Çavdar ekşi hamurunda "siyah" aromatik ekmek.

[Leaven:]

Çavdar ekşi hamurunda "siyah" aromatik ekmek.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Çavdar ekşi mayası% 100 hidrasyon	100 gram
Su	100 gram
Çavdar unu	100 gram
Hamur:
Buğday unu	150 g
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Kvass wort (yoğun konsantre Koruyucular OLMADAN)	35 g
Kişniş ve kimyon tohumları	1.5-2 çay kaşığı.
Pudra:
Kişniş ve kimyon tohumları	1 tatlı kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Mayayı buzdolabından çıkardım, 1 saat ısınmasına izin verdim, sonra suyla karıştırdım, çavdar unu ile 12 saat mayalandırdım (gece boyunca mutfakta ılık bir yerde bıraktım).
• 2. Kalan malzemelerden hamurları bir ekmek yapma makinesinde yoğurun, öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumu ekleyin (toz olmamak için bir kahve değirmeni içinde kelimenin tam anlamıyla 2-3 saniye öğütün). Hamuru yoğurduktan sonra kovayı çıkarıp streç filmle sıkıp sıcak bir radyatöre koydum. Hamurun neredeyse 2 kat yükselmesini bekledim. 3 saatimi aldı.
• 
• 3. Daha sonra silikon bir fırça kullanarak üstünü hafifçe suyla bulaştırdı ve aynı fırçayla kişniş ve kimyon tohumlarını önceden ezilmiş ve bir miktar sıcak suyla gökyüzünde ıslatılmış olarak dağıttı. (daha sonra pişirme sırasında yanmazlar)
• 
• 4. Daha sonra 80 dakika ekmek yapıcıdaki unlu mamullerin üzerine koyun. (Orta kabuk). Bir dakika sonra kapağı açtı, sprey şişesinden birkaç kez komşu kovaya serpildi, işine gitti.
• Herşey! Çıkarıyoruz, sarıyoruz, soğutuyoruz, kesiyoruz ve kendinizi şımartıyoruz!
• 

Not

Başlangıçta bir tarifti, nazikçe bana teklif edildi Nas_stasia, onun için çok teşekkürler, çünkü çocuklar bundan çok hoşlanıyor.

Benzer tarifler

Fırında çavdar ekşisi ile kokulu ekmek (AXIOMA)

Tahıllı kokulu ekmek (fırın) (Andrey5757)

Ekmek "Kokulu" (ekmek yapımcısı) ile çok benzer (Elena Bo)

Ilonnna, doğru anladım - toplam 150 gr su + 35 gr mayalı wort?

Ilonnna, doğru anladım - toplam 150 gr su + 35 gr mayalı wort?

Evet bu doğru.

Kvas mayşesi yoksa, buharda pişirilmiş malt ile değiştirmek mümkün mü ve ne kadar alınmalı

Kvas mayşesi yoksa, buharda pişirilmiş malt ile değiştirmek mümkün mü ve ne kadar alınmalı

Inna2011, kesinlikle mümkün, ama bende tam tersi var - henüz malt yemedim (henüz satın almadım). Bu nedenle, modelimin ekmek yapımcısı temasında Nas_stasia'nın bana attığı tarifi aldım ve ekşi maya için uyarladım (orijinal olarak mayaydı). Konsantre hemen orada belirtildi. Ama malt ile mümkün olduğuna eminim, daha da iyi olacağını düşünüyorum. Ve miktar hakkında, asıl mesele, sıvı ve unun toplam oranının değişmemesidir.

Övünmek iyi değil, ama yardım edemem, gerçekten lezzetli.
Şimdi bu ekmeği pişiriyorum, bileşen sayısını zaten ikiye katladım, çünkü küçük bir somun yeterli değil ve bu arada yarım gün için Büyük, bir nedenden dolayı, bir gün için de yeterli değil. Torunu ile oturmak için gelen anne, ayrılmadan önce kalıntıları çantasına sürükler. Ve umursamıyoruz!

Şimdi bunu yapmaya alıştım:

1. Mayayı hemen bir kova HP içinde yoğurup bir filmle sıkıp olgunlaşması için bıraktım. (Ekmeği ekmeği ekmekten sevmeyenler, hamur iki katına çıktığında hamuru yoğurmaya başlayabilir:



2. Başlangıç ​​hazır olur olmaz, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve HP'yi "Özel program" moduna getirin, şunu yapıyorum:
hamur yoğurma - 14 dak.
1. prova - 20 dak.
2. parti - 5 dak. (zaten bıçaklar olmadan oluyor)
2. prova - 1 saat.
3. prova - 2 saat.
pişirme - 70 dak. (80 hala biraz fazla)

Şimdi adım adım:

Partinin sonunda aşağıdaki topuzu elde edersiniz:


HP'yi duraklatıyorum, çörekleri çıkarıyorum, kalıba sokuyorum, yoğurma spatulalarını kovadan çıkardıktan sonra prova ve fırınlama için kovaya geri koyuyorum, kişniş ve kimyon tohumu ile kaplıyorum ve tabii ki HP'yi duraklatmayı unutmuyorum !

Pişirmeden önce şuna benzer:

Sonunda, şu yakışıklı erkeklere sahipsin:



Herkese iyi şanslar ve afiyet olsun!

Bugün bu ekmeği pişirdim! Maya, Admin'den fermente edilmiş çavdardır. Ne mucize ortaya çıktı - yumuşak, kabarık, hoş kokulu! Tek bir dezavantaj gerçekten küçük. İşi al!

Teşekkür!

[Hacı73,]

Hacı73, Ekmeğiniz için tebrikler! Beğendiğine sevindim! Kırıntı güzel, düzgün gözenekli çıktı! Sağlığınıza yiyin! Ve ne büyük, sadece malzemeleri ikiye katlayın! Artık büyük ekmeği de daha sık pişiriyoruz.

Ilonnna, doğru anladım - toplam 150 gr su + 35 gr mayalı wort?

ve 150 ml su nereden geldi?

[Zina]

ve 150 ml su nereden geldi?

Zinatariften 100 g ekşi mayaya eklendi ve 50 g zaten ekşi mayada, yani 100 g ekşi hamurda 50 g un ve 50 g su var. Bu tam olarak aradığınız 50g!
Toplam: 100 + 50 = 150

Veya olgunluğun zirvesinde 300 g% 100 hidrasyonlu bir başlangıç ​​kültürü alın ve ilk adımı atlayarak çavdar unu ve su eklemeden girişi başlatın.

Oh, nihayet, ellerim fırında bu ekmeğin ne kadar soğuk olduğunu gösteren bir fotoğraf koydu!
1. Hamuru tarifte anlatıldığı gibi mayalanacak şekilde koydum.
2. Ayrıca bir ekmek yapımcısında hamuru yoğururum ve sonra çıkarıp 2 parçaya bölerim (çift doz pişiririm) ve bir çubuk oluştururum. Hamur çok esnek ve esnektir, dokunuşu çok hoştur.

3. Çubuğu mısır unu serpilmiş pişirme kağıdına aktarın ve bir fırın tepsisine aktarın (sadece folyom var), üzerini folyo ile örtün ve 4 saat için mayalama kabını koyun.

Yazım denetimi başlangıcı Kanıtlama sonu

4. Bir sprey şişesinden pişirmeden önce ekmeği bolca serpiyorum, üzerine kişniş ve kimyon tohumu karışımı serpiyorum, üzerini kapaklarla aynı folyo formlarıyla kapatıp 15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. yüksek ateşte, ardından "kapakları" çıkarın ve 40-45 dakika orta ateşte yumuşayana kadar pişmesine izin verin.

5. Çıkarıyorum, bitkisel yağ sürüyorum, sarıyorum, tel rafa koyuyorum ve acı bir şekilde soğumasını bekliyorum)
Ve ... ala-op!


Tabii ki, ilgiyle yağladım - kabuğun altında koyu bir hale görünüyor. O emdi ve bulaştım) Genel olarak, biraz abarttım ama tadı hiç etkilemedim

[Ilona]

IlonaFotoğraflarına bakarken pastırmayı kesmeye gittim !!! : -X Ekmeğiniz çok iştah açıcı görünüyor !!

[Ilona]

IlonaFotoğraflarına bakarken pastırmayı kesmeye gittim !!! : -X Ekmeğiniz çok iştah açıcı görünüyor !!

Birinin hızlı olmasını istemedim ... ama domuz yağıyla lezzetli olduğu doğru ...

[Ilonnna]

Ilonnna,
Çok iştah açıcı ekmek, hafta sonu yapmaya çalışacağım - henüz ekşi mayayla pek iyi değilim
Ve Khimki'de nerede bu kadar lezzetli pastırma alıyorlar? Buna Khovrino'da sahip değiliz

[Ilonnna]

Ilonnna,
Çok iştah açıcı ekmek, hafta sonu yapmaya çalışacağım - henüz ekşi mayayla pek iyi değilim

Antonovkave çavdar ekşi mayası "arkadaş edinmenin" en kolay yoludur, bu yüzden daha cesurca deneyin! Yumruklarımı senin için tutacağım

Ve Khimki'de nerede bu kadar lezzetli domuz pastırması alıyorlar? Buna Khovrino'da sahip değiliz

Evimizin yanına Belarus ürünleri ile bir çadır kuruyoruz, lezzetli tereyağı, sosis ve domuz yağı ve süzme peynirli ekşi krema var mmm ... Bu orucu bitirecek, ben çizgi filmde cheesecake oynayacağım! Sooo onu seviyorum

Bu çift harika!
Çok güzel somunlar!

[Kolenko]

Kolenko, Teşekkür ederim! Bu çift de çok lezzetli ... kendin dene

Ilona, ​​güzel ekmek. Bunu sıçramalarla ve sınırlarla bile yapamıyorum. HP Binaton 2169'unuz var mı?

Ilona, ​​güzel ekmek. Bunu sıçramalarla ve sınırlarla bile yapamıyorum. HP Binaton 2169'unuz var mı?

addresat, hayır, bir Daewoo DL 9154'üm var Ondan çok memnunum, ama şimdi onu fırında pişiriyorum, çünkü bu fırında ekmek ve KhP'de yoğurup kabarmaya başladım. Ya da evde olmak için zaman olmadığında.

Herkese iyi günler! Dün en sevdiğim ekmeğin hamurunu yoğurmaya başladım ve ... ve tüm malzemeler zaten HP kovasındayken, mayalı mayalı olmadığımı ve hala maltı bulamadığımı keşfettim. peki, ne yapmalıyım .. hamuru onsuz yoğurdum, sorun değil ...Ve ayrıca kimyon bitti ve yarım çay kaşığı kişniş kaldı ... Genel olarak, dün tarifte değişikliklerle ekmek pişirdim. Toz için rezene tohumları aldım Ve hiçbir şey, çok lezzetli ekmek çıktı. tamamen farklı, haklı olarak kendine dikkat çekiyor! Kendinize bakın, tek pervazım - soğumasını beklemeden kestim, bu yüzden kesim çok eşit olmadı:



Çok lezzetli, sağlıklı, herkese tavsiye ederim!

dün tarifine göre pişirdim çok lezzetli ekmek çıktı

dün tarifine göre pişirdim çok lezzetli ekmek çıktı

Ben de yarın pişireceğim

Ilonnna, hamuru ispatlarken HP'nin dışına çıkarmıyorum ama 40-50 saniye boyunca "Fırınlama" yı açıyorum, bu özellikle soğuduğunda ve pillerin bağlantısı kesildiğinde doğrudur. "Pişirme" modunuz varsa bunu yapmanızı tavsiye ederim.

Ilonnna, hamuru ispatlarken HP'nin dışına çıkarmıyorum ama 40-50 saniye boyunca "Fırınlama" yı açıyorum, bu özellikle soğuduğunda ve pillerin bağlantısı kesildiğinde doğrudur. "Pişirme" modunuz varsa bunu yapmanızı tavsiye ederim.

Bunu biraz ısı "eklemeniz" gerektiğinde de yapıyorum, ama en çok sevdiğim (kaldırma işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa) bir kaseye sıcak ama SICAK DEĞİL, suyla bir kova hamur koymak! Her şey anında uçar!
Not: Ve şimdi çoğunlukla fırında "Kokulu" pişiriyorum, bu yüzden bir rulo halinde hamuru bir kalıp haline getirip prova için pişireceğim kalıba aktarıyorum!

[Viki]

Bugün yaptım! İlk kez ekşi mayalı ekmek yaptım ve çıktı! Tabiki teşekkürler Viki "yarı mamul ürünü" için, ama aynı zamanda sizin için, Ilonna, tarif ve çalışmanın ayrıntılı bir açıklaması için çok teşekkür ederim.
Pratik olarak bire bir yaptım. Ekşi mayayı doğrudan kovada "besledim", bir gece bıraktım ve diğer her şeyi sabah ekledim. Buğday bir karışım halinde eklendi: 75 gr tam öğütülmüş Garnet ve 75 gr 1. sınıf. Kvass wort üç yıldır buna değer, ama sanırım ona hiçbir şey olmadı. Yoğururken, çöreğin biraz kalın olduğu ve biraz su ve hardal yağı eklediği görülüyordu. Pizza üzerinde yoğurun, min. 25 yaşından sonra L7 formuna aktardım, bir filmle sıkıp bataryanın üzerine koydum. 4 saat ayrıldı Belki biraz fazla ama bir süre ayrılmam gerekti. Ekmek yapımcısında pişirdim, ekmek küçük olduğu için zamanı 45 dakikaya ayarladım. Ama kalıbı fırına 5 dakika sonra, on zaten ısındığında koydum. Onu taktım ve yine kısa bir süre için ayrıldılar. Biz vardığımızda, pişirme çoktan bitmişti. Böyle bir aroma durdu! .. Hiç de maya gibi değil.
İşte bitmiş ekmek.
Boyut karşılaştırması için bir kibrit kutusu.
Herkes ekmeği çok sevdi: kokulu, lezzetli, orta derecede ekşi. Biraz kuru, muhtemelen yeterli sıvı olmadığı için mi?
Bilim için tekrar teşekkürler!

[Viki]

Bugün yaptım! İlk kez ekşi mayalı ekmek yaptım ve çıktı! Tabiki teşekkürler Viki "yarı mamul ürünü" için, ama aynı zamanda sizin için, Ilonna, tarif ve çalışmanın ayrıntılı bir açıklaması için çok teşekkür ederim.

Harika! Çok fazla duygu! İlk çocuğunuzla, tabiri caizse! İlk ekşi mayalı ekmeğimi hatırlıyorum ve senin adına seviniyorum! Vicki ve Tanya olmasaydı, ben de zamanında başarılı olamazdım. Onlara çok işkence ettim, ne ve nasıl! Sabırları için onlara teşekkür edin!

Biz vardığımızda, pişirme çoktan bitmişti. Böyle bir aroma durdu! .. Hiç de maya gibi değil.
Herkes ekmeği çok sevdi: kokulu, lezzetli, orta derecede ekşi. Biraz kuru, muhtemelen yeterli sıvı olmadığı için mi?
Bilim için tekrar teşekkürler!

Ah evet! Aroması çok iştah açıcı, bu yüzden adı "Kokulu"
Ve hamurun kıvamı, onu bir somun haline getirdiğimde, karşılaştırabilirseniz, kalın bir macunu veya başka bir şeyi hatırlamıyor.

Bu ekmeği pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum. Ancak kvas şırası veya malt yok. Bu 35 gr. Yerine ne eklenmeli. tarifte sıvı oranlarını korumak için malt?

[Bosco,]

Bu ekmeği pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum. Ancak kvas şırası veya malt yok. Bu 35 gr. Yerine ne eklenmeli. tarifte sıvı oranlarını korumak için malt?

Bosco, Ben de aynı durumu yaşadım, önceki sayfanın sonunda anlattım -
İşte! Bir foto okuyucu da var. Ekmek de çok lezzetliydi, ama tabii ki tamamen farklı bir tada sahipti, çünkü malt ancak maltla değiştirilebilir!

[Bosco,]

Bosco, Ben de aynı durumu yaşadım, önceki sayfanın sonunda anlattım -
İşte! Bir foto okuyucu da var. Ekmek de çok lezzetliydi, ama tabii ki tamamen farklı bir tada sahipti, çünkü malt ancak maltla değiştirilebilir!

Teşekkürler, bu yüzden sadece bu 35 gramı tariften çıkarıyoruz. İzi deneyeceğim. hafta sonra rapor edeceğim. Ve muhtemelen malt veya mayalı mayşe arayacağım :)

Baktığınızdan emin olun, tamamen farklı bir ekmek olacak !!!

Ekmek yaptım, harika çıktı, çavdar laktik asit ekşi mayası, koyu sıvı malt, tadı ne olmalı bilmiyorum, ama bütün aile ekmeğin ihtiyacımız olan şey olduğunu söyledi, yazar sayesinde

[zina,]

zina, Ailenin ekmeği sevmesine ne kadar memnunum !!! : bravo: Hepimiz ondan gerçekten, gerçekten hoşlanıyoruz! Evin her yerinden ondan gelen koku mmm !!! Sağlık için pişirin!

[Zina]

Zina... ekşi maya% 100, yani 100 gr ekşi maya 50 gr un ve 50 gr su içerir.

Veya olgunluğun zirvesinde 300 g% 100 hidrasyonlu bir başlangıç ​​kültürü alın ve çavdar unu ve su eklemeden, yani ilk adımı atlamadan girmesine izin verin.

Kızlar, iyi günler. : pardon: Ekşi maya ekmek pişirmedim.
Bu ekmeği pişirmek istiyorum. % 100 sulu mayanın ne olduğunu, nasıl hazırlandığını açıklayın. Forumda sadece sonsuz maya buldum. Fark ne?

[Valeria]

İyi akşamlar, Valeria! Forumumuza hoş geldiniz! % 100 hidrasyonlu bir ekşi maya, un / su oranının 1: 1 olduğu bir ekşi mayadır. Bence henüz maya ile karşılaşmadıysanız, önce mayanın ne olduğunu daha iyi anlarsınız. İşte
Genel olarak, bütün bir başlangıç ​​bölümümüz var: İşte.

[Viki]

Ben de mayaya katıldığımdan bu yana bir ay geçmedim. Çavdar yarı mamulü ile başladı Viki... Zor değil.

Kızlar, aferin !!! Başlangıç ​​kültürünün saflarında bir ikmal olması iyi! Beni her zaman çok mutlu ediyor! Yeni başlayanlar, özel dayanıklılığa sahip insanlardır)

[Valeria]

İyi akşamlar, Valeria! Forumumuza hoş geldiniz! % 100 hidrasyonlu bir ekşi maya, un / su oranının 1: 1 olduğu bir ekşi mayadır. Bence henüz maya ile karşılaşmadıysanız, o zaman önce mayanın ne olduğunu daha iyi anlarsınız. İşte
Genel olarak, bütün bir başlangıç ​​bölümümüz var: İşte.

Teşekkürler, ekşi hamur ile ilgili konuları dikkatlice okudum. Oh, ve bu iş zor: girl_cleanglasses: Genel olarak, rıhtımların önerdiği gibi, yarı mamul bir çavdar ürünüyle başlayacağım

İyi şanslar!