Fırında tahıllar ile kokulu ekmek

[Bağlamda:]

Fırında tahıllar ile kokulu ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1.5 çay kaşığı maya
2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı çavdar unu
1 bardak ılık su - 350 ml.
2 yemek kaşığı. l. şeker kamışı
1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l. kırmızı malt (önceden 70 gram kaynar su dökün)
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
3-4 yemek kaşığı. çavdar kepeği
2 yemek kaşığı. l Ayçekirdeği
2 yemek kaşığı. l. kabak çekirdeği
10 yarım ceviz.
2 saniye. t. l. susam ve keten tohumu

Pişirme metodu

• Maltı kişniş ile karıştırın, kaynar su dökün, 2 yemek kaşığı un ekleyin ve 30 dakika şekerli sıcak bir yere koyun.
• Sonra bir hamur yapıyoruz: Ilık suda mayayı 2 yemek kaşığı seyreltiyoruz. l. un, 2 saniye. t. l. şeker karışımı ve 10 dakika bekletin.
• Bir kapta buğday ve çavdar ununu karıştırın, tuz ekleyin, karıştırın, sonra hamur ve malt kütlesini ekleyin ve orta derecede glüten oluşana kadar yoğurun, yoğurma işleminin sonunda tüm tahılları ve fındıkları ekleyin.
• 
• Hamuru 2,5 kez yukarı gelecek şekilde koyup yoğurup tencereye koyarız veya kalıplara tohum, kişniş ve yulaf ezmesi serpip 30 derecede 40 dakika fırına koyarız.
• 
• 200 derecede 15 dakika ve 25 dakika 160 derecede pişiriyoruz.
• Bağlamda:
• 

Not

Herkese afiyet olsun !!!

Benzer tarifler

Sarımsaklı aromatik ekmek (xoxotyshka)

"Travkinsky'de Kokulu" Ekmek (ekmek üreticisi) (Aha Bach)

Fırında çavdar ekşi mayalı kokulu ekmek (AXIOMA)

Bu kadar çok şekerlemeyi nasıl yapacağını biliyorsun!
Ve ayrıca aşırı otomasyon olmadan elle. İmreniyorum!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Ve gözlüklerden gramlara çevirmesini isteyebilirsin

[Fırıncı]

Fırıncı teşekkür ederim, deniyoruz ve evet, tüm kulplar, tabiri caizse, ruhum var, aksi halde ruhsuz bir makinenin sizin için hamur yoğurması o kadar ilginç değil ....))) ama otomasyondan bir çırpma teli var
Antonovka un ve su pahasına, her zaman göze odaklanıyorum .. bir avuç un bile))) iyi, şimdi size anlatmaya çalışacağım)))
genel olarak tarifteki toplam un miktarı 550-600 gramdır. 2 su bardağı buğday, her biri 200 gramdır. ve 200 gr. bunun gibi çavdar)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Belirtilen gramlara odaklanacağım - gözle nasıl olduğunu bilmiyorum

Andrey5757,
fotoğrafta sır gibi mi diyorsun? yoksa pişirildikten sonra tereyağı mı sürülür? Bazı nedenlerden dolayı, örneğin, pişirildikten sonra kişniş tohumları her zaman etrafta uçar.

[Lvovsky]

Lvovsky,
Serpmeden önce ekmeğin yüzeyini bir şeyle yağlıyor musunuz? Sadece ilk önce onu bir nişasta çözeltisiyle bulaştırıyorum (oranları söylemeyeceğim, çünkü gözle) ve sonra onu döküyorum ve neredeyse hiçbir şey uçmuyor

[Lvovsky]

Lvovsky,
Sadece ilk önce bir nişasta çözeltisiyle bulaştırıyorum (oranları söylemeyeceğim, çünkü gözle) ve sonra onu döküyorum ve neredeyse hiçbir şey uçmuyor

Tavsiyeye göre nişasta yaparım Stеrn: 0.5 çay kaşığı nişasta ve 1/4 çay kaşığı tuz + 40 ml su oda sıcaklığında. Toz alma sıkıca yapışıyor!

Andrey, ne kadar zeki ve çok naziksin! Ekmeğinizin ve tarif yazma tarzınızın tadını çıkarıyorum !! Bu tarifi de kesinlikle deneyeceğim. Bu bir veya iki ekmek için mi ayarlanmış?

Andrey5757
Sırla ilgili hızlı cevap için teşekkürler, ayrıca yoğurma hakkında da sormak istedim: son zamanlarda ekşi mayayla çavdar yapıyorum - tadı tamamen farklı, ancak yoğururken hamur farklı, bir şekilde viskoz ve bir ekmek yapımcısında oluyor bir çörek görüntüsünü bile elde etmek çok zor, elim sürekli kovaya su ekliyorum, sonra un ekliyorum, ellerinizle yoğurmanın daha kolay olup olmadığını merak etmeye başladım, sonra sadece elle yoğurma ile ekmeğinizi! Anladığım kadarıyla yoğurmanın nasıl gerçekleştiğini daha ayrıntılı olarak tarif etmek zor değilse, tam kasede mi yoksa hala masada mı yoğurun?

[Lvovsky]

Andrey5757
buzlanmaya hızlı yanıt verdiğiniz için teşekkürler

Sadece şimdiye kadar cevap veriyorum))))

Lvovsky - buğday ekmeği, çörekler, turtalar vb. isevb., daha sonra pişirmeden önce yumurta sarısı ve sütle yağlarım ve çavdar ekmeğiyse, pişirmeden önce sadece su, serpme ile, son provadan önce, suyla yağlarım ve tohum ve tahıl serpiyorum) bazen ben hiçbir şeyi yağlamayın, ancak buharla pişirin (ikinci fırın tepsisine aşağıya ve içine bir bardak su koyun), pişirmenin başlangıcında yaklaşık 15 dakika, bu nedenle, kabuk büyük, gevrek ve ekmek kırmızı)
Yoğurma pahasına, evet, çavdar veya buğday olsun her türlü hamuru ellerimle yoğuruyorum .. sadece buğday sonunda bir el mikseri ile 2 dakika sıkıyorum, böylece orta derecede glüten oluşuyor ve bu yüzden genel olarak döküyorlar bir kaseye un, tuzla karıştırın, buğday ekmeği veya buğday çavdar ise ve çavdar unu% oranından fazlaysa, hamurda daha iyi dağılması için tuzu suda eritmek daha iyidir. . Bundan sonra kalan su bir bardak hamurun içine dökülür ve yoğurma işlemi başlar, ben sıvı hamuru ellerimle yoğururum, böylece hamuru kaşık veya spatula ile yoğuracağınızdan daha iyi hissedersiniz, peki, yapabilirsiniz bir karıştırıcı kullanın ve yoğurma işleminin sonunda, hamurun ne kadar alacağını (iyi ve ne tür bir hamur yaptığımıza bakarak) un eklerim ve nihai sonuca kadar bir kapta yoğururum. ellerim yağla ve masanın üzerinde bir topuz oluşturana kadar))) bu aslında böyle bir şey))

Tatiasha - Teşekkür ederim, güzel) Pekala, bu miktardaki hamurdan 2 büyük ekmek aldım) Bazen maltla çavdar ekmeği yapıyorum .. ve daha hızlı pişirip daha rahat yemek yiyorlar)) şimdi, bu arada, yatacağım onları dışarı))

Andrei! İyi akşamlar, bugün elimle bir kapta çavdar-buğday yoğuruyordum, toplam 500 gram un, hamur bir kapta çok yapışkantı, gerçekten düzgün yoğurmadım. Plastik bir tepsi almam, üzerine su serpmem ve üzerine hamuru koymam gerekiyordu, sonra ellerimi yıkadım ve ıslak ellerle yoğurdum ve kalıba koyduğum bir topuz oluşturdum. Genel olarak, her şey bir şekilde garip bir şekilde ortaya çıktı, sanırım yanlış bir şey yapıyorum! test ile çalışmak güzelce yapılmalı!

[Lvovsky]

Lvovsky - tabii ki güzel, ama nasıl))) peki, eğer hamur ellerinizle yoğrulursa .. yapışması şaşırtıcı değil ... ama çavdar hamuruyla ilgili, zaten sessizim .. çok yapışkan, Öyleyse, yüksek oranda buğday unu ile hamur yoğurduğumda ne yoğuruyorsunuz, bazen hamur için ekleri (çengelleri) olan bir el mikseri kullanıyorum, ilk aşamada hamur yoğrulurken karıştırıcı açılmış ve içinde hamurunu yaklaşık 2 dakika karıştırıp bir bıyık .. ve sonra belli bir miktar un ekleyebilirsin, böylece hamur her şeyi alacak .. ve zaman zaman ellerinizi yağlayarak hamurun yapışmaması için, ve çavdar hamuru tamamen yoğrulur, 2 dakika yoğurulur ve hepsi bu kadar) buğday hamuru kadar sert yoğurulmasına gerek yoktur; ihmal edilebilir miktarda glüten içerir. ama bir sürü kullanışlı özellik)
Bir kasede yoğururum ve hamur ellerimden biraz yapıştığı zaman, onu ve ellerimi biraz bitkisel yağla yağlayıp masanın üzerine koyarım ... ve uygun hale getiririm))

İşte suçluum, aynı zamanda bir çeşit kokulu ekmek

Ekşi mayada% 80 soyulmuş çavdar, güvenlik nedeniyle 0,5 çay kaşığı koyun. kuru maya, ama görünüşe göre boşuna, hamur 2,5 saat içinde neredeyse 3 kez yükseldi (gözden kaçtı) ve biraz düştü, kubbenin ruhta yükselmeyeceğinden korktum, ama yine de biraz düzeldi
Yarın keserim.

Ve işte kesim, her şey iyi pişmiş

harika kırıntı

Böyle bir ekmeği çok pişiricide yaptım, yükselmesi gerçekten çok uzun sürdü, yaklaşık 2 saat.Çok lezzetli çıktı, bir fotoğraf çekmek istedim, zamanım olmadı, yedik. Artık bu kadar lezzetli yapmayın dediler, yoksa aile bir öğünde bir çörek yiyebilirdi.

[Andrey5757]

Andrey5757ve ne kadar tuz ekliyorsunuz?