemlisi 50 gr. büyük bir hacimde başla, bence buzdolabında bir hafta (+ 5 + 7 derece) havalandırmadan dayanacak, yoksa unutabilirsin ...
Ve ikinci problem ... bana söyleyebilir misin? Dün iki kez beslediğim çavdar ekşi hamurunu kullanıyordum ve hızlı bir şekilde "yükseldi", bağlantınıza göre% 100 tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği ekşi mayalı ekmek. Ekşi maya ve ekmeğin içindeki un kesinlikle tarife ve tam tahıla göredir. Maltım yoktu, kaçırdım ... Su bileşiminde ağırlık ve hacim göstergelerinde herhangi bir değişiklik yapmadım - 60 gr koyu bira + 60 gr patates suyu + 100 gr peynir altı suyu (10 g ayarlama için kaldı ...) tahıllar - 30 dak. ısınma, 30 dakika - yoğurma, 45 dakika - yaklaşma, 15 saniye karıştırma, ocağı kapattı, spatulayı çıkardı, hamuru oluşturdu. (Kürek kemiğini çıkarma ve şekillendirme prosedürünün tamamı - 30 saniye, hamurla çok nazikçe ve nazikçe çalıştı ...) Hamur sıvıydı, duvarlara yapışmıştı, yoğurma sırasında sürekli olarak bir silikon spatula ile rötuş yapmak gerekiyordu. Ekmek yapımcısını "favori programa" transfer etti - uzatma olasılığı ile 3 saat yükselin. Yükseliş çok yavaş yaklaştı, tepesi hemen düzleşti, düzleşti. 2,5 -3 saat sonra yükselme durdu, pişirmeye başladı - 1 saat 20 dakika. Sonuç, somunun toplam yüksekliği - 7 cm, üst kısmı düz, ancak düşmemiş, iyi pişirilmiş, tadı harika ... Evet, VIKI, bira ve peynir altı suyu ile ekşi mayada çavdar-buğday pişirirken iyi çıktı dedim ve 2gr ekledim. kuru maya ve yükselişi çok iyiydi ama kuru mayadan uzaklaşmak istiyorum ... Bunlar benim sorunlarım, bana tam olarak yürürlüğe girmemiş olan maya dışında neyin yanlış olduğunu söyle ... Teşekkürler şimdiden saygılarımla, DAMix ...

Sonuç, somunun toplam yüksekliği - 7 cm, üst kısmı düz, ancak düşmemiş, iyi pişirilmiş, tadı harika ... Evet, VIKI, bira ve peynir altı suyu ile ekşi mayada çavdar-buğday pişirirken iyi çıktı dedim ve 2gr ekledim. kuru maya ve yükselişi çok iyiydi ama kuru mayadan uzaklaşmak istiyorum ... Bunlar benim sorunlarım, bana tam olarak yürürlüğe girmemiş olan maya dışında neyin yanlış olduğunu söyle ...

Sonuç fena değil. Sorun - yükseklik bir sorun değil, ancak asıl mesele, büyük olasılıkla, HP'nizde (benimki gibi) kova geniş ve hamurun hacmi büyük değildi. Yani tabana dağıtıldı ... Fırında pişirdiğimde kalıbın alt kısmı sadece 7 cm genişliğinde ve 18 boyunda. HP'de 14'ten 18'e kadardır. Rol oynayan bu fark olduğuna inanıyorum. Hamur genişliğine daha fazla yayıldı ve bunun için daha az büyüme kaldı.
Ve büyüme zamanına bakılırsa, mayanız çok güçlü.

Merhaba Forum kullanıcıları! VIKI, İpucu için teşekkürler ... maya ve uygulamasında ustalaşırken okul kimyası kursuna kapıldım, ancak fiziğin temel yasalarını unuttum ... Şimdi biranın üzerine çavdar ekmeği ve Omelu'dan 2 litrelik bir tencerede (airfryer'da ...) pişirmek için çavdar ekmeği koydum ama 600 gr'ın altında saydım. un. Yoğurma C / P'de yapıldı, daha sonra cam kapaklı bir tencereye ve 3 saat boyunca bir fincan sıcak su ile mikrodalgaya aktarıldı. Ekşi hamur, tekrar teşekkürler, harika çalıştı, 3 saatten daha kısa bir sürede kapağın altına sığdı, şimdi bir airfryer'da pişiriliyor. Modlarla ilgilenen biri varsa, paylaşmaya hazırım ... Tüm başarılı tarifler ve hamur işleri ... SW ile. DAMix.

... şu anda airfryer'da pişiriliyor. Birisi modlarla ilgilenirse, paylaşmaya hazırım ...

Ne kadar ilginç!
Airfryer'da çörekler pişirdim ama ekmeği denemedim bile.
Bu konveksiyon kafamı karıştırıyor.Ne başladığım eski fırında ne de yenisinde yoktu ... O yüzden lütfen paylaşın ...

Ne kadar ilginç!
Airfryer'da çörekler pişirdim ama ekmeğin tadına bakmadım bile.
Bu konveksiyon kafamı karıştırıyor. Ne başladığım eski fırında ne de yenisinde yoktu ... O yüzden lütfen paylaşın ...

Ve ne karıştırır? - fan, havayı sizin belirlediğiniz T * değerinde çalıştırarak hızlı bir şekilde değiştirir. Çavdar için - işte bu! Altına kaynar su dökebilirsiniz. Ama döküm formları kullanıyorum (Kukmorsky fabrikası gibi görünüyor) L-10, L-7 ve iki küçük form (sayıyı hatırlamıyorum). Bazen çörek kalıplarında buğday pişiriyorum - T * 235 * C'den yüksek değil. Ve fırın kağıdında bir ocakla pişirilir.
Bir kez sıcakta fırından AG'ye geçtim ve bir daha geri dönmedim. Fırında sadece küçük ekmekler ve benzerleri.

Ne kadar ilginç!
Lütfen paylaşın ...

Merhaba VIKI, Forum kullanıcıları! VIKI, ilk çavdar ekmeği pişirme deneyimimi bir tavada ve airfryer'da paylaşacağım size ve ilgilenen herkese ... Dürüst olmak gerekirse, sonuçtan memnun kaldım. Yani adım adım. Önce 2 litrelik bir tava (gövde - alüminyum, "içi granit kaplama") ve cam kapak aldım. Satıcıdan - kapak evde t-250 dereceye dayanabilir, internete tırmandı - üretici 180 derece garantilidir. (Daha fazlası olmalı ...) Sıradaki - Omelu'dan bira ve çavdar ekşi mayası üzerine çavdar ekmeği pişirmek için bir hamur hazırlanıyor .. ama 600 gr olarak saydım. un. İşte tarifi:
Çavdar ekşi mayası (c / h'de yarı mamul) - 350 gr.
Koyu bira - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Çavdar unu. tam tahıl - 150 gr.
Soyulmuş çavdar unu -150 gr.
Buğday unu -130 gr.
Koyu bal - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Başlangıç ​​kültürünü (50 gr) 2 pansuman için 400 gr'a "yetiştirdim", 350 gr aldım, oda sıcaklığında bira ve peynir altı suyu ile doldurdum, iyice karıştırdım, bal ekledim, tüm unu eledim, hafifçe karıştırdım, tuz ekledim, koydum bir ekmek yapıcıda ve yoğurmaya başladı ... Hamur çok inceydi, 3 yemek kaşığı çavdar unu eklendi, yoğurma - 15 dakika. Hamur, VIKI tam tahıllı çavdar-buğday hamuruna çok benzer ve çok yapışkandır ... Tavayı bitkisel yağla yağladım, (atlayabilirsiniz) hamuru kaydırdım, düzleştirdim, kapağı kapattım ve mikrodalgaya koydum bir bardak sıcak su ile. Cam kapak, mikrodalga kapağını açmadan hamurun yükselmesini kontrol etmenizi sağlar. 3 saatten biraz daha kısa bir süre içinde, hamur neredeyse tavanın üst kesimine yükseldi, tavayı üst halka ile (alçak bir stand üzerinde, çünkü tava kapağının yüksek sapı kapağın kapağına dayandı) airfryer ...) ve pişirmeye başladı (kapağı tavadan çıkarmadan). Sıcaklık modu (tencere kapağında) - 180 derece, süre -20 dk. Hamur yükselmeye devam etti ve neredeyse kapağın altındaki tüm alanı doldurdu. 20 dakika içinde. kapağı çıkardı, 210 dereceye ayarladı, yarım saat pişirdim. Bu sırada ekmeğin üstü kızartılarak üzeri folyo ile kapatılarak sıcaklığı 230 dereceye çıkarıldı. ve yarım saat daha pişirilir. Ekmeği tavadan çıkardığımda bir hata yaptım - ters çevirdim, iyi tutmadım ve ekmek tavadan kolayca fırladı, kesme tahtasının üstüne düştü, üst kısmı hafifçe ezdi ve çatlaklar oluştu üst kesim boyunca. Ekmek mükemmel ve çok lezzetli (aile ve arkadaşlar tarafından tadı ...) pişirildi. Bir sonraki fırında bu tarife göre yoğurduktan sonra buzdolabında 5-6 saat (bir gece) ve sonra her şeyi aynı modda tutacağım. Yine de, hamurlu tavanın hava fritözün ortasına yerleştirileceği yükseklikte bir stand seçilmesi tavsiye edilir, daha sonra alt ve üst kısımların sıcaklık rejimi neredeyse aynı olacaktır. Evet, tam bir anlayış ve algılama için resimlere ihtiyaç olduğunu çok iyi anlıyorum, onları telefonla çektim, 2 gün içinde ek olarak koyacağıma söz veriyorum ... SW ile. DAMix.

1. Tava hakkında. Kendiniz 180 * izin verilen ısıtma hakkında yazıyorsunuz. 250'ye kadar ısıtıyor musunuz? Ekmek - ne katkı maddeleri ile?

2. Genellikle çavdar ve çavdar-buğday ekmekleri T * 'da bir azalma ile pişirilir: böylece kabuk "kapar" ve sonra içeriden pişirilir. Buharla. AG'de yüksek hızda 260 * C - 10 dakika ile başlarım, ardından 30-35 dakika daha. (ağırlığa bağlıdır) 205 ° C'de ve 10-15 dakikada. 180 * C'de Akşam pişirirsem sadece sabah keserim (en az 10 saat).
Kaplamalı formlarda, (nadiren) sadece buğday ekmeği pişiriyorum: 235 * C ile başlıyorum.

İyi şanslar! Lezzetli ekmek!

1. Tava hakkında. Kendiniz 180 * izin verilen ısıtma hakkında yazıyorsunuz. 250'ye kadar ısıtıyor musunuz? Ekmek - ne katkı maddeleri ile?

İyi akşamlar vabalas! Sorularınızın özünde bizler mutlak taraftar olsak da, mesajımı tam olarak algılamadınız. Evet, kapakta izin verilen ısıtma 180 *, bu yüzden 20 dakika boyunca 180 * 'den pişirmeye başladım. Ardından, tavadan kapağı çıkarıp -210 * modunda 30 dakika onsuz pişirme. Folyo ekmeğin üstündeki Anakrove hızlandı. 230'a kadar * ve 30 dakika daha pişirilir. Nerede 250 dereceye kadar ısınmayı gördünüz ... bu benim değil. Ekmekte katkı maddesi yoktu, daha sonra olacak.

2. Genellikle çavdar ve çavdar-buğday ekmekleri T * 'da bir azalma ile pişirilir: böylece kabuk "kapar" ...

Ayrıca, T * 'da bir azalma ile çavdar ekmeği pişirme hakkında sitelerde okudum, ancak kapağın altında ve alttan su olmadan pişirmeye başlamak istedim ... şüpheler olmasına rağmen, bunlar gerçekleşmedi. Ve tavadaki kaplamanın varlığı nedeniyle maksimum sıcaklık 230 * 'dur. PUREX'ten ısıya dayanıklı seramik ve cam kapaklı bir tencere satın aldım, sıcaklık rejimlerini belirtiyorum, ancak mevcut olanla aynı olsalar bile, içerideki kaplama eksikliğini seviyorum. Airfryer'da çavdar ekmeği pişirme uzmanı olarak mesleki gelişimime katıldığınız için teşekkür ederiz ... DAMix.

Merhaba forumun üyeleri! VIKI, muhtemelen "konu dışı", özür dilerim ve yürü ...
Bir airfryer'da pişirilmiş çavdar ekşi hamuruna dayalı çavdar ekmeği üzerine bağlantılar veriyorum. Telefonla çekildi ...

Ve bu onun kesiği (ufalanan ...)

Bir airfryer'da pişirilmiş çavdar ekşi hamuruna dayalı çavdar ekmeği üzerine bağlantılar veriyorum.

Bir iş teklifi var:
bu ekmeği forumumuzda teknolojinin bir açıklamasıyla birlikte ayrı bir tarif olarak göstermek ister misiniz? Sonuçta, bu kadar çok insan böyle bir şeyi kendileri için pişirebilirdi. Görünüşe göre yakışıklı bir adam - gerçek ekmek.

Bir iş teklifi var:
bu ekmeği forumumuzda teknolojinin bir açıklamasıyla birlikte ayrı bir tarif olarak göstermek ister misiniz?

VIKI, iyi akşamlar! Ekmeğimin YÜKSEK derecesi için size minnettarım, ancak bu tarif üzerinde daha yapılacak çok iş olduğunu anlıyorum. Pişirme teknolojisinin açıklamasına gelince, 12 Mart 2012 tarihli 388 numaralı mesajda (bu sayfada, hemen yukarıda), bu özel ekmeği pişirme sürecini adım adım anlattım ve söz verdiğim gibi fotoğrafı iki günler sonra. Herhangi birinin ek açıklamaya ihtiyacı olursa, cevap vermeye hazırım. SW ile herkese mutlu pişirme. DAMix

Viki, çok teşekkür ederim !!! Sonunda bir maya yetiştirdim ve dün ilk mayasız ekmeğimi yaptım. Ekşi mayalı ekmeğin aroması ve tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz !!! Teşekkür ederim!!!

[Aleksaniko]

Sonunda bir maya yetiştirdim ve dün ilk mayasız ekmeğimi pişirdim. Ekşi mayalı ekmeğin aroması ve tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz !!!

Aleksaniko, ilk çocuğunuz için tebrikler!
Mayanız her zaman sağlıklı olsun! Bu iyi bir yardımcıdır!
Ve sizin için lezzetli ekmek. Başarılarınızı paylaşmayı unutmayın!

Uzun zamandır bu mayaya bakıyordum. Çok farklı olanlarım vardı ve bunu fırınlarda aldım ve kendim yaptım. Sonuncusu 2011 yazından beri benimle yaşıyor, Sarychev'e göre bir ekşi maya. Maya iyi, güçlü, ama onu beş gün buzdolabında sakladığım için (ve başka seçeneğim olmadığı için haftada bir kez çalışıyorum ve ekmek pişiriyorum), her kullanmadan önce canlandırılması gerekiyor, yani, bir veya iki kez beslenir ... Bu durumda, mayanın bir kısmı mutlaka atılır. Yazık, berbat ve çavdar unumuz pahalı. Sürekli beslenmesi gerekmeyen ekşi maya fikrinden çok etkilendim ve fazladan atılmıyor.
Kısacası geçen hafta yaptım. Her şey tam olarak tarif edildiği gibi gitti: hem şarap kokusu hem de 3-4 kat arttı. Şimdi o zaten buzdolabında dinleniyor. Ve kh-ke'de birkaç gün geçirdikten sonra (önemli olan) üzerine çavdar yaptım, her zaman pişirdiğim "Mayalı Rus (GOST)"
Şimdi nasıl olacağını görelim. Çok mutlu olsam da, teşekkürler, Vicki, böyle havalı ve gerekli bir tarif için

İyi akşamlar beni dost şirketinize götürün
Hayatımda ilk defa ekşi maya yapmayı denemek ve üzerine doğal olarak ekmek pişirmek istiyorum.
Bir sorum var
1-2 yemek kaşığı alıyorum. l. "yarı mamul ürün" (20 - 40 gr.), 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu ve ikiye katlayın. Yaklaşık 7 ila 12 saat. Zaten oda sıcaklığına bağlı. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa - daha fazla un ve su ekleyin, asıl önemli olan ağırlıkça eşit miktarlarda olmasıdır.
Elde edilen ekşi hamurun üzerinde ekmek pişirebilirsiniz.
Ekşi mayaya ekmek tarifinde bulunan toplam miktardan su ve un eklemeniz mi gerekiyor yoksa ayrı mı, sonra her şeyi tarife göre mi eklemeniz gerekiyor? Tabii ki sorum aptalca olabilir, ama ilk defa maya ile ilgileneceğim.

Tarifler farklı şekillerde yazılabilir. Ama daha sık yazarlar - maya için çok fazla ve hamur için çok fazla.